由于其怡人的味道，天然含热量糖，诸如：蔗糖、果糖及葡萄糖大量用于 饮料、食品、制药及口腔保健/化妆品工业中。尤其是，蔗糖带给消费者令人 满意的味道。虽然蔗糖提供优越的甜味特征，但其具有热量。虽然热量对适当 的身体功能是必要的，但市场上需要为具有久坐之生活型态或注意热量之消费 者提供具有似糖之味道的替代性无热量或低热量甜味剂。然而，一般而言，消 费者已将无热量或低热量甜味剂与不佳的风味相联结，诸如延迟之甜味开始； 历久犹存之甜余味；苦味；金属味；涩味；凉味；似甘草的味道；及/或类似 味道。
例如：天然及/或合成之高效能甜味剂的甜味较由糖所产生之甜味较慢开 始且持续期间较长，因此会改变食品组成物之味道平衡。由于这些差异，在食 品或饮料中使用天然高效能甜味剂来取代增积甜味剂(bulk sweetener)(诸 如：糖)可产生不平衡之时间变化形廓及/或风味变化形廓。除了时间变化形 廓中之差异外，高效能甜味剂大致上显示出(i)较糖低之最大反应，(ii)包 括苦味、金属味、凉味、涩味、似甘草之味道，等余味，及/或(iii)反复品 尝时减弱之甜味。在食品/饮料调和物之技艺中的技术熟习人士熟知：改变组成 物中之甜味剂时需要重新平衡风味及其它味道成分(例如：酸化剂)。若该天 然及合成之高效能甜味剂的味道变化形廓可经过修改以使特殊之所需味道特征 更像糖，则可显著增加那些藉该甜味剂制备之组成物的类型和多样性。因此， 选择性地修改天然及合成之高效能甜味剂的味道特征将是有需要的。

一般而言，本发明藉由提供具有改良之时间变化形廓(temporal profile) 及/或风味变化形廓(flavor profile)的口香糖及用于改良口香糖之时间变化形 廓及/或风味变化形廓的方法来满足上述需求。尤其是，本发明藉由提供更像 糖之时间变化形廓及/或风味变化形廓来改良该时间变化形廓及/或风味变化 形廓。更特别的是，本发明包含一种烘烤食品，此烘烤食品包含至少一种高效 能甜味剂及至少一种改良甜味之组成物。
本发明之目标及优点将部分列于下列说明中，或可从说明中清楚明白，或 可透过执行本发明来学习。除非另外定义，此文中所使用之所有技术及科学名 词和缩写与本发明之相关技艺领域之一般技术人士所普遍了解者相同。虽然可 使用与此文所描述者类似或等同之方法及组成物来执行本发明，但此文中所描 述之合适方法及组成物并非用于限制本发明之范围。
现在将详细参照本发明之现有的较佳体系。每个实施例系用于说明本发明 之较佳体系，而非限制本发明。事实上，熟习此技术之人士皆知可在不悖离本 发明之精神或不踰越本发明之范围下进行多种不同的修改及变化。例如，作为 某一较佳体系之部分所说明或描述之特性可应用于另一较佳体系中而产生再另 一较佳体系。因此，本发明系意欲涵盖于后附之申请专利范围及其均等物之范 围内之该等修改及变化。
一般而言，本发明之较佳体系提供包含至少一种天然及/或合成之高效能 甜味剂及至少一种改良甜味之组成物的烘烤食品。
I.烘烤食品
此文所使用之烘烤食品包括实时可食及所有需要在供餐前制备之可实时烘 烤的产品、面粉及混合物。烘烤食品之非限定实例包括蛋糕、脆饼干、小甜 饼、坚果巧克力糕(brownies)、松糕(muffins)、面包卷、培果(bagels)、 炸甜圈(donuts)、果馅饼(strudels)、酥皮糕点、牛角面包(croissants)、 饼干、面包、面包产品及圆形餐包(buns)。
根据本发明之较佳体系的较佳烘烤食品可被分成三组：面包型面团(如： 白面包、各种不同之面包、软餐包(soft buns)、硬面包卷、培果、比萨面团 或面粉薄饼)、甜面团(如：丹麦饼(danishes)、牛角面包、脆饼干、松 饼、派皮、饼干及小甜饼)及面糊(如：蛋糕(诸如海绵蛋糕、磅糕、魔鬼蛋 糕、奶酪蛋糕及千层蛋糕、炸甜圈或其它以酵母菌发过之蛋糕、坚果巧克力糕 及松糕)。通常，面团之特征为以面粉为底质而面糊则较接近以水为底质。
根据本发明之特定较佳体系的烘烤食品通常包含甜味剂、水及脂肪的组 合。根据本发明之多种较佳体系制作的烘烤食品亦含有面粉，以制作面团或面 糊。此文所使用之″面团″一词为面粉与其它够黏之成分的混合物，这些成分 可令所形成之混合物适于捏揉或卷绕。此文所使用之″面糊″一词包含面粉、 液体(诸如牛奶或水)及其它成分，且此混合物够稀，足以从汤匙中倒出或滴 出。根据本发明之特定较佳体系，较佳的为，存于烘烤食品中之面粉的量为约 15至约60％(以干重基准计)，较佳的为，约23至约48％(以干重基准 计)。
面粉之类型可根据所需产品选择。通常，该面粉包含传统上用于烘烤食品 之可食性无毒面粉。根据本发明之特定较佳体系，该面包可为经漂白之面粉、 一般用途之面粉或未经漂白之面粉。在其它特定之较佳体系中，亦可使用已以 其它方式处理过之面粉。例如，于特定之较佳体系中，可以额外之维生素、矿 物质或蛋白质增加面粉的营养。适合用于本发明之特定较佳体系之面粉的非限 定实例包括小麦、玉米粉、全谷粒、全谷粒之一部分(小麦、糠及燕麦粉)及 其组合。于特定之较佳体系中，亦可使用淀粉或淀粉质之物质作为面粉。常用 之食品淀粉通常系来自马铃薯、玉米、小麦、大麦、燕麦、树薯粉、葛粉及西 米。经改质之淀粉及预先凝胶化之淀粉亦可用于本发明之特定较佳体系中。
本发明之特定较佳体系中所使用的脂肪或油的类型可包含任何适合烘烤之 可食性脂肪、油或其组合。适合用于本发明之特定较佳体系中之脂肪的非限定 实例包括：蔬菜油、牛油、猪脂、海产油及其组合。根据特定之较佳体系，脂 肪可为经过分馏的、部分氢化的及/或经交互酯化的。于另一特定之较佳体系 中，该脂肪宜包含减少脂肪的、低热量的或无法消化之脂肪、脂肪替代物或合 成之脂肪。再于另一特定之较佳体系中，亦可使用酥油、脂肪或硬及软脂肪之 混合物。于特定之较佳体系中，酥油可主要从来自蔬菜(如：棉籽油、大豆 油、花生油、亚麻子油、芝麻油、棕榈油、棕榈仁油、油菜籽油、红花油、椰 子油、玉米油、葵花籽油及其混合物)之三酸甘油脂衍生出。链长为8至24 个碳原子之脂肪酸的合成或天然三酸甘油脂亦可用于特定之较佳体系中。较佳 地，根据本发明之特定较佳体系，存于烘烤食品中之脂肪的量为约2至约35 重量％(以干量基准计)，更佳的为约3至约29重量％(以干量基准计)。
根据本发明之特定较佳体系的烘烤食品亦可包含足量之水以在烘烤食品烹 煮前或后提供其所需之硬度、使其可适当成形、以机器制作及切割。烘烤食品 之总水份含量包括任何直接加入该烘烤食品中之水以及那些存于分别加入之成 分(如：面粉，其通常包括约12至约14重量％之水分)中的水。较佳地，根 据本发明之特定较佳体系，存于烘烤食品中之水的量至多为约烘烤食品之25 重量％。
根据本发明之特定较佳体系亦可包含多种额外之习知成分，诸如发酵剂、 香料、色素、乳汁、乳汁副产品、鸡蛋、鸡蛋副产品、可可粉、香草或其它调 味剂，以及内含物，诸如坚果、葡萄干、樱桃、苹果、杏子、桃子、其它水 果、柑橘皮、经过保存处理的内料、椰子果、经过调味之薄片(诸如巧克力 片、奶油糖片、焦糖片)及其组合。于特定之较佳体系中，烘烤食品亦可包含 乳化剂，诸如卵磷酯及单甘油酸酯。于一特定之较佳体系中，该至少一种改良 甜味之组成物包含至少一种上述之额外之习知成分。
根据本发明之特定较佳体系，发酵剂可包含化学发酵剂或酵母发酵剂。适 合用于本发明之特定较佳体系的化学发酵剂之非限定实例包括烘焙苏打(如： 重碳酸钠、重碳酸钾或重碳酸铝)、烘焙酸(如：磷酸铝钠、磷酸一钙或磷酸 二钙)及其组合。
根据本发明其它特定较佳体系，可可粉可包含天然或″荷兰式″巧克力 (Dutched chocolate)(其大部分脂肪或椰子油已藉由溶剂萃取、挤压或其它 方法挤压出或去除)。于一特定之较佳体系中，与可可粉相较下，为了取得等 量之调味及着色，可能需加入较多量之巧克力。
烘烤食品通常亦包含具有热量之甜味剂，诸如蔗糖、高果糖玉米糖浆、赤 藓醇、糖蜜、蜂蜜或红糖。在此文所提供之烘烤食品的示范性较佳体系中，该 甜味剂包含至少一种天然及/或合成之高效能甜味剂及至少一种改良甜味之组 成物。因此，根据本发明之特佳体系的烘烤食品包含至少一种天然及/或合成 之高效能甜味剂与至少一种改良甜味之组成物、脂肪、水及选择性地包含面 粉。于一特定之较佳体系中，该烘烤食品可选择性地包含其它天然及/或合成 之高效能甜味剂及/或增积甜味剂。
II.甜味剂组成物
如上述，该烘烤食品包含至少一种天然及/或合成高效能甜味剂及至少一 种改良甜味之组成物。此文所使用之该至少一种天然及/或合成高效能甜味剂 及至少一种改良甜味之组成物的组合包含″甜味剂组成物″。另外，烘烤食品 中之甜味剂组成物的组合包含″经甜化之组成物″。
A.天然高效能甜味剂
较佳为，该甜味剂组成物包含至少一种天然及/或合成之高效能甜味剂。 此文所使用之″天然高效能甜味剂″、″NHPS″、″NHPS组成物″及″天然 高效能甜味剂组成物″等词同义。″NHPS″意指任何在天然物质中发现之甜 味剂，其可为未加工的、萃取出的、纯化的或任何其它型式之单独的甜味剂或 其组合，且其独特具有较蔗糖、果糖或葡萄糖来得高之甜味效力，但所具之热 量却较低。适合用于本发明之较佳体系之NHPSs的非限定实例包括：莱鲍迪 苷(rubaudioside)A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷E、 莱鲍迪苷F、杜尔可苷A(dulcoside)A、杜尔可苷B、甜茶苷 (rubusoside)、甜菊(stevia)、甜菊苷(stevioside)、罗汉果皂苷 (mogroside)IV、罗汉果皂苷V、罗汉果(Luo Han Guo)甜味剂、赛门苷 (siamenoside)、莫纳甜(monatin)及其盐类(莫纳甜SS、RR、RS、SR)、 仙茅甜蛋白(curculin)、甘草酸(glycyrrhizic acid)及其盐类、奇异果甜蛋白 (thaumatin)、莫那灵(monellin)、马槟榔甜蛋白(mabinlin)、布拉齐因 (brazzein)、赫南德辛(hernandulcin)、叶甜素(phyllodulcin)、葛来赛菲 林(glycyphyllin)、根皮苷(phloridzin)、三叶苷(trilobatin)、白云参苷 (baiyunoside)、奥斯来丁(osladin)、聚宝多苷A(polypodoside A)、泰洛 卡利苷A(pterocaryoside A)、泰洛卡利苷B、木库洛利苷 (mukurozioside)、非洛米索苷I(phlomisoside I)、培利安灵I(periandrin I)、相思子苷A(abrusoside A)及青钱柳苷I(cyclocarioside I)。NHPS亦包 括经改质之NHPSs。经改质之NHPSs包括已经过天然改造之NHPSs。例如： 经改质之NHPS包括，但不限于：已经过发酵、与酶接触之NHPSs或在NHPS 上衍生或取代者。于一较佳体系中，可将至少一种经改质之NHPS与至少一种 NHPS一起使用。于另一较佳体系中，该至少一种经改质之NHPS可不必与 NHPS一起使用。因此，经改质之NHPSs可取代NHPS或可与NHPSs一起用 于此文所描述之任何较佳体系中。然而，为了简明之故，在本发明较佳体系之 描述中，并不明确地将经改质之NHPSs描述为未经改质之NHPS的替代选 择，但应可了解该经改质之NHPSs可在任何此文所揭示之较佳体系中取代 NHPSs。
于一较佳体系中，NHPS之萃取物可以任何纯度百分比使用。于另一较佳 体系中，当NHPS系以非萃取物之型式使用时，NHPS之纯度可为，例如：从 约25％至约100％。根据其它较佳体系，NHPS之纯度可为从约50％至约100 ％；从约70％至约100％；从约80％至约100％；从约90％至约100％；从约 95％至约100％；从约95％至约99.5％；从约96％至约100％；从约97％至约 100％；从约98％至约100％；及从约99％至约100％。
此文所使用之纯度代表存在于NHPS萃取物中之未加工或纯化型式之个别 NHPS化合物的重量百分比。于一较佳体系中，甜菊醇糖苷(stevioglycoside) 萃取物包含为特殊纯度之特殊甜菊醇糖苷，而该甜菊醇糖苷萃取物之其余部分 包含其它甜菊醇糖苷之混合物。
为了取得特别纯之NHPS(诸如：莱鲍迪苷A)萃取物，可能需要将粗萃 取物纯化成实质上之纯型。这类方法大致为本技艺之一般技术人士所已知。
一种用于纯化NHPS(诸如：莱鲍迪苷A)之示范方法描述于发明者 DuBois，等人于2006年6月19日提出之待审的专利申请案第60/805,216号， 标题″Rebaudioside A Composition and Method For Purifying Rebaudioside A″ 中，其全文并为本揭示内容之参考数据。
简单地说，实质上纯化之莱鲍迪苷A系在单一步骤中从包含至少一种有机 溶剂及从约10重量％至约25重量％(更特别的是，从约15重量％至约20重 量％)之水的水性有机溶液中结晶析出。较佳为，有机溶剂包含醇类、丙酮及 乙腈。醇类之非限定实例包括：乙醇、甲醇、异丙醇、1-丙醇、1-丁醇、2 -丁醇、第三-丁醇及异丁醇。较佳为，该至少一种有机溶剂包含乙醇和甲醇 之混合物，此乙醇和甲醇在水性有机溶液中之重量比为从约20份至约1份之 乙醇对1份甲醇，以从约3份至约1份之乙醇对1份甲醇更令人满意。
较佳为，该水性有机溶剂和粗莱鲍迪苷A之重量比为从约10份至约4份 之水性有机溶剂对1份粗莱鲍迪苷A，更特别的为从约5份至约3份之水性有 机溶剂对1份粗莱鲍迪苷A。
在一种示范性较佳体系中，纯化莱鲍迪苷A之方法系于约室温下进行。于 另一较佳体系中，纯化莱鲍迪苷A之方法进一步包含将莱鲍迪苷A溶液加热 至约20℃至约40℃(或者，于另一较佳体系中系加热至回流温度)共约0.25 小时至约8小时的步骤。在另一种示范性较佳体系中，其中该用于纯化莱鲍迪 苷A之方法包含加热莱鲍迪苷A溶液的步骤，该方法进一步包含将莱鲍迪苷A 溶液之温度冷却至约4℃至约25℃，共约0.5小时至约24小时的步骤。
根据特定之较佳体系，莱鲍迪苷A之纯度可为从约50％至约100％；从约 70％至约100％；从约80％至约100％；从约90％至约100％；从约95％至约 100％；从约95％至约99.5％；从约96％至约100％；从约97％至约100％； 从约98％至约100％；及从约99％至约100％。根据特别令人满意之较佳体 系，当粗莱鲍迪苷A结晶化时，该实质上纯化之莱鲍迪苷A组成物包含纯度 超过约95重量％至约100重量％之莱鲍迪苷A(以干量基准计)。在其它示 范性较佳体系中，实质上纯化之莱鲍迪苷A包含纯度水平超过约97重量％至 约100重量％之莱鲍迪苷A(以干量基准计)、超过约98重量％至约100重 量％之莱鲍迪苷A(以干量基准计)或超过约99重量％至约100重量％之莱 鲍迪苷A(以干量基准计)。在该单一结晶化步骤中，可搅拌或不搅拌莱鲍迪 苷A溶液。
于一示范性较佳体系中，纯化莱鲍迪苷A之方法进一步包含于适当之温度 下，在莱鲍迪苷A溶液中接种可促进莱鲍迪苷A结晶化之足量的高纯度莱鲍 迪苷A结晶，以形成纯莱鲍迪苷A的步骤(选择性步骤)。足够促进实质上 纯化之莱鲍迪苷A形成结晶的莱鲍迪苷A的量包含：在溶液中存有从约 0.0001重量％至约1重量％(更特别的为从约0.01重量％至约1重量％)之莱 鲍迪苷A。种晶步骤之适当温度包含从约18℃至约35℃之温度。
于另一示范性较佳体系中，该纯化莱鲍迪苷A之方法进一步包含分离及清 洗实质上纯的莱鲍迪苷A组成物之步骤。该实质上纯的莱鲍迪苷A组成物可 经使用离心力之多种固液相分离技术自有机水溶液中分离出来，该等分离技术 包括但不限于垂直及水平有孔篮式离心、固相钵式离心、倾析离心、剥脱式离 心、推式离心、汉克型(Heinkel type)离心、盘堆栈离心及旋风分离。此外， 分离作用可使用压力、真空及重力过滤等任一方法强化，该等方法包括但不限 于使用带、滚筒、纳区式(nutsche type)、叶片、板、罗森门式(Rosenmund type)、史巴克式(sparkler type)、袋滤及滤压法。莱鲍迪苷A固液相分离装 置之操作可为连续、半连续或批次模式。该实质上纯的莱鲍迪苷A组成物亦可 于分离装置中经使用不同之水性有机溶剂及彼之混合物清洗。该实质上纯的莱 鲍迪苷A组成物可于分离装置中经使用任何数目之气体(其包括但不限于氮气 及氩气)以挥发残余之液体溶剂而部份或全部地蒸干。该实质上纯的莱鲍迪苷 A组成物亦可经使用液体、气体或机械装置以溶解固体的方式或维持固体形式 而自动或人工地自分离装置中移出。
再于另一示范性较佳体系中，该纯化莱鲍迪苷A之方法进一步包含使用本 技艺之技术熟习人士所熟知之技术来干燥该实质上纯的莱鲍迪苷A组成物之步 骤，该习知技术之非限定实例包括旋转式真空干燥机、流化床干燥机、旋转隧 式干燥机、平板干燥机、平盘干燥机、诺他式(Nauta type)干燥机、喷雾干燥 机、急骤干燥机、微米干燥机、盘式干燥机、高速及低速桨叶干燥机及微波干 燥机。在一示范性较佳体系中，该干燥步骤包括使用氮或氩冲洗气于温度约40 ℃至约60℃之范围内冲洗约5小时至约100小时以除去残余溶剂而干燥该实质 上纯的莱鲍迪苷A组成物。
再于另一示范性较佳体系中，其中该粗制莱鲍迪苷A之混合物本质上系不 包含莱鲍迪苷D杂质，该纯化莱鲍迪苷A之方法亦包含在进行干燥实质上纯 的莱鲍迪苷A组成物之步骤之前，先使用水性有机溶剂将该实质上纯的莱鲍迪 苷A组成物浆液化。该浆液为包含固体及水性有机溶剂或有机溶剂之混合物， 其中该固体包含实质上纯的莱鲍迪苷A组成物且仅稍微溶解于该水性有机溶剂 或有机溶剂中。于一较佳体系中，该实质上纯的莱鲍迪苷A组成物及水性有机 溶剂于浆液中之重量比系为约15份至约1份水性有机溶剂对1份实质上纯的 莱鲍迪苷A组成物。于一较佳体系中，该浆液系维持在室温下。于另一较佳体 系中，该浆液化步骤包含把浆液加热至约20至约40℃之范围。该实质上纯的 莱鲍迪苷A组成物经搅拌约0.5小时至约24小时后已呈浆液化。
于另一示范性较佳体系中，该纯化莱鲍迪苷A之方法进一步包含将该实质 上纯的莱鲍迪苷A组成物与该浆液之水性有机溶剂或有机溶剂分离、冲洗该实 质上纯的莱鲍迪苷A组成物、及随后干燥该实质上纯的莱鲍迪苷A组成物之 步骤。
若需要进一步之纯化，可重复本文所述之纯化莱鲍迪苷A之方法或该实质 上纯的莱鲍迪苷A组成物可进一步地藉由使用其它纯化方法(如管柱层析)加 以纯化。
欲含括的是，其它NHPSs仅需使用本技艺之一般技术人士显而易知的少 数实验即可使用本文所述之纯化方法进行纯化。
前述之结晶方法所纯化之莱鲍迪苷A可生成至少4种不同之多晶型：第1 型：莱鲍迪苷A水合物；第2型：无水莱鲍迪苷A；第3型：莱鲍迪苷A溶剂 合物；及，第4型：非晶型莱鲍迪苷A。生成非晶型多晶型之方法亦为本技艺 之技术熟习人士所熟知。该纯化方法之水溶性有机溶液及温度将影响该实质上 纯的莱鲍迪苷A组成物中所生成之多晶型。图1至5分别为第1多晶型(水合 物)、第2多晶型(无水物)、第3A多晶型(甲醇溶剂化物)、第3B多晶型 (乙醇溶剂化物)及第4多晶型(非晶型)之示范性粉末x-光衍射(XRPD) 扫描图。下表中摘述该4种莱鲍迪苷A多晶型之物质特性：
表1：莱鲍迪苷A多晶型
  第1多晶型   第2多晶型   第3多晶型   第4多晶型   于25℃水中之   溶解率   极低(＜0.2％/60   分钟)  中等(＜30％/5分  钟)  高(＞30％/5分  钟)   高(＞35.0％/5分   钟)   含醇量   ＜0.5％  ＜1％  1-3％   含水量   ＞5％  ＜1％  ＜3％   6.74％
所形成之多晶型将取决于该有机水溶液之组成、结晶步骤之温度及干燥步 骤之温度。第1多晶型及第3多晶型系在单一结晶步骤期间形成，而第2多晶 型系在干燥步骤期间自第1型或第3型转变而来。
结晶步骤期间之低温(于约20至约50℃之范围)及水溶性有机溶剂中水 对有机溶剂之低比率会形成第3多晶型。结晶步骤期间之高温(于约50至约 80℃之范围)及水溶性有机溶剂中水对有机溶剂之高比率会形成第1多晶型。 第1多晶型可于室温(处理2至16小时)或于回流温度(处理约0.5至3小 时)下与无水溶剂混合成浆液而转变成第3多晶型。第3多晶型可藉由将该多 晶型在水中于室温下搅拌约16小时或于回流温度下搅拌约2至3小时以混合 成浆液而转变成第1多晶型。第3多晶型可于干燥过程转变成第2多晶型；然 而，将干燥温度升高至70℃以上或延长该实质上纯莱鲍迪苷A组成物之干燥 时间将使莱鲍迪苷A分解且增加该实质上纯莱鲍迪苷A组成物中残余之莱鲍 迪苷B杂质量。第2多晶型可藉由加入水而转变成第1多晶型。
第4多晶型可使用本技艺之技术熟习人士所熟知之方法自第1、2、3多晶 型或其组合生成。此等方法之非限定实例包括熔融加工、球磨、结晶、冷冻干 燥、冷冻-研磨(cryo-grinding)及喷干法。在一特定较佳体系中，第4多晶 型可藉由喷干实质上纯莱鲍迪苷A组成物之溶液而自经上述之纯化方法所得到 之实质上纯莱鲍迪苷A组成物来制得。
B.合成之高效能甜味剂
本文所使用之″合成甜味剂″系指任何在自然界不存在之组成物且其特征 为所具有之甜化效能高于蔗糖、果糖或葡萄糖且热量较低。适用于本发明之较 佳体系之合成甜味剂的非限定实例包括三氯蔗糖(sucralose)、醋磺内酯钾 (acesulfame potassium)、阿斯巴甜(aspartame)、埃利坦(alitame)、糖精 (saccharin)、新橙皮苷二氢查尔酮(neohesperidin dihydrochalcone)、环己基 磺酰氨酸盐、纽甜(neotame)、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧苯基)丙基] -L-α-天门冬胺酰基]-L-苯基丙氨酸1-甲酯、N-[N-[3-(3-羟基- 4-甲氧苯基)-3-甲基丁基]-L-α-天门冬胺酰基]-L-苯基丙氨酸1-甲 酯、N-[N-[3-(3-甲氧基-4-羟苯基)丙基]-L-α-天门冬胺酰基]-L -苯基丙氨酸1-甲酯、及其盐类，等。
C.天然及/或合成之高效能甜味剂的组合
该NHPS及合成甜味剂可单独使用或与其它NHPSs及/或合成甜味剂组 合并用。例如，该甜味剂组成物可含有单一NHPS或单一合成甜味剂；单一 NHPS及单一合成甜味剂；一或多种NHPSs及单一合成甜味剂；单一NHPS及 一或多种合成甜味剂；或一或多种NHPSs及一或多种合成甜味剂。只要多种 天然及/或合成高效能甜味剂之组合效果不会不良地影响该甜味剂组成物之味 道，即可采用。
例如，特定之较佳体系包括NHPSs(诸如甜菊醇糖苷类)之组合。可组合 之适当甜菊醇糖苷类之非限定实例包括莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷 C、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷E、莱鲍迪苷F、杜尔可苷A、杜尔可苷B、甜茶 苷、甜菊苷及甜菊醇双糖苷(steviolbioside)。根据本发明之特定所欲的较佳 体系，该高效能甜味剂之组合包含莱鲍迪苷A及莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷C、莱 鲍迪苷E、莱鲍迪苷F、甜菊苷、甜菊醇双糖苷、杜尔可苷A，或其组合。
一般而言，根据特定之较佳体系，存在于高效能甜味剂组合中之莱鲍迪苷 A量系为该高效能甜味剂组合之约50至约99.5重量％，较佳地系为约70至约 90重量％，且更佳地系为约75至约85重量％。
于另一特定较佳体系中，存在于高效能甜味剂组合中之莱鲍迪苷B量系为 该高效能甜味剂组合之约1至约8重量％，较佳地系为约2至约5重量％，且 更佳地系为约2至约3重量％。
于另一特定较佳体系中，存在于高效能甜味剂组合中之莱鲍迪苷C量系为 该高效能甜味剂组合之约1至约10重量％，较佳地系为约3至约8重量％， 且更佳地系为约4至约6重量％。
再于另一特定较佳体系中，存在于高效能甜味剂组合中之莱鲍迪苷F量系 为该高效能甜味剂组合之约0.1至约4重量％，较佳地系为约0.1至约2重量 ％，且更佳地系为约0.5至约1重量％。
再于另一特定较佳体系中，存在于高效能甜味剂组合中之杜尔可苷A量系 为该高效能甜味剂组合之约0.1至约4重量％，较佳地系为约0.1至约2重量 ％，且更佳地系为约0.5至约1重量％。
再于另一特定较佳体系中，存在于高效能甜味剂组合中之杜尔可苷B量系 为该高效能甜味剂组合之约0.1至约4重量％，较佳地系为约0.1至约2重量 ％，且更佳地系为约0.5至约1重量％。
于另一特定较佳体系中，存在于高效能甜味剂组合中之甜菊苷量系为该高 效能甜味剂组合之约0.5至约10重量％，较佳地系为约1至约6重量％，且更 佳地系为约1至约4重量％。
再于另一特定较佳体系中，存在于高效能甜味剂组合中之甜菊醇双糖苷量 系为该高效能甜味剂组合之约0.1至约4重量％，较佳地系为约0.1至约2重 量％，且更佳地系为约0.5至约1重量％。
