含有果冻的饮料及其制造方法 |
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申请号 | CN202280048781.4 | 申请日 | 2022-05-23 | 公开(公告)号 | CN117794385A | 公开(公告)日 | 2024-03-29 |
申请人 | 可口可乐公司; | 发明人 | 本间勇志; | ||||
摘要 | 提供了一种用于制造 包装 的含有果冻的饮料的方法,所述制造方法包括通过分别使含有阳离子 反应性 胶凝剂 的液体A和含有阳离子的液体B灭菌,然后将液体填充到同一容器中并将液体A和液体B在容器中混合来制造含有果冻的饮料,液体A基本上不含难溶性 钙 盐,在灭菌后液体A的pH是2.0至小于5.5,在25℃的 温度 下使用单缸旋转 粘度 计测量的液体A在灭菌后的粘度是5‑150mPa·s,并且在25℃的温度下使用单缸旋转 粘度计 测量的液体B在灭菌后的粘度是10mPa·s至小于50mPa·s。 | ||||||
权利要求 | 1.一种用于制造包装的含有果冻的饮料的方法,所述方法包括: |
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说明书全文 | 含有果冻的饮料及其制造方法技术领域[0001] 本发明涉及一种含有果冻的饮料及其制造方法。 背景技术[0002] 近年来,即饮(RTD)饮料的市场持续扩大。RTD饮料最常见的是具有单一液体颜色,但市场上也有许多产品具有多种液体颜色,这些产品除了液体之外,还包括固体,如果冻。 [0004] 专利文献2描述了一种用于通过向多糖溶液和含有金属盐的溶液的液体混合物中添加酸性溶液来制备具有均匀尺寸的凝胶片的方法。 [0005] 现有技术文献 [0006] 专利文献 [0007] 专利文献1:JP 2016‑189738 A [0008] 专利文献2:JP 2019‑054744 A [0009] 发明概述 [0010] 专利文献1描述了一种用于生产果冻的方法,其中将难溶性钙盐共混在含有阳离子反应性胶凝剂的pH为6.5至8.5的溶液中,并且通过利用由热灭菌引起的pH降低来溶解难溶性钙盐而在所希望的时间发生胶凝反应,但由于难溶性钙盐的特性,溶液的pH范围被限制在中性范围(例如,第[0019]段)。 [0011] 此外,通过专利文献2中的方法获得的凝胶片不具有足够的尺寸(例如,第[0014]段,表1和2)。 [0012] 本发明提供了一种新颖的含有果冻的饮料及其制造方法,该饮料是酸性的并且具有多种液体颜色。 [0013] 凭借本发明,可以提供以下用于制造含有果冻的饮料等的方法。 [0014] 1.一种用于制造包装的含有果冻的饮料的方法,所述方法包括: [0015] 分别使含有阳离子反应性胶凝剂的液体A和含有阳离子的液体B经受灭菌处理,然后用所述液体A和B填充同一容器,并将所述液体A和液体B在所述容器中混合以制造含有果冻的饮料,其中: [0016] 所述液体A基本上不含难溶性钙盐; [0017] 在灭菌处理后所述液体A的pH是2.0至小于5.5; [0019] 在灭菌处理后所述液体B的粘度,在25℃的温度下使用单缸旋转粘度计测量,是10mPa·s至小于50mPa·s。 [0020] 2.根据1所述的制造方法,其中,构成所述含有果冻的饮料的所述液体具有2.5至4.5的pH。 [0021] 3.根据1或2所述的制造方法,其中,在灭菌处理前所述液体A的pH是2.0至小于6.5。 [0022] 4.根据1至3中任一项所述的制造方法,其中,所述液体A中的所述阳离子反应性胶凝剂的量是0.1质量%至2.0质量%。 [0023] 5.根据1至4中任一项所述的制造方法,其中,所述阳离子反应性胶凝剂包含选自由果胶、角叉菜胶、结冷胶和海藻酸组成的组中的一种或多种。 [0024] 6.根据1至5中任一项所述的制造方法,其中,所述液体B包含4.5mmol/L或更多的钙离子。 [0025] 7.根据1至6中任一项所述的制造方法,其中,所述液体A的比重SGA和所述液体B的比重SGB满足下式(1)。 [0026] SGA/SGB > 1 (1) [0027] 8.根据7所述的制造方法,其中,所述容器在用所述液体A填充之后用所述液体B填充。 [0028] 9.根据1至6中任一项所述的制造方法,其中,所述液体A的比重SGA和所述液体B的比重SGB满足下式(2)。 [0029] SGA/SGB < 1 (2) [0030] 10.根据9所述的制造方法,其中,所述容器在用所述液体B填充之后用所述液体A填充。 [0031] 11.根据1至10中任一项所述的制造方法,其中,所述液体A的颜色和所述液体B的颜色不同。 [0032] 12.根据1至11中任一项所述的制造方法,其中,当填充所述容器时,所述液体A的温度不高于所述阳离子反应性胶凝剂的胶凝温度。 [0033] 13.根据1至12中任一项所述的制造方法,其中,相对于所述液体A和所述液体B的总量,所述液体A的量是70质量%或更少。 [0034] 14.一种包装的含有果冻的饮料,其通过根据1至13中任一项所述的制造方法制造。 [0035] 15.一种包装的含有果冻的饮料, [0036] 其中,所述饮料中的果冻和构成所述饮料的液体呈现相互不同的颜色并呈现大理石花纹外观。 [0037] 16.根据15所述的饮料,其中,构成所述含有果冻的饮料的所述液体具有2.5至4.5的pH。 [0038] 17.根据15或16所述的饮料,其中,所述果冻是通过使阳离子反应性胶凝剂胶凝而形成的。 [0039] 18.根据15至17中任一项所述的饮料,其包含选自由果胶、角叉菜胶、结冷胶和海藻酸组成的组中的一种或多种。 [0040] 19.根据18所述的饮料,其进一步包含钙离子。 [0041] 20.根据15至19中任一项所述的饮料,其中,所述容器由PET制成。 [0043] [图1]是示出在实例1中制造的包装的含有果冻的饮料的照片。 具体实施方式[0044] 下文中,描述了本发明的用于制造含有果冻的饮料等的方法的实施例。 [0045] [用于制造含有果冻的饮料的方法] [0046] 根据本发明的一个方面的用于制造含有果冻的饮料的方法包括:分别使含有阳离子反应性胶凝剂的液体A和含有阳离子的液体B经受灭菌处理,然后用液体A和B填充同一容器,并将液体A和液体B在容器中混合。 [0047] 当液体A和液体B由此在容器中混合时,当胶凝剂和阳离子反应时首先发生胶凝反应,使得能够在容器中产生果冻。液体A中的胶凝剂和液体B中的阳离子由于混合在容器中的任意随机位置处彼此接触,从而可以制造具有大理石花纹外观的含有果冻的饮料。 [0048] 这里,术语“大理石花纹”意指其中流线型形状如螺旋和条纹重叠并交织的图案。通过本发明的制造方法获得的含有果冻的饮料由于将已经凝固的果冻部分和液体饮料部分随机组合而呈现大理石花纹外观,并且例如呈现如图1中的外观。在图1中,白色部分是液体饮料部分并且黑色至灰色部分是果冻部分。 [0050] 在常规的用于制造包装饮料的方法中,在构成饮料的所有组分都已填充到容器中之后进行灭菌处理,并且因此需要能够承受灭菌温度的容器(例如,罐和瓶)。