添加脱盐羊乳清粉的调制乳粉及其生产方法 |
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| 申请号 | CN201610870939.2 | 申请日 | 2016-09-30 | 公开(公告)号 | CN106417669A | 公开(公告)日 | 2017-02-22 |
| 申请人 | 建水县鸿辉种养殖产业有限公司; | 发明人 | 普光辉; 李艳君; | ||||
| 摘要 | 添加脱盐羊 乳清 粉的调制乳粉及其生产方法，所述调制乳粉是在调制乳粉中添加有 质量 比为5％-80％的脱盐羊乳清粉，余量为调制乳粉的其他配料。本 发明 提供了一种营养成分更加全面丰富、并且易于消化吸收、过敏反应少、特别适宜中老年人的调制乳粉。其生产方法科学合理，产品质量稳定。 | ||||||
| 权利要求 | 1.添加脱盐羊乳清粉的调制乳粉，其特征在于，在调制乳粉中添加有质量比为5％- |
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| 说明书全文 | 添加脱盐羊乳清粉的调制乳粉及其生产方法技术领域[0001] 本发明涉及调制乳粉及其生产方法技术领域，具体涉及添加了脱盐羊乳清粉的调制乳粉及其生产方法。 背景技术[0002] 随着人们生活水平和消费能力的提高，以及自我保健意识的增强，成人奶粉行业中的调制乳粉类别逐渐兴盛并崭露头角。近年来，成人奶粉的市场增速逐渐高于婴幼儿奶粉，进口产品市场表现优于婴幼儿奶粉，市场需求巨大。消费者对成人奶粉的需求最注重的是产品质量，以及奶粉配方的科学性和营养补充的均衡性。随着众多成人奶粉高端产品尤其是以羊乳为基础的调制乳粉的相继问世，推动了我国成人奶粉行业的全面优化升级，向高层次、高品质、高享受的标准推进。 [0003] 调制乳粉属于乳粉中一个重要类别，是指依据《中国居民膳食营养素参考摄入量》、GB14880食品营养强化剂使用标准、GB2760食品添加剂使用标准和国家相关法律法规，采用生牛乳、生羊乳或全脂乳粉为主要原料，添加或不添加脱盐乳清粉、乳清蛋白粉、乳糖、白砂糖、糊精、低聚果糖、低聚半乳糖、DHA、ARA、核苷酸、食品添加剂、营养强化剂等辅料，经过干法、湿法或干湿复合工艺而制成的乳固体含量不低于70％的供给3岁以上不同年龄人群食用的配方奶粉。 [0004] 我国目前生产的调制乳粉主要是以牛乳为基础的成人类配方乳粉。牛乳由于其营养丰富、牛乳来源广泛，一直被认为是调制乳粉的良好选择。但是近年来，人们对营养、健康等概念的认知越来越多，营养价值丰富且有较低致敏率的羊奶和以羊奶为主要原料的配方乳粉逐渐受到人们的更多关注，以羊乳为基础的成人类尤其是中老年羊奶粉市场近年来快速增长，羊乳调制乳粉等更是广受追捧。 [0005] 脱盐乳清粉是生产调制乳粉的主要原料，绝大多数配方设计时添加的脱盐乳清粉约占配方奶粉总重的5-80％。就目前国内调制乳粉品类来说，不管是牛乳还是以羊乳为基础的调制奶粉，在其配方中添加的都是脱盐牛乳清粉。按照国家标准，脱盐乳清粉的主要成分指标为乳糖≥61％，蛋白质≥10％，灰分≤3％，水分≤5％。脱盐牛乳清粉是牛奶生产干酪或干酪素的副产物牛乳清经过净乳、巴氏杀菌、物理分离技术(电渗析，离子交换)脱盐、低温浓缩和喷雾干燥等工艺而制得的。目前相关研究证实，添加脱盐乳清粉一方面可调整调制乳粉中蛋白质的比例，从而提高蛋白质的消化吸收性；另一方面是脱盐乳清粉中的乳糖能为人们日常活动提供营养和能源，含有的乳糖经过分解后有利于维护肠道菌群平衡，提升调制乳粉口感等。 [0006] 目前我国全羊奶调制乳粉呈现快速增长势头，作为调制乳粉主要原料之一的脱盐羊乳清粉几乎没有应用到生产加工中，也没有羊乳企业做此尝试，在这些全羊成人调制乳粉中添加使用的仍然是脱盐牛乳清粉。究其原因，一是媒体就配方当中是否添加脱盐羊乳清粉进行不切实际的报道，消费者对羊乳产品的纯度产生了怀疑和误解，不利于羊乳产业健康发展；二是全球羊奶产量低，脱盐羊乳清粉产量极其稀少，受限于全球脱盐羊乳清粉产品的市场供应问题，造成目前脱盐羊乳清粉没有大量应用到羊奶调制乳粉生产中。 