依据特定所欲之较佳体系，该高效能甜味剂组成物包含莱鲍迪苷A、甜菊 苷、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷C及莱鲍迪苷F之组合；其中该莱鲍迪苷A于高效 能甜味剂组合中之存在量为该高效能甜味剂组合之总重量的约75至约85重量 ％，甜菊苷之存在量为约1至约6重量％，莱鲍迪苷B之存在量为约2至约5 重量％，莱鲍迪苷C之存在量为约3至约8重量％且莱鲍迪苷F之存在量为约 0.1至约2重量％。
此外，本技艺之一般技术人士当能了解该甜味剂组成物可经特制而得到所 需的热量含量。例如，低热量或无热量之NHPS可与含热量之天然甜味剂及/ 或其它含热量之添加剂合并以制得具有较佳热量含量之甜味剂组成物。
III.改良甜味之组成物
该甜味剂组成物亦包含改良甜味之组成物，其非限定实例包括碳水化合 物、多元醇、氨基酸及其相应盐类、多氨基酸及其相应盐类、糖酸及其相应盐 类、核苷酸、有机酸、无机酸、有机盐(包括有机酸盐及有机碱盐)、无机 盐、苦味化合物、香料及调味成份、涩味化合物、蛋白质或蛋白质水解产物、 界面活性剂、乳化剂、类黄酮、醇类、聚合物类、其它能赋与这类似糖特性之 改良甜味之口味添加剂，及其组合。
于一较佳体系中，单一改良甜味之组成物可与单一天然及/或合成之高效 能甜味剂并用。于本发明之另一较佳体系中，单一改良甜味之组成物可与一或 多种天然及/或合成之高效能甜味剂并用。再于另一较佳体系中，一或多种改 良甜味之组成物可与单一天然及/或合成之高效能甜味剂并用。更于另一较佳 体系中，多种改良甜味之组成物可与一或多种天然及/或合成之高效能甜味剂 并用。
于一特定之较佳体系中，至少一种天然及/或合成之高效能甜味剂与至少 一种改良甜味之组成物之组合系抑制、减少或消除不欲之味道并赋与该甜味剂 似糖的特性。本文所使用之″不欲之味道″包括非由糖类(例如葡萄糖、蔗 糖、果糖或类似之醣类)所赋与之任何味道特性。不欲之味道的非限定实例包 括甜味的起始延迟、甜味的余味持续、金属味、苦味、冰凉感觉的味道或类似 甲醇的味道、像甘草精的味道，等。
A.甜味
于一较佳体系中，本发明提供一种甜味剂组成物，其显示出较该包含至少 一种天然及/或合成之高效能甜味剂但没有改良甜味之组成物之甜味剂组成物 更似糖之时间及/或似糖之味道的变化形廓。本文所使用之″似糖特性″、″ 似糖味道″、″似糖甜味″、″似糖般″及″如糖″皆为同义词。似糖特性包 括任何类似蔗糖的特性且包括但不限于最大反应、味道变化形廓、时间变化形 廓、适应行为、口感、浓度/反应函数行为、有味道物质(tastant)和味道/ 甜味之交互作用、空间型式选择性、及温度效应。此等特性为蔗糖味道与天然 及合成之高效能甜味剂味道不同之程度。某一特性是否具有更似糖的特性系由 专家组成的感觉评鉴小组决定，该小组成员会对含糖组成物及含有至少一种天 然及/或合成之高效能甜味剂以及该两者之含有/不含有改良甜味之组成物之组 成物进行评估。此等评估会定量该等包含至少一种天然及/或合成之高效能甜 味剂之组成物及该两者之含有/不含有改良甜味之组成物之组成物的特性与含 糖组成物的特性间之相似程度。测定某一组成物是否具有更像糖之味道的适当 步骤已为此技艺所习知。
于一特定之较佳体系中，系由一评鉴小组决定甜味持续的缩短情形。简言 之，评鉴小组(一般为8至12人)经过训练以评估对甜味的感觉且自样品置 入口中起至将其吐出后的3分钟期间测定数个时间点之甜度。使用统计性分 析，将含有添加剂之样品与不含有添加剂之样品所得到的结果作比较。在样品 吐出后之时间点测得的分数降低显示甜味之持续缩短。
该评鉴小组可经本技艺之技术熟习人士所习知之步骤加以训练。于一特定 之较佳体系中，该评鉴小组可采用SpectrumTM描述性分析法(Meilgaard et al， 感觉评估技术(Sensory Evaluation Techniques)，第3版，第11章)加以训 练。较佳地，训练的重点应在于基本味道(尤其是甜味)的辨识及测定。为确 保结果之精确性及可再现性，各评鉴员对每件样品之甜味持续之缩短程度的测 定应重复进行约三至约五次，每次重测间需休息至少5分钟且使用水彻底清洁 口腔。
通常，测量甜味之方法包含将10毫升样品置入口中，将样品含在口中5 秒且将样品于口内温和搅动，感受甜度5秒钟且评定其甜味强度，吐出样品 (吐出样品后不能吞咽)，含一口清水漱口(好像刷牙般让水在口中剧烈搅 动)且吐出漱口水，在吐出漱口水后立刻评定口内感受到的甜味强度，静待45 秒，在静待的45秒钟期间，确认感受到最大甜味强度的时间且评定该时间的 甜味强度(正常地运动口腔且于必要时吞咽)，10秒钟后再次评定甜味强度， 再过60秒后再度评分(于漱口后累计120秒)，再过60秒后再度评分(于漱 口后累计180秒)。在进行不同样品的评比时需先休息5分钟，且彻底用水清 洁口腔。
B.改良甜味之组成物之类型
如上述，改良甜味之组成物包含碳水化合物、多元醇、氨基酸及其相应盐 类、多氨基酸及其相应盐类、糖酸及其相应盐类、核苷酸、有机酸、无机酸、 有机盐(包括有机酸盐及有机碱盐)、无机盐、苦味化合物、香料及调味成 份、涩味化合物、蛋白质或蛋白质水解产物、界面活性剂、乳化剂、类黄酮、 醇类、聚合物类、其它能赋与这类似糖之特性之改良甜味所口味添加剂，及其 组合。
本文所使用之″碳水化合物″通常系指具有通式(CH2O)n(其中n为3至 30)且以多个羟基取代之醛或酮化合物及其寡聚物和聚合物。本发明之碳水化 合物类亦可为于一或多个位置上经取代或脱氧之化合物。本文所使用之碳水化 合物类系指未经改质之碳水化合物类、碳水化合物类衍生物、经取代之碳水化 合物类及经改质之碳水化合物类。本文所使用之″碳水化合物衍生物″、″经 取代之碳水化合物″及″经改质之碳水化合物″为同义词。经改质之碳水化合 物意指其中至少有一个原子被加入、移除、取代或彼等之组合的任何碳水化合 物。所以，碳水化合物衍生物或经取代之碳水化合物包括经取代及未经取代之 单醣、双醣、寡醣及多醣类。该碳水化合物衍生物或经取代之碳水化合物可选 择性地于任何对应之C-位置脱氧及/或经一或多个基团取代，这些基团系诸如 氢、卤素、卤烷基、羧基、酰基、酰氧基、氨基、酰氨基、羧基衍生物、烷氨 基、二烷氨基、芳氨基、烷氧基、芳氧基、硝基、氰基、硫基、氢硫基、亚氨 基、磺酰基、氧硫基、亚磺酰基、胺磺酰基、羧烷氧基、羧酰氨基、膦酰基 (phosphonyl)、氧膦基(phosphinyl)、磷酰基、膦基、硫酯、硫醚、羟亚氨 基、联氨基、胺甲酰基、二氧磷基(phospho)、膦酸基(phosphonato)、或任 何可令该碳水化合物衍生物或经取代之碳水化合物类发挥改良该甜味剂组成物 的甜味之功能的其它可使用之官能基。
本发明的较佳体系之碳水化合物类的非限定实例包括塔格糖、海藻糖、半 乳糖、鼠李糖、环糊精(如：α-环糊精、β-环糊精及γ-环糊精)、麦芽糊精 (包括：难消化之麦芽糊精，诸如：Fibersol-2TM)、葡萄聚糖、蔗糖、葡萄 糖、核酮糖、果糖、苏力糖(threose)、阿拉伯糖、木糖、异核糖 (lyxose)、阿洛糖(allose)、右羟己糖(altrose)、甘露糖、艾杜糖 (idose)、乳糖、麦芽糖、转化糖、异海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖 (palatinose)或异麦芽酮糖(isomaltulose)、赤藓糖(erythrose)、脱氧核 糖、异葡萄糖、艾杜糖、塔罗糖(talose)、赤藓酮糖(erythrulose)、木酮糖 (xylulose)、阿洛酮糖(psicose)、松二糖(turanose)、纤维二糖、淀粉果 胶(amylopectin)、葡糖胺、甘露糖胺、岩藻糖、葡糖醛酸、葡糖酸、葡糖酸 内酯、脱氧 D 岩藻糖(abequose)、半乳糖胺、甜菜寡醣、异麦芽寡醣 (isomalto-oligosaccharides)(异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖(panose)， 等)、木寡醣(木三糖、木二糖，等)、龙胆寡醣(龙胆二糖、龙胆三糖、龙 胆四糖，等)、山梨糖、黑曲霉寡醣(nigero-oligosaccharides)、帕拉金寡 醣、岩藻糖、果寡醣(蔗果三糖、蔗果四糖(nystose)，等)、麦芽四醇、麦 芽三醇、麦芽寡醣(麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖、麦芽六糖、麦芽七糖， 等)、乳酮糖、木蜜双糖、植物蜜糖、鼠李糖、核糖、异构物化之液态糖类 (诸如：高果糖玉米/淀粉糖浆(如：HFCS55、HFCS42、HFCS90))、配 联糖、大豆寡醣及葡萄糖浆。此外，本文所使用之碳水化合物类可为D-或L- 构型。
本文所使用之″多元醇″系指含有1个以上羟基之分子。多元醇可为分别 含有2、3及4个羟基之二醇、三醇或四醇。多元醇亦可含有4个以上羟基， 如分别含有5、6或7个羟基之五醇、六醇、七醇等。此外，多元醇亦可为碳 水化合物之还原形式的糖醇、多醇或聚醇，其中该羰基(醛或酮，还原糖)已 被还原成一级或二级羟基。
在本发明之较佳体系中，改良甜味之多元醇添加剂之非限定实例包括赤藓 醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、肌醇、异麦芽糖、丙 二醇、甘油(丙三醇)、苏糖醇、半乳糖醇、巴拉金糖、还原之异麦芽-寡 醣、还原之木-寡醣、还原之龙胆-寡醣、还原之麦芽糖浆、还原之葡萄糖 浆、及糖醇类或任何其它可被还原但不会不良地影响该甜味剂组成物之味道的 碳水化合物。
可用于本发明之较佳体系的适当改良甜味之氨基酸添加剂包括但不限于天 门冬氨酸、精氨酸、甘氨酸、谷氨酸、脯氨酸、苏氨酸、茶氨酸、半胱氨酸、 胱氨酸、丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、天门冬酰胺、丝氨 酸、赖氨酸、组氨酸、鸟氨酸、甲硫氨酸、肉毒碱、氨基丁酸(α-、β-或γ- 异构物)、谷氨酰胺、羟基脯氨酸、牛磺酸、正缬氨酸、肌氨酸及其盐类形式 (诸如钠或钾盐或酸盐)。该改良甜味之氨基酸添加剂可为D-或L-构型且呈 相同或不同氨基酸之单-、二-或三聚形式。此外，若适合地，该氨基酸可为α- 、β-、γ-、δ-及ε-异构物。前述氨基酸及其相应盐类(如钠、钾、钙、镁盐 或其它碱金属或碱土金属盐类，或酸盐)之组合亦可作为本发明之较佳体系的 改良甜味之添加剂。此等氨基酸可为天然的或合成的。该等氨基酸亦可经改 质。经改质之氨基酸系指至少有一个原子被加入、移除、取代或彼等之组合的 氨基酸(例如N-烷基氨基酸、N-酰基氨基酸或N-甲基氨基酸)。经改质 之氨基酸的非限定实例包括氨基酸衍生物，诸如三甲基甘氨酸、N-甲基-甘 氨酸及N-甲基-丙氨酸。本文所使用之氨基酸同时包括经改质及未经改质之 氨基酸。本文所使用之经改质之氨基酸亦包括肽类及多肽类(例如二肽类、三 肽类、四肽类及五肽类)，诸如谷胱甘肽及L-丙氨酸基-L-谷氨酰胺。
合适之改良甜味之多氨基酸添加剂包括多-L-天门冬氨酸、多-L-赖氨 酸(如多-L-α-赖氨酸或多-L-ε-赖氨酸)、多-L-鸟氨酸(如多-L-α-鸟氨酸 或多-L-ε-鸟氨酸)、多-L-精氨酸、氨基酸类之其它聚合形式，及其盐类形 式(如镁、钙、钾或钠盐如L-谷氨酸单钠盐)。该改良甜味之多氨基酸添加 剂亦可为D-或L-构型。此外，若适合地，该多氨基酸可为α-、β-、γ-、δ- 及ε-异构物。前述多氨基酸及其相应盐类(如钠、钾、钙、镁盐或其它碱金属 或碱土金属盐类，或酸盐)之组合亦为本发明之较佳体系的适当改良甜味之添 加剂。本文所述之多氨基酸亦包括不同氨基酸之共聚物。此等多氨基酸可为天 然的或合成的。该等多氨基酸亦可经改质，使得至少一个原子被加入、移除、 取代或彼等之组合(例如N-烷基多氨基酸或N-酰基多氨基酸)。本文所使 用之多氨基酸同时包括经改质及未经改质之多氨基酸。依据特定之较佳体系， 经改质之多氨基酸包括但不限于不同分子量(MW)之多氨基酸，如MW为 1,500、MW为6,000、MW为25,200、MW为63,000、MW为83,000或MW 为300,000之多-L-α-赖氨酸。
可用于本发明之较佳体系中的适当改良甜味之糖酸添加剂包括但不限于醛 糖酸、糖醛酸、醛醣二酸、藻酸、葡糖酸、葡糖醛酸、葡糖二酸、半乳糖二 酸、半乳糖醛酸及其盐类(如钠、钾、钙、镁盐或其它生理上可接受之盐 类)，及其组合。
可用于本发明之较佳体系中的适当甜味改良用之核苷酸添加剂包括但不限 于肌苷单磷酸(″IMP″)、鸟苷单磷酸(″GMP″)、腺苷单磷酸(″AMP ″)、胞嘧啶单磷酸(CMP)、尿嘧啶单磷酸(UMP)、肌苷二磷酸、鸟苷二 磷酸、腺苷二磷酸、胞嘧啶二磷酸、尿嘧啶二磷酸、肌苷三磷酸、鸟苷三磷 酸、腺苷三磷酸、胞嘧啶三磷酸、尿嘧啶三磷酸，其核苷类及其碱金属或碱土 金属盐类，及其组合。本文所述之核苷酸亦可包括核苷酸相关添加剂，诸如核 苷或核酸碱基(例如鸟苷、胞苷、腺苷、胸腺嘧啶及尿嘧啶)。
适当之改良甜味之有机酸添加剂包括任何含有-COOH基团之化合物。可用 于本发明之较佳体系中的适当甜味改良用之有机酸添加剂包括但不限于C2-C30 羧酸类、经取代之羟基C1-C30羧酸类、苯甲酸、经取代之苯甲酸类(例如2，4 -二羟基苯甲酸)、经取代之肉桂酸类、羟基酸类、经取代之羟基苯甲酸类、 经取代之环己基羧酸类、鞣酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸、葡糖酸、葡糖庚酸、 脂肪酸、羟基柠檬酸、苹果酸、福塔酸(fruitaric acid)(其系为苹果酸、反- 丁烯二酸及酒石酸之混合物)、反-丁烯二酸、顺-丁烯二酸、琥珀酸、绿原 酸(chlorogenic acid)、水杨酸、肌酸、葡糖胺氢氯化物、葡糖酸-δ-内 酯、咖啡酸、胆汁酸、醋酸、抗坏血酸、藻酸、异抗坏血酸、多谷氨酸、及其 碱金属或碱土金属盐类衍生物。此外，该改良甜味之有机酸添加剂亦可为D-或 L-构型。
合适之改良甜味之有机酸盐类添加剂包括但不限于所有有机酸之钠、钙、 钾、及镁盐，诸如柠檬酸、苹果酸、酒石酸、反-丁烯二酸、乳酸(如乳酸 钠)、藻酸(如藻酸钠)、抗坏血酸(抗坏血酸钠)、苯甲酸(如苯甲酸钠或 苯甲酸钾)及脂肪酸之盐类。所述之改良甜味之有机酸盐类添加剂的实例可任 意地经一或多个选自下述之基团取代：氢、烷基、烯基、炔基、卤素、卤烷 基、羧基、酰基、酰氧基、氨基、酰氨基、羧基衍生物、烷氨基、二烷氨基、 芳氨基、烷氧基、芳氧基、硝基、氰基、硫基、硫醇基、亚胺、磺酰基、氧硫 基、亚磺酰基、胺磺酰基、羧烷氧基、羧酰氨基、膦酰基(phosphonyl)、氧 膦基(phosphinyl)、磷酰基、膦基、硫酯、硫醚、酐类、羟亚氨基、联氨 基、胺甲酰基、二氧磷基、膦酸基(phosphonato)、或任何可使用之官能基， 唯其该经取代之有机酸盐添加剂能发挥改良该甜味剂组成物之甜味的功能。
可用于本发明之较佳体系中的合适改良甜味之无机酸添加剂包括但不限于 磷酸、亚磷酸、聚磷酸、氢氯酸、硫酸、碳酸、磷酸二氢钠、及其相应之碱金 属或碱土金属盐类(如六磷酸肌醇镁/钙)。
可用于本发明之较佳体系中的合适之苦味化合物添加剂包括但不限于咖啡 因、奎宁、尿素、苦橘油、柚苷、苦木及其盐类。
可用于本发明之较佳体系中的合适之改良甜味之香料及调味成份添加剂包 括但不限于香草精、香草萃取物、芒果萃取物、肉桂、柑橘、椰子、姜、绿白 花千层醇(viridiflorol)、杏仁、薄荷脑、葡萄皮萃取物或葡萄籽萃取物。″香 料″及″调味成份″为同义词，其包括天然或合成之物质或其组合物。香料亦 包含其它能赋与味道之物质且可包括天然或非天然(合成)之物质，该等物质 通常在可接受之范围内使用时对人类及动物皆很安全。合适之香料之非限定实 例包括天然调味用甜味加强剂K14323(Natural Flavoring Sweetness Enhancer K14323)(Darmstadt，德国)、SymriseTM甜味 剂161453或164126之天然风味掩体(SymriseTM Natural Flavor Mask for Sweeteners 161453或164126)(SymriseTM，Holzminden，德国)、天然 AdvantageTM苦味阻断剂1、2、9或10(Natural AdvantageTM Bitterness Blockers 1、2、9或10)(Natural AdvantageTM，Freehold，纽泽西州，美国) 或SucramaskTM(Creative Research Management，Stockton，加州，美国)。
本明之较佳体系中的合适之改良甜味之聚合物添加剂包括但不限于几丁聚 糖、果胶、果胶酸、果胶酯酸、聚糖醛酸、聚半乳糖醛酸、淀粉、食品水胶体 或其粗萃取物(例如塞内加尔阿拉伯胶(gum acacia senegal) (FibergumTM)、金合欢塞伊耳胶(gum acacia seyal)、鹿角菜聚糖 (carageenan))、多-L-赖氨酸(例如多-L-α-赖氨酸或多-L-ε-赖氨酸)、 多-L-鸟氨酸(例如多-L-α-鸟氨酸或多-L-ε-鸟氨酸)、多精氨酸、聚丙二 醇、聚乙二醇、聚(乙二醇甲醚、多天门冬氨酸、多谷氨酸、聚乙烯亚胺、藻 酸、藻酸钠、丙二醇藻酸化物、六偏磷酸钠(SHMP)及其盐、聚乙二醇藻酸 化物及其它阳离子及阴离子聚合物。
可用于本发明之较佳体系中的合适之改良甜味之蛋白质或蛋白质水解产物 添加剂包括但不限于牛血清白蛋白(BSA)、乳清蛋白(包括其馏份及浓缩 物，诸如90％速溶乳清蛋白分离物、34％乳清蛋白、50％水解乳清蛋白及80 ％乳清蛋白浓缩物)、可溶性米蛋白、大豆蛋白、蛋白质分离物、蛋白质水解 产物、蛋白质水解产物之反应产物、糖蛋白及/或含有氨基酸(例如甘氨酸、 丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、天门冬酰胺、谷氨酰胺、精氨酸、缬氨酸、异亮氨 酸、亮氨酸、正缬氨酸、甲硫氨酸、脯氨酸、酪氨酸、羟基脯氨酸等)之蛋白 聚糖、胶原蛋白(例如明胶)、部份水解之胶原蛋白(例如水解之鱼胶原蛋 白)及胶原蛋白水解产物(例如猪胶原蛋白水解产物)。
可用于本发明之较佳体系中的合适之改良甜味之界面活性剂添加剂包括但 不限于聚山梨醇酯(例如聚环氧乙烯山梨聚糖单油酸酯(聚山梨醇酯80)、聚 山梨醇酯20、聚山梨醇酯60)、十二烷基苯磺酸钠、二辛基硫代琥珀酸酯或 二辛基硫代琥珀酸钠、十二烷基硫酸钠、氯化鲸蜡基吡锭(氯化十六烷基吡 锭)、溴化十六烷基三甲铵、胆酸钠、氨甲酰、氯化胆碱、甘胆酸钠、牛磺脱 氧胆酸(taurodeoxycholate)钠、月桂基精氨酸酯、硬脂酰乳酰乳酸钠、牛胆酸 钠、卵磷脂类、蔗糖油酸酯类、蔗糖硬脂酸酯、蔗糖棕榈酸酯、蔗糖月桂酸 酯、及其它乳化剂，等。
可用于本发明之较佳体系中的合适之改良甜味之类黄酮添加剂通常可分类 为黄酮醇类、黄酮类、黄烷酮类、黄烷-3-醇类、异黄酮类或花青素类。类 黄酮添加剂之非限定实例包括儿茶素(例如绿茶萃取物，诸如PolyphenonTM 60、PolyphenonTM 30、PolyphenonTM 25(Mitsui Norin Co.，Ltd.，日本))、多 酚类、芸香素类(例如经酶改质之芸香素SanmelinTM AO(San-Ei Gen F.F.I.， Inc.，大阪，日本))、新橙皮苷、柚苷、新橙皮苷二氢查尔酮等。
可用于本发明之较佳体系中的合适之改良甜味之醇添加剂包括但不限于乙 醇。
合适之改良甜味之涩味化合物添加剂包括但不限于鞣酸、氯化铕 (EuCl3)、氯化钆(GdCl3)、氯化铽(TbCl3)、明矾、鞣酸及多酚类(如茶 多酚)。
合适之改良甜味之维生素添加剂包括烟碱酰胺(维生素B3)及氢氯化吡哆 醛(维生素B6)。
该改良甜味之组成物亦可包含天然及/或合成之高效能甜味剂。例如，当 该甜味剂组成物包含至少一种NHPS时，该至少一种改良甜味之组成物可包含 一种合成之高效能甜味剂，其非限定实例包括三氯蔗糖、醋磺内酯钾、阿斯巴 甜、埃利坦、糖精、新橙皮苷二氢查尔酮、环己基磺酰氨酸盐、纽甜、N-[N -[3-(3-羟基-4-甲氧苯基)丙基]-L-α-天门冬胺酰基]-L-苯基丙氨 酸1-甲酯、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧苯基)-3-甲基丁基]-L-α -天门冬胺酰基]-L-苯基丙氨酸1-甲酯、N-[N-[3-(3-甲氧基-4-羟 苯基)丙基]-L-α-天门冬胺酰基]-L-苯基丙氨酸1-甲酯、及其盐类 等。
该改良甜味之组成物亦可为使用本技艺所熟知之标准步骤所制得之盐的形 式。″盐″一词系指保有本发明之改良甜味之组成物所需的化学活性之复合物 且当以一般可接受之份量范围使用彼时，不论是人类或动物食用皆很安全。亦 可制成碱金属(例如钠或钾)或碱土金属(例如钙或镁)盐类。盐类亦包括碱 金属及碱土金属盐类之组合。此等盐类之非限定实例为(a)与无机酸形成之 酸加成盐及与有机酸形成之酸加成盐；(b)与金属阳离子(诸如钙、铋、 钡、镁、铝、铜、钴、镍、镉、钠、钾等)或与自氨、N，N-二苯基乙烯二 胺、D-葡萄糖胺、四乙基铵或乙烯二胺生成之阳离子所形成之碱加成盐；或 (c)，前面(a)及(b)之组合。所以，任何衍生自该改良甜味之组成物之盐 类形式皆可用于本发明之较佳体系，只要该改良甜味之添加剂之盐类不会不当 地影响该包含至少一种天然及/或合成之高效能甜味剂的甜味剂组成物之味 道。加至该天然及/或合成之甜味剂组成物中之该等盐类形式之添加剂的份量 可与其酸或碱之形式的添加量相同。
于特定之较佳体系中，可作为改良甜味之添加剂之适当的改良甜味之无机 盐类包括但不限于氯化钠、氯化钾、硫酸钠、柠檬酸钾、氯化铕(EuCl3)、氯 化钆(GdCl3)、氯化铽(TbCl3)、硫酸镁、明矾、氯化镁、磷酸之一-、二- 或三-碱式钠或钾盐类(如无机磷酸盐)、氢氯酸之盐类(如无机氯化物)、碳 酸钠、硫酸氢钠及碳酸氢钠。再者，于特定之较佳体系中，可作为改良甜味之 添加剂之适当有机盐类包括但不限于氯化胆碱、藻酸钠盐(藻酸钠)、葡糖庚 酸钠盐、葡糖酸钠盐(葡糖酸钠)、葡糖酸钾盐(葡糖酸钾)、胍HCl、葡糖 胺HCl、阿米洛利HCl、谷氨酸单钠盐(MSG)、腺苷单磷酸盐、葡糖酸镁、 酒石酸钾(单水合物)及酒石酸钠(二水合物)。
C.改良甜味之组成物之组合
已发现至少一种天然及/或合成之高效能甜味剂与至少一种改良甜味之组 成物之组合能改善时间变化形廓及/或味道变化形廓(包括渗透性滋味)而尝 起来更像糖。本技艺之一般技术人士依据本发明之教示当能得到该天然及/或 合成之高效能甜味剂与改良甜味之组成物之所有可能组合。例如，该天然及/ 或合成之高效能甜味剂与改良甜味之组成物之非限定组合包括：
1.至少一种天然及/或合成之高效能甜味剂及至少一种碳水化合物；
2.至少一种天然及/或合成之高效能甜味剂及至少一种多元醇；
3.至少一种天然及/或合成之高效能甜味剂及至少一种氨基酸；
4.至少一种天然及/或合成之高效能甜味剂及至少一种其它之改良甜味之 添加剂；
5.至少一种天然及/或合成之高效能甜味剂、至少一种碳水化合物、至少 一种多元醇、至少一种氨基酸及至少一种其它之改良甜味之添加剂；
6.至少一种天然及/或合成之高效能甜味剂、至少一种碳水化合物及至少 一种多元醇；
7.至少一种天然及/或合成之高效能甜味剂、至少一种碳水化合物及至少 一种氨基酸；
8.至少一种天然及/或合成之高效能甜味剂、至少一种碳水化合物及至少 一种其它之改良甜味之添加剂；
9.至少一种天然及/或合成之高效能甜味剂、至少一种多元醇及至少一种 氨基酸；
10.至少一种天然及/或合成之高效能甜味剂、至少一种多元醇及至少一 种其它之改良甜味之添加剂；
11.至少一种天然及/或合成之高效能甜味剂、至少一种氨基酸及至少一 种其它之改良甜味之添加剂；
12.至少一种天然及/或合成之高效能甜味剂、至少一种碳水化合物、至 少一种多元醇及至少一种氨基酸；
13.至少一种天然及/或合成之高效能甜味剂、至少一种碳水化合物、至 少一种多元醇及至少一种其它之改良甜味之添加剂；
14.至少一种天然及/或合成之高效能甜味剂、至少一种多元醇、至少一 种氨基酸及至少一种其它之改良甜味之添加剂；及
15.至少一种天然及/或合成之高效能甜味剂、至少一种碳水化合物、至 少一种氨基酸及至少一种其它之改良甜味之添加剂。
该15种主要组合可再细分为进一步之组合以改良该天然及/或合成之高 效能甜味剂或含有该天然及/或合成之高效能甜味剂的经甜化组成物之整体味 道。
