面团制作装置和方法 |
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| 申请号 | CN202080025791.7 | 申请日 | 2020-02-03 | 公开(公告)号 | CN113692227A | 公开(公告)日 | 2021-11-23 |
| 申请人 | 皇家飞利浦有限公司; | 发明人 | 蒉霄云; 苏光明; 李铭; | ||||
| 摘要 | 公开了一种面团制作装置(10)，该面团制作装置(10)被配置为生产具有降低的 淀粉 含量而不损害面团的期望的 水 分含量的面团。面团制作装置(10)包括：揉捏室(20)，揉捏室(20)包括可控制的出水口(62)和由 电动机 (30)驱动的揉捏臂(22)； 控制器 (40)，被布置为控制所述电动机和出水口；重量 传感器 (18)，被耦合到控制器，用于确定揉捏室的内容物的重量；以及 用户界面 (14)，被通信地耦合到控制器，其中控制器适于利用用户界面接收(103)用户输入，用户输入指示要制作的面团的期望的水分含量；利用所述重量传感器检测(105)被添加到揉捏室的面粉量的重量；并且基于面团的期望的水分含量，从检测到的所述面粉的实际重量和通过利用附加量的水洗涤所述面团导致所述面粉的淀粉含量的估计的减少来计算所述面团的目标重量。以这种方式，控制器可以通过利用重量传感器对洗涤过的面团称重并且当洗涤过的面团的重量高于其目标重量时(如果必要)采取附加的措施来准确地控制洗涤过的面团的水分含量。还公开了一种利用这种厨房用具制备具有减少的淀粉含量的面团的方法。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种面团制作装置(10)，包括： |
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| 说明书全文 | 面团制作装置和方法技术领域[0002] 本发明进一步涉及利用这种处方用具制备面团的方法。 背景技术[0003] 肥胖正迅速地称为现代社会最具挑战性的疾病之一。与肥胖有关的疾病(诸如，2型糖尿病)降低了生活质量以及预期寿命，并且在管理这些疾病的成本和治疗患有这些疾病的患者所需的时间方面对医疗保健提供者造成严重压力。 [0004] 例如，2型糖尿病患者对碳水化合物摄入的血糖反应受损，这意味着这些患者在含碳水化合物的餐后血糖水平控制不佳。因此，人们越来越关注防止个体患上2型糖尿病或进入糖尿病前期状态。众所周知，这些个体的体重控制是预防2型糖尿病或这种糖尿病前期状态的重要因素。可以通过减少这些个体的碳水化合物摄入来帮助这种体重控制。为此，市场上可以买到碳水化合物含量降低的基于面团的食品，诸如，低碳水化合物面食。然而，由于这些面食中小麦粉的含量减少甚至不存在，许多这种产品的味道与传统的全碳水化合物面食明显不同，因此并非普遍受欢迎。此外，由于其中的添加剂的量，一些消费者担心这些食品的安全性。 [0005] 为了获得口感极佳的新鲜的基于面团的产品，许多消费者在家中使用面包机、面食机等面团加工装置生产这些产品。然而，这种厨房用具通常不利于从传统的基于小麦的面粉生产碳水化合物含量降低的面团。降低面团的淀粉含量本身是已知的。存在几种降低这种面团的淀粉含量的工业过程。 [0006] 例如，CN104664233A公开了一种马铃薯冷面的加工方法。该马铃薯冷面由以下重量份的成分制成：小麦粉28‑54份、全马铃薯粉18‑42份、马铃薯淀粉8‑32份、和麦芽糊精8‑12份。该加工方法包括以下步骤：将小麦粉加适量水和成面团，将面团在18‑33℃下老化1‑2小时，然后洗去面筋，将得到的糊状水静置6‑8小时以分层，取下层沉淀以获得糊状物，将全马铃薯粉、马铃薯淀粉和麦芽糊精与获得的糊状物混合以获得混合的糊状物，将0.5％‑5％的酵母粉添加到混合的糊状物并且在30℃‑40℃下发酵5‑8小时；并且将发酵好的混合的糊状物摊开，蒸2‑5分钟至混合的糊状物透明，从而获得马铃薯冷面。 [0007] 然而，由于例如工艺的长度，这种工艺并不特别适合部署在厨房用具中。此外，对于典型的面团制作装置，用户可能期望在待形成的面团的稠度方面具有一定程度的灵活性，例如以促进利用厨房用具制作不同类型的面团。 发明内容[0009] 本发明进一步寻求提供利用这种厨房用具制备淀粉含量降低的面团的方法。 [0010] 根据一方面，提供了面团制作装置，该面团制作装置包括：揉捏室，该揉捏室包括可控制的出水口和由电动机驱动的揉捏臂；控制器，被布置为控制所述电动机和出水口；重量传感器，被耦合到控制器用于确定揉捏室的内容物的重量；以及用户界面，被通信地耦合到控制器，其中该控制器适于利用用户界面接收用户输入，该用户输入指示要制作的面团的期望的水分含量；利用所述重量传感器检测添加到揉捏室的面粉量的的重量；基于面团的期望的水分含量，从检测到的所述面粉的实际重量和由利用额外量的水洗涤所述面团而导致的所述面粉的淀粉含量的估计的减少来计算所述面团的目标重量；控制所述电动机以接合揉捏臂，从而由添加到所述揉捏室的所述量的面粉和一定量的水的混合物形成面团，并且随后利用添加到揉捏室的额外量的水洗涤面团以减少其淀粉含量；在所述洗涤之后控制可控制的出水口将包含所述淀粉的多余水分从揉捏室排出，以将洗涤过的面团留在揉捏室中，并且在所述排水期间利用重量传感器检测洗涤过的面团的实际重量；如果洗涤过的面团的所述实际重量达到目标重量，则结束排水；并且随后控制所述电动机以接合揉捏臂以完成面团。 [0011] 本发明基于这样的认识，即用户可以例如通过利用用户界面选择面团类型来直接地或间接地定义期望的面团的目标水分含量，为此目标水分含量被编程到面团制作装置中。通过称量添加到揉捏室的面粉量，控制器可以准确地计算出已经被洗涤后的面团的目标重量，以便从面团去除一部分淀粉，因为这一部分的重量可以被准确地预测，特别是当使用明确定义的额外量的水来洗涤面团时。控制器可以使用洗涤过的面团的计算出的目标重量，通过在从揉捏室排出多余水分期间称重洗涤过的面团来确定面团制作装置中的最终的面团是否已经到达期望的稠度或水分含量，因为洗涤过的面团的重量应当与面团的计算出的目标重量相匹配。以这种方式，面团制作装置可以生产具有期望的稠度或水分含量的淀粉含量降低的面团。 [0012] 在示例实施例中，控制器适于使用形式为Y＝(D1‑X1+S0*X1+C*X1)/D1的算法计算面团的目标重量，其中Y是期望的水分含量，D1是目标重量，X1是面粉量的检测到的实际重量，S0是通过所述洗涤从所述面粉去除的淀粉的估计部分(fraction)，并且C是所述面粉的水分含量。 [0013] 在优选的实施例中，控制器进一步适于，如果洗涤过的面团的实际重量大于目标重量，则计算要被添加到洗涤过的面团的另外量的面粉；利用用户界面生成用户指令，指示用户向揉捏室添加另外量的面粉；并且控制所述电动机接合揉捏臂以通过将另外量的面粉揉捏到面团中来完成面团。该实施例是基于这样的认识，即当排水过程结束时洗涤过的面团的实际重量超过其目标重量时，洗涤过的面团的水分含量过高。在这种情况下，可以通过向洗涤过的面团添加更多面粉来降低水分含量，其中附加的面粉的实际量可以从目标重量与洗涤过的面团的实际重量之间的差异来计算。 [0014] 在示例实施例中，控制器适于使用形式为Y＝(D2–X1+S0*X1+C*(X1+X2))/(D2+X2)的算法来计算另外量的面粉，其中Y是期望的水分含量，D2是洗涤过的面团的实际重量，X1是检测到的面粉量的实际重量，X2是计算出的另外量的面粉的重量，S0是在所述洗涤期间从所述面粉去除的淀粉的估计部分，并且C是所述面粉的水分含量。 [0015] 控制器可以进一步适于：基于检测到的面粉量的实际重量计算形成面团的水量，其中计算出的水量的重量是面粉量的检测到的实际重量的0.4‑2.0倍，优选地其中计算出的水量的重量是面粉量的检测到的实际重量的0.5‑0.8倍；并且利用用户界面生成用户指令，以指示用户将计算出的水量添加到揉捏室。