浓缩类型的乳性酸性饮料及其制造方法 |
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| 申请号 | CN201380057051.1 | 申请日 | 2013-10-25 | 公开(公告)号 | CN104768384B | 公开(公告)日 | 2017-10-24 |
| 申请人 | 朝日饮料株式会社; | 发明人 | 片柳悟; | ||||
| 摘要 | 本 发明 的目的在于，对于含有乳的浓缩类型的乳性酸性饮料，提供抑制开封后的 微 生物 增殖的有效手段。根据本发明，提供一种浓缩类型的乳性酸性饮料，其特征在于，其含有(A)乳、(B)ε‑聚赖 氨 酸以及(C)选自苯 甲酸 、对羟基 苯甲酸 酯类和它们的盐中的至少一种，非脂乳固体成分的含量为1.5～4.5重量％，Brix值为40～60。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种浓缩类型的乳性酸性饮料，其特征在于，其含有(A)乳、(B)50～750ppm的ε-聚赖氨酸以及(C)200～700ppm的选自苯甲酸、对羟基苯甲酸酯类和它们的盐中的至少一种，非脂乳固体成分的含量为1.5～4.5重量％，Brix值为40～60。 |
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| 说明书全文 | 浓缩类型的乳性酸性饮料及其制造方法技术领域背景技术[0002] 饮料由于含有糖分、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，可以说为适于酵母、霉菌等微生物增殖的环境。由于微生物增殖而腐败的饮料由于产生下述问题：异味、异臭的产生，乙醇的生成，伴随有气体产生的发酵，含有成分的沉淀等，因此在饮料的制造销售中，抑制微生物增殖、防止腐败是重要的课题。 [0003] 特别是饮用时用水等稀释的浓缩类型的饮料，由该形态在开封后立即喝完是困难的，开封后保存至完全消费为止的期间长，因此与通常的饮料相比开封后的微生物污染的风险高。并且，这种浓缩类型的饮料含有成为营养源的乳、果汁等源自动植物的固体成分的情况下，该风险进一步升高。因此，对于这种浓缩类型的饮料而言，需要有效地防止容器开封后的微生物增殖(二次污染)的技术。 [0004] 迄今为止，作为防止食品的由于微生物所导致的腐败、提高保存性的手段，通常已知保存剂、酸味剂的使用，加热杀菌、低温流通等温度控制，pH调整，糖度(渗透压)的调整等。例如有规定了使用标准、对象食品的食品添加物，作为保存剂，可列举出苯甲酸或尼泊金酯类、脂肪酸酯类、有机酸、天然提取物等(非专利文献1)。另外，近年来气体置换、乙醇添加等技术得到开发、实用化。但是已知，去除包装·储藏环境的氧的方法虽然对于霉菌具有效果，但是对于能够在厌氧条件下增殖的酵母而言效果低，产生由于二氧化碳生成所导致的袋的膨胀、醇臭、乙酸乙酯臭等，食品的品质降低(非专利文献2)。 [0005] 苯甲酸和聚赖氨酸对于成为食品腐败的原因的细菌、霉菌、酵母等菌种都具有高的抗菌效果，作为食品保存剂已知(专利文献1)。它们也用于饮料，例如专利文献2中公开了含有饮料成分、和含约0.1ppm～约150ppm的聚赖氨酸以及约10ppm～约1000ppm的苯甲酸的保存剂系统，异臭的水平降低、微生物稳定性提高了的酸性饮料组合物。另外，专利文献3中公开了除了聚赖氨酸和羟基羧酸或甘油的脂肪酸酯的组合之外、还使用苯甲酸和苯甲酸盐的酸性饮料的保存方法。但是，这些文献中公开的饮料都没有将含有乳成分的浓缩类型的酸性饮料作为对象。另外已知，聚赖氨酸添加于蛋白质含量高的食品的情况下，不仅作用于微生物，而且还被蛋白质吸附，因此其抗菌效果降低(非专利文献3)。 [0006] 迄今为止，对于含有乳的浓缩类型的酸性饮料的微生物污染防止，采用将pH设定得低、或者将糖度(渗透压)设定得高的应对方法。但是，作为糖度高的浓缩类型的饮料的代表性的腐败原因酵母菌，已知耐渗透压性(耐糖性)酵母，现状是，这种酵母不能通过上述利用pH、糖度设定的应对方法、保存剂的使用来抑制其增殖，不能有效地防止开封后的微生物污染(二次污染)。 [0007] 现有技术文献 [0008] 专利文献 [0009] 专利文献1：日本特开平7-67596 [0010] 专利文献2：日本特表2010-517571 [0011] 专利文献3：日本特表2010-538631 [0012] 非专利文献 [0013] 非专利文献1：微生物殺菌実用データ集サイエンスフォーラム(微生物杀菌实用数据集Science Forum)、2005年8月11日第1版发行 [0014] 非专利文献2：化学と生物(化学和生物)Vol.30,No.9,1992 [0015] 非专利文献3：伊藤等“かまぼこ等の畜水産無加熱摂取食品におけるListeria monocytogenesの菌数変化とポリリジンおよびショ糖脂肪酸エステルによる生育制御(鱼糕等畜水产无加热摄取食品中的单核细胞增多性李司忒氏菌(Listeria monocytogenes)的菌数变化和利用聚赖氨酸及蔗糖脂肪酸酯进行的繁殖控制)”东京农总研研报6：1-9,2011发明内容 [0016] 发明要解决的问题 [0017] 因此，本发明的目的在于，对于含有乳的浓缩类型的乳性酸性饮料，提供抑制容器开封后的微生物增殖的有效手段。 [0018] 用于解决问题的方案 [0019] 本发明人等为了解决上述问题而进行了深入地研究，结果发现，通过向含有乳的浓缩类型的酸性饮料中添加ε-聚赖氨酸和苯甲酸，对于利用现有方法不能应对的耐渗透压性酵母，也可以显著地抑制增殖，从而完成了本发明。 [0020] 即，本发明包含以下的技术方案。 [0021] (1)一种浓缩类型的乳性酸性饮料，其特征在于，其含有(A)乳、(B)ε-聚赖氨酸以及(C)选自苯甲酸、对羟基苯甲酸酯类和它们的盐中的至少一种，非脂乳固体成分的含量为1.5～4.5重量％，糖度值即Brix值为40～60。 [0022] (2)根据(1)所述的乳性酸性饮料，其中，前述饮料的pH为3.5以下。 [0023] (3)根据(1)或(2)所述的乳性酸性饮料，其中，前述ε-聚赖氨酸的浓度为50～750ppm。 [0024] (4)根据(1)～(3)中任一项所述的乳性酸性饮料，其中，前述选自苯甲酸、对羟基苯甲酸酯类和它们的盐中的至少一种的浓度为200～700ppm。 [0025] (5)根据(1)～(4)中任一项所述的乳性酸性饮料，其中，前述乳为酸性乳。 [0026] (6)根据(1)～(5)中任一项所述的乳性酸性饮料，其还含有果汁或蔬菜汁。 [0027] (7)根据(1)～(6)中任一项所述的乳性酸性饮料，其特征在于，前述饮料填充于容器。 [0028] (8)一种浓缩类型的乳性酸性饮料的制造方法，其包括下述工序：在含有乳的饮料原料中添加混合ε-聚赖氨酸以及选自苯甲酸、对羟基苯甲酸酯类和它们的盐中的至少一种的工序，将饮料的pH调整到3.5以下的工序，和将饮料的Brix值调整到40～60的工序。 [0029] (9)一种浓缩类型的乳性酸性饮料中的微生物增殖抑制方法，其特征在于，在含有乳的饮料原料中添加混合ε-聚赖氨酸以及选自苯甲酸、对羟基苯甲酸酯类和它们的盐中的至少一种，并且将饮料的pH调整到3.5以下，以及将Brix值调整到40～60。 [0030] (10)根据(9)所述的方法，其中，前述微生物的增殖抑制为容器开封后的耐渗透压性酵母的增殖抑制。 [0032] 发明的效果 [0034] 图1表示实施例1～3中制造的含乳的酸性饮料(添加苯甲酸和ε-聚赖氨酸)和比较例1中制造的含乳的酸性饮料(仅添加苯甲酸)中的酵母的增殖试验结果。 [0035] 图2表示实施例1中制造的含乳的酸性饮料(添加苯甲酸和ε-聚赖氨酸)、比较例1中制造的含乳的酸性饮料(仅添加苯甲酸)、比较例2中制造的不含乳的酸性饮料(仅添加苯甲酸)中的酵母的增殖试验结果。 [0036] 图3表示实施例4～9中制造的含乳的酸性饮料(添加苯甲酸和ε-聚赖氨酸)、比较例3中制造的含乳的酸性饮料(未添加苯甲酸和ε-聚赖氨酸)、比较例4中制造的含乳的酸性饮料(添加苯甲酸和ε-聚赖氨酸、低糖度)中的酵母的增殖试验结果。 [0037] 图4表示实施例10～14中制造的含乳的酸性饮料(添加苯甲酸或对羟基苯甲酸酯类和ε-聚赖氨酸)、比较例3中制造的含乳的酸性饮料(未添加苯甲酸和ε-聚赖氨酸)、比较例5中制造的含乳的酸性饮料(添加苯甲酸和ε-聚赖氨酸、低糖度)中的酵母的增殖试验结果。 [0038] 图5表示实施例15～21中制造的含乳的酸性饮料(添加苯甲酸和ε-聚赖氨酸)、比较例3中制造的含乳的酸性饮料(未添加苯甲酸和ε-聚赖氨酸)中的酵母的增殖试验结果。 具体实施方式[0039] 本发明的浓缩类型的乳性酸性饮料(以下也称为“本发明的饮料”)的特征在于，其含有(A)乳、(B)ε-聚赖氨酸以及(C)选自苯甲酸、对羟基苯甲酸酯类和它们的盐中的至少一种，非脂乳固体成分的含量为1.5～4.5重量％，Brix值为40～60。 [0040] 本发明的饮料指的是饮用时用水等稀释到适当的浓度来饮用的浓缩类型的饮料，也可以不稀释而以糖浆形式使用。 [0043] 另外，作为配合于本发明饮料的乳，可以使用酸性乳。酸性乳指的是pH为酸性的乳，包括经过利用微生物的发酵工序而制造的发酵酸性乳和不经过利用微生物的发酵工序而制造的非发酵酸性乳中的任意一种。具体而言，可列举出通过利用乳酸菌、双歧乳杆菌等微生物预先使乳原料发酵，生成乳酸等有机酸的方法而得到的酸性乳；通过在乳原料中添加乳酸、柠檬酸等有机酸，果汁等酸成分的方法而得到的酸性乳；或它们的混合物。此处，利用微生物进行发酵的情况下，用通常的发酵乳制造中使用的发酵方法进行即可，可列举出静置发酵、搅拌发酵、振荡发酵、通气发酵等。发酵通常在30～40℃的温度下进行至pH为酸性即可。 [0044] 本发明的饮料的非脂乳固体成分(SNF)含量优选为1.5～4.5重量％，更优选为2.0～4.0重量％，进一步优选为2.0～3.0重量％。若非脂乳固体成分含量多于4.5重量％则难以保持饮料中的乳蛋白质的稳定性，另外，若少于1.5重量％则不能充分感觉到乳的风味。此处，非脂乳固体成分(SNF)指的是在构成乳的成分中、由乳去除水分和脂肪成分得到的值，包含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等作为主要成分。 [0045] 配合于本发明饮料的(B)成分的ε-聚赖氨酸为属于链霉菌(Streptomyces)属的放线菌生产的L-赖氨酸的均聚物，L-赖氨酸之间具有其ε位的氨基和α位的羧基通过酰胺键而以直链状连接25～35个的结构。配合于本发明饮料的ε-聚赖氨酸，若为可以作为食品添加物使用的成分即可，例如可以使用“SAN KEEPER NO.381(San-Ei Gen F.F.I.,Inc.)”等市售的ε-聚赖氨酸。ε-聚赖氨酸在饮料中的添加量，若能够得到所希望的效果则没有特别限定，可以根据糖度(Brix)、非脂乳固体成分(SNF)的含量适当调整，通常为50～750ppm，优选为50～500ppm，更优选为100～500ppm，进一步优选为200～500ppm，特别优选为250～500ppm。 [0046] 配合于本发明饮料的(C)成分的“苯甲酸、对羟基苯甲酸酯类和它们的盐”，若为可以作为食品添加物使用的成分则没有特别限制。作为对羟基苯甲酸酯类，可列举出例如对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸异丙酯、对羟基苯甲酸丁酯、对羟基苯甲酸异丁酯等。使用对羟基苯甲酸酯类的情况下，例如可以利用“Neo Mekkins(上野制药)”等市售的对羟基苯甲酸酯制剂。另外，作为苯甲酸或对羟基苯甲酸酯类的盐，可列举出例如苯甲酸钠、对羟基苯甲酸甲酯钠、对羟基苯甲酸丙酯钠等。它们可以单独使用或任意组合两种以上来使用。“选自苯甲酸、对羟基苯甲酸酯类和它们的盐中的至少一种”在饮料中的添加量，若能够得到所希望的效果则没有特别限定，可例示出通常为200～700ppm，优选为300～650ppm，更优选为400～600ppm。 [0047] 作为本发明的饮料中含有的(B)成分与(C)成分的浓度配合比，通常为2:1～1:10，优选为2:1～1:5，更优选为2:1～1:3。 [0048] 本发明的饮料由于为浓缩类型的饮料，通常与直饮饮料相比，设计为高Brix值。Brix值(Bx)指的是20℃下的糖用折射计的示度，例如指的是使用数字折射计Rx-5000(ATAGO CO.,LTD.)在20℃下测得的固体成分量(Bx)。本发明的饮料的Brix值可以通常设为 40～60，优选设为45～60，更优选设为50～60，最优选设为53～58。对于Bx不足40的浓缩类型的饮料而言，饮用时(稀释时)不能期待充分的饮用效果。另外，若Bx低则水分活性提高，有可能不能得到所希望的增殖抑制效果。另外，若Bx超过60，则饮料的粘度高、作业性降低。 [0049] 作为配合于本发明的饮料、并且将Bx调整到上述范围内的糖类、糖醇类，可以使用单糖(葡萄糖、果糖、木糖、半乳糖、异构化糖等)、二糖(蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖、帕拉金糖(palatinose)等)、低聚糖(低聚果糖、低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、混合糖(coupling sugar)等)、糖醇(赤藓醇、木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇(palatinit)、还原糖稀等)等。进而可以使用三氯蔗糖、阿斯巴甜、乙酰氨基磺酸钾、甜叶菊等高甜度甜味剂。 [0050] 本发明饮料的pH若为酸性则没有特别限定，通常为3.5以下，优选为2.2～3.5，更优选为2.5～3.5，进一步优选pH为2.7～3.5，特别优选pH为2.8～3.5。 [0051] 为了将本发明饮料的pH调整到上述范围内，可以通过使用酸味剂的方法、使用酸性乳的方法、使用果汁的方法、或者组合使用这些方法的方法进行。作为酸味剂，可列举出例如乳酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乙酸、植酸、葡萄糖酸、琥珀酸、富马酸等有机酸，磷酸等无机酸。作为果汁，可列举出例如橙子、柠檬、葡萄柚等柑橘系的果汁。使用酸性乳的情况下，酸性乳的制造方法如前文所述。这些用于调整pH的酸味剂、酸性乳、果汁的用量若可以形成所希望的pH则没有特别限定。 [0052] 对于本发明的饮料，除了前述(A)～(C)的成分、用于调整Bx的前述糖类之外，只要不会损害所希望的效果，则还可以适当选择、配合一般性的饮料中通常使用的其它原材料。例如在本发明的饮料中可以配合果汁、蔬菜汁。作为果汁，可列举出苹果、橙子、柠檬、葡萄柚、甜瓜、葡萄、香蕉、桃、芒果等的果汁。