如上所述，该改良甜味之组成物系选自多元醇类、碳水化合物类、氨基酸 类、其它之改良甜味之添加剂，及彼等之组合。可用于本发明之较佳体系中的 其它改良甜味之添加剂系如上述。于一较佳体系中，单一改良甜味之组成物可 与单一天然及/或合成之高效能甜味剂及胶基质并用。于本发明之另一较佳体 系中，单一改良甜味之组成物可与一或多种天然及/或合成之高效能甜味剂及 胶基质并用。再于另一较佳体系中，一或多种改良甜味之组成物可与单一天然 及/或合成之高效能甜味剂及胶基质并用。更于另一较佳体系中，多种改良甜 味之组成物可与一或多种天然及/或合成之高效能甜味剂及胶基质并用。因 此，本发明之较佳体系的改良甜味之组成物之组合的非限定实例包括：
i.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸及至少一种其 它之改良甜味之添加剂；
ii.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物及至少一种其它之改良甜味之添 加剂；
iii.至少一种多元醇及至少一种其它之改良甜味之添加剂；
iv.至少一种多元醇及至少一种碳水化合物；
v.至少一种碳水化合物及至少一种其它之改良甜味之添加剂；
vi.至少一种多元醇及至少一种氨基酸；
vii.至少一种碳水化合物及至少一种氨基酸；
viii.至少一种氨基酸及至少一种其它之改良甜味之添加剂。
依据本发明之较佳体系，其它之改良甜味之组成物之组合包括：
1.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物及至少一种氨基酸；
2.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物及至少一种多氨基酸；
3.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物及至少一种糖酸；
4.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物及至少一种核苷酸；
5.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物及至少一种有机酸；
6.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物及至少一种无机酸；
7.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物及至少一种苦味化合物；
8.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物及至少一种香料或调味成份；
9.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物及至少一种聚合物；
10.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物及至少一种蛋白质或蛋白质水 解产物或含有低分子量氨基酸之蛋白质或蛋白质水解产物；
11.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物及至少一种界面活性剂；
12.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物及至少一种类黄酮；
13.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物及至少一种醇；
14.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物及至少一种乳化剂；
15.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物及至少一种无机盐；
16.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物及至少一种有机盐；
17.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸及至少一种 其它之改良甜味之添加剂；
18.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种多氨基酸及至少一 种其它之改良甜味之添加剂；
19.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种糖酸及至少一种其 它之改良甜味之添加剂；
20.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种核苷酸及至少一种 其它之改良甜味之添加剂；
21.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种有机酸及至少一种 其它之改良甜味之添加剂；
22.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种无机酸及至少一种 其它之改良甜味之添加剂；
23.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种苦味化合物及至少 一种其它之改良甜味之添加剂；
24.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种香料或调味成份及 至少一种其它之改良甜味之添加剂；
25.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种聚合物及至少一种 其它之改良甜味之添加剂；
26.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种蛋白质或蛋白质水 解产物及至少一种其它之改良甜味之添加剂；
27.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种界面活性剂及至少 一种其它之改良甜味之添加剂；
28.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种类黄酮及至少一种 其它之改良甜味之添加剂；
29.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种醇及至少一种其它 之改良甜味之添加剂；
30.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸及至少一种 多氨基酸；
31.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸、至少一种 多氨基酸及至少一种糖酸；
32.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸、至少一种 多氨基酸、至少一种糖酸及至少一种核苷酸；
33.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸、至少一种 多氨基酸、至少一种糖酸、至少一种核苷酸及至少一种有机酸；
34.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸、至少一种 多氨基酸、至少一种糖酸、至少一种核苷酸、至少一种有机酸及至少一种无机 酸；
35.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸、至少一种 多氨基酸、至少一种糖酸、至少一种核苷酸、至少一种有机酸、至少一种无机 酸及至少一种苦味化合物；
36.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸、至少一种 多氨基酸、至少一种糖酸、至少一种核苷酸、至少一种有机酸、至少一种无机 酸、至少一种苦味化合物及至少一种聚合物；
37.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸、至少一种 多氨基酸、至少一种糖酸、至少一种核苷酸、至少一种有机酸、至少一种无机 酸、至少一种苦味化合物、至少一种聚合物及至少一种蛋白质或蛋白质水解产 物；
38.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸、至少一种 多氨基酸、至少一种糖酸、至少一种核苷酸、至少一种有机酸、至少一种无机 酸、至少一种苦味化合物、至少一种聚合物、至少一种蛋白质或蛋白质水解产 物及至少一种界面活性剂；
39.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸、至少一种 多氨基酸、至少一种糖酸、至少一种核苷酸、至少一种有机酸、至少一种无机 酸、至少一种苦味化合物、至少一种聚合物、至少一种蛋白质或蛋白质水解产 物、至少一种界面活性剂及至少一种类黄酮；
40.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸、至少一种 多氨基酸、至少一种糖酸、至少一种核苷酸、至少一种有机酸、至少一种无机 酸、至少一种苦味化合物、至少一种聚合物、至少一种蛋白质或蛋白质水解产 物、至少一种界面活性剂、至少一种类黄酮及至少一种醇类；
41.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸及至少一种 糖酸；
42.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸及至少一种 核苷酸；
43.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸及至少一种 有机酸；
44.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸及至少一种 无机酸；
45.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸及至少一种 苦味化合物；
46.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸及至少一种 聚合物；
47.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸及至少一种 蛋白质或蛋白质水解产物；
48.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸及至少一种 界面活性剂；
49.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸及至少一种 类黄酮；
50.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸及至少一种 醇；
51.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种多氨基酸及至少一 种糖酸；
52.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种多氨基酸及至少一 种核苷酸；
53.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种多氨基酸及至少一 种有机酸；
54.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种多氨基酸及至少一 种无机酸；
55.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种多氨基酸及至少一 种苦味化合物；
56.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种多氨基酸及至少一 种聚合物；
57.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种多氨基酸及至少一 种蛋白质或蛋白质水解产物；
58.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种多氨基酸及至少一 种界面活性剂；
59.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种多氨基酸及至少一 种类黄酮；
60.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种多氨基酸及至少一 种醇；
61.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种糖酸及至少一种核 苷酸；
62.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种糖酸及至少一种有 机酸；
63.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种糖酸及至少一种无 机酸；
64.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种糖酸及至少一种苦 味化合物；
65.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种糖酸及至少一种聚 合物；
66.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种糖酸及至少一种蛋 白质或蛋白质水解产物；
67.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种糖酸及至少一种界 面活性剂；
68.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种糖酸及至少一种类 黄酮；
69.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种糖酸及至少一种 醇；
70.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种核苷酸及至少一种 有机酸；
71.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种核苷酸及至少一种 无机酸；
72.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种核苷酸及至少一种 苦味化合物；
73.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种核苷酸及至少一种 聚合物；
74.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种核苷酸及至少一种 蛋白质或蛋白质水解产物；
75.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种核苷酸及至少一种 界面活性剂；
76.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种核苷酸及至少一种 类黄酮；
77.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种核苷酸及至少一种 醇；
78.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种有机酸及至少一种 无机酸；
79.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种有机酸及至少一种 苦味化合物；
80.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种有机酸及至少一种 聚合物；
81.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种有机酸及至少一种 蛋白质或蛋白质水解产物；
82.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种有机酸及至少一种 界面活性剂；
83.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种有机酸及至少一种 类黄酮；
84.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种有机酸及至少一种 醇；
85.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种无机酸及至少一种 苦味化合物；
86.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种无机酸及至少一种 聚合物；
87.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种无机酸及至少一种 蛋白质或蛋白质水解产物；
88.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种无机酸及至少一种 界面活性剂；
89.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种无机酸及至少一种 类黄酮；
90.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种无机酸及至少一种 醇；
91.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种苦味化合物及至少 一种聚合物；
92.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种苦味化合物及至少 一种蛋白质或蛋白质水解产物；
93.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种苦味化合物及至少 一种界面活性剂；
94.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种苦味化合物及至少 一种类黄酮；
95.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种苦味化合物及至少 一种醇；
96.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种聚合物及至少一种 蛋白质或蛋白质水解产物；
97.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种聚合物及至少一种 界面活性剂；
98.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种聚合物及至少一种 类黄酮；
99.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种聚合物及至少一种 醇；
100.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种蛋白质或蛋白质水 解产物及至少一种界面活性剂；
101.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种蛋白质或蛋白质水 解产物及至少一种类黄酮；
102.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种界面活性剂及至少 一种类黄酮；
103.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种界面活性剂及至少 一种醇；及
104.至少一种多元醇、至少一种碳水化合物、至少一种类黄酮及至少一种 醇。
依据本发明之较佳体系，其它之改良甜味之组成物之组合包括：
1.至少一种多元醇及至少一种氨基酸；
2.至少一种多元醇及至少一种多氨基酸；
3.至少一种多元醇及至少一种糖酸；
4.至少一种多元醇及至少一种核苷酸；
5.至少一种多元醇及至少一种有机酸；
6.至少一种多元醇及至少一种无机酸；
7.至少一种多元醇及至少一种苦味化合物；
8.至少一种多元醇及至少一种香料或调味成份；
9.至少一种多元醇及至少一种聚合物；
10.至少一种多元醇及至少一种蛋白质或蛋白质水解产物；
11.至少一种多元醇及至少一种界面活性剂；
12.至少一种多元醇及至少一种类黄酮；
13.至少一种多元醇及至少一种醇；
14.至少一种多元醇及至少一种乳化剂；
15.至少一种多元醇及至少一种无机盐类；
16.至少一种多元醇及至少一种有机盐类；
17.至少一种多元醇及至少一种蛋白质或蛋白质水解产物或低分子量氨基 酸之混合物；
18.至少一种多元醇、至少一种氨基酸及至少一种其它之改良甜味之添加 剂；
19.至少一种多元醇、至少一种多氨基酸及至少一种其它之改良甜味之添 加剂；
20.至少一种多元醇、至少一种糖酸及至少一种其它之改良甜味之添加 剂；
21.至少一种多元醇、至少一种核苷酸及至少一种其它之改良甜味之添加 剂；
22.至少一种多元醇、至少一种有机酸及至少一种其它之改良甜味之添加 剂；
23.至少一种多元醇、至少一种无机酸及至少一种其它之改良甜味之添加 剂；
24.至少一种多元醇、至少一种苦味化合物及至少一种其它之改良甜味之 添加剂；
25.至少一种多元醇、至少一种香料或调味成份及至少一种其它之改良甜 味之添加剂；
26.至少一种多元醇、至少一种聚合物及至少一种其它之改良甜味之添加 剂；
27.至少一种多元醇、至少一种蛋白质或蛋白质水解产物及至少一种其它 之改良甜味之添加剂；
28.至少一种多元醇、至少一种界面活性剂及至少一种其它之改良甜味之 添加剂；
29.至少一种多元醇、至少一种类黄酮及至少一种其它之改良甜味之添加 剂；
30.至少一种多元醇、至少一种醇及至少一种其它之改良甜味之添加剂；
31.至少一种多元醇、至少一种氨基酸及至少一种多氨基酸；
32.至少一种多元醇、至少一种氨基酸、至少一种多氨基酸及至少一种糖 酸；
33.至少一种多元醇、至少一种氨基酸、至少一种多氨基酸、至少一种糖 酸及至少一种核苷酸；
34.至少一种多元醇、至少一种氨基酸、至少一种多氨基酸、至少一种糖 酸、至少一种核苷酸及至少一种有机酸；
35.至少一种多元醇、至少一种氨基酸、至少一种多氨基酸、至少一种糖 酸、至少一种核苷酸、至少一种有机酸及至少一种无机酸；
36.至少一种多元醇、至少一种氨基酸、至少一种多氨基酸、至少一种糖 酸、至少一种核苷酸、至少一种有机酸、至少一种无机酸及至少一种苦味化合 物；
37.至少一种多元醇、至少一种氨基酸、至少一种多氨基酸、至少一种糖 酸、至少一种核苷酸、至少一种有机酸、至少一种无机酸、至少一种苦味化合 物及至少一种聚合物；
38.至少一种多元醇、至少一种氨基酸、至少一种多氨基酸、至少一种糖 酸、至少一种核苷酸、至少一种有机酸、至少一种无机酸、至少一种苦味化合 物、至少一种聚合物及至少一种蛋白质或蛋白质水解产物；
39.至少一种多元醇、至少一种氨基酸、至少一种多氨基酸、至少一种糖 酸、至少一种核苷酸、至少一种有机酸、至少一种无机酸、至少一种苦味化合 物、至少一种聚合物、至少一种蛋白质或蛋白质水解产物及至少一种界面活性 剂；
40.至少一种多元醇、至少一种氨基酸、至少一种多氨基酸、至少一种糖 酸、至少一种核苷酸、至少一种有机酸、至少一种无机酸、至少一种苦味化合 物、至少一种聚合物、至少一种蛋白质或蛋白质水解产物、至少一种界面活性 剂及至少一种类黄酮；
41.至少一种多元醇、至少一种氨基酸、至少一种多氨基酸、至少一种糖 酸、至少一种核苷酸、至少一种有机酸、至少一种无机酸、至少一种苦味化合 物、至少一种聚合物、至少一种蛋白质或蛋白质水解产物、至少一种界面活性 剂、至少一种类黄酮及至少一种醇；
42.至少一种多元醇、至少一种氨基酸及至少一种糖酸；
43.至少一种多元醇、至少一种氨基酸及至少一种核苷酸；
44.至少一种多元醇、至少一种氨基酸及至少一种有机酸；
45.至少一种多元醇、至少一种氨基酸及至少一种无机酸；
46.至少一种多元醇、至少一种氨基酸及至少一种苦味化合物；
47.至少一种多元醇、至少一种氨基酸及至少一种聚合物；
48.至少一种多元醇、至少一种氨基酸及至少一种蛋白质或蛋白质水解产 物；
49.至少一种多元醇、至少一种氨基酸及至少一种界面活性剂；
50.至少一种多元醇、至少一种氨基酸及至少一种类黄酮；
51.至少一种多元醇、至少一种氨基酸及至少一种醇；
52.至少一种多元醇、至少一种多氨基酸及至少一种糖酸；
53.至少一种多元醇、至少一种多氨基酸及至少一种核苷酸；
54.至少一种多元醇、至少一种多氨基酸及至少一种有机酸；
55.至少一种多元醇、至少一种多氨基酸及至少一种有机盐；