还通过计算要被添加到揉捏室中的面粉的水量，进一步帮助面团制作装置的用户确保用户根据期望的稠度或面团的水分含量以正确的比例添加面粉和水。 [0016] 控制器可以进一步适于：基于检测到的面粉量的实际重量计算附加量的水，其中附加量的水的重量是面粉量的检测到的实际重量的1.0‑5.0倍，优选地其中附加量的水的重量是面粉量的检测到的实际重量的2.0‑4.0倍；并且利用用户界面生成用户指令，以指示用户将计算出的附加量的水添加到揉捏室。这有助于用户确保在洗涤步骤期间从面团制作装置中的面团去除目标量的淀粉。 [0017] 控制器可以进一步适于：利用用户界面接收用户输入，该用户输入指示要被制作的面团的期望的重量；使用形式为Y＝(D–X+S0*X+C*X)/D的算法计算要被添加的所述面粉的量，其中Y是期望的水分含量，D是期望的面团重量，X是要被添加的面粉量的重量，S0是从所述面粉去除的淀粉的估计部分，并且C是所述面粉的水分含量；并且利用用户界面生成用户指令，以指示用户将计算出的面粉量添加到揉捏室。这有助于用户确保利用面团制作装置生产的期望的面粉量。 [0018] 控制器可以适于控制所述电动机以接合揉捏臂，以在1‑20分钟的时间段内(优选地在5‑10分钟的时间段内)利用附加量的水洗涤面团。当面团在该时间段洗涤面团时，可以有效地减少期望的淀粉含量。 [0019] 控制器可以适于控制所述电动机以接合揉捏臂，以在1‑15分钟的时间段内(优选地在1‑5分钟的时间段内)完成面团。已经发现，将洗涤过的面团揉捏该时间段，以特别地确保最终的面团具有期望的稠度。 [0020] 在一个实施例中，面团制作装置进一步包括：数据存储设备，通信地耦合到控制器，所述数据存储设备存储面团类型的列表和用于列出的面团类型中的每个面团类型的期望的水分含量，其中用户界面包括多个选择选项，每个选择选项对应于所述的面团类型中的一个面团类型；以及控制器，适于访问数据存储设备，以从多个选择选项获取由用户选择的面团类型的期望的水分含量。这具有用户不必明确地指定面团的期望的水分含量的优点，这提高了面团制作装置的用户友好性，因为许多用户可能不知道他们期望的面团的准确的水分含量。 [0021] 在特别有利的实施例中，面团制作装置进一步包括在控制器的控制下进入揉捏室的可控制的水入口，其中控制器进一步适于生成水入口控制指令，以导致向揉捏室的水量的添加和/或向揉捏室添加额外量的水。向揉捏室添加水量和/或附加量的水的自动化可以利用提高面团制作装置的面团制作过程的准确性，因为利用这种自动的过程可以避免将不正确的水量添加到揉捏室的用户错误。 [0022] 为此，面团制作装置可以进一步包括与可控制的水入口流体连通的第一水箱以及与可控制的出水口流体连通的第二水箱。这样做的优点是面团制作装置可以作为独立设备操作，而不必被连接到供水和排水系统。 [0023] 面团制作装置可以进一步包括在所述控制器的控制下与揉捏室流体连通的挤出机，其中控制器适于利用挤出机挤出最终的面团。以这种方式，可以利用挤出机将面团成形为任何合适的形状，例如面食形状或面条形状等。 [0024] 根据另一方面，提供了利用厨房用具制备淀粉含量降低的面团的方法，该厨房用具包括揉捏室，揉捏室包括由电动机驱动的揉捏臂，该方法包括利用厨房用具接收用户输入，该用户输入指示要被制作的面团的期望的水分含量；确定添加到揉捏室的面粉量的重量；基于面团的期望的水分含量，从所述面粉的所确定的重量和通过利用附加量的水洗涤所述面团导致的所述面粉的淀粉含量的估计的减少来计算所述面团的目标重量；控制所述电动机以接合揉捏臂，从而由添加到所述揉捏室的所述面粉量和水量的混合物形成面团；利用添加到揉捏室的附加量的水洗涤面团以减少其淀粉含量；在所述洗涤之后从揉捏室排出包括所述淀粉的多余的水，以将洗涤过的面团留在揉捏室中，并且在所述排水期间确定洗涤过的面团的实际重量；并且如果所述实际重量和目标重量匹配，则控制所述电动机以接合揉捏臂以完成面团。 [0025] 如上文更详细地解释的，利用由厨房用具(诸如，面团制作装置)部署的这种方法，可以在不损害面团的期望的稠度或水分含量的情况下生产具有减少的碳水化合物(即，淀粉含量)的面团。 [0026] 优选地，所述计算面团的目标重量包括使用形式为Y＝(D1–X1+S0*X1+C*X1)/D1的算法，其中Y是期望的水分含量，D1是目标重量，X1是面粉量的重量，S0是从所述面粉去除的淀粉的估计部分，并且C是所述面粉的水分含量。 [0027] 在具体的实施例中，该方法进一步包括：计算要被添加到洗涤过的面团的另外量的面粉；利用用户界面生成用户指令，指示用户将另外量的面粉添加到揉捏室；并且如果洗涤过的面团的实际重量大于目标重量，则控制所述电动机以接合揉捏臂以通过将另外量的面粉揉捏到面团中来完成面团。这确保了最终的面团具有期望的稠度或水分含量以及降低的淀粉含量。为此，计算另外量的面粉的步骤可以包括使用形式为Y＝(D2–X1+S0*X1+C*(X1+X2))/(D2+X2)的算法，其中Y是期望的水分含量，D2是洗涤过的面团的实际重量，X1是面粉量的检测到的实际重量，X2是计算出的另外量的面粉的重量，S0是在所述洗涤期间从所述面粉去除的淀粉的估计部分，并且C是所述面粉的水分含量。附图说明 [0028] 参考附图通过非限制性示例更详细地描述本发明的实施例，其中： [0029] 图1示意性地描绘了根据实施例的面团制作装置的横截面图； [0030] 图2是根据示例实施例的利用这种厨房用具制备具有降低的淀粉含量的面团的方法的流程图； [0031] 图3是描绘利用图2的方法实现面团中的淀粉含量的减少的图； [0032] 图4示意性地描绘了根据另一实施例的面团制作装置的横截面图； [0033] 图5示意性地描绘了根据又一实施例的面团制作装置的横截面图； [0034] 图6示意性地描绘了根据再一实施例的面团你制作装置的横截面图。 具体实施方式[0035] 应当理解，这些图仅是示意性的并且不是按比例绘制的。还应当理解，贯穿附图使用相同的附图标记来指示相同或相似的零件。 [0036] 图1示意性地描绘了根据实施例的面团制作装置10的横截面图。面团制作装置10包括由盖子12覆盖的揉捏室20，盖子12可以采用任何合适的形状。揉捏室20容纳由电动机30驱动的揉捏臂22。揉捏臂22的设计不是特别关键，并且应当理解，揉捏臂22可以采用任何合适的形状并且可以由任何合适的材料或材料的组合制成。电动机30优选地被容纳在揉捏室20的外部，诸如在面团制作装置10的底部或地板中。揉捏室20进一步包括用于从揉捏室 20排出流体(诸如，水)的可控制的阀62。诸如，可控制的阀62可以被控制为在关闭位置与打开位置之间切换，在关闭位置处流体不能通过阀62从揉捏室20逸出，在打开位置处流体可以通过阀62从揉捏室20排出，如由远离阀62的方块箭头所示。还存在控制器40，该控制器40被布置成控制电动机30和可控制的阀62。控制器40可以采用任何合适的形状，诸如微控制器、适当地编程的处理器等，并且可以位于面团加工装置10内的任何合适的位置，诸如面团加工装置10的地板或盖子12。 [0037] 面团加工装置10进一步包括重量传感器18，该重量传感器18被布置成对揉捏室20的内容物称重。诸如，重量传感器18被通信地耦合到控制器40以向控制器40提供揉捏室20的内容物的感测到的重量。重量传感器18可以采用任何合适的形状并且可以位于面团加工装置10内的任何合适的位置，诸如在面团加工装置10的支脚中。其它合适的位置对于技术人员将立即显而易见。 [0038] 面团加工装置10进一步包括用户界面14，被通信地耦合到控制器40。例如，控制器40可以被布置为控制用户界面14，并且通过用户界面14接收用于面团加工装置10的操作的用户指令。用户界面14可以采用任何合适的形状。