肉丁方便拌饭及其制备方法 |
|||||||
| 申请号 | CN201610456021.3 | 申请日 | 2016-06-22 | 公开(公告)号 | CN106107426A | 公开(公告)日 | 2016-11-16 |
| 申请人 | 宁夏中航郑飞塞外香清真食品有限公司; | 发明人 | 吴玉柱; 张洁; 侯志祥; | ||||
| 摘要 | 一种肉丁方便拌饭制备方法，包括如下步骤： 牛 肉切丁后用调味料腌制，用热油滑炒以获得牛肉丁；胡萝卜、竹笋切丁以获得蔬菜丁；大葱切成葱丝，洋葱切成洋葱丁、蒜和姜打成蒜泥和姜泥，葱丝、洋葱丁、蒜泥和姜泥用热油煸炒出 香味 后，加入食盐、酱油、蚝油、白砂糖、辣椒粉、 味精 、香辛料炒香后加 水 至 沸腾 以获得辣椒汤汁；将大米经清洗、浸泡；加入一定量的水，进行 负压 预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整；打散后的米饭与辣椒汤汁、牛肉丁、蔬菜丁拌匀获得半成品肉丁方便拌饭；将半成品肉丁方便拌饭进行负压蒸制；然后装入高温 蒸煮袋 ，排气封口并灭菌以获得成品肉丁方便拌饭。本 发明 还提供一种肉丁方便拌饭。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种肉丁方便拌饭，其特征在于，通过以下方式制备获得： |
||||||
| 说明书全文 | 肉丁方便拌饭及其制备方法技术领域[0001] 本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种肉丁方便拌饭及其制备方法。 背景技术[0002] 随着人们生活节奏不断加快，方便食品的生产得到迅速发展，谷物方便主食在新世纪的食品工业中占有重要地位。谷物方便食品是以谷物为主要原料制作的食品，它包括面包、饼干、膨化食品、方便面、方便米饭、方便米粉等。其中，方便米饭也称速煮米饭，它是在现代化科学技术基础上，为适应人们生活需要应用而生的一种新型食品。 [0003] 例如，由申请人生产的塞外香清真方便米饭，里面配有菜包、米饭包、加热包和水，加热包和水接触后发热，利用水蒸汽对菜包中的菜肴、米饭包中的米饭进行加热后，便可方便的吃到热腾腾的饭菜。上述方便米饭考虑到米饭自身的粘性及吸水性，为了保证米饭、菜的味道及口感不受影响，只能将二者分开包装。现有技术中，并没有见到将米饭和菜掺在一起后作为方便米饭进行存储及销售。 发明内容[0004] 有鉴于此，有必要提供一种将米饭和菜掺在一起的肉丁方便拌饭。 [0005] 还有必要提供一种肉丁方便拌饭制备方法。 [0006] 一种肉丁方便拌饭，通过以下方式制备获得：将牛肉切丁后用调味料腌制，再用热油滑炒以获得牛肉丁；胡萝卜清洗后切丁、竹笋浸泡、清洗后切丁以获得蔬菜丁； 将洋葱、大葱清洗后切成葱丝，将洋葱清洗后切成丁状，将蒜和姜清洗后打成蒜泥和姜泥，将葱丝、洋葱丁、蒜泥和姜泥用热油煸炒出香味后，再加入食盐、酱油、蚝油、白砂糖、辣椒粉、味精、香辛料炒香后加水至沸腾，出锅后自然冷却以获得辣椒汤汁； 将预定量的大米经清洗、浸泡，以使大米颗粒由角质全部变为粉质； 再加入相当于生米量0.60～0.90倍的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度为0.02 MPa～0.06 MPa,温度为70～85℃，时间为5～10分钟； 将打散后的米饭与辣椒汤汁、牛肉丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品肉丁方便拌饭； 将半成品肉丁方便拌饭进行负压蒸制，真空度为 0.01 MPa～0.02MPa，蒸制3 分钟～5分钟，温度为70～85℃； 将经过负压蒸制的半成品肉丁方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气封口并灭菌以获得成品肉丁方便拌饭。 [0007] 一种肉丁方便拌饭制备方法，包括如下步骤：将牛肉切丁后用调味料腌制，再用热油滑炒以获得牛肉丁； 胡萝卜清洗后切丁、竹笋浸泡、清洗后切丁以获得蔬菜丁； 将大葱清洗后切成葱丝，将洋葱清洗后切成丁状，将蒜和姜清洗后打成蒜泥和姜泥，将葱丝、洋葱丁、蒜泥和姜泥用热油煸炒出香味后，再加入食盐、酱油、蚝油、白砂糖、辣椒粉、味精、香辛料炒香后加水至沸腾，出锅后自然冷却以获得辣椒汤汁； 将预定量的大米经清洗、浸泡，以使大米颗粒由角质全部变为粉质； 再加入相当于生米量0.60～0.90倍的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度为0.02 MPa～0.06 MPa,温度为70～85℃，时间为5～10分钟； 将打散后的米饭与辣椒汤汁、牛肉丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品肉丁方便拌饭； 将半成品肉丁方便拌饭进行负压蒸制，真空度为 0.01 MPa～0.02MPa，蒸制3 分钟～5分钟，温度为70～85℃； 将经过负压蒸制的半成品肉丁方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气封口并灭菌以获得成品肉丁方便拌饭。 [0008] 上述肉丁方便拌饭及其制备方法中，加入相当于生米量0.60～0.90倍的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度为0.02 MPa～0.06 MPa,温度为70～85℃，时间为5～10分钟，将负压预煮后的米饭打散后与辣椒汤汁、牛肉丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀，如此能够保证米饭与辣椒汤汁、牛肉丁、蔬菜丁混合搅拌时米饭粒不发生破损及米饭粒间粘连；将半成品肉丁方便拌饭进行负压蒸制，真空度为 0.01 MPa～0.02MPa，蒸制3 分钟～5分钟，以保证汤汁能够均匀的渗透到米饭粒中，同时保证米饭粒、蔬菜丁及牛肉丁之间为松散状，进而提高肉丁方便拌饭的感官及食味品质。 具体实施方式[0009] 本发明提供的肉丁方便拌饭通过两次负压蒸制，以提高肉丁方便拌饭的感官及食味品质。以下具体介绍肉丁方便拌饭的制备方法，该肉丁方便拌饭的制备方法包括如下步骤：步骤S100，将牛肉切丁后用调味料腌制，再用热油滑炒以获得牛肉丁。步骤S100具体为：将冻牛肉清洗、切分后，切成大小为0.5cm～1.5cm的方丁，加入食盐、淀粉、味精等调味料腌制15～45分钟；当油温升至150℃～170℃时，放入肉丁进行滑炒，并用筷子不断搅拌，防止粘连，待肉丁全部变色后，捞出沥油获得牛肉丁。 [0010] 步骤S101，将胡萝卜清洗后切丁、竹笋浸泡、清洗后切丁以获得蔬菜丁。蔬菜丁的尺寸为0.5cm～1.5cm。 [0011] 步骤S102，将大葱清洗后切成葱丝，将洋葱清洗后切成丁状、将蒜和姜清洗后打成蒜泥和姜泥，将葱丝、洋葱丁、蒜泥和姜泥用热油煸炒出香味后，再加入食盐、酱油、白砂糖、辣椒粉、味精、香辛料炒香后加水至沸腾，出锅后自然冷却以获得辣椒汤汁。步骤S102具体为：将洋葱、大葱、姜、蒜等去皮、根等不可食部分，将大葱清洗后切成葱丝，将洋葱清洗后切成丁状，将蒜和姜清洗后打成蒜泥和姜泥，按比例称好备用；将锅加热放入植物油，油温升至130℃～150℃时，放入葱丝、洋葱丁、姜蒜泥煸炒出香味后，再加入食盐、酱油、蚝油、白砂糖、辣椒粉、味精、香辛料炒香后加水至沸腾，出锅后自然冷却以获得辣椒汤汁。 [0012] 步骤S103，将预定量的大米经清洗、浸泡，以使大米颗粒由角质全部变为粉质。