56.至少一种多元醇、至少一种多氨基酸及至少一种无机酸；
57.至少一种多元醇、至少一种多氨基酸及至少一种无机盐；
58.至少一种多元醇、至少一种多氨基酸及至少一种苦味化合物；
59.至少一种多元醇、至少一种多氨基酸及至少一种聚合物；
60.至少一种多元醇、至少一种多氨基酸及至少一种蛋白质或蛋白质水解 产物；
61.至少一种多元醇、至少一种多氨基酸及至少一种界面活性剂；
62.至少一种多元醇、至少一种多氨基酸及至少一种类黄酮；
63.至少一种多元醇、至少一种多氨基酸及至少一种醇；
64.至少一种多元醇、至少一种糖酸及至少一种核苷酸；
65.至少一种多元醇、至少一种糖酸及至少一种有机酸；
66.至少一种多元醇、至少一种糖酸及至少一种无机酸；
67.至少一种多元醇、至少一种糖酸及至少一种苦味化合物；
68.至少一种多元醇、至少一种糖酸及至少一种聚合物；
69.至少一种多元醇、至少一种糖酸及至少一种蛋白质或蛋白质水解产 物；
70.至少一种多元醇、至少一种糖酸及至少一种界面活性剂；
71.至少一种多元醇、至少一种糖酸及至少一种类黄酮；
72.至少一种多元醇、至少一种糖酸及至少一种醇；
73.至少一种多元醇、至少一种核苷酸及至少一种有机酸；
74.至少一种多元醇、至少一种核苷酸及至少一种无机酸；
75.至少一种多元醇、至少一种核苷酸及至少一种苦味化合物；
76.至少一种多元醇、至少一种核苷酸及至少一种聚合物；
77.至少一种多元醇、至少一种核苷酸及至少一种蛋白质或蛋白质水解产 物；
78.至少一种多元醇、至少一种核苷酸及至少一种界面活性剂；
79.至少一种多元醇、至少一种核苷酸及至少一种类黄酮；
80.至少一种多元醇、至少一种核苷酸及至少一种醇；
81.至少一种多元醇、至少一种有机酸及至少一种无机酸；
82.至少一种多元醇、至少一种有机酸及至少一种苦味化合物；
83.至少一种多元醇、至少一种有机酸及至少一种聚合物；
84.至少一种多元醇、至少一种有机酸及至少一种蛋白质或蛋白质水解产 物；
85.至少一种多元醇、至少一种有机酸及至少一种界面活性剂；
86.至少一种多元醇、至少一种有机酸及至少一种类黄酮；
87.至少一种多元醇、至少一种有机酸及至少一种醇；
88.至少一种多元醇、至少一种无机酸及至少一种苦味化合物；
89.至少一种多元醇、至少一种无机酸及至少一种聚合物；
90.至少一种多元醇、至少一种无机酸及至少一种蛋白质或蛋白质水解产 物；
91.至少一种多元醇、至少一种无机酸及至少一种界面活性剂；
92.至少一种多元醇、至少一种无机酸及至少一种类黄酮；
93.至少一种多元醇、至少一种无机酸及至少一种醇；
94.至少一种多元醇、至少一种苦味化合物及至少一种聚合物；
95.至少一种多元醇、至少一种苦味化合物及至少一种蛋白质或蛋白质水 解产物；
96.至少一种多元醇、至少一种苦味化合物及至少一种界面活性剂；
97.至少一种多元醇、至少一种苦味化合物及至少一种类黄酮；
98.至少一种多元醇、至少一种苦味化合物及至少一种醇；
99.至少一种多元醇、至少一种聚合物及至少一种蛋白质或蛋白质水解产 物；
100.至少一种多元醇、至少一种聚合物及至少一种界面活性剂；
101.至少一种多元醇、至少一种聚合物及至少一种类黄酮；
102.至少一种多元醇、至少一种聚合物及至少一种醇；
103.至少一种多元醇、至少一种蛋白质或蛋白质水解产物及至少一种界面 活性剂；
104.至少一种多元醇、至少一种蛋白质或蛋白质水解产物及至少一种类黄 酮；
105.至少一种多元醇、至少一种界面活性剂及至少一种类黄酮；
106.至少一种多元醇、至少一种界面活性剂及至少一种醇；
107.至少一种多元醇、至少一种类黄酮及至少一种醇；
108.至少一种改良甜味之添加剂及赤藓醇；
109.至少一种改良甜味之添加剂及麦芽糖醇；
110.至少一种改良甜味之添加剂及甘露糖醇；
111.至少一种改良甜味之添加剂及山梨糖醇；
112.至少一种改良甜味之添加剂及乳糖醇；
113.至少一种改良甜味之添加剂及木糖醇；
114.至少一种改良甜味之添加剂及异麦芽糖；
115.至少一种改良甜味之添加剂及丙二醇；
116.至少一种改良甜味之添加剂及甘油；
117.至少一种改良甜味之添加剂及巴拉金糖；
118.至少一种改良甜味之添加剂及还原之异麦芽-寡醣；
119.至少一种改良甜味之添加剂及还原之木-寡醣；
120.至少一种改良甜味之添加剂及还原之龙胆-寡醣；
121.至少一种改良甜味之添加剂及还原之麦芽糖浆；
122.至少一种改良甜味之添加剂及还原之葡萄糖浆；
123.至少一种改良甜味之添加剂、赤藓醇及至少一种其它多元醇；
124.至少一种改良甜味之添加剂、麦芽糖醇及至少一种其它多元醇；
125.至少一种改良甜味之添加剂、甘露糖醇及至少一种其它多元醇；
126.至少一种改良甜味之添加剂、山梨糖醇及至少一种其它多元醇；
127.至少一种改良甜味之添加剂、乳糖醇及至少一种其它多元醇；
128.至少一种改良甜味之添加剂、木糖醇及至少一种其它多元醇；
129.至少一种改良甜味之添加剂、异麦芽糖及至少一种其它多元醇；
130.至少一种改良甜味之添加剂、丙二醇及至少一种其它多元醇；
131.至少一种改良甜味之添加剂、甘油及至少一种其它多元醇；
132.至少一种改良甜味之添加剂、巴拉金糖及至少一种其它多元醇；
133.至少一种改良甜味之添加剂、还原之异麦芽-寡醣及至少一种其它多 元醇；
134.至少一种改良甜味之添加剂、还原之木-寡醣及至少一种其它多元 醇；
135.至少一种改良甜味之添加剂、还原之龙胆-寡醣及至少一种其它多元 醇；
136.至少一种改良甜味之添加剂、还原之麦芽糖浆及至少一种其它多元 醇；及
137.至少一种改良甜味之添加剂、还原之葡萄糖浆及至少一种其它多元 醇。
依据本发明之较佳体系，其它之改良甜味之组成物之组合包括：
1.至少一种多元醇及塔格糖；
2.至少一种多元醇及海藻糖；
3.至少一种多元醇及半乳糖；
4.至少一种多元醇及鼠李糖；
5.至少一种多元醇及糊精；
6.至少一种多元醇及环糊精；
7.至少一种多元醇及α-环糊精、β-环糊精或γ-环糊精；
8.至少一种多元醇及麦芽糊精；
9.至少一种多元醇及葡聚糖；
10.至少一种多元醇及蔗糖；
11.至少一种多元醇及葡萄糖；
12.至少一种多元醇及果糖；
13.至少一种多元醇及苏力糖；
14.至少一种多元醇及阿拉伯糖；
15.至少一种多元醇及木糖；
16.至少一种多元醇及异核糖；
17.至少一种多元醇及阿洛糖；
18.至少一种多元醇及右羟己糖；
19.至少一种多元醇及甘露糖；
20.至少一种多元醇及艾杜糖；
21.至少一种多元醇及塔罗糖；
22.至少一种多元醇及乳糖；
23.至少一种多元醇及麦芽糖；
24.至少一种多元醇及转化糖；
25.至少一种多元醇及海藻糖；
26.至少一种多元醇及异海藻糖；
27.至少一种多元醇及新海藻糖；
28.至少一种多元醇及巴拉金糖；
29.至少一种多元醇及半乳糖；
30.至少一种多元醇及甜菜寡醣；
31.至少一种多元醇及异麦芽-寡醣；
32.至少一种多元醇及异麦芽糖；
33.至少一种多元醇及异麦芽三糖；
34.至少一种多元醇及潘糖；
35.至少一种多元醇及木-寡醣；
36.至少一种多元醇及木三糖；
37.至少一种多元醇及木二糖；
38.至少一种多元醇及龙胆-寡醣；
39.至少一种多元醇及龙胆二糖；
40.至少一种多元醇及龙胆三糖；
41.至少一种多元醇及龙胆四糖；
42.至少一种多元醇及山梨糖；
43.至少一种多元醇及黑曲霉-寡醣；
44.至少一种多元醇及巴拉金糖寡醣；
45.至少一种多元醇及果糖；
46.至少一种多元醇及果寡醣；
47.至少一种多元醇及蔗果三糖；
48.至少一种多元醇及蔗果四糖；
49.至少一种多元醇及麦芽四醇；
50.至少一种多元醇及麦芽三醇；
51.至少一种多元醇及麦芽-寡醣；
52.至少一种多元醇及麦芽三糖；
53.至少一种多元醇及麦芽四糖；
54.至少一种多元醇及麦芽五糖；
55.至少一种多元醇及麦芽六糖；
56.至少一种多元醇及麦芽七糖；
57.至少一种多元醇及乳酮糖；
58.至少一种多元醇及蜜二糖；
59.至少一种多元醇及棉籽糖；
60.至少一种多元醇及鼠李糖；
61.至少一种多元醇及核糖；
62.至少一种多元醇及异构化液态糖；
63.至少一种多元醇及高果糖玉米糖浆(如HFCS55、HFCS42或 HFCS90)或淀粉糖浆；
64.至少一种多元醇及配联糖；
65.至少一种多元醇及大豆寡醣；
66.至少一种多元醇及葡萄糖浆；
67.至少一种多元醇、塔格糖及至少一种其它碳水化合物；
68.至少一种多元醇、海藻糖及至少一种其它碳水化合物；
69.至少一种多元醇、半乳糖及至少一种其它碳水化合物；
70.至少一种多元醇、鼠李糖及至少一种其它碳水化合物；
71.至少一种多元醇、糊精及至少一种其它碳水化合物；
72.至少一种多元醇、环糊精及至少一种其它碳水化合物；
73.至少一种多元醇、β-环糊精及至少一种其它碳水化合物；
74.至少一种多元醇、麦芽糊精及至少一种其它碳水化合物；
75.至少一种多元醇、葡聚糖及至少一种其它碳水化合物；
76.至少一种多元醇、蔗糖及至少一种其它碳水化合物；
77.至少一种多元醇、葡萄糖及至少一种其它碳水化合物；
78.至少一种多元醇、果糖及至少一种其它碳水化合物；
79.至少一种多元醇、苏力糖及至少一种其它碳水化合物；
80.至少一种多元醇、阿拉伯糖及至少一种其它碳水化合物；
81.至少一种多元醇、木糖及至少一种其它碳水化合物；
82.至少一种多元醇、异核糖及至少一种其它碳水化合物；
83.至少一种多元醇、阿洛糖及至少一种其它碳水化合物；
84.至少一种多元醇、右羟己糖及至少一种其它碳水化合物；
85.至少一种多元醇、甘露糖及至少一种其它碳水化合物；
86.至少一种多元醇、艾杜糖及至少一种其它碳水化合物；
87.至少一种多元醇、塔罗糖及至少一种其它碳水化合物；
88.至少一种多元醇、乳糖及至少一种其它碳水化合物；
89.至少一种多元醇、麦芽糖及至少一种其它碳水化合物；
90.至少一种多元醇、转化糖及至少一种其它碳水化合物；
91.至少一种多元醇、海藻糖及至少一种其它碳水化合物；
92.至少一种多元醇、异海藻糖及至少一种其它碳水化合物；
93.至少一种多元醇、新海藻糖及至少一种其它碳水化合物；
94.至少一种多元醇、巴拉金糖及至少一种其它碳水化合物；
95.至少一种多元醇、半乳糖及至少一种其它碳水化合物；
96.至少一种多元醇、甜菜寡醣及至少一种其它碳水化合物；
97.至少一种多元醇、异麦芽-寡醣及至少一种其它碳水化合物；
98.至少一种多元醇、异麦芽糖及至少一种其它碳水化合物；
99.至少一种多元醇、异麦芽三糖及至少一种其它碳水化合物；
100.至少一种多元醇、潘糖及至少一种其它碳水化合物；
101.至少一种多元醇、木-寡醣及至少一种其它碳水化合物；
102.至少一种多元醇、木三糖及至少一种其它碳水化合物；
103.至少一种多元醇、木二糖及至少一种其它碳水化合物；
104.至少一种多元醇、龙胆-寡醣及至少一种其它碳水化合物；
105.至少一种多元醇、龙胆二糖及至少一种其它碳水化合物；
106.至少一种多元醇、龙胆三糖及至少一种其它碳水化合物；
107.至少一种多元醇、龙胆四糖及至少一种其它碳水化合物；
108.至少一种多元醇、山梨糖及至少一种其它碳水化合物；
109.至少一种多元醇、黑曲霉-寡醣及至少一种其它碳水化合物；
110.至少一种多元醇、巴拉金糖寡醣及至少一种其它碳水化合物；
111.至少一种多元醇、果糖及至少一种其它碳水化合物；
112.至少一种多元醇、果寡醣及至少一种其它碳水化合类；
113.至少一种多元醇、蔗果三糖及至少一种其它碳水化合物；
114.至少一种多元醇、蔗果四糖及至少一种其它碳水化合物；
115.至少一种多元醇、麦芽四醇及至少一种其它碳水化合物；
116.至少一种多元醇、麦芽三醇及至少一种其它碳水化合物类；
117.至少一种多元醇、麦芽-寡醣及至少一种其它碳水化合物；
118.至少一种多元醇、麦芽三糖及至少一种其它碳水化合物；
119.至少一种多元醇、麦芽四糖及至少一种其它碳水化合物；
120.至少一种多元醇、麦芽五糖及至少一种其它碳水化合物；
121.至少一种多元醇、麦芽六糖及至少一种其它碳水化合物；
122.至少一种多元醇、麦芽七糖及至少一种其它碳水化合物；
123.至少一种多元醇、乳酮糖及至少一种其它碳水化合物；
124.至少一种多元醇、蜜二糖及至少一种其它碳水化合物；
125.至少一种多元醇、棉籽糖及至少一种其它碳水化合物；
126.至少一种多元醇、鼠李糖及至少一种其它碳水化合物；
127.至少一种多元醇、核糖及至少一种其它碳水化合物；
128.至少一种多元醇、异构化液态糖及至少一种其它碳水化合物；
129.至少一种多元醇、高果糖玉米糖浆(如HFCS55、HFCS42或 HFCS90)或淀粉糖浆及至少一种其它碳水化合物；
130.至少一种多元醇、配联糖及至少一种其它碳水化合物；
131.至少一种多元醇、大豆寡醣及至少一种其它碳水化合物；
132.至少一种多元醇、葡萄糖浆及至少一种其它碳水化合物；
133.至少一种碳水化合物及赤藓醇；
134.至少一种碳水化合物及麦芽糖醇；
135.至少一种碳水化合物及甘露糖醇；
136.至少一种碳水化合物及山梨糖醇；
137.至少一种碳水化合物及乳糖醇；
138.至少一种碳水化合物及木糖醇；
139.至少一种碳水化合物及异麦芽糖；
140.至少一种碳水化合物及丙二醇；
141.至少一种碳水化合物及甘油；
142.至少一种碳水化合物及巴拉金糖；
143.至少一种碳水化合物及还原之异麦芽-寡醣；
144.至少一种碳水化合物及还原之木-寡醣；
145.至少一种碳水化合物及还原之龙胆-寡醣；
146.至少一种碳水化合物及还原之麦芽糖浆；
147.至少一种碳水化合物及还原之葡萄糖浆；
148.至少一种碳水化合物、赤藓醇及至少一种其它多元醇；
149.至少一种碳水化合物、麦芽糖醇及至少一种其它多元醇；
150.至少一种碳水化合物、甘露糖醇及至少一种其它多元醇；
151.至少一种碳水化合物、山梨糖醇及至少一种其它多元醇；
152.至少一种碳水化合物、乳糖醇及至少一种其它多元醇；
153.至少一种碳水化合物、木糖醇及至少一种其它多元醇；
154.至少一种碳水化合物、异麦芽糖及至少一种其它多元醇；
155.至少一种碳水化合物、丙二醇及至少一种其它多元醇；
156.至少一种碳水化合物、甘油及至少一种其它多元醇；
157.至少一种碳水化合物、巴拉金糖及至少一种其它多元醇；
158.至少一种碳水化合物、还原之异麦芽-寡醣及至少一种其它多元醇；
159.至少一种碳水化合物、还原之木-寡醣及至少一种其它多元醇；
160.至少一种碳水化合物、还原之龙胆-寡醣及至少一种其它多元醇；
161.至少一种碳水化合物、还原之麦芽糖浆及至少一种其它多元醇；及
162.至少一种碳水化合物、还原之葡萄糖浆及至少一种其它多元醇。
依据本发明之较佳体系，其它之改良甜味之组成物之组合包括：
1.至少一种碳水化合物及至少一种氨基酸；
2.至少一种碳水化合物及至少一种多氨基酸；
3.至少一种碳水化合物及至少一种糖酸；
4.至少一种碳水化合物及至少一种核苷酸；
5.至少一种碳水化合物及至少一种有机酸；
6.至少一种碳水化合物及至少一种无机酸；
7.至少一种碳水化合物及至少一种苦味化合物；
8.至少一种碳水化合物及至少一种香料或调味成份；
9.至少一种碳水化合物及至少一种聚合物；
10.至少一种碳水化合物及至少一种蛋白质或蛋白质水解产物；
11.至少一种碳水化合物及至少一种界面活性剂；
12.至少一种碳水化合物及至少一种类黄酮；
13.至少一种碳水化合物及至少一种醇；
14.至少一种碳水化合物及至少一种蛋白质或蛋白质水解产物或低分子量 氨基酸之混合物；
15.至少一种碳水化合物及至少一种乳化剂；
16.至少一种碳水化合物及至少一种无机盐；
17.至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸及至少一种其它之改良甜味之 添加剂；
18.至少一种碳水化合物、至少一种多氨基酸及至少一种其它之改良甜味 之添加剂；
19.至少一种碳水化合物、至少一种糖酸及至少一种其它之改良甜味之添 加剂；
20.至少一种碳水化合物、至少一种核苷酸及至少一种其它之改良甜味之 添加剂；
21.至少一种碳水化合物、至少一种有机酸及至少一种其它之改良甜味之 添加剂；
22.至少一种碳水化合物、至少一种无机酸及至少一种其它之改良甜味之 添加剂；
23.至少一种碳水化合物、至少一种苦味化合物及至少一种其它之改良甜 味之添加剂；
24.至少一种碳水化合物、至少一种香料或调味成份及至少一种其它之改 良甜味之添加剂；
25.至少一种碳水化合物、至少一种聚合物及至少一种其它之改良甜味之 添加剂；
26.至少一种碳水化合物、至少一种蛋白质或蛋白质水解产物及至少一种 其它之改良甜味之添加剂；
27.至少一种碳水化合物、至少一种界面活性剂及至少一种其它之改良甜 味之添加剂；
28.至少一种碳水化合物、至少一种类黄酮及至少一种其它之改良甜味之 添加剂；
29.至少一种碳水化合物、至少一种醇及至少一种其它之改良甜味之添加 剂；
30.至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸及至少一种多氨基酸；
31.至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸、至少一种多氨基酸及至少一 种糖酸；
32.至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸、至少一种多氨基酸、至少一 种糖酸及至少一种核苷酸；
33.至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸、至少一种多氨基酸、至少一 种糖酸、至少一种核苷酸及至少一种有机酸；
34.至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸、至少一种多氨基酸、至少一 种糖酸、至少一种核苷酸、至少一种有机酸及至少一种无机酸；
35.至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸、至少一种多氨基酸、至少一 种糖酸、至少一种核苷酸、至少一种有机酸、至少一种无机酸及至少一种苦味 化合物；
36.至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸、至少一种多氨基酸、至少一 种糖酸、至少一种核苷酸、至少一种有机酸、至少一种无机酸、至少一种苦味 化合物及至少一种聚合物；
37.至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸、至少一种多氨基酸、至少一 种糖酸、至少一种核苷酸、至少一种有机酸、至少一种无机酸、至少一种苦味 化合物、至少一种聚合物及至少一种蛋白质或蛋白质水解产物；
38.至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸、至少一种多氨基酸、至少一 种糖酸、至少一种核苷酸、至少一种有机酸、至少一种无机酸、至少一种苦味 化合物、至少一种聚合物、至少一种蛋白质或蛋白质水解产物及至少一种界面 活性剂；
39.至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸、至少一种多氨基酸、至少一 种糖酸、至少一种核苷酸、至少一种有机酸、至少一种无机酸、至少一种苦味 化合物、至少一种聚合物、至少一种蛋白质或蛋白质水解产物、至少一种界面 活性剂及至少一种类黄酮；
40.至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸、至少一种多氨基酸、至少一 种糖酸、至少一种核苷酸、至少一种有机酸、至少一种无机酸、至少一种苦味 化合物、至少一种聚合物、至少一种蛋白质或蛋白质水解产物、至少一种界面 活性剂、至少一种类黄酮及至少一种醇；
41.至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸及至少一种糖酸；
42.至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸及至少一种核苷酸；
43.至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸及至少一种有机酸；
44.至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸及至少一种无机酸；
45.至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸及至少一种苦味化合物；
46.至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸及至少一种聚合物；
47.至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸及至少一种蛋白质或蛋白质水 解产物；
48.至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸及至少一种界面活性剂；
49.至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸及至少一种类黄酮；
50.至少一种碳水化合物、至少一种氨基酸及至少一种醇；
51.至少一种碳水化合物、至少一种多氨基酸及至少一种糖酸；
52.至少一种碳水化合物、至少一种多氨基酸及至少一种核苷酸；
53.至少一种碳水化合物、至少一种多氨基酸及至少一种有机酸；
54.至少一种碳水化合物、至少一种多氨基酸及至少一种无机酸；
55.至少一种碳水化合物、至少一种多氨基酸及至少一种苦味化合物；
56.至少一种碳水化合物、至少一种多氨基酸及至少一种聚合物；
57.至少一种碳水化合物、至少一种多氨基酸及至少一种蛋白质或蛋白质 水解产物；
58.至少一种碳水化合物、至少一种多氨基酸及至少一种界面活性剂；
59.至少一种碳水化合物、至少一种多氨基酸及至少一种类黄酮；
60.至少一种碳水化合物、至少一种多氨基酸及至少一种醇；
61.至少一种碳水化合物、至少一种糖酸及至少一种核苷酸；
62.至少一种碳水化合物、至少一种糖酸及至少一种有机酸；
63.至少一种碳水化合物、至少一种糖酸及至少一种无机酸；
64.至少一种碳水化合物、至少一种糖酸及至少一种苦味化合物；
65.至少一种碳水化合物、至少一种糖酸及至少一种聚合物；
66.至少一种碳水化合物、至少一种糖酸及至少一种蛋白质或蛋白质水解 产物；
67.至少一种碳水化合物、至少一种糖酸及至少一种界面活性剂；
68.至少一种碳水化合物、至少一种糖酸及至少一种类黄酮；
69.至少一种碳水化合物、至少一种糖酸及至少一种醇；
70.至少一种碳水化合物、至少一种核苷酸及至少一种有机酸；
71.至少一种碳水化合物、至少一种核苷酸及至少一种无机酸；
72.至少一种碳水化合物、至少一种核苷酸及至少一种苦味化合物；
73.至少一种碳水化合物、至少一种核苷酸及至少一种聚合物；
74.至少一种碳水化合物、至少一种核苷酸及至少一种蛋白质或蛋白质水 解产物；
75.至少一种碳水化合物、至少一种核苷酸及至少一种界面活性剂；
76.至少一种碳水化合物、至少一种核苷酸及至少一种类黄酮；
77.至少一种碳水化合物、至少一种核苷酸及至少一种醇；
78.至少一种碳水化合物、至少一种有机酸及至少一种无机酸；
79.至少一种碳水化合物、至少一种有机酸及至少一种苦味化合物；
80.至少一种碳水化合物、至少一种有机酸及至少一种聚合物；
81.至少一种碳水化合物、至少一种有机酸及至少一种蛋白质或蛋白质水 解产物；
82.至少一种碳水化合物、至少一种有机酸及至少一种界面活性剂；
83.至少一种碳水化合物、至少一种有机酸及至少一种类黄酮；
84.至少一种碳水化合物、至少一种有机酸及至少一种醇；
85.至少一种碳水化合物、至少一种无机酸及至少一种苦味化合物；
86.至少一种碳水化合物、至少一种无机酸及至少一种聚合物；
87.至少一种碳水化合物、至少一种无机酸及至少一种蛋白质或蛋白质水 解产物；
88.至少一种碳水化合物、至少一种无机酸及至少一种界面活性剂；
89.至少一种碳水化合物、至少一种无机酸及至少一种类黄酮；
90.至少一种碳水化合物、至少一种无机酸及至少一种醇；
91.至少一种碳水化合物、至少一种苦味化合物及至少一种聚合物；
92.至少一种碳水化合物、至少一种苦味化合物及至少一种蛋白质或蛋白 质水解产物；
93.至少一种碳水化合物、至少一种苦味化合物及至少一种界面活性剂；
94.至少一种碳水化合物、至少一种苦味化合物及至少一种类黄酮；
95.至少一种碳水化合物、至少一种苦味化合物及至少一种醇；
