子分类：
| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
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| 1 | 环绕式熏房 | CN201710627714.9 | 2017-07-28 | CN107410438A | 2017-12-01 | 李欢; 张晓莲 |
| 本发明提出了环绕式熏房，包括圆筒形房子，在圆筒形房子的中间位置设有垂直的烟气管道；在圆筒形房子外面安装有烟气发生柴火炉，柴火炉通过横向烟气通道与垂直的烟气管道连通；垂直的烟气管道上沿高度方向设有多层烟气出口单元；每层烟气出口单元由4-8个沿圆周分布的烟气出口构成；圆筒形房子内设有环形支撑加，环形支撑上安装有多层环形烟熏挂架。本发明把烟气管道设置在圆筒形房子中心位置，通过多层烟气出口单元与多层环形烟熏挂架对应，来熏制烟熏食品，充分利用了烟气和圆筒形房子里面的空间位置，熏制效率高，缩短了熏制时间，与现有技术相比，熏制时间节省至少20%，熏制成本降低至少10%。 | ||||||
| 2 | 一种快速发酵肉粒香肠的方法 | CN201710547757.6 | 2017-07-06 | CN107307319A | 2017-11-03 | 胡先智 |
| 本发明公开了一种快速发酵肉粒香肠的方法,通过由乳酸链球菌、松鼠葡萄球菌、玫瑰色微球菌、纳豆芽孢杆菌组成的发酵剂进行发酵获得的香肠风味独特，口感有嚼劲，同时有效抑制有害菌生长繁殖，可在一定程度上延长香肠的保质期；通过烘烤后在崖柏枝、白胡椒枝和丁香叶的烟气中进行熏制，能有效控制香肠中亚硝酸盐的产生，改善了香肠品质、颜色和风味，使香肠更加香脆可口、回味悠长，实现了加热即食。并且还能大大减少熏制香肠的时间，提高生产效率，并可延长香肠的存放时间，防止虫蚀。 | ||||||
| 3 | 一种腊肉腌制用熏制装置 | CN201710621968.X | 2017-07-27 | CN107307058A | 2017-11-03 | 肖红 |
| 本发明公开了一种腊肉腌制用熏制装置，包括熏制舱、鼓风机和观察窗，所述熏制舱的上方连接有燃烧舱，且燃烧舱的表面设置有添料口，所述燃烧舱的下方连接有过滤网，所述熏制舱内部的右侧设置有固定盘，且固定盘的左侧固定有盛肉盘，所述引流板位于熏制舱内部的下方，且引流板的表面设置有固定凸条，所述熏制舱的下方设置有排油口，且熏制舱的右侧固定有控制箱，所述控制箱位于电动机的下方，所述熏制舱的右侧连接有固定舱门，所述观察窗位于固定舱门表面的中间。该腊肉腌制用熏制装置，在熏制过程中产生的油经过引流板从排油口排出，避免了油脂在熏制舱内部停留过久而影响食用健康，电动机使得盛肉盘增大与烟气的接触面积，熏制的效果更好。 | ||||||
| 4 | 一种腊肉熏制装置 | CN201710618619.2 | 2017-07-26 | CN107223694A | 2017-10-03 | 肖红 |
| 本发明公开了一种腊肉熏制装置，包括排烟管、喷孔和第一出烟管，所述排烟管穿插在熏制装置主体的顶端，所述熏制装置主体的内部穿插有挡板，所述固定框内部设置有电机，所述第一烟熏盘和第二烟熏盘的右侧均设置有固定杆，所述连接架的末端连接有腊肉放置架且腊肉放置架上设置有固定盖，所述上料装置的内部穿插有储料槽，所述第一出烟管设置于熏制装置主体的内右侧，所述进烟腔穿插在燃烧炉的内左侧。该腊肉熏制装置设置有第一烟熏盘和第二烟熏盘，且第一烟熏盘和第二烟熏盘上均设置有四个腊肉放置架，腊肉放置架为旋转结构，这样可以放置多块腊肉且旋转结构使得腊肉被烟熏制得更加均匀。 | ||||||
| 5 | 一种环保的腊肉生产装置 | CN201510886742.3 | 2015-12-07 | CN106819067A | 2017-06-13 | 黄翼 |
