脂肪混合物的生产方法 |
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申请号 | CN99804189.0 | 申请日 | 1999-02-15 | 公开(公告)号 | CN1118248C | 公开(公告)日 | 2003-08-20 |
申请人 | 特里亚卡有限公司; | 发明人 | J·耶利如斯; R·海尔特纳; L·克瑞斯提安森; | ||||
摘要 | 本 发明 涉及一种生产β-谷甾醇脂肪混合物的方法,所说的混合物降低血清总胆固醇和LDL-胆固醇含量。用 热能 和机械能将β-谷甾醇或含β-谷甾醇的原材料溶解于油或脂肪、或油和脂肪的混合物中,并且在冷却过程中向混合物添加 水 。 | ||||||
权利要求 | 1、一种生产降低血清总胆固醇和LDL-胆固醇含量的β-谷甾醇脂 肪共混物、或β-谷甾醇和β-豆甾醇脂肪共混物的方法,其特征在于, 通过在80-140℃加热将0.5-80重量%的含β-谷甾醇、或β-谷甾醇和β- 豆甾醇的原材料溶解于5-90重量%的油、脂肪或油和脂肪的混合物中, 直至含β-谷甾醇、或β-谷甾醇和β-豆甾醇的原材料溶解,然后将混合物 冷却至40-80℃,将5-30重量%的温度与混合物温度相同的水加到混 合物中,搅拌混合物从而获得均匀稳定的混合物,其中含β-谷甾醇、 或β-谷甾醇和β-豆甾醇的原材料是部分溶解和/或微晶形式。 |
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说明书全文 | 本发明涉及β-谷甾醇脂肪混合物的生产方法,该混合物有益于健 康、均匀、稳定,它降低血清总胆固醇和LDL-胆固醇含量,并且含有 部分溶解和/或微晶形式的β-谷甾醇。高血清总胆固醇含量、高血压和吸烟是与心脏病有关的主要危险 因素(1)。一些甾醇起源于植物,它们与胆固醇的区别仅在于侧链取代 基及饱和程度。大部分高级植物产生24α-取代的甾醇(24-甲基-和24- 乙基甾醇)。谷甾醇是β-谷甾醇(豆甾-5-烯-3β-醚)与某些饱和甾醇如β- 豆甾醇的混合物,其中甾醇含量不少于95%,不饱和甾醇含量不少于 85%。谷甾醇广泛存在于植物中,例如在小麦和黑麦的胚芽油、玉米 油中,并常存在于种子油中。谷甾醇是抗高胆固醇剂,抑制胆固醇在 肠中以及通过血管内壁的吸收(2)。谷甾醇当以2-3克/每天三次的剂量 给药时在治疗动脉粥样硬化中起作用。在西方饮食中,每天从食物中 摄取的β-谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇为约200-400mg(3),这大约与我 们每天从食物中摄取的胆固醇为同一数量级。 在20世纪50年代初期,认识到向喂养鸡和兔的胆固醇饲料中添 加β-谷甾醇降低了这两种测试动物中的胆固醇水平,此外,β-谷甾醇 的这种添加防止了兔中动脉粥样硬化的形成(4)。使用谷甾醇和大豆甾 醇来降低胆固醇含量在20世纪50年代及20世纪60年代得到了深入 地研究(5),并且事实上其制剂降低了约10%的胆固醇含量(6)。进而发 现,β-谷甾醇的活性是基于对胆固醇吸收的抑制,而且来源于植物的 甾醇本身吸收性差(7)。抑制胆固醇吸收的机理被认为是基于胆固醇和 β-谷甾醇的结晶和共沉淀。Mattson等(8)指出,1g β-谷甾醇将从含 500mg胆固醇的食物中的胆固醇吸收降低了42%。血浆胆固醇的降低 可能是由于LDL-受体活性的增加。 β-谷甾醇是一种亲脂性化合物。在与肠壁的脂质膜接触中,β-谷甾 醇由于其水溶性差而不被吸收,或者仅仅吸收一小部分;当口服给予时, 仅仅吸收少于5%的β-谷甾醇(9)。β-谷甾醇的活性是基于肠内胆固醇 吸收的竞争性抑制(10)。