配制型椰乳制品及其生产方法 |
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| 申请号 | CN200710046166.7 | 申请日 | 2007-09-20 | 公开(公告)号 | CN101248815A | 公开(公告)日 | 2008-08-27 |
| 申请人 | 徐军; | 发明人 | 徐军; | ||||
| 摘要 | 本 发明 属于日常生活饮料技术领域，具体为一种配制型椰乳饮品及其生产方法。该饮品由鲜椰乳、乳制品、糖、稳定剂和 水 按一定的重量配比组合而成。生产工艺包括鲜椰乳的 抽取 、各种组分的调配，一定条件下的均质乳化处理，灌装和杀菌等步骤。本发明的饮品营养丰富，口感良好， 风 味独特，适合于各种人群饮用。 | ||||||
| 权利要求 | 1、一种配制型椰乳饮品，其特征在于每100g配制型椰乳饮品中，各组分的重量含量如下： 鲜椰乳 20-35克 乳制品 15-35克 糖 4-15克 稳定剂 0.1-1.0克 水 余量。 |
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| 说明书全文 | 配制型椰乳制品及其生产方法技术领域本发明属于日常生活饮料技术领域，具体涉及一种椰乳饮品及其生产方法。 背景技术在植物蛋白饮料的消费领域中，椰汁饮料以其风味独特深受广大消费者喜爱。通过在 海南的实地调查了解，海南本岛的鲜搾椰汁，因其口感纯正、清新爽口，已经成为最具海 南特色的饮料精品。由于此类产品同质化严重，在口感、风味方面改进不大，无法满足消费者更高要求。 发明内容本发明的目的是提供一种营养丰富、口感良好、风味特独的椰乳饮品及其生产方法。 本发明所提供的配制型椰乳饮品，每100g中含有如下重量的组分-鲜椰乳 20-35克乳制品 15-35克糖 4-15克稳定剂 0. l-. 1. 0克水 余量。本发明中，所述稳定剂是蔗糖脂肪酸酯、单甘油脂肪酸酯、乳酸链球菌素、蔗糖脂肪 酸酯、纳它霉素、山梨醇酐脂肪酸酯中的一种或几种的组合。本发明中，所述乳制品为：普通的牛乳，包括全脂、脱脂或半脱脂；或用奶粉、炼乳、 奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶的其他组分配制而成的还原奶。本发明中，所述的糖是由白沙糖、糖桨、葡萄糖或甜味剂的任意一种或几种的混合。 本发明配制型椰乳饮品的生产方法，包括如下步骤：(1) 将乳制品、糖、水、稳定剂混合溶解后，加入到盛有鲜椰乳的配料罐中搅拌， 充分混合；(2) 在温度25--80"C、压力15—25Mpa下对混合液进行均质；(3) 均质后再在90--14(TC温度下灭菌4秒至20分钟，然后冷却至30°C以下进行罐 装，得到所述配制型椰乳饮品；在上述的生产过程中，每100g配制型椰乳饮品含有如下重量的组分： 鲜椰乳 20-35克乳制品 15-35克糖 4-15克稳定剂 0. 1-. l.O克加水至 ioo克。本发明提供的椰乳制品，营养丰富，口感良好，风味独特，适于各种人群饮用。 具体实施方式以鲜椰乳和乳制品为原料，采用配制、均质乳化、瞬时灭菌、包装、成品检验等工序 制成的一种新型椰乳饮品。1、 鲜椰乳取得：选用新鲜、成熟适度的椰子为原料，经剥离椰壳、剔除椰衣后取出 椰肉，送入锤式粉碎机破碎成疏松状态后压榨取汁；2、 调配：将乳制品、糖、水、稳定剂混合溶解后，加入鲜椰乳中进行调配；3、 均质：在压力为15—25Mpa、温度为50'C条件下进行二次均质；4、 灌装和杀菌：椰乳均质后再在90—14(TC温度下瞬时灭菌4秒至20分钟即可实现 灭菌目的，细菌检验指标达到国家标准卫生标准，冷却至3(TC以下进行罐装。5、 灭菌后产品经检测步骤既可上市产品。 本产品在常温下保质期达到180天以上，完全符合商业化要求。 | ||||||
