一种血豆腐及其制备方法 |
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申请号 | CN201710607850.1 | 申请日 | 2017-07-24 | 公开(公告)号 | CN107333904A | 公开(公告)日 | 2017-11-10 |
申请人 | 望谟县桑郎镇奔康腊肉豆腐制品有限公司; | 发明人 | 黄家典; | ||||
摘要 | 本 发明 涉及血 豆腐 制作技术领域,尤其是一种血豆腐及其制备方法,通过将豆腐制备成 水 豆腐之后,将其搅碎,并向其中加入猪肉、生猪血、草果粉、花椒、食盐、 植物 油 、鸡蛋、鸡精进行配制,搅拌均匀,使得其原料的口感较优,而且营养丰富,口味丰富;而且结合血豆腐球的制备,使得在原料混合过程中,导致的部分细胞中的水渗出之后,经过抛的处理方式,使得水在抛的过程中, 挤压 出来,提高了血豆腐球的 密度 ,排除了血豆腐球中的起泡,提高血豆腐球的弹性和韧性,避免了易碎的 缺陷 。 | ||||||
权利要求 | 1.一种血豆腐制备方法,其特征在于,包括以下步骤: |
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说明书全文 | 一种血豆腐及其制备方法技术领域[0001] 本发明涉及血豆腐制作技术领域,尤其是一种血豆腐及其制备方法。 背景技术[0004] 可是,随着人们对血旺产品的需求,对血旺产品进行不断的改进和完善,使得血豆腐产品得到了快速的丰富,如专利号为200910013888.1的利用猪血清和肽铁制作新型猪血豆腐的方法,预处理配料,碱化,成型、水煮,浸泡、冷冻等工序,主要添加由猪血制得的肽铁湿品,提高人体对铁的吸收,达到补铁的目的。 [0005] 尽管如此,对于血豆腐的制备,其依然难以满足人们对产品品质的不断需求。 发明内容[0006] 为了解决现有技术中存在的上述技术问题,本发明提供一种血豆腐及其制备方法。 [0007] 具体是通过以下技术方案得以实现的: [0008] 一种血豆腐制备方法,包括以下步骤: [0010] (2)将豆腐砌成小块,搅碎; [0012] (4)采用两个碗,将步骤(3)搅拌均匀的混合物料装入碗中,并经过两个碗的碗口相扣,使得其形成一个圆球,并将圆球从一个碗中抛入另外一种碗中,重复处理3-5min,得到血豆腐球; [0014] 所述的卤水为水豆腐中浸出来的水,经过放置变酸之后的酸水。 [0016] 所述的碎猪肉为精瘦肉经过粉碎机粉碎成10-15目的颗粒。 [0017] 所述的燃料,甘蔗根茎叶与金刚树根茎叶的质量比为1:1。 [0019] 最主要的是,通过将豆腐制备成水豆腐之后,将其搅碎,并向其中加入猪肉、生猪血、草果粉、花椒、食盐、植物油、鸡蛋、鸡精进行配制,搅拌均匀,使得其原料的口感较优,而且营养丰富,口味丰富;而且结合血豆腐球的制备,使得在原料混合过程中,导致的部分细胞中的水渗出之后,经过抛的处理方式,使得水在抛的过程中,挤压出来,提高了血豆腐球的密度,排除了血豆腐球中的起泡,提高血豆腐球的弹性和韧性,避免了易碎的缺陷。 [0020] 尤其是在制备成血豆腐球后,再将其抛制,并采用甘蔗根茎叶和金刚树根茎叶混合之后,作为燃料燃烧,并采用其燃烧的烟熏制,使得血豆腐球中的水分得到不断的减少,而且还使得烟熏制过程中,其挥发成分与血豆腐球作用,改善了血豆腐球的口感,提高了血豆腐球的韧性。 [0021] 据此,本研究者经过了以下实验对比,采用实施例1-3的制备方法制备的血豆腐作为实验组,并设计以下对照组: [0022] 对照组1:不将水豆腐中的水沥干,按照实施例1的制备方法制备; [0023] 对照组2:不加入草果粉和植物油,按照实施例2制备方法制备; [0024] 对照组3:不采用甘蔗根茎叶和金刚树根茎叶混合作为燃料,直接采用烘烤箱升温烘烤,按照实施例3制备方法制备。 [0025] 对实施例1-3和对照组1-3制备的血豆腐进行感官评价,由5位专家组成专家小组,评定标准为很好10分,好8分,一般6分,差3分,很差1分。