乳液组合物、油脂组合物及它们的用途 |
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| 申请号 | CN201611243635.X | 申请日 | 2016-12-29 | 公开(公告)号 | CN108244263B | 公开(公告)日 | 2022-12-27 |
| 申请人 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司; | 发明人 | 黎丽; 揭志强; 张虹; | ||||
| 摘要 | 本 发明 提供乳液组合物、油脂组合物及它们的用途。本发明的乳液组合物，其特征在于，以组合物总量计，含有 水 分50～65重量%、油基20～35重量%，油基中油脂的25℃的固体脂肪含量SFC为20～50重量%。本发明的乳液组合物可以改善起泡性和 稳定性 。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种乳液组合物，其特征在于，以乳液组合物总量计，含有水分50～65重量%、油基20～35重量%， |
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| 说明书全文 | 乳液组合物、油脂组合物及它们的用途技术领域[0001] 本发明涉及乳液组合物、油脂组合物及它们的用途，特别是在搅打奶油中的用途。 背景技术[0002] 植脂奶油是以植物油脂为主要原料，加入水，蛋白质，乳化剂，增稠稳定剂，香精，色素等经过配料、乳化、杀菌、均质、冷却、灌装等严格工艺而制作的涂饰和裱花的一种特殊奶油产品。油脂的种类、熔点和成份对植脂奶油的质构，感官特性和贮藏稳定性有重要作用(Knightly，W.H.(1968).The role of ingredients in the formulation of whipped topping.Food Technology，22，73～86和杨晓波，刘凡，王晓英，蔡云升，油脂对冰淇淋抗融性的影响[J]，食品工业，1998，1，7～8)。 [0003] 硬化度相当高的脂肪特别适合于制造搅打气泡产品，因为不饱和脂肪有使产品起泡性差、泡沫粗糙的缺点（[英]Ralph Early著，张国农，吕兵，卢蓉蓉译，乳制品品生产技术（第二版）[M]，北京，中国轻工业出版社，2002，l，218～234和吴晖，吴涛，吴剑锋等，稀奶油及其应用[J]，食品工业， 2005， (1):19～21）。 [0005] 专利文献US8603559B2，公开了采用PKO、CNO和棕榈油（PO）中一种或其几种混合甘三酯的油基，产品在加工和冷冻/解冻时是稳定的，搅打产生的产品可用于冰淇淋，糕点裱花和夹心装饰。 [0006] 专利文献US20080038435A1，公开了由C12～C14短链植物油和长链植物油组成，无氢化。C12～C14植物油来源于PKO、PKO分提物、CNO、乳木果油、巴巴苏仁油、星实榈油（tucum oil）及其混合物；长链植物油来源于大豆油、棕榈油、卡诺拉油、玉米油、亚麻籽油、葵花籽油及其混合物。该调配油脂固脂特性类似于天然乳脂（butterfat），该类产品作为裱花层时保形性较差。 [0008] 中碳链脂肪酸甘油三酯（Medium‑ chain triglycerides, MCT）通常是指以中碳链脂肪酸（medium‑ chain fatty acid，MCFA，C6～C12）为主要成分所构成的甘油三酯。一般认为，典型的MCT是指饱和辛酸甘油三酯或饱和癸酸甘油三酯或饱和辛酸‑癸酸混合的甘油三酯。碳链为12 以上的脂肪酸所构成的三酸甘油酯则称之为长链脂肪酸甘油酯（Long chain triglyceride，LCT）。 [0009] 与普通的植物油脂相比，MCT具有特殊的营养价值，可作为高效消化吸收的结构酯和控制脂肪酸吸收的低能量油脂。 [0010] 植脂鲜奶油体系为油水乳液体系，体系的稳定程度受较多原料的影响，体系的不稳定会造成其在制备和储存过程中产生明显的油水分离现象等。体系中不同种类油脂对体系的稳定性及搅打应用稳定性也有较大影响。 [0011] MCT凝固点低，室温下为液体油，与高熔点油脂的复配存在相容性的问题，在搅打植脂奶油中的应用容易对产品体系稳定性及搅打应用性能等会造成较大影响。 发明内容[0012] 本发明采用棕榈仁油分提硬脂（PKST）或氢化棕榈仁油（HPKO），与中碳链脂肪酸甘油三酯（MCT），采用一定比例调配后，改善了产品起泡性差，产品泡沫粗糙等问题，同时也解决了含MCT油脂组合物在搅打植脂奶油体系中应用稳定性问题，如产品解冻不正常易出现“豆腐渣”状态、油水分离、不能搅打起发、搅打起发率差、搅打稳定性差等问题。 [0013] 本发明提供乳液组合物，其特征在于，以乳液组合物总量计，含有水相50～65重量%、油相20～35重量%，油相中油脂的25℃的固体脂肪含量SFC为20～50重量%。 [0014] 根据本发明所述的乳液组合物，其中，所述油相含有选自棕榈仁油分提硬脂或氢化棕榈仁油中的任一种和中碳链脂肪酸甘油三酯。 [0015] 根据本发明所述的乳液组合物，其中，以乳液组合物总量计，所述水相的含量为55～60重量%。 [0016] 根据本发明所述的乳液组合物，其中，以乳液组合物总量计，所述油相的含量为20～30重量%。 [0017] 根据本发明所述的乳液组合物，其中，以油相总量计，所述油相中的油脂的25℃的固体脂肪含量为24～48重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以油相总量计，所述油相中的油脂的25℃的固体脂肪含量为25～40重量%。 [0018] 根据本发明所述的乳液组合物，其中，以油相总量计，所述油相中的油脂的10℃的固体脂肪含量为55～75重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以油相总量计，所述油相中的油脂的10℃的固体脂肪含量为58～73重量%。 [0019] 根据本发明所述的乳液组合物，其中，以油相总量计，所述油相中的油脂的20℃的固体脂肪含量为40～60重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以油相总量计，所述油相中的油脂的20℃的固体脂肪含量为42～58重量%。 [0020] 根据本发明所述的乳液组合物，其中，所述油相含有中碳链脂肪酸甘油三酯和棕榈仁油分提硬脂。 [0021] 根据本发明所述的乳液组合物，其中，以油相总量计，所述油相中的油脂的30℃的固体脂肪含量为0.1～10重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以油相总量计，所述油相中的油脂的30℃的固体脂肪含量为0.2～8重量%。 [0022] 根据本发明所述的乳液组合物，其中，以所述油相中脂肪酸总量计，不饱和脂肪酸的比例为5.8～7.1重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以所述油相中脂肪酸总量计，不饱和脂肪酸的比例为6.0～7.0重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以所述油相中脂肪酸总量计，不饱和脂肪酸的比例为6.2～6.9重量%。 [0023] 根据本发明所述的乳液组合物，其中，所述不饱和脂肪酸选自C18：1、C18：2或C18：3n6中的至少一种。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以所述油相中脂肪酸总量计，C18： 1的比例为5.0～6.1重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以所述油相中脂肪酸总量计，C18：1的比例为5.3～5.9重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以所述油相中脂肪酸总量计，C18：2的比例为0.75～0.88重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以所述油相中脂肪酸总量计，C18：2的比例为0.80～0.85重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以所述油相中脂肪酸总量计，C18：3n6的比例为0.09～0.10重量%。 [0024] 根据本发明所述的乳液组合物，其中，以所述油相中脂肪酸总量计，饱和脂肪酸的比例为92.9～94.2重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以所述油相中脂肪酸总量计，饱和脂肪酸的比例为93.0～94.0重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以所述油相中脂肪酸总量计，饱和脂肪酸的比例为93.1～93.8重量%。 [0025] 根据本发明所述的乳液组合物，其中，所述饱和脂肪酸选自C6：0、C8：0、C10：0、C12：0、C14：0、C16：0或C18：0中的至少一种。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以所述油相中脂肪酸总量计，C8：0的比例为7.0～14.0重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以所述油相中脂肪酸总量计，C8：0的比例为8.0～13.0重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以所述油相中脂肪酸总量计，C10：0的比例为7.5～14.0重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以所述油相中脂肪酸总量计，C10：0的比例为8.0～13.0重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以所述油相中脂肪酸总量计，C12：0的比例为36.0～44.5重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以所述油相中脂肪酸总量计，C12：0的比例为38.0～43.5重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以所述油相中脂肪酸总量计，C14： 0的比例为17.5～21.5重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以所述油相中脂肪酸总量计，C14：0的比例为18.5～20.5重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以所述油相中脂肪酸总量计，C16：0的比例为8.4～10.0重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以所述油相中脂肪酸总量计，C16：0的比例为8.8～9.6重量%。根据本发明项所述的乳液组合物，其中，以所述油相中脂肪酸总量计，C18：0的比例为2.3～2.7重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以所述油相中脂肪酸总量计，C18：0的比例为2.4～2.6重量%。 [0026] 根据本发明所述的乳液组合物，其中，所述油相含有中碳链脂肪酸甘油三酯和氢化棕榈仁油。 [0027] 根据本发明所述的乳液组合物，其中，以油相总量计，所述油相中的油脂的30℃的固体脂肪含量为12～24重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以油相总量计，所述油相中的油脂的30℃的固体脂肪含量为15～23重量%。 [0028] 根据本发明所述的乳液组合物，其中，以油相总量计，所述油相中的油脂的35℃的固体脂肪含量为7.5～11.5重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以油相总量计，所述油相中的油脂的35℃的固体脂肪含量为8.0～11.0重量%。 [0029] 根据本发明所述的乳液组合物，其中，以油相总量计，所述油相中的油脂的40℃的固体脂肪含量为3.5～6.0重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以油相总量计，所述油相中的油脂的40℃的固体脂肪含量为3.8～5.8重量%。 [0030] 根据本发明所述的乳液组合物，其中，以所述油相中脂肪酸总量计，不饱和脂肪酸的比例为0.30～0.35重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以所述油相中脂肪酸总量计，不饱和脂肪酸的比例为0.33～0.35重量%。 [0031] 根据本发明所述的乳液组合物，其中，所述不饱和脂肪酸选自C18：1、C18：2或C18：3n6中的至少一种。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以所述油相中脂肪酸总量计，C18： 1的比例为0.01～0.2重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以所述油相中脂肪酸总量计，C18：3n6的比例为0.25～0.27重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以所述油相中脂肪酸总量计，饱和脂肪酸的比例为99.64～99.7重量%。 [0032] 根据本发明所述的乳液组合物，其中，所述饱和脂肪酸选自C6：0、C8：0、C10：0、C12：0、C14：0、C16：0或C18：0中的至少一种。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以所述油相中脂肪酸总量计，C6：0的比例为0.10～0.12重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以所述油相中脂肪酸总量计，C8：0的比例为8.0～15.0重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以所述油相中脂肪酸总量计，C8：0的比例为9.0～13.0重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以所述油相中脂肪酸总量计，C10：0的比例为8.0～14.0重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以所述油相中脂肪酸总量计，C10：0的比例为8.5～13.0重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以所述油相中脂肪酸总量计，C12：0的比例为31.0～ 37.5重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以所述油相中脂肪酸总量计，C12：0的比例为32.0～36.5重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以所述油相中脂肪酸总量计，C14：0的比例为11.5～14.0重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以所述油相中脂肪酸总量计，C14：0的比例为12.0～13.8重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以所述油相中脂肪酸总量计，C16：0的比例为8.0～9.5重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以所述油相中脂肪酸总量计，C16：0的比例为8.5～9.3重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以所述油相中脂肪酸总量计，C18：0的比例为19.0～22.8重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以所述油相中脂肪酸总量计，C18：0的比例为20.5～22.5重量%。 [0033] 根据本发明所述的乳液组合物，其中，所述中碳链脂肪酸甘油三酯中源自脂肪酸的部分是碳原子数为8～10的直链或支链、饱和或不饱和脂肪酸。 [0035] 根据本发明所述的乳液组合物，其中，所述甜味剂选自玉米糖浆或白砂糖中的至少一种；所述乳化剂选自酪朊酸钠、吐温60、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯或司盘60中的至少一种；所述增稠剂羟丙基甲基纤维素、黄原胶、瓜尔胶或海藻酸钠中的至少一种；所述香精为食用香精；所述水分保持剂为磷酸氢二钠。 [0036] 根据本发明所述的乳液组合物，其中，以油相总量计，所述中碳链脂肪酸甘油三酯的含量为15～30重量%，优选为18～25重量%。 [0037] 根据本发明所述的乳液组合物，其中，以油相总量计，所述选自棕榈仁油分提硬脂或氢化棕榈仁油中的任一种的含量为70～85重量%，优选为75～82重量%。 [0038] 根据本发明所述的乳液组合物，其中，以乳液组合物总量计，所述选自棕榈仁油分提硬脂或氢化棕榈仁油中的任一种的含量为14～30重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以乳液组合物总量计，所述选自棕榈仁油分提硬脂或氢化棕榈仁油中的任一种的含量为15～25重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以乳液组合物总量计，所述选自棕榈仁油分提硬脂或氢化棕榈仁油中的任一种的含量为17～20重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以乳液组合物总量计，所述中碳链脂肪酸甘油三酯的含量为3～11重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以乳液组合物总量计，所述中碳链脂肪酸甘油三酯的含量为3.5～10重量%。根据本发明所述的乳液组合物，其中，以组合物总量计，所述中碳链脂肪酸甘油三酯的含量为4～8重量%。 [0039] 本发明提供用于搅打奶油的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物的25℃的固体脂肪含量为20～50重量%。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以油脂组合物总量计，所述油脂组合物的25℃的固体脂肪含量为24～48重量%。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以油脂组合物总量计，所述油脂组合物的25℃的固体脂肪含量为25～40重量%。 [0040] 根据本发明所述的油脂组合物，其中，以油脂组合物总量计，所述油脂组合物的10℃的固体脂肪含量为55～75重量%。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以油脂组合物总量计，所述油脂组合物的10℃的固体脂肪含量为58～73重量%。 [0041] 根据本发明所述的油脂组合物，其中，以油脂组合物总量计，所述油脂组合物的20℃的固体脂肪含量为40～60重量%。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以油脂组合物总量计，所述油脂组合物的20℃的固体脂肪含量为42～58重量%。 [0042] 根据本发明所述的油脂组合物，其中，以油脂组合物总量计，所述油脂组合物包含选自棕榈仁油分提硬脂或氢化棕榈仁油中的任一种和中碳链脂肪酸甘油三酯，其中，以油脂组合物总量计，所述中碳链脂肪酸甘油三酯的含量为15～30重量%。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以油脂组合物总量计，所述中碳链脂肪酸甘油三酯的含量为18～25重量%。 [0043] 根据本发明所述的油脂组合物，其中，以油脂组合物总量计，所述选自棕榈仁油分提硬脂或氢化棕榈仁油中的任一种的含量为70～85重量%。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以油脂组合物总量计，所述选自棕榈仁油分提硬脂或氢化棕榈仁油中的任一种的含量为75～82重量%。 [0044] 根据本发明所述的油脂组合物，其中，所述油脂组合物含有中碳链脂肪酸甘油三酯和棕榈仁油分提硬脂。 [0045] 根据本发明所述的油脂组合物，其中，以油脂组合物总量计，所述油脂组合物的30℃的固体脂肪含量为0.1～10重量%。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以油脂组合物总量计，所述油脂组合物的30℃的固体脂肪含量为0.2～8重量%。 [0046] 根据本发明所述的油脂组合物，其中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，不饱和脂肪酸的比例为5.8～7.1重量%。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，不饱和脂肪酸的比例为6.0～7.0重量%。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，不饱和脂肪酸的比例为6.2～6.9重量%。 [0047] 根据本发明所述的油脂组合物，其中，所述不饱和脂肪酸选自C18：1、C18：2或C18：3n6中的至少一种。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C18：1的比例为5.0～6.1重量%。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C18：1的比例为5.3～5.9重量%。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C18：2的比例为0.75～0.88重量%。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C18：2的比例为0.80～0.85重量%。 根据本发明所述的油脂组合物，其中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C18：3n6的比例为0.09～0.10重量%。 [0048] 根据本发明所述的油脂组合物，其中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，饱和脂肪酸的比例为92.9～94.2重量%。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，饱和脂肪酸的比例为93.0～94.0重量%。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，饱和脂肪酸的比例为93.1～93.8重量%。 [0049] 根据本发明所述的油脂组合物，其中，所述饱和脂肪酸选自C6：0、C8：0、C10：0、C12：0、C14：0、C16：0或C18：0中的至少一种。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C8：0的比例为7.0～14.0重量%。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C8：0的比例为8.0～13.0重量%。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C10：0的比例为7.5～14.0重量%。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C10：0的比例为 8.0～13.0重量%。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C12：0的比例为36.0～44.5重量%。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C12：0的比例为38.0～43.5重量%。