一种食品发酵剂及其制备方法 |
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| 申请号 | CN201710164939.5 | 申请日 | 2017-03-20 | 公开(公告)号 | CN107094884A | 公开(公告)日 | 2017-08-29 |
| 申请人 | 商丘职业技术学院; | 发明人 | 张霁; 王百木; 陈庆华; 澹台思鑫; 吴广辉; 樊振江; 李建林; 刘翠平; 李振山; 张咏秋; 王珂; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种食品 发酵 剂及其制备方法，属于 食品加工 领域。用以解决现有的 微 生物 发酵存在发酵过程繁琐，发酵周期长且成本高的问题。该食品发酵剂，由如下重量份数的原料制成：糯米1～2份，酒曲0.2～1份，纯净 水 2～10份，蜂蜜1～5份，糠1～3份。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种食品发酵剂，其特征在于，由如下重量份数的原料制成： |
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| 说明书全文 | 一种食品发酵剂及其制备方法技术领域背景技术[0002] 发酵剂指用于酸奶、酸牛乳酒、奶油、干酪和其他发酵产品生产的细菌以及其他微生物的培养物。当发酵剂接种到处理过程的原料中，在一定条件下繁殖，其代谢产物使发酵乳制品具有一定酸度、滋味、香味和变稠等特性。使产品增加了保藏时间，同时改善了营养价值和消化性。 [0003] 目前现有的发酵剂普遍采用微生物发酵。但是这种微生物发酵剂需要温度条件及其他控制条件。由于条件的控制，选用微生物发酵剂比较繁琐，成本比较高，且发酵周期比较长。 [0004] 综上所述，现有的微生物发酵存在发酵过程繁琐，发酵周期长且成本高的问题。 发明内容[0005] 本发明实施例提供一种食品发酵剂及其制备方法，用以解决现有的微生物发酵存在发酵过程繁琐，发酵周期长且成本高的问题。 [0006] 本发明实施例提供一种食品发酵剂，由如下重量份数的原料制成： [0007] 糯米1～2份，酒曲0.2～1份，纯净水2～10份，蜂蜜1～5份，糠1～3份。 [0008] 优选地，所述的酒曲为白酒酒曲；或者黄酒酒曲。 [0009] 优选地，所述糠为麦麸。 [0010] 本发明实施例还提供一种食品发酵剂制备方法，包括： [0011] 将糯米加水烧开煮10～15分钟，成糯米糊，将所述糯米糊冷却至室温；在所述糯米糊内依次加入酒曲，蜂蜜和糠进行搅拌均匀成发酵原料，将所述发酵原料密封至容器内发酵。 [0012] 优选地，所述将所述发酵原料密封至封闭容器内发酵时间介于20～30分钟。 [0013] 优选地，所述将所述发酵原料密封至封闭容器内发酵后，还包括： [0014] 将发酵后的所述发酵原料平铺阴干。 [0015] 本发明实施例中，提供了一种食品发酵剂及其制备方法，该食品发酵剂包括糯米1～2份，酒曲0.2～1份，纯净水2～10份，蜂蜜1～5份，糠1～3份。上述发酵剂，没有添加任何添加剂，且用量少，成本比较低。在实际应用中，发酵剂制备简单，且易于存储，易于实现。本发明实施例提供的食品发酵剂，解决了现有的微生物发酵存在发酵过程繁琐，发酵周期长且成本高的问题。 具体实施方式[0016] 下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。 [0017] 实施例1 [0018] 本发明实施例提供的一种食品发酵剂，包括由以下重量份数的原料制成：糯米1份，酒曲0.5份，纯净水5份，蜂蜜2份，糠1份。 [0019] 需要说明的是，上述原料中，酒曲主要是白酒酒曲或者黄酒酒曲。糠主要为麦麸。 [0020] 基于上述食品发酵剂原料，可以通过下列方法，制备食品发酵剂，具体的制作方法包括： [0021] 将糯米放入锅中加热熬制，等锅内水烧开后，根据锅内加水量多少，确定持续熬制时间，通常情况下，可以熬制11分钟左右，等糯米熬成糯米糊后，可以停止对糯米糊加热，等糯米糊冷却至室温时，可以依次在糯米糊内添加酒曲，蜂蜜和糠进行搅拌。等搅拌均匀后成发酵原料，可以将发酵原料密封至容器内进行发酵。 [0022] 需要说明的是，在本发明实施例中，在糯米糊内添加酒曲进行搅拌时，需要用一个搅拌棒朝一个方向进行搅拌，一次搅拌10至20圈，然后停留几分钟，再搅拌10至20圈，采用该方法持续进行4次。等酒曲搅拌均匀后，可以添加蜂蜜，由于蜂蜜的粘性比较大，蜂蜜的搅拌方法可以参考酒曲的搅拌方法；等酒曲和蜂蜜和糯米糊搅拌均匀之后，在将糠添加到糯米糊内，由于糠的颜色和糯米糊的颜色不一致，在糯米糊内添加糠时，可以根据糯米糊和糠的颜色，来确定糠是否和糯米糊搅拌均匀。 [0023] 在本发明实施例中，将发酵原料密封至封闭容器内发酵时间介于20～30分钟，将发酵后的发酵原料平铺在室内，避光凉干。需要说明的是，在将发酵原料晾干时，需要间隔时间不定时对发酵原料进行搅拌，避免因为发酵原料堆积时间较长，通风不及时，造成发酵原料发霉损坏问题。 [0024] 实施例2 [0025] 本发明实施例提供的一种食品发酵剂，包括由以下重量份数的原料制成：糯米1份，酒曲0.3份，纯净水4份，蜂蜜1份，糠1份。 [0026] 需要说明的是，上述原料中，酒曲主要是白酒酒曲或者黄酒酒曲。糠主要为麦麸。 [0027] 基于上述食品发酵剂原料，可以通过下列方法，制备食品发酵剂，具体的制作方法包括： [0028] 将糯米放入锅中加热熬制，等锅内水烧开后，根据锅内加水量多少，确定持续熬制时间，通常情况下，可以熬制10分钟左右，等糯米熬成糯米糊后，可以停止对糯米糊加热，等糯米糊冷却至室温时，可以依次在糯米糊内添加酒曲，蜂蜜和糠进行搅拌。等搅拌均匀后成发酵原料，可以将发酵原料密封至容器内进行发酵。 [0029] 需要说明的是，在本发明实施例中，在糯米糊内添加酒曲进行搅拌时，需要用一个搅拌棒朝一个方向进行搅拌，一次搅拌10至20圈，然后停留几分钟，再搅拌10至20圈，采用该方法持续进行4次。等酒曲搅拌均匀后，可以添加蜂蜜，由于蜂蜜的粘性比较大，蜂蜜的搅拌方法可以参考酒曲的搅拌方法；等酒曲和蜂蜜和糯米糊搅拌均匀之后，在将糠添加到糯米糊内，由于糠的颜色和糯米糊的颜色不一致，在糯米糊内添加糠时，可以根据糯米糊和糠的颜色，来确定糠是否和糯米糊搅拌均匀。 [0030] 在本发明实施例中，将发酵原料密封至封闭容器内发酵时间介于20～30分钟，将发酵后的发酵原料平铺在室内，避光凉干。需要说明的是，在将发酵原料晾干时，需要间隔时间不定时对发酵原料进行搅拌，避免因为发酵原料堆积时间较长，通风不及时，造成发酵原料发霉损坏问题。 [0031] 实施例3 [0032] 本发明实施例提供的一种食品发酵剂，包括由以下重量份数的原料制成：糯米2份，酒曲0.8份，纯净水8份，蜂蜜4份，糠3份。 [0033] 需要说明的是，上述原料中，酒曲主要是白酒酒曲或者黄酒酒曲。糠主要为麦麸。 [0034] 基于上述食品发酵剂原料，可以通过下列方法，制备食品发酵剂，具体的制作方法包括： [0035] 将糯米放入锅中加热熬制，等锅内水烧开后，根据锅内加水量多少，确定持续熬制时间，通常情况下，可以熬制14分钟左右，等糯米熬成糯米糊后，可以停止对糯米糊加热，等糯米糊冷却至室温时，可以依次在糯米糊内添加酒曲，蜂蜜和糠进行搅拌。等搅拌均匀后成发酵原料，可以将发酵原料密封至容器内进行发酵。 [0036] 需要说明的是，在本发明实施例中，在糯米糊内添加酒曲进行搅拌时，需要用一个搅拌棒朝一个方向进行搅拌，一次搅拌10至20圈，然后停留几分钟，再搅拌10至20圈，采用该方法持续进行4次。等酒曲搅拌均匀后，可以添加蜂蜜，由于蜂蜜的粘性比较大，蜂蜜的搅拌方法可以参考酒曲的搅拌方法；等酒曲和蜂蜜和糯米糊搅拌均匀之后，在将糠添加到糯米糊内，由于糠的颜色和糯米糊的颜色不一致，在糯米糊内添加糠时，可以根据糯米糊和糠的颜色，来确定糠是否和糯米糊搅拌均匀。 [0037] 在本发明实施例中，将发酵原料密封至封闭容器内发酵时间介于20～30分钟，将发酵后的发酵原料平铺在室内，避光凉干。需要说明的是，在将发酵原料晾干时，需要间隔时间不定时对发酵原料进行搅拌，避免因为发酵原料堆积时间较长，通风不及时，造成发酵原料发霉损坏问题。 [0038] 实施例4 [0039] 本发明实施例提供的一种食品发酵剂，包括由以下重量份数的原料制成：糯米2份，酒曲0.8份，纯净水4份，蜂蜜5份，糠3份。 [0040] 需要说明的是，上述原料中，酒曲主要是白酒酒曲或者黄酒酒曲。糠主要为麦麸。 [0041] 基于上述食品发酵剂原料，可以通过下列方法，制备食品发酵剂，具体的制作方法包括： [0042] 将糯米放入锅中加热熬制，等锅内水烧开后，根据锅内加水量多少，确定持续熬制时间，通常情况下，可以熬制15分钟左右，等糯米熬成糯米糊后，可以停止对糯米糊加热，等糯米糊冷却至室温时，可以依次在糯米糊内添加酒曲，蜂蜜和糠进行搅拌。等搅拌均匀后成发酵原料，可以将发酵原料密封至容器内进行发酵。 [0043] 需要说明的是，在本发明实施例中，在糯米糊内添加酒曲进行搅拌时，需要用一个搅拌棒朝一个方向进行搅拌，一次搅拌10至20圈，然后停留几分钟，再搅拌10至20圈，采用该方法持续进行4次。等酒曲搅拌均匀后，可以添加蜂蜜，由于蜂蜜的粘性比较大，蜂蜜的搅拌方法可以参考酒曲的搅拌方法；等酒曲和蜂蜜和糯米糊搅拌均匀之后，在将糠添加到糯米糊内，由于糠的颜色和糯米糊的颜色不一致，在糯米糊内添加糠时，可以根据糯米糊和糠的颜色，来确定糠是否和糯米糊搅拌均匀。 [0044] 在本发明实施例中，将发酵原料密封至封闭容器内发酵时间介于20～30分钟，将发酵后的发酵原料平铺在室内，避光凉干。需要说明的是，在将发酵原料晾干时，需要间隔时间不定时对发酵原料进行搅拌，避免因为发酵原料堆积时间较长，通风不及时，造成发酵原料发霉损坏问题。 [0045] 综上所述，本发明实施例中，提供了一种食品发酵剂及其制备方法，该食品发酵剂包括糯米1～2份，酒曲0.2～1份，纯净水2～10份，蜂蜜1～5份，糠1～3份。上述发酵剂，没有添加任何添加剂，且用量少，成本比较低。在实际应用中，发酵剂制备简单，且易于存储，易于实现。本发明实施例提供的食品发酵剂，解决了现有的微生物发酵存在发酵过程繁琐，发酵周期长且成本高的问题。 [0046] 尽管已描述了本发明的优选实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。 [0047] 显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。 |
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