一种用于虾加工的自动化生产工艺 |
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申请号 | CN202311622833.7 | 申请日 | 2023-11-30 | 公开(公告)号 | CN117481316A | 公开(公告)日 | 2024-02-02 |
申请人 | 福清市龙华水产食品有限公司; | 发明人 | 何小妹; 周衡; 何美乐; | ||||
摘要 | 本 发明 公开了一种用于虾加工的自动化生产工艺,包括步骤一,原材料的选取;步骤二,分级挑选;步骤三,浸泡排泄;步骤四,三道清洗;步骤五,杀菌消毒;步骤六,蒸煮与冷却;步骤七,二次挑选分级;步骤八,去头剥壳抽肠分级;步骤九,卤煮调味;步骤十,称重摆盘装袋;步骤十一, 真空 封口及检漏。本发明能够能够有效的将小龙虾体内以及外表清洗干净,增强小龙虾的卫生安全性,通过对龙虾进行按照大、中、小进行挑选筛分,利用二次挑选分级剔除断螯虾,壳色差的虾,能够有效的将不同大小、不同完整度以及成色的虾进行有效区分,方便进行分类生产,提高龙虾的生产 质量 ,方便后续根据不同规格进行销售操作。 | ||||||
权利要求 | 1.一种用于虾加工的自动化生产工艺,包括步骤一,原材料的选取;步骤二,分级挑选; |
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说明书全文 | 一种用于虾加工的自动化生产工艺技术领域[0001] 本发明涉及龙虾加工技术领域,具体为一种用于虾加工的自动化生产工艺。 背景技术[0002] 龙虾是一种美味的虾类食品,其肉质鲜美、风味独特,具有高蛋白质、低脂肪的特点,虾黄还具有蟹黄的味道,同时富含钙、磷、铁等营养元素,龙虾因肉味鲜美广受人们欢迎,此外,虾类食品还具有补肾、壮阳、滋阴、健胃等多种食疗功能,龙虾肉所含的虾红素,更是目前所有天然食物当中最厉害的抗氧化剂,能预防老化,现在也进而被研发成保养品。在龙虾的生产加工过程中对龙虾的处理不够彻底,由于龙虾的摄食习惯中,它们会吃下池塘中存在的其他小动物、淤泥和废弃物等物质,可能存在的细菌、寄生虫、重金属等物质成分被吸收后,可能也会在小龙虾体内累积的容易使龙虾,如果清理不干净会导致被人体食后对身体造成影响,同时目前加工出来的龙虾大小不一,不方便对加工的龙虾进行多次分级,会导致生产出的龙虾质量参次不齐,给销售带来较多的麻烦。 发明内容[0003] 本发明的目的在于提供一种用于虾加工的自动化生产工艺,以解决上述背景技术中提出的问题。 [0004] 为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:一种用于虾加工的自动化生产工艺,包括步骤一,原材料的选取;步骤二,分级挑选;步骤三,浸泡排泄;步骤四,三道清洗;步骤五,杀菌消毒;步骤六,蒸煮与冷却;步骤七,二次挑选分级;步骤八,去头剥壳抽肠分级;步骤九,卤煮调味;步骤十,称重摆盘装袋;步骤十一,真空封口及检漏; [0005] 其中上述步骤一中,工作人员按照质量要求选择符合要求的活动性大、身体硬壳、头部完整、肉质鲜美的小龙虾; [0006] 其中上述步骤二中,工作人员根据对小龙虾按照大、中、小规格进行分级挑选; [0007] 其中上述步骤三中,将挑选后的小龙虾放置于输送带上进行传送,将小龙虾传送至浸泡池内进行浸泡,使虾体吐出腮部反肠腺大的污物; [0008] 其中上述步骤四中,将浸泡后的小龙虾通过输送带输送至清洗机内及时进行三道清洗,一道、二道洗净虾体泥质和污垢,第三道以清水清洗后通过输送带送入沥水设备进行沥水; [0009] 其中上述步骤五中,将沥水后的小龙虾立即通过输送装置送入杀菌机内进行消毒灭菌,使用紫外线灯照射小龙虾,可以有效地杀灭细菌和病毒,增强小龙虾的卫生安全性; [0010] 