包括抗氧化剂的乳剂 |
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| 申请号 | CN201810116784.2 | 申请日 | 2018-02-06 | 公开(公告)号 | CN108991134B | 公开(公告)日 | 2023-05-02 |
| 申请人 | 嘉吉公司; | 发明人 | 薛炜琳; 马柱坤; 郝昭琳; | ||||
| 摘要 | 公开的各种实施方案涉及包括抗 氧 化剂的油和 水 乳剂。乳剂可包括油相；水相；包含鼠尾 草酸 、鼠尾草酚或其混合物的提取物；含迷迭香酸的提取物；和乳化剂。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种乳剂，包括： |
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| 说明书全文 | 包括抗氧化剂的乳剂背景技术[0001] 食用油和水乳剂是日益重要的膳食基本食物。作为不能混合的液体，油和水在混合时形成分离的相。在乳剂中，机械力或化学力将一相分散到另一相中。油和水乳剂可容易地提供除此之外难以实现的烹饪质地，例如光滑和奶油状的口感。通过改变油和水的相对量，所得的乳剂可采取各种形式，如人造奶油(margarine)、起酥油(shortening)、蘸料(dips)、人造黄油(spread)、奶油(cream)、乳(milk)或沙拉酱(salad dressings)。 [0002] 一些油和水乳剂的氧化会导致不愉快的味道和酸败。氧化的水平可使用过氧化值(PV)描述(其可描述当前的氧化活性)和p‑茴香胺值(AV)描述(其可描述历史或总氧化活性)。由于在脂肪的脂肪酸链中存在双键，油易于氧化。具有更多数量双键或更大不饱和度的油通常更易于氧化。由于各种原因，包括氧化途径以及底物的化学和物理性质的变化，对于一种食物类型(例如蛋白质)有用的抗氧化剂不一定对其他(例如脂肪)有用。丁基化羟基苯甲醚(BHA)、丁化羟基甲苯(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)和没食子酸丙酯(PG)等合成抗氧化剂通常用于减少食物中的氧化。 发明内容 [0003] 本公开提供了包括以下的乳剂：油相；水相；包括鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的提取物；留兰香提取物；和乳化剂。 [0004] 本公开进一步提供一种乳剂，包括油相，其为乳剂的约80重量％至约87重量％。油相具有以下：食用油；乳化剂，其为油相的约0.1重量％至约0.5重量％；和包含鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的油溶性提取物，其为油相的约0.005重量％至约0.04重量％。乳剂还包括具有以下的水相：水；柠檬酸，其为水相的约0.005重量％至约0.05重量％；和抗坏血酸或其盐，其为水相的约0.005重量％至约0.05重量％。 [0005] 本公开还提供了一种乳剂，其为人造奶油，其中所述乳剂包括具有食用油的油相；具有水的水相；鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物；迷迭香酸；和乳化剂。 [0006] 一些意想不到的优势通过本公开的一些乳剂和方法来实现。例如，如与不含有留兰香提取物和包括鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的提取物的油和水乳剂相比，本发明的各种乳剂的实施方案具有较长保存期的优势。有利地，一些乳剂的实施方案的保存期为至少12个月或至少24个月。如与不含有留兰香提取物和包括鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的提取物的油和水乳剂相比，各种乳剂的实施方案显示出提高的对氧化的稳定性。 [0007] 一些乳剂的实施方案具有在不使用丁基化羟基苯甲醚(BHA)、丁化羟基甲苯(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)和没食子酸丙酯(PG)或其它合成抗氧化剂的情况下提供对氧化稳定的乳剂的优势。 [0008] 各种乳剂的实施方案具有以下优势，其中乳剂中的任何抗氧化剂是植物衍生的抗氧化剂。一些这种乳剂可具有全天然的优势。一些乳剂的实施方案具有有限的成分表的优势，使得在产品标签上不需要超过12、11、10、9、8、7、6、5或4种成分。 [0009] 有利地，一些乳剂的实施方案包括量小于乳剂的0.0001重量％的留兰香提取物，但是导致比含有相同量的留兰香提取物的其他乳剂更高的氧化稳定性。一些乳剂的实施方案包括具有量小于乳剂的0.002重量％的鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的提取物，但是导致比其他包括相同量的具有鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的提取物的乳剂更高的氧化稳定性。一些乳剂的实施方案显示出比来自成分组合对氧化稳定性的相加效果更好的有益效果。一些实施方案显示了一些组合的成分的协同有益效果。 [0010] 发明详述 [0012] 在整个文件中，以范围格式表示的值应该以灵活的方式来解释，不仅包括作为范围界限明确列举的数值，还包括在该范围内的所有单个数值或子范围，如同明确列举每个数值和子范围。例如，“约0.1％至约5％”或“约0.1％至5％”的范围应被解释为不仅包括约0.1％至约5％，还包括在所示范围内的单个值(例如1％、2％、3％和4％)和子范围(例如， 0.1％至0.5％、1.1％至2.2％、3.3％至4.4％)。除非另有说明，“约X至Y”的表述与“约X至约Y”具有相同的含义。类似地，除非另有说明，“约X、Y或约Z”的表述与“约X、约Y或约Z”具有相同的含义。 [0013] 在本文中，除非上下文另有明确规定，术语“一”、“一个”或“该”用于包括一个或多于一个。除非另有说明，术语“或”用来指非专有的“或”。“A和B中的至少一个”的表述与“A、B或A和B”具有相同的含义。另外，应该理解的是，在此使用的并且没有另外限定的用词或术语，仅用于描述的目的而不是限制的目的。任何章节标题的用途旨在帮助阅读本说明书，而不应解释为限制；与章节标题相关的信息可在特定章节之内或之外存在。本文提及的任何出版物、专利和专利文件通过引用整体并入本文，如同单独通过引用并入。如果本文与通过引用并入的那些文件之间的用法不一致，则在所引用的参考文献中的用法应被认为是对本文的补充。对于不可调和的不一致性，对本文中的用法进行控制。 [0014] 本文描述的方法中，除了明确叙述时间或操作顺序之外，在不脱离本公开的原理的情况下，可以任何顺序进行所述行为。此外，具体的行为可同时进行，除非明确的权利要求语言列举它们分开进行。例如，要求保护的做X的行为和要求保护的做Y的行为可在单个操作中同时进行，并且所得的方法将落在要求保护的方法的字面范围内。 [0015] 如本文所使用的术语“约”可允许在值或范围内一定程度的变化，例如在所述值或所述范围的限制10％内、5％内或1％内，并且包括确切的所述值或范围。 [0016] 如本文所用，术语“基本上”是指大部分或绝大部分，如至少约50％、60％、70％、80％、90％、95％、96％、97％、98％、99％、99.5％、99.9％、99.99％或至少约99.999％或更多或100％。 [0017] 本文使用的术语“室温”是指约15℃至28℃的温度。 [0018] 本文使用的术语“固体”是指在室温和环境压力(即大约1atm)中处于固相的物质。固体具有确定的形状。 [0019] 本文使用的术语“液体”是指在室温和环境压力(即大约1atm)中处于液相的物质。液体是流体并符合其容器的形状。 [0020] 本文使用的术语“半固体”是指处于固体和液体之间的相的物质，或兼具固体的某些特性和液体的某些特性。 [0021] 固体脂肪指数(SFI)可通过使用膨胀计或通过使用差示扫描量热法(DSC)、通过本领域普通技术人员熟知的技术来测量。 [0022] 脂肪百分比可通过例如“Official Methods of Analysis of the Official of Official Analytical Chemists”，第13版(1980)第16.206节“Indirect Method”标题“Fat[47]‑Official Final Action”中规定的方法测量，其内容通过引用并入本文。 [0023] 过氧化值(PV)可使用ISO3960/1994(其通过引用并入本文)或通过其它本领域公认的手段来测定。过氧化值相当于样品中氧化碘化钾的那些物质的量，以活性氧表示。过氧化值可以每千克油中活性氧的毫当量(meq)表示，但也可以每千克油中活性氧的毫摩尔 (mmol)表示(以SI单位表示)。以毫摩尔活性氧/千克表示的值是以毫当量活性氧/千克表示的值的一半。过氧化值(PV)也可使用中国规定GB5009.227‑2016测定，其通过引用并入本文。 [0024] p‑茴香胺值(AV)可使用国际标准化组织的方法ISO6885/1994(其通过引用并入本文)或通过其他本领域公认的手段来测定。茴香胺值对应于在测试条件下与p‑茴香胺反应时测试溶液在10mm比色皿中在350nm波长处测量的吸光度扩大100倍的值。茴香胺值没有量纲，并且基于1g测试样品在100ml溶剂和试剂的混合物中计算和引用。 [0025] 如本文所用，术语“食用油”是指适合人类消费的油。食用油通常是包括三酰甘油的组合物。食用油可是氢化油、化学或酶促酯交换油、分馏油和混合油。食用油可是身份保持的(identity‑preserved)油或基因修饰的油。油的氢化过程是指三酰甘油的脂肪酸组分部分或完全饱和。酯交换是指三酰甘油的甘油主链上的脂肪酸已经重排的过程。分馏是指将油的一个馏分与另一馏分分离的过程。通常，使用温度修饰，可将油分成较低和较高熔点的馏分。混合是指将一种或多种不同的油或油馏分混合在一起的过程。 [0026] 可进行这些上述过程以提供具有所需特征的食用油用于特定应用(例如烘烤、油炸)。可进行多于一种的这些过程以提供这种食用油。例如，可混合油，接着进行酯交换以产生有用的食用油。本公开预期可使用任何上述油的组合。 [0027] 食用油可包括但不限于柑橘油(例如柠檬油，橙油)、椰子油、玉米油、棉籽油、亚麻籽油、葡萄籽油、海产油(例如鱼油、藻油、真菌油)、芥末油、坚果油(例如杏仁油、腰果油、胡桃油)、橄榄油、棕榈油(和馏分)、花生油、油菜籽油(例如油菜油)、米糠油、红花油、芝麻油、大豆油、葵花籽油或其混合物。 [0028] 食用油可包括一种或多种ω‑3脂肪酸，例如α‑亚麻酸(“ALA”)、二十二碳六烯酸(“DHA”)、二十碳五烯酸(“EPA”)和十八碳四烯酸(“SDA”)。食用油也可包括一种或多种ω‑6脂肪酸，例如γ‑亚麻酸、亚油酸、二高‑γ‑亚麻酸、花生四烯酸及其组合。 [0029] 食用油可是精炼油。术语“精炼油”是指已经过精炼过程的植物油。精炼是将不需要的成分从油中去除的过程。油可不同程度被精炼，并且精炼油的所需质量决定精炼程度。此外，取决于所需油的性质，可包括不同的过程步骤。精炼油的过程在本领域中是众所周知的；Perkins等人，Deep Frying：Chemistry，Nutrition，and Practical Applications，pp.12‑24，AOCS Press，1996中提供了精炼过程的示例性描述。 [0030] 乳剂 [0031] 本公开提供了包括以下的乳剂：油相；水相；包括鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的提取物；留兰香提取物；和乳化剂。乳剂可是任何合适的乳剂。乳剂可是可食用的乳剂。乳剂可是人造奶油、奶油、人造黄油、蘸料、调味酱、起酥油、乳或酱汁。在一个具体的实施方案中，乳剂是人造奶油。 [0032] 本公开还提供了包括以下的人造奶油乳剂：具有食用油的油相；包括水的水相；鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物；迷迭香酸；和乳化剂。 [0033] 主题公开的乳剂可在室温和标准压力下为固体、半固体或液体。乳剂可是棒、条、软条或在桶或其他容器中的柔软可涂抹混合物的形式。乳剂可在室温涂抹或在冷藏温度涂抹。乳剂可是可被喷射或倾倒的液体。 [0034] 根据本公开的一些实施例和实施方案，乳剂包括油相和水相，其中油相或水相中的一相分散在另一相中。乳剂可是具有外水相和分散油相的水包油乳剂。或者，乳剂可是具有外油相和分散水相的油包水乳剂。 [0035] 油相可包括一种或多种食用油。油相可包括一种或多种植物油。植物油可是油菜油、椰子油、玉米油、棉籽油、橄榄油、棕榈油、花生油、油菜籽油、红花油、芝麻油、大豆油或葵花籽油或其组合。在一些实施方案中，油是棕榈油。食用油也可是动物油或海洋油。食用油可包括饱和油、不饱和油或其混合物。 [0036] 乳剂的分散相可由宽范围尺寸和液滴尺寸分布中的任一的液滴组成。分散相的液滴尺寸或分布的变化会影响味道、物理性质和微生物变质的速度。在一些实施方案中，平均颗粒尺寸为1μm至5μm。例如，在一些实施方案中，90％或更多的液滴是1μm至5μm，或95％或更多的液滴是1μm至5μm。分散相不需要采取传统液滴的形式，而是可包括其他形状，可通过它们最大尺寸来测量。 [0037] 本公开的油和水乳剂包括油：水比率从100：1油相：水相到1：100油相：水相的范围。油相的重量％可是乳剂的约30重量％至约90重量％、乳剂的约70重量％至约90重量％或约80重量％至约90重量％。油相的重量％可小于乳剂的5重量％，小于、等于或大于乳剂的10重量％、15重量％、20重量％、25重量％、30重量％、35重量％、40重量％、45重量％、50重量％、55重量％、60重量％、65重量％、70重量％、75重量％、76重量％、77重量％、78重量％、79重量％、80重量％、81重量％、82重量％、83重量％、84重量％、85重量％、86重量％、87重量％、88重量％、89重量％、90重量％、91重量％、92重量％、93重量％或94重量％或大于95重量％。在一些实施方案中，油相为80重量％或更多。在确定油相的重量％的情况下，水相可提供乳剂的平衡或余量重量％。该乳剂可是约80重量％的油相和约20重量％的水 相；约85重量％的油相和约15重量％的水相；约90重量％的油相和约10重量％的水相；约30重量％的油相和约70重量％的水相；约40重量％的水相和约60重量％的油相；和约50重 量％的油相和约50重量％的水相。水相的重量％可小于乳剂的1重量％，小于、等于或大于乳剂的约2重量％、3重量％、4重量％、5重量％、6重量％、7重量％、8重量％、9重量％、10重量％、11重量％、12重量％、13重量％、14重量％、15重量％、16重量％、17重量％、18重量％、 19重量％、20重量％、21重量％、22重量％、23重量％、24重量％、25重量％、30重量％、35重量％、40重量％、45重量％、50重量％、55重量％、60重量％、65重量％、70重量％、75重量％、 76重量％、77重量％、78重量％、79重量％、80重量％、81重量％、82重量％、83重量％、84重量％、85重量％、86重量％、87重量％、88重量％、89重量％、90重量％、91重量％、92重量％、 93重量％或94重量％或大于95重量％。乳剂可通过分散相、外相或两者的重量％来理解。作为非限制性实例，分散相可是乳剂的约10重量％至约20重量％；外相可是乳剂的约80重 量％至约90重量％。作为另一实例，乳剂可具有油相，其为乳剂的80重量％至87重量％。 [0038] 本公开的乳剂可具有约1％的脂肪含量至约99％的脂肪含量。乳剂可具有乳剂的至少约5重量％，小于、等于或大于乳剂的10重量％、15重量％、20重量％、25重量％、30重量％、35重量％、40重量％、45重量％、50重量％、55重量％、60重量％、65重量％、70重量％、 75重量％、76重量％、77重量％、78重量％、79重量％、80重量％、81重量％、82重量％、83重量％、84重量％、85重量％、86重量％、87重量％、88重量％、89重量％或90重量％或95重量％或更多的脂肪含量。在一些实施方案中，乳剂是人造奶油并且脂肪含量是至少80重 量％。乳剂在21.1℃可具有约2.5、约7、约13或约16的固体脂肪指数(SFI)。