一种黄花鱼豆腐及其加工工艺 |
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| 申请号 | CN201710408334.6 | 申请日 | 2017-06-02 | 公开(公告)号 | CN107318995A | 公开(公告)日 | 2017-11-07 |
| 申请人 | 山东壹号桌食品股份有限公司; | 发明人 | 郭永利; | ||||
| 摘要 | 本 发明 属于食品的加工制造领域，具体涉及一种黄花鱼 豆腐 及其加工工艺，甴以下原料组成：黄花鱼、大豆蛋白、白芝麻、 植物 油 、盐、 味精 、山梨酸 钾 、5-呈味核苷酸二钠、香精、白砂糖、香辛料、 水 。本发明的有益效果：黄花鱼豆腐 味道 鲜美，可增进食欲；黄鱼含有丰富的 蛋白质 、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；豆腐中蛋 氨 酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含 钙 较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率， 预防 儿童维生素D缺乏症、老年人骨质疏松症等多种 疾病 。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种黄花鱼豆腐，甴以下重量份的原料组成：黄花鱼30 40份、大豆蛋白40 50份、白~ ~ |
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| 说明书全文 | 一种黄花鱼豆腐及其加工工艺技术领域[0001] 本发明属于食品的加工制造领域，具体涉及一种黄花鱼豆腐及其加工工艺。 背景技术[0002] 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们对食品的要求不断提高，对于鱼糜制品的要求也同步提高，传统制品如鱼丸、鱼松等简单食品，从口味、营养价值及附加功能，上都已经不能满足消费者更多的需求。 发明内容[0003] 本发明为了解决以上所提问题，提供了一种营养丰富、口味极佳的黄花鱼豆腐及其加工工艺。 [0004] 本发明是通过如下技术方案实现的：一种黄花鱼豆腐，甴以下重量份的原料组成：黄花鱼30 40份、大豆蛋白40 50份、白芝~ ~ 麻5 8份、植物油5 10份、盐1 5份、味精0.5 1份、山梨酸钾0.2 0.5份、5-呈味核苷酸二钠~ ~ ~ ~ ~ 0.2 0.5份、谷氨酸钠0.2 0.5份、香精0.5 1份、白砂糖1 5份、香辛料1.5 2份、水10 15份。 ~ ~ ~ ~ ~ ~ [0005] 作为优选的技术方案，一种黄花鱼豆腐，甴以下重量份的原料组成：黄花鱼35份、大豆蛋白45份、白芝麻7份、植物油8份、盐3份、味精0.7份、山梨酸钾0.4份、5-呈味核苷酸二钠0.4份、谷氨酸钠0.3份、香精0.7份、白砂糖4份、香辛料1.7份、水13份。 [0006] 本发明提供了上述黄花鱼豆腐的加工工艺，包括以下步骤：1）配料：将黄花鱼剔刺搅碎，然后黄花鱼、大豆蛋白、白芝麻、水原料按重量份称取，搅拌混合均匀； 2）制胚：将混合料送入制胚模具，压制固型； 3）蒸：将成型的物料置入蒸锅中蒸15 20min成型； ~ 4）油炸：将蒸熟后的物料静置25 35min后，在160 175℃下油炸30S 40S，捞出沥干； ~ ~ ~ 5）卤制：将沥干后的物料放入卤制罐中，加入植物油、盐、味精、山梨酸钾、香精、白砂糖进行卤制； 6）烘干：将卤制后的物料置入烘干设备中30 50℃停止20min，进行烘干； ~ 7）拌料：将物料置于拌料机中，加入谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、香辛料混合搅匀； 8）内包：将物料进行内包装袋包装； 9）杀菌：将内包装后的物料置入高温高压灭菌釜中，杀菌温度120 130℃，时间35~ ~ 45min； 10）外包：灭菌后的物料进行外包装，黄花鱼豆腐成品。 [0007] 本发明的有益效果：黄花鱼豆腐味道鲜美，可增进食欲；黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率，预防儿童维生素D缺乏症、老年人骨质疏松症等多种疾病。 具体实施方式[0008] 实施例 1一种黄花鱼豆腐，甴以下重量份的原料组成：黄花鱼35份、大豆蛋白45份、白芝麻7份、植物油8份、盐3份、味精0.7份、山梨酸钾0.4份、5-呈味核苷酸二钠0.4份、谷氨酸钠0.3份、香精0.7份、白砂糖4份、香辛料1.7份、水13份。 [0009] 本发明提供了上述黄花鱼豆腐的加工工艺，包括以下步骤：1）配料：将黄花鱼剔刺搅碎，然后黄花鱼、大豆蛋白、白芝麻、水原料按重量份称取，搅拌混合均匀； 2）制胚：将混合料送入制胚模具，压制固型； 3）蒸：将成型的物料置入蒸锅中蒸18min成型； 4）油炸：将蒸熟后的物料静置20min后，在170℃下油炸35S，捞出沥干； 5）卤制：将沥干后的物料放入卤制罐中，加入植物油、盐、味精、山梨酸钾、香精、白砂糖进行卤制； 6）烘干：将卤制后的物料置入烘干设备中40℃停止20min，进行烘干； 7）拌料：将物料置于拌料机中，加入谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、香辛料混合搅匀； 8）内包：将物料进行内包装袋包装； 9）杀菌：将内包装后的物料置入高温高压灭菌釜中，杀菌温度125℃，时间40min； 10）外包：灭菌后的物料进行外包装，黄花鱼豆腐成品。 [0010] 实施例 2一种黄花鱼豆腐甴以下重量份的原料组成：黄花鱼30份、大豆蛋白40份、白芝麻5份、植物油5份、盐1份、味精0.5份、山梨酸钾0.2份、5-呈味核苷酸二钠0.2份、谷氨酸钠0.2份、香精0.5份、白砂糖1份、香辛料1.5份、水10份。 [0011] 本发明提供了上述黄花鱼豆腐的加工工艺，包括以下步骤：1）配料：将黄花鱼剔刺搅碎，然后黄花鱼、大豆蛋白、白芝麻、水原料按重量份称取，搅拌混合均匀； 2）制胚：将混合料送入制胚模具，压制固型； 3）蒸：将成型的物料置入蒸锅中蒸15min成型； 4）油炸：将蒸熟后的物料静置25min后，在160℃下油炸30S，捞出沥干； 5）卤制：将沥干后的物料放入卤制罐中，加入植物油、盐、味精、山梨酸钾、香精、白砂糖进行卤制； 6）烘干：将卤制后的物料置入烘干设备中30℃停止20min，进行烘干； 7）拌料：将物料置于拌料机中，加入谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、香辛料混合搅匀； 8）内包：将物料进行内包装袋包装； 9）杀菌：将内包装后的物料置入高温高压灭菌釜中，杀菌温度120℃，时间35min； 10）外包：灭菌后的物料进行外包装，黄花鱼豆腐成品。 [0012] 实施例 3一种黄花鱼豆腐甴以下重量份的原料组成：黄花鱼40份、大豆蛋白50份、白芝麻8份、植物油10份、盐5份、味精1份、山梨酸钾0.5份、5-呈味核苷酸二钠0.5份、谷氨酸钠0.5份、香精 1份、白砂糖5份、香辛料2份、水15份。 [0013] 本发明提供了上述黄花鱼豆腐的加工工艺，包括以下步骤：1）配料：将黄花鱼剔刺搅碎，然后黄花鱼、大豆蛋白、白芝麻、水原料按重量份称取，搅拌混合均匀； 2）制胚：将混合料送入制胚模具，压制固型； 3）蒸：将成型的物料置入蒸锅中蒸20min成型； 4）油炸：将蒸熟后的物料静置35min后，在175℃下油炸40S，捞出沥干； 5）卤制：将沥干后的物料放入卤制罐中，加入植物油、盐、味精、山梨酸钾、香精、白砂糖进行卤制； 6）烘干：将卤制后的物料置入烘干设备中50℃停止20min，进行烘干； 7）拌料：将物料置于拌料机中，加入谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、香辛料混合搅匀； 8）内包：将物料进行内包装袋包装； 9）杀菌：将内包装后的物料置入高温高压灭菌釜中，杀菌温度130℃，时间45min； 10）外包：灭菌后的物料进行外包装，黄花鱼豆腐成品。 |
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