一种复合素菜的加工方法 |
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| 申请号 | CN202410266875.X | 申请日 | 2024-03-08 | 公开(公告)号 | CN117918513A | 公开(公告)日 | 2024-04-26 |
| 申请人 | 黄晓峰; | 发明人 | 黄晓峰; | ||||
| 摘要 | 本 发明 涉及复合素菜加工技术领域，公开了一种复合素菜的加工方法，包括以下步骤：步骤一，选取红薯 淀粉 ，加 饮用 水 搅拌均匀制备水淀粉；步骤二，选取西兰花、胡萝卜、西芹、菠菜、油麦菜、南瓜、黄豆、干香菇、板栗、红枣、莲子和海带12种食材各适量，去杂去皮去籽去泥沙去农残，清理好，清洗沥干水分。通过12种食材在红薯淀粉糊化、糊化后干燥过程中，由于一直被淀粉包裹，最大面积的与空气隔开了，最大程度的减少了 氧 化和营养流失，复合素菜经烹饪后，软糯清香，口感非常好，并容易被人体吸收，并且通过本方法制作的复合素菜，里面含多种食材，比较容易做到食物多样化、营养更加丰富。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种复合素菜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤： |
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| 说明书全文 | 一种复合素菜的加工方法技术领域[0001] 本发明涉及复合素菜加工技术领域，具体为一种复合素菜的加工方法。 背景技术[0002] 复合素菜是指由多种蔬菜、豆类、水果等植物性食材组合而成的菜肴。这类素菜通常会搭配不同种类的植物性食材，以丰富口味和提供更全面的营养。常见的复合素菜包括素什锦、炒时蔬、素菜拼盘等。这类菜肴不含任何动物性食材，适合素食主义者和健康饮食者食用。 发明内容[0004] 针对现有技术的不足，本发明提供了一种复合素菜的加工方法，解决了传统的复合素菜并无任何加工处理，在食用过程中，会造成氧化和营养的流失的问题。 [0005] 为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种复合素菜的加工方法，包括以下步骤： [0007] 步骤二，选取西兰花、胡萝卜、西芹、菠菜、油麦菜、南瓜、黄豆、干香菇、板栗、红枣、莲子和海带12种食材各适量，去杂去皮去籽去泥沙去农残，清理好，清洗沥干水分； [0008] 步骤三，将黄豆、干香菇、板栗、红枣和莲子共同粉碎成粉末，西兰花、胡萝卜、西芹、菠菜、油麦菜、南瓜和海带用机器切成尽可能小的片状； [0009] 步骤四，将红薯水淀粉和初步加工的12种食材充分均匀混合成混合物； [0010] 步骤五，将混合物置入较浅的托盘中摊平摊薄，通过托盘送入蒸箱，加热到80摄氏度上下，保持一分钟左右，使红薯淀粉完全糊化，就成了托盘大小的大片状成品； [0011] 步骤六，将完全糊化的大片状成品切成长宽均为两三厘米左右的小片，烘干或者晒干，得到复合素菜成品。 [0012] 优选的，步骤一中，所述红薯淀粉与饮用水的重量比为1：1.3。 [0013] 优选的，步骤二中，所述黄豆、干香菇、板栗、红枣和莲子的粉末比例为适量，具体比例为黄豆：干香菇：板栗：红枣：莲子＝2：1：1：1：1。 [0014] 优选的，步骤三中，所述切成小片后的尺寸为长宽均为3‑5毫米。 [0015] 优选的，步骤四中，所述混合物均匀混合后的搅拌时间为5分钟。 [0016] 优选的，步骤五中，所述混合物摊平后的厚度为5毫米左右。 [0018] 本发明提供了一种复合素菜的加工方法。