步骤S103具体为：将预定量的大米经清洗、浸泡后，沥水，其中根据水温的变化，浸泡时间为40 分钟～90分钟，直至大米颗粒由角质全部变为粉质。水温高浸泡时间短，水温低浸泡时间长。 [0013] 步骤S104，再加入相当于生米量0.60～0.90倍的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度为0.02 MPa～0.06 MPa,温度为70～85℃，时间为5～10分钟。 [0014] 步骤S105，将打散后的米饭与辣椒汤汁、牛肉丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品肉丁方便拌饭。 [0015] 步骤S106，将半成品肉丁方便拌饭进行负压蒸制，真空度为 0.01 MPa～0.02MPa，蒸制3 分钟～5分钟，温度为70～85℃。 [0016] 步骤S107，将经过负压蒸制的半成品肉丁方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气封口并灭菌以获得成品肉丁方便拌饭。步骤S107具体为：将经过负压蒸制的半成品肉丁方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气后封口；将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行灭菌以获得成品肉丁方便拌饭，其中，杀菌条件为温度105℃～121℃,时间长度为25 分钟 ～35分钟。 [0017] 上述肉丁方便拌饭及其制备方法中，加入相当于生米量0.60～0.90倍的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度为0.02 MPa～0.06 MPa,温度为70～85℃，时间为5～10分钟，将负压预煮后的米饭打散后与辣椒汤汁、牛肉丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀，如此能够保证米饭与辣椒汤汁、牛肉丁、蔬菜丁混合搅拌时米饭粒不发生破损及米饭粒间粘连；将半成品肉丁方便拌饭进行负压蒸制，真空度为 0.01 MPa～0.02MPa，蒸制3 分钟～5分钟，以保证汤汁能够均匀的渗透到米饭粒中，同时保证米饭粒、蔬菜丁及牛肉丁之间为松散状，进而提高肉丁方便拌饭的感官及食味品质。 [0018] 实施例1一种肉丁方便拌饭的制备方法，包括如下步骤： 准备如下量的原材料：大米30.0㎏，水23.1㎏，植物油6.6㎏，牛肉6.4㎏，洋葱2.0㎏，胡萝卜1.5㎏，竹笋1.5㎏，大葱1.2㎏，蒜0.80㎏，食用盐0.56㎏，蚝油0.48㎏，姜0.32㎏，淀粉 0.19㎏，酱油0.13㎏，白砂糖0.12㎏，辣椒粉0.08㎏，味精0.04㎏，香辛料0.04㎏； 将冻牛肉清洗、切分后，切成大小为0.5cm的方丁，加入食盐、淀粉、味精等调味料腌制 15分钟； 当油温升至150℃～170℃时，放入肉丁进行滑炒，并用筷子不断搅拌，防止粘连，待肉丁全部变色后，捞出沥油获得牛肉丁； 将胡萝卜清洗、竹笋浸泡、清洗后切成0.5cm的方丁以获得蔬菜丁； 将洋葱、大葱、姜、蒜等去皮、根等不可食部分，将大葱清洗后切成葱丝，将洋葱清洗后切成丁状、将蒜和姜清洗后打成蒜泥和姜泥，按比例称好备用；将锅加热放入植物油，油温升至130℃～150℃时，放入葱丝、洋葱丁、姜蒜泥煸炒出香味后，再加入食盐、酱油、蚝油、白砂糖、辣椒粉、味精、香辛料炒香后加水至沸腾，出锅后自然冷却以获得辣椒汤汁； 将预定量的大米经清洗、浸泡后，沥水，其中根据水温的变化，浸泡时间为40 分钟，直至大米颗粒由角质全部变为粉质； 再加入相当于生米量0.60倍的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度为0.02 