B-谷甾醇妨碍小肠内胆固醇的吸收和再吸收 (11)。认为,这是由于胆固醇和β-谷甾醇化学结构的相似性(12)。在各 种条件下进行的一些研究表明植物甾醇降低LDL-胆固醇含量。进一步 认识到,血清植物甾醇与HDL-含量相关。β-谷甾醇通过影响HMG-CoA 还原酶的基因表达而降低胆固醇在肝中的合成(13)。Richter W等(14) 指出β-谷甾醇通过抑制胆固醇在肠内的吸收,使总血清胆固醇含量降低 了10-15%,使LDL-胆固醇含量降低了19%。研究中,给9名成年患 者5天施用500mg胆固醇、以及1g β-谷甾醇或2g油酸β-谷甾醇酯。 当施用β-谷甾醇时,胆固醇的吸收降低了42%,当施用油酸β-谷甾醇酯 时,胆固醇的吸收降低了33%(15)。Uchita等(16)认为在雌性大鼠中, 谷甾醇抑制胆固醇的吸收,并且降低血浆和肝中的胆固醇平衡。 Vahouny等(17)发现在大鼠中谷甾醇抑制了54%的胆固醇吸收。 芬兰专利申请964951公开了一种用于降低血清中胆固醇含量的 试剂及其用途。该申请涉及使用β-豆甾醇与脂肪酸的酯,或β-豆甾醇 与脂肪酸的酯的混合物作为食品中的脂肪组分或作为脂肪替代物,该 申请涉及其作为这样的补充饮食的用途,以及化合物本身。 芬兰专利公开98 730公开了一种用于降低高血清胆固醇含量的物 质的生产方法。在该方法中,使用将β-谷甾醇在负载于碳上的钯催化 剂存在下在有机溶剂中氢化而获得的β-豆甾醇以及植物油,利用酯交 换技术,在乙醇钠催化剂的存在下生产β-豆甾醇与脂肪酸的酯或这样 的酯的混合物。 上述这两篇专利公开都公开了将β-谷甾醇改性来获得其可溶于脂 肪的衍生物的方法,从中生产可溶性β-豆甾醇脂肪酸酯,以及使用得 到的化合物作为降低血清胆固醇含量的试剂。 天然存在的β-谷甾醇是晶体化合物。众所周知,类似β-谷甾醇的游 离甾醇几乎不溶于油和脂肪,因此生产β-谷甾醇衍生物,如明显更溶于 脂肪的酯类用于实际需要,尽管根据一些研究(15),这些衍生物并不象 游离β-谷甾醇一样有效地抑制胆固醇的吸收。这样的可溶于脂肪的衍生 物比固体不溶性粗β-谷甾醇粉末可以更容易混合到营养品中形成均匀 的混合物。然而,为获得β-谷甾醇衍生物的这种加工给产品带来额外的 成本。另外,将β-谷甾醇氢化成β-豆甾醇必然使用有机溶剂,这样,在 酯化的最终产品中可能存在微量有机溶剂以及微量所用金属催化剂。此 外,酯化的产品不再是天然存在的物质而是人造仿真化合物。 本发明的一个目的是提供一种β-谷甾醇脂肪混合物的生产方法, 该混合物有益于健康、均匀、稳定,它降低总血清胆固醇和LDL-胆固 醇含量,并且含有部分溶解和/或微晶形式的β-谷甾醇。本发明的另一 个目的是在脂肪制品或食品中使用这样的含有部分溶解和/或微晶形 式的β-谷甾醇的均匀稳定的β-谷甾醇脂肪混合物,作为降低血清中胆 固醇含量的试剂,以及使用该混合物作为这样的物质以补充饮食。 在附加的权利要求中公开了根据本发明的方法和用途的主要特 征。 我们发现,β-谷甾醇可以通过以下步骤制成部分可溶的和/或微晶 状。用本发明的溶液可以避免与本领域现有技术有关的问题和缺点。 根据本发明的方法,将β-谷甾醇与食品级油混合,加热该混合物直至 所有固体溶于油中。冷却后,向混合物中加入在此温度下的水,由此 使其分散。得到均匀、稳定、类似脂肪的几乎白色的物质,其稠度与 黄油或油状混合物非常近似,取决于组分的量。该均匀稳定的糊状物 特别适合混到例如食品中。 本方法中的原材料是可以含有80-100%的β-谷甾醇和β-豆甾醇以 及作为杂质的0-20%的其它甾醇和stanol的β-谷甾醇。可以将该含有 β-谷甾醇的原材料或β-谷甾醇以用量0.5-80wt%、优选10-30wt%与食 品级油混合,得到的糊状产品具有非常近似黄油的外观和粘度,并且 容易处理。