| 本发明公开了一种环保的腊肉生产装置，包括传送轨道和设置在传送轨道上的传送车以及驱动传送车移动的动力机构，所述传送车上设置有用于悬挂熏肉的悬挂架，所述传送轨道上还设置有喷淋室、烘干室和烟熏室，所述烘干室和烟熏室均为密闭室，所述喷淋室内设置有多个喷头，所述烘干室内设置有电加热装置，所述烟熏室底部设置有烟熏系统，所述喷淋室、烘干室和烟熏室之间密闭联通，所述喷淋室与烘干室之间还设置有风干室，所述风干室内设置有循环风系统，所述烟熏室的出口还设置有隔烟室，所述隔烟室的顶部设置有烟气排放装置。本发明的环保的腊肉生产装置能够实现熏肉的自动化批量生产，生产效率高，且更加环保安全。 | ||||||
| 6 | 一种便于监控的腊肉生产线 | CN201510886675.5 | 2015-12-07 | CN106819066A | 2017-06-13 | 黄翼 |
| 本发明公开了一种便于监控的腊肉生产线，包括传送轨道和设置在传送轨道上的传送车以及驱动传送车移动的动力机构，所述传送车上设置有用于悬挂熏肉的悬挂架，所述传送轨道上还设置有喷淋室、烘干室和烟熏室，所述烘干室和烟熏室均为密闭室，所述喷淋室内设置有多个喷头，所述烘干室内设置有电加热装置，所述烟熏室底部设置有烟熏系统，所述喷淋室、烘干室和烟熏室之间密闭联通，所述便于监控的腊肉生产线还设置有用于观察烘干室和烟熏室的监控室和监控系统。本发明的便于监控的腊肉生产线能够实现熏肉的自动化批量生产，生产效率高，且更加环保安全。 | ||||||
| 7 | 一种烟熏猪五花肉皮和瘦肉不硬的加工方法 | CN201510727560.1 | 2015-10-29 | CN106616432A | 2017-05-10 | 陆超 |
| 本发明公开了一种烟熏猪五花肉皮和瘦肉不硬的加工方法，包括如下步骤：一是干腌制的五花肉肉条不挂晾；二是烟熏12至18小时；三是烟熏腊好的五花肉进行冷冻处理，温度控制在‑1℃以下；四是食用时解冻。利用以上四个步骤来解决烟熏猪五花肉皮和瘦肉不硬问题。 | ||||||
| 8 | 一种熏肉用的旋转式多功能烟熏设备 | CN201510729137.5 | 2015-11-02 | CN106615026A | 2017-05-10 | 杨学飞 |
| 本发明公开了一种熏肉用的旋转式多功能烟熏设备，包括有烟雾产生室和烟熏箱，其连接部设有通烟口；烟熏箱两侧的箱壁上各设有四个固定齿轮，四个固定齿轮上环绕有环形链条，环形链条上设有固定轴，固定轴上连接有横杆挂钩，横杆挂钩包括有挂环和方形槽，方形槽的上方设有凹形板；环形链条之间设有横杆，横杆的两端设有圆盘，横杆上设有熏肉挂钩；烟熏箱的一侧设有电机，电机的转动轴伸入至环形链条内，其伸入端设有两个转动齿轮，两个转动齿轮分别与两条环形链条啮合；所述烟熏箱的顶部还设有排烟管。本发明具有烟熏效果好，熏烤均匀，省时省力，安全实用，且横杆之间的间距可调，可熏制鸡肉、鸭肉和猪肉等多种肉类，设备利用率高的有益效果。 | ||||||
| 9 | 一种药膳腊肉的制作方法 | CN201611198521.8 | 2016-12-22 | CN106577976A | 2017-04-26 | 韦罡 |
| 本发明涉及一种药膳腊肉的制作方法，所述制作方法包括：选料、腌制、熏制、烤烘、慢炕和存放等步骤。采用本发明所述方法制作的药膳腊肉，利用纯天然植物香樟木来熏制腊肉，没有化学添加，纯天然熏制而成，通过对鲜肉的选料、腌制、熏制、烤烘和慢炕等步骤进行严格控制，使其熏制而成的腊肉产品，可以防虫蛀，其保存时间长，是一种绿色、安全健康并具有药用价值和特色风味的腊肉。 | ||||||
| 10 | 淡水鱼冷熏加工方法 | CN201610869570.3 | 2016-09-29 | CN106550974A | 2017-04-05 | 黄家绍 |
| 本发明公开了淡水鱼冷熏加工方法，操作步骤：(1)将预处理后的淡水鱼进行盐渍，一层鱼一层盐，盐的铺设厚度为0.5～0.8cm，每隔容器铺设5～7层，然后用香茅盖顶、压实，保持温度为6～8℃盐渍至波美度达16～17为宜；(2)脱盐，然后放入调味液中保持温度为6～8℃腌制1～2小时，然后冷冻风干；(3)烟熏，温度为10～25℃烟熏7～10天，即得。本发明淡水鱼冷熏加工方法，加工所得产品保质期较长，烟熏时间短，得到的产品质量佳、肉质鲜美；采用本发明的调料配方以及采用香茅与稻草混合熏制，使得熏制所得鱼肉风味更佳，具有独特清香的味道，除去了熏制品中浓重的烟味。 | ||||||