MPa,温度为85℃，时间为5分钟； 将打散后的米饭与辣椒汤汁、牛肉丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品肉丁方便拌饭； 将半成品肉丁方便拌饭进行负压蒸制，真空度为 0.01 MPa，蒸制3 分钟，温度为85℃； 将经过负压蒸制的半成品肉丁方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气后封口； 将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行灭菌以获得成品肉丁方便拌饭，其中，杀菌条件为温度105℃,时间长度为35分钟。 [0019] 实施例2：一种肉丁方便拌饭的制备方法，包括如下步骤： 准备如下量的原材料：大米30.0㎏，水23.1㎏，植物油6.6㎏，牛肉6.4㎏，洋葱2.0㎏，胡萝卜1.5㎏，竹笋1.5㎏，大葱1.2㎏，蒜0.80㎏，食用盐0.56㎏，蚝油0.48㎏，姜0.32㎏，淀粉 0.19㎏，酱油0.13㎏，白砂糖0.12㎏，辣椒粉0.08㎏，味精0.04㎏，香辛料0.04㎏； 将冻牛肉清洗、切分后，切成大小为1.5cm的方丁，加入食盐、淀粉、味精等调味料腌制 15分钟； 当油温升至150℃～170℃时，放入肉丁进行滑炒，并用筷子不断搅拌，防止粘连，待肉丁全部变色后，捞出沥油获得牛肉丁； 将胡萝卜清洗、竹笋浸泡、清洗后切成1.5cm的方丁以获得蔬菜丁； 将洋葱、大葱、姜、蒜等去皮、根等不可食部分，将大葱清洗后切成葱丝，将洋葱清洗后切成丁状、将蒜和姜清洗后打成蒜泥和姜泥，按比例称好备用；将锅加热放入植物油，油温升至130℃～150℃时，放入葱丝、洋葱丁、姜蒜泥煸炒出香味后，再加入食盐、酱油、蚝油、白砂糖、辣椒粉、味精、香辛料炒香后加水至沸腾，出锅后自然冷却以获得辣椒汤汁； 将预定量的大米经清洗、浸泡后，沥水，其中根据水温的变化，浸泡时间为90分钟，直至大米颗粒由角质全部变为粉质； 再加入相当于生米量0.90倍的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度为0.06 MPa,温度为70℃，时间为10分钟； 将打散后的米饭与辣椒汤汁、牛肉丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品肉丁方便拌饭； 将半成品肉丁方便拌饭进行负压蒸制，真空度为 0.02MPa，蒸制5 分钟，温度为70℃； 将经过负压蒸制的半成品肉丁方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气后封口； 将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行灭菌以获得成品肉丁方便拌饭，其中，杀菌条件为温度121℃,时间长度为25分钟。 [0020] 实施例3：一种肉丁方便拌饭的制备方法，包括如下步骤： 准备如下量的原材料：大米30.0㎏，水23.1㎏，植物油6.6㎏，牛肉6.4㎏，洋葱2.0㎏，胡萝卜1.5㎏，竹笋1.5㎏，大葱1.2㎏，蒜0.80㎏，食用盐0.56㎏，蚝油0.48㎏，姜0.32㎏，淀粉 0.19㎏，酱油0.13㎏，白砂糖0.12㎏，辣椒粉0.08㎏，味精0.04㎏，香辛料0.04㎏； 将冻牛肉清洗、切分后，切成大小为1.5cm的方丁，加入食盐、淀粉、味精等调味料腌制 15分钟； 当油温升至150℃～170℃时，放入肉丁进行滑炒，并用筷子不断搅拌，防止粘连，待肉丁全部变色后，捞出沥油获得牛肉丁； 将胡萝卜清洗、竹笋浸泡、清洗后切成1.0cm的方丁以获得蔬菜丁； 将洋葱、大葱、姜、蒜等去皮、根等不可食部分，将大葱清洗后切成葱丝，将洋葱清洗后 |
||||||