混合物中β-谷甾醇的百分含量越高,物质越硬。另一方面, 如果存在于混合物中的β-谷甾醇的量,以油的量计算,小于10%,物 质的粘度将降低,其稠度明显更类似于油。作为食品级油,可以使用 任何烹饪用油或任何食品级油或脂肪,或者来源于动物并适合人食用 的油或油状化合物,例如鳕鱼肝油,或者来源于植物或动物的任何可 食用的油性物质,或其混合物。优选的油是菜子油、芜菁籽油、向日 葵油、大豆油、玉米油和橄榄油。油的量,以混合物块的重量计,为 5-90%,优选60-85%。所用的水可以是任何食品级水,其百分含量以 混合物块的重量计,为5-30%,优选10-20%。 在本方法中,将含β-谷甾醇的原材料与油的混合物在80-140℃的 温度,优选在100-120℃加热,直至含β-谷甾醇的固体原材料溶于油中。 以已知方式将混合物冷却至40-80℃、优选至50-70℃之后,向其中加 入基本上在混合物温度下的水。可以任选地向混合物中加入量为 0.05-8.0重量%的结构稳定化表面活性剂,例如聚山梨醇酯 (polysorbate)(Tween 80,Polysorbat 80)、卵磷脂或大豆卵磷脂(已 知的乳化剂)。如果需要,可以加入稳定剂、抗氧化剂或其它合适的本 领域公知的食品添加剂,如氯化钠、矿盐、防腐剂和调味剂、和/或各 种维生素如维生素A和E、食用色素和植物酚类(phytophenols),或 其混合物。由此制备的混合物在常规储存食品的条件下是均匀且稳定 的。混合物中,β-谷甾醇是部分溶解的和/或微晶形式。如果需要,也 可以如上所述将β-谷甾醇溶于油中,可以将该β-谷甾醇/油混合物用作 食品生产中这样的物质。 本发明的方法使得以简单和经济的方式生产β-谷甾醇脂肪混合物 成为可能,该混合物有益于健康、均匀稳定,降低肠内胆固醇的吸收, 从而降低血清总胆固醇和LDL-胆固醇含量,并且含有部分溶解和/或 微晶形式的β-谷甾醇。本方法使用天然存在的β-谷甾醇和食品级油或 脂肪,不需任何有机溶剂或复杂的工艺步骤。即使高剂量的所得的含 天然存在的β-谷甾醇的均匀稳定的脂肪混合物,也可以在食品中每天 安全食用,并且可以用于食品生产和烹调以部分或全部取代脂肪。β- 谷甾醇不能依靠感官从食品中检测出来。通过由此制备的食品,可以 抑制胆固醇在肠内的吸收,可以显著降低总血清胆固醇和LDL-胆固醇 含量。此外,由于取代脂肪的β-谷甾醇基本上不被吸收,减少了所吸 收的脂肪比例,从而降低了能量摄入。 含β-谷甾醇的脂肪混合物可以加入到含有源于动物或植物的脂肪 或其混合物的食品中。适宜的食品是各种加工肉制品,如香肠和绞肉 制熟食品;加工鱼制品;含天然脂肪酸的食品;乳制品,如干酪;以 及其它一些含食用脂肪或其混合物的食品,例如调味汁和调味料 (dressings)、蛋黄酱、香辛料和香辛料混合物、谷类食物、面条和面 食制品、冰淇淋、糖果、巧克力、蛋糕、焙烤食品等;以及用于烹调 和焙烤的食用脂肪;及其混合物。 现在将通过下面实施例中所述的本发明的一些优选的实施方案来 说明本发明,但是这些实施例仅仅是为了说明而非限制本发明。 实施例 β-谷甾醇与脂肪的混合物即所谓的基础混合物的生产方法 在实施例中,原材料是混合物,其中含有总量为89.2%的β-谷甾 醇和β-豆甾醇、量为0.1%的α-谷甾醇、总量为8.9%的菜油甾醇和 campestanol以及总量为0.9%的arthenols。原材料的固体物质含量为 98.8%,熔程为137-138℃,密度为0.49kg/dm3。 为方便起见,以下将该原材料根据其主要组分称为含β-谷甾醇的 原材料。 实施例1 含β-谷甾醇的基础混合物 制备含20重量%β-谷甾醇和80重量%菜子油的混合物。将混合 物在玻璃瓶中边搅拌边加热,直至含β-谷甾醇的原材料溶于油中。