发明内容[0007] 本发明的目的是解决现有技术存在的不足，提供一种营养成分更加全面丰富、并且易于消化吸收、过敏反应少、特别适宜中老年人的添加脱盐羊乳清粉的调制乳粉。本发明还提供这种调制乳粉的生产方法。 [0008] 本发明的目的通过如下技术方案实现： [0009] 添加脱盐羊乳清粉的调制乳粉，在调制乳粉中添加有质量比为5％-80％的脱盐羊乳清粉，余量为调制乳粉的其他配料。 [0010] 本发明在调制乳粉中添加的脱盐羊乳清粉的优选的质量比范围为10％-40％。 [0011] 本发明所述调制乳粉的其他配料包括生羊乳，还包括但不限于全脂羊乳粉、脱脂乳粉、乳清蛋白粉、混合植物油、麦芽糊精、无水奶油、乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、牛磺酸、磷脂、DHA、ARA、核苷酸、乳酸菌粉、维生素、矿物质中的几种。 [0012] 本发明所述调制乳粉的其他配料还可以是包括但不限于全脂羊乳粉、脱脂乳粉、乳清蛋白粉、乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、牛磺酸、磷脂、DHA、ARA、核苷酸、乳酸菌粉、维生素、矿物质中的几种。 [0013] 本发明所述的添加脱盐羊乳清粉的调制乳粉的生产方法步骤是：生羊乳验收→净乳→杀菌→冷藏→标准化配料→均质→杀菌→浓缩→干燥→筛分→金属检测→包装；在标准化配料工序采用湿法添加工艺将脱盐羊乳清粉加入。其中，油脂类配料可提前与脱盐乳清粉混合生产出高油脱盐乳清粉再进行配料。 [0014] 本发明所述的添加脱盐羊乳清粉的调制乳粉的生产方法步骤还可以是：原辅料验收→备料→混料→金属检测→包装；在混料工序采用干法添加工艺将脱盐羊乳清粉加入。 [0015] 本发明所述脱盐羊乳清粉的制备方法是将鲜羊奶经净化、杀菌后，加入柠檬酸溶液并同时不断搅拌，然后进行离心处理，脱除羊奶中的脂肪，得到乳清液，再使用食品级氢氧化钙将乳清液pH值调整到6.5-6.8，采用脱盐组合机，脱去乳清液中的部分盐分，经浓缩、喷雾干燥得到山羊奶脱盐乳清粉。所述柠檬酸溶液的质量浓度为9％～11％，用于配制柠檬酸溶液的柠檬酸的质量浓度为0.1％～0.2％。 [0016] 本发明将脱盐羊乳清粉添加到羊奶调制乳粉中，改变了我国现有的羊奶调制乳粉中添加的是脱盐牛乳清粉的现状。本发明的调制乳粉，一是解决了脱盐羊乳清粉在羊奶调制乳粉产品中的使用空白，二是进一步提升了羊奶调制乳粉中蛋白质有效消化吸收问题，三是全部以羊乳及其制品为主要原料，其营养成分更加全面丰富。 [0017] 下面结合实施例进一步阐述本发明的内容。 具体实施方式[0018] 实施例1 [0019] 添加脱盐羊乳清粉的孕产妇调制乳粉，在乳粉配方中，按质量比加入40％的脱盐羊乳清粉，其余为生羊乳及可选择性选用的全脂羊乳粉、脱脂乳粉、乳清蛋白粉、混合植物油、麦芽糊精、无水奶油、乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、牛磺酸、磷脂、DHA、ARA、乳酸菌粉、维生素、矿物质，按照孕产妇配方奶粉的相关标准要求进行配制。 [0020] 具体生产方法步骤如下： [0021] (1)生羊乳验收：按验收标准验收生羊乳； [0022] (2)净乳：对验收合格的生羊乳进行净化处理，去除其中的杂质； [0023] (3)杀菌：对净化后的生羊乳进行巴氏杀菌或采用其他方式进行杀菌处理； [0024] (4)冷藏：杀菌后的生羊乳冷藏待用； [0025] (5)标准化配料：取出冷藏的生羊乳和确定的其他配料，包括脱盐羊乳清粉，采用湿法添加工艺将脱盐羊乳清粉先加入生羊乳中，再与其他配料混合，得到混合液； [0026] (6)均质：将混合液进行均质处理； [0027] (7)杀菌：对均质液进行杀菌处理； [0028] (8)真空浓缩：将杀菌处理后的均质液进行真空浓缩； [0029] (9)干燥：对浓缩液进行喷雾干燥，进一步进行流化床二次干燥，初步得到添加有羊乳清粉的孕产妇调制乳粉； [0030] (10)筛分：将孕产妇调制乳粉过筛，得到规定目数的孕产妇调制乳粉； [0031] (11)金属检测：用金属检测设备剔除孕产妇调制乳粉中可能掺杂的金属异物； [0032] (12)包装：将检测合格后的孕产妇调制乳粉充填包装，得到成品。 [0033] 本实施例方法是采用湿法添加工艺添加脱盐羊乳清粉。 [0034] 实施例2 [0035] 添加脱盐羊乳清粉的儿童调制乳粉，在乳粉配方中，按质量比加入10％的脱盐羊乳清粉，其余70％可选择性选用全脂羊乳粉、脱脂乳粉、乳清蛋白粉、乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、牛磺酸、磷脂、DHA、ARA、核苷酸、乳酸菌粉、维生素、矿物质，按照儿童调制乳粉的相关标准要求进行配制。 [0036] 具体生产方法步骤如下： [0037] 原辅料验收→备料→混料→金属检测→包装；在混料工序采用干法添加工艺将脱盐羊乳清粉加入。 [0038] (1)原辅料验收：按验收标准检验生产儿童调制乳粉的所有配方原料； [0039] (2)备料：根据确定的生产计划准备称取配方原料，包括脱盐羊乳清粉； [0040] (3)混料：将全部配方原料按计算确定的比例混合均匀； [0041] (4)金属检测：用金属检测设备剔除儿童调制乳粉中可能掺杂的金属异物； [0042] (5)包装：将检测合格后的儿童调制乳粉充填包装，得到成品。 [0043] 本实施例方法是采用干法添加工艺添加脱盐羊乳清粉。如果选择了油脂类配料如混合植物油，先将混合植物油与脱盐羊乳清粉混合生产出高油脱盐羊乳清粉再加入生羊乳中，然后进行配料。 [0044] 实施例3 [0045] 添加脱盐羊乳清粉的中老年调制乳粉，在乳粉配方中，按质量比加入30％的脱盐羊乳清粉。其余为全脂羊乳粉、混合植物油、麦芽糊精、乳糖、低聚果糖、牛磺酸、DHA、维生素、ARA、乳酸菌粉、矿物质。 [0046] 按实施例1的生产方法，将10％的脱盐羊乳清粉先与混合植物油混合，再与全脂羊乳粉、麦芽糊精、乳糖、低聚果糖、牛磺酸、维生素、矿物质混合，经后续工序制备得到一部分中老年调制乳粉基粉；按实施例2的生产方法，将其余的20％脱盐羊乳清粉采用干法添加工艺与DHA、ARA、乳酸菌粉混合，制得中老年调制乳粉，最后进行充填包装，得到成品。 [0047] 本实施例方法是采用湿法和干法复合添加工艺添加脱盐羊乳清粉。 [0048] 实施例4 [0049] 添加脱盐羊乳清粉的孕产妇羊奶粉，由包含如下重量百分含量的原料制备得到：生羊乳26％(折算为全脂羊乳粉计)、全脂羊乳粉40％、脱盐羊乳清粉5％、麦芽糊精15％、无水奶油1％、低聚果糖10％、低聚半乳糖2％、磷脂0.3％、乳酸菌粉0.05％、维生素预混料 0.55％、矿物质预混料0.1％。 [0050] 采用如实施例1的方法进行生产。 [0051] 实施例5 [0052] 添加脱盐羊乳清粉的学生羊奶粉，由包含如下重量百分含量的原料制备得到：全脂羊乳粉10％(折算为全脂羊乳粉计)、脱盐羊乳清粉80％、乳清蛋白粉5％、低聚果糖3％、低聚半乳糖1％、乳酸菌粉0.05％、磷脂0.6％、DHA0.05％、维生素0.25％、矿物质0.05％。 [0053] 采用如实施例2的方法进行生产。 [0054] 实施例6 [0055] 添加脱盐羊乳清粉的儿童羊奶粉，由包含如下重量百分含量的原料制备得到：生羊乳(折算为全脂羊乳粉计)和全脂羊乳粉共计30％-60％、脱盐羊乳清粉10％-40％、麦芽糊精5％-15％、无水奶油0.5％-1％、低聚果糖5％-12％、低聚半乳糖0.1％-2％、ARA0.4％、DHA0.3％、磷脂0.4％-0.8％、乳酸菌粉0.05％、维生素预混料0.1％、矿物质预混料0.1％。采用如实施例1的方法进行生产。 [0056] 实施例7 [0057] 添加脱盐羊乳清粉的学生羊奶粉，有包含如下重量百分含量的原料制备得到：生羊乳(折算为全脂羊乳粉计)或全脂羊乳粉40％-50％、脱盐羊乳清粉20％-30％、麦芽糊精5％-15％、无水奶油0.5％-2％、低聚果糖5％-10％、低聚半乳糖0.1％-2％、磷脂0.4％- 0.8％、乳酸菌粉0.05％、维生素预混料0.2％、矿物质预混料0.05％。