一种营养调味酱专利检索- .既不含乳成分也不含酪蛋白酸盐乳糖作为脂肪蛋白质或碳水化合物的来源专利检索查询-专利查询网

一种营养调味酱
申请号	CN201710846845.6	申请日	2017-09-19	公开(公告)号	CN107455487A	公开(公告)日	2017-12-12
申请人	界首市菁华科技信息咨询服务有限公司;			发明人	尚圣杰;
摘要	本发明公开了一种营养调味酱，按以下方法制备而成：(1)取香椿叶，用水洗净，晾干后，先粉碎，再进行研磨处理，得到香椿浆；(2)取泡椒，沥干水分后，舂捣成泡椒泥；(3)取松花蛋，加入盐，然后舂捣成松花蛋泥；(4)将香椿浆、泡椒泥与松花蛋泥混合，再加入蚕豆酱、豆腐乳和麻油，最后搅拌均匀，即得所述营养调味酱。本发明具有香椿独特的香味和滋味，而且在结合了泡椒的酸辣味、松花蛋的鲜滑口感和滋味、蚕豆酱的香味和滋味、以及豆腐乳的独特风味之后，各原料的滋味和口感互不冲突，反而相辅相成，再加之麻油，形成了一款酸辣鲜香、味道可口的食品，具有非常好的开胃效果，能有效增强食欲，可作为调味品、佐食等食用，非常方便。
权利要求	1.一种营养调味酱，其特征在于，按以下方法制备而成： (1)取香椿叶，用水洗净，晾干后，先粉碎，再进行研磨处理，得到香椿浆； (2)取泡椒，沥干水分后，舂捣成泡椒泥； (3)取松花蛋，加入盐，然后舂捣成松花蛋泥； (4)将香椿浆、泡椒泥与松花蛋泥混合，再加入蚕豆酱、豆腐乳和麻油，最后搅拌均匀，即得所述营养调味酱。 2.如权利要求1所述的营养调味酱，其特征在于，所述豆腐乳为红油豆腐乳。 3.如权利要求1或2所述的营养调味酱，其特征在于，所述香椿浆、泡椒泥、松花蛋泥、蚕豆酱、豆腐乳和麻油的重量比为1:0.6～0.8:0.5～0.7:0.3～0.5:1.3～1.5:1～1.2。
说明书全文	一种营养调味酱技术领域 [0001] 本发明涉及食品领域，具体地说涉及一种营养调味酱。背景技术 [0002] 中国饮食文化源远流长，菜肴以色艳、香浓、味鲜、型美而著称于世。其中调味品作为中国饮食不可分割的一部分，在中餐中具有非常重要的作用。传统的调味品，如酱油、醋、鸡精、辣椒酱、豆瓣酱等已经得到广泛的应用，但是随着现代社会的发展，人们对饮食的要求已不仅仅局限在味道上，在食品的营养和安全方面，越来越得到人们的关注。 [0003] 香椿叶为楝科落叶乔木香椿的嫩叶，又名香椿头、香椿芽，是早春上市的树生蔬菜。香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。中医认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。 [0004] 如果能以香椿叶为原料，开发出一种调味品，则必将受到人们的喜爱，具有非常好的应用前景。但是，目前还未有相关技术的报道。发明内容 [0005] 本发明所要解决的技术问题是提供一种制备方法简单，酸辣鲜香、味道可口的营养调味酱。 [0006] 为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种营养调味酱，按以下方法制备而成： [0007] (1)取香椿叶，用水洗净，晾干后，先粉碎，再进行研磨处理，得到香椿浆； [0008] (2)取泡椒，沥干水分后，舂捣成泡椒泥； [0009] (3)取松花蛋，加入盐，然后舂捣成松花蛋泥； [0010] (4)将香椿浆、泡椒泥与松花蛋泥混合，再加入蚕豆酱、豆腐乳和麻油，最后搅拌均匀，即得所述营养调味酱。 [0011] 进一步地，所述豆腐乳为红油豆腐乳。在实施本发明的过程中，发明人发现，采用红油豆腐乳，与香椿等原料的复合滋味更好，感官评价更高。 [0012] 进一步地，所述香椿浆、泡椒泥、松花蛋泥、蚕豆酱、豆腐乳和麻油的重量比为1:0.6～0.8:0.5～0.7:0.3～0.5:1.3～1.5:1～1.2。