此 时,温度为约110℃,在标准大气压下进行试验。 将混合物冷却至约60℃之后,向其中加入量为约15%(以混合物 量的重量计)的与混合物温度(60℃)相同的自来水,在研钵中研磨。 混合物一开始当用肉眼观察时是透明的并且呈黄色油状。突然, 几乎加完水,混合物变得不透明并呈灰白色。使混合物冷却至室温(22 ℃),同时混合。混合物的最终组成见表1。 表1、含β-谷甾醇的基础混合物的组成 成分 含量(重量%) 含β-谷甾醇的原材料 17 菜子油 68 水 15 总计 100 根据感官检验,表1的混合物为白色脂肪物质,其稠度非常类似 黄油,并且含有部分溶解和/或微晶形式的β-谷甾醇。该混合物实际上 是无味的。 当在冰箱中贮存时,根据感官检验,表1的基础混合物保持不变。 迄今为止,混合物已贮存了约6个月。 实施例2 含β-谷甾醇的原材料在含油及水的混合物中的浓度变化 按照实施例1的方法制备混合物,其中含β-谷甾醇的原材料的比 例为菜子油的2.5-60%。经观察,当含β-谷甾醇的原材料的浓度为 10-20%时,基础混合物的稠度是最优选的。于是,该混合物具有类似 于黄油的外观和粘度,并且容易处理。 混合物中含β-谷甾醇的原材料的比例越高,其稠度越硬。如实施 例11所述,尽管混合物是硬的,即使高比例的含β-谷甾醇的原材料也 可以使用(向面食制品中添加含β-谷甾醇的原材料)。 实施例3 使用各种食品级油制备混合物 按照实施例1的方法制备混合物,用向日葵油、玉米油和橄榄油 代替菜子油。用这些油中的每一种,使用三种不同的β-谷甾醇百分含 量制备混合物:5%、10%和20%。 根据感官和显微镜检验,除了含橄榄油的混合物带绿色外,这些 混合物与用菜子油制备的混合物类似。这表明所有食品级油都非常适 合用在本发明的方法中。 实施例4 向实施例1的基础混合物中加入表面活性剂 通常已知,表面活性剂对分散体系、特别是乳液的制备和稳定是 必需的。使用能够稳定分散体稠度的表面活性剂常常是重要的,特别 是为了长期贮存,例如为了防止乳液组分的任何分离或结晶。 基本上制备了实施例1的混合物,其中含有2重量%(以水相比例 计)的乳化剂,该乳化剂作为表面活性剂通常是已知的,如聚山梨醇 酯(Tween 80,Polysorbat 80)、卵磷脂或大豆卵磷脂。所得组成基本 上如表1所示,除了每种含有约0.3重量%的表面活性剂。 将含β-谷甾醇的脂肪混合物加到食品中 实施例5 将实施例1所述的混合物加到传统的市售黄油中 室温下(约22℃)在普通钢研钵中将根据实施例1的50重量%的基 础混合物与50重量%黄油(Valio的Meijerivoi,低盐含量)混合。混合 容易进行而没有任何困难。 根据感官评价,得到黄油颜色的均匀浅黄色物质,该物质每个方 面都感觉类似普通的黄油。混合物的味道不错,可能除了盐含量较低 外,与真正的黄油无法区分。 实施例6 将实施例1所述的混合物加到常规的市售菜子人造奶油中 室温下(约22℃)在普通钢研钵中将根据实施例1的50重量%的基 础混合物与50重量%的菜子人造奶油(Kultarypsi margariini 60,Van der Bergh,瑞典)混合。混合物略微较软,但稠度在其它方面类似于上 述实施例3。混合容易进行而没有任何困难。 根据感官评价,得到原始菜子人造奶油颜色的均匀浅黄色物质, 该物质每个方面都感觉类似普通的菜子人造奶油。所得混合物的味道 不错,可能除了盐含量较低外,与开始的人造奶油无法区分。 实施例7 将实施例1所述的混合物加到普通的市售轻质涂抹料(light spread)中 在普通钢研钵中将根据实施例1的50重量%的基础混合物与50 重量%的轻质涂抹料(Valio的Kevyt Voilevi 40%,低盐含量)混合。混 合容易进行而没有任何问题。 