例如，用户界面14可以包括按钮、刻度盘、杠杆、触摸屏16等的集合中的一个或多个器件，用户可以通过这些器件控制面团加工装置 10。用户界面14可以位于面团加工装置10的任何合适的部分，诸如在其盖子12中或在其主体上。 [0039] 面团加工装置可以进一步包括在控制器40的控制下与揉捏室20流体地通信的挤出机24。这种挤出机24可以被用于使揉捏室20中生产的完整的面团成形，例如以生成面食形状、面条形状等。为此，挤出机可以包括轮子等的集合，该轮子等的集合抓取完成的面团并且将从揉捏室20驱动通过挤出机24。当然，这种挤出机24的许多其它合适的实现对于技术人员将立即显而易见。根据本发明的实施例，面团加工装置10被配置为生产具有减少的淀粉含量的面团。即，其中在面团揉捏期间，被用于利用面团加工装置10生产面团的面粉中的一部分淀粉从面团减少。为此，面团加工装置10适于在面团揉捏期间部署面团的洗涤循环，使得被用于形成面团的面粉中的一部分淀粉被从中去除，其中控制器40适于估计该部分的重量，使得可以从洗涤过的面团的重量和(如利用重量传感器18确定的)被用于形成面团的面粉量的重量准确地确定洗涤过的面团的水分含量。以这种方式，可以生产具有降低的淀粉含量同时具有如由用户通过用户界面14指定的期望的水分含量的面团。这将在图2的帮助下更详细地解释，图2描绘了减少利用面团制作装置10生产的面团的淀粉含量的方法100的示例实施例的流程图。换句话说，面团制作装置10被配置，并且更具体地，面团制作装置10的控制器40被配置为实现本发明的示例实施例中的方法100。 [0040] 方法100开始于操作101，在操作101中面团制作装置10被接合，例如，接通。这可以涉及用户与面团制作装置10的用户界面14的交互，例如指定在操作103中要利用面团制作装置10形成的期望类型的面团或期望的水分含量的面团。在用户指定期望类型的面团的情况下，控制器40可以访问形成面团制作装置10的零件的数据存储设备(未示出)，诸如存储在存储器等中的查找表，该数据存储设备存储用于用户可以通过用户界面14选择的不同类型的面团的目标水分含量。用户随后将面粉量添加到揉捏室20，在操作105中利用重量传感器18称重该面粉，所确定的重量被转发到控制器40用于在操作107中计算要形成的面团的目标重量D1。控制器40可以进一步控制用户界面14，诸如(例如，在触摸屏16或任何其它合适类型的显示器上)显示由用户添加到揉捏室20的面粉量。例如，这对于用户确定要添加到揉捏室20以便形成期望的类型的面团的合适的水量可能是有益的。 [0041] 在一个实施例中，控制器40可以使用形式为Y＝(D1–X1+S0*X1+C*X1)/D1的算法计算目标重量D1，其中Y是所选择的面团的类型的期望的水分含量，D1是所选择的面团的类型的目标重量，X1是如利用重量传感器18确定的面粉量的检测到的实际重量，S0是面团已经被揉捏后在揉捏的面团的洗涤步骤中要从面粉中去除的淀粉的估计部分，并且C是所述面粉的水分含量。参数S0和C可以被认为是常数，这些参数可以被存储在控制器40内或在先前提到的数据存储设备内。特别地，参数C可以被视为常数，因为对于特定类型的面粉，面粉的水分含量通常在不同批次的面粉之间表现出可以忽略不计的变化，而参数S0可以被视为常数，只要不同批次的揉捏的面团被相当量的水洗涤，使得在这些批次之间从揉捏的面团洗涤的淀粉量基本上是恒定的。因为X1是确定的并且Y是给定的，因此该等式中唯一的变量是D1，使得控制器40可以利用该算法计算D1。 [0042] 备选地或附加地，如将在下文更详细地解释，用户可以指定期望类型的面团的目标重量D，基于所选择的面团类型的目标水分含量和在面团制作装置10内的制备下预测在面团的洗涤步骤中要从面团去除的淀粉的部分，控制器40可以从目标重量D计算用户应当添加到揉捏室20以实现该目标重量的面粉量。