| 11 | 淡水鱼的加工方法 | CN201610869624.6 | 2016-09-29 | CN106490514A | 2017-03-15 | 黄家绍 |
| 本发明公开了淡水鱼的加工方法，包含以下操作步骤：(1)将预处理后的淡水鱼放入调味液中保持温度为6～8℃腌制1～2小时，然后风干；为25～30℃，升温速率为0.36～0.45℃/h，烟熏6～7天，即得。本发明淡水鱼的加工方法，加工所得产品保质期较长，烟熏时间短，得到的产品质量佳、肉质鲜美；采用本发明的调料配方以及采用香茅与稻草混合熏制，使得熏制所得鱼肉风味更佳，具有独特清香的味道，除去了熏制品中浓重的烟味。(2)将步骤(1)风干后所得淡水鱼进行烟熏，初温 | ||||||
| 12 | 一种猪蹄熏制架 | CN201611178057.6 | 2016-12-19 | CN106490128A | 2017-03-15 | 王天良; 韩尊; 王中林 |
| 本发明公开了一种猪蹄熏制架，包括基座和悬挂结构；所述基座上开有储油槽，且所述基座支撑有支板，所述支板上开有支架槽，且所述支板上开有若干个漏油孔；所述悬挂结构包括若干个垂直安装在所述支架槽中的支杆，两个所述支杆水平支撑一个横杆，所述横杆上均匀设有若干个挂钩，所述挂钩上设有两个分叉。本发明支杆可以在支架槽中随意移动，调节猪蹄之间的间距，挂钩也可随意拆卸，结构简单，方便小型食品厂使用。 | ||||||
| 13 | 一种烟熏肠及其加工方法 | CN201610605809.6 | 2016-07-29 | CN106136104A | 2016-11-23 | 仲兆敏; 林珈旭 |
| 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种烟熏肠及其加工方法。针对现有技术中烟熏肠用添加剂进行防腐，食用过多危害人体健康的缺陷，本发明提供一种烟熏肠及其加工方法，本发明的肉灌肠以猪肉和牛肉为主要原料，配合加入禽蛋液、玉米淀粉、芹菜、菇类等原料，再加入调味辅料，同时，本发明中加入猪血中提取的亚硝基血红蛋白，能替代使用亚硝酸钠，使加工的产品低盐低硝；本发明加入了发酵乳酸菌对原料预先进行发酵，利用发酵成色，不需额外添加色素类物质；本发明采用气调包装，在不加入亚硝酸盐、降低氯化钠使用量的情况下，保证产品质量，延长货架期。 | ||||||
| 14 | 一种烟熏鲣鱼的加工流程工艺 | CN201610364166.0 | 2016-05-27 | CN105995647A | 2016-10-12 | 林志芳 |
| 本发明公开了一种烟熏鲣鱼的加工流程工艺，所述加工流程工艺包括如下步骤：将原料鱼接受CCP1后进行冷藏，当需要使用鲣鱼时，取冷冻鲣鱼原料进行流水解冻，至中心温度0‑10℃，去头、去内脏之后进行摆筐得到鲣鱼肉原料；将得到的鲣鱼肉原料进行挑选，挑选没有刺的进行熏干CCP2，含有刺的鲣鱼进行去刺之后再进行熏干CCP2，然后进行反复多次的冷却烟熏得到烟熏的鲣鱼肉；将得到的烟熏鲣鱼肉进行筛选，筛选烟熏好的鲣鱼肉放入纸箱中进行计量、装箱，计量、装箱之后进行金属探测CCP1，完成之后进行入库等待出厂装运。本发明的有益效果是：该种烟熏鲣鱼的加工流程工艺制作的烟熏鲣鱼能够很大程度地增强风味，保持其鲜度，无汁液渗出，减菌化状态和颜色不变。 | ||||||
| 15 | 引风机便于拆解的惯性捕尘腊制品绿色熏烤装置 | CN201610123116.3 | 2016-03-05 | CN105724551A | 2016-07-06 | 银永忠; 唐文军 |
| 本发明公开了一种引风机便于拆解的惯性捕尘腊制品绿色熏烤装置，发烟炉的发烟管道穿过墙体连接旋风分离器的进气管，旋风分离器经管道和惯性捕尘器连接引风机，引风机的出风口在墙体内；发烟炉的发烟管道上设有闸板；旋风分离器底部设有轻质活门，旋风分离器表面设有热辐射器和振动器；所述引风机叶轮的叶片布置成叶轮轴径向、中心对称的发射状，能利用离心力及时清理灰尘。本发明不仅实现绿色、节能式的熏烤，更重要的是大幅度改观了引风机的拆装技术，使其在拆解时能简单消除类似螺帽部件对螺杆轴肩端面的压力，有效解决引风机螺纹装配在负载作用下不断自动锁紧不易拆卸的问题，特别适合大型风机螺纹锁紧后的便捷拆卸，效果尤为显著。 | ||||||