根据感官评价,得到浅黄色均匀物质,自始至终的感觉类似于开 始使用的轻质涂抹料。所得混合物的味道不错,并且实际上可能除了 盐含量较低外,与开始的轻质涂抹料无法区分。 实施例8 向按实施例1和2所述制备的混合物中加入盐(氯化钠) 按实施例1和2所述制备了混合物,使用通常已知的方法,向其 中加入0.9%(以物质的最终重量计)的氯化钠。根据感官评价,加入 盐在任何方面均未损害这些基础混合物的性质。 实施例9 上述物质油炸特性的评价 通过将实施例5和6所述的含黄油或植物人造奶油的混合物在烧 杯中油炸,研究了它们在模拟的油炸条件下的行为。为了比较,也研 究了纯黄油和人造奶油的油炸。含轻质涂抹料的混合物未进行油炸, 因为用作原材料的轻质涂抹料不是用来油炸的。 9.1黄油本身 开始,当将纯黄油加热时,它形成带有小气泡的亮黄色油。当继 续加热时,出现褐色沉淀层。这就是通常黄油怎样变褐。 9.2含黄油和β-谷甾醇的混合物 当将实施例5的混合物油炸时,它比同样加热的黄油熔化得略慢 且发出更多嗤嗤声。与黄油类似,它形成了亮黄色油。当继续加热时, 出现与黄油中的点颜色相同但尺寸更小的褐色点。这表明所述实施例 5的混合物与市售黄油一样适合油炸。 9.3人造奶油本身 纯的人造奶油当熔化时也形成了亮黄色油。加热时,它比黄油发 出更多嗤嗤声。一加热,如同含有黄油和实施例1的基础混合物的实 施例5的混合物一样,在其上出现褐色点。 9.4含人造奶油和β-谷甾醇的混合物 当油炸实施例6的混合物时,观察到它在油炸试验中的行为方式 与纯的人造奶油相同,并且基本上与实施例5的混合物相同。这表明 该混合物与市售的人造奶油一样适合加热。 9.5实施例9中试验的结论 在该油炸测试中,脂肪褐变的区别似乎是由于所用脂肪的类型(黄 油或菜子人造奶油),而不是由于存在含β-谷甾醇的基础混合物。 实施例10 将实施例1所述的混合物加到乳制品中 室温下(约22℃)在普通钢研钵中将根据实施例1的50重量%的基 础混合物与50重量%的蛋黄酱(Heinz Mayonnaise,H.J.Heinz B.V., 荷兰)混合。将混合物与酸性乳制品(Valio的Smetana)和乳酪制品 (Valio的Hovi乳酪)以相同方式混合。与这些食品的混合容易进行而 没有任何困难。 实施例11 将含β-谷甾醇的原材料加到面食制品中 将β-谷甾醇与制备面食制品所需量的油加热,直至β-谷甾醇溶解 于油中,或者形成乳色的均匀流动的液体,取决于β-谷甾醇与油之比。 使该液体冷却同时研磨。向所得的冷却的混合物中加入水,或蛋混合 物与水,或蛋混合物,同时研磨以形成乳液。然后通过揉和面团加入 适宜量的硬质小麦粉和盐。在揉和过程中根据需要加入水。得到均匀 的面食制品,其中β-谷甾醇不能用肉眼检测出来,也不能品尝出来。 面食制品中的β-谷甾醇量多达2g/100g新鲜面食制品。鉴于面食制品部 分的重量(125g新鲜面食/部分)并考虑用于其活性的β-谷甾醇的合适浓 度,不必超过这个量。表2给出了面食制品面团组成的实例。 用通常的方式从该面食制品面团制备了面食片。该面食制品可以 作为新鲜面食食用,也可以干燥以较长期储存。新鲜的和干燥的面食 制品,都在足够的水中煮长达10分钟。β-谷甾醇不从面食中释放出来, 既不进入蒸煮水中也不进入煮熟面食的漂洗水中。 该面食的特性与不用β-谷甾醇制备的普通面食完全一致。 表2、面食制品面团组成实例 成分 不含蛋的面食 量(g)/100g面食面团 含蛋的面食 量(g)/100g面食面团 β-谷甾醇 1.7 1.7 菜子油 1.3 1.3 硬质小麦粉 62.6 61.8 蛋 - 29.0 水 约341) 约51) 盐 0.8 0.8 1)适宜的水量可以根据例如硬质小麦粉的类型而变化。 