技术领域
[0001] 本
发明涉及熟食加工制造领域，尤其涉及一种卤味猪蹄的制作方法。
背景技术
[0002] 随着市场的开拓，不同口味的猪蹄越来越多，如酱猪蹄、红烧猪蹄、炖猪蹄等等，市场竞争
力也越来越大，现有的猪蹄口味已经在市场上趋于稳定，而且，这些猪蹄都是采用摊卖的形式，不能进行成品贩卖，而且世面上的猪蹄口味比较单一，无法满足消费者的要求。
发明内容
[0003] 本发明提供一种能够生产出口味独特，且能够进行成品销售，具有独特口味的猪蹄的制作方法。
[0004] 本发明是这样实现的，一种卤味猪蹄的制作方法，包括以下制作步骤：
[0006] 将猪蹄采用清水清洗后，采用刮刀将外表皮刮干净，再将外表皮上的猪毛拔干净，再次进行清洗，然后进行沥水晾干；
[0007] 步骤二：蒸煮；
[0008] 完成步骤一后，将猪蹄放入蒸笼进行水蒸气蒸煮，蒸煮时间为2～5小时，蒸煮
温度为120～150摄氏度；
[0009] 步骤三：冷却；
[0010] 完成步骤二后，将猪蹄取出，并放入温度为5～10摄氏度的冷却箱中冷却，并且与外界隔绝，冷却时间为40～80分钟；
[0011] 步骤四：卤腌；
[0012] 将猪蹄采用高汤熬煮，具体操作是：
[0013] A4：制备高汤汤料，按照重量份比例，包括鸡精2～5份、白糖2～5份、生抽4～6份、盐1～5份、生姜4～6份、茴香4～8份、大蒜4～8份、料酒10～15份、八
角2～
5份、香叶5～10份、花椒2～8份、蚝油3～6份、酱油4～6份、桂皮2～4份、鸡蛋清
10～20份、青葡萄5～16份、香菇粉5～10份、
罗汉果2～4份、松子油5～20份、豆瓣酱5～20份、白醋1～4份、玉米粉7～11份、梨子皮10～20份和辣椒2～6份，将它们均匀混合，放入锅中，加热至100～120摄氏度熬煮，熬煮时间为40～80分钟；
[0014] B4：将猪蹄放入高汤中进行熬制，熬制时间为1～2小时；
[0015] C4：熬煮之后，将猪蹄取出，并静置10～20分钟；
[0016] 步骤五：浸泡；
[0017] 完成步骤四后，将猪蹄进行浸泡，其具体操作为：
[0018] A5:将步骤四中的高汤中加入以下配方，按照重量份数比例包括：海鲜酱2～6份、料酒12～30份、玫瑰露酒6～20份、八角4～7份、桂皮2～6份、小茴香2～6份、香叶2～6份、槟榔2～6份、菊花2～6份、薄荷2～6份、草果10～15份、当归12～28份、丁香20～25份、甘松12～16份、香草8～16份、
艾草5～15份和千里香4～12份，并且进行熬煮，熬煮时间为30～90分钟，熬煮温度为80～120摄氏度；
[0019] B5：熬煮完毕后，将高汤装入密封的容器中进行冷却；
[0020] C5：将步骤四中的猪蹄放入密封容器中的高汤内进行浸泡，浸泡时间为2～3小时，浸泡温度为30～40摄氏度；
[0022] 完成步骤五后，将猪蹄取出，通过杀菌消毒后，进行
真空包装即可。
[0023] 本发明提供的一种卤味猪蹄的制作方法的优点在于：本发明的技术方案，生产工艺简单，成本低廉，而且通过多种佐料进行熬煮和多种佐料进行浸泡之后，形成口味独特的卤味猪蹄，特别是在浸泡时，加入了槟榔、菊花、薄荷、草果、当归、丁香、甘松、香草和艾草，使猪蹄具有清香的药草味，而且在熬煮时，通过加入了鸡蛋清、青葡萄、玉米粉、松子油、梨子皮和罗汉果，能够使猪蹄上的油被充分吸收，使猪蹄肥而不腻，适合大众的要求，并且还加入了香菇粉，使猪蹄的
香味更加独特，通过杀菌消毒和真空包装，使猪蹄能够进行熟食成品贩卖，且可以进行远距离运输贩卖。
具体实施方式
[0024] 为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合
