L'invention concerne un procédé de préparation d'un dextrose α anhydre cristallin à partir d'un hydrolysat d'amidon, caractérisé par le fait que l'on prépare un hydrolysat d'amidon, nanofiltre sur membranes ledit hydrolysat d'amidon de manière à obtenir un perméat de nanofiltration constituant un sirop à haute teneur en glucose et un rétentat de nanofiltration, concentre ledit sirop enrichi en glucose à une matière sèche d'au moins 70 % en poids de glucose et à une température comprise entre 50 et 110°C, cristallise ledit sirop concentré par évaporation et agitation de manière à obtenir une masse cristalline renfermant au moins 30 % en poids de cristaux, et sépare, récupère et sèche les cristaux de dextrose α anhydre ainsi obtenus.

L'invention concerne un dextrose pulvérulent caractérisé en ce qu'il présente une richesse en dextrose au moins égale à 99 %, une teneur en forme cristalline α au moins égale à 95 %, une teneur en eau au plus égale à 1% et une compressibilité, déterminée selon un test A, au moins égale à 80 N, de préférence comprise entre 100 et 200 N. L'invention concerne également l'utilisation dudit dextrose pulvérulent comme édulcorant ou excipient, en particulier dans des compositions alimentaires ou pharmaceutiques, par exemple pour la préparation de confiseries ou de comprimés à sucer, à mâcher, à dissoudre ou à avaler.

Sugar (sucrose or glucose) is crystallised by passing a hot supersaturated syrup to a continuous screw extruder such that progressive nucleation of the syrup is induced during a mean residence time of below 25 seconds and then discharging the nucleated syrup onto a surface, e.g. a conveyor belt, to crystallise without agitation.

A product comprising a mixture of a- and β- forms of glucose as microcrystals, at least 70% of the glucose being in the form of the a-isomer, dissolves readily in water to give approximately 60% solids solutions at ambient temperature. It is obtained by a process comprising the steps of

• 1) evaporating water from syrup at a pressure of less than 400 mg Hg to provide an at least 60% supersaturated solution of greater than 95% solids at a temperature of from 95° to 140°C;
• 2) subjecting the supersaturated solution substantially instantaneously to a shear force to cause immediate nucleation of the syrup without cooling; and
• 3) immediately forming the nucleated but substantially uncrystallised syrup into a quiescent layer and allowing the layer to crystallise substantially isothermally to produce solid crystalline glucose.