SFI可为约1至约 4、约4至约10、约10至约15、约15至约21或约21或更高。 [0039] 在一些实施方案中，油和水是乳剂的主要组分。乳剂可包括一定量的蛋白质含量，或可基本上不含蛋白质含量。乳剂可包括一定量的碳水化合物含量，或可基本上不含碳水化合物含量。乳剂可具有小于乳剂的1重量％，或小于、等于或大于乳剂的0.9重量％、0.8重量％、0.7重量％、0.6重量％、0.5重量％、0.4重量％、0.3重量％％、0.2重量％、0.1重量％、0.01重量％、0.001重量％或大于0.0001重量％的蛋白质含量。乳剂可具有小于乳剂的4重量％，或小于、等于或大于乳剂的3.5重量％、3重量％、2.5重量％、2重量％、1.5重量％、1重量％、0.9的重量％、0.8重量％、0.7重量％、0.6重量％、0.5重量％、0.4重量％、0.3重量％、 0.2重量％、0.1重量％、0.01重量％、0.001重量％或大于0.0001重量％的碳水化合物含量。 乳剂可包括乳(milk)、乳脂(butterfat)、乳品分离物(dairy isolates)或其组合。乳剂是无乳的。 [0041] 抗氧化剂 [0042] 包括鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的提取物可是油溶性提取物或水溶性提取物。鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物可以盐的形式或其他水溶性形式。 [0043] 包括鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的提取物可存在于油相中或可对油相具有比水相更大的亲和力。例如，包括鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的提取物可以相当于超过所述提取物总量的50重量％、70重量％、80重量％、90重量％、95重量％或99重量％的量存在于油相中。包括鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的提取物可存在于油相和水相的界面处。 [0044] 包括鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的提取物可是溶液、油、粉末、晶体的混合物、悬浮液或其组合。包括鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的提取物可为约0.01重量％的活性成分至约100重量％的活性成分。活性成分可理解为是指抗氧化剂的成分。包括鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的提取物可含有提取物的约5重量％的活性成分或4.2％至5.5％活性成分。提取物可是溶液，例如乙醇或丙酮溶液。在提取物是油溶性提取物的实施方案中，提取物可包括油溶性组分。提取物可是来自植物材料的乙醇、丙酮或超临界CO2提取的产物。包括鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的提取物可是鼠尾草提取物，如药用鼠尾草(Salvia officinalis)的提取物。包括鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的提取物可是迷迭香提取物或鼠尾草提取物。作为非限制性实例，迷迭香提取物是迷迭香(Rosmarinus officinalis)的提取物。包括鼠尾草酸的提取物可是基本上不含油溶性鼠尾草提取物的水溶性鼠尾草提取物，或基本上不含水溶性鼠尾草提取物的油溶性鼠尾草提取物。包括鼠尾草酸的提取物可是基本上不含油溶性迷迭香提取物的水溶性迷迭香提取物，或基本上不含水溶性迷迭香提取物的油溶性迷迭香提取物。包括鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的提取物可基本上不含其它活性成分。包括鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的提取物可是纯化的鼠尾草酸、纯化的鼠尾草酚或其混合物。 [0045] 含迷迭香酸的提取物可存在于水相中，或可对水相具有比油相更大的亲和力。含迷迭香酸的提取物可以相当于所述提取物总量超过50重量％、70重量％、80重量％、90重量％、95重量％或99重量％的量存在于水油相中。含迷迭香酸的提取物可存在于油相和水相的界面处。 [0046] 含迷迭香酸的提取物可是溶液、油、粉末、晶体混合物或悬浮液。留兰香提取物可包括约0.01重量％的活性成分至约100重量％的活性成分。含迷迭香酸的提取物可包括提取物的约5重量％的活性成分或4.6％‑5.0％活性成分。含迷迭香酸的提取物可是5重量％的溶液。含迷迭香酸的提取物是乙醇或丙酮溶液。在含迷迭香酸的提取物是水溶性提取物的一些实施方案中，提取物含有水溶性组分。含迷迭香酸的提取物可是来自植物材料的热水或冷水提取的产物。作为一个非限制性实例，含迷迭香酸的提取物是来自留兰香(Mentha spicata)的留兰香提取物。 [0047] 如果含迷迭香酸的提取物是留兰香提取物，则其可包括迷迭香酸或包括迷迭香酸作为主要活性成分。这样的留兰香提取物可含有一定量的迷迭香酸，如通过Folin‑Ciocalteu测试所测定的，其占大于92％的留兰香提取物总酚含量。留兰香提取物可基本上不含鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物。 [0048] 包括鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的提取物可为油相的约0.005重量％至约0.10重量％、油相的约0.01重量％至约0.05重量％、约0.01重量％至约0.04重量％或约 0.005重量％或更少，或小于、等于或大于油相的约0.01重量％、0.02重量％、0.03重量％、 0.04重量％、0.05重量％或0.08重量％或约0.1重量％或更多。 [0049] 包括鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的提取物可是乳剂的约0.01重量％至约0.04重量％或约0.01重量％或更少，或小于、等于或大于乳剂的约0.01％、0.02、0.03、0.04重量％或约0.04重量％或更多。 [0050] 包括鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的提取物的活性成分以乳剂的约0.0005重量％至约0.002重量％或约0.0005重量％或更少，或小于、等于或大于乳剂的约0.0006重量％、0.007重量％、0.008重量％、0.009重量％、0.001重量％、0.0011重量％、0.0012重量％、0.0013重量％、0.0014重量％、0.0015重量％、0.0016重量％、0.0017重量％、0.0018重量％或0.0019重量％或约0.002重量％或更多存在于乳剂中。 [0051] 留兰香提取物可为水相的约0.001重量％至约0.10重量％、约0.005重量％至约0.04重量％、约0.008至约0.03重量％或约0.001重量％或更少，或小于、等于或大于水相的约0.005重量％、0.010重量％、0.02重量％、0.03重量％、0.04重量％、0.05重量％、0.06重量％、0.07重量％、0.08重量％或0.09重量％或约0.10重量％或更多。留兰香提取物可是乳剂的约0.00005重量％至约0.0001重量％或约0.00005重量％或更少，或小于、等于或大于乳剂的约0.00006重量％、0.00007重量％、0.00008重量％或0.00009重量％或约0.0001重量％或更多。留兰香提取物的活性成分可以乳剂的约0.0000025重量％至约0.00005重 量％、乳剂的约25ppb至约500ppb或约0.0000025重量％或更少，或小于、等于或大于乳剂的约0.000003重量％、0.000004重量％、0.000005重量％、0.000006重量％、0.000007重量％、 0.000008重量％、0.000009重量％、0.00001重量％、0.00002重量％、0.00003重量％或 0.00004重量％或约0.00005重量％或更多存在于乳剂中。 [0052] 留兰香提取物可小于乳剂的0.0004重量％、或进一步小于0.0001重量％。留兰香提取物的活性成分可小于乳剂的0.00005重量％。意想不到的是，如此少量的留兰香提取物对本发明的一些乳剂的氧化稳定性具有有利的影响。同样意想不到的是，来自留兰香提取物的如此少量活性成分对一些乳剂的实施方案的氧化稳定性具有如此有利的效果。 [0053] 其他组分 [0054] 乳化剂可为油相的约0.005重量％至约1.0重量％、约0.1重量％至约0.5重量％、0.005重量％或更少、或小于、等于或大于约0.15重量％、0.20重量％、0.25重量％、0.30重量％、0.35重量％、0.40重量％或0.45重量％、或大于1.0重量％。乳化剂可是乳剂的约0.1重量％至约0.5重量％、0.1重量％或更少、或小于、等于或大于乳剂的0.2重量％、0.3重量％或0.4重量％、或大于0.5重量％。乳化剂可存在于油相和水相的界面处。 [0055] 本公开的乳剂可进一步包括抗坏血酸、抗坏血酸衍生物(例如棕榈酸抗坏血酸酯或抗坏血酸的其它脂肪酸酯)或其盐(例如L‑抗坏血酸钠)。乳剂可包括(水溶性)抗坏血酸或其盐。 [0056] 抗坏血酸或其盐可为水相的约0.005重量％至约0.05重量％、或0.005重量％或更少、或小于、等于或大于水相的约0.007重量％、0.01重量％％、0.02重量％、0.03重量％、0.04重量％或大于0.05重量％。抗坏血酸或其盐为乳剂的约0.0005重量％至约0.005重 量％、或0.0005重量％或更少、或小于、等于或大于乳剂的0.007重量％、0.01重量％、0.02重量％％、0.03重量％、0.04重量％或大于0.05重量％。抗坏血酸或其盐可存在于水相中。 [0057] 本公开的乳剂可进一步包括柠檬酸、氯化钠、着色剂、调味品或其组合中的至少一种。 [0058] 柠檬酸可是水相的约0.005重量％至约0.05重量％、或0.005重量％或更少、或小于、等于或大于水相的约0.007重量％、0.01重量％、0.02重量％、0.03重量％、0.04重量％或大于0.05重量％。柠檬酸可是乳剂的约0.0005重量％至约0.005重量％、或0.0005重量％或更少、或小于、等于或大于乳剂的约0.007重量％、0.01重量％、0.02重量％、0.03重量％、0.04重量％或大于0.05重量％。柠檬酸可在水相中。 [0059] 氯化钠可为水相的约0.1重量％至约1重量％、0.1重量％或更少、或小于、等于或大于水相的约0.2重量％、0.3重量％、0.4重量％、0.5重量％、0.6重量％、0.7重量％、0.8重量％或0.9重量％、或大于1重量％。氯化钠可是乳剂的约0.01重量％至约0.2重量％、或约0.01重量％或更少、或小于、等于或大于乳剂的约0.2重量％、0.3重量％、0.4重量％、0.5重量％、0.6重量％、0.7重量％、0.8重量％或0.9重量％、或大于1重量％。氯化钠可在水相中。 [0060] 着色剂可是油相的约0.001重量％至约0.01重量％或乳剂的约0.001重量％至约0.01重量％。着色剂可在水相中或在油相中。着色剂可是胡萝卜素。 [0061] 调味品可为油相的约0.05重量％至约0.5重量％或乳剂的约0.05重量％至约0.5重量％。调味品可在油相中。调味品可具有黄油味道。调味品可包括双乙酰。 [0062] 本公开的乳剂可进一步包括水溶性茶多酚。 [0063] 乳化剂可含有卵磷脂、脂肪酸的甘油单酯和甘油二酯、脂肪酸的甘油单酯和甘油二酯的酯、脂肪酸的蔗糖酯、甘油蔗糖酯(sucroglyceride)、脂肪酸的聚乙二醇酯、聚山梨糖醇酐酯和山梨糖醇酐酯的一种或多种。乳化剂可是大豆卵磷脂、脂肪酸的甘油单酯和甘油二酯中的至少一种、或其混合物。乳剂可包括具有一定量的大豆卵磷脂的乳化剂，所述量为油相的约0.05重量％至约0.5重量％、或0.05重量％或更少、或小于、等于、大于油相的约0.07重量％、0.1重量％、0.2重量％、0.3重量％、0.4重量％或大于0.5重量％。 [0064] 乳化剂可具有一定量的脂肪酸的甘油单酯和甘油二酯，所述量为油相的约0.1重量％至约1.0重量％、约0.1重量％或更少、或小于、等于或大于油相的约0.2重量％、0.3重量％、0.4重量％、0.5重量％、0.6重量％、0.7重量％、0.8重量％或0.9重量％、或大于1重量％。 [0065] 乳化剂可具有大豆卵磷脂与脂肪酸的甘油单酯和甘油二酯的混合物，合在一起为油相的约0.1重量％至约1.0重量％、约0.1重量％或更少、小于、等于或大于油相的约0.2重量％、0.3重量％、0.4重量％、0.5重量％、0.6重量％、0.7重量％、0.8重量％或0.9重量％、或大于1重量％。乳化剂可为乳剂的约0.01重量％至约1重量％、0.1重量％或更少、或小于、等于或大于乳剂的约0.2重量％、0.3重量％、0.4重量％、0.5重量％0.6重量％、0.7重量％、0.8重量％或0.9重量％、或大于1重量％。 [0066] 氧化稳定性。 [0067] 正如过氧化值(PV)所定义的，在储存12个月后，PV小于或等于5mmol/kg或更有利地，小于或等于2.5mmol/kg、或约0.1mmol/kg至约2.5mmol/kg、或小于、等于或大于0.5mmol/kg、1.0mmol/kg、1.5mmol/kg、2.0mmol/kg、2.5mmol/kg、3.0mmol/kg、3.5mmol/kg、 4.0mmol/kg或4.5mmol/kg，各种乳剂的实施方案对氧化是稳定的。正如过氧化值(PV)所定义的，在储存50g乳剂样品于置于35℃培养箱中的开放的容器14周后、或0‑14周后、或在2周、4周、6周、8周、10周或12周之后、之中或之前，PV小于或等于5mmol/kg、或小于或等于 2.5mmol/kg、或约0.1mmol/kg到约2.5mmol/kg、或小于、等于或大于0.5mmol/kg、1.0mmol/kg、1.5mmol/kg、2.0mmol/kg、2.5mmol/kg、3.0mmol/kg、3.5mmol/kg、4.0mmol/kg或 4.5mmol/kg，一些乳剂的实施方案对于氧化是稳定的。这种过氧化值表明优异的保存期，甚至在储存12个月后存在低降解。过氧化值(PV)提供了在乳剂中存在的当前氧化活性的快 照。 [0068] 一些乳剂的实施方案如GB15196‑2015(中国食品安全标准‑食用油脂产品，其通过引用并入本文)所定义的那样是稳定的。GB15196‑2015指出食用氢化油的脂肪中合适的过氧化值(g/100g)小于或等于0.10，且对于可通过方法GB5009.227‑2016(其也通过引用并入本文)测试的其它产品来说，小于或等于0.13。 [0069] 相比于例如缺乏留兰香提取物和包括鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的提取物二者组合的乳剂，本发明的各种实施方案有利地具有提高的氧化稳定性，正如过氧化值(PV)所定义的。 [0070] 在一些实施方案中，正如茴香胺值(AV)所量化的，在储存50g乳剂样品于置于35℃培养箱中的开放的容器14周后、或0‑14周后、或在2周、4周、6周、8周、10周或12周之后、之中或之前，AV小于或等于100、小于或等于50、或小于或等于10、或约1至约100、或小于、等于或大于1、5、10、15、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90或95、或大于100，乳剂对氧化是稳定的。正如茴香胺值(AV)所量化的，在储存12个月后，AV小于或等于100、小于或等于50、或小于或等于10、或约1至约100、或小于、等于或大于1、5、10、15、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90或95、或大于100，乳剂可对氧化是稳定的。 [0071] 相比于例如缺乏留兰香提取物和包括鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的提取物二者组合的乳剂，本发明的各种实施方案有利地具有提高的氧化稳定性，正如p‑茴香胺值(AV)所定义的。 [0072] 在乳剂的某些实施方案中，乳剂中的任何抗氧化剂是植物衍生的抗氧化剂。在一些实施方案中，乳剂中的任何抗氧化剂是鼠尾草酸、鼠尾草酚、留兰香提取物及其组分、鼠尾草提取物及其组分、迷迭香提取物及其组分、抗坏血酸或其盐、胡萝卜素或柠檬酸。在一些实施方案中，乳剂可由以下组成：油；包含鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的油溶性提取物；乳化剂；着色剂；调味品；水；水溶性留兰香提取物；水溶性抗坏血酸或其盐；柠檬酸；和氯化钠。乳剂可具有有限的成分表的优势，使得在产品标签上不需要超过12、11、10、9、8、7、6、5或4种成分。 [0073] 形成乳剂的方法。 [0074] 本公开还提供了制备乳剂，例如本文所述的任何乳剂的方法。 [0075] 在一些实施方案中，所述方法包括：将乳化剂和包括鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的油溶性提取物溶解在油中，并将油加热至70℃以形成油相；将水溶性留兰香提取物、柠檬酸和抗坏血酸或其盐溶于水中，并将水加热至70℃以形成水相；并且将油相和水相一起乳化以获得乳剂。 [0076] 本公开乳剂的制备方法可包括将预混合的油相和水相单独组合并乳化，其中预混合的油相包括包含鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的提取物；并且预混合的水相包括水和留兰香提取物。 [0077] 所述方法可包括将预混合的油相和水相单独组合并乳化，其中所述预混合的油相包括油和油溶性组分；并且预混合的水相包括水和水溶性组分。 [0078] 预混合的油相可包括乳化剂；或预混合的水相可包括抗坏血酸或其盐；或两者。预混合的油相可含有着色剂和调味品，并且预混合的水相可含有柠檬酸和氯化钠。 [0079] 乳化剂可在与油相接触之前与水混合，或者乳化剂可在与水相接触之前与油混合。 [0080] 所述方法可进一步包括在将所述水相和所述水相组合之前，加热预混合的油相和预混合的水相之一或两者至50℃至90℃或至约70℃的温度。实施例 [0081] 通过参考以下提供说明方式的实施例可更好地理解本公开的各种实施方案。本公开不限于这里给出的实施实施例. [0082] 表1.成分 [0083] [0084] 过氧化值(PV)。 [0085] 过氧化值(PV)可使用ISO3960/1994(其通过引用并入本文)或通过其它本领域公认的手段来测定。过氧化值相当于样品中氧化碘化钾的那些物质的量，以活性氧表示。过氧化值可以每千克油中活性氧的毫当量(meq)表示，但也可以每千克油中活性氧的毫摩尔 (mmol)表示(以SI单位表示)。以毫摩尔活性氧/千克表示的值是以毫当量活性氧/千克表示的值的一半。过氧化值(PV)也可使用中国规定GB5009.227‑2016测定，其通过引用并入本文。与实施例1‑9相关的PV值按照中国规定GB5009.227‑2016的方法测定。 [0086] 茴香胺值(AV)。 [0087] p‑茴香胺值(AV)可使用国际标准化组织的方法ISO6885/1994(其通过引用并入本文)或通过其他本领域公认的手段来测定。茴香胺值对应于在测试条件下与p‑茴香胺反应时测试溶液在10mm比色皿中在350nm波长处测量的吸光度扩大100倍的值。茴香胺值没有量纲，并且基于1g测试样品在100ml溶剂和试剂的混合物中计算和引用。 [0088] 乳化过程。 [0089] 乳化可通过连续乳化过程进行。在连续的过程中，可将油相计量送入连续进料罐或使用计量泵或质量流量计连续(in‑line)混合。乳化可通过使用液压调节(meter out)所需组分的多头泵进行。连续(in‑line)静态混合器可用来组合分离的相，然后其可被连续加入并通过另外的静态混合器乳化。乳化也可通过分批法进行。在分批法中，油相可在加入水相的搅拌槽或“搅乳器”中制备，并且相被进一步混合。乳化后可接着进行冷却、加工、静止和包装步骤。 [0090] 通用方法。 [0091] 通过在棕榈油中组合0.3重量％脂肪酸的甘油单酯和甘油二酯、0.1重量％大豆卵磷脂，0.0035重量％胡萝卜素和0.1重量％调味品，并将油混合物加热至70℃来制备预混合的油相，其中各重量百分比对应于油相的总重量。通过组合0.02重量％柠檬酸和0.5重量％氯化钠并将水混合物加热至70℃来制备预混合的水相，其中各重量百分比对应于水相的总重量。根据以下每个实施例，在油相、水相或两者中额外包括一种或多种抗氧化剂。将预混合的油相和预混合的水相在70℃以84.5:15.5的油相：水相比例组合并混合30分钟，通过高压混合器在标准条件下冷却并搅匀。具有84.5重量％油相和15.5重量％水相的所得乳剂显示0.37mmol/Kg的初始PV水平。表2总结了每个实施例中使用的成分的组合。表3显示了加速保存期测试14周后在油相或水相中不同抗氧化剂对PV水平的影响。 [0092] 表2实施例1‑9的总结 [0093] [0094] 表3在加速测试期间比较PV值 [0095] [0096] [0097] 实施例1. 006重量％BHA和0.006重量％BHT在预混合的油相中。 [0098] 根据通用方法制备实施例1的乳剂，其改变是将0.006重量％BHA和0.006重量％BHT添加到预混合的油相中，其基于油相的重量％。实施例1的所得乳剂在加速保存期测试 14周后显示PV水平为11mmol/kg。 [0099] 实施例2. 0.02重量％维生素E在预混合的油相中。 [0100] 根据通用方法制备实施例2的乳剂，其改变是将0.02重量％维生素E添加到预混合的油相中，其基于油相的重量％。实施例2的所得乳剂在加速保存期测试14周后显示PV水平为9.9mmol/kg。 [0101] 实施例3. 0.02重量％维生素E和0.01重量％棕榈酸抗坏血酸酯在预混合的油相中。 [0102] 根据通用方法制备实施例3的乳剂，其改变是将0.02重量％维生素E和0.01重量％棕榈酸抗坏血酸酯添加到预混合的油相中，其基于油相的重量％。实施例3的所得乳剂在加速保存期测试14周后显示PV水平为7.3mmol/kg。 [0103] 实施例4. 0.03重量％油溶性迷迭香提取物和0.01重量％棕榈酸抗坏血酸酯在预混合的油相中。 [0104] 根据通用方法制备实施例4的乳剂，其改变是将0.03重量％油溶性迷迭香提取物和0.01重量％棕榈酸抗坏血酸酯添加到预混合的油相中，其基于油相的重量％。实施例4的所得乳剂在加速保存期测试14周后显示PV水平为5.7mmol/kg。 [0105] 实施例5. 0.03重量％油溶性迷迭香提取物在预混合的油相中。 [0106] 根据通用方法制备实施例5的乳剂，其改变是将0.03重量％油溶性迷迭香提取添加到预混合的油相中，其基于油相的重量％。实施例5的所得乳剂在加速保存期测试14周后显示PV水平为8.6mmol/kg。 [0107] 实施例6. 0.03重量％油溶性茶多酚棕榈酸酯在预混合的油相中及0.01重量％水溶性茶多酚在预混合的水相中。 [0108] 根据通用方法制备实施例6的乳剂，其改变是将0.03重量％油溶性茶多酚棕榈酸酯添加到预混合的油相中，其基于油相的重量％，以及将0.01重量％水溶性茶多酚添加到预混合的水相中，其基于水相的重量％。实施例6的所得乳剂在加速保存期测试14周后显示PV水平为6.0mmol/kg。 [0109] 实施例7. 0.03重量％油溶性鼠尾草提取物在预混合的油相中及0.01重量％维生素C在预混合的水相中. [0110] 根据通用方法制备实施例7的乳剂，其改变是将0.03重量％油溶性鼠尾草提取物添加到预混合的油相中，其基于油相的重量％，以及将0.01重量％维生素C添加到预混合的水相中，其基于水相的重量％。实施例7的所得乳剂在加速保存期测试14周后显示PV水平为 6.7mmol/kg。 [0111] 实施例8. 0.03重量％油溶性鼠尾草提取物在预混合的油相中。 [0112] 根据通用方法制备实施例8的乳剂，其改变是将0.03重量％油溶性鼠尾草提取物添加到预混合的油相中，其基于油相的重量％。实施例8的所得乳剂在加速保存期测试14周后显示PV水平为8.6mmol/kg。 [0113] 实施例9a.0.03重量％油溶性鼠尾草提取物在预混合的油相中及0.01重量％维生素C和0.03重量％水溶性留兰香提取物在预混合的水相中。 [0114] 根据通用方法制备实施例9a的乳剂，其改变是将0.03重量％油溶性鼠尾草提取物添加到预混合的油相中，其基于油相的重量％，以及将0.03重量％水溶性留兰香提取物和0.01重量％水溶性维生素C添加到预混合的水相中，其基于水相的重量％。与实施例1‑8相比，所得乳剂显示提高的稳定性。乳剂足够稳定以符合中国规定GB15196‑2015。储存12个月后显示的PV水平小于或等于5mmol/kg。加速保存期测试14周后，乳剂显示PV水平为 2.4mmol/kg。 [0115] 实施例9b.0.03重量％油溶性迷迭香提取物在预混合的油相中及0.01重量％维生素C和0.03重量％水溶性留兰香提取物在预混合的水相中。 [0116] 根据通用方法制备实施例9b的乳剂，其改变是将0.03重量％油溶性迷迭香提取物添加到预混合的油相中，其基于油相的重量％，以及将0.03重量％水溶性留兰香提取物和0.01重量％水溶性维生素C添加到预混合的水相中，其基于水相的重量％。与实施例1‑8相比，所得乳剂显示提高的稳定性。乳剂足够稳定以符合中国规定GB15196‑2015。储存12个月后乳剂显示PV水平小于或等于5mmol/kg。加速保存期测试14周后，乳剂显示PV水平为 2.4mmol/kg。 [0117] 实施例10. 0.01重量％维生素C和0.03重量％水溶性留兰香提取物在预混合的水相中。 [0118] 根据通用方法制备实施例10的乳剂，其改变是将0.03重量％水溶性留兰香提取物和0.01重量％水溶性维生素C添加到预混合的水相中，其基于水相的重量％。实施例10导致显示不如实施例9a和9b所示的氧化值低的氧化值的乳剂。实施例10显示的结果表明，由实施例9a和9b的乳剂获得的氧化稳定性是高于相加效应的结果。 [0119] 实施例11. 0.03重量％水溶性留兰香提取物在预混合的水相中。 [0120] 根据通用方法制备实施例11的乳剂，其改变是将0.03重量％水溶性留兰香提取物添加到预混合的水相中，其基于水相的重量％。实施例11导致显示不如实施例9a和9b所示的氧化值低的氧化值的乳剂。实施例11显示的结果表明，由实施例9a和9b的乳剂获得的氧化稳定性是高于相加效应的结果。 [0121] 实施例12. 0.03重量％油溶性茶多酚棕榈酸酯在预混合的油相中及0.01重量％水溶性茶多酚和0.03重量％留兰香提取物在预混合的水相中。 [0122] 根据通用方法制备实施例12的乳剂，其改变是将0.03重量％油溶性茶多酚棕榈酸酯添加到预混合的油相中，其基于油相的重量％，以及将0.03重量％水溶性留兰香提取物和0.01重量％水溶性茶多酚添加到预混合的水相中，其基于水相的重量％。实施例12导致显示不如实施例9a和9b所示的氧化值低的氧化值的乳剂。实施例12显示的结果表明，由实施例9a和9b的乳剂获得的氧化稳定性是协同效应的结果。 [0123] 实施例13. 0.03重量％油溶性鼠尾草提取物在预混合的油相中及0.01重量％维生素C和0.03重量％水溶性留兰香提取物在预混合的水相中。 [0124] 根据实施例9a的方法制备实施例13的乳剂，其改变在于不是在油相和水相中预混合某些成分，而是在相同的步骤中将所有成分添加到油和水的混合物中。实施例13导致显示不如实施例9a和9b所示的氧化值低的氧化值的乳剂。实施例13显示的结果表明，由实施例9a和9b的乳剂获得的氧化稳定性是进行本文所述的特定预混合步骤的意想不到的优势的结果。 [0125] 已经使用的术语和表达被用作描述的术语而不是限制，并且不意图使用这样的术语和表达来排除所示和所描述的特征或其部分的任何等同，但是公认在本公开的实施方案的范围内可进行各种修改。因此，应该理解的是，虽然本公开已经通过具体实施方案和任选特征被具体公开，但是本文公开的概念的修改和变化可被本领域普通技术人员采用，并且这样的修改和变化被认为在本公开的实施方案的范围内。 [0126] 额外的实施方案 [0128] 实施方案1提供一种乳剂，包括 [0129] 油相； [0130] 水相； [0131] 包含鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的提取物； [0132] 留兰香提取物；和 [0133] 乳化剂。 [0134] 实施方案2提供了实施方案1的乳剂，其中留兰香提取物是水溶性提取物。 [0135] 实施方案3提供了实施方案1或实施方案2的乳剂，其中包含鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的提取物是油溶性提取物。 [0136] 实施方案4提供了实施方案1‑3任一项的乳剂，其中所述包含鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的提取物存在于油相中。 [0137] 实施方案5提供了实施方案1‑4任一项的乳剂，其中所述包含鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的提取物对油相具有比对水相更大的亲和力。 [0138] 实施方案6提供了实施方案1‑5任一项的乳剂，其中所述留兰香提取物存在于水相中。 [0139] 实施方案7提供了实施方案1‑6任一项的乳剂，其中所述留兰香提取物对水相具有比对油相更大的亲和力。 [0140] 实施方案8提供了实施方案1‑7任一项的乳剂，其中所述包含鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的提取物是鼠尾草提取物或迷迭香提取物。 [0141] 实施方案9提供了实施方案8的乳剂，其中所述鼠尾草提取物为药用鼠尾草(Salvia officinalis)提取物。 [0142] 实施方案10提供了实施方案8的乳剂，其中所述迷迭香提取物是迷迭香(Rosmarinus officinalis)提取物。 [0143] 实施方案11提供了实施方案1‑10任一项的乳剂，其中所述包含鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的提取物是5重量％活性成分的溶液。 [0144] 实施方案12提供了实施方案1‑11任一项的乳剂，其中所述留兰香提取物为留兰香(Mentha spicata)提取物。 [0145] 实施方案13提供了实施方案1‑12任一项的乳剂，其中所述留兰香提取物包括迷迭香酸。 [0146] 实施方案14提供了实施方案1‑13任一项的乳剂，其中所述包含鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的提取物为油相的约0.005重量％至约0.10重量％。 [0147] 实施方案15提供了实施方案1‑14任一项的乳剂，其中所述包含鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的提取物为油相的约0.01重量％至约0.04重量％。 [0148] 实施方案16提供了实施方案1‑15任一项的乳剂，其中所述包含鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的提取物为乳剂的约0.01重量％至约0.04重量％。 [0149] 实施方案17提供了实施方案1‑16任一项的乳剂，其中所述包含鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的提取物的活性成分以乳剂的约0.0005重量％至约0.002重量％存在于乳剂中。 [0150] 实施方案18提供了实施方案1‑17任一项的乳剂，其中所述留兰香提取物为水相的约0.001重量％至约0.10重量％。 [0151] 实施方案19提供了实施方案1‑18任一项的乳剂，其中所述留兰香提取物为水相的约0.005重量％至约0.04重量％。 [0152] 实施方案20提供了实施方案1‑19任一项的乳剂，其中所述留兰香提取物为乳剂的约0.00005重量％至约0.0001重量％。 [0153] 实施方案21提供了实施方案1‑20任一项的乳剂，其中所述留兰香提取物的活性成分以乳剂的约0.0000025重量％至约0.00005重量％存在于乳剂中。 [0154] 实施方案22提供了实施方案1‑21任一项的乳剂，其中所述乳化剂为油相的约0.005重量％至约1.0重量％。 [0155] 实施方案23提供了实施方案1‑22任一项的乳剂，其中所述乳化剂为油相的约0.1重量％至约0.5重量％。 [0156] 实施方案24提供了实施方案1‑23任一项的乳剂，其中所述乳化剂为乳剂的约0.1重量％至约0.5重量％。 [0157] 实施方案25提供了实施方案1‑24任一项的乳剂，包括抗坏血酸、抗坏血酸衍生物或其盐。 [0158] 实施方案26提供了实施方案1‑24任一项的乳剂，包括抗坏血酸或其盐。 [0159] 实施方案27提供了实施方案26的乳剂或其盐，为L‑抗坏血酸钠。 [0160] 实施方案28提供了实施方案1‑27任一项的乳剂，其中所述抗坏血酸或其盐为水相的约0.005重量％至约0.05重量％。 [0161] 实施方案29提供了实施方案1‑28任一项的乳剂，其中所述抗坏血酸或其盐为乳剂的约0.0005重量％至约0.005重量％。 [0162] 实施方案30提供了实施方案1‑29任一项的乳剂，其中所述抗坏血酸或其盐存在于水相中。 [0163] 实施方案31提供了实施方案1‑30任一项的乳剂，其还包括柠檬酸、氯化钠、着色剂、调味品或其组合中的至少一种。 [0164] 实施方案32提供了实施方案1‑31任一项的乳剂，其进一步包括柠檬酸。 [0165] 实施方案33提供了实施方案1‑32任一项的乳剂，其中所述柠檬酸为水相的约0.005重量％至约0.05重量％。 [0166] 实施方案34提供了实施方案1‑33任一项的乳剂，其中所述柠檬酸为乳剂的约0.0005重量％至约0.005重量％。 [0167] 实施方案35提供了实施方案1‑34任一项的乳剂，其中所述柠檬酸在水相中。 [0168] 实施方案36提供了实施方案1‑35任一项的乳剂，其进一步包括氯化钠。 [0169] 实施方案37提供了实施方案1‑36任一项的乳剂，其中所述氯化钠为水相的约0.1重量％至约1重量％。 [0170] 实施方案38提供了实施方案1‑37任一项的乳剂，其中所述氯化钠为乳剂的约0.01重量％至约0.2重量％。 [0171] 实施方案39提供了实施方案1‑38任一项的乳剂，其中所述氯化钠在水相中。 [0172] 实施方案40提供了实施方案1‑39任一项的乳剂，其进一步包括着色剂。 [0173] 实施方案41提供了实施方案1‑40任一项的乳剂，其中所述着色剂为油相的约0.001重量％至约0.01重量％。 [0174] 实施方案42提供了实施方案1‑41任一项的乳剂，其中所述着色剂为乳剂的约0.001重量％至约0.01重量％。 [0175] 实施方案43提供了实施方案1‑42任一项的乳剂，其中所述着色剂在水相中。 [0176] 实施方案44提供了实施方案1‑43任一项的乳剂，其中所述着色剂在油相中。 [0177] 实施方案45提供了实施方案1‑44任一项的乳剂，其中所述着色剂是胡萝卜素。 [0178] 实施方案46提供了实施方案1‑45任一项的乳剂，其还包括调味品。 [0179] 实施方案47提供了实施方案1‑46任一项的乳剂，其中所述调味品为油相的约0.05重量％至约0.5重量％。 [0180] 实施方案48提供了实施方案1‑47任一项的乳剂，其中所述调味品为乳剂的约0.05重量％至约0.5重量％。 [0181] 实施方案49提供了实施方案1‑48任一项的乳剂，其中所述调味品存在于油相中。 [0182] 实施方案50提供了实施方案1‑49任一项的乳剂，其进一步包括水溶性茶多酚。 [0183] 实施方案51提供了实施方案1‑50任一项的乳剂，其中所述油相包括一种或多种食用油。 [0184] 实施方案52提供了实施方案1‑51任一项的乳剂，其中所述油相包括一种或多种植物油。 [0185] 实施方案53提供了实施方案52的乳剂，其中所述植物油是油菜油、椰子油、玉米油、棉籽油、橄榄油、棕榈油、花生油、油菜籽油、红花油、芝麻油、大豆油或葵花籽油或其组合。 [0186] 实施方案54提供了实施方案1‑53任一项的乳剂，其中所述油相包括棕榈油。 [0187] 实施方案55提供了实施方案1‑54任一项的乳剂，其中所述乳化剂包括卵磷脂、脂肪酸的甘油单酯和甘油二酯、脂肪酸的甘油单酯和甘油二酯的酯、脂肪酸的蔗糖酯、甘油蔗糖酯、脂肪酸的聚乙二醇酯、聚山梨糖醇酐酯和山梨糖醇酐酯的一种或多种。 [0188] 实施方案56提供了实施方案1‑55任一项的乳剂，其中所述乳化剂包括大豆卵磷脂。 [0189] 实施方案57提供了实施方案1‑56任一项的乳剂，其中所述乳化剂包括脂肪酸的甘油单酯和甘油二酯中的至少一种。 [0190] 实施方案58提供了实施方案1‑57任一项的乳剂，其中所述乳化剂是大豆卵磷脂与脂肪酸的甘油单酯和甘油二酯的混合物。 [0191] 实施方案59提供了实施方案1‑58任一项的乳剂，其中所述乳化剂包括大豆卵磷脂，其为油相的约0.05重量％至约0.5重量％。 [0192] 实施方案60提供了实施方案1‑59任一项的乳剂，其中所述乳化剂为油相的约0.01重量％至约1重量％。 [0193] 实施方案61提供了实施方案1‑60任一项的乳剂，其中所述乳化剂包括脂肪酸的甘油单酯和甘油二酯，其为油相的约0.1重量％至约1.0重量％。 [0194] 实施方案62提供了实施方案1‑61任一项的乳剂，其中所述乳化剂为乳剂的约0.01重量％至约1.0重量％。 [0195] 实施方案63提供了实施方案1‑62任一项的乳剂，其中所述乳剂是具有外水相和分散油相的水包油乳剂。 [0196] 实施方案64提供了实施方案1‑63任一项的乳剂，其中所述乳剂是具有外油相和分散水相的油包水乳剂。 [0197] 实施方案65提供了实施方案1‑64任一项的乳剂，其中所述分散相包括平均尺寸为约1μm至5μm的液滴。 [0198] 实施方案66提供了实施方案1‑65任一项的乳剂，其中所述分散相包括具有其中90％的液滴为约1μm至约5μm的尺寸分布的液滴。 [0199] 实施方案67提供了实施方案1‑66任一项的乳剂，其中所述油相为乳剂的约30重量％至约90重量％。 [0200] 实施方案68提供了实施方案1‑66任一项的乳剂，其中所述油相为乳剂的约70重量％至约90重量％。 [0201] 实施方案69提供了实施方案1‑66任一项的乳剂，其中所述油相为乳剂的约80重量％至约90重量％。 [0202] 实施方案70提供了实施方案1‑69任一项的乳剂，其中所述水相为乳剂的约10重量％至约70重量％。 [0203] 实施方案71提供了实施方案1‑69任一项的乳剂，其中所述水相为乳剂的约10重量％至约30重量％。 [0204] 实施方案72提供了实施方案1‑69任一项的乳剂，其中所述水相为乳剂的约10重量％至约20重量％。 [0205] 实施方案73提供了实施方案1‑66任一项的乳剂，其中所述分散相为乳剂的约10重量％至约70重量％。 [0206] 实施方案74提供了实施方案1‑66任一项的乳剂，其中所述外相为乳剂的约80重量％至约90重量％。 [0207] 实施方案75提供了实施方案1‑74任一项的乳剂，其中所述乳剂在室温可涂抹。 [0208] 实施方案76提供了实施方案1‑75任一项的乳剂，其中所述乳剂在室温为固体。 [0209] 实施方案77提供了实施方案1‑75任一项的乳剂，其中所述乳剂在室温为半固体。 [0210] 实施方案78提供了实施方案1‑75任一项的乳剂，其中所述乳剂在室温为液体。 [0211] 实施方案79提供了实施方案1‑78任一项的乳剂，其中所述乳剂对氧化稳定，如通过在储存12个月之后过氧化值(PV)小于或等于5mmol/kg所定义的。 [0212] 实施方案80提供了实施方案1‑79任一项的乳剂，其中所述乳剂对氧化稳定，如通过在储存12个月后过氧化值(PV)小于或等于2.5mmol/kg所定义的。 [0213] 实施方案81提供了实施方案1‑80任一项的乳剂，其中所述乳剂对氧化稳定，如通过在储存50g乳剂样品于置于35℃培养箱中的开放的容器14周后过氧化值(PV)小于或等于5mmol/kg所定义的。 [0214] 实施方案82提供了实施方案1‑81任一项的乳剂，其中所述乳剂对氧化稳定，如通过在储存50g乳剂样品于置于35℃培养箱中的开放的容器14周后过氧化值(PV)小于或等于2.5mmol/kg所定义的。 [0215] 实施方案83提供了实施方案1‑82任一项的乳剂，其中所述乳剂如GB15196‑2015所定义是稳定的。 [0216] 实施方案84提供了实施方案1‑83任一项的乳剂，其中所述乳剂对氧化稳定，如通过在储存50g乳剂样品于置于35℃培养箱中的开放的容器14周后茴香胺值(AV)小于或等于100所量化的。 [0217] 实施方案85提供了实施方案1‑84任一项的乳剂，其中所述乳剂对氧化稳定，如通过在储存50g乳剂样品于置于35℃培养箱中的开放的容器14周后茴香胺值(AV)小于或等于50所量化的。 [0218] 实施方案86提供了实施方案1‑85任一项的乳剂，其中所述乳剂对氧化稳定，如通过在储存50g乳剂样品于置于35℃培养箱中的开放的容器14周后茴香胺值(AV)小于或等于10所量化的。 [0219] 实施方案87提供了实施方案1‑86任一项的乳剂，其中所述乳剂对氧化稳定，如通过在储存12个月后茴香胺值(AV)小于或等于100所量化的。 [0220] 实施方案88提供了实施方案1‑87任一项的乳剂，其中所述乳剂对氧化稳定，如通过在储存12个月后茴香胺值(AV)小于或等于50所量化的。 [0221] 实施方案89提供了实施方案1‑88任一项的乳剂，其中所述乳剂对氧化稳定，如通过在储存12个月后茴香胺值(AV)小于或等于10所量化的。 [0222] 实施方案90提供了实施方案1‑89任一项的乳剂，其中所述乳剂中的任何抗氧化剂是植物衍生的抗氧化剂。 [0223] 实施方案91提供了实施方案1‑90任一项的乳剂，其中所述乳剂中的任何抗氧化剂为鼠尾草酸、鼠尾草酚、留兰香提取物及其组分、鼠尾草提取物及其组分、迷迭香提取物及其组分、抗坏血酸或其盐、胡萝卜素或柠檬酸。 [0224] 实施方案92提供了实施方案1‑91任一项的乳剂，其中所述乳剂由以下组成：油；包含鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的油溶性提取物；乳化剂；着色剂；调味品；水；水溶性留兰香提取物；水溶性抗坏血酸或其盐；柠檬酸；和氯化钠。 [0225] 实施方案93提供了实施方案1‑92任一项的乳剂，其中所述乳剂是人造奶油。 [0226] 实施方案94提供了实施方案1‑93任一项的乳剂，其中所述乳剂起酥油。 [0227] 实施方案95提供了实施方案1‑94任一项的乳剂，其中所述乳剂是人造黄油。 [0228] 实施方案96提供了实施方案1‑95任一项的乳剂，其中所述乳剂基本上不含水溶性迷迭香提取物。 [0229] 实施方案97提供了实施方案1‑96任一项的乳剂，其中所述乳剂基本上不含油溶性留兰香提取物。 [0230] 实施方案98提供了实施方案1‑97任一项的乳剂，其中所述乳剂具有小于1重量％的蛋白质含量。 [0231] 实施方案99提供了实施方案1‑97任一项的乳剂，其中所述乳剂具有小于0.5重量％的蛋白质含量。 [0232] 实施方案100提供了实施方案1‑99任一项的乳剂，其中所述乳剂具有小于4重量％的碳水化合物含量。 [0233] 实施方案101提供了实施方案1‑99任一项的乳剂，其中所述乳剂具有小于1重量％的碳水化合物含量。 [0234] 实施方案102提供了实施方案1‑101任一项的乳剂，其中所述乳剂具有至少25重量％的脂肪含量。 [0235] 实施方案103提供了实施方案1‑101任一项的乳剂，其中所述乳剂具有至少50重量％的脂肪含量。 [0236] 实施方案104提供了实施方案1‑101任一项的乳剂，其中所述乳剂具有至少80重量％的脂肪含量。 [0237] 实施方案105提供了实施方案1‑104任一项的乳剂，其中所述迷迭香酸为小于乳剂的0.0004重量％。 [0238] 实施方案106提供了实施方案1‑105任一项的乳剂，其中所述迷迭香酸为小于乳剂的0.0001重量％。 [0239] 实施方案107提供了实施方案1‑106任一项的乳剂，其中所述迷迭香酸为小于乳剂的0.00005重量％。 [0240] 实施方案108提供了实施方案1‑107任一项的乳剂，其中所述留兰香提取物含迷迭香酸作为主要活性成分。 [0241] 实施方案109提供了实施方案1‑108任一项的乳剂，其中所述留兰香提取物含有占留兰香提取物的总酚含量的大于92％的量的迷迭香酸。 [0242] 实施方案110提供一种乳剂，包括： [0243] 油相，包括 [0244] 食用油， [0245] 乳化剂，和 [0246] 包含鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的油溶性提取物；以及 [0247] 水相，包括 [0248] 水 [0249] 柠檬酸，和 [0250] 抗坏血酸或其盐； [0251] 其中 [0252] 油相为乳剂的约80重量％至约87重量％， [0253] 乳化剂为油相的约0.1重量％至约0.5重量％， [0254] 包含鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的油溶性提取物为油相的约0.005重量％至约0.04重量％， [0255] 柠檬酸为水相的约0.005重量％至约0.05重量％， [0256] 水溶性留兰香提取物为水相的约0.005重量％至约0.04重量％，和 [0257] 抗坏血酸或其盐为水相的约0.005重量％至约0.05重量％。 [0258] 实施方案111提供一种乳剂，包括： [0259] 包括食用油的油相； [0260] 包括水的水相； [0261] 鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物； [0262] 迷迭香酸；和 [0263] 乳化剂，其中乳剂是人造奶油。 [0264] 实施方案112提供了一种制备实施方案1‑111任一项的乳剂的方法，包括： [0265] 将乳化剂和包含鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的油溶性提取物溶解于油中，并将油加热至70℃以形成油相； [0266] 将水溶性留兰香提取物、柠檬酸和抗坏血酸或其盐溶解于水中，并将水加热至70℃以形成水相；和 [0267] 将油相和水相一起乳化得到乳剂。 [0268] 实施方案113提供了一种制备实施方案1‑112任一项的乳剂的方法，其中所述方法包括将预混合的油相和水相分开组合并乳化，其中 [0269] 预混合的油相包括包含鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的提取物；和 [0270] 预混合的水相包括水和留兰香提取物。 [0271] 实施方案114提供了一种制备实施方案1‑113任一项的乳剂的方法，其中所述乳剂通过将预混合的油相和水相分开组合并乳化来制备，其中 [0272] 预混合的油相包括油和油溶性组分；和 [0273] 预混合的水相包括水和水溶性组分。 [0274] 实施方案115提供了一种制备实施方案1‑114任一项的乳剂的方法，其中所述预混合的油相包括乳化剂。 [0275] 实施方案116提供了一种制备实施方案1‑115任一项的乳剂的方法，其中所述预混合的水相包括抗坏血酸或其盐。 [0276] 实施方案117提供了一种制备实施方案1‑116任一项的乳剂的方法，其中预混合的油相含有着色剂和调味品，并且预混合的水相含有柠檬酸和氯化钠。 [0277] 实施方案118提供了一种制备实施方案1‑117任一项的乳剂的方法，其中在接触水相之前将乳化剂与油混合。 [0278] 实施方案119提供了一种制备实施方案1‑117任一项的乳剂的方法，其中在接触油相之前将乳化剂与水混合。 [0279] 实施方案120提供了一种制备实施方案1‑119任一项的乳剂的方法，包括在组合水相和油相之前将预混合的油相和预混合的水相之一或两者加热到50℃至90℃的温度。 [0280] 实施方案121提供了一种制备实施方案1‑120任一项的乳剂的方法，包括在组合水相和油相之前将预混合的油相和预混合的水相之一或两者加热到约70℃的温度。 [0281] 实施方案122提供了实施方案1‑121中的任一项或任何组合的设备、方法、组合物或系统，任选地配置使得所列举的所有元素或选择可用或从中进行选择。 |
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