具备以下有益效果： [0019] 1、本发明通过12种食材在红薯淀粉糊化、糊化后干燥过程中，由于一直被淀粉包裹，最大面积的与空气隔开了，最大程度的减少了氧化和营养流失。 [0020] 2、本发明通过复合素菜经烹饪后，软糯清香，口感非常好，并容易被人体吸收。 [0021] 3、本发明通过本方法制作的复合素菜，里面含多种食材，比较容易做到食物多样化、营养更加丰富。 [0023] 图1为本发明的制备方法流程图。 具体实施方式[0024] 下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。 [0025] 请参阅附图1： [0026] 实施例1： [0027] 一种复合素菜的加工方法，包括以下步骤： [0028] 步骤一，选取红薯淀粉，加饮用水搅拌均匀制备水淀粉； [0029] 步骤二，选取西兰花、胡萝卜、西芹、菠菜、油麦菜、南瓜、黄豆、干香菇、板栗、红枣、莲子和海带12种食材各适量，去杂去皮去籽去泥沙去农残，清理好，清洗沥干水分； [0030] 步骤三，将黄豆、干香菇、板栗、红枣和莲子共同粉碎成粉末，西兰花、胡萝卜、西芹、菠菜、油麦菜、南瓜和海带用机器切成尽可能小的片状； [0031] 步骤四，将红薯水淀粉和初步加工的12种食材充分均匀混合成混合物； [0032] 步骤五，将混合物置入较浅的托盘中摊平摊薄，通过托盘送入蒸箱，加热到80摄氏度上下，保持一分钟左右，使红薯淀粉完全糊化，就成了托盘大小的大片状成品； [0033] 步骤六，将完全糊化的大片状成品切成长宽均为两三厘米左右的小片，烘干或者晒干，得到复合素菜成品。 [0034] 步骤一中，红薯淀粉与饮用水的重量比为1：1.3。 [0035] 步骤二中，黄豆、干香菇、板栗、红枣和莲子的粉末比例为适量，具体比例为黄豆：干香菇：板栗：红枣：莲子＝2：1：1：1：1。 [0036] 步骤三中，切成小片后的尺寸为长宽均为3‑5毫米。 [0037] 步骤四中，混合物均匀混合后的搅拌时间为5分钟。 [0038] 步骤五中，混合物摊平后的厚度为5毫米左右。 [0039] 步骤六中，烘干温度为50摄氏度，烘干时间为4小时，或者晒干时间为3天； [0040] 检测得到的复合素菜成品的营养含量。 [0041] 实施例2： [0042] 一种复合素菜的加工方法，包括以下步骤： [0044] 步骤二，选取西兰花、胡萝卜、西芹、菠菜、油麦菜、南瓜、黄豆、干香菇、板栗、红枣、莲子和海带12种食材各适量，去杂去皮去籽去泥沙去农残，清理好，清洗沥干水分； [0045] 步骤三，将黄豆、干香菇、板栗、红枣和莲子共同粉碎成粉末，西兰花、胡萝卜、西芹、菠菜、油麦菜、南瓜和海带用机器切成尽可能小的片状； [0046] 步骤四，将马铃薯淀粉和初步加工的12种食材充分均匀混合成混合物； [0047] 步骤五，将混合物置入较浅的托盘中摊平摊薄，通过托盘送入蒸箱，加热到80摄氏度上下，保持一分钟左右，使马铃薯淀粉完全糊化，就成了托盘大小的大片状成品； [0048] 步骤六，将完全糊化的大片状成品切成长宽均为两三厘米左右的小片，烘干或者晒干，得到复合素菜成品。 [0049] 步骤一中，马铃薯淀粉与饮用水的重量比为1：1.3。 [0050] 步骤二中，黄豆、干香菇、板栗、红枣和莲子的粉末比例为适量，具体比例为黄豆：干香菇：板栗：红枣：莲子＝2：1：1：1：1。 [0051] 步骤三中，切成小片后的尺寸为长宽均为3‑5毫米。 [0052] 步骤四中，混合物均匀混合后的搅拌时间为5分钟。 [0053] 步骤五中，混合物摊平后的厚度为5毫米左右。 [0054] 步骤六中，烘干温度为50摄氏度，烘干时间为4小时，或者晒干时间为3天； [0055] 检测得到的复合素菜成品的营养含量。 [0056] 实施例3： [0057] 一种复合素菜的加工方法，包括以下步骤： [0058] 步骤一，选取木薯淀粉，加饮用水搅拌均匀制备水淀粉； [0059] 步骤二，选取西兰花、胡萝卜、西芹、菠菜、油麦菜、南瓜、黄豆、干香菇、板栗、红枣、莲子和海带12种食材各适量，去杂去皮去籽去泥沙去农残，清理好，清洗沥干水分； [0060] 步骤三，将黄豆、干香菇、板栗、红枣和莲子共同粉碎成粉末，西兰花、胡萝卜、西芹、菠菜、油麦菜、南瓜和海带用机器切成尽可能小的片状； [0061] 步骤四，将木薯淀粉和初步加工的12种食材充分均匀混合成混合物； [0062] 步骤五，将混合物置入较浅的托盘中摊平摊薄，通过托盘送入蒸箱，加热到80摄氏度上下，保持一分钟左右，使木薯淀粉完全糊化，就成了托盘大小的大片状成品； [0063] 步骤六，将完全糊化的大片状成品切成长宽均为两三厘米左右的小片，烘干或者晒干，得到复合素菜成品。 [0064] 步骤一中，木薯淀粉与饮用水的重量比为1：1.3。 [0065] 步骤二中，黄豆、干香菇、板栗、红枣和莲子的粉末比例为适量，具体比例为黄豆：干香菇：板栗：红枣：莲子＝2：1：1：1：1。 [0066] 步骤三中，切成小片后的尺寸为长宽均为3‑5毫米。 [0067] 步骤四中，混合物均匀混合后的搅拌时间为5分钟。 [0068] 步骤五中，混合物摊平后的厚度为5毫米左右。 [0069] 步骤六中，烘干温度为50摄氏度，烘干时间为4小时，或者晒干时间为3天； [0070] 检测得到的复合素菜成品的营养含量。 [0071] 实施例4： [0072] 一种复合素菜的加工方法，包括以下步骤： [0073] 步骤一，选取山药淀粉，加饮用水搅拌均匀制备水淀粉； [0074] 步骤二，选取西兰花、胡萝卜、西芹、菠菜、油麦菜、南瓜、黄豆、干香菇、板栗、红枣、莲子和海带12种食材各适量，去杂去皮去籽去泥沙去农残，清理好，清洗沥干水分； [0075] 步骤三，将黄豆、干香菇、板栗、红枣和莲子共同粉碎成粉末，西兰花、胡萝卜、西芹、菠菜、油麦菜、南瓜和海带用机器切成尽可能小的片状； [0076] 步骤四，将山药淀粉和初步加工的12种食材充分均匀混合成混合物； [0077] 步骤五，将混合物置入较浅的托盘中摊平摊薄，通过托盘送入蒸箱，加热到80摄氏度上下，保持一分钟左右，使山药淀粉完全糊化，就成了托盘大小的大片状成品； [0078] 步骤六，将完全糊化的大片状成品切成长宽均为两三厘米左右的小片，烘干或者晒干，得到复合素菜成品。 [0079] 步骤一中，山药淀粉与饮用水的重量比为1：1.3。 [0080] 步骤二中，黄豆、干香菇、板栗、红枣和莲子的粉末比例为适量，具体比例为黄豆：干香菇：板栗：红枣：莲子＝2：1：1：1：1。 [0081] 步骤三中，切成小片后的尺寸为长宽均为3‑5毫米。 [0082] 步骤四中，混合物均匀混合后的搅拌时间为5分钟。 [0083] 步骤五中，混合物摊平后的厚度为5毫米左右。 [0084] 步骤六中，烘干温度为50摄氏度，烘干时间为4小时，或者晒干时间为3天； [0085] 检测得到的复合素菜成品的营养含量。 [0086] 实施例5： [0087] 一种复合素菜的加工方法，包括以下步骤： [0088] 步骤一，选取马铃薯淀粉、木薯淀粉和山药淀粉，加饮用水搅拌均匀制备水淀粉； [0089] 步骤二，选取西兰花、胡萝卜、西芹、菠菜、油麦菜、南瓜、黄豆、干香菇、板栗、红枣、莲子和海带12种食材各适量，去杂去皮去籽去泥沙去农残，清理好，清洗沥干水分； [0090] 步骤三，将黄豆、干香菇、板栗、红枣和莲子共同粉碎成粉末，西兰花、胡萝卜、西芹、菠菜、油麦菜、南瓜和海带用机器切成尽可能小的片状； [0091] 步骤四，将马铃薯淀粉、木薯淀粉和山药淀粉与初步加工的12种食材充分均匀混合成混合物； [0092] 步骤五，将混合物置入较浅的托盘中摊平摊薄，通过托盘送入蒸箱，加热到80摄氏度上下，保持一分钟左右，使马铃薯淀粉、木薯淀粉和山药淀粉完全糊化，就成了托盘大小的大片状成品； [0093] 步骤六，将完全糊化的大片状成品切成长宽均为两三厘米左右的小片，烘干或者晒干，得到复合素菜成品。 [0094] 步骤一中，马铃薯淀粉、木薯淀粉和山药淀粉的混合物与饮用水的重量比为1：1.3。 [0095] 步骤二中，黄豆、干香菇、板栗、红枣和莲子的粉末比例为适量，具体比例为黄豆：干香菇：板栗：红枣：莲子＝2：1：1：1：1。 [0096] 步骤三中，切成小片后的尺寸为长宽均为3‑5毫米。 [0097] 步骤四中，混合物均匀混合后的搅拌时间为5分钟。 [0098] 步骤五中，混合物摊平后的厚度为5毫米左右。 [0099] 步骤六中，烘干温度为50摄氏度，烘干时间为4小时，或者晒干时间为3天； [0100] 检测得到的复合素菜成品的营养含量。 [0101] 汇总总结： [0102] 根据所提供的技术方案，这些实施例展示了复合素菜的加工方法的不同方法和步骤。它们在淀粉选择方面略有差异，以满足不同的要求和偏好。加工过程中的关键步骤包括水淀粉的制备、12种食材的处理、12种食材和水淀粉的混合以及混合物的摊平加热处理。这些实施例提供了多种选择，可以根据实际需求进行调整和优化。 [0103] 测试实验： [0104] 试验目的： [0105] 本试验的目的是探究不同淀粉对复合素菜的加工后的营养效果，分析各淀粉在复合素菜的加工中的作用及其相互影响，为复合素菜的加工提供理论依据，通过比较它们的营养物质含量、营养种类含量和营养流失率，确定最优的实施例。 [0106] 试验材料： [0107] 不同种类的淀粉 [0108] 营养物质检测器 [0109] 营养种类检测器 [0110] 营养流失率检测装置 [0111] 试验原理： [0112] 本实验采用实施例1‑5提供的复合素菜的加工步骤，通过对比各组实验产品的营养物质含量、营养种类含量和营养流失率等指标，评价不同种类的淀粉对复合素菜加工的效果。同时，结合不同类的淀粉的化学性质和作用机制，分析其对复合素菜加工的影响。 [0113] 试验步骤： [0114] 准备5个不同的实施例，根据复合素菜的加工步骤分别采用不同种类的淀粉。 [0115] 使用营养物质检测器检测不同种类淀粉下的营养物质含量，并记录结果。 [0116] 使用营养种类检测器检测不同种类淀粉下的营养种类含量，并记录结果。 [0117] 使用营养流失率检测装置检测不同种类淀粉下的营养流失率，并记录结果。 [0118] 试验数据分析： [0119] 通过对比不同实施例的测试数据，评估它们的营养物质含量、营养种类含量和营养流失率。根据这些数据，确定最优的实施例，具备最佳的性能和特性。 [0120] 实验数据： [0121] [0122] 根据对5个实施例的测试数据进行对比和分析，总结如下： [0123] 实施例1：营养物质含量为98％，营养流失率为3％，营养种类含量为12种，检测效果优秀。 [0124] 实施例2：营养物质含量为88％，营养流失率为5％，营养种类含量为8种，检测效果较好。 [0125] 实施例3：营养物质含量为85％，营养流失率为8％，营养种类含量为6种，检测效果一般。 [0126] 实施例4：营养物质含量为83％，营养流失率为10％，营养种类含量为3种，检测效果一般。 [0127] 实施例5：营养物质含量为80％，营养流失率为12％，营养种类含量为2种，检测效果较差。 [0128] 综合考虑这些实施例的测试数据，实施例1在营养物质含量、营养种类含量和营养流失率方面表现出色，并且具有优异的营养效果。实施例2也表现出良好的特性，包括营养物质含量和营养种类含量，但营养流失率较多。 |
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