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碳酸饮料的起泡抑制方法、碳酸饮料的制造方法、起泡受到抑制的碳酸饮料
申请号	CN202280053179.X	申请日	2022-07-29	公开(公告)号	CN117813014A	公开(公告)日	2024-04-02
申请人	高砂香料工业株式会社;			发明人	神野拓也; 渡祐美;
摘要	本发明涉及包含120～1800ppm的甘油的碳酸饮料、将碳酸饮料中的甘油浓度调整至120～1800ppm的碳酸饮料的制造方法、和将碳酸饮料中的甘油浓度调整至120～1800ppm的抑制碳酸饮料的起泡的方法。
权利要求	1.一种碳酸饮料，其包含： 120ppm～1800ppm的量的甘油。 2.根据权利要求1所述的碳酸饮料，其还包含：甘油的比例以质量基准计为60％～90％的香料组合物。 3.一种碳酸饮料的制造方法，其包括：将碳酸饮料中的甘油浓度调整至120ppm～1800ppm。 4.根据权利要求3所述的碳酸饮料的制造方法，其还包括：使用甘油的比例以质量基准计为60％～90％的香料组合物。 5.一种抑制碳酸饮料的起泡的方法，其包括：将碳酸饮料中的甘油浓度调整至120ppm～1800ppm。 6.根据权利要求5所述的抑制碳酸饮料的起泡的方法，其还包括：使用甘油的比例以质量基准计为60％～90％的香料组合物。 7.一种用于抑制碳酸饮料的起泡的碳酸饮料用香料组合物，其用于根据权利要求3或5所述的方法，其中甘油的比例以质量基准计为60％～90％。
说明书全文	碳酸饮料的起泡抑制方法、碳酸饮料的制造方法、起泡受到抑制的碳酸饮料技术领域 [0001] 本发明涉及抑制碳酸饮料的起泡的方法、碳酸饮料的制造方法和起泡受到抑制的碳酸饮料。背景技术 [0002] 碳酸饮料经常是为了由饮料中的碳酸气体引起的口腔内的独特的刺激而饮用，并且碳酸饮料由于振作被压抑的情绪和使人感觉积极而在当今新的生活方式中流行。近年来，通过碳酸水的刺激寻求健康的提神的消费者的数量增加，并且推出了很多具有比通常的碳酸水更高的碳酸气体的溶解量的以强碳酸为特征的产品。 [0003] 另一方面，碳酸饮料包含以过饱和状态溶解的碳酸气体，这可能会导致例如在向例如塑料瓶等容器进行填充时或在消费者开瓶时碳酸饮料溢出等问题。因此，例如，专利文献1公开了通过混合三糖以上的多糖类来抑制填充期间的溢出的技术。此外，专利文献2公开了其中使用食品用乳化剂的饮料用消泡剂，其不太可能造成浮油或影响风味，并且其具有优异的消泡性能。 [0004] 现有技术文献 [0005] 专利文献 [0006] 专利文献1：日本特开2014‑226073号公报 [0007] 专利文献2：日本特开2016‑116515号公报发明内容 [0008] 发明要解决的问题 [0009] 然而，专利文献1中公开的技术并未着眼于香料，并且取决于添加浓度，在以无糖为特征的碳酸饮料中使用量可能会受到限制。此外，由于专利文献2中公开的技术使用乳化剂，取决于添加浓度，乳化剂可能会引起浑浊，并且在透明的碳酸饮料中使用量可能会受到限制。 [0010] 用于解决问题的方案 [0011] 因此，本发明人在深入地研究提供抑制制造期间碳酸饮料的溢出的碳酸饮料的同时，着眼于在香料组合物中占大比例并且具有溶解香料的作用的溶剂。由此，完成了本发明。更具体地，本发明涉及下述[1]～[7]。 [0012] [1]一种碳酸饮料，其包含： [0013] 120ppm～1800ppm的量的甘油。 [0014] [2]根据上述[1]的碳酸饮料，其还包含： [0015] 甘油的比例以质量基准计为60％～90％的香料组合物。 [0016] [3]一种碳酸饮料的制造方法，其包括： [0017] 将碳酸饮料中的甘油浓度调整至120ppm～1800ppm。 [0018] [4]根据上述[3]的碳酸饮料的制造方法，其还包括： [0019] 使用甘油的比例以质量基准计为60％～90％的香料组合物。 [0020] [5]一种抑制碳酸饮料的起泡的方法，其包括： [0021] 将碳酸饮料中的甘油浓度调整至120ppm～1800ppm。 [0022] [6]根据上述[5]的抑制碳酸饮料的起泡的方法，其还包括： [0023] 使用甘油的比例以质量基准计为60％～90％的香料组合物。 [0024] [7]一种用于抑制碳酸饮料的起泡的碳酸饮料用香料组合物，其用于根据上述[3]或[5]的方法， [0025] 其中甘油的比例以质量基准计为60％～90％。 [0026] 发明的效果 [0027] 根据本发明，可以抑制填充期间碳酸饮料的溢出。附图说明 [0028] [图1]图1为示出关于实施例中的起泡抑制试验的评价结果的图。具体实施方式 [0029] 下文中，将详细地说明本发明。在本说明书中，以重量基准计的比例(百分比、份等)与以质量基准计的比例(百分比、份等)相同。在本说明书中，ppm意指0.001mg/g。 [0030] 根据本发明的碳酸饮料包含120ppm～1800ppm的量的甘油。当碳酸饮料中的甘油的含量在上述范围内时，可以获得碳酸饮料中的起泡抑制效果。 [0031] 根据本发明的碳酸饮料优选为起泡受到抑制的碳酸饮料。即，根据本发明的碳酸饮料优选为将碳酸饮料中的甘油浓度调整至120ppm～1800ppm的起泡受到抑制的碳酸饮料，并且特别优选为制造期间(例如在用碳酸饮料填充容器时)发生的起泡受到抑制的碳酸饮料。 [0032] 在本说明书中，“起泡”意指在碳酸饮料中形成泡沫。 [0033] 碳酸饮料中的甘油浓度可以通过液相色谱质谱仪来测定。 [0034] 根据本发明的用于抑制起泡的碳酸饮料用香料组合物中甘油的比例以质量基准计优选为60％～90％。根据本发明的香料组合物中甘油的比例以质量基准计更优选为70％～90％，并且还更优选80％～90％。根据本发明的香料组合物可以用于后述的碳酸饮料的制造方法或抑制碳酸饮料的起泡的方法。当香料组合物中甘油的含量在上述范围内时，可以获得包含上述香料组合物的碳酸饮料中的起泡抑制效果。除了下述香料成分以外，香料组合物可以包含通常使用的保留剂和溶剂。根据本发明的碳酸饮料用香料组合物的实例还包括甘油的比例为60％～90％的香料组合物。 [0035] 香料组合物中的甘油浓度可以通过气相色谱仪和气相色谱质谱仪来测定。 [0036] 根据本发明的香料组合物按以质量基准计优选0.02％～0.2％、并且更优选0.02％～0.1％的量包含在碳酸饮料中。 [0037] 根据本发明的包含香料组合物的碳酸饮料的实例还包括香料组合物中甘油的比例以质量基准计为60％～90％的碳酸饮料。碳酸饮料优选为起泡受到抑制的碳酸饮料。根据本发明的包含香料组合物的碳酸饮料的实例还包括香料组合物中甘油的比例为60％～90％的起泡受到抑制的碳酸饮料。 [0038] 本发明中的碳酸饮料可以为例如仅包含水、香料和碳酸气体的碳酸饮料，或者包含各种碳酸气体的饮料如包含着色剂等的着色碳酸饮料。 [0039] 作为碳酸饮料中的香料，可以使用一般的香料，例如天然香料、合成香料、以及天然香料和合成香料的混合物。例如，可以使用水果香料、酸奶香料、弹珠汽水香料或其混合物。