实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0025] 实施例一：
[0026] 所述一种卤味猪蹄的制作方法，包括以下制作步骤：
[0027] 步骤一：清洗、沥水；
[0028] 将猪蹄采用清水清洗后，采用刮刀将外表皮刮干净，再将外表皮上的猪毛拔干净，再次进行清洗，然后进行沥水晾干；
[0029] 步骤二：蒸煮；
[0030] 完成步骤一后，将猪蹄放入蒸笼进行水蒸气蒸煮，蒸煮时间为2～5小时，蒸煮温度为120～150摄氏度；
[0031] 步骤三：冷却；
[0032] 完成步骤二后，将猪蹄取出，并放入温度为5～10摄氏度的冷却箱中冷却，并且与外界隔绝，冷却时间为40～80分钟；
[0033] 步骤四：卤腌；
[0034] 将猪蹄采用高汤熬煮，具体操作是：
[0035] A4：制备高汤汤料，按照重量份比例，包括鸡精2份、白糖2份、生抽4份、盐1份、生姜4份、茴香4份、大蒜4份、料酒10份、八角2份、香叶5份、花椒2份、蚝油3份、酱油4份、桂皮2份、鸡蛋清10份、青葡萄5份、香菇粉5份、罗汉果2份、松子油5份、豆瓣酱5份、白醋1份、玉米粉7份、梨子皮10份和辣椒2份，将它们均匀混合，放入锅中，加热至100～120摄氏度熬煮，熬煮时间为40～80分钟；
[0036] B4：将猪蹄放入高汤中进行熬制，熬制时间为1～2小时；
[0037] C4：熬煮之后，将猪蹄取出，并静置10～20分钟；
[0038] 步骤五：浸泡；
[0039] 完成步骤四后，将猪蹄进行浸泡，其具体操作为：
[0040] A5:将步骤四中的高汤中加入以下配方，按照重量份数比例包括：海鲜酱2份、料酒12份、玫瑰露酒6份、八角4份、桂皮2份、小茴香2份、香叶2份、槟榔2份、菊花2份、薄荷2份、草果10份、当归12份、丁香20份、甘松12份、香草8份、艾草5份和千里香4份，并且进行熬煮，熬煮时间为30～90分钟，熬煮温度为80～120摄氏度；
[0041] B5：熬煮完毕后，将高汤装入密封的容器中进行冷却；
[0042] C5：将步骤四中的猪蹄放入密封容器中的高汤内进行浸泡，浸泡时间为2～3小时，浸泡温度为30～40摄氏度；
[0043] 步骤六：杀菌、包装；
[0044] 完成步骤五后，将猪蹄取出，通过杀菌消毒后，进行真空包装即可。
[0045] 实施例二：
[0046] 所述一种卤味猪蹄的制作方法，包括以下制作步骤：
[0047] 步骤一：清洗、沥水；
[0048] 将猪蹄采用清水清洗后，采用刮刀将外表皮刮干净，再将外表皮上的猪毛拔干净，再次进行清洗，然后进行沥水晾干；
[0049] 步骤二：蒸煮；
[0050] 完成步骤一后，将猪蹄放入蒸笼进行水蒸气蒸煮，蒸煮时间为2～5小时，蒸煮温度为120～150摄氏度；
[0051] 步骤三：冷却；
[0052] 完成步骤二后，将猪蹄取出，并放入温度为5～10摄氏度的冷却箱中冷却，并且与外界隔绝，冷却时间为40～80分钟；
[0053] 步骤四：卤腌；
[0054] 将猪蹄采用高汤熬煮，具体操作是：
[0055] A4：制备高汤汤料，按照重量份比例，包括鸡精5份、白糖5份、生抽6份、盐5份、生姜6份、茴香8份、大蒜8份、料酒15份、八角5份、香叶10份、花椒8份、蚝油6份、酱油6份、桂皮4份、鸡蛋清20份、青葡萄16份、香菇粉10份、罗汉果4份、松子油20份、豆瓣酱20份、白醋4份、玉米粉11份、梨子皮20份和辣椒6份，将它们均匀混合，放入锅中，加热至100～120摄氏度熬煮，熬煮时间为40～80分钟；
[0056] B4：将猪蹄放入高汤中进行熬制，熬制时间为1～2小时；