另外，作为蔬菜汁，可列举出例如西红柿、胡萝卜、南瓜、柿子椒、圆白菜、西兰花等的蔬菜汁。果汁、蔬菜汁可以直接为水果、蔬菜的挤榨汁，也可以被浓缩。另外，也可以为含有不溶性固体物的混悬果汁或蔬菜汁，或者通过精密过滤、酶处理、超滤等处理来去除了不溶性固体物而得到的透明果汁或蔬菜汁。 [0053] 在本发明的饮料中可以添加饮料所容许的各种添加剂，例如乳化剂(蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、卵磷脂等)、增稠稳定剂(大豆多糖类、果胶、角叉菜胶、结冷胶、黄原胶、瓜尔胶等)、抗氧化剂(生育酚、抗坏血酸、盐酸半胱氨酸等)、香料(柠檬香料、橙子香料、葡萄香料、桃子香料、苹果香料等)、色素(类胡萝卜素色素、花青素色素、焦糖色素、各种合成着色剂等)等。另外，也可以期待健康机能的增强而添加维生素类、矿物质类等各种机能成分。 [0054] 本发明的饮料的制造方法可以包括下述工序：在含有乳的饮料原料中添加ε-聚赖氨酸以及苯甲酸、对羟基苯甲酸酯类和它们的盐中的至少一种的工序，将饮料的pH调整到3.5以下的工序，和将Brix值调整到40～60的工序，其它工序根据该饮料的通常的制造方法进行。将饮料的pH调整到3.5以下的工序，通过使用前述酸味剂的方法、使用酸性乳的方法、使用果汁的方法、或组合使用这些方法的方法进行即可。将Brix值调整到40～60的工序，可以通过糖类的配合量的调整、利用水的稀释来进行。 [0055] 例示出本发明饮料的具体的制造方法。首先，将糖类溶解于乳，添加ε-聚赖氨酸以及苯甲酸、对羟基苯甲酸酯类和它们的盐中的至少一种，调整了pH之后，调整Bx，进行规定的均匀化处理，并填充于容器。均匀化处理使用食品加工用中通常使用的均化器利用常规方法进行即可，其压力对于均化器而言优选为10～20MPa左右。另外，均匀化时的温度可以为任意温度，也可以在通常加热条件下进行均匀化。另外，通常优选在上述均匀化处理之前、或者均匀化处理之后填充于容器之前或之后，进行杀菌处理。对杀菌处理没有特别限制，可以采用通常的蒸煮杀菌、间歇杀菌、板式杀菌、高压釜杀菌等方法。 [0057] 本发明的浓缩类型的乳性酸性饮料中的微生物增殖抑制方法，通过在含有乳的饮料原料中添加混合ε-聚赖氨酸、和苯甲酸和/或对羟基苯甲酸酯类，并且将饮料的pH调整到3.5以下，以及将Brix值调整到40～60来进行。饮料的pH的调整，通过使用前述酸味剂的方法、使用酸性乳的方法、使用果汁的方法、或组合使用这些方法的方法进行即可。另外，Brix值的调整，可以通过糖类的配合量的调整、利用水的稀释来进行。 [0058] 通过本发明方法而增殖得到抑制的微生物的种类，若为使得饮料产生腐败的细菌、霉菌、酵母则没有特别限定，优选为属于作为耐渗透压性酵母的接合酵母属(Zygosaccharomyces)、毕赤酵母属(Pichia)、德巴利氏酵母属(Debaryomyces)、汉森酵母属(Hansenula)、假丝酵母属(Candida)的酵母，更优选为属于接合酵母属(Zygosaccharomyces)的酵母。作为属于接合酵母属(Zygosaccharomyces)的酵母，可列举出鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)、拜耳接合酵母(Zygosaccharomyces bailii)，作为属于毕赤酵母属(Pichia)的酵母，可列举出粉状毕赤酵母(Pichia farinosa)，作为属于德巴利酵母属(Debaryomyces)的酵母，可列举出汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)、球形德巴利酵母(Debaryomyces globosus)，作为属于汉森酵母属(Hansenula)的酵母，可列举出异常汉森酵母(Hansenula anomala)，作为属于假丝酵母属(Candida)的酵母，可列举出热带假丝酵母(Candida tropicalis)、易变假丝酵母(Candida versatilis)。 [0059] 实施例 [0060] 以下通过实施例对本发明进行更具体的说明，但是这些实施例不限定本发明。 [0061] (实施例1) [0062] 使用乳酸菌使得8.2％还原脱脂乳粉在37℃下发酵20小时。用均化器将该发酵乳均匀化后，相对于发酵乳280g，添加粒状糖(granulated sugar)519g，并进行混合溶解。接着向该混合液中添加苯甲酸500ppm、ε-聚赖氨酸(San-Ei Gen F.F.I.,Inc.制、商品名“SAN KEEPER NO.381”)150ppm，用50wt％柠檬酸溶液将pH调整到2.85。最后使用离子交换水将Brix调整到55，使总量为1000g。然后，进行均匀化处理，进行加热杀菌后，填充于200ml容量PET瓶，进行水冷，从而制造乳性酸性饮料(柠檬酸酸度(w/w％)：1.05)。 [0063] (实施例2) [0064] 添加苯甲酸500ppm、ε-聚赖氨酸50ppm，除此之外与实施例1同样地制造乳性酸性饮料(柠檬酸酸度(w/w％)：1.05)。 [0065] (实施例3) [0066] 添加苯甲酸300ppm、ε-聚赖氨酸150ppm，除此之外与实施例1同样地制造乳性酸性饮料(柠檬酸酸度(w/w％)：1.05)。 [0067] (比较例1) [0068] 添加苯甲酸500ppm、不添加ε-聚赖氨酸，除此之外与实施例1同样地制造乳性酸性饮料(柠檬酸酸度(w/w％)：1.05)。 [0069] (比较例2) [0070] 向离子交换水450g中加入粒状糖542g，并加入苯甲酸500ppm后，用50wt％柠檬酸溶液将pH调整到2.85，使总量为1000g。然后，进行加热杀菌后，填充于200ml容量PET瓶，进行水冷，从而制造酸性饮料(不含有乳)(柠檬酸酸度(w/w％)：0.57)。 [0071] 上述实施例1～3以及比较例1～2中制造的各饮料中的苯甲酸和ε-聚赖氨酸的添加量、以及产品特性值(糖度(Brix)、pH、非脂乳固体成分)如下述表1所示。 [0072] [表1] [0073] [0074] (试验例1)酵母增殖抑制试验(根据ε-聚赖氨酸添加的有无所导致的效果确认)[0075] 将实施例1～3和比较例1中制造的饮料作为样品，进行酵母的增殖抑制效果试验。利用YPD培养基(添加苯甲酸500ppm)培养Calpis Co.,Ltd.保存的酵母(拜耳接合酵母(Zygosaccharomyces bailii))，将培养液离心浓缩(包括两次洗涤)，制造酵母菌体悬浮液。将该酵母菌体悬浮液以104个/ml级别的菌数接种于无菌性地采集的饮料样品，在25℃下静置培养。从开始培养直至2周每1周进行取样，在PAD培养基涂抹培养(25℃)后，测定菌数。结果如图1所示。 [0076] 如图1所示，添加有苯甲酸和ε-聚赖氨酸的酸性乳饮料(实施例1～3)中，酵母的增殖得到抑制，与此相对，仅添加苯甲酸、不添加ε-聚赖氨酸的乳性酸性饮料(比较例1)中，酵母增殖。 [0077] (试验例2)酵母增殖抑制试验(根据乳成分的有无所导致的效果的不同) [0078] 将实施例1和比较例1～2中制造的饮料作为样品，与试验例1同样地进行酵母的增殖抑制效果试验。结果如图2所示。 [0079] 如图2所示，不含有乳成分的酸性饮料(比较例2)中，即使不添加ε-聚赖氨酸，通过仅添加苯甲酸，也发现酵母的增殖抑制效果，但是含有乳成分的酸性饮料(比较例1)中，仅添加苯甲酸时，不能抑制酵母的增殖，可以确认添加苯甲酸和ε-聚赖氨酸这两者(实施例1)对于酵母的增殖抑制而言有效。 [0080] (试验例3)酵母增殖抑制试验(根据非脂乳固体成分的含量和糖度所导致的效果的不同) [0081] 在表2所示量的发酵乳和粒状糖的混合液中添加或不添加苯甲酸和ε-聚赖氨酸，根据实施例1中记载的方法，制造乳性酸性饮料(发酵酸性乳)(实施例4、5、8、9、比较例3、4)。另外，利用发酵乳替代为下述表2所示量的脱脂乳粉的处方，制造非发酵性的乳性酸性饮料(非发酵酸性乳)(实施例6、7)。另外，各饮料的制造中，饮料的pH和糖度(Brix)利用与实施例1同样的手段分别调整到表2所示的规定值。 [0082] [表2] [0083] [0084] 将上述各饮料作为样品，与试验例1同样地进行酵母的增殖抑制效果试验。另外，每1周测定菌数时确认饮料的发泡有无，在28天以前确认发泡的情况评价为+，没有确认的情况评价为-。酵母的增殖抑制效果试验结果如图3所示，发泡有无的确认试验的结果如表2所示。如这些结果所示，在非脂乳固体量(SNF)为1.5～4.0重量％的范围内，添加有苯甲酸和ε-聚赖氨酸的乳性酸性饮料中，酵母的增殖都得到抑制(实施例4～9)。与此相对，没有添加苯甲酸和ε-聚赖氨酸的情况下，以及即使添加苯甲酸和ε-聚赖氨酸、糖度(Brix)设定于30的情况下，酵母也会增殖，饮料确认发泡(比较例3、4)。 [0085] (试验例4)酵母增殖抑制试验(根据糖度所导致的效果的不同) [0086] 在表3所示量的发酵乳和粒状糖的混合液中添加或不添加苯甲酸或对羟基苯甲酸酯类、和ε-聚赖氨酸，根据实施例1中记载的方法，制造乳性酸性饮料(实施例10～14、比较例3、5)。另外，各饮料的pH和糖度(Brix)，利用与实施例1相同的手段，分别调整到表3所示的规定值。 [0087] [表3] [0088] [0089] 将上述各饮料作为样品，与试验例1、3同样地进行酵母的增殖抑制效果试验和发泡有无的确认试验。酵母的增殖抑制效果试验结果如图4所示，发泡有无的确认试验的结果如表3所示。如这些结果所示，具有50以上的高糖度(Brix)，添加有苯甲酸和ε-聚赖氨酸的乳性酸性饮料中，酵母的增殖都得到抑制(实施例10～14)。与此相对，没有添加苯甲酸和ε-聚赖氨酸的情况，以及即使添加苯甲酸和ε-聚赖氨酸、糖度(Brix)设定于30的情况下，酵母也会增殖，进而饮料确认发泡(比较例3、5)。 [0090] (试验例5)酵母增殖抑制试验(根据pH所导致的效果的不同) [0091] 在表4所示量的发酵乳和粒状糖的混合液中添加或不添加苯甲酸和ε-聚赖氨酸，根据实施例1中记载的方法，制造乳性酸性饮料(实施例15～21、比较例3)。另外，各饮料的pH和糖度(Brix)利用与实施例1同样的手段分别调整到表4所示的规定值。 [0092] [表4] [0093] [0094] 将上述各饮料作为样品，与试验例1、3同样地进行酵母的增殖抑制效果试验和发泡有无的确认试验。酵母的增殖抑制效果试验结果如图5所示，发泡有无的确认试验的结果如表4所示。如这些结果所示，在pH为2.2～3.5的范围内，添加有苯甲酸和ε-聚赖氨酸的乳性酸性饮料中，酵母的增殖都得到抑制(实施例15～21)。与此相对，即使处于上述pH范围内、不添加苯甲酸和ε-聚赖氨酸的情况下，酵母也会增殖，饮料确认发泡(比较例3)。 [0095] 产业上的可利用性 [0096] 本发明可以利用于含有乳成分的浓缩类型的酸性饮料的制造领域中。 [0097] 本说明书中引用的全部刊物、专利以及专利申请直接作为参考被引进到本说明书中。 |
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