一种咸奶油及其制作方法 |
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申请号 | CN201710065506.4 | 申请日 | 2017-02-06 | 公开(公告)号 | CN106889195A | 公开(公告)日 | 2017-06-27 |
申请人 | 云南由你啃食品有限公司; | 发明人 | 张雁斌; | ||||
摘要 | 本 发明 涉及奶油制备领域,具体是一种咸奶油及其制作方法,咸奶油按重量份计包括以下组份:黄油900~1000份、鸡蛋清220~250份、白砂糖100~120份、纯净 水 140~150份和盐12~15份;咸奶油的制作方法,包括以下步骤:S1、取所述黄油切 块 软化 后备用;S2、取所述白砂糖与所述纯净水混合加热至100~120℃得到 沸腾 的糖水备用;S3、取所述鸡蛋清打发至七成发,而后依次向打至七成发的所述鸡蛋清中加入沸腾的所述糖水、软化的所述黄油和所述盐,继续打发至所述黄油与所述鸡蛋清完全混合且光滑细腻,即得到咸奶油。有益效果是配料简单,无添加剂,口感独特且营养丰富,既保留了所述黄油的奶 香味 ,又有所述白砂糖和盐的甜咸味,甜而不腻,咸度适宜等。 | ||||||
权利要求 | 1.一种咸奶油,其特征在于,按重量份计包括以下组份:黄油900~1000份、鸡蛋清220~250份、白砂糖100~120份、纯净水140~150份和盐12~15份。 |
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说明书全文 | 一种咸奶油及其制作方法技术领域[0001] 本发明涉及奶油制备领域,具体是一种咸奶油及其制作方法。 背景技术[0002] 现有的咸奶油受限于配方和制作方法,黄油奶香味丧失较多,口感较为甜腻,咸度亦难以把握。 发明内容[0003] 本发明所要解决的技术问题是提供一种配料简单,无添加剂,口感独特且营养丰富,甜而不腻,咸度适宜的咸奶油及其制作方法。 [0004] 本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种咸奶油,按重量份计包括以下组份:黄油900~1000份、鸡蛋清220~250份、白砂糖100~120份、纯净水140~150份和盐12~15份。 [0005] 优选地,所述黄油为动物性黄油。 [0006] 本发明还公开了上述咸奶油的制作方法,包括以下步骤: [0008] S2、取所述白砂糖与所述纯净水混合加热至100~120℃得到沸腾的糖水备用; [0009] S3、取所述鸡蛋清打发至七成发,而后依次向打至七成发的所述鸡蛋清中加入沸腾的所述糖水、软化的所述黄油和所述盐,继续打发至所述黄油与所述鸡蛋清完全混合且光滑细腻,即得到咸奶油。 [0010] 本发明的有益效果是:配料简单,无添加剂,口感独特且营养丰富,既保留了所述黄油的奶香味,又有所述白砂糖和盐的甜咸味,甜而不腻,咸度适宜;由于所述黄油遇冷会凝固,用本发明制作的裱花蛋糕冷冻后还有“不易变形”的特点。 [0011] 优选地,S1中的所述黄油切割为体积小于1立方厘米的小块。使得所述黄油快速软化,缩短制备时间。 [0012] 优选地,S2中的所述白砂糖与所述纯净水混合后采用电磁炉加热。便于控制所述白砂糖与所述水混合后的加热温度,加热完成亦可保持所述糖水的温度在100~120℃,便于对S3中的所述鸡蛋清进行“烫蛋”。 [0013] 优选地,S3中的所述鸡蛋清采用电动打蛋器打发。便于控制所述鸡蛋清的打发程度,并提高其打发效率。 [0014] 优选地,S3中得到所述咸奶油可放入3~8℃的环境下冷藏。延长所述咸奶油的使用有效期,节约资源。 具体实施方式[0015] 以下对本发明的原理和特征进行描述,所举实例只用于解释本发明,并非用于限定本发明的范围。 [0016] (以下实施例取用的组份单位为1g/份) [0017] 实施例1 [0018] 一种咸奶油,按重量份计包括以下组份:动物性黄油900份、鸡蛋清220份、白砂糖100份、纯净水140份和盐12份。 [0019] 上述咸奶油的制作方法,包括以下步骤: [0020] S1、取黄油切割为体积小于1立方厘米的小块,软化后备用; [0021] S2、取白砂糖与纯净水混合后采用电磁炉加热至100℃得到沸腾的糖水备用; [0022] S3、取鸡蛋清采用电动打蛋器打发至七成发,而后依次向打至七成发的鸡蛋清中加入沸腾的糖水、软化的黄油和盐,继续采用电动打蛋器打发至黄油与鸡蛋清完全混合且光滑细腻,即得到咸奶油,咸奶油可放入3~8℃的环境下冷藏。 [0023] 实施例2 [0024] 一种咸奶油,按重量份计包括以下组份:动物性黄油950份、鸡蛋清230份、白砂糖110份、纯净水140份和盐13份。 [0025] 上述咸奶油的制作方法,包括以下步骤: [0026] S1、取黄油切割为体积小于1立方厘米的小块,软化后备用; [0027] S2、取白砂糖与纯净水混合后采用电磁炉加热至110℃得到沸腾的糖水备用; [0028] S3、取鸡蛋清采用电动打蛋器打发至七成发,而后依次向打至七成发的鸡蛋清中加入沸腾的糖水、软化的黄油和盐,继续采用电动打蛋器打发至黄油与鸡蛋清完全混合且光滑细腻,即得到咸奶油,咸奶油可放入3~8℃的环境下冷藏。 [0029] 实施例3 [0030] 一种咸奶油,按重量份计包括以下组份:动物性黄油1000份、鸡蛋清250份、白砂糖120份、纯净水150份和盐15份。 [0031] 上述咸奶油的制作方法,包括以下步骤: [0032] S1、取黄油切割为体积小于1立方厘米的小块,软化后备用; [0033] S2、取白砂糖与纯净水混合后采用电磁炉加热至120℃得到沸腾的糖水备用; [0034] S3、取鸡蛋清采用电动打蛋器打发至七成发,而后依次向打至七成发的鸡蛋清中加入沸腾的糖水、软化的黄油和盐,继续采用电动打蛋器打发至黄油与鸡蛋清完全混合且光滑细腻,即得到咸奶油,咸奶油可放入3~8℃的环境下冷藏。 [0035] 实施例1~3的有益效果是:配料简单,无添加剂,口感独特且营养丰富,既保留了黄油的奶香味,又有白砂糖和盐的甜咸味,甜而不腻,咸度适宜;由于黄油遇冷会凝固,用本实施例制作的裱花蛋糕冷冻后还有“不易变形”的特点。 |