96.至少一种碳水化合物、至少一种聚合物及至少一种蛋白质或蛋白质水 解产物；
97.至少一种碳水化合物、至少一种聚合物及至少一种界面活性剂；
98.至少一种碳水化合物、至少一种聚合物及至少一种类黄酮；
99.至少一种碳水化合物、至少一种聚合物及至少一种醇；
100.至少一种碳水化合物、至少一种蛋白质或蛋白质水解产物及至少一种 界面活性剂；
101.至少一种碳水化合物、至少一种蛋白质或蛋白质水解产物及至少一种 类黄酮；
102.至少一种碳水化合物、至少一种界面活性剂及至少一种类黄酮；
103.至少一种碳水化合物、至少一种界面活性剂及至少一种醇；
104.至少一种碳水化合物、至少一种类黄酮及至少一种醇；
105.至少一种改良甜味之添加剂及D-塔格糖；
106.至少一种改良甜味之添加剂及海藻糖；
107.至少一种改良甜味之添加剂及D-半乳糖；
108.至少一种改良甜味之添加剂及鼠李糖；
109.至少一种改良甜味之添加剂及糊精；
110.至少一种改良甜味之添加剂及环糊精；
111.至少一种改良甜味之添加剂及β-环糊精；
112.至少一种改良甜味之添加剂及麦芽糊精；
113.至少一种改良甜味之添加剂及葡聚糖；
114.至少一种改良甜味之添加剂及蔗糖；
115.至少一种改良甜味之添加剂及葡萄糖；
116.至少一种改良甜味之添加剂及果糖；
117.至少一种改良甜味之添加剂及苏力糖；
118.至少一种改良甜味之添加剂及阿拉伯糖；
119.至少一种改良甜味之添加剂及木糖；
120.至少一种改良甜味之添加剂及异核糖；
121.至少一种改良甜味之添加剂及阿洛糖；
122.至少一种改良甜味之添加剂及右羟己糖；
123.至少一种改良甜味之添加剂及甘露糖；
124.至少一种改良甜味之添加剂及艾杜糖；
125.至少一种改良甜味之添加剂及塔罗糖；
126.至少一种改良甜味之添加剂及乳糖；
127.至少一种改良甜味之添加剂及麦芽糖；
128.至少一种改良甜味之添加剂及转化糖；
129.至少一种改良甜味之添加剂及海藻糖；
130.至少一种改良甜味之添加剂及异海藻糖；
131.至少一种改良甜味之添加剂及新海藻糖；
132.至少一种改良甜味之添加剂及巴拉金糖；
133.至少一种改良甜味之添加剂及半乳糖；
134.至少一种改良甜味之添加剂及甜菜寡醣；
135.至少一种改良甜味之添加剂及异麦芽-寡醣；
136.至少一种改良甜味之添加剂及异麦芽糖；
137.至少一种改良甜味之添加剂及异麦芽三糖；
138.至少一种改良甜味之添加剂及潘糖；
139.至少一种改良甜味之添加剂及木-寡醣；
140.至少一种改良甜味之添加剂及木三糖；
141.至少一种改良甜味之添加剂及木二糖；
142.至少一种改良甜味之添加剂及龙胆-寡醣；
143.至少一种改良甜味之添加剂及龙胆二糖；
144.至少一种改良甜味之添加剂及龙胆三糖；
145.至少一种改良甜味之添加剂及龙胆四糖；
146.至少一种改良甜味之添加剂及山梨糖；
147.至少一种改良甜味之添加剂及黑曲霉-寡醣；
148.至少一种改良甜味之添加剂及巴拉金糖寡醣；
149.至少一种改良甜味之添加剂及果糖；
150.至少一种改良甜味之添加剂及果寡醣；
151.至少一种改良甜味之添加剂及蔗果三糖；
152.至少一种改良甜味之添加剂及蔗果四糖；
153.至少一种改良甜味之添加剂及麦芽四醇；
154.至少一种改良甜味之添加剂及麦芽三醇；
155.至少一种改良甜味之添加剂及麦芽-寡醣；
156.至少一种改良甜味之添加剂及麦芽三糖；
157.至少一种改良甜味之添加剂及麦芽四糖；
158.至少一种改良甜味之添加剂及麦芽五糖；
159.至少一种改良甜味之添加剂及麦芽六糖；
160.至少一种改良甜味之添加剂及麦芽七糖；
161.至少一种改良甜味之添加剂及乳酮糖；
162.至少一种改良甜味之添加剂及蜜二糖；
163.至少一种改良甜味之添加剂及棉籽糖；
164.至少一种改良甜味之添加剂及鼠李糖；
165.至少一种改良甜味之添加剂及核糖；
166.至少一种改良甜味之添加剂及异构化液态糖；
167.至少一种改良甜味之添加剂及高果糖玉米糖浆(如HFCS55、 HFCS42或HFCS90)或淀粉糖浆；
168.至少一种改良甜味之添加剂及配联糖；
169.至少一种改良甜味之添加剂及大豆寡醣；
170.至少一种改良甜味之添加剂及葡萄糖浆；
171.至少一种改良甜味之添加剂、D-塔格糖及至少一种其它碳水化合物；
172.至少一种改良甜味之添加剂、海藻糖及至少一种其它碳水化合物；
173.至少一种改良甜味之添加剂、D-半乳糖及至少一种其它碳水化合物；
174.至少一种改良甜味之添加剂、鼠李糖及至少一种其它碳水化合物；
175.至少一种改良甜味之添加剂、糊精及至少一种其它碳水化合物；
176.至少一种改良甜味之添加剂、环糊精及至少一种其它碳水化合物；
177.至少一种改良甜味之添加剂、β-环糊精及至少一种其它碳水化合 物；
178.至少一种改良甜味之添加剂、麦芽糊精及至少一种其它碳水化合物；
179.至少一种改良甜味之添加剂、葡聚糖及至少一种其它碳水化合物；
180.至少一种改良甜味之添加剂、蔗糖及至少一种其它碳水化合物；
181.至少一种改良甜味之添加剂、葡萄糖及至少一种其它碳水化合物；
182.至少一种改良甜味之添加剂、果糖及至少一种其它碳水化合物；
183.至少一种改良甜味之添加剂、苏力糖及至少一种其它碳水化合物；
184.至少一种改良甜味之添加剂、阿拉伯糖及至少一种其它碳水化合物；
185.至少一种改良甜味之添加剂、木糖及至少一种其它碳水化合物；
186.至少一种改良甜味之添加剂、异核糖及至少一种其它碳水化合物；
187.至少一种改良甜味之添加剂、阿洛糖及至少一种其它碳水化合物；
188.至少一种改良甜味之添加剂、右羟己糖及至少一种其它碳水化合物；
189.至少一种改良甜味之添加剂、甘露糖及至少一种其它碳水化合物；
190.至少一种改良甜味之添加剂、艾杜糖及至少一种其它碳水化合物；
191.至少一种改良甜味之添加剂、塔罗糖及至少一种其它碳水化合物；
192.至少一种改良甜味之添加剂、乳糖及至少一种其它碳水化合物；
193.至少一种改良甜味之添加剂、麦芽糖及至少一种其它碳水化合物；
194.至少一种改良甜味之添加剂、转化糖及至少一种其它碳水化合物；
195.至少一种改良甜味之添加剂、海藻糖及至少一种其它碳水化合物；
196.至少一种改良甜味之添加剂、异海藻糖及至少一种其它碳水化合物；
197.至少一种改良甜味之添加剂、新海藻糖及至少一种其它碳水化合物；
198.至少一种改良甜味之添加剂、巴拉金糖及至少一种其它碳水化合物；
199.至少一种改良甜味之添加剂、半乳糖及至少一种其它碳水化合物；
200.至少一种改良甜味之添加剂、甜菜寡醣及至少一种其它碳水化合物；
201.至少一种改良甜味之添加剂、异麦芽-寡醣及至少一种其它碳水化合 物；
202.至少一种改良甜味之添加剂、异麦芽糖及至少一种其它碳水化合物；
203.至少一种改良甜味之添加剂、异麦芽三糖及至少一种其它碳水化合 物；
204.至少一种改良甜味之添加剂、潘糖及至少一种其它碳水化合物；
205.至少一种改良甜味之添加剂、木-寡醣及至少一种其它碳水化合物；
206.至少一种改良甜味之添加剂、木三糖及至少一种其它碳水化合物；
207.至少一种改良甜味之添加剂、木二糖及至少一种其它碳水化合物；
208.至少一种改良甜味之添加剂、龙胆-寡醣及至少一种其它碳水化合 物；
209.至少一种改良甜味之添加剂、龙胆二糖及至少一种其它碳水化合物；
210.至少一种改良甜味之添加剂、龙胆三糖及至少一种其它碳水化合物；
211.至少一种改良甜味之添加剂、龙胆四糖及至少一种其它碳水化合物；
212.至少一种改良甜味之添加剂、山梨糖及至少一种其它碳水化合物；
213.至少一种改良甜味之添加剂、黑曲霉-寡醣及至少一种其它碳水化合 物；
214.至少一种改良甜味之添加剂、巴拉金糖寡醣及至少一种其它碳水化合 物；
215.至少一种改良甜味之添加剂、果糖及至少一种其它碳水化合物；
216.至少一种改良甜味之添加剂、果寡醣及至少一种其它碳水化合物；
217.至少一种改良甜味之添加剂、蔗果三糖及至少一种其它碳水化合物；
218.至少一种改良甜味之添加剂、蔗果四糖及至少一种其它碳水化合物；
219.至少一种改良甜味之添加剂、麦芽四醇及至少一种其它碳水化合物；
220.至少一种改良甜味之添加剂、麦芽三醇及至少一种其它碳水化合物；
221.至少一种改良甜味之添加剂、麦芽-寡醣及至少一种其它碳水化合 物；
222.至少一种改良甜味之添加剂、麦芽三糖及至少一种其它碳水化合物；
223.至少一种改良甜味之添加剂、麦芽四糖及至少一种其它碳水化合物；
224.至少一种改良甜味之添加剂、麦芽五糖及至少一种其它碳水化合物；
225.至少一种改良甜味之添加剂、麦芽六糖及至少一种其它碳水化合物；
226.至少一种改良甜味之添加剂、麦芽七糖及至少一种其它碳水化合物；
227.至少一种改良甜味之添加剂、乳酮糖及至少一种其它碳水化合物；
228.至少一种改良甜味之添加剂、蜜二糖及至少一种其它碳水化合物；
229.至少一种改良甜味之添加剂、棉籽糖及至少一种其它碳水化合物；
230.至少一种改良甜味之添加剂、鼠李糖及至少一种其它碳水化合物；
231.至少一种改良甜味之添加剂、核糖及至少一种其它碳水化合物；
232.至少一种改良甜味之添加剂、异构化液态糖及至少一种其它碳水化合 物；
233.至少一种改良甜味之添加剂、高果糖玉米糖浆(如HFCS55、 HFCS42或HFCS90)或淀粉糖浆及至少一种其它碳水化合物；
234.至少一种改良甜味之添加剂、配联糖及至少一种其它碳水化合物；
235.至少一种改良甜味之添加剂、大豆寡醣及至少一种其它碳水化合物； 及
236.至少一种改良甜味之添加剂、葡萄糖浆及至少一种其它碳水化合物。
于另一较佳体系中，该烘烤食品包含至少一种天然及/或合成之高效能甜 味剂与多种改良甜味之添加剂，较佳地为3或多种改良甜味之添加剂且更佳地 为4或多种改良甜味之添加剂，其中各个改良甜味之添加剂之存在量系使得任 一改良甜味之添加剂皆不会赋予该甜味剂组成物实质之余味。换言之，该改良 甜味之添加剂于该甜味剂组成物中之量系平衡调和而使得任一改良甜味之添加 剂皆不会赋予该甜味剂组成物实质之余味。
依据本发明之特定较佳体系，本发明所提供之甜味剂组成物包含至少一种 改良甜味之组成物，其于甜味剂组成物中之量系能有效地赋与该甜味剂组成物 之水溶液至少10mOsmoles/L之渗透性，其中该至少一种天然及/或合成之高 效能甜味剂于该水溶液中之量系足以赋与最大甜度强度相当于10重量％蔗糖 水溶液所提供之甜度强度。本文所使用之″mOsmoles/L″系指每公升之毫渗透 透性。依据另一较佳体系，该甜味剂组成物包含至少一种改良甜味之组成物， 其于该甜味剂组成物中之量系能有效地赋与该甜味剂组成物之水溶液10至500 mOsmoles/L之渗透性，较佳地为25至500mOsmoles/L之渗透性，更佳地为 100至500mOsmoles/L之渗透性，再佳地为200至500mOsmoles/L之渗透性 且最佳地为300至500mOsmoles/L之渗透性，其中该至少一种天然及/或合成 之高效能甜味剂于该水溶液中之量系足以赋与最大甜度强度相当于10重量％ 蔗糖水溶液所提供之甜度强度。当多种改良甜味之组成物系与至少一种天然及 /或合成之高效能甜味剂组合时，所赋与之渗透性为多种改良甜味之组成物全 部组合后之渗透性。
渗透性系指每公升溶液中溶质渗透度之测量值，其中渗透度系相当于理想 溶液中具有渗透活性颗粒之摩尔数(例如1摩尔葡萄糖为1渗透度)，而1摩 尔氯化钠为2渗透度(1摩尔钠及1摩尔氯离子)。因此，为改善该甜味剂组 成物之味道质量，该等渗透活性化合物或能提供渗透性之化合物必须不会使该 调合物之味道显著变味。
于一较佳体系中，用于本发明之适当改良甜味之碳水化合物添加剂之分子 量系低于或等于500且较佳地系介于50至500之间。于特定较佳体系中，分 子量低于或等于500之适当碳水化合物包括但不限于蔗糖、果糖、葡萄糖、麦 芽糖、经乳糖、甘露糖、半乳糖及塔格糖。通常，依据本发明之合意的较佳体 系，改良甜味之碳水化合物添加剂于该甜味剂组成物中之量系约1,000至约 100,000ppm(于此整份说明书中，术语ppm意指每百万重量或体积中之份 数；例如，500ppm意指每1公升有500mg)。依据本发明之其它较佳体系， 改良甜味之碳水化合物添加剂于经甜化之组成物中的量系约2,500至约10,000 ppm。于另一较佳体系中，赋与可甜化组成物约10mOsmoles/L至约500 mOsmoles/L渗透性之适当改良甜味之碳水化合物添加剂包括但不限于分子量介 于约50至约500之改良甜味之碳水化合物添加剂。
于一较佳体系中，适当之改良甜味之多元醇添加剂之分子量系低于或等于 500且较佳地系介于76到500之间。于特定较佳体系中，分子量低于或等于 500之适当的改良甜味之多元醇添加剂包括但不限于赤藓醇、甘油及丙二醇。 通常，依据本发明之较佳体系，改良甜味之多元醇添加剂于该甜味剂组成物中 之量系约100ppm至约80,000ppm。依据本发明之其它较佳体系，改良甜味之 多元醇添加剂于经甜化之组成物中之量系约400ppm至约80,000ppm。于一次 佳体系中，赋与可甜化组成物约10mOsmoles/L至约500mOsmoles/L之渗透性 之适当的改良甜味之多元醇添加剂包括但不限于分子量约76至500之改良甜 味之多元醇添加剂。
依据本发明之其它较佳体系，改良甜味之多元醇添加剂于甜味剂组成物中 之量系整体甜味剂组成物之约400ppm至约80,000ppm，更佳地为约5,000至 约40,000ppm，再佳地为约10,000至约35,000ppm。较佳地，该至少一种天然 及/或合成之高效能甜味剂及至少一种改良甜味之多元醇添加剂于该甜味剂组 成物中之比率为约1∶4至约1∶800，较佳地为约1∶20至约1∶600，再佳地 为约1∶50至约1∶300；且更佳地为约1∶75至约1∶150。
通常，依据本发明之另一较佳体系，适当之改良甜味之醇添加剂于该甜味 剂组成物中之量系约625至约10,000ppm。于另一较佳体系中，赋与可甜化组 成物约10mOsmoles/L至约500mOsmoles/L之渗透性的适当之改良甜味之醇添 加剂包括但不限于分子量介于约46至约500之改良甜味之醇添加剂。该分子 量介于约46至约500之改良甜味之醇添加剂之非限定实例包括乙醇。
于一较佳体系中，适当之改良甜味之氨基酸添加剂之分子量系低于或等于 250且较佳地系介于75至250之间。于特定之较佳体系中，分子量低于或等于 250之适当之改良甜味之氨基酸添加剂包括但不限于甘氨酸、丙氨酸、丝氨 酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、脯氨酸、茶氨酸及苏氨酸。较佳之改良甜味 之氨基酸添加剂包括高浓度时尝起来有甜味之氨基酸，但，较佳地，在本发明 之较佳体系中该等氨基酸系以低于或高于其甜味侦测阈值之量存在。更佳的是 份量低于或高于甜味侦测阈值之改良甜味之氨基酸添加剂之混合物。一般而 言，依据本发明之较佳体系，改良甜味之氨基酸添加剂于该甜味剂组成物中之 量系约100ppm至约25,000ppm，更佳地为约1,000至约10,000ppm且再佳地 为约2,500至约5,000ppm。依据本发明之其它较佳体系，改良甜味之氨基酸添 加剂于经甜化之组成物中之量系约250至约7,500ppm。于一次佳体系中，赋 与可甜化组成物约10mOsmoles/L至约500mOsmoles/L之渗透性之适当改良甜 味之氨基酸添加剂包括但不限于分子量介于约75至约250之改良甜味之氨基 酸添加剂。
通常，再依据本发明之另一较佳体系，合适之改良甜味之氨基酸盐添加剂 于该甜味剂组成物中之量系约25ppm至约10,000ppm，更佳地为约1,000至约 7,500ppm且再佳地为约2,500至约5,000ppm。于另一较佳体系中，赋与可甜 化组成物约10mOsmoles/L至约500mOsmoles/L渗透性之适当改良甜味之氨基 酸盐添加剂包括但不限于分子量介于约75至约300之改良甜味之氨基酸盐添 加剂。该分子量介于约75至约300之改良甜味之氨基酸盐添加剂之非限定实 例包括甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、茶氨酸及苏氨酸之盐类。
通常，再依据本发明之另一较佳体系，合适之改良甜味之蛋白质或蛋白质 水解产物添加剂于该甜味剂组成物中之量系约200ppm至约50,000ppm。于另 一较佳体系中，赋与可甜化组成物约10mOsmoles/L至约500mOsmoles/L渗透 性之适当改良甜味之蛋白质或蛋白质水解产物添加剂包括但不限于分子量为约 75至约300之改良甜味之蛋白质或蛋白质水解产物添加剂。该分子量介于约 75至约300之改良甜味之蛋白质或蛋白质水解产物添加剂之非限定实例包括含 有甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸及苏氨酸之蛋白质或蛋白质水解产物。
通常，依据本发明之另一较佳体系，合适之改良甜味之无机酸添加剂于该 甜味剂组成物中之量系约25ppm至约5,000ppm。于另一较佳体系中，赋与可 甜化组成物约10mOsmoles/L至约500mOsmoles/L渗透性之适当改良甜味之无 机酸添加剂包括但不限于磷酸、盐酸及硫酸以及其它以一般可接受之量使用时 对人类或动物食用而言为安全之无机酸添加剂。于一次佳体系中，赋与可甜化 组成物约10mOsmoles/L至约500mOsmoles/L渗透性之适当改良甜味之无机酸 添加剂包括但不限于分子量介于约36至约98之改良甜味之无机酸添加剂。
通常，再依据本发明之另一较佳体系，合适之改良甜味之无机酸盐添加剂 于该甜味剂组成物中之量系约25ppm至约5,000ppm。于另一较佳体系中，赋 与可甜化组成物约10mOsmoles/L至约500mOsmoles/L渗透性之适当改良甜味 之无机酸盐添加剂包括但不限于无机酸之盐类，例如磷酸之钠盐、钾盐、钙盐 及镁盐，以及其它以一般可接受之量使用时对人类或动物食用而言为安全之无 机酸的碱金属或碱土金属盐类(如硫酸氢钠)。于一次佳体系中，赋予可甜化 组成物约10mOsmoles/L至约500mOsmoles/L渗透性之适当改良甜味之无机酸 盐添加剂包括但不限于分子量介于约58至约120之改良甜味之无机酸盐添加 剂。
通常，再依据本发明之另一较佳体系，合适之改良甜味之有机酸添加剂于 该甜味剂组成物中之量系约10ppm至约5,000ppm。于另一较佳体系中，赋与 可甜化组成物约10mOsmoles/L至约500mOsmoles/L渗透性之适当改良甜味之 有机酸添加剂包括但不限于肌酸、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、羟基柠檬酸、酒 石酸、反-丁烯二酸、葡糖酸、戊二酸、脂肪酸及任何其它以一般可接受之量 使用时对人类或动物食用而言为安全之有机酸添加剂。于一较佳体系中，该改 良甜味之有机酸添加剂之分子量系介于约60至约208。
通常，再依据本发明之另一较佳体系，合适之改良甜味之有机酸盐添加剂 于该甜味剂组成物中之量系约20ppm至约10,000ppm。于另一较佳体系中， 赋与可甜化组成物约10mOsmoles/L至约500mOsmoles/L渗透性之适当改良甜 味之有机酸盐添加剂包括但不限于改良甜味之有机酸添加剂之盐类，诸如柠檬 酸、苹果酸、酒石酸、反-丁烯二酸、葡糖酸、戊二酸、脂肪酸、羟基柠檬 酸、琥珀酸之钠盐、钾盐、钙盐、镁盐及其它碱金属及碱土金属盐类以及任何 其它以一般可接受之量使用时对人类或动物食用而言为安全之改良甜味之有机 酸添加剂之盐类。于一较佳体系中，该改良甜味之有机酸盐添加剂之分子量系 介于约140至约208。
通常，再依据本发明之另一较佳体系，合适之改良甜味之有机碱盐添加剂 于该甜味剂组成物中之量系约10ppm至约5,000ppm。于另一较佳体系中，赋 与可甜化组成物约10mOsmoles/L至约500mOsmoles/L渗透性之适当改良甜味 之有机碱盐添加剂包括但不限于有机碱之无机酸和有机酸盐类，诸如葡糖胺 盐、胆碱盐及胍盐等。
通常，再依据本发明之另一较佳体系，合适之改良甜味之涩味添加剂于该 甜味剂组成物中之量系约25ppm至约1,000ppm。于另一较佳体系中，赋与可 甜化组成物约10mOsmoles/L至约500mOsmoles/L渗透性之适当改良甜味之涩 味添加剂包括但不限于鞣酸、茶多酚、儿茶素、硫酸铝、AlNa(SO4)2、 AlK(SO4)2及其它形式之矾。
通常，再依据本发明之另一较佳体系，合适之改良甜味之核苷酸添加剂于 该甜味剂组成物中之量系约5ppm至约1,000ppm。于另一较佳体系中，赋与 可甜化组成物约10mOsmoles/L至约500mOsmoles/L渗透性之适当改良甜味之 核苷酸添加剂包括但不限于腺苷单磷酸。
通常，再依据本发明之另一较佳体系，合适之改良甜味之多氨基酸添加剂 于该甜味剂组成物中之量系约30ppm至约2,000ppm。于另一较佳体系中，赋 与可甜化组成物约10mOsmoles/L至约500mOsmoles/L渗透性之适当改良甜味 之多氨基酸添加剂包括但不限于多-L-赖氨酸(例如多-L-α-赖氨酸或多-L-ε- 赖氨酸)、多-L-鸟氨酸(例如多-L-α-鸟氨酸或多-L-ε-鸟氨酸)及多-L- 精氨酸。
通常，再依据本发明之另一较佳体系，合适之改良甜味之聚合物添加剂于 该甜味剂组成物中之量系约30ppm至约2,000ppm。于另一较佳体系中，赋与 可甜化组成物约10mOsmoles/L至约500mOsmoles/L渗透性之适当改良甜味之 聚合物添加剂包括但不限于几丁聚糖、六偏磷酸钠及其盐、果胶、水胶体(诸 如塞内加尔阿拉伯胶)、丙二醇、聚乙二醇及聚(乙二醇甲醚)。
通常，再依据本发明之另一较佳体系，合适之改良甜味之界面活性剂添加 剂于该甜味剂组成物中之量系约1ppm至约5,000ppm。于另一较佳体系中， 赋与可甜化组成物约10mOsmoles/L至约500mOsmoles/L渗透性之适当改良甜 味之界面活性剂添加剂包括但不限于聚山梨醇酯、氯化胆碱、牛磺酸钠、卵磷 脂、蔗糖油酸酯、蔗糖硬脂酸酯、蔗糖棕榈酸酯及蔗糖月桂酸酯。
通常，再依据本发明之另一较佳体系，合适之改良甜味之类黄酮添加剂于 该甜味剂组成物中之量系约0.1ppm至约1,000ppm。于另一较佳体系中，赋与 可甜化组成物约10mOsmoles/L至约500mOsmoles/L渗透性之适当改良甜味之 类黄酮添加剂包括但不限于柚苷、儿茶素、芸香素、新橙皮苷及新橙皮苷二氢 查尔酮。
于一较佳体系中，增强该天然及/或合成之高效能甜味剂的渗透性滋味， 使其更似糖之改良甜味之组成物的非限定实例包括改良甜味之碳水化合物添加 剂、改良甜味之醇添加剂、改良甜味之多元醇添加剂、改良甜味之氨基酸添加 剂、改良甜味之氨基酸盐添加剂、改良甜味之无机酸盐添加剂、改良甜味之聚 合物添加剂及改良甜味之蛋白质或蛋白质水解产物添加剂。
于另一较佳体系中，用于改良该天然及/或合成之高效能甜味剂的渗透性 滋味，使其更似糖之合适的改良甜味之碳水化合物添加剂包括，但不限于具有 从约50至约500之分子量的改良甜味之碳水化合物添加剂。具有从约50至约 500之分子量的改良甜味之碳水化合物添加剂的非限定实例包括蔗糖、果糖、 葡萄糖、麦芽糖、乳糖、甘露糖、半乳糖、核糖、鼠李糖、海藻糖、HFCS及 塔格糖。
于另一较佳体系中，用于改良该天然及/或合成之高效能甜味剂的渗透性 滋味，使其更似糖之合适改良甜味之多元醇添加剂包括，但不限于具有从约76 至约500之分子量的改良甜味之多元醇添加剂。具有从约76至约500之分子 量的改良甜味之多元醇添加剂的非限定实例包括赤藓醇、甘油及丙二醇。于一 次佳体系中，其它合适改良甜味之多元醇添加剂包括糖醇。
于另一较佳体系中，用于改良该天然及/或合成之高效能甜味剂的渗透性 滋味，使其更似糖之合适改良甜味之醇添加剂包括，但不限于具有从约46至 约500之分子量的改良甜味之醇添加剂。具有从约46至约500之分子量的改 良甜味之醇添加剂的非限定实例包括乙醇。
于另一较佳体系中，用于改良该天然及/或合成之高效能甜味剂的渗透性 滋味，使其更似糖之合适改良甜味之氨基酸添加剂包括，但不限于具有从约75 至约250之分子量的改良甜味之氨基酸添加剂。具有从约75至约250之分子 量的改良甜味之氨基酸添加剂的非限定实例包括甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、亮 氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、脯氨酸、羟基脯氨酸、谷氨酰胺、茶氨酸及苏氨 酸。