然而,在根据本发明的一个方面的用于制造包装的含有果冻的饮料的方法中,可以在填充到容器中之前对每种组分进行灭菌处理,并且因此容器不需要是耐热的,而是可以使用聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)、聚丙烯等的塑料容器(塑料瓶)。 [0051] 在一个实施例中,液体A的比重SGA和液体B的比重SGB满足下式(1)。 [0052] SGA/SGB > 1 (1) [0053] 当液体A的比重SGA和液体B的比重SGB满足式(1)时,优选容器在用液体A填充之后用液体B填充。 [0054] 液体A和液体B由此适当地彼此混合,并且由于液体A中的胶凝剂和液体B中的阳离子在容器中的任意随机位置处相互接触而发生胶凝,使得能够制造具有大理石花纹外观的含有果冻的饮料。 [0055] 在一个实施例中,液体A的比重SGA和液体B的比重SGB满足下式(2)。 [0056] SGA/SGB < 1 (2) [0057] 当液体A的比重SGA和液体B的比重SGB满足式(2)时,优选容器在用液体B填充之后用液体A填充。 [0058] 液体A和液体B由此适当地彼此混合,并且由于液体A中的胶凝剂和液体B中的阳离子在容器中的任意随机位置处相互接触而发生胶凝,使得能够制造具有大理石花纹外观的含有果冻的饮料。 [0059] 在一个实施例中,液体A的颜色和液体B的颜色不同。 [0060] 由此改善了大理石花纹的可视性,使得能够制造具有优异美观性的含有果冻的饮料。 [0061] 下面将对每种液体的细节进行描述。 [0062] [液体A] [0063] 液体A含有阳离子反应性胶凝剂。 [0064] 因此,由于与包含阳离子的液体B混合而发生胶凝反应,并且可以产生果冻。 [0065] 在灭菌处理之后液体A的pH是2.0至小于5.5、优选3.0至5.2、并且更优选3.6至5.0。 [0066] 含有果冻的饮料的酸味由此可以被限制在适合饮料的范围内,同时改善通过胶凝反应获得的果冻的强度。此外,将可以使用酸性成分如果汁来制造含有果冻的饮料。 [0067] 在灭菌处理之后液体A的粘度是5mPa·s至150mPa·s、优选8mPa·s至120mPa·s、并且更优选12mPa·s至100mPa·s。 [0068] 通过将液体A的粘度设定在上述范围内并将其与具有下述粘度的液体B组合,可以控制液体A和液体B彼此的混合,并且在与液体混合的同时变得更容易形成连续的大果冻。从而可以制造具有大理石花纹外观的含有果冻的饮料。 [0071] 在灭菌处理之后的粘度可以通过实例中描述的方法测量。 [0072] 液体A基本上不含难溶性钙盐。 [0073] 因此,即使在灭菌处理之前液体A的pH是6.5或更低,也可以将液体A的粘度调节到所希望的范围。此外,即使在灭菌处理之后液体A的pH是5.5或更低,也可以将液体A的粘度调节到所希望的范围。 [0074] “基本上不含”意指液体A完全不含难溶性钙,或者相对于所有液体A,难溶性钙的量优选小于0.0003质量%并且更优选小于0.0001质量%。例如,作为构成饮料的成分如果汁中的不可避免的杂质包含的难溶性钙可能包含在液体A中。 [0075] 在灭菌处理之前液体A的pH是2.0至小于6.5、优选2.5至6.0、并且更优选3.0至5.5。 [0076] 在一个实施例中,为了获得具有适当硬度的凝胶,相对于所有液体A,液体A中包含的阳离子反应性胶凝剂的量可以是0.1质量%或更大、0.2质量%或更大、或0.4质量%或更大,并且可以是2.0质量%或更小、1.0质量%或更小、或0.6质量%或更小。 [0077] 例如,就相对于所有液体A,液体A中包含的阳离子反应性胶凝剂的量的范围而言,可以提及0.1质量%至2.0质量%或0.2质量%至1.0质量%。 [0078] 在一个实施例中,例如,可以提及选自由果胶、角叉菜胶、结冷胶和海藻酸组成的组中的一种或多种作为阳离子反应性胶凝剂,但这没有特别限制,只要它是具有与阳离子反应形成凝胶的特性的胶凝剂即可。阳离子反应性胶凝剂可以单独使用,或者可以与非阳离子反应性的另一种胶凝剂(包括增稠剂如瓜尔胶)组合使用。 [0079] 在一个实施例中,阳离子反应性胶凝剂优选包含选自由果胶、角叉菜胶、结冷胶和海藻酸组成的组中的一种或多种。 [0080] 在一个实施例中,阳离子反应性胶凝剂优选不与一价阳离子反应,而与二价或更高价的阳离子反应。 [0081] 阳离子反应性胶凝剂更优选是LM果胶,因为它在酸性条件下是稳定的并且胶凝反应时间相对较短。 [0082] LM果胶是指其中半乳糖醛酸甲酯与构成果胶分子的半乳糖醛酸甲酯和半乳糖醛酸的总和的比率(酯化度)小于50%的果胶。 [0083] 在一个实施例中,当填充容器时,液体A的温度不大于阳离子反应性胶凝剂的胶凝温度。 [0084] 液体A和液体B由此适当地彼此混合,并且由于液体A中的胶凝剂和液体B中的阳离子在容器中的任意随机位置处相互接触而发生胶凝,使得能够制造具有大理石花纹外观的含有果冻的饮料。 [0085] 在一个实施例中,相对于液体A和液体B的总量,液体A的含量不大于70质量%、优选不大于60质量%、并且更优选不大于55质量%。 [0086] 液体A和液体B由此适当地混合,并且可以制造具有大理石花纹外观的含有果冻的饮料。 [0087] 在其中不损害本发明的效果的范围内,液体A还可以包含除上述组分之外的通常用于制造含有果冻的饮料的组分。例如,可以包括甜味剂、酸化剂、果汁、调味剂、色素、防腐剂、pH调节剂、乳化剂、各种稳定剂、固体(例如水果、膳食纤维、椰果等)、抗氧化剂、营养强化剂(维生素等)、乳酸菌、增稠剂等。 [0089] [液体B] [0090] 液体B包含阳离子。 [0091] 因此,通过与包含阳离子反应性胶凝剂的液体A混合,发生胶凝反应并且可以产生果冻。 [0092] 在灭菌处理之后液体B的粘度是10mPa·s至小于50mPa·s、优选11mPa·s至小于40mPa·s、并且更优选12mPa·s至小于30mPa·s。 [0093] 通过将液体B的粘度设定在上述范围内并将其与具有上述粘度的液体A组合,可以控制液体A和液体B彼此的混合,并且在与液体混合的同时变得更容易形成连续的大果冻。从而可以制造具有大理石花纹外观的含有果冻的饮料。 [0094] 此外,当使用成分如甜味剂和果汁时,可以在不显著降低成分的风味的情况下制造含有果冻的饮料。 [0095] 在灭菌处理之后的粘度可以通过实例中描述的方法测量。 [0096] 在灭菌处理之后液体B的pH优选是2.0至小于5.5、更优选3.0至5.2、并且甚至更优选3.6至5.0。 [0097] 含有果冻的饮料的酸味由此可以被限制在适合饮料的范围内,同时改善通过胶凝反应获得的果冻的强度。此外,将可以使用酸性成分如果汁来制造含有果冻的饮料。 [0098] 就液体B中含有的阳离子而言,可以根据液体A中含有的胶凝剂来选择适当的阳离子。 [0099] 例如,当液体A中含有的胶凝剂是LM果胶时,可以选择钙离子作为液体B中含有的阳离子。钙离子可以来源于天然产品如奶,并且可以以乳酸钙、氯化钙等形式添加。 [0100] 在一个实施例中,液体B包含不少于4.5mmol/L的钙离子。 [0101] 在其中不损害本发明的效果的范围内,液体B还可以包含除上述组分之外的通常用于制造含有果冻的饮料的组分。例如,可以包括甜味剂、酸化剂、果汁、调味剂、色素、防腐剂、pH调节剂、乳化剂、各种稳定剂、固体(例如水果、膳食纤维、椰果等)、抗氧化剂、营养强化剂(维生素等)、乳酸菌、油/脂肪、脱脂奶粉、黄油、加工过的脱脂炼乳产品、增稠剂等。 [0102] 对用于制备液体B的方法没有限制,并且基础成分如水或液体糖可以用作溶剂或分散介质,其中可以混合并溶解或分散根据需要添加的阳离子和其他组分。 [0103] [含有果冻的饮料] [0104] 根据本发明的一个方面的含有果冻的饮料是通过分别使包含阳离子反应性胶凝剂的液体A和包含阳离子的液体B经受灭菌处理,然后用液体A和B填充容器,并将液体A和液体B在容器中混合来制造的。 [0105] 液体A和液体B由此适当地混合,并且可以制造具有大理石花纹外观的含有果冻的饮料。 [0106] 根据本发明的另一个方面的含有果冻的饮料使得饮料中的果冻和构成饮料的液体呈现相互不同的颜色并呈现大理石花纹外观。 [0107] 由于饮料中的果冻和构成饮料的液体呈现相互不同的颜色,大理石花纹变得更加明显,产生具有优异美观性的含有果冻的饮料。 [0108] 此外,还可以将果冻部分和液体部分分成不同的风味,从而可以制成复杂的味道和口感。 [0109] 含有果冻的饮料为“酸性”意指构成饮料的液体是酸性的。 [0110] 在一个实施例中,构成含有果冻的饮料的液体的pH在2.5与4.5之间。 [0111] 构成含有果冻的饮料的液体的pH可以通过实例中描述的方法测量。 [0112] 在一个实施例中,饮料中的果冻是通过使阳离子反应性胶凝剂胶凝而形成的果冻。 [0113] 例如,可以提及选自由果胶、角叉菜胶、结冷胶和海藻酸组成的组中的一种或多种作为阳离子反应性胶凝剂,但这没有特别限制,只要它是具有与阳离子反应形成凝胶的特性的胶凝剂即可。 [0114] 在一个实施例中,含有果冻的饮料包含选自由果胶、角叉菜胶、结冷胶和海藻酸组成的组中的一种或多种。 [0115] 在一个实施例中,含有果冻的饮料进一步包含钙离子。 [0116] 在其中不损害本发明的效果的范围内,含有果冻的饮料还可以包含除上述组分之外的通常用于制造含有果冻的饮料的组分。例如,可以包括甜味剂、酸化剂、果汁、调味剂、色素、防腐剂、pH调节剂、乳化剂、各种稳定剂、固体(例如水果、膳食纤维、椰果等)、抗氧化剂、营养强化剂(维生素等)、乳酸菌、油/脂肪、脱脂奶粉、黄油、加工过的脱脂炼乳产品、增稠剂等。 [0117] 实例 [0118] 下文中,将通过给出具体实例来详细描述本发明,但本发明不限于以下实例。 [0119] 对于实例1和对比实例1,液体A和液体B用各种组成制备并进行评价。 [0120] 根据以下方法测量液体A和液体B的物理特性。 [0121] [pH] [0122] 使用pH计(MH‑25R,由DKK‑TOA公司制造),使灭菌样品的液体温度达到20℃之后进行pH测量。 [0123] [粘度] [0124] 通过将灭菌样品的液体温度调节至25℃,并使用单缸旋转粘度计(TVB‑15粘度计,由东机产业株式会社(Toki Sangyo Co.,Ltd.)制造),在100rpm的条件下使用M1转子进行粘度测量。 [0125] [白利糖度] [0126] 通过将灭菌样品的液体温度调节至20℃,并使用密度白利糖度计(DA‑510C,由京都电子工业株式会社(Kyoto Electronics Manufacturing Co.,Ltd.)制造)进行白利糖度测量。 [0127] 实例1 [0128] [液体A的制备] [0129] 将液体糖溶解在水中之后,依次添加LM果胶和瓜尔胶,并在完全溶解后,添加其中溶解了柠檬酸和柠檬酸钠的水。此后,依次添加草莓汁、苹果汁、番茄红素色素和调味剂,并添加水以获得表1所示的组成。 [0130] 在该表中,“余量”意指在将除水之外的所有起始成分添加到溶解在水中的液体糖中之后,添加水以便达到总计100质量%。 [0131] 将液体A在110℃下灭菌30秒。表1示出了灭菌液体A的物理特性的评价结果。 [0132] [表1] [0133] [0134] [液体B的制备] [0135] 将液体糖溶解在水中之后,添加HM果胶并溶解。单独地,将脱脂奶粉和非乳制奶精溶解在水中,添加到HM果胶溶液中,并搅拌10分钟。此后,添加其中溶解了柠檬酸钠和柠檬酸的水,并将其进一步搅拌10分钟。添加调味剂并添加水以得到表2所示的组成。液体B中的钙离子浓度是4.6mol/L。通过ICP原子发射光谱法分析钙离子浓度。 [0136] 将液体B在110℃下灭菌30秒。表2示出了灭菌液体B的物理特性的评价结果。 [0137] [表2] [0138] [0139] [制造含有果冻的饮料] [0140] 将已经预先灭菌的270mL PET容器在25℃下用135g液体A无菌填充。 [0141] 接下来,将容器在25℃下用135g液体B无菌填充。由于用液体B填充,液体B和液体A在容器中混合的同时彼此接触,并且局部发生胶凝,制造出含有果冻的饮料。 [0142] [含有果冻的饮料的评价] [0143] 观察在用液体A和液体B填充后的外观。结果在图1中示出。 [0144] 实例1中的含有果冻的饮料可以被确认为具有大理石花纹外观,其中除了设置成流线型形状重叠和交织的形状的果冻部分之外,饮料部分以液体形式存在。在不旨在受理论束缚的情况下,认为脱脂奶粉中的钙离子导致LM果胶的一个分子链中的半乳糖醛酸部分通过钙与LM果胶的另一个分子链中的半乳糖醛酸部分结合,使得发生胶凝。这种胶凝与两种液体在填充时的混合同时发生,导致不规则形状的果冻,这允许常规的含有果冻的饮料无法实现的新颖的大理石花纹外观。 [0145] 实例1中的含有果冻的饮料的液体部分的pH是3.6。使用pH计(MH‑25R,由DKK‑TOA公司制造),通过将含有果冻的饮料分成果冻和液体,并且然后将液体部分的液体温度调节至20℃来进行pH测量。 [0146] 对比实例1 [0147] [液体A的制备] [0148] 将液体糖溶解在水中之后,依次添加LM果胶和瓜尔胶,并在完全溶解后,添加其中溶解了柠檬酸和柠檬酸钠的水。然后,依次添加草莓汁、苹果汁和用于溶解乳酸钙(其为难溶性钙盐)的水,之后添加番茄红素色素、调味剂和硅,并添加水以便得到表3所示的组成。 [0149] 将液体A在110℃下灭菌30秒。由于液体A包含乳酸钙(其为难溶性钙盐),在灭菌过程之后,形成了粘稠且略微光滑的半液体果冻,使得果冻部分和饮料部分垂直分离,这不适用于制造含有果冻的饮料。由于这个原因,没有进行物理特性的测量、液体B的制备和含有果冻的饮料的制造。 [0150] 在表3中,“‑”意指未进行测量。 [0151] [表3] [0152] [0153] [0154] 工业实用性 [0155] 凭借本发明,可以提供一种用于使用酸性溶液制造具有多种液体颜色的含有果冻的饮料的方法。采用本发明的用于制造含有果冻的饮料的方法,可以制造具有大理石花纹外观的含有果冻的饮料,并且具有良好的工业实用性。 [0156] 此外,本发明的含有果冻的饮料是其中饮料中的果冻和构成饮料的液体呈现相互不同的颜色并呈现大理石花纹外观(这呈现出不同于常规的含有果冻的饮料的外观)的含有果冻的饮料,并且因此具有良好的工业实用性。 [0157] 尽管上文已经详细描述了本发明的一些实施例和/或实例,但本领域技术人员将容易对这些示例性实施例和/或实例进行许多改变,而基本上不偏离本发明的新颖传授内容和效果。因此,这些许多改变在本发明的范围内。 |