评定结果如下表1所示: [0026] 表1 [0027] 弹性 硬度 色泽 光滑度 口感 实施例1 10 8 10 9 9 实施例2 10 10 9 8 10 实施例3 10 10 9 10 9 对照1 6 4 6 5 6 对照2 8 6 5 6 3 对照3 6 5 5 4 3 [0028] 由表1数据显示,对于本发明创造的血豆腐,其弹性、硬度、口感、光滑度、色泽等均是在整个技术方案的共同作用下实现的,而且对于血豆腐的豆腐制备过程中,其水豆腐不沥干水分,将会极大程度的影响弹性和硬度、光滑度、口感等品质,而对于在原料中不加入草果粉和植物油,将会极大程度的影响色泽和口感等品质;对于不采用甘蔗根茎叶和金刚树根茎叶进行混合燃烧熏制,将会极大程度的影响弹性、硬度、色泽、光滑度和口感能够品质。 具体实施方式[0029] 下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定,但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。 [0030] 实施例1 [0031] 一种血豆腐制备方法,包括以下步骤: [0032] (1)将黄豆研磨成浆液,并经过过滤之后,熬制并采用卤水点制成水豆腐,将水豆腐中的水浸出,沥干水,使得水与豆腐分离; [0033] (2)将豆腐砌成小块,搅碎; [0034] (3)取40kg步骤(2)的豆腐,向其中加入碎猪肉8kg,生猪血2kg,草果粉0.5kg,花椒0.5kg,食盐4kg,植物油5kg,鸡蛋1kg,鸡精0.2kg,搅拌均匀; [0035] (4)采用两个碗,将步骤(3)搅拌均匀的混合物料装入碗中,并经过两个碗的碗口相扣,使得其形成一个圆球,并将圆球从一个碗中抛入另外一种碗中,重复处理3min,得到血豆腐球; [0036] (5)将血豆腐球平整摆放在烘烤箱中,并以甘蔗的根茎叶和金刚树的根茎叶作为燃料燃烧,并采用其燃烧产生的烟雾进入烘烤箱中熏制血豆腐球3天,取出烘烤箱,真空包装,即得。 [0037] 所述的卤水为水豆腐中浸出来的水,经过放置变酸之后的酸水。 [0038] 所述的植物油为菜籽油。 [0039] 所述的碎猪肉为精瘦肉经过粉碎机粉碎成10目的颗粒。 [0040] 所述的燃料,甘蔗根茎叶与金刚树根茎叶的质量比为1:1。 [0041] 实施例2 [0042] 一种血豆腐制备方法,包括以下步骤: [0043] (1)将黄豆研磨成浆液,并经过过滤之后,熬制并采用卤水点制成水豆腐,将水豆腐中的水浸出,沥干水,使得水与豆腐分离; [0044] (2)将豆腐砌成小块,搅碎; [0045] (3)取40kg步骤(2)的豆腐,向其中加入碎猪肉8kg,生猪血2kg,草果粉0.5kg,花椒0.5kg,食盐4kg,植物油5kg,鸡蛋1kg,鸡精0.2kg,搅拌均匀; [0046] (4)采用两个碗,将步骤(3)搅拌均匀的混合物料装入碗中,并经过两个碗的碗口相扣,使得其形成一个圆球,并将圆球从一个碗中抛入另外一种碗中,重复处理5min,得到血豆腐球; [0047] (5)将血豆腐球平整摆放在烘烤箱中,并以甘蔗的根茎叶和金刚树的根茎叶作为燃料燃烧,并采用其燃烧产生的烟雾进入烘烤箱中熏制血豆腐球5天,取出烘烤箱,真空包装,即得。 [0048] 所述的卤水为水豆腐中浸出来的水,经过放置变酸之后的酸水。 [0049] 所述的植物油为山茶油。 [0050] 所述的碎猪肉为精瘦肉经过粉碎机粉碎成15目的颗粒。 [0051] 所述的燃料,甘蔗根茎叶与金刚树根茎叶的质量比为1:1。 [0052] 实施例3 [0053] 一种血豆腐制备方法,包括以下步骤: [0054] (1)将黄豆研磨成浆液,并经过过滤之后,熬制并采用卤水点制成水豆腐,将水豆腐中的水浸出,沥干水,使得水与豆腐分离; [0055] (2)将豆腐砌成小块,搅碎; [0056] (3)取40kg步骤(2)的豆腐,向其中加入碎猪肉8kg,生猪血2kg,草果粉0.5kg,花椒0.5kg,食盐4kg,植物油5kg,鸡蛋1kg,鸡精0.2kg,搅拌均匀; [0057] (4)采用两个碗,将步骤(3)搅拌均匀的混合物料装入碗中,并经过两个碗的碗口相扣,使得其形成一个圆球,并将圆球从一个碗中抛入另外一种碗中,重复处理4min,得到血豆腐球; [0058] (5)将血豆腐球平整摆放在烘烤箱中,并以甘蔗的根茎叶和金刚树的根茎叶作为燃料燃烧,并采用其燃烧产生的烟雾进入烘烤箱中熏制血豆腐球4天,取出烘烤箱,真空包装,即得。 [0059] 所述的卤水为水豆腐中浸出来的水,经过放置变酸之后的酸水。 [0060] 所述的植物油为菜籽油、山茶油的任意质量比混合。 [0061] 所述的碎猪肉为精瘦肉经过粉碎机粉碎成13目的颗粒。 [0062] 所述的燃料,甘蔗根茎叶与金刚树根茎叶的质量比为1:1。 |