一种降胆固醇吸收的低GI值配方乳粉及其制备方法 |
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| 申请号 | CN201611005827.7 | 申请日 | 2016-11-16 | 公开(公告)号 | CN106359652A | 公开(公告)日 | 2017-02-01 |
| 申请人 | 王程; | 发明人 | 王程; 章肇敏; 钟丽萍; 颜瑛; 刘唤; | ||||
| 摘要 | 本 发明 的目的在于提供一种降胆固醇吸收的低GI值配方乳粉及其制备方法，在配方中添加了复合中药提取物，解决了现有产品的 能量 结构不科学、功能结构不合理和产品GI值普遍偏高的 缺陷 ，同时解决了对胆固醇和血糖控制有较高需求人群的营养问题。配方乳粉的冲调性和吸湿性更好，更易溶解，且产品更稳定，更受消费者欢迎。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种降胆固醇吸收的低GI值配方乳粉，其特征在于：包括下述重量份的原料：乳糖3- |
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| 说明书全文 | 一种降胆固醇吸收的低GI值配方乳粉及其制备方法技术领域[0001] 本发明涉及一种配方乳粉及其制备方法，特别涉及一种降胆固醇吸收的低GI值配方乳粉及其制备方法。 背景技术[0002] 糖尿病是一种慢性常见内分泌代谢性疾病，多伴有并发症，我国患糖尿病人数仅次于印度，名列世界第二位。有研究表明，我国糖尿病人数以每天至少3000人的速度增加，每年糖尿病患者至少增加120万，并且发病年龄更趋于年轻化，WHO也发表报告指出，糖尿病已成为威胁人类生命的“三大杀手”之一。同时，有研究表明，西欧和中东欧受心脏疾病侵袭的人群中，分别有45％和35％是因为患有高胆固醇血症而导致的，患有高胆固醇血症的人群并发心脏疾病的可能性是血脂正常的人群的三倍之多。根据WHO组织的预测，到2030年心脑血管疾病将仍然是导致人类死亡的头号杀手，影响到全世界约2300多万的人群。目前，除了在临床上用到的化学合成降脂药物外，高胆固醇血症患者还可通过规范饮食或选择使用相关食品来达到降低血脂的目的。 [0003] 食物血糖生成指数(glycemic index，GI)被用来衡量食物中碳水化合物对血糖浓度的影响。上世纪九十年代，世界卫生组织(WHO)/联合国粮食及农业组织(FAO)专家评议会上提出：GI的概念可提供方法为保持健康和几种疾病的治疗来帮助选择最合适的含碳水化合物食品。 [0004] 按照中国营养学会的推荐，对于中老年人群其供能结构应该为蛋白质12-20％、脂肪20-25％和碳水化合物50-60％，更利于中老年人群消化吸收。 [0005] 传统奶粉的配方大多采用牛奶或牛奶制品，添加维生素、矿物质经喷雾干燥或干法混合工艺制备而成，产品在设计上就没有考虑蛋白质、脂肪和碳水化合物的能量结构关系，而且营养素配比上也没有考虑有糖尿病风险的人群摄入后可能存在的风险，对有胆固醇控制需求的考虑因素也较少。此外，喷雾干燥工艺不利于产品热敏性成分的控制，干法混合工艺不利于产品的冲调性和消费者体验。 发明内容[0006] 本发明的目的在于提供一种降胆固醇吸收的低GI值配方乳粉及其制备方法，解决了现有产品的能量结构不科学、功能结构不合理和产品GI值普遍偏高的缺陷，同时解决了对胆固醇和血糖控制有较高需求人群的营养问题。 [0007] 为实现上述目的采用了以下技术方案： [0008] 一种降胆固醇吸收的低GI值配方乳粉，其特征在于：包括下述重量份的原料：乳糖3-6份、脱脂奶粉25-35份、脱盐乳清粉25-35份、异麦芽酮糖醇3-6份、植物甾烷醇酯1-3份、乳清蛋白粉3-6份、牛磺酸0.02-0.04份、低聚果糖0.3-1.8份、低聚半乳糖0.3-1.5份、复合维生素0.1-0.5份、复合矿物质0.3-1.5份； [0009] 所述复合维生素包括下述重量份的组分：维生素A 1500-2000IU、维生素D3 200-500IU、维生素B1 500-1000μg、维生素B2 500-1000μg、维生素B6 300-600μg； [0011] 一种降胆固醇吸收的低GI值配方乳粉，其特征在于：制备方法包括下述步骤： [0012] (1)将植物甾烷醇酯、牛磺酸、异麦芽酮糖醇、低聚果糖、复合维生素、复合矿物质混合均匀，得到混合料A； [0013] (2)取脱脂奶粉作为载体，将混合料A加入载体中，进行混合、搅拌均匀，得到混合料B； [0014] (3)将乳糖、脱盐乳清粉、乳清蛋白粉、低聚半乳糖混合均匀，得到混合料C； [0015] (4)将混合料B和混合料C混合，搅拌均匀即成本发明产品。 [0016] 所述脱盐乳清粉为本领域常规使用的脱盐乳清粉，一般灰分在1.5％以下； [0017] 所述植物甾烷醇酯为本领域常规使用的植物甾烷醇酯，其中植物甾烷醇>55％，植物甾醇<5％，游离脂肪酸<0.1％；植物甾烷醇是一种植物活性成分，在结构上与动物性甾醇相似。大量流行病学资料和实验室研究显示，摄入较多植物甾烷醇与许多慢性病的发生率较低相关。2000年9月，美国FDA通过了对植物甾烷醇的健康声称，并批准添加植物甾醇和烷醇酯的食品可以使用“有益健康”的标签。目前，许多动物和人体实验表明，植物甾烷醇对于降低血胆固醇含量，减轻冠心病的发生有显著作用。 [0018] 乳清蛋白粉是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等。以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高效化率、高蛋白质功效比和高利用率，是蛋白质中的精品。 [0019] 低聚果糖是一种可改善肠道功能的双歧因子，能够有效改善糖尿病患者肠道健康水平。摄入低聚果糖后，不会引起人体血糖水平的波动，是供糖尿病患者食用的良好甜味剂。此外，低聚果糖还可促进双歧杆菌的细胞、细胞壁成分及胞外分泌物增殖，因此具有提高机体免疫力的功效。 [0020] 低聚半乳糖甜味比较纯正，热值较低(7.1J/g)，甜度为蔗糖的20％～40％，保湿性极强。在pH为中性条件下有较高的热稳定性，100℃下加热1h或120℃下加热30min后，低聚半乳糖无任何分解。 [0021] 本发明采用GI值低的乳糖(GI值42-48)、脱脂奶粉(GI值25-40)、脱盐乳清粉(GI值33-40)和异麦芽酮糖醇(GI值1-5)，终产品GI值小于55，更利于中老年人群的生理特征，防止其出现短时血糖升高的状况，能满足有控制胆固醇吸收和对血糖控制有高要求的人群的营养需求。 [0022] 本发明还可在配方中添加复合中药提取物0.1-0.6份，该复合中药提取物是由葱白、紫苑、花椒等多味中药复合提取得到的。该复合中药提取物与配方乳粉中的其他组分配伍，可进一步控制血糖，改善糖耐量，使得食用本发明配方乳粉后血糖变化较为平稳。所述的复合中药提取物采用了本发明所述的特定制备方法，还可改善配方乳粉的冲调性和吸湿性，使其更易溶解，且产品更稳定，更易为消费者接受。 [0023] 复合中药提取物在步骤(3)加入，与乳糖、脱盐乳清粉、乳清蛋白粉、低聚半乳糖混匀即可。 [0024] 所述复合中药提取物由下述重量配比的原料组成：大腹皮5-8份、垂盆草15-20份、郁李仁3-6份、葱白10-15份、象皮木6-10份、射干0.5-1份、椿白皮0.5-1.5份、紫苑0.5-1份、糯米10-20份、花椒2-5份、百部3-8份、白鱼尾0.5-0.9份、大蓟炭6-12份、大豆黄卷10-20份、一枝黄花10-15份、大青叶2-8份、锈钉子15-20份； [0025] 所述复合中药提取物的制备方法为：(1)大腹皮、垂盆草、郁李仁、葱白、象皮木、大蓟炭、大豆黄卷、一枝黄花用这八味药材总重量5-10倍的水在80-90℃浸渍3-6h，过滤，得滤液a，滤渣中再加入大青叶、锈钉子和这两味药材总重量8-12倍的水在100℃煎煮1-2h，过滤，得滤液b；(2)射干、椿白皮、紫苑、糯米、花椒、百部、白鱼尾在120-150℃翻炒40-60min，然后加入这七味药材总重量5-10倍的水于60-70℃减压回流提取2-3h，得提取液c；(3)合并提取液a、提取液b和提取液c，浓缩并除去溶剂，烘干，得到的粉末即为复合中药提取物。 [0026] 本发明采用原料均为食品级，均为市售产品。 [0027] 与现有技术和同类别产品比，本发明具有以下优点： [0028] 本发明按蛋白质供能15-20％、脂肪供能20-25％和碳水化合物功能52-58％的能量结构配比，配方的供能结构符合中老年人群的特征，不同于现有产品。 [0029] 食用后不会出现短时血糖快速升高的状况，能满足对血糖控制有高要求的人群的营养需求。 [0030] 本发明植物甾烷醇能有效降低35％-50％胆固醇的吸收，便于中老年人群在摄入营养的同时有效控制胆固醇的摄入，避免过高的风险。具体实施例 [0031] 实施例1：一种降胆固醇吸收的低GI值配方乳粉，其特征在于：包括下述重量份的原料：乳糖4份、脱脂奶粉30份、脱盐乳清粉30份、异麦芽酮糖醇5份、植物甾烷醇酯2份、乳清蛋白粉4份、牛磺酸0.03份、低聚果糖1.2份、低聚半乳糖0.9份、复合维生素0.3份、复合矿物质0.6份； [0032] 所述复合维生素包括下述重量份的组分：维生素A 1800IU、维生素D3 300IU、维生素B1 800μg、维生素B2 600μg、维生素B6 500μg； [0033] 所述复合矿物质包括下述重量份的组分：葡萄糖酸锌0.02份、碳酸钙0.8份、氧化镁0.09份、焦磷酸铁0.03份； [0034] 一种降胆固醇吸收的低GI值配方乳粉，其特征在于：制备方法包括下述步骤： [0035] (1)将植物甾烷醇酯、牛磺酸、异麦芽酮糖醇、低聚果糖、复合维生素、复合矿物质混合均匀，得到混合料A； [0036] (2)取脱脂奶粉作为载体，将混合料A加入载体中，进行混合、搅拌均匀，得到混合料B； [0037] (3)将乳糖、脱盐乳清粉、乳清蛋白粉、低聚半乳糖混合均匀，得到混合料C； [0038] (4)将混合料B和混合料C混合，搅拌均匀即成本发明产品。 [0039] 实施例2：一种降胆固醇吸收的低GI值配方乳粉，其特征在于：包括下述重量份的原料：乳糖4份、脱脂奶粉30份、脱盐乳清粉30份、异麦芽酮糖醇5份、植物甾烷醇酯2份、乳清蛋白粉4份、牛磺酸0.03份、低聚果糖1.2份、低聚半乳糖0.9份、复合维生素0.3份、复合矿物质0.6份、复合中药提取物0.3份； [0040] 所述复合维生素包括下述重量份的组分：维生素A 1800IU、维生素D3 300IU、维生素B1 800μg、维生素B2 600μg、维生素B6 500μg； [0041] 所述复合矿物质包括下述重量份的组分：葡萄糖酸锌0.02份、碳酸钙0.8份、氧化镁0.09份、焦磷酸铁0.03份； [0042] 所述复合中药提取物由下述重量配比的原料组成：大腹皮7份、垂盆草16份、郁李仁4份、葱白12份、象皮木8份、射干0.6份、椿白皮1.2份、紫苑0.8份、糯米15份、花椒3份、百部5份、白鱼尾0.7份、大蓟炭10份、大豆黄卷14份、一枝黄花13份、大青叶6份、锈钉子18份； [0043] 所述复合中药提取物的制备方法为：(1)大腹皮、垂盆草、郁李仁、葱白、象皮木、大蓟炭、大豆黄卷、一枝黄花用这八味药材总重量6倍的水在85℃浸渍4h，过滤，得滤液a，滤渣中再加入大青叶、锈钉子和这两味药材总重量10倍的水在100℃煎煮1.5h，过滤，得滤液b；(2)射干、椿白皮、紫苑、糯米、花椒、百部、白鱼尾在130℃翻炒50min，然后加入这七味药材总重量8倍的水于65℃减压回流提取3h，得提取液c；(3)合并提取液a、提取液b和提取液c，浓缩并除去溶剂，烘干，得到的粉末即为复合中药提取物。 [0044] 一种降胆固醇吸收的低GI值配方乳粉，其特征在于：制备方法包括下述步骤： [0045] (1)将植物甾烷醇酯、牛磺酸、异麦芽酮糖醇、低聚果糖、复合维生素、复合矿物质混合均匀，得到混合料A； [0046] (2)取脱脂奶粉作为载体，将混合料A加入载体中，进行混合、搅拌均匀，得到混合料B； [0047] (3)将乳糖、脱盐乳清粉、乳清蛋白粉、低聚半乳糖、复合中药提取物混合均匀，得到混合料C； [0048] (4)将混合料B和混合料C混合，搅拌均匀即成本发明产品。 [0049] 实施例3：一种降胆固醇吸收的低GI值配方乳粉，其特征在于：包括下述重量份的原料：乳糖3份、脱脂奶粉25份、脱盐乳清粉25份、异麦芽酮糖醇3份、植物甾烷醇酯1份、乳清蛋白粉3份、牛磺酸0.02份、低聚果糖0.3份、低聚半乳糖0.3份、复合维生素0.1份、复合矿物质0.3份、复合中药提取物0.1份； [0050] 所述复合维生素包括下述重量份的组分：维生素A 2000IU、维生素D3 500IU、维生素B1 1000μg、维生素B2 1000μg、维生素B6 600μg； [0051] 所述复合矿物质包括下述重量份的组分：葡萄糖酸锌0.03份、碳酸钙1.5份、氧化镁0.13份、焦磷酸铁0.04份； [0052] 所述复合中药提取物由下述重量配比的原料组成：大腹皮5份、垂盆草15份、郁李仁3份、葱白10份、象皮木6份、射干0.5份、椿白皮0.5份、紫苑0.5份、糯米10份、花椒2份、百部3份、白鱼尾0.5份、大蓟炭6份、大豆黄卷10份、一枝黄花10份、大青叶2份、锈钉子15份； [0053] 所述复合中药提取物的制备方法为：(1)大腹皮、垂盆草、郁李仁、葱白、象皮木、大蓟炭、大豆黄卷、一枝黄花用这八味药材总重量10倍的水在90℃浸渍6h，过滤，得滤液a，滤渣中再加入大青叶、锈钉子和这两味药材总重量12倍的水在100℃煎煮2h，过滤，得滤液b；(2)射干、椿白皮、紫苑、糯米、花椒、百部、白鱼尾在150℃翻炒60min，然后加入这七味药材总重量10倍的水于70℃减压回流提取3h，得提取液c；(3)合并提取液a、提取液b和提取液c，浓缩并除去溶剂，烘干，得到的粉末即为复合中药提取物。 [0054] 配方乳粉的制备方法同实施例2。 [0055] 实施例4：一种降胆固醇吸收的低GI值配方乳粉，其特征在于：包括下述重量份的原料：乳糖6份、脱脂奶粉35份、脱盐乳清粉35份、异麦芽酮糖醇6份、植物甾烷醇酯3份、乳清蛋白粉6份、牛磺酸0.04份、低聚果糖1.8份、低聚半乳糖1.5份、复合维生素0.5份、复合矿物质1.5份、复合中药提取物0.6份； [0056] 所述复合维生素包括下述重量份的组分：维生素A 1500IU、维生素D3 200IU、维生素B1 500μg、维生素B2 500μg、维生素B6 300μg； [0057] 所述复合矿物质包括下述重量份的组分：葡萄糖酸锌0.01份、碳酸钙0.3份、氧化镁0.06份、焦磷酸铁0.02份； [0058] 所述复合中药提取物由下述重量配比的原料组成：大腹皮8份、垂盆草20份、郁李仁6份、葱白15份、象皮木10份、射干1份、椿白皮1.5份、紫苑1份、糯米20份、花椒5份、百部8份、白鱼尾0.9份、大蓟炭12份、大豆黄卷20份、一枝黄花15份、大青叶8份、锈钉子120份； [0059] 