[0057] C4：熬煮之后，将猪蹄取出，并静置10～20分钟；
[0058] 步骤五：浸泡；
[0059] 完成步骤四后，将猪蹄进行浸泡，其具体操作为：
[0060] A5:将步骤四中的高汤中加入以下配方，按照重量份数比例包括：海鲜酱6份、料酒30份、玫瑰露酒20份、八角7份、桂皮6份、小茴香6份、香叶6份、槟榔6份、菊花6份、薄荷6份、草果15份、当归28份、丁香25份、甘松16份、香草16份、艾草15份和千里香12份，并且进行熬煮，熬煮时间为30～90分钟，熬煮温度为80～120摄氏度；
[0061] B5：熬煮完毕后，将高汤装入密封的容器中进行冷却；
[0062] C5：将步骤四中的猪蹄放入密封容器中的高汤内进行浸泡，浸泡时间为2～3小时，浸泡温度为30～40摄氏度；
[0063] 步骤六：杀菌、包装；
[0064] 完成步骤五后，将猪蹄取出，通过杀菌消毒后，进行真空包装即可。
[0065] 实施例三：
[0066] 所述一种卤味猪蹄的制作方法，包括以下制作步骤：
[0067] 步骤一：清洗、沥水；
[0068] 将猪蹄采用清水清洗后，采用刮刀将外表皮刮干净，再将外表皮上的猪毛拔干净，再次进行清洗，然后进行沥水晾干；
[0069] 步骤二：蒸煮；
[0070] 完成步骤一后，将猪蹄放入蒸笼进行水蒸气蒸煮，蒸煮时间为2～5小时，蒸煮温度为120～150摄氏度；
[0071] 步骤三：冷却；
[0072] 完成步骤二后，将猪蹄取出，并放入温度为5～10摄氏度的冷却箱中冷却，并且与外界隔绝，冷却时间为40～80分钟；
[0073] 步骤四：卤腌；
[0074] 将猪蹄采用高汤熬煮，具体操作是：
[0075] A4：制备高汤汤料，按照重量份比例，包括鸡精3份、白糖3份、生抽5份、盐3份、生姜5份、茴香6份、大蒜6份、料酒13份、八角4份、香叶8份、花椒5份、蚝油4份、酱油5份、桂皮3份、鸡蛋清15份、青葡萄11份、香菇粉8份、罗汉果3份、松子油13份、豆瓣酱
12份、白醋3份、玉米粉9份、梨子皮15份和辣椒4份，将它们均匀混合，放入锅中，加热至
100～120摄氏度熬煮，熬煮时间为40～80分钟；
[0076] B4：将猪蹄放入高汤中进行熬制，熬制时间为1～2小时；
[0077] C4：熬煮之后，将猪蹄取出，并静置10～20分钟；
[0078] 步骤五：浸泡；
[0079] 完成步骤四后，将猪蹄进行浸泡，其具体操作为：
[0080] A5:将步骤四中的高汤中加入以下配方，按照重量份数比例包括：海鲜酱4份、料酒21份、玫瑰露酒13份、八角6份、桂皮4份、小茴香4份、香叶4份、槟榔4份、菊花4份、薄荷4份、草果12份、当归20份、丁香23份、甘松14份、香草12份、艾草10份和千里香8份，并且进行熬煮，熬煮时间为30～90分钟，熬煮温度为80～120摄氏度；
[0081] B5：熬煮完毕后，将高汤装入密封的容器中进行冷却；
[0082] C5：将步骤四中的猪蹄放入密封容器中的高汤内进行浸泡，浸泡时间为2～3小时，浸泡温度为30～40摄氏度；
[0083] 步骤六：杀菌、包装；
[0084] 完成步骤五后，将猪蹄取出，通过杀菌消毒后，进行真空包装即可。
[0085] 本发明提供的一种卤味猪蹄的制作方法的优点在于：本发明的技术方案，生产工艺简单，成本低廉，而且通过多种佐料进行熬煮和多种佐料进行浸泡之后，形成口味独特的卤味猪蹄，特别是在浸泡时，加入了槟榔、菊花、薄荷、草果、当归、丁香、甘松、香草和艾草，使猪蹄具有清香的药草味，而且在熬煮时，通过加入了鸡蛋清、青葡萄、玉米粉、松子油、梨子皮和罗汉果，能够使猪蹄上的油被充分吸收，使猪蹄肥而不腻，适合大众的要求，并且还