在这种情况下，控制器40可以控制用户界面14以利用用户界面14生成用户指令，指示用户将计算出的面粉量添加到揉捏室20。在这种情况下，重量传感器18可以被用于确定添加到揉捏室的面粉量的实际重量，并且将确定的实际重量转发给控制器40，使得控制器40可以控制用户界面14，诸如向用户指示是否已经由用户20向揉捏室20添加足够量的面粉。 [0043] 在一个实施例中，控制器40可以使用形式为：形式Y＝(D–X+S0*X+C*X)/D的算法计算将由用户添加到揉捏室20的面粉量，其中Y是面团类型的期望的水分含量，D是面团的期望的重量，X是要被添加到揉捏室20以便实现具有给定的水分含量Y的D的面粉量的重量，S0是当利用额外量的水洗涤揉捏的面团以减少其淀粉含量时从面粉去除的淀粉的估计部分，并且C是面粉的水分含量。如先前解释的，S0和C可以被视为常数，使得该等式中的唯一变量是X(由于Y和D是给定的)，使得控制器40可以使用该算法计算要被添加到揉捏室20的面粉量X。在操作109中，面团制作装置10在揉捏室20中接收适量的水。这可以通过多种方式实现。例如，适当的水量可以由用户确定，或备选地可以由控制器40基于如利用重量传感器18确定的已经被添加到揉捏室20的面粉的实际量计算适当的水量。在后一种情况下，控制器40可以控制用户界面14以生成用户指令，指示用户将计算出的水量添加到揉捏室20。重量传感器18可以被用于通过对水量进行称重并且将称量结果转发到控制器40以允许控制器 40操作用户界面14以通知用户是否已经将适当的水量添加到揉捏室20来检查是否将正确的水量添加到揉捏室18。在下文将进一步详细描述的又一实施例中，面团制作装置10可以包括在控制器40的控制下的水入口，该水入口可以被流体地连接到水箱或自来水供应，使得控制器40可以确保通过水入口的操作将正确的水量添加到揉捏室20。 [0044] 在一个实施例中，控制器40可以基于添加到揉捏室20的面粉量计算适当的水量，使得计算出的水量的重量为面粉量的检测到的实际重量的0.4‑2.0倍，优选地使得计算出的水量的重量为面粉量的检测到的实际重量的0.5‑0.8倍。已经发现，如果相对于被添加到揉捏室20的面粉量的重量在该范围内选择水量，则利用面团制作装置10获得具有良好稠度的面团。方法100随后进行到操作111，在操作111中将添加到揉捏室20的面粉和水揉捏成面团。为此，控制器40在该揉捏过程期间控制电动机30以驱动揉捏臂22。例如，操作111的揉捏过程可以被执行5‑10分钟的持续时间。在完成操作111中的揉捏过程后，方法100进行到操作113，在操作113中在揉捏室20中接收用于洗涤揉捏的面团的附加量的水。如先前解释的，控制器40可以利用用户界面14生成用户指令，以指示用户将适当的附加量的水添加到揉面室20，或备选地控制器40可以操作揉捏室20内的水入口阀以将适当的附加量的水添加到揉捏室20。可以由控制器40基于如在操作105中确定的添加到揉捏室20的面粉的确定的重量来计算合适的附加量的水。优选地，附加量的水的重量是面粉量的检测到的实际重量的1.0‑5.0倍，更优选地，附加量的水的重量是面粉量的检测到的实际重量的2.0‑4.0倍，以便通过在操作115中利用附加量的水洗涤揉捏的面团来从揉捏的面团去除估计的淀粉量S0。 [0045] 在操作115中，优选地通过控制器40在限定的时间段期间激活揉捏臂22的电动机30，利用附加量的水洗涤揉捏的面团，使得附加量的水与揉捏的面团有效地混合。限定的时间段可以是1‑20分钟的时间段，并且优选地是5‑10分钟的时间段。如技术人员将理解的，在该洗涤步骤期间，用于形成面团的面粉中的部分淀粉被附加量的水溶解，该部分先前已经由控制器40估计，例如作为上述算法中的部分S0。 [0046] 在完成操作115后，方法100进行到操作117，在操作117中控制器40打开出口阀62，使得揉捏室中的过量的水可以通过重力被排出。在该排出过程期间，重量传感器18周期性地或连续地对揉捏室20的内容物进行称重，并且将称重结果转发到控制器40。