[0001] 本发明涉及乳清粉生产技术领域，特别涉及山羊奶乳清粉的生产。

[0002] 乳清粉是干酪生产的副产品乳清经过脱盐、浓缩、喷雾干燥制成，含有乳糖和乳清蛋白，是婴幼儿配方奶粉的主要原料，目前主要是欧美国家生产。市场上现售的配方奶粉中添加的几乎都是脱盐牛乳清粉，鲜见添加脱盐羊乳清粉的奶粉。这主要是由于山羊养殖规模较小，导致山羊奶脱盐乳清粉产量十分低，不能满足市场需求。加之山羊奶脱盐乳清粉的溶解性能不稳定，技术问题长期难以解决，导致生产成本高，限制了其适用范围，多数厂家不愿意投入精力研发生产。但实际上，添加脱盐羊乳清粉的奶粉营养成分更加全面丰富，其牛乳糖含量低、致敏性弱，更易于消化吸收且口感好，特别适宜婴幼儿及老年人的配方奶粉。

[0003] 本发明的目的是解决现有技术的难题，提供一种溶解性能稳定、生产成本较低的山羊奶脱盐乳清粉的生产方法。

[0004] 本发明的目的通过如下技术方案实现：

[0005] 一种山羊奶脱盐乳清粉的生产方法，是将鲜羊奶经净化、杀菌后，加入柠檬酸溶液并同时不断搅拌，然后进行离心处理，脱除羊奶中的脂肪，得到乳清液，再使用食品级氢氧化钙将乳清液pH值调整到6.5-6.8，采用脱盐组合机，脱去乳清液中的部分盐分，经浓缩、喷雾干燥得到山羊奶脱盐乳清粉。

[0006] 本发明所述柠檬酸溶液的质量浓度为9％～11％，用于配制柠檬酸溶液的柠檬酸的质量浓度为0.1％～0.2％。所述脱盐组合机为电渗析和离子交换的脱盐组合机。

[0007] 本发明巧妙地采用加酸方法获取乳清，通过加入柠檬酸调整羊奶PH值，让蛋白变性得到乳清。由于部分不稳定的乳清蛋白在热和酸的作用下沉淀析出，较好地解决了产品溶解性差的质量问题，大幅提高了产品溶解稳定性，解决了行业长期以来没有解决的技术问题，生产出的脱盐羊乳清粉完全能够达到乳清粉的国家标准，能够满足羊奶企业对脱盐羊乳清粉的需求。为营养丰富、易于消化吸收、副作用少的山羊奶脱盐乳清粉的推广应用打下了坚实的基础。

[0008] 本发明所述山羊奶脱盐乳清粉的生产方法，是将鲜羊奶经净化、杀菌后，加入柠檬酸溶液并同时不断搅拌，然后进行离心处理，脱除羊奶中的脂肪，得到乳清液，再使用食品级氢氧化钙将乳清液pH值调整到6.5-6.8，采用脱盐组合机，脱去乳清液中的部分盐分，经浓缩、喷雾干燥得到山羊奶脱盐乳清粉。

[0009] 具体工艺如下：

[0010] (1)山羊奶验收：选优质不含抗生素残留的鲜羊奶，细菌总数10万cfu/ml以内；原料奶质量符合GB19301-2010；

[0011] (2)净乳：采用标准离心净乳机去除鲜羊奶中的杂质；

[0012] (3)杀菌：采用巴式杀菌，90℃条件下杀菌15秒；

[0013] (4)加酸：向杀菌后的鲜羊奶中加入柠檬酸溶液，边加酸边搅拌；柠檬酸溶液的质量浓度为9％～11％，用于配制柠檬酸溶液的柠檬酸的质量浓度为0.1％～0.2％；

[0014] (5)分离乳清和去脂肪：将加酸后的溶液送入离心分离机，分离乳清和脱除羊奶中的脂肪，至脂肪质量含量小于规定值，本实施例为0.2％，得到乳清液；

[0015] (6)脱盐：加入食品级氢氧化钙，将乳清液pH值调整到6.5-6.8，采用电渗析和离子交换的脱盐组合机，脱去乳清液中部分盐分。脱盐量的多少根据客户要求，一般有脱除50％、70％、90％的盐分三个规格，一段婴儿配方粉一般采用90％，行业内叫D90乳清粉；

[0016] (7)浓缩结晶：将乳清液浓缩，通常浓缩至质量浓度35％～40％；

[0017] (8)喷雾干燥：将浓缩液进行喷雾干燥，得到山羊奶脱盐乳清粉；

[0018] 随后装袋、检验、入库。