所述复合中药提取物的制备方法为：(1)大腹皮、垂盆草、郁李仁、葱白、象皮木、大蓟炭、大豆黄卷、一枝黄花用这八味药材总重量5倍的水在80℃浸渍3h，过滤，得滤液a，滤渣中再加入大青叶、锈钉子和这两味药材总重量8倍的水在100℃煎煮1h，过滤，得滤液b；(2)射干、椿白皮、紫苑、糯米、花椒、百部、白鱼尾在120℃翻炒40min，然后加入这七味药材总重量5倍的水于60℃减压回流提取2h，得提取液c；(3)合并提取液a、提取液b和提取液c，浓缩并除去溶剂，烘干，得到的粉末即为复合中药提取物。 [0060] 配方乳粉的制备方法同实施例2。 [0061] 实施例5：一种降胆固醇吸收的低GI值配方乳粉，其特征在于：与实施例2相比，有如下不同： [0062] 所述复合中药提取物的制备方法为：(1)大腹皮、垂盆草、郁李仁、葱白、象皮木、大蓟炭、大豆黄卷、一枝黄花、大青叶、锈钉子用这十味药材总重量8倍的水在70℃浸渍6h，过滤，得滤液a；(2)射干、椿白皮、紫苑、糯米、花椒、百部、白鱼尾在用这七味药材总重量10倍的水于80℃减压回流提取3h，得提取液b；(3)合并提取液a、提取液b，浓缩并除去溶剂，烘干，得到的粉末即为复合中药提取物。 [0063] 1.葡萄糖耐量实验 [0064] 24-28g健康雄性NIH小鼠60只，随机分为6组:对照组、实验1-5组，每组10只。空腹5h，给对照组小鼠灌胃葡萄糖溶液，剂量为1.0g/kg体重；实验1-5组小鼠灌胃葡萄糖与实施例1-5制得的配方乳粉混合溶液，葡萄糖剂量仍为1.0g/kg,配方乳粉剂量为2.0g/kg。分别于灌胃前和灌胃后30min,60min,90min,120min剪尾取血，测血糖水平。 [0065] 表1糖耐量试验结果 [0066] [0067] [0068] 如表1所示，在灌胃后30min时，对照组小鼠的血糖含量由灌胃前的84.6mg/100ml陡然上升到210.4mg/100ml，在60min时又急剧下降至169.1mg/100ml。实施例1对应的实验组中的小鼠的血糖值在灌胃后30min上升到188.5mg/100ml，然后开始下降。而实施例2-5对应的实验组中的小鼠的血糖值在灌胃后30min并没有达到最高，却是在灌胃后60min才达到最高峰，而后才缓慢下降，且最高峰的血糖值均低于对照组和实施例1对应的实验组，说明添加本发明所述复合中药提取物可控制血糖上升，即使餐后食用，食用人群的血糖也不会急剧上升，尤其适合对血糖控制有高要求的人群食用。 [0069] 2.冲调性测定：用量筒取50℃的蒸馏水100mL于烧杯中，然后分别称量10g实施例1-5制得的配方乳粉倒入烧杯中，用玻璃棒沿杯壁顺时针、逆时针各搅拌1次，观察上浮、下沉团块，最后将样液倒在有色(黑色、咖啡色)磁板上少许，观察是否有未溶解的奶颗粒。 [0070] 表2冲调性实验结果 [0071] [0072] 3.吸湿性测定：分别称量一定量实施例1-5制得的配方乳粉(记为初始重量)置于称有饱和食盐水的干燥器中(相对湿度保持在75％)，一周后，再次称量配方乳粉的质量(记为末次重量)。粉末吸湿性计算方法如下: [0073] 吸湿性＝(末次重量-初始重量)/初始重量×100％ [0074] 表3吸湿性测试结果 [0075]组别 吸湿性(％) 实施例1 5.83 实施例2 4.86 实施例3 4.93 实施例4 4.98 实施例5 5.81 [0076] 由表2和表3可知，本发明配方乳粉的冲调性较好，且不易吸潮，更利于保存。实施例5的配方乳粉虽添加了复合中药提取物，但复合中药提取物的制备方法未采用本发明技术方案所述的工艺，制得的配方乳粉的冲调性和吸湿性能都大打折扣。 |
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