1.一种风干酸肉，其特征在于包括以下操作步骤：
（1）制备酸肉：①将肉清洗干净后晾干2～8小时，按重量比：10比0.8～1.3与食用盐混合均匀，低温腌制12～24小时；
②将步骤①腌制的肉与配料按重量比：10比1～2放入坛瓮中腌制20～50天；
所述酸肉的配料组成为：
蒸八成熟的糯米饭10～15份、桂林三花酒3～6份、生姜1～2份；
（2）浸泡：将步骤（1）腌制好的酸肉用10℃以下的清水浸泡2～6小时，去除酸肉的部分酸味；
（3）腌制：将步骤（2）浸泡的酸肉与白糖按重量比：1比2充分混合均匀，腌制1～4小时，中和酸肉的酸味；
（4）切割：将步骤（3）腌制的酸肉切割成2～3cm片状；
（5）烘烤：将步骤（4）块状的酸肉放入烘烤机，控制温度在50～60℃，烘烤5～12小时，得风干的酸肉；
（6）包装：将步骤（5）风干的酸肉自然冷却至常温，定量真空包装；
（7）杀菌：将步骤（6）包装的产品放入微波杀菌机，在70～95℃，杀菌3～5分钟，得成品。
2.根据权利要求1所述风干酸肉，其特征在于，步骤（1）所述酸肉是猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、牛肉、羊肉、鱼肉、兔肉、狗肉的一种。