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一种鱼干的加工方法
申请号	CN201610763486.3	申请日	2016-08-29	公开(公告)号	CN106360434A	公开(公告)日	2017-02-01
申请人	黄震;			发明人	黄震;
摘要	本发明公开了一种鱼干的加工方法：①剖鱼：剖开鱼腹，将内脏、鱼腮除去；②腌鱼：把剖好的鱼放进缸、罐或盆内，均匀撒上食盐；食盐用量为鲜鱼重的48～50％；将缸、罐或盆盖好；2天后，开盖检查，当发现有卤水渗出时，在鱼上压上石块等重物，以使卤水全部腌没鱼体；腌浸时间不能过长；③晒鱼 ④贮鱼：晒干的鱼需摊晾再贮存。本发明提供了一种方便快捷、健康、卫生，储存时间长的鱼干的加工工艺。原料无污染，营养价值高；同时不加入其它化学调味料，使得味道自然鲜美。加工后的鱼干，方便食用，经济价值可观。本发明中的鱼干咸淡均匀，能够保持鱼干的鲜嫩、原味，肉质有弹性，有嚼劲，减少了营养流失，且储存时间较长，是有机食品。
权利要求	1.一种鱼干的加工方法，其特征是：由以下步骤组成： ①剖鱼：剖开鱼腹，将内脏、鱼腮除去； ②腌鱼：把剖好的鱼放进缸、罐或盆内，均匀撒上食盐，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内；食盐用量为鲜鱼重的48～50％；将缸、罐或盆盖好；2-3天后，开盖检查，当发现有卤水渗出时，在鱼上压上石块等重物，以使卤水全部腌没鱼体；腌浸时间不能过长； ③晒鱼：鱼腌好后即起晒；起晒前，先将鱼上面的盐污刷洗掉；起晒时，将鱼整齐地排放在平面晒垫用具上，鱼背朝下，鱼尾向阳；在晒鱼过程中，要经常翻晒，0.5-1千克以上的鱼要翻晒3～5次；待鱼晒到八到九成干时，将鱼收起，用石头再压到晚上，使鱼平整；第二天晒到全干； ④贮鱼：晒干的鱼需要摊晾再贮存，否则保存不会长久。 2.根据权利要求1所述的一种鱼干的加工方法，其特征在于：所述②腌鱼的腌浸时间：春季夏季多雨水故5～7天，秋季冬季干燥7～15天。 3.根据权利要求1所述的一种鱼干的加工方法，其特征在于：所述①剖鱼时的鱼鳞不要除去，因为它能延长贮存的时间。 4.根据权利要求1所述的一种鱼干的加工方法，其特征在于：所述④贮鱼的贮存：方法是在缸、罐或盆内垫上干净白纸，然后将鱼干尾帮压头部一层层放进缸、罐或盆内，逐层压紧它们；最上面一层，鱼背一般向上面。
说明书全文	一种鱼干的加工方法技术领域 [0001] 本发明涉及一种鱼类的加工方法，尤其是一种鱼干的加工方法。背景技术 [0002] 晒鱼干，就是为了保存。但营养价值会保留一部分，也会损失一部分。在晾晒过程中，会有一些细菌侵入，在制作过程中，要高温消毒。凉拌的话，要开水浸泡后食用。鱼干，就是肉或鱼经过调味和干燥制成的产品。随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45％以上。所以，它们是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养。 [0003] 目前，鱼干的加工工艺具有多种，然而存在以下缺点：1、腌制时间过长，造成营养成分大量损失，对人的身体健康不利；2、储存时间过短，易产生亚硝酸盐，也对人的身体健康不利；3、口感不佳，味道不均匀不地道。发明内容 [0004] 本发明的目的是提供一种鱼干的加工方法。 [0005] 这种鱼干的加工方法由以下步骤组成： [0006] ①剖鱼：剖开鱼腹，将内脏、鱼腮除去； [0007] ②腌鱼：把剖好的鱼放进缸、罐或盆内，均匀撒上食盐，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内；食盐用量为鲜鱼重的48～50％；将缸、罐或盆盖好；2-3天后，开盖检查，当发现有卤水渗出时，在鱼上压上石块等重物，以使卤水全部腌没鱼体；腌浸时间不能过长； [0008] ③晒鱼：鱼腌好后即起晒；起晒前，先将鱼上面的盐污刷洗掉；起晒时，将鱼整齐地排放在平面晒垫用具上，鱼背朝下，鱼尾向阳；在晒鱼过程中，要经常翻晒，0.5-1千克以上的鱼要翻晒3～5次；待鱼晒到八到九成干时，将鱼收起，用石头再压到晚上，使鱼平整；第二天晒到全干； [0009] ④贮鱼：晒干的鱼需要摊晾再贮存，否则保存不会长久。 [0010] 所述②腌鱼的腌浸时间：春季夏季多雨水故5～7天，秋季冬季干燥7～15天。 [0011] 所述①剖鱼时的鱼鳞不要除去，因为它能延长贮存的时间。 [0012] 所述④贮鱼的贮存：方法是在缸、罐或盆内垫上干净白纸，然后将鱼干尾帮压头部一层层放进缸、罐或盆内，逐层压紧它们；最上面一层，鱼背一般向上面。 [0013] 发明的有益效果： [0014] 本发明提供了一种方便快捷、健康、卫生，储存时间长的鱼干的加工工艺。原料无污染，营养价值高；同时不加入其它化学调味料，使得味道自然鲜美。加工后的鱼干，方便食用，经济价值可观。本发明中的鱼干咸淡均匀，能够保持鱼干的鲜嫩、原味，肉质有弹性，有嚼劲，减少了营养流失，且储存时间较长，是有机食品。具体实施方式 [0015] 实施例： [0016] 这种鱼干的加工方法由以下步骤组成： [0017] ①剖鱼：剖开鱼腹，将内脏、鱼腮除去； [0018] ②腌鱼：把剖好的鱼放进缸、罐或盆内，均匀撒上食盐，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内；食盐用量为鲜鱼重的48～50％；将缸、罐或盆盖好；2-3天后，开盖检查，当发现有卤水渗出时，在鱼上压上石块等重物，以使卤水全部腌没鱼体；腌浸时间不能过长； [0019] ③晒鱼：鱼腌好后即起晒；起晒前，先将鱼上面的盐污刷洗掉；起晒时，将鱼整齐地排放在平面晒垫用具上，鱼背朝下，鱼尾向阳；在晒鱼过程中，要经常翻晒，0.5-1千克以上的鱼要翻晒3～5次；待鱼晒到八到九成干时，将鱼收起，用石头再压到晚上，使鱼平整；第二天晒到全干； [0020] ④贮鱼：晒干的鱼需要摊晾再贮存，否则保存不会长久。 [0021] 所述②腌鱼的腌浸时间：春季夏季多雨水故5～7天，秋季冬季干燥7～15天。 [0022] 所述①剖鱼时的鱼鳞不要除去，因为它能延长贮存的时间。 [0023] 所述④贮鱼的贮存：方法是在缸、罐或盆内垫上干净白纸，然后将鱼干尾帮压头部一层层放进缸、罐或盆内，逐层压紧它们；最上面一层，鱼背一般向上面。

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