于另一较佳体系中，用于改良该天然及/或合成之高效能甜味剂的渗透性 滋味，使其更似糖之合适改良甜味之氨基酸盐添加剂包括，但不限于具有从约 75至约300之分子量的改良甜味之氨基酸盐添加剂。具有从约75至约300之 分子量的改良甜味之氨基酸盐添加剂的非限定实例包括甘氨酸、丙氨酸、丝氨 酸、亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、脯氨酸、羟基脯氨酸、谷氨酰胺、茶氨酸及 苏氨酸之盐类。
于另一较佳体系中，用于改良该天然及/或合成之高效能甜味剂的渗透性 滋味，使其更似糖之合适改良甜味之蛋白质或蛋白质水解产物添加剂包括，但 不限于具有从约75至约300之分子量的改良甜味之蛋白质或蛋白质水解产物 添加剂。具有从约75至约300之分子量的改良甜味之蛋白质或蛋白质水解产 物添加剂的非限定实例包括含有甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、亮氨酸、缬氨酸、 异亮氨酸、脯氨酸及苏氨酸之蛋白质或蛋白质水解产物。
于另一较佳体系中，用于改良该天然及/或合成之高效能甜味剂的渗透性 滋味，使其更似糖之合适改良甜味之无机酸盐添加剂包括，但不限于氯化钠、 氯化钾、氯化镁、磷酸二氢钾及磷酸二氢钠。用于改良渗透性滋味之合适改良 甜味之无机酸盐添加剂可包含从约58至约120之分子量。
于另一较佳体系中，用于改良该天然及/或合成之高效能甜味剂的渗透性 滋味，使其更似糖之合适的改良甜味之苦味添加剂包括，但不限于咖啡因、奎 宁、尿素、苦木、鞣酸及柚苷。
IV.烘烤食品
于一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含至少一种天然及/或合成之 高效能甜味剂与至少一种改良甜味之核苷酸添加剂，该核苷酸添加剂系选自下 列：肌苷单磷酸(″IMP″)、鸟苷单磷酸(″GMP″)、腺苷单磷酸(″ AMP″)、胞嘧啶单磷酸(CMP)、尿嘧啶单磷酸(UMP)、肌苷二磷酸、 鸟苷二磷酸、腺苷二磷酸、胞嘧啶二磷酸、尿嘧啶二磷酸、肌苷三磷酸、鸟苷 三磷酸、腺苷三磷酸、胞嘧啶三磷酸、尿嘧啶三磷酸，其核苷类、其核酸碱基 或其盐类。
于一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含至少一种天然及/或合成之 高效能甜味剂与至少一种改良甜味之碳水化合物添加剂，该碳水化合物添加剂 系选自下列：塔格糖、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、环糊精(如：α-环糊精、 β-环糊精及γ-环糊精)、麦芽糊精(包括：难消化之麦芽糊精，诸如： Fibersol-2TM)、葡萄聚糖、蔗糖、葡萄糖、核酮糖、果糖、苏力糖、阿拉伯 糖、木糖、异核糖、阿洛糖、右羟己糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麦芽糖、转 化糖、异海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖或异麦芽酮糖、赤藓糖、脱氧核糖、异 葡萄糖、艾杜糖、塔罗糖、赤藓酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖、纤维二 糖、淀粉果胶、葡糖胺、甘露糖胺、岩藻糖、葡糖醛酸、葡糖酸、葡糖酸内 酯、脱氧D岩藻糖、半乳糖胺、甜菜寡醣、异麦芽寡醣(异麦芽糖、异麦芽三 糖、潘糖，等)、木寡醣(木三糖、木二糖，等)、龙胆寡醣(龙胆二糖、龙 胆三糖、龙胆四糖，等)、山梨糖、黑曲霉寡醣、帕拉金寡醣、岩藻糖、果寡 醣(蔗果三糖、蔗果四糖，等)、麦芽四醇、麦芽三醇、麦芽寡醣(麦芽三 糖、麦芽四糖、麦芽五糖、麦芽六糖、麦芽七糖，等)、乳酮糖、木蜜双糖、 植物蜜糖、鼠李糖、核糖、异构物化之液态糖类(诸如：高果糖玉米/淀粉糖 浆(如：HFCS55、HFCS42、HFCS90))、配联糖、大豆寡醣、或葡萄糖 浆。
于另一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含至少一种天然及/或合成 之高效能甜味剂与至少一种改良甜味之多元醇添加剂，该多元醇添加剂系选自 下列：赤藓醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、肌醇、异 麦芽糖、丙二醇、甘油(丙三醇)、苏糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖、还原之异 麦芽寡醣、还原之木寡醣、还原之龙胆寡醣、还原之麦芽糖浆或还原之葡萄糖 浆。
于另一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含至少一种天然及/或合成 之高效能甜味剂与至少一种改良甜味之氨基酸添加剂，该氨基酸添加剂系选自 下列：天门冬氨酸、精氨酸、甘氨酸、谷氨酸、脯氨酸、苏氨酸、茶氨酸、半 胱氨酸、胱氨酸、丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、天门冬酰 胺、丝氨酸、赖氨酸、组氨酸、鸟氨酸、甲硫氨酸、肉毒碱、氨基丁酸(α-、 β-及γ-异构物)、谷氨酰胺、羟基脯氨酸、牛胆质、正缬氨酸、肌氨酸或其 盐类。
于另一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含至少一种天然及/或合成 之高效能甜味剂与至少一种改良甜味之多氨基酸添加剂，该多氨基酸添加剂系 选自下列：多-L-天门冬氨酸、多-L-赖氨酸(如：多-L-α-赖氨酸或多-L- ε-赖氨酸)、多-L-鸟氨酸(如：多-L-α-鸟氨酸或多-L-ε-鸟氨酸)、多-L -精氨酸、氨基酸类之其它聚合形式或其盐类。
于另一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含至少一种天然及/或合成 之高效能甜味剂与至少一种改良甜味之糖酸添加剂，该糖酸添加剂系选自下 列：醛糖酸、糖醛酸、醛糖二酸、藻酸、葡糖酸、葡糖醛酸、葡糖二酸、半乳 糖二酸、半乳糖醛酸或其盐类。
于另一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含至少一种天然及/或合成 之高效能甜味剂与至少一种改良甜味之有机酸添加剂，该有机酸添加剂系选自 下列：C2-C30羧酸、经取代之羟基C1-C30羧酸、苯甲酸、经取代之苯甲酸 (如：2，4-二羟基苯甲酸)、经取代之肉桂酸、羟基酸、经取代之羟基苯甲 酸、经取代之环己基羧酸、鞣酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸、葡糖酸、葡萄庚 酸、戊二酸、肌酸、脂肪酸、羟基柠檬酸、苹果酸、福塔酸、反-丁烯二酸、 顺-丁烯二酸、琥珀酸、绿原酸、水杨酸、咖啡酸、胆汁酸、醋酸、抗坏血 酸、藻酸、异抗坏血酸、多谷氨酸或其盐类。
于另一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含至少一种天然及/或合成 之高效能甜味剂与至少一种改良甜味之无机酸添加剂，该无机酸添加剂系选自 下列：磷酸、亚磷酸、聚磷酸、氢氯酸、硫酸、碳酸、磷酸二氢钠或其盐类。
于另一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含至少一种天然及/或合成 之高效能甜味剂与至少一种改良甜味之苦味化合物添加剂，该苦味化合物添加 剂系选自下列：咖啡因、奎宁、尿素、苦柳橙油、柚苷、苦木或其盐类。
于另一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含至少一种天然及/或合成 之高效能甜味剂与至少一种改良甜味之香料添加剂，该香料添加剂系选自下 列：香草精、香草萃取物、芒果萃取物、肉桂、柑橘、椰子、姜、绿白花千层 醇、杏仁、薄荷脑、葡萄皮萃取物或葡萄籽萃取物。在另一种特定之较佳体系 中，该至少一种改良甜味的香料添加剂包含选自下列之专利甜味剂： 天然调味用甜味加强剂K14323(Natural Flavoring Sweetness Enhancer K14323)(Darmstadt，德国)、SymriseTM甜味剂161453或164126之 天然风味掩体(SymriseTMNatural Flavor Mask for Sweeteners 161453或 164126)(SymriseTM，Holzminden，德国)、天然AdvantageTM苦味阻断剂1、 2、9或10(Natural AdvantageTM Bitterness Blockers 1、2、9或10)(Natural AdvantageTM，Freehold，纽泽西州，美国)或SucramaskTM(Creative Research Management，Stockton，加州，美国)。
于另一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含至少一种天然及/或合成 之高效能甜味剂与至少一种改良甜味之聚合物添加剂，该聚合物添加剂系选自 下列：几丁聚糖、果胶、果胶酸、果胶酯酸(pectinic acid)、聚糖醛酸、聚半 乳糖醛酸、淀粉、水胶体食品或其粗萃取物(例如：塞内加尔阿拉伯胶、金合 欢塞伊耳胶、鹿角菜聚糖)、多-L-赖氨酸(如：多-L-α-赖氨酸或多-L-ε-赖 氨酸)、多鸟氨酸(如：多-L-α-鸟氨酸或多-L-ε-鸟氨酸)、聚丙二醇、聚乙 二醇、聚(乙二醇甲醚)、多精氨酸、多天门冬氨酸、多谷氨酸、聚乙烯亚 胺、藻酸、藻酸钠、丙二醇藻酸化物、聚乙二醇藻酸钠、六偏磷酸钠及其盐 类、或其它阳离子及阴离子聚合物。
于另一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含至少一种天然及/或合成 之高效能甜味剂与至少一种改良甜味之蛋白质水解产物添加剂，该蛋白质水解 产物添加剂系选自下列：牛血清白蛋白(BSA)、乳清蛋白(包括其馏分或浓 缩物，诸如：90％速溶乳清蛋白分离物、34％乳清蛋白、50％水解之乳清蛋白 及80％乳清蛋白浓缩物)、可溶性米蛋白、大豆蛋白、蛋白质分离物、蛋白质 水解产物、蛋白质水解产物之反应产物、糖蛋白及/或含氨基酸(例如：甘氨 酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、茶氨酸、天门冬酰胺、谷氨酰胺、精氨酸、缬 氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、正缬氨酸、甲硫氨酸、脯氨酸、酪氨酸、羟基脯氨 酸或此类物)之蛋白聚醣。
于另一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含至少一种天然及/或合成 之高效能甜味剂与至少一种改良甜味之表面活性剂添加剂，该表面活性剂添加 剂系选自下列：聚山梨醇酯(如：聚氧化乙烯山梨糖醇酐一油酸酯(聚山梨醇 酯80)、聚山梨醇酯20、聚山梨醇酯60)、十二烷基苯磺酸钠、二辛基硫代 琥珀酸酯或二辛基硫代琥珀酸钠、十二烷基硫酸钠、氯化鲸蜡基吡锭、溴化十 六烷基三甲铵、胆酸钠、胺甲酰、氯化胆碱、甘胆酸钠、牛胆酸钠、牛磺脱氧 胆酸钠、月桂精氨酸酯(lauric arginate)、硬脂酰乳酰乳酸钠、卵磷脂、蔗糖 油酸酯、蔗糖硬脂酸酯、蔗糖棕榈酸酯、蔗糖月桂酸酯及其它乳化剂或此类 物。
于另一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含至少一种天然及/或合成 之高效能甜味剂与至少一种改良甜味之类黄酮添加剂，该类黄酮添加剂系选自 下列：儿茶素、多酚、芸香苷、新橙皮苷、柚苷、新橙皮苷二氢查尔酮或此类 物。
于另一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含至少一种天然及/或合成 之高效能甜味剂与乙醇。
于另一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含至少一种天然及/或合成 之高效能甜味剂与至少一种改良甜味之涩味化合物添加剂，该涩味化合物添加 剂系选自下列：鞣酸、氯化铕(EuCl3)、氯化钆(GdCl3)、氯化铽 (TbCl3)、明矾、鞣酸及多酚(如：茶多酚)。
于另一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含至少一种天然及/或合成 之高效能甜味剂与至少一种改良甜味之无机盐添加剂，该无机盐添加剂系选自 下列：氯化钠、氯化钾、磷酸二氢钠、硫酸钠、柠檬酸钾、氯化铕(EuCl3)、 氯化钆(GdCl3)、氯化铽(TbCl3)、硫酸镁、磷酸镁、明矾、氯化镁、磷酸 之一-、二-、三-碱式钠盐或钾盐、氢氯酸之盐类、碳酸钠、硫酸氢钠或碳酸氢 钠。
于另一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含至少一种天然及/或合成 之高效能甜味剂与至少一种改良甜味之有机盐添加剂，该有机盐添加剂系选自 下列：氯化胆碱、葡糖酸钠盐、葡糖酸钾盐、胍HCl、阿米洛利(amiloride) HCl、葡糖胺HCl、谷氨酸单钠盐(MSG)、腺苷单磷酸盐、葡糖酸镁、酒石 酸钾及酒石酸钠。
于另一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含至少一种天然及/或合成 之高效能甜味剂与至少一种改良甜味之核苷酸添加剂、至少一种改良甜味之碳 水化合物添加剂以及至少一种改良甜味之氨基酸添加剂；其中该至少一种核苷 酸添加剂系选自下列：肌苷单磷酸(″IMP″)、鸟苷单磷酸(″GMP″)、 腺苷单磷酸(″AMP″)、胞嘧啶单磷酸(CMP)、尿嘧啶单磷酸 (UMP)、肌苷二磷酸、鸟苷二磷酸、腺苷二磷酸、胞嘧啶二磷酸、尿嘧啶二 磷酸、肌苷三磷酸、鸟苷三磷酸、腺苷三磷酸、胞嘧啶三磷酸、尿嘧啶三磷 酸，其核苷类、其核酸碱基或其盐类；其中该至少一种碳水化合物添加剂系选 自下列：塔格糖、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、环糊精(如：α-环糊精、β- 环糊精及γ-环糊精)、麦芽糊精(包括：难消化之麦芽糊精，诸如： Fibersol-2TM)、葡萄聚糖、蔗糖、葡萄糖、核酮糖、果糖、苏力糖、阿拉伯 糖、木糖、异核糖、阿洛糖、右羟己糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麦芽糖、转 化糖、异海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖或异麦芽酮糖、赤藓糖、脱氧核糖、异 葡萄糖、艾杜糖、塔罗糖、赤藓酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖、纤维二 糖、淀粉果胶、葡糖胺、甘露糖胺、岩藻糖、葡糖醛酸、葡糖酸、葡糖酸内 酯、脱氧D岩藻糖、半乳糖胺、甜菜寡醣、异麦芽寡醣(异麦芽糖、异麦芽三 糖、潘糖，等)、木寡醣(木三糖、木二糖，等)、龙胆寡醣(龙胆二糖、龙 胆三糖、龙胆四糖，等)、山梨糖、黑曲霉寡醣、帕拉金寡醣、岩藻糖、果寡 醣(蔗果三糖、蔗果四糖，等)、麦芽四醇、麦芽三醇、麦芽寡醣(麦芽三 糖、麦芽四糖、麦芽五糖、麦芽六糖、麦芽七糖，等)、乳酮糖、木蜜双糖、 植物蜜糖、鼠李糖、核糖、异构物化之液态糖类(诸如：高果糖玉米/淀粉糖 浆(如：HFCS55、HFCS42、HFCS90))、配联糖、大豆寡醣、或葡萄糖 浆；且其中该至少一种氨基酸添加剂系选自下列：天门冬氨酸、精氨酸、甘氨 酸、谷氨酸、脯氨酸、苏氨酸、茶氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、丙氨酸、缬氨 酸、酪氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、天门冬酰胺、丝氨酸、赖氨酸、组氨酸、鸟 氨酸、甲硫氨酸、肉毒碱、氨基丁酸(α-、β-及γ-异构物)、谷氨酰胺、 羟基脯氨酸、牛胆质、正缬氨酸、肌氨酸或其盐类。
于另一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含至少一种天然及/或合成 之高效能甜味剂与至少一种改良甜味之核苷酸添加剂以及至少一种改良甜味之 碳水化合物添加剂；其中该至少一种核苷酸添加剂系选自下列：肌苷单磷酸 (″IMP″)、鸟苷单磷酸(″GMP″)、腺苷单磷酸(″AMP″)、胞嘧啶 单磷酸(CMP)、尿嘧啶单磷酸(UMP)、肌苷二磷酸、鸟苷二磷酸、腺苷二 磷酸、胞嘧啶二磷酸、尿嘧啶二磷酸、肌苷三磷酸、鸟苷三磷酸、腺苷三磷 酸、胞嘧啶三磷酸、尿嘧啶三磷酸，其核苷类、其核酸碱基或其盐类；且其中 该至少一种碳水化合物添加剂系选自下列：塔格糖、海藻糖、半乳糖、鼠李 糖、环糊精(如：α-环糊精、β-环糊精及γ-环糊精)、麦芽糊精(包括： 难消化之麦芽糊精，诸如：Fibersol-2TM)、葡萄聚糖、蔗糖、葡萄糖、核酮 糖、果糖、苏力糖、阿拉伯糖、木糖、异核糖、阿洛糖、右羟己糖、甘露糖、 艾杜糖、乳糖、麦芽糖、转化糖、异海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖或异麦芽酮 糖、赤藓糖、脱氧核糖、异葡萄糖、艾杜糖、塔罗糖、赤藓酮糖、木酮糖、阿 洛酮糖、松二糖、纤维二糖、淀粉果胶、葡糖胺、甘露糖胺、岩藻糖、葡糖醛 酸、葡糖酸、葡糖酸内酯、脱氧D岩藻糖、半乳糖胺、甜菜寡醣、异麦芽寡醣 (异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖，等)、木寡醣(木三糖、木二糖，等)、龙 胆寡醣(龙胆二糖、龙胆三糖、龙胆四糖，等)、山梨糖、黑曲霉寡醣、帕拉 金寡醣、岩藻糖、果寡醣(蔗果三糖、蔗果四糖，等)、麦芽四醇、麦芽三 醇、麦芽寡醣(麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖、麦芽六糖、麦芽七糖， 等)、乳酮糖、木蜜双糖、植物蜜糖、鼠李糖、核糖、异构物化之液态糖类 (诸如：高果糖玉米/淀粉糖浆(如：HFCS55、HFCS42、HFCS90))、配 联糖、大豆寡醣、或葡萄糖浆。
于另一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含至少一种天然及/或合成 之高效能甜味剂与至少一种改良甜味之核苷酸添加剂以及至少一种改良甜味之 多元醇添加剂；其中该至少一种核苷酸添加剂系选自下列：肌苷单磷酸(″ IMP″)、鸟苷单磷酸(″GMP″)、腺苷单磷酸(″AMP″)、胞嘧啶单磷 酸(CMP)、尿嘧啶单磷酸(UMP)、肌苷二磷酸、鸟苷二磷酸、腺苷二磷 酸、胞嘧啶二磷酸、尿嘧啶二磷酸、肌苷三磷酸、鸟苷三磷酸、腺苷三磷酸、 胞嘧啶三磷酸、尿嘧啶三磷酸，其核苷类、其核酸碱基或其盐类；且其中该至 少一种多元醇添加剂系选自下列：赤藓醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、 乳糖醇、木糖醇、肌醇、异麦芽糖、丙二醇、甘油(丙三醇)、苏糖醇、半乳 糖醇、帕拉金糖、还原之异麦芽寡醣、还原之木寡醣、还原之龙胆寡醣、还原 之麦芽糖浆或还原之葡萄糖浆。
于另一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含至少一种天然及/或合成 之高效能甜味剂与至少一种改良甜味之核苷酸添加剂以及至少一种改良甜味之 氨基酸添加剂；其中该至少一种核苷酸添加剂系选自下列：肌苷单磷酸(″ IMP″)、鸟苷单磷酸(″GMP″)、腺苷单磷酸(″AMP″)、胞嘧啶单磷 酸(CMP)、尿嘧啶单磷酸(UMP)、肌苷二磷酸、鸟苷二磷酸、腺苷二磷 酸、胞嘧啶二磷酸、尿嘧啶二磷酸、肌苷三磷酸、鸟苷三磷酸、腺苷三磷酸、 胞嘧啶三磷酸、尿嘧啶三磷酸，其核苷类、其核酸碱基或其盐类；且其中该至 少一种氨基酸添加剂系选自下列：天门冬氨酸、精氨酸、甘氨酸、谷氨酸、脯 氨酸、苏氨酸、茶氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨 酸、异亮氨酸、天门冬酰胺、丝氨酸、赖氨酸、组氨酸、鸟氨酸、甲硫氨酸、 肉毒碱、氨基丁酸(α-、β-及γ-异构物)、谷氨酰胺、羟基脯氨酸、牛胆 质、正缬氨酸、肌氨酸或其盐类。
于另一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含至少一种天然及/或合成 之高效能甜味剂与至少一种改良甜味之碳水化合物添加剂、至少一种改良甜味 之多元醇添加剂以及至少一种改良甜味之氨基酸添加剂；其中该至少一种碳水 化合物添加剂系选自下列：塔格糖、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、环糊精(如： α-环糊精、β-环糊精及γ-环糊精)、麦芽糊精(包括：难消化之麦芽糊精， 诸如：Fibersol-2TM)、葡萄聚糖、蔗糖、葡萄糖、核酮糖、果糖、苏力糖、阿 拉伯糖、木糖、异核糖、阿洛糖、右羟己糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麦芽 糖、转化糖、异海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖或异麦芽酮糖、赤藓糖、脱氧核 糖、异葡萄糖、艾杜糖、塔罗糖、赤藓酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖、纤 维二糖、淀粉果胶、葡糖胺、甘露糖胺、岩藻糖、葡糖醛酸、葡糖酸、葡糖酸 内酯、脱氧D岩藻糖、半乳糖胺、甜菜寡醣、异麦芽寡醣(异麦芽糖、异麦芽 三糖、潘糖，等)、木寡醣(木三糖、木二糖，等)、龙胆寡醣(龙胆二糖、 龙胆三糖、龙胆四糖，等)、山梨糖、黑曲霉寡醣、帕拉金寡醣、岩藻糖、果 寡醣(蔗果三糖、蔗果四糖，等)、麦芽四醇、麦芽三醇、麦芽寡醣(麦芽三 糖、麦芽四糖、麦芽五糖、麦芽六糖、麦芽七糖，等)、乳酮糖、木蜜双糖、 植物蜜糖、鼠李糖、核糖、异构物化之液态糖类(诸如：高果糖玉米/淀粉糖 浆(如：HFCS55、HFCS42、HFCS90))、配联糖、大豆寡醣、或葡萄糖 浆；其中该至少一种多元醇添加剂系选自下列：赤藓醇、麦芽糖醇、甘露糖 醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、肌醇、异麦芽糖、丙二醇、甘油(丙三 醇)、苏糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖、还原之异麦芽寡醣、还原之木寡醣、还 原之龙胆寡醣、还原之麦芽糖浆或还原之葡萄糖浆；且其中该至少一种氨基酸 添加剂系选自下列：天门冬氨酸、精氨酸、甘氨酸、谷氨酸、脯氨酸、苏氨 酸、茶氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸、异亮氨 酸、天门冬酰胺、丝氨酸、赖氨酸、组氨酸、鸟氨酸、甲硫氨酸、肉毒碱、氨 基丁酸(α-、β-及γ-异构物)、谷氨酰胺、羟基脯氨酸、牛胆质、正缬氨 酸、肌氨酸或其盐类。
于另一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含至少一种天然及/或合成 之高效能甜味剂与至少一种改良甜味之碳水化合物添加剂以及至少一种改良甜 味之多元醇添加剂；其中该至少一种碳水化合物添加剂系选自下列：塔格糖、 海藻糖、半乳糖、鼠李糖、环糊精(如：α-环糊精、β-环糊精及γ-环糊 精)、麦芽糊精(包括：难消化之麦芽糊精，诸如：Fibersol-2TM)、葡萄聚 糖、蔗糖、葡萄糖、核酮糖、果糖、苏力糖、阿拉伯糖、木糖、异核糖、阿洛 糖、右羟己糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麦芽糖、转化糖、异海藻糖、新海藻 糖、帕拉金糖或异麦芽酮糖、赤藓糖、脱氧核糖、异葡萄糖、艾杜糖、塔罗 糖、赤藓酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖、纤维二糖、淀粉果胶、葡糖胺、 甘露糖胺、岩藻糖、葡糖醛酸、葡糖酸、葡糖酸内酯、脱氧D岩藻糖、半乳糖 胺、甜菜寡醣、异麦芽寡醣(异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖，等)、木寡醣 (木三糖、木二糖，等)、龙胆寡醣(龙胆二糖、龙胆三糖、龙胆四糖， 等)、山梨糖、黑曲霉寡醣、帕拉金寡醣、岩藻糖、果寡醣(蔗果三糖、蔗果 四糖，等)、麦芽四醇、麦芽三醇、麦芽寡醣(麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五 糖、麦芽六糖、麦芽七糖，等)、乳酮糖、木蜜双糖、植物蜜糖、鼠李糖、核 糖、异构物化之液态糖类(诸如：高果糖玉米/淀粉糖浆(如：HFCS55、 HFCS42、HFCS90))、配联糖、大豆寡醣、或葡萄糖浆；且其中该至少一种 多元醇添加剂系选自下列：赤藓醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖 醇、木糖醇、肌醇、异麦芽糖、丙二醇、甘油(丙三醇)、苏糖醇、半乳糖 醇、帕拉金糖、还原之异麦芽寡醣、还原之木寡醣、还原之龙胆寡醣、还原之 麦芽糖浆或还原之葡萄糖浆。
