一种供高血糖、糖尿病患者食用的缓慢消化淀粉类食品的加工方法及其产品注意：申请人在申请日后补交了实验数据，但该数据并未包含在本授权公告文档中。 |
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| 申请号 | CN202210717905.5 | 申请日 | 2022-06-21 | 公开(公告)号 | CN114982975B | 公开(公告)日 | 2023-11-07 |
| 申请人 | 武汉设计工程学院; | 发明人 | 邓祥宜; 李继伟; 柯奥; 徐耀; 颜靖; 谢昀泽; 王希龙; 陈良玉; 高旭; 邓涵玉; 邹一唯; | ||||
| 摘要 | 本 发明 提供了一种供高血糖、糖尿病患者食用的缓慢消化 淀粉 类食品的加工方法及其产品。该方法通过将膳食 纤维 包覆在淀粉类食品的外表面，利用物理屏障减缓食品中淀粉的消化利用速度，制作具有慢消化特征的淀粉类食品，增加了膳食纤维的摄入，利于肠道健康，减少 能量 的摄入。在体外消化模拟实验中，本发明的缓慢消化食品可显著降低其消化速度，在肠消化吸收的初期阶段0‑60min，其消化缓释效果优于服用低剂量、甚至高剂量的阿卡波糖，且淀粉的最终利用率基本不变。本发明的缓慢消化食品既可减缓淀粉消化速度起到缓释作用，又可避免出现未吸收的糖类被肠道 微 生物 利用而引起的胃肠胀气等症状。该方法工艺简单，原料丰富易得，市场应用前景广。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种供高血糖、糖尿病患者食用的缓慢消化食品的加工方法，其特征在于，所述加工方法将膳食纤维包覆在淀粉类食品的外表面，利用物理屏障作用减缓食品中淀粉的消化利用，具体包括以下步骤： |
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| 说明书全文 | 一种供高血糖、糖尿病患者食用的缓慢消化淀粉类食品的加工方法及其产品 [0001] 方法领域 [0003] 背景方法 [0004] 糖类作为三大营养物质之一，为人体提供了最优质的能源。淀粉是人类摄入糖类物质的主要形式，淀粉消化后转变成葡萄糖，主要在小肠吸收后进入血液。对于高血糖、糖尿病患者，淀粉快速消化造成的血糖水平急速上升不利于健康，需要用药物控制(如注射胰岛素，服用二甲双胍、阿卡波糖等)，同时日常饮食不能摄入容易消化的淀粉类食物，对生活造成诸多不变。对于血糖水平正常的人，虽然淀粉快速消化没有影响到血糖水平，但快速消化吸收的大量葡萄糖进入血液对身体也会是一种负担。因此，如何降低淀粉类食物的消化吸收速率越来越受到人们的重视。 [0005] 降低淀粉类食物的消化速率主要有三种策略： [0006] 第一种是通过抑制淀粉消化酶(淀粉酶、葡萄糖苷酶等)的活性来降低淀粉消化速率，比较成熟的药物如阿卡波糖等。服用阿卡波糖容易出现胃肠道功能的紊乱，因为糖在小肠内分解和吸收障碍，未吸收的糖类在结肠中被肠道微生物利用而产生大量气体，引起腹胀、腹泻、腹痛、胃肠道痉挛性疼痛等等，甚至有发生肠梗阻的可能，也会出现一定概率的肝脏损害，伴有黄疸和转氨酶升高；倘若不控制饮食，则消化道副作用可能加剧。此外，由于阿卡波糖会减少肠道铁的吸收，少数患者会发生贫血。近年来，研究发现不少植物天然活性产物，如植物多酚(葡萄籽原花青素、单宁等)能抑制淀粉消化酶活性，具有降血糖作用，但其效果与阿卡波糖仍有一定差距。 [0007] 第二种是将淀粉转化为慢消化淀粉、抗性淀粉等，如物理法、化学法以及复合改性法，这些方法存在工艺复杂，能耗较大等问题。 [0008] 第三种是构建拟谷物结构体，即采用淀粉、膳食纤维、海藻酸钠(SA)和大量水(占80％)混合后，滴入CaCl2溶液中，将形成的颗粒烘干制成。该颗粒的制备也具有耗能高、制备成本高、应用范围有限等问题。 发明内容[0009] 本发明的目的在于，针对现有方法的上述不足，提出一种供高血糖、糖尿病患者食用的缓慢消化淀粉类食品的加工方法，通过将膳食纤维包覆在淀粉类食品的外表面，利用物理屏障减缓食品中淀粉的消化利用速度，旨在制作具有慢消化特征的淀粉类食品。技术方案如下： [0010] 本发明第一目的提供一种供高血糖、糖尿病患者食用的缓慢消化淀粉类食品的加工方法，所述方法将膳食纤维包覆在淀粉类食品的外表面，利用物理屏障减缓食品中淀粉的消化利用速度，具体包括以下步骤： [0011] 步骤S1，配制质量百分比为0.1％～2.5％的膳食纤维水溶液； [0012] 步骤S2，用步骤S1得到的膳食纤维水溶液于80℃～100℃下加工处理淀粉类食品，得到半成品； [0013] 步骤S3，将步骤S2得到的半成品用膳食纤维水溶液冷却处理后，取出沥干，转入至1％‑5％的乳酸钙溶液中处理不少于5min，捞出，清水冲洗1‑3次，即得供高血糖、糖尿病患者食用的缓慢消化食品； [0014] 或者将步骤S2得到的半成品分开摆放冷却后，即得到缓慢消化食品。 [0015] 进一步的，步骤S2中，所述膳食纤维水溶液与所述淀粉类原材料的体积质量比一般为5:1～30:1。 [0016] 进一步的，所述膳食纤维包括海藻酸钠、可得然胶、结冷胶和魔芋葡甘聚糖中的任一种，所述膳食纤维与黄原胶、卡拉胶、阿拉伯胶和琼脂中的任一种进行复配。 [0017] 进一步的，所述膳食纤维包括海藻酸钠和可得然胶中的任一种。 [0018] 进一步的，所述海藻酸钠溶液的质量浓度为0.1％‑0.5％。 [0019] 进一步的，所述可得然胶溶液的质量浓度为1％‑2.5％。 [0020] 进一步的，所述乳酸钙溶液的质量浓度为1％‑5％。 [0021] 进一步的，所述淀粉类食品包括面条、米饭、粥、米线、粉条或其他含淀粉的颗粒状、小团块状可食用产品。 [0022] 本发明第二目的是提供一类供高血糖、糖尿病患者食用的缓慢消化淀粉类食品，采用上述制备缓慢消化食品的方法制备得到。 [0023] 本发明有如下有益效果： [0024] (1)本发明的供高血糖、糖尿病患者食用的缓慢消化淀粉类食品的加工方法，利用膳食纤维包覆在淀粉类食品的外表面形成“膳食纤维外衣”，“膳食纤维外衣”可减缓淀粉类食品的消化，增加了膳食纤维的摄入，有利于肠道健康，还能减少能量的摄入。本发明所述方法制备的食品适合高血糖、糖尿病(特别是Ⅱ型糖尿病)人群，也适合希望减肥及改善肠道健康状况的人群。 [0025] (2)本发明的供高血糖、糖尿病患者食用的缓慢消化食品在体外消化模拟实验中发现，“膳食纤维外衣”可降低淀粉类食品的消化速度，在肠消化吸收的初期阶段(0‑60min)，其消化缓释效果优于服用低剂量、甚至高剂量的阿卡波糖，且淀粉的最终利用率基本不变。因此，本发明的缓慢消化食品既可减缓淀粉消化速度起到缓释作用，又可避免出现未吸收的糖类被肠道微生物利用而引起的胃肠胀气等药物的副作用。 [0027] 图1为实施例1中0.1％SA处理的供高血糖、糖尿病患者食用的缓慢消化面条的体外消化规律图； [0028] 图2为实施例2中0.3％SA处理的供高血糖、糖尿病患者食用的缓慢消化面条的体外消化规律图； [0029] 图3为实施例3中0.5％SA处理的供高血糖、糖尿病患者食用的缓慢消化面条的体外消化规律图； [0030] 图4为实施例4中0.3％SA处理的供高血糖、糖尿病患者食用的缓慢消化米饭的体外消化规律图； [0031] 图5为实施例5中0.5％SA处理的供高血糖、糖尿病患者食用的缓慢消化米饭的体外消化规律图； [0032] 图6为实施例6中1％curdlan处理的供高血糖、糖尿病患者食用的缓慢消化面条的体外消化规律图。 具体实施方式[0033] 为使本发明的目的、方法方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施方式作进一步地描述。 [0034] 本发明的主要目的是提出将膳食纤维包覆在淀粉类食品的外表面形成“膳食纤维外衣”，依靠“膳食纤维外衣”物理屏障的“慢消化”淀粉类食品的加工方法，旨在制作具有慢消化特征的淀粉类食品，该方法可用于加工面条、米饭、粥、米线、粉条等淀粉类食品，或加工其他含淀粉的颗粒状、小团块状食品原料或食品。“膳食纤维外衣”依靠海藻酸钠与钙离子形成凝胶来实现，还可通过其他膳食纤维(如可得然胶、结冷胶、魔芋葡甘聚糖等)，或上述膳食纤维与黄原胶、卡拉胶、阿拉伯胶、琼脂等复配后形成的凝胶来实现。 [0035] 实验材料：挂面(干)、面条(半干)、大米、海藻酸钠(食品级)、乳酸钙(食品级)、可得然胶(食品级)等。 [0036] 阿卡波糖：阿卡波糖是一种葡萄糖苷酶抑制剂，是复杂的低聚糖，其结构类似寡糖。 [0037] 阿卡波糖别名又称为拜糖平，主要是用于糖尿病的治疗，一般情况下可以跟其他药物合用，用于降低血糖或者跟胰岛素联合应用，用于胰岛素依赖型或者非胰岛素依赖型的糖尿病，临床应用过程当中，成人常用量一般是一天两到三次，起始剂量是25mg，逐渐加量，每天的总量不宜超过0.3克，在餐前即刻服用。 [0038] 本实施例中选用阳性对照阿卡波糖的低剂量为50mg/次；高剂量为200mg/次。 [0039] 实施例1 [0040] 供高血糖、糖尿病患者食用的缓慢消化面条食物的制备： [0041] 步骤S1，配制0.1％的海藻酸钠溶液：称取0.5g海藻酸钠，在500mL去离子水中吸胀、溶解成溶液； [0042] 步骤S2，将步骤S1中所得海藻酸钠(SA)溶液加热至微沸或放于沸水浴中预热5min，将(干或半干)面条放入海藻酸钠溶液中煮7min，捞出后放入冷的0.1％海藻酸钠溶液中，1min后捞出，待表面液体稍微沥干，放入2.5％的乳酸钙溶液中固定5min以上，捞出，清水漂洗1‑3次，即为0.1％SA的供高血糖、糖尿病患者食用的缓慢消化面条食物。 [0043] 对比例1 [0044] 对照面条的制备：将(干或半干)面条放入沸水中煮7min，捞出后用冷水冷却1min，即得。 [0045] 用INFOGEST 2.0静态体外消化模拟法测定实施例1和对比例1中淀粉消化规律，阳性对照为阿卡波糖，低剂量为50mg/次，高剂量为200mg/次。 [0046] INFOGEST 2.0静态体外消化模拟法： [0047] (1)取面条样品(4根，同等规格)于50mL三角瓶(剪碎成1‑2cm长小段)中，加入唾液5mL，37℃摇床(150r/min)2min。取样0.5mL(A)，加入到装有0.5mL 0.4M NaOH溶液的2mL离心管中混匀，终止反应，取样用DNS显色测定还原糖含量，2个平行。 [0048] (2)向三角瓶中加入模拟胃液SGF(pH 3，1.25×)5mL，混匀，加入所需体积的0.1M HCl(约1mL，pH至2.8‑3.0)，混匀后测定pH，37℃摇床(150r/min)预热5min后，加入预热5min的胃蛋白酶液3mL(40000U)，并用1mL水润洗后也加入反应体系，以减少酶损失(开始计时)，核对pH＝3±0.1后，补水至总体积20mL，37℃摇床(150r/min)反应2h。取样0.5mL(B)，加入到装有0.5mL 0.4M NaOH溶液的1.5mL离心管中，终止反应，取样用DNS显色测定还原糖含量，2个平行。 [0049] (3)倒入胆盐溶液(10mM)7mL，并用1mL水润洗后也加入反应体系，混匀后测定pH(调整到7±0.1)，倒入胰酶溶液9mL(胰蛋白酶4000U，胰淀粉酶15394U)，并用1mL水润洗后也加入反应体系，以减少酶损失(开始计时)，核对pH＝7后，补水至总体积40mL，37℃摇床(150r/min)反应，在10min、20min、30min、40min、60min、90min、120min、180min、240min取样0.5mL，加入到装有0.5mL 0.4M NaOH溶液的2mL离心管中，混匀终止反应，取样用DNS显色测定还原糖含量，2个平行。 [0050] 如图1所示，为实施例1的肠消化阶段模拟结果图。消化规律：在肠消化阶段，10min时，0.1％SA缓慢消化面条消化产生的还原糖为对照面条的67％，消化缓释效果略好于低剂量(相当于服用50mg/次)的阿卡波糖(消化产生的还原糖为对照面条的71％)；在30min时，0.1％SA缓慢消化面条消化产生的还原糖为对照面条的77％；在120‑240min，0.1％SA缓慢消化面条食物消化产生的还原糖为对照面条的95％‑96％，消化较完全。 [0051] 实施例2 [0052] 供高血糖、糖尿病患者食用的缓慢消化面条的制备： [0053] 步骤S1，配制0.3％的海藻酸钠溶液：称取1.5g海藻酸钠，在500mL去离子水中吸胀、溶解成溶液； [0054] 步骤S2，将步骤S1中所得海藻酸钠溶液加热至微沸或放于沸水浴中预热5min，将(干或半干)面条放入海藻酸钠溶液中煮7min，捞出后放入冷的0.3％海藻酸钠溶液中，1min后捞出，待表面液体稍微沥干，放入2.5％的乳酸钙溶液中固定5min以上，捞出，清水漂洗1‑3次，即为0.3％SA的供高血糖、糖尿病患者食用的缓慢消化面条。 [0055] 对比例2 [0056] 对照面条的制备：将(干或半干)面条放入沸水中煮7min，捞出后用冷水冷却1min，即得。 [0057] 用INFOGEST 2.0静态体外消化模拟法测定实施例2和对比例2中淀粉消化规律，阳性对照为阿卡波糖，低剂量为50mg/次，高剂量为200mg/次。 [0058] 如图2所示，为实施例2的肠消化阶段模拟结果图。消化规律：在肠消化阶段，20min时，0.3％SA缓慢消化面条消化产生的还原糖为对照面条的47％，消化缓释效果略好于高剂量(相当于服用200mg/次)的阿卡波糖(消化产生的还原糖为对照面条的53％)；在40min时，0.3％SA缓慢消化面条消化产生的还原糖为对照面条的63％，优于低剂量(相当于服用 50mg/次)的阿卡波糖(消化产生的还原糖为对照面条的69％)；在60min时，0.3％SA缓慢消化面条消化产生的还原糖为对照面条的73％；在120‑240min，0.3％SA缓慢消化面条消化产生的还原糖为对照面条的93％‑95％，消化较完全。 [0059] 实施例3 [0060] 供高血糖、糖尿病患者食用的缓慢消化面条的制备： [0061] 步骤S1，配制0.5％的海藻酸钠溶液：称取2.5g海藻酸钠，在500mL去离子水中吸胀、溶解成溶液； [0062] 步骤S2，将步骤S1中所得海藻酸钠溶液加热至微沸或放于沸水浴中预热5min，将(干或半干)面条放入海藻酸钠溶液中煮7min，捞出后放入冷的0.5％海藻酸钠溶液中，1min后捞出，待表面液体稍微沥干，放入2.5％的乳酸钙溶液中固定5min以上，捞出，清水漂洗1‑3次，即为0.5％SA的供高血糖、糖尿病患者食用的缓慢消化面条。 [0063] 对比例3 [0064] 对照面条的制备：将(干或半干)面条放入沸水中煮7min，捞出后用冷水冷却1min，即得。 [0065] 用INFOGEST 2.0静态体外消化模拟法测定实施例3和对比例3中淀粉消化规律，阳性对照为阿卡波糖，低剂量为50mg/次，高剂量为200mg/次。 [0066] 如图3所示，为实施例3的肠消化阶段模拟结果图。消化规律：在肠消化阶段，40min时，0.5％SA缓慢消化面条消化产生的还原糖为对照面条的51％，消化缓释效果略优于高剂量(相当于服用200mg/次)的阿卡波糖(消化产生的还原糖为对照面条的54％)；在60min时，0.5％SA缓慢消化面条消化产生的还原糖为对照面条的67％，优于低剂量(相当于服用 50mg/次)的阿卡波糖(消化产生的还原糖为对照面条的78％)；在120‑240min，0.5％SA缓慢消化面条消化产生的还原糖为对照面条的93％‑98％，消化较完全。 [0067] 比较实施例1‑3的肠消化规律，发现0.5％SA缓慢消化面条在肠消化0‑60min具有很强的消化缓释效果，供高血糖、糖尿病患者食用的缓慢消化效果明显优于阿卡波糖。 [0068] 实施例4 [0069] 供高血糖、糖尿病患者食用的缓慢消化米饭的制备： [0070] 步骤S1，配制0.3％的海藻酸钠溶液：称取1.5g海藻酸钠，在500mL去离子水中吸胀、溶解成溶液； [0071] 步骤S2，将大米洗净，放入电饭锅中，加入大米干重1.7倍的步骤S1中所得海藻酸钠溶液，煮熟米饭，待冷却后，将米饭放于冷的0.3％海藻酸钠溶液中打散，待米粒表面完全浸润后用漏勺捞出，沥干多余液体后，逐粒拨入2.5％的乳酸钙溶液中固定5min以上，捞出，清水冲洗1‑3次，即为0.3％SA的供高血糖、糖尿病患者食用的缓慢消化米饭。 [0072] 对比例4 [0073] 米饭的制备：取适量大米洗净，加入大米干重1.7倍的水煮熟米饭，待冷却后，即得。 [0074] 用INFOGEST 2.0静态体外消化模拟法测定实施例4和对比例4中淀粉消化规律，阳性对照为阿卡波糖，低剂量为50mg/次，高剂量为200mg/次。 [0075] 消化实验中，各组样品的取样量保持干重相同，同时0.3％SA缓慢消化米饭样品还取与对照米饭湿重相同的量进行测定。 [0076] 如图4所示，为实施例4的肠消化阶段模拟结果图。 [0077] 样品干重相同下的消化规律：在肠消化阶段，40min时，0.3％SA缓慢消化米饭消化产生的还原糖为对照米饭的71％，消化缓释效果略优于高剂量(相当于服用200mg/次)的阿卡波糖(消化产生的还原糖为对照米饭的79％)；在60min时，0.3％SA缓慢消化米饭消化产生的还原糖为对照米饭的83％，优于低剂量(相当于服用50mg/次)的阿卡波糖(消化产生的还原糖为对照米饭的97％)；在120‑240min，0.3％SA缓慢消化米饭消化产生的还原糖为对照米饭的94％‑100％，消化较完全。 [0078] 样品湿重相同下的消化规律：在肠消化阶段40min内，0.3％SA缓慢消化米饭消化产生的还原糖为对照米饭的23％‑57％，在120‑240min时为对照米饭的63％‑65％，淀粉消化提供的能量大幅降低，有利于减少人体总能量的摄入。 [0079] 显然，0.3％SA缓慢消化米饭在肠消化0‑40min具有较好的消化缓释效果，且有利于减少人体总能量的摄入。 [0080] 实施例5 [0081] 供高血糖、糖尿病患者食用的缓慢消化米饭的制备： [0082] 步骤S1，配制0.5％的海藻酸钠溶液：称取2.5g海藻酸钠，在500mL去离子水中吸胀、溶解成溶液； [0083] 步骤S2，将大米洗净，放入电饭锅中，加入大米干重1.7倍的步骤S1中所得海藻酸钠溶液，煮熟米饭，待冷却后，将米饭放于冷的0.5％海藻酸钠溶液中打散，待米粒表面完全浸润后用漏勺捞出，沥干多余液体后，逐粒拨入2.5％的乳酸钙溶液中固定5min以上，捞出，清水冲洗1‑3次，即为0.5％SA的供高血糖、糖尿病患者食用的缓慢消化米饭。将上述米饭常压包装后于121℃灭菌20min，为灭菌的0.5％SA缓慢消化米饭，记为“0.5％SA‑121℃灭菌”。 [0084] 对比例5‑1 [0085] 对照米饭的制备：取适量大米洗净，加入大米干重1.7倍的水煮熟米饭，待冷却后，即得。 [0086] 对比例5‑2 [0087] 糊化淀粉：取适量淀粉，加5倍质量的水混匀，封口后于沸水浴中糊化10min，即得。 [0088] 用INFOGEST 2.0静态体外消化模拟法测定实施例5、对比例5‑1和对比例5‑2中淀粉消化规律，阳性对照为阿卡波糖，低剂量为50mg/次，高剂量为200mg/次。 [0089] 消化实验中，各组样品的取样量保持干重相同，同时0.5％SA的供高血糖、糖尿病患者食用的缓慢消化米饭样品还取与对照米饭湿重相同的量进行测定。 [0090] 如图5所示，为实施例5的肠消化阶段模拟结果图。 [0091] 样品干重相同下的消化规律：在肠消化阶段，0‑40min，0.5％SA缓慢消化米饭消化产生的还原糖为对照米饭的22％‑53％(121℃灭菌后为23％‑53％)；60min时，0.5％SA缓慢消化米饭消化产生的还原糖为对照米饭的67％(121℃灭菌后为68％)，消化缓释效果优于高剂量(相当于服用200mg/次)的阿卡波糖(消化产生的还原糖为对照米饭的81％)；在90min时，0.5％SA缓慢消化米饭消化产生的还原糖为对照米饭的78％(121℃灭菌后为 79％)，优于低剂量(相当于服用50mg/次)的阿卡波糖(消化产生的还原糖为对照米饭的 95％)；在180‑240min，0.5％SA缓慢消化米饭消化产生的还原糖为对照米饭的92％‑100％(121℃灭菌后为93％‑100％)，消化较完全。 [0092] 样品湿重相同下的消化规律：在肠消化阶段60min内，0.5％SA缓慢消化米饭消化产生的还原糖为对照米饭的15％‑44％，在120‑240min时为对照米饭的59％‑62％，淀粉消化提供的能量大幅降低，有利于减少人体总能量的摄入。 [0093] 显然，0.5％SA缓慢消化米饭在肠消化0‑60min具有较好的消化缓释效果，且有利于减少人体总能量的摄入。同时，该产品在高温杀菌后性能没有明显下降，说明其耐热性良好。 [0094] 此外，样品干重相同时，糊化淀粉(对比例5‑2)消化速率非常快(口腔和胃阶段发生了大量消化)，肠消化0min时糊化淀粉消化产生的还原糖为对照米饭的308％，为0.5％SA缓慢消化米饭的14倍；10‑30min时糊化淀粉消化产生的还原糖为对照米饭的132％‑182％，为0.5％SA缓慢消化米饭的3.1‑6.6倍；40‑60min时糊化淀粉消化产生的还原糖为对照米饭的125％‑130％，为0.5％SA缓慢消化米饭的1.9‑2.5倍。因此，糊化淀粉消化速率非常快，远高于对照米饭、阳性(阿卡波糖)对照和0.5％SA缓慢消化米饭，糊化淀粉不宜用于制作供高血糖、糖尿病患者食用的食物，食用米饭比食用糊化淀粉利于血糖的控制。淀粉类食物消化速率与颗粒大小(食物分散程度)密切相关，本发明利用“膳食纤维外衣”进行整体包埋的策略很有效，0.5％SA缓慢消化米饭具有很强的消化缓释效果。 [0095] 实施例6 [0096] 供高血糖、糖尿病患者食用的缓慢消化面条的制备： [0097] 步骤S1，配制1％的可得然胶(curdlan)溶液：称取5g可得然胶，在500mL去离子水中吸胀、高速搅拌溶解成溶液； [0098] 步骤S2，将步骤S1中所得可得然胶溶液加热至微沸或放于沸水浴中预热5min，把沸水浴中煮6min的面条放入热的可得然胶溶液中1min，捞出后单根摆放，冷却后即为1％curdlan的供糖尿病患者食用的缓慢消化面条。 [0099] 对比例6 [0100] 对照面条的制备：将(干或半干)面条放入沸水中煮7min，捞出后用冷水冷却1min，即得。 [0101] 用INFOGEST 2.0静态体外消化模拟法测定实施例6和对比例6中淀粉消化规律，阳性对照为阿卡波糖，低剂量为50mg/次，高剂量为200mg/次。 [0102] 如图6所示，为实施例6的肠消化阶段模拟结果图。消化规律：在肠消化阶段，20min时，1％curdlan的缓慢消化面条消化产生的还原糖为对照面条的70％，有一定的消化缓释效果，略差于低剂量(相当于服用50mg/次)的阿卡波糖(消化产生的还原糖为对照面条的67％)；30min时，1％curdlan的缓慢消化面条消化产生的还原糖为对照面条的76％，有一定的消化缓释效果，略差于低剂量(相当于服用50mg/次)的阿卡波糖(消化产生的还原糖为对照面条的66％)；在120‑240min，1％curdlan的缓慢消化面条消化产生的还原糖为对照面条的98％‑101％，消化完全。 [0103] 显然，1％curdlan的供高血糖、糖尿病患者食用的缓慢消化面条在肠消化0‑30min具有一定的消化缓释效果。 [0104] 本发明利用“膳食纤维外衣”物理屏障作用来制作具有慢消化特征的淀粉类食品，该“膳食纤维外衣”可以依靠海藻酸钠与钙离子结合形成凝胶来实现，还可以通过其他膳食纤维(如可得然胶、结冷胶、魔芋葡甘聚糖等)，或上述膳食纤维与黄原胶、卡拉胶、阿拉伯胶、琼脂等复配后形成的凝胶来实现。“膳食纤维外衣”能以单根面条、单根米线(粉条)、单粒米饭、单粒粥、某个颗粒状或小团块状含淀粉食物或原料等为包埋对象。 [0105] “膳食纤维外衣”的物理屏障作用减缓了消化酶对淀粉的攻击，可起到消化缓释作用，有利于血糖的控制。同时“膳食纤维外衣”慢消化食品增加了膳食纤维和水分的含量，减少了单位湿重食品的能量，有利于减少膳食中能量的摄入。 [0106] 以上未涉及之处，适用于现有方法。 |
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