采用如实施例1的方法进行生产。 [0058] 实施例8 [0059] 添加脱盐羊乳清粉的女士羊奶粉，由包含如下重量百分含量的原料制备得到：全脂羊乳粉30％-50％、脱盐羊乳清粉30％-50％、乳清蛋白粉5％-10％、低聚果糖5％-10％、低聚半乳糖0.1％-2％、磷脂0.4％-0.8％、ARA0.05％、乳酸菌粉0.05％、维生素预混料0.2％、矿物质预混料0.05％。采用如实施例2的方法进行生产。 [0060] 实施例9 [0061] 添加脱盐羊乳清粉的中老年羊奶粉，由包含如下重量百分含量的原料制备得到：生羊乳(折算为全脂羊乳粉计)或全脂羊乳粉35％-55％、脱盐羊乳清粉15％-35％、麦芽糊精2％-20％、无水奶油0.5％-1％、低聚果糖5％-10％、低聚半乳糖0.1％-2％、磷脂0.4％- 0.8％、乳酸菌粉0.05％、维生素预混料0.2％、矿物质预混料0.05％。采用如实施例2的方法进行生产。 [0062] 实施例10 [0063] 添加脱盐羊乳清粉的男士羊奶粉，由包含如下重量百分含量的原料制备得到：全脂羊乳粉10％-40％、脱盐羊乳清粉50％-80％、麦芽糊精2％-15％、无水奶油0.5％-1％、低聚果糖5％-10％、低聚半乳糖0.1％-2％、磷脂0.4％-0.8％、乳酸菌粉0.05％、维生素预混料0.2％、矿物质预混料0.05％。采用如实施例2的方法进行生产。 [0064] 综合以上实施例，本发明的核心是在配方乳粉中加入了脱盐羊乳清粉，配方乳粉中的其他成分和比例均可采用现有技术，也可根据各国的相关标准、行业标准、地方标准等自行配制。生产方法中的检验、标准化配料、杀菌、浓缩、干燥、筛分、金属检测、包装等均可采用现有技术，也可对现有技术进行改进。 [0065] 本发明所述脱盐羊乳清粉的制备方法是将鲜羊奶经净化、杀菌后，加入柠檬酸溶液并同时不断搅拌，然后进行离心处理，脱除羊奶中的脂肪，得到乳清液，再使用食品级氢氧化钙将乳清液pH值调整到6.5-6.8，采用脱盐组合机，脱去乳清液中的部分盐分，经浓缩、喷雾干燥得到山羊奶脱盐乳清粉。具体工艺如下： [0066] (1)山羊奶验收：选优质不含抗生素残留的鲜羊奶，细菌总数10万cfu/ml以内；原料奶质量符合GB19301-2010； [0067] (2)净乳：采用标准离心净乳机去除鲜羊奶中的杂质； [0068] (3)杀菌：采用巴式杀菌，90℃条件下杀菌15秒； [0069] (4)加酸：向杀菌后的鲜羊奶中加入柠檬酸溶液，边加酸边搅拌；柠檬酸溶液的质量浓度为9％～11％，用于配制柠檬酸溶液的柠檬酸的质量浓度为0.1％～0.2％； [0070] (5)分离乳清和去脂肪：将加酸后的溶液送入离心分离机，分离乳清和脱除羊奶中的脂肪，至脂肪质量含量小于规定值，本实施例为0.2％，得到乳清液； [0071] (6)脱盐：加入食品级氢氧化钙，将乳清液pH值调整到6.5-6.8，采用电渗析和离子交换的脱盐组合机，脱去乳清液中部分盐分。脱盐量的多少根据客户要求，一般有脱除50％、70％、90％的盐分三个规格，一段婴儿配方粉一般采用90％，行业内叫D90乳清粉； [0072] (7)浓缩结晶：将乳清液浓缩，通常浓缩至质量浓度35％～40％； [0073] (8)喷雾干燥：将浓缩液进行喷雾干燥，得到山羊奶脱盐乳清粉。 [0074] 本发明巧妙地采用加酸方法获取乳清，由于部分不稳定的乳清蛋白在热和酸的作用下沉淀析出，较好地解决了产品溶解性差的质量问题，大幅提高了产品溶解稳定性，解决了行业长期以来没有解决的技术问题，为营养丰富、易于消化吸收、副作用少的山羊奶脱盐乳清粉的推广应用打下了坚实的基础。 [0075] 本发明解决了长期困扰我国羊奶行业脱盐羊乳清粉添加的难题，使以生羊乳(全脂羊乳粉)及其制品(脱盐羊乳清粉)为原料生产全羊奶调制乳粉变为现实，推动我国羊乳调制乳粉产品品质不断升级，让消费者放心选择和消费羊奶制品。 |
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