在实施本发明的过程中，发明人发现，采用此配比，各原料的复合滋味更好，感官评价更高。 [0013] 本发明的有益效果为： [0014] 1.本发明营养调味酱具有香椿独特的香味和滋味，而且在结合了泡椒的酸辣味、松花蛋的鲜滑口感和滋味、蚕豆酱的香味和滋味、以及豆腐乳的独特风味之后，各原料的滋味和口感互不冲突，反而相辅相成，再加之麻油，形成了一款酸辣鲜香、味道可口的食品，具有非常好的开胃效果，能有效增强食欲，可作为调味品、佐食等食用，非常方便，尤其是作为火锅调味料，受到极大的欢迎； [0015] 2.本发明营养调味酱的原料包括香椿叶、泡椒、松花蛋、蚕豆酱和豆腐乳，这些原料具有非常丰富的营养成分，能够补充人体必须的各种元素，满足现代人对食品的营养性需求； [0016] 3.本发明营养调味酱制备方法简单、易实施，充分保留了各物质的营养成分，具有非常好的应用前景。具体实施方式 [0017] 下面结合实施例对本发明作进一步描述： [0018] 以下实施例所使用的各种原料，如未作特别说明，均为本领域公知的市售产品。其中豆腐乳为八公山牌红油腐乳，蚕豆酱为胡玉美牌蚕豆酱。 [0019] 实施例1 [0020] 一种营养调味酱，按以下方法制备而成： [0021] (1)取香椿叶，用水洗净，晾干后，先粉碎，再进行研磨处理，得到香椿浆； [0022] (2)取泡椒，沥干水分后，舂捣成泡椒泥； [0023] (3)取松花蛋，加入盐(加入量根据个人口味选择)，然后舂捣成松花蛋泥； [0024] (4)将香椿浆、泡椒泥与松花蛋泥混合，再加入蚕豆酱、豆腐乳和麻油，所述香椿浆、泡椒泥、松花蛋泥、蚕豆酱、豆腐乳和麻油的重量比为1:0.7:0.6:0.4:1.4:1.1，最后搅拌均匀，即得所述营养调味酱； [0025] (5)对所述营养调味酱进行杀菌处理，然后加入防腐剂，密封包装。 [0026] 实施例2 [0027] 一种营养调味酱，按以下方法制备而成： [0028] (1)取香椿叶，用水洗净，晾干后，先粉碎，再进行研磨处理，得到香椿浆； [0029] (2)取泡椒，沥干水分后，舂捣成泡椒泥； [0030] (3)取松花蛋，加入盐，然后舂捣成松花蛋泥； [0031] (4)将香椿浆、泡椒泥与松花蛋泥混合，再加入蚕豆酱、豆腐乳和麻油，所述香椿浆、泡椒泥、松花蛋泥、蚕豆酱、豆腐乳和麻油的重量比为1:0.6:0.5:0.3:1.3:1，最后搅拌均匀，即得所述营养调味酱； [0032] (5)对所述营养调味酱进行杀菌处理，然后加入防腐剂，密封包装。 [0033] 实施例3 [0034] 一种营养调味酱，按以下方法制备而成： [0035] (1)取香椿叶，用水洗净，晾干后，先粉碎，再进行研磨处理，得到香椿浆； [0036] (2)取泡椒，沥干水分后，舂捣成泡椒泥； [0037] (3)取松花蛋，加入盐，然后舂捣成松花蛋泥； [0038] (4)将香椿浆、泡椒泥与松花蛋泥混合，再加入蚕豆酱、豆腐乳和麻油，所述香椿浆、泡椒泥、松花蛋泥、蚕豆酱、豆腐乳和麻油的重量比为1:0.8:0.7:0.5:1.5:1.2，最后搅拌均匀，即得所述营养调味酱； [0039] (5)对所述营养调味酱进行杀菌处理，然后加入防腐剂，密封包装。 [0040] 采用9分制的评分方法，邀请20位食品科学专业人员对实施例1至实施例3制得的营养调味酱进行综合感官评分，结果如下表1所示。 [0041] 表1 [0042]色泽酸味辣味鲜味香味香椿风味总分 8.5 8.0 8.0 8.5 8.5 8.0 49.5 [0043] 从以上结果可以看出，本发明营养调味酱得到了专业人员的一致肯定，作为一种新的调味酱，必将具有非常好的应用前景。 [0044] 应当理解本文所述的例子和实施方式仅为了说明，本领域技术人员可根据它做出各种修改或变化，在不脱离本发明精神实质的情况下，都属于本发明的保护范围。

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