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C14：0的比例为17.5～21.5重量%。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C14：0的比例为18.5～20.5重量%。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C16：0的比例为8.4～10.0重量%。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C16：0的比例为8.8～9.6重量%。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C18：0的比例为2.3～2.7重量%。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C18：0的比例为2.4～2.6重量%。 [0050] 根据本发明所述的油脂组合物，其中，所述油脂组合物含有中碳链脂肪酸甘油三酯和氢化棕榈仁油。 [0051] 根据本发明所述的油脂组合物，其中，以油脂组合物总量计，所述油脂组合物的30℃的固体脂肪含量为12～24重量%。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以油脂组合物总量计，所述油脂组合物中的油脂的30℃的固体脂肪含量为15～23重量%。 [0052] 根据本发明所述的油脂组合物，其中，以油脂组合物总量计，所述油脂组合物的35℃的固体脂肪含量为7.5～11.5重量%。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以油脂组合物总量计，所述油脂组合物的35℃的固体脂肪含量为8.0～11.0重量%。 [0053] 根据本发明所述的油脂组合物，其中，以油脂组合物总量计，所述油脂组合物的40℃的固体脂肪含量为3.5～6.0重量%。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以油脂组合物总量计，所述油脂组合物的40℃的固体脂肪含量为3.8～5.8重量%。 [0054] 根据本发明所述的油脂组合物，其中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，不饱和脂肪酸的比例为0.30～0.35重量%。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，不饱和脂肪酸的比例为0.33～0.35重量%。 [0055] 根据本发明所述的油脂组合物，其中，所述不饱和脂肪酸选自C18：1、C18：2或C18：3n6中的至少一种。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C18：1的比例为0.01～0.2重量%。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C18：3n6的比例为0.25～0.27重量%。 [0056] 根据本发明所述的油脂组合物，其中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，饱和脂肪酸的比例为99.64～99.7重量%。 [0057] 根据本发明所述的油脂组合物，其中，所述饱和脂肪酸选自C6：0、C8：0、C10：0、C12：0、C14：0、C16：0或C18：0中的至少一种。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C6：0的比例为0.10～0.12重量%。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C8：0的比例为8.0～15.0重量%。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C8：0的比例为9.0～13.0重量%。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C10：0的比例为8.0～14.0重量%。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C10：0的比例为8.5～13.0重量%。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C12：0的比例为31.0～37.5重量%。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C12：0的比例为32.0～36.5重量%。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C14：0的比例为11.5～14.0重量%。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C14：0的比例为12.0～13.8重量%。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C16：0的比例为8.0～9.5重量%。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C16：0的比例为8.5～9.3重量%。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C18：0的比例为19.0～22.8重量%。根据本发明所述的油脂组合物，其中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C18：0的比例为20.5～22.5重量%。 [0058] 根据本发明所述的油脂组合物，其中，所述中碳链脂肪酸甘油三酯中源自脂肪酸的部分是碳原子数为8～10的直链或支链、饱和或不饱和脂肪酸。 [0059] 本发明提供乳液组合物的制备方法，其包括制备水相步骤、制备油相步骤、混合所制备的水相和所制备的油相的步骤、均质步骤、冷却步骤、搅打步骤。 [0060] 根据本发明所述的制备方法，其中，以乳液组合物总量计，含有水相50～65重量%、油相20～35重量%，油相中油脂的25℃的固体脂肪含量SFC为20～50重量%。 [0061] 根据本发明所述的制备方法，其中，以油相总量计，所述油相中的油脂的10℃的固体脂肪含量为55～75重量%，优选为58～73重量%。 [0062] 根据本发明所述的制备方法，其中，以油相总量计，所述油相中的油脂的20℃的固体脂肪含量为40～60重量%，优选为42～58重量%。根据本发明所述的制备方法，其中，所述制备水相步骤中，将甜味剂、盐、亲水乳化剂和增稠剂加入到水中，搅拌并加热，得到水相。 [0063] 根据本发明所述的制备方法，其中，所述制备油相步骤中，将中碳链脂肪酸甘油三酯和选自棕榈仁油分提硬脂或氢化棕榈仁油中的任一种加热搅拌后，加入亲油乳化剂，得到油相。 [0064] 根据本发明所述的制备方法，其中，所述混合所制备的水相和所制备的油相的步骤中将所得油相加入到所得水相中，得到乳液。 [0065] 根据本发明所述的制备方法，其中，所述均质步骤中将所得乳液进行两次均质。 [0066] 根据本发明所述的制备方法，其中，所述冷却步骤包括急冷步骤和冷冻步骤。 [0067] 根据本发明所述的制备方法，其中，在所述急冷步骤和所述冷冻步骤之间还包括熟化步骤。 [0068] 根据本发明所述的制备方法，其中，在所述冷却步骤之后还包括解冻步骤。 [0069] 根据本发明所述的制备方法，其中，在所述解冻步骤之后进行所述搅打步骤。 [0070] 本发明提供奶油，其包含根据本发明所述的乳液组合物或者包含根据本发明所述的油脂组合物或者本发明所述的制备方法制得的乳液组合物。 [0071] 本发明提供食品，其包含根据本发明所述的乳液组合物、根据本发明所述的油脂组合物或根据本发明所述的奶油。 [0072] 发明效果 [0073] 本发明采用棕榈仁油分提硬脂（PKST）或氢化棕榈仁油（HPKO），与中碳链脂肪酸甘油三酯（MCT），采用一定比例调配后，改善了产品起泡性差，产品泡沫粗糙等问题，同时也解决了含MCT油脂组合物在搅打植脂奶油中体系稳定性和搅打稳定性问题，如产品解冻不正常出现“豆腐渣”状态、油水分离、不能搅打起发、搅打起发率差、搅打稳定性差等问题。