于另一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含至少一种天然及/或合成 之高效能甜味剂与至少一种改良甜味之碳水化合物添加剂以及至少一种改良甜 味之氨基酸添加剂；其中该至少一种碳水化合物添加剂系选自下列：塔格糖、 海藻糖、半乳糖、鼠李糖、环糊精(如：α-环糊精、β-环糊精及γ-环糊 精)、麦芽糊精(包括：难消化之麦芽糊精，诸如：Fibersol-2TM)、葡萄聚 糖、蔗糖、葡萄糖、核酮糖、果糖、苏力糖、阿拉伯糖、木糖、异核糖、阿洛 糖、右羟己糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麦芽糖、转化糖、异海藻糖、新海藻 糖、帕拉金糖或异麦芽酮糖、赤藓糖、脱氧核糖、异葡萄糖、艾杜糖、塔罗 糖、赤藓酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖、纤维二糖、淀粉果胶、葡糖胺、 甘露糖胺、岩藻糖、葡糖醛酸、葡糖酸、葡糖酸内酯、脱氧D岩藻糖、半乳糖 胺、甜菜寡醣、异麦芽寡醣(异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖，等)、木寡醣 (木三糖、木二糖，等)、龙胆寡醣(龙胆二糖、龙胆三糖、龙胆四糖， 等)、山梨糖、黑曲霉寡醣、帕拉金寡醣、岩藻糖、果寡醣(蔗果三糖、蔗果 四糖，等)、麦芽四醇、麦芽三醇、麦芽寡醣(麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五 糖、麦芽六糖、麦芽七糖，等)、乳酮糖、木蜜双糖、植物蜜糖、鼠李糖、核 糖、异构物化之液态糖类(诸如：高果糖玉米/淀粉糖浆(如：HFCS55、 HFCS42、HFCS90))、配联糖、大豆寡醣、或葡萄糖浆；且其中该至少一种 氨基酸添加剂系选自下列：天门冬氨酸、精氨酸、甘氨酸、谷氨酸、脯氨酸、 苏氨酸、茶氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸、异 亮氨酸、天门冬酰胺、丝氨酸、赖氨酸、组氨酸、鸟氨酸、甲硫氨酸、肉毒 碱、氨基丁酸(α-、β-及γ-异构物)、谷氨酰胺、羟基脯氨酸、牛胆质、正 缬氨酸、肌氨酸或其盐类。
于另一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含至少一种天然及/或合成 之高效能甜味剂与至少一种改良甜味之多元醇添加剂以及至少一种改良甜味之 氨基酸添加剂；其中该至少一种多元醇添加剂系选自下列：赤藓醇、麦芽糖 醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、肌醇、异麦芽糖、丙二醇、甘油 (丙三醇)、苏糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖、还原之异麦芽寡醣、还原之木寡 醣、还原之龙胆寡醣、还原之麦芽糖浆或还原之葡萄糖浆；且其中该至少一种 氨基酸添加剂系选自下列：天门冬氨酸、精氨酸、甘氨酸、谷氨酸、脯氨酸、 苏氨酸、茶氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸、异 亮氨酸、天门冬酰胺、丝氨酸、赖氨酸、组氨酸、鸟氨酸、甲硫氨酸、肉毒 碱、氨基丁酸(α-、β-及γ-异构物)、谷氨酰胺、羟基脯氨酸、牛胆质、正 缬氨酸、肌氨酸或其盐类。
于另一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含至少一种天然及/或合成 之高效能甜味剂与至少一种改良甜味之多元醇添加剂以及至少一种改良甜味之 无机盐添加剂；其中该至少一种多元醇添加剂系选自下列：赤藓醇、麦芽糖 醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、肌醇、异麦芽糖、丙二醇、甘油 (丙三醇)、苏糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖、还原之异麦芽寡醣、还原之木寡 醣、还原之龙胆寡醣、还原之麦芽糖浆或还原之葡萄糖浆；且其中该至少一种 无机盐添加剂系选自下列：氯化钠、氯化钾、磷酸二氢钠、硫酸钠、柠檬酸 钾、氯化铕(EuCl3)、氯化钆(GdCl3)、氯化铽(TbCl3)、硫酸镁、磷酸 镁、明矾、氯化镁、磷酸之一-、二-、三-碱式钠盐或钾盐、氢氯酸之盐类、碳 酸钠、硫酸氢钠或碳酸氢钠。
于另一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含至少一种天然及/或合成 之高效能甜味剂与至少一种改良甜味之碳水化合物添加剂以及至少一种改良甜 味之无机盐添加剂；其中该至少一种碳水化合物添加剂系选自下列：塔格糖、 海藻糖、半乳糖、鼠李糖、环糊精(如：α-环糊精、β-环糊精及γ-环糊 精)、麦芽糊精(包括：难消化之麦芽糊精，诸如：Fibersol-2TM)、葡萄聚 糖、蔗糖、葡萄糖、核酮糖、果糖、苏力糖、阿拉伯糖、木糖、异核糖、阿洛 糖、右羟己糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麦芽糖、转化糖、异海藻糖、新海藻 糖、帕拉金糖或异麦芽酮糖、赤藓糖、脱氧核糖、异葡萄糖、艾杜糖、塔罗 糖、赤藓酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖、纤维二糖、淀粉果胶、葡糖胺、 甘露糖胺、岩藻糖、葡糖醛酸、葡糖酸、葡糖酸内酯、脱氧D岩藻糖、半乳糖 胺、甜菜寡醣、异麦芽寡醣(异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖，等)、木寡醣 (木三糖、木二糖，等)、龙胆寡醣(龙胆二糖、龙胆三糖、龙胆四糖， 等)、山梨糖、黑曲霉寡醣、帕拉金寡醣、岩藻糖、果寡醣(蔗果三糖、蔗果 四糖，等)、麦芽四醇、麦芽三醇、麦芽寡醣(麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五 糖、麦芽六糖、麦芽七糖，等)、乳酮糖、木蜜双糖、植物蜜糖、鼠李糖、核 糖、异构物化之液态糖类(诸如：高果糖玉米/淀粉糖浆(如：HFCS55、 HFCS42、HFCS90))、配联糖、大豆寡醣、或葡萄糖浆；且其中该至少一种 无机盐添加剂系选自下列：氯化钠、氯化钾、磷酸二氢钠、硫酸钠、柠檬酸 钾、氯化铕(EuCl3)、氯化钆(GdCl3)、氯化铽(TbCl3)、硫酸镁、磷酸 镁、明矾、氯化镁、磷酸之一-、二-、三-碱式钠盐或钾盐、氢氯酸之盐类、碳 酸钠、硫酸氢钠或碳酸氢钠。
于另一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含至少一种天然及/或合成 之高效能甜味剂与至少一种改良甜味之碳水化合物添加剂、至少一种改良甜味 之氨基酸添加剂以及至少一种改良甜味之无机盐添加剂；其中该至少一种碳水 化合物添加剂系选自下列：塔格糖、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、环糊精(如： α-环糊精、β-环糊精及γ-环糊精)、麦芽糊精(包括：难消化之麦芽糊 精，诸如：Fibersol-2TM)、葡萄聚糖、蔗糖、葡萄糖、核酮糖、果糖、苏力 糖、阿拉伯糖、木糖、异核糖、阿洛糖、右羟己糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、 麦芽糖、转化糖、异海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖或异麦芽酮糖、赤藓糖、脱 氧核糖、异葡萄糖、艾杜糖、塔罗糖、赤藓酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二 糖、纤维二糖、淀粉果胶、葡糖胺、甘露糖胺、岩藻糖、葡糖醛酸、葡糖酸、 葡糖酸内酯、脱氧D岩藻糖、半乳糖胺、甜菜寡醣、异麦芽寡醣(异麦芽糖、 异麦芽三糖、潘糖，等)、木寡醣(木三糖、木二糖，等)、龙胆寡醣(龙胆 二糖、龙胆三糖、龙胆四糖，等)、山梨糖、黑曲霉寡醣、帕拉金寡醣、岩藻 糖、果寡醣(蔗果三糖、蔗果四糖，等)、麦芽四醇、麦芽三醇、麦芽寡醣 (麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖、麦芽六糖、麦芽七糖，等)、乳酮糖、木 蜜双糖、植物蜜糖、鼠李糖、核糖、异构物化之液态糖类(诸如：高果糖玉米 /淀粉糖浆(如：HFCS55、HFCS42、HFCS90))、配联糖、大豆寡醣、或 葡萄糖浆；其中该至少一种氨基酸添加剂系选自下列：天门冬氨酸、精氨酸、 甘氨酸、谷氨酸、脯氨酸、苏氨酸、茶氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、丙氨酸、缬 氨酸、酪氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、天门冬酰胺、丝氨酸、赖氨酸、组氨酸、 鸟氨酸、甲硫氨酸、肉毒碱、氨基丁酸(α-、β-及γ-异构物)、谷氨酰胺、 羟基脯氨酸、牛胆质、正缬氨酸、肌氨酸或其盐类；且其中该至少一种无机盐 添加剂系选自下列：氯化钠、氯化钾、磷酸二氢钠、硫酸钠、柠檬酸钾、氯化 铕(EuCl3)、氯化钆(GdCl3)、氯化铽(TbCl3)、硫酸镁、磷酸镁、明矾、 氯化镁、磷酸之一-、二-、三-碱式钠盐或钾盐、氢氯酸之盐类、碳酸钠、硫酸 氢钠或碳酸氢钠。
于另一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含至少一种天然及/或合成 之高效能甜味剂与至少一种改良甜味之多元醇添加剂以及至少一种改良甜味之 多氨基酸添加剂；其中该至少一种多元醇添加剂系选自下列：赤藓醇、麦芽糖 醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、肌醇、异麦芽糖、丙二醇、甘油 (丙三醇)、苏糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖、还原之异麦芽寡醣、还原之木寡 醣、还原之龙胆寡醣、还原之麦芽糖浆或还原之葡萄糖浆；且其中该至少一种 多氨基酸添加剂系选自下列：多-L-天门冬氨酸、多-L-赖氨酸(如：多- L-α-赖氨酸或多-L-ε-赖氨酸)、多-L-鸟氨酸(如：多-L-α-鸟氨酸或多-L- ε-鸟氨酸)、多-L-精氨酸及氨基酸类之其它聚合形式或其盐类。
于另一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含至少一种天然及/或合成 之高效能甜味剂与至少一种改良甜味之蛋白质或蛋白质水解产物添加剂以及至 少一种改良甜味之无机盐添加剂；其中该至少一种改良甜味之蛋白质或蛋白质 水解产物添加剂系选自下列：牛血清白蛋白(BSA)、乳清蛋白(包括其馏分 或浓缩物，诸如：90％速溶乳清蛋白分离物、34％乳清蛋白、50％水解之乳清 蛋白及80％乳清蛋白浓缩物)、可溶性米蛋白、大豆蛋白、蛋白质分离物、蛋 白质水解产物、蛋白质水解产物之反应产物、糖蛋白及/或含氨基酸(例如： 甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、茶氨酸、天门冬酰胺、谷氨酰胺、精氨 酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、正缬氨酸、甲硫氨酸、脯氨酸、酪氨酸、羟 基脯氨酸或此类物)之蛋白聚醣、胶原蛋白(如：明胶)、部分水解之胶原蛋 白(如：水解之鱼胶原蛋白)及胶原蛋白水解产物(如：猪胶原蛋白水解产 物)；且其中该至少一种改良甜味之无机盐添加剂系选自下列：氯化钠、氯化 钾、磷酸二氢钠、硫酸钠、柠檬酸钾、氯化铕(EuCl3)、氯化钆(GdCl3)、 氯化铽(TbCl3)、硫酸镁、磷酸镁、明矾、氯化镁、磷酸之一-、二-、三-碱式 钠盐或钾盐、氢氯酸之盐类、碳酸钠、硫酸氢钠或碳酸氢钠。
于另一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含莱鲍迪苷A与至少一种除 了莱鲍迪苷A以外之天然及/或合成之高效能甜味剂以及至少一种改良甜味之 组成物。
于另一特定之较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含莱鲍迪苷A与至少 一种合成之高效能甜味剂，其中该至少一种合成之高效能甜味剂系作为改良甜 味之组成物。合适之改良甜味之合成甜味剂添加剂之非限定实例包括：三氯蔗 糖、醋磺内酯钾、阿斯巴甜、埃利坦、糖精、新橙皮苷二氢查尔酮、环己基磺 酰氨酸盐、纽甜、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧苯基)丙基]-L-α-天门 冬胺酰基]-L-苯基丙氨酸1-甲酯、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧苯 基)-3-甲基丁基]-L-α-天门冬胺酰基]-L-苯基丙氨酸1-甲酯、N- [N-[3-(3-甲氧基-4-羟苯基)丙基]-L-α-天门冬胺酰基]-L-苯基 丙氨酸1-甲酯、其盐类，等。
于一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含甜味剂组成物(包含：莱鲍 迪苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果甜 味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、环己基磺酰氨酸盐、糖精、阿斯巴 甜、醋磺内酯钾或其它盐类、或纽甜)与至少一种改良甜味之氨基酸添加剂以 及至少一种改良甜味之多元醇添加剂。于一特定之较佳体系中，该至少一种改 良甜味之氨基酸添加剂的存在量为组成物之约100ppm至约2,000ppm，且该 至少一种改良甜味之多元醇添加剂的存在量为组成物之约400至约80,000 ppm。再于另一更特定之较佳体系中，该至少一种改良甜味之氨基酸添加剂为 甘氨酸或丙氨酸且该至少一种改良甜味之多元醇添加剂为赤藓醇。
于一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含甜味剂组成物(包含：莱鲍 迪苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果甜 味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴 甜、醋磺内酯钾或其它盐类、或纽甜)与至少一种改良甜味之氨基酸添加剂以 及至少一种改良甜味之蛋白质或蛋白质水解产物添加剂。于一特定之较佳体系 中，该至少一种改良甜味之氨基酸添加剂的存在量为组成物之约100至约 15,000ppm且该至少一种改良甜味之蛋白质或蛋白质水解产物添加剂的存在量 为组成物之约200ppm至约50,000ppm。再于另一更特定之较佳体系中，该至 少一种改良甜味之氨基酸添加剂为甘氨酸或赖氨酸，且该至少一种改良甜味之 蛋白质或蛋白质水解产物添加剂为蛋白质、水解产物或含有甘氨酸、丙氨酸、 丝氨酸、亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、脯氨酸或苏氨酸之蛋白质水解产物的反 应产物。
于一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含甜味剂组成物(包含：莱鲍 迪苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果甜 味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴 甜、醋磺内酯钾或其它盐类、或纽甜)与至少一种改良甜味之蛋白质或蛋白质 水解产物添加剂以及至少一种改良甜味之多元醇添加剂。于一特定之较佳体系 中，该至少一种改良甜味之蛋白质或蛋白质水解产物添加剂的存在量为组成物 之约200ppm至约50,000ppm且该至少一种改良甜味之多元醇添加剂的存在量 为组成物之约400至约80,000ppm。再于一更特定之较佳体系中，该至少一种 改良甜味之蛋白质或蛋白质水解产物添加剂为蛋白质、水解产物或含有甘氨 酸、丙氨酸、丝氨酸、亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、脯氨酸或苏氨酸之蛋白质 水解产物的反应产物且该至少一种改良甜味之多元醇添加剂为赤藓醇。
于一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含甜味剂组成物(包含：莱鲍 迪苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果甜 味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴 甜、醋磺内酯钾或其它盐类、或纽甜)与至少一种改良甜味之碳水化合物添加 剂。于一特定之较佳体系中，该至少一种改良甜味之碳水化合物添加剂的存在 量为组成物之约1,000至约100,000ppm。再于一更特定之较佳体系中，该甜味 剂组成物包含REBA和葡萄糖、蔗糖、HFCS或D-果糖，其存在量为组成物之 约10,000ppm至约80,000ppm。
于一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含甜味剂组成物(包含：莱鲍 迪苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果甜 味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴 甜、醋磺内酯钾或其它盐类、或纽甜)与至少一种改良甜味之多元醇添加剂。 于一特定之较佳体系中，该至少一种改良甜味之多元醇添加剂的存在量为组成 物之约400至约80,000ppm。再于一更特定之较佳体系中，该至少一种改良甜 味之多元醇添加剂的存在量为组成物之约5,000至约60,000ppm。非限定实例 包括甜味剂组成物(包含：莱鲍迪苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、罗汉果皂 苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果甜味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖 精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴甜、醋磺内酯钾或其它盐类、或纽甜)与丙二 醇、赤藓醇或其组合。
于一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含甜味剂组成物(包含莱鲍迪 苷-A(REBA)且含至少50％之REBA于甜菊醇糖苷混合物中)与至少一种改 良甜味之多元醇添加剂。较佳为，该至少一种改良甜味之多元醇添加剂包含赤 藓醇。于一甜味剂组成物之特定较佳体系中，莱鲍迪苷-A之存在量为总甜味剂 组成物之约100至约3,000ppm且赤藓醇之存在量为约400至约80,000ppm。 于另一甜味剂组成物之较佳体系中，莱鲍迪苷-A之存在量为总甜味剂组成物之 约100至约3,000ppm且该赤藓醇之存在量为约5000至约40,000ppm。再于另 一种甜味剂组成物之较佳体系中，莱鲍迪苷-A之存在量为总甜味剂组成物之约 100至约3,000ppm且该赤藓醇之存在量为约10,000至约35,000ppm。再于甜 味剂组成物之另一特定的佳体系中，甜味剂组成物中所存有之莱鲍迪苷-A及赤 藓醇的比例分别为约1∶4至约1∶800。再于另一种甜味剂组成物之特定较佳 体系中，甜味剂组成物中所存有之莱鲍迪苷-A及赤藓醇的比例分别为约1∶20 至约1∶600；更特别的为约1∶50至约1∶300；再更特别的为约1∶75至约 1∶150。
于另一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含甜味剂组成物(包含：莱 鲍迪苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果 甜味剂、莫纳甜或仙茅甜蛋白)与至少一种改良甜味之合成甜味剂添加物。于 一特定之较佳体系中，该烘烤食品包含甜味剂(含有莱鲍迪苷-A)与糖精或醋 磺内酯钾或其它盐类(其存在量为该组成物之约10ppm至约100ppm)。
于一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含甜味剂组成物(包含莱鲍迪 苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果甜味 剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴甜、 醋磺内酯钾或其它盐类、或纽甜)与至少一种改良甜味之碳水化合物添加剂以 及至少一种改良甜味之多元醇添加剂。于一特定之较佳体系中，该至少一种改 良甜味之碳水化合物添加剂之存在量为组成物之约1,000至约100,000ppm且 该至少一种改良甜味之多元醇添加剂的存在量为组成物之约400至约80,000 ppm。非限定实例包括甜味剂组成物(包含莱鲍迪苷-A(REBA)、甜菊、甜 菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果甜味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、 三氯蔗糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴甜、醋磺内酯钾或其它盐类、或 纽甜)与塔格糖、果糖或蔗糖以及赤藓醇。
于一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含甜味剂组成物(包含：莱鲍 迪苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果甜 味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴 甜、醋磺内酯钾或其它盐类、或纽甜)与至少一种改良甜味之无机盐添加剂。 非限定实例包括甜味剂组成物(包含莱鲍迪苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、 罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果甜味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗 糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴甜、醋磺内酯钾或其它盐类、或纽甜) 与NaCl、KCl、NaHSO4·H2O、NaH2PO4、MgSO4、KAl(SO4)2(明矾)、磷酸 镁、氯化镁、KCl及KH2PO4或这些化合物之其它组合物。特别令人满意之较 佳体系包含甜味剂组成物(包含莱鲍迪苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、罗汉 果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果甜味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、 糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴甜、醋磺内酯钾或其它盐类、或纽甜)与无 机盐添加剂之混合物，此无机盐添加剂系诸如钠、镁、钾及钙之氯化物、磷酸 盐及硫酸盐(例如：氯化钠及氯化钾；磷酸钾及氯化钾；氯化钠及磷酸钠；磷 酸钙及硫酸钙；氯化镁及磷酸镁；和磷酸钙、硫酸钙及硫酸钾)。