实施例12 将含β-谷甾醇的基础混合物加到比萨饼中 表3、比萨饼配方 配料 比萨饼 有含β-谷甾醇的基础混 合物的比萨饼 面团 水 200.0g 200g 酵母 25.0g 25.0g 盐 3.0g 3.0g 小麦粉 298.8g 298.8g 饰菜 肉馅 (猪肉+牛肉) 250.0g 250.0g 洋葱 130.0g 130.0g 碎番茄 400.0g 400.0g 牛至(oregano) 1.2g 1.2g 罗勒 1.0g 1.0g 碎蒜 3.0g 3.0g 盐 6.0g 6.0g 黑胡椒粉 0.5g 0.5g 辣椒粉 0.5g 0.5g 含β-谷甾醇的基 础混合物* 0.00g 59.0g 顶饰料(topping) 碎干酪 150.0g 150.0g 总计 1471.0g 1530.0g *所用基础混合物的组成见表1. 将比萨饼在225℃焙烤约25-30分钟。 含β-谷甾醇的比萨饼的特性与不用β-谷甾醇制备的比萨饼完全一 致。 实施例13 将含β-谷甾醇的基础混合物加到肉丸子中 表4、肉丸子配方 配料 % g 预制肉丸子混合料** 10.5 52.5 水 36.5 182.5 肉馅(猪肉+牛肉) 53 265.0 100 500.0 表5、加有含β-谷甾醇的基础混合物的肉丸子配方 配料 % g 预制肉丸子混合料** 10.1 52.5 水 35 182.5 肉馅(猪肉+牛肉) 50.8 含β-谷甾醇的基础混合物* 4.1 21.25 100 521.25 *表3给出了所用基础混合物的组成 **肉丸子混合料是工业生产的用于含有佐料、淀粉、大豆粉和面包屑 的Northern型肉丸子的干配料混合物。 肉丸子在225℃焙烤20分钟。 肉混合物不粘手,并且含β-谷甾醇的肉丸子的性质与不含任何β- 谷甾醇的普通肉丸子类似。 实施例14 将含β-谷甾醇的基础混合物加到面包圈中 表6、面包圈配方 配料 % g 水 44 461.0 酵母 4.5 47.5 盐 1.1 11.7 糖浆 0.3 3.6 面包粉混合物 46.3 525.3 燕麦片 3.8 40.0 100 1089.1 表7、添加有含β-谷甾醇的基础混合物的面包圈配方 配料 % g 水 3.7 461.0 酵母 3.8 47.5 盐 0.9 11.7 糖浆 0.2 3.6 面包粉混合物 42.2 525.3 燕麦片 3.2 40.0 含β-谷甾醇的基础混合物* 12.7 158.0 100 1247.1 *含β-谷甾醇的基础混合物的组成见表1。 含β-谷甾醇的基础混合物可以很好地混入面团中,并且因为面团 不发粘,所以容易处理及揉和。含β-谷甾醇的面团圈的特性与不用β- 谷甾醇制备的面团圈完全一致。 实施例15 将含β-谷甾醇的基础混合物加到乳制调味汁中 表8、乳制调味汁配方 配料 % g 乳 93.7 390.0 盐 1 4 面包粉混合物 5.4 22.3 100 416.3 表9、添加有含β-谷甾醇的基础混合物的乳制调味汁配方 配料 % g 乳 85.9 390 盐 0.9 4 面包粉混合物 4.9 22.3 含β-谷甾醇的基础混合物* 8.3 37.5 100 453.8 *含β-谷甾醇的基础混合物的组成见表1。 在平底锅中将脂肪熔化,然后向其中加入面粉。将混合物煮沸, 并且分两批加入冷乳。脂肪彻底并且均匀地混在调味汁中。其中用含 β-谷甾醇的基础混合物替代脂肪的乳状调味汁的特性与用普通脂肪制 备的调味汁完全一致。 参考文献: 1)Jousilahti P,Vartiainen E,Tuomilehto J,Puska P:The Lancet 348/9027),pp.567-572,1996 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