控制器40在操作118中检查揉捏室20的内容物的实际重量D2是否等于要被形成的面团的计算出的目标重量D1(或用户指定的目标重量D)。如果D2等于D1(或D)，则这意味着揉捏室20的内容物构成了具有期望的水分含量Y的面团，使得控制器40可以关闭出口阀62并且进行到操作123，在操作123中面团被完成。在操作123中的面团的完成通常包括控制器40激活揉捏臂22的电动机30，使得利用揉捏臂22揉捏面团另外的一段时间以便完成面团。在一个实施例中，另外的时间段是1‑15分钟，并且优选地是1‑5分钟，以便实现具有期望的稠度的最终面团。 [0047] 另一方面，如果控制器40在操作118中确定D2大于D1(或D)，则控制器40可以在操作119中检查D2是否仍在变化(即，减小)，例如通过比较D2的实际值与如利用重量传感器18确定的D2的先前值。换句话说，控制器40可以检查是否仍然通过出口阀62从揉捏室20排出过量的水。如果确实是这种情况，则方法100可以恢复到先前描述的操作117。然而，如果D2已经变得恒定或者如果D2的变化率已经低于限定的阈值，则控制器40可以得出结论，没有足量的水可以从揉捏室20排出以便实现D2等于D1或D的期望的情况。换句话说，在排水过程结束时D2>D1(或D)的情况下，揉捏室20中剩余的面团的实际水分含量Y*过高(即，Y*>Y)，使得需要附加的措施来降低面团的实际水分含量Y*，使得Y*等于Y。 [0048] 为此，面团制作装置10可以包括在控制器40的控制下与揉捏室20热耦合的加热元件(未示出)和/或揉捏室20可以包括由控制器40控制的离心机(未示出)，该离心机可以在操作117结束时被接合，以便(例如，通过加热和/或离心)进一步降低剩余的面团的水分含量，以便确保面团的最终水分含量等于在操作103中由用户限定的水分含量。可以利用重量传感器18监控面团的这种附加的加工，以便促进在适当的时间点(即，当D2＝D1(或D)时)终止附加的加工。 [0049] 然而，面团制作装置10内的这种附加的处理能力需要附加的或更复杂的部件，这增加了面团制作装置10的成本。因此，在优选的备选的实施例中，控制器40在操作117结束时确定D2>D1(或D)，基于D2和D1(或D)之间的差异计算要被添加到揉捏室20中的剩余的面团的附加的面粉量。例如，控制器40可以采用形式为Y＝(D2–X1+S0*X1+C*(X1+X2))/(D2+X2)的算法，其中Y是期望的水分含量，D2是洗涤过的面团的实际重量，X1是面粉量的检测到的实际重量，X2是计算出的另外的面粉量的重量，S0是从初始的面粉量去除的估计的淀粉部分，并且C是面粉的水分含量。由于已经利用传感器18确定了D2和X1，已经在操作103中给出Y，并且C和S0可以被认为是如先前解释的常数，在该等式中的唯一变量是X2，因此可以由控制器40利用该算法计算X2。控制器40随后利用用户界面14生成用户指令，以指示用户将计算出的另外的面粉量X2添加到揉捏室20，使得在操作123中可以将附加的面粉量揉捏到剩余的面团中以形成如先前解释的最终的面团。这具有以下优点：在面团制作装置10中不需要存在附加的或不必要的复杂的部件(尽管它们当然可以与该实施例结合)，以便在操作117中通过重力从揉捏室20排出多余的水完成之后进一步降低面团的水分含量。 [0050] 此外，尽管当洗涤步骤的目的是减少面团的碳水化合物(淀粉)含量时，将面粉添加到洗涤过的面团乍一看似乎有悖常理，因为这会增加碳水化合物，但是已经发现，这种面团的总淀粉含量仍然显著低于未经洗涤的面团；这在图3中进行了描述，其示出了在洗涤步骤之后加入一部分面粉以便实现面团中期望的水分含量的未经洗涤的面条面团(阴影条)的淀粉含量(重量％)和根据本发明的教导洗涤的面条面团(清晰条)的淀粉含量(重量％)。洗涤过的面团实现的淀粉含量比未洗涤过的面团的淀粉含量低约15％。