| 16 | 升降式烟熏及炙烤两用炉 | CN201210383089.5 | 2012-10-11 | CN103720372B | 2016-03-30 | 刘家铭 |
| 一种升降式烟熏及炙烤两用炉，包含一个炉体、一个罩体、一个导引单元及一个悬臂单元，该炉体具有一个支撑架，该罩体设置在该支撑架一侧，该导引单元具有一对设置在该支撑架的导引件及一对设置在该罩体的导滑件，所述导引件与所述导滑件配合能限制该罩体沿一个纵方向升降，该悬臂单元能带动该罩体相对于该炉体的一顶面趋近或远离。利用该悬臂单元能使该罩体相对于该顶面趋近，且能达到烟熏(Smoking)及炙烤(Searing/BBQ)目的，利用该悬臂单元能使该罩体相对于该顶面远离提供足够的高度及空间，方便做烟熏及炙烤的操作，且罩体的高度及行程的深度可提供足够空间做烟熏使用。 | ||||||
| 17 | 牛肉干炭烤生产线 | CN201510161355.3 | 2015-04-08 | CN104855450A | 2015-08-26 | 白秀枝 |
| 本发明涉及一种食品生产设备，即一种牛肉干炭烤生产线，其特点是：所述生产线(1)有多套炭烤炉(2)排成一排，每套炭烤炉(2)均有外壳围成的炉膛(3)、炉排(4)和风灶(5)，炉膛(3)的上口通过转轴(7)支撑有筛网围成的网箱(6)，网箱(6)一侧的转轴(7)外端装有链轮(9)，各个链轮(9)通过链条(10)由电机(11)带动。有益效果是：这种设备适于利用木炭及秸秆炭等生物质燃料，牛肉干填装在网箱内在转动中进行烤制，受热均匀，产品质量稳定，生产效率高，生产成本低，且替代了人力，实现了炭烤牛肉干的机械化生产，加之采用熏蒸装置和专用熏料，再现了炭烤牛肉干的传统风味，深受市场欢迎，可望成为炭烤牛肉干的必备生产设备。 | ||||||
| 18 | 一种坛子鲊鱼及其加工方法 | CN201310337544.2 | 2013-08-06 | CN104336661A | 2015-02-11 | 邓晓峰 |
| 本发明公开了一种坛子鲊鱼及其加工方法，属于食品及食品加工领域。本发明通过鱼切除鱼块，然后进行加腌制剂腌制、半干制烟熏、密闭发酵、配料等工艺流程制作出坛子鲊鱼，解决了淡水鱼不易存放、易变质的问题，且保持鱼肉的原来味道，开发出质量优良、香味浓郁、风味独特的坛子鲊鱼产品。 | ||||||
| 19 | 一种负压腌制腊肉的制作方法 | CN201410370719.4 | 2014-07-31 | CN104172222A | 2014-12-03 | 聂雄伟; 陈科 |
| 本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种负压腌制腊肉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤如选料、烧皮、清洗、分割、漂洗、上料、腌制、清洗、晾挂、烘烤、烟熏、晾晒后冷却、包装，所述腌制是负压腌制，即将上料后的毛坯肉放入负压容器中，叠放整齐后将容器抽真空至0.08～0.085MPa时关闭容器并使其一直维持此真空状态4天进行腌制，腌制环境温度2～6℃。本发明中的腊肉表面清洁卫生，无烟尘，食用方便，安全，健康；条形完整，皮色金黄光亮，精肉呈玫瑰红色；腌腊味独特，油而不腻，鲜香可口。 | ||||||
| 20 | 用于控制集成于烤箱的烟熏装置的方法和系统 | CN201080020063.3 | 2010-03-26 | CN102422086B | 2014-07-09 | 小欧文·罗格·麦吉; 大卫·R·拉斯托里亚; 大卫·S·施韦尔茨勒 |
| 一种具有低剖面的烟熏装置，其装配在烤箱的最下面的架子之下，从而允许完全使用烤箱的所有可能的搁板。烟熏装置包括允许烟熏装置盘恰好架在烤箱室的底壁之上的独特成形的双层加热器元件。一种使烟熏装置的处理器控制手动地或自动地作为程序化烹调法的一部分的方法和系统。 | ||||||
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