1.用于生产干酪的方法，其包括以下步骤：
-提供乳原料，
-对所述乳原料进行微滤以分离酪蛋白为微滤渗余物以及乳清蛋白为微滤渗透物，-借助于一个或多个渗滤步骤实施微滤，提供酪蛋白浓缩物为渗滤渗余物，其中微滤/渗滤步骤中的总浓缩程度超过4；随后
-将所述酪蛋白浓缩物预酸化以产生酸化的酪蛋白浓缩物，其中所述酸化的酪蛋白浓缩物具有5.0至6.1的pH，随后
-将所述酸化的酪蛋白浓缩物浓缩以产生完全浓缩的预干酪，其中所述完全浓缩的预干酪的钙与总蛋白的比例为5至34mg钙/g总蛋白，
-加工所述完全浓缩的预干酪为干酪产品。
2.权利要求1的方法，其中在50℃至150℃的温度范围对所述乳原料、所述酪蛋白浓缩物和/或所述酸化的酪蛋白浓缩物进行热处理。
3.权利要求1的方法，其中所述微滤包括两个渗滤步骤，其中由乳的超滤获得的UF渗透物、由来自乳的微滤的微滤渗透物的超滤获得的UF渗透物或水，在第一步骤中被用作透析水，并且水、盐水、由乳的超滤获得的UF渗透物、由来自乳的微滤的微滤渗透物的超滤获得的UF渗透物或由来自乳的超滤的超滤渗透物的纳滤获得的NF渗透物被用作第二步骤中的透析水，以提供乳糖-标准化的酪蛋白浓缩物。
4.权利要求3的方法，其中由来自乳的微滤的微滤渗透物的超滤获得的UF渗透物在第一步骤中被用作透析水。
5.权利要求3的方法，其中的盐水用作第二步骤中的透析水。
6.权利要求3的方法，其中所述乳糖-标准化的酪蛋白浓缩物的脱脂部分的含水量为
50重量％至90重量％。
7.权利要求1的方法，其中所述酸化的酪蛋白浓缩物具有低于6.0的pH值。
8.权利要求1的方法，其中所述酸化的酪蛋白浓缩物具有至多5.9的pH值。
9.权利要求1的方法，其中通过膜过滤和/或蒸发来实施所述酸化的酪蛋白浓缩物的浓缩，以产生完全浓缩的预干酪。
10.权利要求9的方法，其中通过膜过滤来实施所述酸化的酪蛋白浓缩物的浓缩。
11.权利要求10的方法，其中所述膜过滤为微滤或超滤。
12.权利要求11的方法，其中所述膜过滤为微滤。
13.权利要求12的方法，其中借助于渗滤来实施所述微滤。
14.权利要求1的方法，其中所述完全浓缩的预干酪的钙与总蛋白的比例为18至34mg钙/g总蛋白。
15.权利要求1的方法，其中将酸化剂和/或凝固剂加至完全浓缩的预干酪以产生干酪产品。
16.权利要求1的方法，其中所述干酪产品的β-乳球蛋白和α-乳清蛋白的总含量与糖巨肽的比例为最多1.35。