Procédé par lequel on améliore les rendements de production fromagère et la qualité du fromage produit par la mise en oeuvre d'un refroidissement cryogénique |
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| 申请号 | EP05301080.7 | 申请日 | 2005-12-20 | 公开(公告)号 | EP1673976A3 | 公开(公告)日 | 2009-04-22 |
| 申请人 | L'AIR LIQUIDE, Société Anonyme pour l'Etude et l'Exploitation des Procédés Georges Claude; | 发明人 | Breteau, Jérôme; Ibarra Dominique; Girault, Christel; | ||||
| 摘要 | Un procédé de fabrication de fromages, affinés ou non, du type comprenant notamment une étape d'égouttage et se caractérisant en ce que l'on procède, à l'ajustement à un niveau prédéfini d'au moins une des caractéristiques physico-chimiques du caillé, puis, lors ou avant la phase d'égouttage, à un refroidissement additionnel contrôlé préférentiellement réalisé par mise en contact du mélange avec un fluide cryogénique. | ||||||
| 权利要求 | |||||||
| 说明书全文 | |||||||
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