一种彩色奶油的配方及制作方法 |
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| 申请号 | CN201610634286.8 | 申请日 | 2016-08-04 | 公开(公告)号 | CN106070678A | 公开(公告)日 | 2016-11-09 |
| 申请人 | 陈温; | 发明人 | 陈温; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种彩色奶油的配方及制作方法，由以下原料组份组成：蝶豆花， 水 ，蛋白，白砂糖，玉米 淀粉 ，低筋面粉，蝶豆花汁，黄油，淡奶油。将蝶豆花和水制成蝶豆花汁。蛋白中先加入糖拌匀，再加入玉米淀粉和低筋面粉拌匀，然后倒入蝶豆花汁拌匀。将上述混合物隔水煮至浓稠后加入黄油拌匀，过筛后放入‑18℃冷冻急速降温15分钟，然后放入冷藏室，制成蝶豆花酱。取相应组份的蝶豆花酱，同淡奶油及白砂糖混合，搅拌均匀，制成彩色奶油。本发明采用蝶豆花汁作为调色品，提高了食品的安全性。经过多次实验得出淡奶油与蝶豆花酱的用量比，使制作出来的彩色奶油 颜色 鲜艳，视觉效果好；该制作方法简单实用，可实现在家制作。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种彩色奶油的配方，其特征在于：由以下原料组份组成：蝶豆花10-20份，水120- |
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| 说明书全文 | 一种彩色奶油的配方及制作方法技术领域[0001] 本发明涉及一种彩色奶油的配方及制作方法，属于食用脂肪领域。 背景技术[0002] 随着社会的发展与生活水平的提高，人们对奶油制品的需求不断增大。为了同时满足人们的味觉和视觉要求，彩色奶油制品应运而生。目前彩色奶油绝大多数是在奶油中添加食用色素来调色，由于人工合成色素色彩鲜艳、着色力强、结合牢固，所以在商业中广受欢迎。然而大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，并且已确定某些合成色素会危害人体健康。采用天然色素首先要完成提取过程，或者购买提取好的产品，这些环节增加了制作彩色奶油及其制品的成本。使用色素制作彩色奶油，对各原料的配比有较高要求，把握不好会出现油水分离、颜色过深或过浅等问题。 发明内容[0003] 为解决以上现有难题，本发明公开了一种彩色奶油的配方及制作方法，不使用色素，安全可靠，科学的原料配比，口感佳，制作方便，并能实现较好的视觉效果。 [0004] 为了实现上述目的，本发明公开了一种彩色奶油的配方，由以下原料组份组成：蝶豆花10-20份，水120-130份，蛋白15-25份，白砂糖若干份，玉米淀粉5-10份，低筋面粉5-10份，黄油8-15份，淡奶油320-370份。 [0005] 作为本配方的进一步改进，这里给出一个具体的方案，由以下原料组份组成：蝶豆花10份，水120份，蛋白15份，白砂糖若干份，玉米淀粉5份，低筋面粉5份，黄油8份，淡奶油320份。 [0006] 作为本配方的更进一步改进，这里给出一个具体的方案，由以下原料组份组成：蝶豆花20份，水130份，蛋白25份，白砂糖若干份，玉米淀粉10份，低筋面粉10份，黄油15份，淡奶油370份。 [0007] 作为本配方的更进一步改进，这里给出一个具体方案，由以下原料组份组成：蝶豆花15份，水150份，蛋白20份，白砂糖若干份，玉米淀粉7份，低筋面粉7份，蝶豆花汁125份，黄油10份，淡奶油350份。 [0008] 该配方科学合理，不添加色素，并且取材方便。 [0009] 本发明还涉及一种彩色奶油的制作方法，由以下步骤组成： [0010] 1)将所述蝶豆花10-20份倒入所述水120-130份中，大火煮开，关火后用保鲜膜密封浸泡20分钟并过筛，制成蝶豆花汁。 [0011] 2)所述蛋白15-25份中先加入白砂糖15-25份，搅拌均匀，再加入玉米淀粉5-10份和低筋面粉5-10份并搅拌均匀，然后加入上述蝶豆花汁120-130份，并搅拌均匀。 [0012] 3)将所得混合物隔水煮至浓稠，加入黄油8-15份并搅拌均匀，制成蝶豆花酱，所述蝶豆花酱过筛后放入-18℃冷冻急速降温15分钟，然后放入冷藏室。 [0013] 4)取所述蝶豆花酱32-37份，同所述淡奶油320-370份及白砂糖18-28份混合，搅拌均匀，制成彩色奶油。 [0014] 该制作方法不需要专业器材，简单、易学、实用。 [0015] 作为本制作方法进一步的改进，所述蝶豆花汁过筛时要将花朵中的汁液沥干，以保证蝶豆花汁的浓度。 [0016] 作为本制作方法的更进一步改进，所述淡奶油和蝶豆花酱组份比例为10∶1，该比例下调出的彩色奶油不会出现油水分离，颜色鲜艳而不会过深，视觉效果好。 [0017] 作为本制作方法的更进一步改进，所述蛋白可由同等组份的蛋黄代替；所述蝶豆花汁可由同等组份的花草蔬果汁代替，从而实现取材方便、调制颜色各异的彩色奶油。 [0018] 相对于现有技术，本发明的有益效果是： [0019] 1、采用蝶豆花汁或者花草蔬果汁作为调色品，不使用人工合成色素，提高了食品的安全性，人们吃得放心。 [0020] 2、经过多次实验得出淡奶油与蝶豆花酱的用量比，制作出来的彩色奶油不会出现油水分离现象，并且颜色鲜艳，视觉效果好，并且口感极佳。 [0021] 3、该制作方法简单、易学、实用，取材方便，可以实现在家制作。 具体实施方式[0022] 实施例1 [0023] 一种彩色奶油的配方，由以下原料组份组成：蝶豆花10份，水120份，蛋白15份，白砂糖若干份，玉米淀粉5份，低筋面粉5份，黄油8份，淡奶油320份。 [0024] 该彩色奶油的制作方法为： [0025] 1)将所述蝶豆花倒入所述水中，大火煮开，关火后用保鲜膜密封浸泡20分钟并过筛，制成蝶豆花汁。 [0026] 2)所述蛋白中先加入白砂糖15份，搅拌均匀，再加入玉米淀粉和低筋面粉并搅拌均匀，然后取上述蝶豆花120份汁加入其中并搅拌均匀。 [0027] 3)将所得混合物隔水煮至浓稠，加入黄油并搅拌均匀，制成蝶豆花酱，所述蝶豆花酱过筛后放入-18℃冷冻急速降温15分钟，然后放入冷藏室。 [0028] 4)取所述蝶豆花酱32份，同所述淡奶油及白砂糖18份混合，搅拌均匀，制成彩色奶油。 [0029] 实施例2 [0030] 一种彩色奶油的配方，由以下原料组份组成：蝶豆花20份，水130份，蛋白25份，白砂糖若干份，玉米淀粉10份，低筋面粉10份，黄油15份，淡奶油370份。 [0031] 该彩色奶油的制作方法为： [0032] 1)将所述蝶豆花倒入所述水中，大火煮开，关火后用保鲜膜密封浸泡20分钟并过筛，制成蝶豆花汁。 [0033] 2)所述蛋白中先加入白砂糖25份，搅拌均匀，再加入玉米淀粉和低筋面粉并搅拌均匀，然后加入上述蝶豆花汁130份，并搅拌均匀。 [0034] 3)将所得混合物隔水煮至浓稠，加入黄油并搅拌均匀，制成蝶豆花酱，所述蝶豆花酱过筛后放入-18℃冷冻急速降温15分钟，然后放入冷藏室。 [0035] 4)取所述蝶豆花酱37份，同所述淡奶油及白砂糖28份混合，搅拌均匀，制成彩色奶 |
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