当然，对于具有更高目标水分含量的其它类型的面团，可以预期这种面团的淀粉含量中的进一步降低，因为在完成排水操作117之后，需要(或不需要)向揉捏室20中的剩余的面团添加较少的附加的面粉量。 [0051] 现在返回参考图2，在操作123中完成面团之后，方法100可以进行到可选的操作125，在可选的操作125中在控制器40的控制下利用挤出机24挤出完成的面团，例如，以形成面食形状或面条形状。当然，在面团被用作整体来制备食品(诸如，面包等)的情况下，可以跳过操作125。随后在操作127中终止方法100。 [0052] 图4示意性地描绘了根据本发明的另一实施例的面团制作装置10的横截面图。在该实施例中，揉捏室20进一步包括在控制器40的控制下的可控制的入口阀52，该入口阀52可以由控制器在打开位置和关闭位置之间切换，如由方框箭头指向可控制的入口阀52指示，在打开位置处可以向揉捏室20添加水，在关闭位置处这样的供水被切断。可控制的入口阀52可以被流体地耦合到供水系统(诸如，自来水)，使得在操作109中引入一定量的水以形成初始面团和/或如先前描述的在操作113中可以由控制器40通过可控制的入口阀52的操作精确地控制引入额外量的水来洗涤初始面团。可以以任何合适的方式确定在这些操作中添加正确量的水，例如通过利用重量传感器18对引入的水量进行称重，或通过包括与在连接到可控制的入口阀52的流体管线中的控制器40通信地耦合的流量传感器(未示出)，通过可控制的入口阀52可以精确地确定引入揉捏室20的水量。 [0053] 图5示意性地描绘了根据本发明的又一实施例的面团制作装置10的横截面图。在该实施例中，面团制作装置10进一步包括与可控制的入口阀52流体连通的第一水箱50和与可控制的出水阀62流体连通的第二水箱60。第一水箱50可以容纳如先前借助图4更详细地解释的可以被添加到揉捏室20的一定体积的水，而第二水箱60可以容纳在先前描述的操作117中从揉捏室20排出的一定体积的废水。包括第一水箱50和第二水箱60的优点是面团制作装置10可以被用作不必被连接到供水和/或废水系统的独立设备。应当理解，尽管在该实施例中面团制作装置10优选地包括第一水箱50和第二水箱60，但是其中仅存在第一水箱50和第二水箱60中的一个水箱的备选的实施例同样可行，但不太优选。 [0054] 图6示意性地描绘了根据本发明的又一实施例的面团制作装置10的横截面图。在该实施例中，面团制作装置10进一步包括数据存储设备42，该数据存储设备42可以采取任何合适的形状，诸如可编程存储器设备等。数据存储设备42可以形成控制器40的一部分或者可以是控制器40的独立实体。控制器40被通信地耦合到数据存储设备42。数据存储设备42可以存储面团的类型的列表和用于(例如，以查找表等的形式)列出的面团类型中的每种面团类型的期望的水分含量。如先前解释的，用户界面14可以包括多个选择选项，每个选择选项对应于用户可以选择作为要利用面团制作装置10制作的面团类型的特定类型的面团。 利用用户界面14的面团的这些可选择类型中的每种面团的类型也可以存在于数据存储设备42中，使得控制器40可以访问数据存储设备42，以通过将用户选择的面团与在数据存储设备42中的条目匹配并且从数据存储设备42获取与该条目相关联的水分含量来利用用户界面14从多个选择选项获取由用户选择的面团的类型的期望的水分含量。当然，应当理解，这仅是示例实施例，并且对于技术人员来说向控制器40提供利用面团制作装置10制作的面团的期望的水分含量的许多其它合适的方式是显而易见的，并且这些其它合适的方式也被认为被本发明的教导所涵盖。 [0055] 面团制作装置10通常是用于家用或商用厨房的厨房用具。面团制作装置10可以是其中加工或形成面团的任何类型的装置。例如，面团制作装置10可以是面包机、馅饼机、面食机、面条机等中的一种或多种机器。 |
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