附图说明 [0074] 图1是本发明的乳液组合物的制备方法的例示流程图。 具体实施方式[0075] 本发明提供乳液组合物，其特征在于，以乳液组合物总量计，含有水相50～65重量%、油相20～35重量%，油相中油脂的25℃的固体脂肪含量SFC为20～50重量%。所述油相含有中碳链脂肪酸甘油三酯（MCT）和选自棕榈仁油分提硬脂（PKST）或氢化棕榈仁油（HPKO）中的任一种。 [0076] 本发明的乳液组合物中，以乳液组合物总量计，所述选自棕榈仁油分提硬脂或氢化棕榈仁油中的任一种的含量为14～30重量%，优选为15～25重量%，更优选为17～20重量%。在本发明的一个具体实施方式中，以乳液组合物总量计，所述棕榈仁油分提硬脂的含量为18.4重量%。在本发明的一个具体实施方式中，以乳液组合物总量计，所述氢化棕榈仁油的含量为18.4重量%。 [0077] 本发明的乳液组合物中，以乳液组合物总量计，所述中碳链脂肪酸甘油三酯的含量为3～11重量%，优选为3.5～10重量%，更优选为4～8重量%。在本发明的具体实施方式中，以乳液组合物总量计，所述中碳链脂肪酸甘油三酯的含量为4.6重量%。 [0078] 本发明的乳液组合物中，以乳液组合物总量计，所述水相的含量为55～60重量%。在本发明的具体实施方式中，以乳液组合物总量计，所述水相的含量为57.3重量%。 [0079] 本发明的乳液组合物中，以乳液组合物总量计，所述油相的含量为20～30重量%。在本发明的具体实施方式中，以乳液组合物总量计，所述油相的含量为23.0重量%。 [0080] 本发明的乳液组合物中，以油相总量计，所述油相中的油脂的25℃的固体脂肪含量为24～48重量%，优选为25～40重量%。在本发明的具体实施方式中，以油相总量计，所述油相中的油脂的25℃的固体脂肪含量为25.15重量%、29.31重量%、38.36重量%、38.86重量%。 [0081] 本发明的乳液组合物中，以油相总量计，所述油相中的油脂的10℃的固体脂肪含量为55～75重量%，优选为58～73重量%。在本发明的具体实施方式中，以油相总量计，所述油相中的油脂的10℃的固体脂肪含量为59.94重量%、61.65重量%、71.23重量%、72.18重量%。 [0082] 本发明的乳液组合物中，以油相总量计，所述油相中的油脂的20℃的固体脂肪含量为40～60重量%，优选为42～58重量%。在本发明的具体实施方式中，以油相总量计，所述油相中的油脂的20℃的固体脂肪含量为43.67重量%、44.30重量%、55.93重量%、57.90重量%。 [0083] 在本发明的优选实施方式中，本发明的乳液组合物中，所述油相含有中碳链脂肪酸甘油三酯和棕榈仁油分提硬脂。 [0084] 本发明的乳液组合物中，以油相总量计，所述油相中的油脂的30℃的固体脂肪含量为0.1～10重量%，优选为0.2～8重量%。在本发明的具体实施方式中，以油相总量计，所述油相中的油脂的30℃的固体脂肪含量为0.33重量%、6.24重量%。 [0085] 本发明的乳液组合物中，以所述油相中脂肪酸总量计，不饱和脂肪酸（USFA）的比例为5.8～7.1重量%，优选为6.0～7.0重量%，更优选为6.2～6.9重量%。在本发明的具体实施方式中，以所述油相中脂肪酸总量计，所述油相的脂肪酸组成中，不饱和脂肪酸的比例为6.32重量%、6.81重量%。 [0086] 所述不饱和脂肪酸（USFA）选自C18：1、C18：2或C18：3n6中的至少一种。 [0087] 本发明的乳液组合物中，以所述油相中脂肪酸总量计，C18：1的比例为5.0～6.1重量%，优选为5.3～5.9重量%。在本发明的具体实施方式中，以所述油相中脂肪酸总量计，C18：1的比例为5.44重量%、5.86重量%。 [0088] 本发明的乳液组合物中，以所述油相中脂肪酸总量计，C18：2的比例为0.75～0.88重量%，优选为0.80～0.85重量%。在本发明的具体实施方式中，以所述油相中脂肪酸总量计，C18：2的比例为0.80重量%、0.85重量%。 [0089] 本发明的乳液组合物中，以所述油相中脂肪酸总量计，C18：3n6的比例为0.09～0.10重量%。 [0090] 本发明的乳液组合物中，以所述油相中脂肪酸总量计，饱和脂肪酸的比例为92.9～94.2重量%，优选为93.0～94.0重量%，更优选为93.1～93.8重量%。在本发明的具体实施方式中，以所述油相中脂肪酸总量计，饱和脂肪酸的比例为93.19重量%、93.78重量%。 [0091] 所述饱和脂肪酸选自C6：0、C8：0、C10：0、C12：0、C14：0、C16：0或C18：0中的至少一种。 [0092] 本发明的乳液组合物中，以所述油相中脂肪酸总量计，C8：0的比例为7.0～14.0重量%，优选为8.0～13.0重量%。在本发明的具体实施方式中，以所述油相中脂肪酸总量计，C8：0的比例为8.61重量%、12.01重量%。 [0093] 本发明的乳液组合物中，以所述油相中脂肪酸总量计，C10：0的比例为7.5～14.0重量%，优选为8.0～13.0重量%。在本发明的具体实施方式中，以所述油相中脂肪酸总量计，C10：0的比例为8.80重量%、12.13重量%。 [0094] 本发明的乳液组合物中，以所述油相中脂肪酸总量计，C12：0的比例为36.0～44.5重量%，优选为38.0～43.5重量%。在本发明的具体实施方式中，以所述油相中脂肪酸总量计，所述油相的脂肪酸组成中，C12：0的比例为39.19重量%、43.22重量%。 [0095] 本发明的乳液组合物中，以所述油相中脂肪酸总量计，C14：0的比例为17.5～21.5重量%，优选为18.5～20.5重量%。在本发明的具体实施方式中，以所述油相中脂肪酸总量计，C14：0的比例为18.96重量%、20.46重量%。 [0096] 本发明的乳液组合物中，以所述油相中脂肪酸总量计，C16：0的比例为8.4～10.0重量%，优选为8.8～9.6重量%。在本发明的具体实施方式中，以所述油相中脂肪酸总量计，C16：0的比例为8.92重量%、9.46重量%。 [0097] 本发明的乳液组合物中，以所述油相中脂肪酸总量计，C18：0的比例为2.3～2.7重量%，优选为2.4～2.6重量%。在本发明的具体实施方式中，以所述油相中脂肪酸总量计，C18：0的比例为2.47重量%、2.59重量%。 [0098] 在本发明的优选实施方式中，本发明的乳液组合物中，所述油相含有中碳链脂肪酸甘油三酯和氢化棕榈仁油。 [0099] 本发明的乳液组合物中，以油相总量计，所述油相中的油脂的30℃的固体脂肪含量为12～24重量%，优选为15～23重量%。在本发明的具体实施方式中，以油相总量计，所述油相中的油脂的30℃的固体脂肪含量为15.68重量%、22.32重量%。 [0100] 本发明的乳液组合物中，以油相总量计，所述油相中的油脂的35℃的固体脂肪含量为7.5～11.5重量%，优选为8.0～11.0重量%。在本发明的具体实施方式中，以油相总量计，所述油相中的油脂的35℃的固体脂肪含量为8.39重量%、10.70重量%。 [0101] 本发明的乳液组合物中，以油相总量计，所述油相中的油脂的40℃的固体脂肪含量为3.5～6.0重量%，优选为3.8～5.8重量%。在本发明的具体实施方式中，以油相总量计，所述油相中的油脂的40℃的固体脂肪含量为4.08重量%、5.43重量%。 [0102] 本发明的乳液组合物中，以所述油相中脂肪酸总量计，不饱和脂肪酸（USFA）的比例为0.30～0.35重量%。在本发明的具体实施方式中，以所述油相中脂肪酸总量计，不饱和脂肪酸的比例为0.33重量%、0.35重量%。 [0103] 所述不饱和脂肪酸（USFA）选自C18：1、C18：2或C18：3n6中的至少一种。 [0104] 本发明的乳液组合物中，以所述油相中脂肪酸总量计，C18：1的比例为0.08重量%。 [0105] 本发明的乳液组合物中优选不含有C18：2。 [0106] 本发明的乳液组合物中，以所述油相中脂肪酸总量计，C18：3n6的比例为0.25～0.27重量%。 [0107] 本发明的乳液组合物中，以所述油相中脂肪酸总量计，饱和脂肪酸的比例为99.64～99.7重量%。 [0108] 所述饱和脂肪酸选自C6：0、C8：0、C10：0、C12：0、C14：0、C16：0或C18：0中的至少一种。 [0109] 本发明的乳液组合物中，以所述油相中脂肪酸总量计，C6：0的比例为0.10～0.12重量%。 [0110] 本发明的乳液组合物中，以所述油相中脂肪酸总量计，C8：0的比例为8.0～15.0重量%，优选为9.0～13.0重量%。在本发明的具体实施方式中，以所述油相中脂肪酸总量计，C8：0的比例为9.4重量%、12.49重量%。 [0111] 本发明的乳液组合物中，以所述油相中脂肪酸总量计，C10：0的比例为8.0～14.0重量%，优选为8.5～13.0重量%。在本发明的具体实施方式中，以所述油相中脂肪酸总量计，C10：0的比例为9.04重量%、12.17重量%。 [0112] 本发明的乳液组合物中，以所述油相中脂肪酸总量计，C12：0的比例为31.0～37.5重量%，优选为32.0～36.5重量%。在本发明的具体实施方式中，以所述油相中脂肪酸总量计，C12：0的比例为32.52重量%、36.00重量%。 [0113] 本发明的乳液组合物中，以所述油相中脂肪酸总量计，C14：0的比例为11.5～14.0重量%，优选为12.0～13.8重量%。在本发明的具体实施方式中，以所述油相中脂肪酸总量计，C14：0的比例为12.69重量%、13.76重量%。 [0114] 本发明的乳液组合物中，以所述油相中脂肪酸总量计，C16：0的比例为8.0～9.5重量%，优选为8.5～9.3重量%。在本发明的具体实施方式中，以所述油相中脂肪酸总量计，C16：0的比例为8.65重量%、9.21重量%。 [0115] 本发明的乳液组合物中，以所述油相中脂肪酸总量计，C18：0的比例为19.0～22.8重量%，优选为20.5～22.5重量%。在本发明的具体实施方式中，以所述油相中脂肪酸总量计，C18：0的比例为21.04重量%、22.11重量%。 [0116] 本发明中，所述中碳链脂肪酸甘油三酯是指，甘油三酯中源自脂肪酸的部分是碳原子数为6～12（优选8～10）的直链或支链、饱和或不饱和脂肪酸。 [0117] 本发明中，棕榈仁油分提硬脂（PKST）通常是指棕榈仁油冷冻结晶分提出来的固体部分，相对于棕榈仁油来说，其熔点较高，碘价较低，脂肪酸饱和度较高。 [0118] 本发明中，氢化棕榈仁油通常是指棕榈仁油（Palm Kernel Oil, PKO）通过完全氢化工艺所得到的高脂肪酸饱和度的油脂，典型的氢化棕榈仁油的碘价一般不高于4。 [0119] 本发明的乳液组合物中，还包含甜味剂、乳化剂、增稠剂、香精、水分保持剂或食用盐中的至少一种。 [0120] 所述甜味剂选自玉米糖浆或白砂糖中的至少一种；所述乳化剂选自酪朊酸钠、吐温60、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯或司盘60中的至少一种；所述增稠剂选自羟丙基甲基纤维素、黄原胶、瓜尔胶或海藻酸钠中的至少一种；所述香精为食用香精；所述水分保持剂为磷酸氢二钾。本发明中亲水乳化剂包括酪朊酸钠，亲油乳化剂包括吐温60、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯或司盘60中的至少一种。 [0121] 本发明的乳液组合物可以通过下述的乳液组合物的制备方法进行制备。 [0122] 本发明的乳液组合物的制备方法，其包括制备水相步骤、制备油相步骤、混合所制备的水相和所制备的油相的步骤、均质步骤、冷却步骤、搅打步骤。 [0123] 根据本发明所述的制备方法，其中，以乳液组合物总量计，含有水相50～65重量%、油相20～35重量%，油相中油脂的25℃的固体脂肪含量SFC为20～50重量%。 [0124] 根据本发明所述的制备方法，其中，以油相总量计，所述油相中的油脂的10℃的固体脂肪含量为55～75重量%，优选为58～73重量%。 [0125] 根据本发明所述的制备方法，其中，以油相总量计，所述油相中的油脂的20℃的固体脂肪含量为40～60重量%，优选为42～58重量%。 [0126] 本发明的乳液组合物的制备方法中，所述制备水相步骤中，将甜味剂、盐、亲水乳化剂和增稠剂加入到水中，搅拌并加热（例如70℃），得到水相。 [0127] 本发明的乳液组合物的制备方法中，所述制备油相步骤中，将中碳链脂肪酸甘油三酯和选自棕榈仁油分提硬脂或氢化棕榈仁油中的任一种加热（例如65℃）搅拌后，加入亲油乳化剂，得到油相。 [0128] 本发明的乳液组合物的制备方法中，所述混合所制备的水相和所制备的油相的步骤中将所得油相加入到所得水相中，得到乳液。根据情况需要补充损失的水分。 [0129] 本发明的乳液组合物的制备方法中，还包括杀菌步骤。所述杀菌步骤例如是巴氏杀菌（将乳液80℃加热5～10 min）。 [0130] 本发明的乳液组合物的制备方法中，所述均质步骤中将所得乳液进行两次均质。例如300bar和500bar两次均质。 [0131] 本发明的乳液组合物的制备方法中，所述冷却步骤包括急冷步骤和冷冻步骤。所述急冷步骤中例如采用‑10℃的低温浴槽（LAUDA RE212）冷却至10℃～15℃。所述冷冻步骤中例如放置冰箱‑18℃以下温度冷冻保存。 [0132] 本发明的乳液组合物的制备方法中，在所述急冷步骤和所述冷冻步骤之间还包括熟化步骤。所述熟化步骤中例如将乳液在冰箱4℃环境中熟化大于6h。 [0133] 本发明的乳液组合物的制备方法中，在所述冷却步骤之后还包括解冻步骤。所述解冻步骤例如将冷冻样品放置4℃～10℃解冻24h以上。 [0134] 本发明的乳液组合物的制备方法中，在所述解冻步骤之后进行所述搅打步骤。所述搅打步骤例如解冻后样品4℃～10℃进行搅打(斯瑞达AR005型打蛋器)。 [0135] 通过上述本发明的乳液组合物的制备方法可以制备上述本发明的乳液组合物，所述制备方法中的相关描述参照上述本发明的乳液组合物中的相关描述。 [0136] 本发明还提供用于搅打奶油的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物的25℃的固体脂肪含量为20～50重量%，优选为24～48重量%，更优选为25～40重量%。在本发明的具体实施方式中以油脂组合物总量计，所述油脂组合物的25℃的固体脂肪含量为25.15重量%、29.31重量%、38.36重量%、38.86重量%。本发明的油脂组合物中，以油脂组合物总量计，所述油脂组合物包含选自棕榈仁油分提硬脂或氢化棕榈仁油中的任一种和中碳链脂肪酸甘油三酯，其中，以油脂组合物总量计，所述中碳链脂肪酸甘油三酯的含量为15～30重量%，优选为18～25重量%。在本发明的具体实施方式中，以油脂组合物总量计，所述中碳链脂肪酸甘油三酯的含量为20重量%。 [0137] 本发明的油脂组合物中，以油脂组合物总量计，所述选自棕榈仁油分提硬脂或氢化棕榈仁油中的任一种的含量为70～85重量%，优选为75～82重量%。在本发明的一个具体实施方式中，以油脂组合物总量计，所述棕榈仁油分提硬脂的含量为80重量%。在本发明的另一个具体实施方式中，以油脂组合物总量计，所述氢化棕榈仁油的含量为80重量%。本发明的油脂组合物中，以油脂组合物总量计，所述油脂组合物的10℃的固体脂肪含量为55～75重量%，优选为58～73重量%。在本发明的具体实施方式中，以油脂组合物总量计，所述油脂组合物的10℃的固体脂肪含量为59.94重量%、61.65重量%、71.23重量%、72.18重量%。 [0138] 本发明的油脂组合物中，以油脂组合物总量计，所述油脂组合物的20℃的固体脂肪含量为40～60重量%，优选为42～58重量%。在本发明的具体实施方式中，以油脂组合物总量计，所述油脂组合物的20℃的固体脂肪含量为43.67重量%、44.30重量%、55.93重量%、57.90重量%。 [0139] 在本发明的优选实施方式中，本发明的油脂组合物中，所述油脂组合物含有中碳链脂肪酸甘油三酯和棕榈仁油分提硬脂。 [0140] 本发明的油脂组合物中，以油脂组合物总量计，所述油脂组合物的30℃的固体脂肪含量为0.1～10重量%，优选为0.2～8重量%。在本发明的具体实施方式中，以油脂组合物总量计，所述油脂组合物的30℃的固体脂肪含量为0.33重量%、6.24重量%。 [0141] 本发明的油脂组合物中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，不饱和脂肪酸的比例为5.8～7.1重量%，优选为6.0～7.0重量%，更优选为6.2～6.9重量%。在本发明的具体实施方式中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，不饱和脂肪酸的比例为6.32重量%、6.81重量%。 [0142] 所述不饱和脂肪酸（USFA）选自C18：1、C18：2或C18：3n6中的至少一种。 [0143] 本发明的油脂组合物中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C18：1的比例为5.0～6.1重量%，优选为5.3～5.9重量%。在本发明的具体实施方式中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C18：1的比例为5.44重量%、5.86重量%。 [0144] 本发明的油脂组合物中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C18：2的比例为0.75～0.88重量%，优选为0.80～0.85重量%。在本发明的具体实施方式中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C18：2的比例为0.80重量%、0.85重量%。 [0145] 本发明的油脂组合物中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C18：3n6的比例为0.09～0.10重量%。 [0146] 本发明的油脂组合物中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，饱和脂肪酸的比例为92.9～94.2重量%，优选为93.0～94.0重量%，更优选为93.1～93.8重量%。在本发明的具体实施方式中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，饱和脂肪酸的比例为93.19重量%、93.78重量%。 [0147] 所述饱和脂肪酸选自C6：0、C8：0、C10：0、C12：0、C14：0、C16：0或C18：0中的至少一种。 [0148] 本发明的油脂组合物中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C8：0的比例为7.0～14.0重量%，优选为8.0～13.0重量%。在本发明的具体实施方式中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C8：0的比例为8.61重量%、12.01重量%。 [0149] 本发明的油脂组合物中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C10：0的比例为7.5～14.0重量%，优选为8.0～13.0重量%。在本发明的具体实施方式中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C10：0的比例为8.80重量%、12.13重量%。 [0150] 本发明的油脂组合物中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C12：0的比例为36.0～44.5重量%，优选为38.0～43.5重量%。在本发明的具体实施方式中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，所述油相的脂肪酸组成中，C12：0的比例为39.19重量%、43.22重量%。 [0151] 本发明的油脂组合物中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C14：0的比例为17.5～21.5重量%，优选为18.5～20.5重量%。在本发明的具体实施方式中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C14：0的比例为18.96重量%、20.46重量%。 [0152] 本发明的油脂组合物中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C16：0的比例为8.4～10.0重量%，优选为8.8～9.6重量%。在本发明的具体实施方式中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C16：0的比例为8.92重量%、9.46重量%。 [0153] 本发明的油脂组合物中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C18：0的比例为2.3～2.7重量%，优选为2.4～2.6重量%。在本发明的具体实施方式中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C18：0的比例为2.47重量%、2.59重量%。 [0154] 在本发明的优选实施方式中，所述油脂组合物含有中碳链脂肪酸甘油三酯和氢化棕榈仁油。 [0155] 本发明的油脂组合物中，以油脂组合物总量计，所述油脂组合物的30℃的固体脂肪含量为12～24重量%，优选为15～23重量%。在本发明的具体实施方式中，以油脂组合物总量计，所述油脂组合物的30℃的固体脂肪含量为15.68重量%、22.32重量%。 [0156] 本发明的油脂组合物中，以油脂组合物总量计，所述油脂组合物的35℃的固体脂肪含量为7.5～11.5重量%，优选为8.0～11.0重量%。在本发明的具体实施方式中，以油脂组合物总量计，所述油脂组合物的35℃的固体脂肪含量为8.39重量%、10.70重量%。 [0157] 本发明的油脂组合物中，以油脂组合物总量计，所述油脂组合物的40℃的固体脂肪含量为3.5～6.0重量%，优选为3.8～5.8重量%。在本发明的具体实施方式中，以油脂组合物总量计，所述油脂组合物的40℃的固体脂肪含量为4.08重量%、5.43重量%。 [0158] 本发明的油脂组合物中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，不饱和脂肪酸的比例为0.30～0.35重量%，优选为0.33～0.35重量%。 [0159] 所述不饱和脂肪酸（USFA）选自C18：1、C18：2或C18：3n6中的至少一种。 [0160] 本发明的油脂组合物中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C18：1的比例为0.08重量%。 [0161] 本发明的油脂组合物中优选不含有C18：2。 [0162] 本发明的油脂组合物中以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C18：3n6的比例为0.25～0.27重量%。 [0163] 本发明的油脂组合物中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，饱和脂肪酸的比例为99.64～99.7重量%。 [0164] 所述饱和脂肪酸选自C6：0、C8：0、C10：0、C12：0、C14：0、C16：0或C18：0中的至少一种。 [0165] 本发明的油脂组合物中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C6：0的比例为0.10～0.12重量%。 [0166] 本发明的油脂组合物中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C8：0的比例为8.0～15.0重量%，优选为9.0～13.0重量%。在本发明的具体实施方式中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C8：0的比例为9.4重量%、12.49重量%。 [0167] 本发明的油脂组合物中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C10：0的比例为8.0～14.0重量%，优选为8.5～13.0重量%。在本发明的具体实施方式中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C10：0的比例为9.04重量%、12.17重量%。 [0168] 本发明的油脂组合物中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C12：0的比例为31.0～37.5重量%，优选为32.0～36.5重量%。在本发明的具体实施方式中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C12：0的比例为32.52重量%、36.00重量%。 [0169] 本发明的油脂组合物中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C14：0的比例为11.5～14.0重量%，优选为12.0～13.8重量%。在本发明的具体实施方式中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C14：0的比例为12.69重量%、13.76重量%。 [0170] 本发明的油脂组合物中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C16：0的比例为8.0～9.5重量%，优选为8.5～9.3重量%。在本发明的具体实施方式中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C16：0的比例为8.65重量%、9.21重量%。 [0171] 本发明的油脂组合物中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C18：0的比例为19.0～22.8重量%，优选为20.5～22.5重量%。在本发明的具体实施方式中，以所述油脂组合物中脂肪酸总量计，C18：0的比例为21.04重量%、22.11重量%。 [0172] 本发明的油脂组合物中，所述中碳链脂肪酸甘油三酯中源自脂肪酸的部分是碳原子数为6～12（优选8～10）的直链或支链、饱和或不饱和脂肪酸。 [0173] 本发明还提供奶油，其包含上述本发明的乳液组合物、上述本发明的油脂组合物或通过上述本发明的乳液组合物的制备方法制备的乳液组合物。 [0174] 本发明还提供食品，其包含上述本发明的乳液组合物、通过上述本发明的乳液组合物的制备方法制备的乳液组合物、上述本发明的油脂组合物或本发明所述的奶油。 [0175] 本发明的乳液组合物的制备方法的一个具体实施方式如下表1所示。 [0176] 表1 [0177] [0178] 下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件或按照制造厂商所建议的条件。除非另外说明，否则所有的百分数、比率、比例、或份数按重量计。 [0179] 本发明中的重量体积百分比中的单位是本领域技术人员所熟知的，例如是指在100毫升的溶液中溶质的重量。 [0180] 除非另行定义，文中所使用的所有专业与科学用语与本领域熟练人员所熟悉的意义相同。此外，任何与所记载内容相似或均等的方法及材料皆可应用于本发明方法中。文中所述的较佳实施方法与材料仅作示范之用。实施例 [0181] 实施例1～2和比较例1～7 [0182] 表2 实施例1各配料含量 [0183] [0184] 制备水相：称取573g水于烧杯中，搅拌加热至70℃。将各配料如玉米糖浆、白砂糖、酪朊酸钠、羟丙基甲基纤维素、黄原胶、瓜尔胶、海藻酸钠、磷酸氢二钾和食用盐按照表1的百分比进行称重加入至水中。 [0185] 制备油相：称取184g PKST和46g MCT于烧杯中，加热至65℃。将各配料如吐温60、单，双甘油脂肪酸酯和司盘60按照表1的百分比进行称重依次加入到油相中。所制备的油相的脂肪酸组成（FAC）（%）参加表3。 [0186] 混合：搅拌过程中将油相缓慢倒入水相，用65℃水补足至1000g，得到乳状液。 [0187] 巴氏杀菌：将乳液65‑80℃加热5 ‑15min。 [0188] 均质：将乳液进行300bar和500bar两次均质。 [0189] 急冷：采用‑10℃的低温浴槽冷却至＜15℃。 [0190] 熟化：将乳液在4℃环境中熟化6‑8h。 [0191] 冷冻：将熟化后的样品放置冰箱‑18℃冷冻保存。 [0192] 解冻：将冷冻样品放置冰箱4℃解冻24h。 [0193] 搅打：解冻后样品4‑10℃进行搅打。 [0194] 除了PKST和MCT的含量不同之外，实施例2以及比较例1～7与实施例1同样地进行制备。 [0195] 表3 [0196] [0197] 注：1. 碘价（IV）的测定参照GB/T 5532‑2008。 [0198] 2. 熔点的测定参照AOCS Cc 3‑25‑2009。 [0199] 3. SFC的测定参照AOCS Cd 16b‑93‑2009。 [0201] 5. 硬度检测使用TA.XT plus质构仪，探头：AB/E 35mm，Pretest Speed：1.50 mm/sec，Test Speed：2.00 mm/sec，Posttest Speed：2.00 mm/sec，Distance：25.00mm，Trigger Force：20.0g。 [0202] 6. 打发率的测定参照SB/T 10419‑2007 植脂奶油。 [0203] 7. 冷冻现象、解冻现象和口感是通过实验人员的感官评价来评判的。 [0204] 表4 [0205] [0206] 注：1.FAC的测定参照AOCS Ce If‑96‑2001。 [0207] 实施例3～4和比较例8～12 [0208] 表5 实施例3各配料含量 [0209] [0210] 制备水相：称取573g水于烧杯中，搅拌加热至70℃。将玉米糖浆、白砂糖、酪朊酸钠、羟丙基甲基纤维素、黄原胶、瓜尔胶、海藻酸钠、磷酸氢二钾和食用盐加入水中。 [0211] 制备油相：称取184g HPKO和46g MCT于烧杯中，加热至65℃。将吐温60、单，双甘油脂肪酸酯和司盘60依次加入到油相中。所制备的油相的脂肪酸组成（FAC）（%）参加表6。 [0212] 混合：搅拌过程中将油相缓慢倒入水相，用65℃水补足至1000g，得到乳状液。 [0213] 巴氏杀菌：将乳液65‑80℃加热5‑15 min。 [0214] 均质：将乳液进行300bar和500bar两次均质。 [0215] 急冷：采用‑10℃的低温浴槽冷却至10℃。 [0216] 熟化：将乳液在4℃环境中熟化6‑8h。 [0217] 冷冻：将熟化后的样品放置冰箱‑18℃冷冻保存。 [0218] 解冻：将冷冻样品放置冰箱4℃解冻24h。 [0219] 搅打：解冻后样品10℃进行搅打。 [0220] 除了PKST和MCT的含量不同之外，实施例4以及比较例8～12与实施例3同样地进行制备。 [0221] 表6 [0222] [0223] 注：1. 碘价（IV）的测定参照GB/T 5532‑2008。 [0224] 2. 熔点的测定参照AOCS Cc 3‑25‑2009。 [0225] 3. SFC的测定参照AOCS Cd 16b‑93‑2009。 [0226] 4. 粘度检测使用Brookfield DV2T‑LV(TC‑550AP)粘度仪，转子：LV 03，转速：100 rpm/min。 [0227] 5. 硬度检测使用TA.XT plus质构仪，探头：AB/E 35mm，Pretest Speed：1.50 mm/sec，Test Speed：2.00 mm/sec，Posttest Speed：2.00 mm/sec，Distance：25.00mm，Trigger Force：20.0g。 [0228] 6. 打发率的测定参照SB/T 10419‑2007 植脂奶油。 [0229] 7. 冷冻现象、解冻现象和口感是通过实验人员的感官评价来评判的。 [0230] 表7 [0231] [0232] 注：1.FAC的测定参照AOCS Ce If‑96‑2001。 |
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