水果香料的实例包括：柑橘类(橙子、柠檬、葡萄柚、温州蜜柑、文旦、日本夏橙、八朔、酸橙、香橼、柚子、白金柚、酢橘、臭橙、金橘等)；浆果类(例如，悬钩子类例如树莓、黑莓、罗甘莓、杨莓、博伊森莓、泰莓、云莓、鲑鱼莓、北极树莓和五月莓，越橘类例如蓝莓、蔓越莓和越橘，醋栗类例如鹅莓、红醋栗和黑醋栗，浆果类、桑葚、草莓、枸杞、接骨木莓等)；梨类(梨、日本梨、中国梨等)；苹果；葡萄；菠萝；无花果；甜瓜；芒果；石榴；百香果；荔枝；香蕉；桃子；西瓜；番茄；木瓜；番石榴；和枇杷。 [0040] 这些香料可以单独使用或其两种以上组合使用。从有效地获得碳酸饮料的起泡抑制效果的观点，优选使用例如柑橘类等天然香料或柑橘类中大量含有的香料。 [0041] 上述香料可包含在香料组合物中。 [0042] 在将根据本发明的碳酸饮料、香料组合物或方法与包含1ppm～160ppm的量的通过“United States Environmental Protection Agency版本4.11”等算出的LogP为2.8～8.0的香料成分的碳酸饮料组合使用时，可以获得进一步的起泡抑制效果。 [0043] 上述LogP为2.8～8.0的香料成分的具体实例包括苯甲酸苄酯、苯甲酸异戊酯、乙酸苄基苯基酯、水杨酸苄酯、辛醇、壬醇、癸醇和3‑羟基丁酸薄荷酯。苯甲酸苄酯、3‑羟基丁酸薄荷酯、肉豆蔻酸乙酯、肉豆蔻酸甲酯和棕榈酸乙酯是优选的，这是因为它们对香调的影响小。这些香料成分可以单独使用或其两种以上组合使用。 [0044] 碳酸饮料中包含的甜味剂的实例包括果糖玉米糖浆、砂糖(包括蔗糖和颗粒糖)、果糖、高果糖玉米糖浆、葡萄糖、低聚糖、乳糖、蜂蜜、淀粉糖浆、糖醇和高甜度甜味剂。 [0045] 高甜度甜味剂的实例包括阿斯巴甜、安赛蜜钾、木糖醇、甘草甜素、甘草酸二钠、糖精、糖精钙、糖精钠、三氯蔗糖、阿力甜、纽甜、阿拉伯糖、甘草提取物、木糖、甜菊糖苷、索马甜、甘草提取物、鼠李糖和核糖。这些甜味剂可以单独使用或其两种以上组合使用。 [0046] 在本发明中，优选碳酸饮料实质上不包含果汁，这是因为可以有效地获得起泡抑制效果。 [0047] 可以根据目的适当地调整碳酸饮料的气体体积(碳酸气体压力)。根据本发明，在3.0～5.0的高气体体积下可以抑制起泡。然而，本发明不特别限定于此，并且，例如，可以将碳酸饮料的气体体积设定为低气体体积如0.1～3.0。 [0048] 对于碳酸气体的压入方法，可以使用已知的方法。碳酸饮料中的气体体积可以通过已知的方法来测定。例如，可以使用商购可得的测量装置(例如KYOTO ELECTRONICS MANUFACTURING CO.,LTD.制造的气体体积测量装置GVA‑500)来测定。 [0049] 注意，气体体积表示在标准状态(1atm、0℃)下、溶解在碳酸饮料中的碳酸气体的体积与碳酸饮料整体的体积之比。 [0050] 除了香料和甜味剂以外，根据本发明的碳酸饮料还可以包含不损害本发明的效果的程度的其它成分。可以添加其它成分作为添加剂。作为此类添加剂，例如，可以使用色料、抗氧化剂、调味料、例如维生素类和矿物质类等强化剂、pH调节剂、乳化剂、稳定剂、膳食纤维、或糊精。这些组分可以单独使用或其两种以上组合使用。 [0051] 根据本发明的抑制碳酸饮料的起泡的方法包括将碳酸饮料中的甘油浓度调整至120ppm～1800ppm的工序。此外，根据本发明的用于抑制包含香料组合物的碳酸饮料的起泡的方法包括使用甘油的比例以质量基准计为60％～90％的香料组合物的工序。根据本发明的方法的实例还包括抑制碳酸饮料的起泡的方法，其在包含香料组合物的碳酸饮料中使用甘油的比例为60％～90％的香料组合物。 [0052] 根据此类抑制碳酸饮料的起泡的方法，可以有效地抑制碳酸饮料的起泡，特别地，可以有效地抑制制造期间(例如在用碳酸饮料填充容器时)发生的碳酸饮料的起泡。 [0053] 根据本发明的碳酸饮料的制造方法包括将碳酸饮料中的甘油浓度调整至120ppm～1800ppm的工序。此外，根据本发明的包含香料组合物的碳酸饮料的制造方法包括使用甘油的比例以质量基准计为60％～90％的香料组合物的工序。所制造的碳酸饮料优选为起泡受到抑制的碳酸饮料。根据本发明的方法的实例还包括起泡受到抑制的碳酸饮料的制造方法，其中，在包含香料组合物的碳酸饮料中，香料组合物中甘油的比例为60％～90％。 [0054] 根据此类碳酸饮料的制造方法，可以有效地抑制起泡，特别地，可以有效地抑制制造期间(例如在用碳酸饮料填充容器时)发生的碳酸饮料的起泡。 [0055] 实施例 [0056] 下文中，将参考实施例更详细地说明本发明，但是本发明不限于此。 [0057] 制备下述葡萄香料混合物(参考品1)。表1示出参考品1的混合配方。 [0058] [表1] [0059]香料化合物名称重量比乙酸乙酯 16 芳樟醇 4 丁酸乙酯 10 乙酸 1 异戊酸乙酯 10 邻氨基苯甲酸甲酯 50 己酸乙酯 2 香草醛 2 异戊醇 4 麦芽酚 1 总计 100 [0060] 如下表2所示，通过将参考品1、水和可用作溶剂的乙醇和甘油混合来制备香料组合物。通过将香料组合物添加至冷却至5℃以下的商购可得的普通强碳酸水(气体体积：5.0)中、以使其量基于碳酸饮料的总量以质量基准计为0.02％来制备样品。表2中参考品1、水、乙醇和甘油的值表示标准品1、比较例1以及实施例1和2中包含的香料组合物中各成分的重量比率。 [0061] [表2] [0062] 标准品1 比较例1 实施例1 实施例2 参考品1 1 1 1 1 水 9 9 9 9 乙醇 90 40 30 10 甘油 0 50 60 80 总计 100 100 100 100 碳酸饮料中的甘油浓度(ppm) 0 100 120 160 [0063] (起泡性评价方法) [0064] 设置漏斗(直径：150mm)以使其尖端在1L量筒(高度：420mm，外径：7cm)的开口部上方5mm。在将500mL的样品倒入漏斗后10秒，将样品小心地以10L/min的速度倒入以使其落入量筒的中央部，并且测定气泡消失前达到的最高高度(最高总高度)。由获得的结果，基于下式算出起泡率。 [0065] 起泡率(％)＝(计算起泡率的样品的最高总高度)×100/(标准品1的最高总高度)[0066] 注意，作为起泡抑制效果的判断标准，将起泡率为90％以下判断为具有起泡抑制效果。 [0067] 标准品1为仅使用乙醇作为溶剂的包含香料组合物的碳酸饮料。另一方面，比较例1以及实施例1和2使用乙醇和甘油作为溶剂，并且为具有不同比例的这些溶剂的包含香料组合物的碳酸饮料。表3和图1示出通过使用这些配方进行起泡性评价试验而算出的起泡率(％)。 [0068] [表3] [0069] 标准品1 比较例1 实施例1 实施例2100 91 87 82 [0070] 甘油调整至低于120ppm的碳酸饮料(标准品1、比较例1)不具有起泡抑制效果，而在包含120ppm以上的量的甘油的碳酸饮料(实施例1和2)中确认到起泡抑制效果。因此，本方法被证明是解决该问题的有用方法。 [0071] 虽然已参考具体实施方案详细地说明了本发明，但是，对本领域技术人员将显而易见的是，在不偏离本发明的精神和范围的情况下可以作出各种改变和修改。注意，本申请基于2021年8月4日提交的日本专利申请(日本专利申请No.2021‑127898)，其以其整体通过引用并入。此外，本文中引用的所有参考文献以其整体并入。

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