其中上述步骤六中,将消毒后的小龙虾通过输送装置送入蒸煮间蒸煮,将小龙虾均匀持续地输人98C°的蒸煮机中,使其受热均匀,按大、中、小规格分别蒸煮8分钟、7分钟,6分钟,蒸煮好的熟虾迅速输入洁净的常温水中冷却6分钟后,再迅速输入0‑4℃的洁净冷却水冷却4‑6分钟,使虾体中心温度下降至10℃左右; [0011] 其中上述步骤七中,将冷却后的熟虾进行二次挑选分级,按不同规格要求进行挑选,剔除断螯虾,壳色差的虾; [0012] 其中上述步骤八中,将二次挑选分级后的虾进行去头剥壳抽肠分级,去头时用力要适度,以免将虾头内容物挤出而污染虾肉,去头后用镊子去掉虾体的节甲壳,接着活动虾的剩余甲壳,使其与肉分离,然后一手夹住颈肉,一手夹住尾扇,再轻轻活动而带出虾仁,其中尾肢肉应带出,以保证虾仁的完整美观,接着顺着虾背划线轻轻抽出全部肠腺后,直接投放到有规格标志的无毒塑料容器中; [0013] 其中上述步骤九中,将虾仁通过输送装置送入至调味锅内,加入姜片、葱段、花椒等,再加入一些酱油、料酒、味精、十三香进行调味,最后再放入一些蒜蓉、辣椒等增加口感; [0015] 其中上述步骤十一中,对装有熟虾仁的塑料袋及时进行真空封口处理和整形,以便符合块形要求,整形时用力要均匀适当,尽量减少挤压,既要到边又要到角,还要防止虾仁破碎和失水缺重,整形后的产品按5个比例抽取样品,浸入洁净的冷却水中查看是否漏气。 [0017] 优选的,所述步骤三中对小龙虾进行浸泡时,加入食盐0.5%、柠檬酸0.2%的水溶液,浸泡时间为30‑50分钟。 [0019] 优选的,所述步骤二中的分级挑选的规格为,体重在20克至50克之间的小龙虾或者体长在10至15厘米之间的小龙虾为小型,体重在50克至100克之间的小龙虾或者或者体长在15至20厘米之间的小龙虾为中型,体重在100克以上的小龙虾或者体长在20厘米以上的小龙虾为大型。 [0020] 与现有技术相比,本发明的有益效果是: [0021] 本发明通过将小龙虾传送至浸泡池内进行浸泡,加入食盐0.5%、柠檬酸0.2%的水溶液,浸泡时间为30‑50分钟,使虾体吐出腮部反肠腺大的污物,通过三道清洗,第一道通过超声波清洗机清洗小龙虾黑线,第二道通过气泡清洗机清洗小龙虾表面的泥质和污垢,第三道通过高压喷淋机进行清水清洗,能够有效的将小龙虾体内以及外表清洗干净,同时配合杀菌机内进行消毒灭菌,使用紫外线灯照射小龙虾,可以有效地杀灭细菌和病毒,增强小龙虾的卫生安全性;通过对原料虾的分级挑选,能够方便对龙虾进行按照大、中、小进行挑选筛分,利用二次挑选分级剔除断螯虾,壳色差的虾,能够有效的将不同大小、不同完整度以及成色的虾进行有效区分,方便进行分类生产,提高龙虾的生产质量,方便后续根据不同规格进行销售操作。附图说明 [0022] 图1为本发明的工艺流程示意图; [0023] 图2为本发明的原材料选取流程示意图; [0024] 图3为本发明的蒸煮与冷却工艺流程示意图; [0025] 图4为本发明的三道清洗工艺流程示意图。 具体实施方式[0026] 下面将结合本发明实施例中的附图,对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都属于本发明保护的范围。 [0027] 在本发明的描述中,需要说明的是,术语“上”、“下”、“内”、“外”“前端”、“后端”、“两端”、“一端”、“另一端”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系,仅是为了便于描述本发明和简化描述,而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作,因此不能理解为对本发明的限制。此外,术语“第一”、“第二”仅用于描述目的,而不能理解为指示或暗示相对重要性。 [0028] 在本发明的描述中,需要说明的是,除非另有明确的规定和限定,术语“安装”、“设置有”、“连接”等,应做广义理解,例如“连接”,可以是固定连接,也可以是可拆卸连接,或一体地连接;可以是机械连接,也可以是电连接;可以是直接相连,也可以通过中间媒介间接相连,可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言,可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。 [0029] 请参阅图1‑4,本发明提供的一种实施例: [0030] 实施例1 [0031] 一种用于虾加工的自动化生产工艺,包括步骤一,原材料的选取;步骤二,分级挑选;步骤三,浸泡排泄;步骤四,三道清洗;步骤五,杀菌消毒;步骤六,蒸煮与冷却;步骤七,二次挑选分级;步骤八,去头剥壳抽肠分级;步骤九,卤煮调味;步骤十,称重摆盘装袋;步骤十一,真空封口及检漏; [0032] 其中上述步骤一中,工作人员按照质量要求选择符合要求的活动性大、身体硬壳、头部完整、肉质鲜美的小龙虾; [0033] 其中上述步骤二中,工作人员根据对小龙虾按照大、中、小规格进行分级挑选; [0034] 其中上述步骤三中,将挑选后的小龙虾放置于输送带上进行传送,将小龙虾传送至浸泡池内进行浸泡,使虾体吐出腮部反肠腺大的污物; [0035] 其中上述步骤四中,将浸泡后的小龙虾通过输送带输送至清洗机内及时进行三道清洗,一道、二道洗净虾体泥质和污垢,第三道以清水清洗后通过输送带送入沥水设备进行沥水; [0036] 其中上述步骤五中,将沥水后的小龙虾立即通过输送装置送入杀菌机内进行消毒灭菌,使用紫外线灯照射小龙虾,可以有效地杀灭细菌和病毒,增强小龙虾的卫生安全性; [0037] 其中上述步骤六中,将消毒后的小龙虾通过输送装置送入蒸煮间蒸煮,将小龙虾均匀持续地输人98C°的蒸煮机中,使其受热均匀,按大、中、小规格分别蒸煮8分钟、7分钟,6分钟,蒸煮好的熟虾迅速输入洁净的常温水中冷却6分钟后,再迅速输入0‑4℃的洁净冷却水冷却4‑6分钟,使虾体中心温度下降至10℃左右; [0038] 其中上述步骤七中,将冷却后的熟虾进行二次挑选分级,按不同规格要求进行挑选,剔除断螯虾,壳色差的虾; [0039] 其中上述步骤八中,将二次挑选分级后的虾进行去头剥壳抽肠分级,去头时用力要适度,以免将虾头内容物挤出而污染虾肉,去头后用镊子去掉虾体的节甲壳,接着活动虾的剩余甲壳,使其与肉分离,然后一手夹住颈肉,一手夹住尾扇,再轻轻活动而带出虾仁,其中尾肢肉应带出,以保证虾仁的完整美观,接着顺着虾背划线轻轻抽出全部肠腺后,直接投放到有规格标志的无毒塑料容器中; [0040] 其中上述步骤九中,将虾仁通过输送装置送入至调味锅内,加入姜片、葱段、花椒等,再加入一些酱油、料酒、味精、十三香进行调味,最后再放入一些蒜蓉、辣椒等增加口感; [0042] 其中上述步骤十一中,对装有熟虾仁的塑料袋及时进行真空封口处理和整形,以便符合块形要求,整形时用力要均匀适当,尽量减少挤压,既要到边又要到角,还要防止虾仁破碎和失水缺重,整形后的产品按5个比例抽取样品,浸入洁净的冷却水中查看是否漏气。 [0043] 实施例2 [0044] 所述步骤一种选取原料虾时,剔除死虾、老壳虾及全部杂质,同时避免选取异味特别是农药水味、煤油味的原料虾和农残、重金属普查超标地区及有疫情区域的原料虾,以确保原料虾的质量;所述步骤三中对小龙虾进行浸泡时,加入食盐0.5%、柠檬酸0.2%的水溶液,浸泡时间为30‑50分钟;所述步骤四中的三道清洗中,第一道通过超声波清洗机清洗小龙虾黑线,第二道通过气泡清洗机清洗小龙虾表面的泥质和污垢,第三道通过高压喷淋机进行清水清洗;所述步骤二中的分级挑选的规格为,体重在20克至50克之间的小龙虾或者体长在10至15厘米之间的小龙虾为小型,体重在50克至100克之间的小龙虾或者或者体长在15至20厘米之间的小龙虾为中型,体重在100克以上的小龙虾或者体长在20厘米以上的小龙虾为大。 [0045] 本发明未详述之处,均为本领域技术人员的公知技术。 |