于一特定之较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含甜味剂组成物(包 含：阿斯巴甜、醋磺内酯钾或其它盐类，以及三氯蔗糖)与至少一种改良甜味 之无机盐添加剂。于一特定之较佳体系中，该至少一种改良甜味之无机盐添加 剂之存在量为组成物之约25至约5,000ppm。非限定实例包括甜味剂组成物 (包含：阿斯巴甜、醋磺内酯钾及三氯蔗糖)与氯化镁；甜味剂组成物(包 含：阿斯巴甜、醋磺内酯钾及三氯蔗糖)与硫酸镁；或甜味剂组成物(包含： 阿斯巴甜、醋磺内酯钾及三氯蔗糖)与硫酸镁及氯化钠。
于一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含甜味剂组成物(包含：莱鲍 迪苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果甜 味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴 甜、醋磺内酯钾或其它盐类、或纽甜)与至少一种改良甜味之有机酸盐添加 剂。非限定实例包括甜味剂组成物(包含莱鲍迪苷-A(REBA)、甜菊、甜菊 苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果甜味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、三 氯蔗糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴甜、醋磺内酯钾或其它盐类、或纽 甜)与在柠檬酸盐缓冲液中之氯化胆碱、D-葡糖酸钠盐、胍HCl、D-葡糖胺 HCl、阿米洛利HCl或其组合。
于一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含甜味剂组成物(包含莱鲍迪 苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果甜味 剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴甜、 醋磺内酯钾或其它盐类、或纽甜)与至少一种改良甜味之有机酸添加剂。非限 定实例包括甜味剂组成物(包含莱鲍迪苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、罗汉 果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果甜味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、 糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴甜、醋磺内酯钾或其它盐类、或纽甜)与反 -丁烯二酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸、脂肪酸、抗坏血酸、鞣酸、琥珀酸、 戊二酸或其组合。
于一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含甜味剂组成物(包含莱鲍迪 苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果甜味 剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴甜、 醋磺内酯钾或其它盐类、或纽甜)与至少一种改良甜味之氨基酸添加剂。于一 特定之较佳体系中，该至少一种改良甜味之氨基酸添加剂之存在量为组成物之 约100至约25,000ppm。非限定实例包括甜味剂组成物(包含莱鲍迪苷-A (REBA)、甜菊、甜菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果甜味剂、 莫纳甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴甜、醋磺 内酯钾或其它盐类、或纽甜)与甘氨酸、L-丙氨酸、L-丝氨酸、L-苏氨 酸、β-丙氨酸、氨基丁酸(α-、β-或γ-异构物)、L-天门冬氨酸、L-谷 氨酸、L-赖氨酸、甘氨酸及L-丙氨酸混合物、其盐衍生物或组合。
于一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含甜味剂组成物(包含莱鲍迪 苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果甜味 剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴甜、 醋磺内酯钾或其它盐类、或纽甜)与至少一种改良甜味之表面活性剂添加物。 非限定实例包括甜味剂组成物(包含莱鲍迪苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、 罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果甜味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗 糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴甜、醋磺内酯钾或其它盐类、或纽甜) 与二辛基硫代琥珀酸钠、氯化鲸蜡基吡锭、溴化十六烷基三甲铵、蔗糖油酸化 物、聚山梨醇酯20、聚山梨醇酯80、卵磷脂或其组合。
于一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含甜味剂组成物(包含：莱鲍 迪苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果甜 味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴 甜、醋磺内酯钾或其它盐类、或纽甜)与至少一种改良甜味之聚合物添加剂。 非限定实例包括甜味剂组成物(包含莱鲍迪苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、 罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果甜味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗 糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴甜、醋磺内酯钾或其它盐类、或纽甜) 与阳离子聚合物，诸如：聚乙烯亚胺、多-L-赖氨酸(如：多-L-α-赖氨酸或 多-L-ε-赖氨酸)、多鸟氨酸(如：多-L-α-鸟氨酸或多-ε-鸟氨酸)、几丁聚糖 或其组合。
于一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含甜味剂组成物(包含：莱鲍 迪苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果甜 味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴 甜、醋磺内酯钾或其它盐类、或纽甜)与至少一种改良甜味之聚合物添加剂和 至少一种改良甜味之多元醇添加剂。于一特定之较佳体系中，该至少一种改良 甜味之聚合物添加剂之存在量为组成物之约30至约2,000ppm且该至少一种改 良甜味之多元醇添加剂之存在量为组成物之约400至约80,000ppm。非限定实 例包括甜味剂组成物(包含：莱鲍迪苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、罗汉果 皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果甜味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖 精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴甜、醋磺内酯钾或其它盐类、或纽甜)与亲水 胶体(诸如：金合欢塞伊耳胶)以及赤藓醇。
于一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含甜味剂组成物(包含：莱鲍 迪苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果甜 味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴 甜、醋磺内酯钾或其它盐类、或纽甜)与至少一种改良甜味之蛋白质或蛋白质 水解产物添加剂。非限定实例包括甜味剂组成物(包含：莱鲍迪苷-A (REBA)、甜菊、甜菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果甜味剂、 莫纳甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴甜、醋磺 内酯钾或其它盐类、或纽甜)与牛血清白蛋白(BSA)、乳清蛋白或其组合。
于一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含甜味剂组成物(包含：莱鲍 迪苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果甜 味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴 甜、醋磺内酯钾或其它盐类、或纽甜)与至少一种改良甜味之氨基酸添加剂以 及至少一种改良甜味之无机酸盐添加剂。于一特定之较佳体系中，该至少一种 改良甜味之氨基酸添加剂之存在量为组成物之约100至约25,000ppm且该至少 一种改良甜味之无机酸盐添加剂之存在量为组成物之约25至约5,000ppm。非 限定实例包括甜味剂组成物(包含：莱鲍迪苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、 罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果甜味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗 糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴甜、醋磺内酯钾或其它盐类、或纽甜) 与甘氨酸以及明矾；甜味剂组成物(包含：莱鲍迪苷-A(REBA)、甜菊、甜 菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果甜味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、 三氯蔗糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴甜、醋磺内酯钾或其它盐类、或 纽甜)与甘氨酸以及氯化钾；甜味剂组成物(包含：莱鲍迪苷-A(REBA)、 甜菊、甜菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果甜味剂、莫纳甜、仙茅 甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴甜、醋磺内酯钾或其它 盐类、或纽甜)与甘氨酸以及氯化钠；包含REBA之甜味剂组成物与甘氨酸、 磷酸二氢钾以及氯化钾；和莱鲍迪苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、罗汉果皂 苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果甜味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖 精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴甜、醋磺内酯钾或其它盐类、或纽甜与甘氨 酸、氯化钠以及氯化钾。
于另一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含甜味剂组成物(包含：莱 鲍迪苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果 甜味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴 甜、醋磺内酯钾或其它盐类、或纽甜)与至少一种改良甜味之碳水化合物添加 剂及至少一种改良甜味之无机酸盐添加剂。于一特定之较佳体系中，该至少一 种改良甜味之碳水化合物添加剂之存在量为组成物之约1,000ppm至约100,000 ppm且该至少一种改良甜味之无机酸盐添加剂之存在量为约25ppm至约5,000 ppm。非限定实例包括甜味剂组成物(包含：莱鲍迪苷-A(REBA)、甜菊、 甜菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果甜味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋 白、三氯蔗糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴甜、醋磺内酯钾或其它盐 类、或纽甜)与果糖、蔗糖或葡萄糖以及明矾；甜味剂组成物(包含：莱鲍迪 苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果甜味 剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴甜、 醋磺内酯钾或其它盐类、或纽甜)与果糖、蔗糖或葡萄糖以及氯化钾；甜味剂 组成物(包含：莱鲍迪苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉 果皂苷V、罗汉果甜味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、环己基磺 酰氨酸盐、阿斯巴甜、醋磺内酯钾或其它盐类、或纽甜)与果糖、蔗糖或葡萄 糖以及氯化钠；甜味剂组成物(包含：莱鲍迪苷-A(REBA)、甜菊、甜菊 苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果甜味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、三 氯蔗糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴甜、醋磺内酯钾或其它盐类、或纽 甜)与果糖、蔗糖或葡萄糖、磷酸钾以及氯化钾；和甜味剂组成物(包含：莱 鲍迪苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果 甜味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴 甜、醋磺内酯钾或其它盐类、或纽甜)与果糖、蔗糖或葡萄糖、氯化钠以及氯 化钾。
于另一较佳体系，本发明提供之烘烤食品包含甜味剂组成物(包含：莱鲍 迪苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果甜 味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴 甜、醋磺内酯钾或其它盐类、或纽甜)与至少一种改良甜味之苦味添加剂及至 少一种改良甜味之无机盐添加剂。非限定实例包括甜味剂组成物(包含：莱鲍 迪苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果甜 味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴 甜、醋磺内酯钾或其它盐类、或纽甜)与尿素以及氯化钠。
于另一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含甜味剂组成物(包含：莱 鲍迪苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果 甜味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴 甜、醋磺内酯钾或其它盐类、或纽甜)与至少一种改良甜味之氨基酸添加剂及 至少一种改良甜味之多氨基酸添加剂。于一特定之较佳体系中，该至少一种改 良甜味之氨基酸添加剂的存在量为组成物之约100至约25,000ppm且该至少一 种改良甜味之多氨基酸添加剂的存在量为组成物之约30至约2,000ppm。非限 定实例包括甜味剂组成物(包含：莱鲍迪苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、罗 汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果甜味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗 糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴甜、醋磺内酯钾或其它盐类、或纽甜) 与甘氨基和多-α-L-赖氨酸；以及甜味剂组成物(包含：莱鲍迪苷-A (REBA)、甜菊、甜菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果甜味剂、 莫纳甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴甜、醋磺 内酯钾或其它盐类、或纽甜)与甘氨酸及多-ε-L-赖氨酸。
于另一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含甜味剂组成物(包含：莱 鲍迪苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果 甜味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴 甜、醋磺内酯钾或其它盐类、或纽甜)与至少一种改良甜味之氨基酸添加剂以 及至少一种改良甜味之有机酸添加剂。于一特定之较佳体系中，该至少一种改 良甜味之氨基酸添加剂之存在量为组成物之约100至约25,000ppm且该至少一 种改良甜味之有机酸添加剂的存在量为组成物之约10至约5,000ppm。非限定 实例包括甜味剂组成物(包含：莱鲍迪苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、罗汉 果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果甜味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、 糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴甜、醋磺内酯钾或其它盐类、或纽甜)与甘 氨酸以及葡糖酸钠。
于另一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含甜味剂组成物(包含：莱 鲍迪苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果 甜味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴 甜、醋磺内酯钾或其它盐类、或纽甜)与至少一种改良甜味之氨基酸添加剂以 及至少一种改良甜味之碳水化合物添加剂。于一特定之较佳体系中，该至少一 种改良甜味之氨基酸添加剂之存在量为组成物之约100至约25,000ppm且该至 少一种改良甜味之碳水化合物添加剂的存在量为组成物之约1,000至约100,000 ppm。非限定实例包括甜味剂组成物(包含：莱鲍迪苷-A(REBA)、甜菊、 甜菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果甜味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋 白、三氯蔗糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴甜、醋磺内酯钾或其它盐 类、或纽甜)与甘氨酸以及果糖。
于另一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含甜味剂组成物(包含：莱 鲍迪苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果 甜味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴 甜、醋磺内酯钾或其它盐类、或纽甜)与至少一种改良甜味之氨基酸添加剂、 至少一种改良甜味之多元醇添加剂、至少一种改良甜味之无机盐添加剂以及至 少一种改良甜味之有机酸盐添加剂。于一特定之较佳体系中，该至少一种改良 甜味之氨基酸添加剂之存在量为组成物之约100至约25,000ppm、该至少一种 改良甜味之多元醇添加剂的存在量为组成物之约400至约80,000ppm、该至少 一种改良甜味之无机盐添加剂的存在量为组成物之约25至约5,000ppm且该至 少一种改良甜味之有机酸盐添加剂的存在量为组成物之约20至约10,000 ppm。非限定实例包括甜味剂组成物(包含：莱鲍迪苷-A(REBA)、甜菊、 甜菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果甜味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋 白、三氯蔗糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴甜、醋磺内酯钾或其它盐 类、或纽甜)与赤藓醇、甘氨酸、KCl、KH2PO4以及氯化胆碱。
于另一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含甜味剂组成物(包含：莱 鲍迪苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果 甜味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴 甜、醋磺内酯钾或其它盐类、或纽甜)与至少一种改良甜味之氨基酸添加剂、 至少一种改良甜味之碳水化合物添加剂以及至少一种改良甜味之多元醇添加 剂。于一特定之较佳体系中，该至少一种改良甜味之氨基酸添加剂之存在量为 组成物之约100至约25,000ppm、该至少一种改良甜味之碳水化合物添加剂的 存在量为组成物之约1,000至约100,000ppm且该至少一种改良甜味之多元醇 添加剂的存在量为组成物之约400至约80,000ppm。非限定实例包括甜味剂组 成物(包含：莱鲍迪苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果 皂苷V、罗汉果甜味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、环己基磺酰 氨酸盐、阿斯巴甜、醋磺内酯钾或其它盐类、或纽甜)与L-丙氨酸、果糖以及 赤藓醇。
于另一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含甜味剂组成物(包含：莱 鲍迪苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果 甜味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴 甜、醋磺内酯钾或其它盐类、或纽甜)与至少一种改良甜味之氨基酸添加剂、 至少一种改良甜味之多元醇添加剂以及至少一种改良甜味之无机酸盐添加剂。 于一特定之较佳体系中，该至少一种改良甜味之氨基酸添加剂之存在量为组成 物之约100至约25,000ppm、该至少一种改良甜味之多元醇添加剂的存在量为 组成物之约400至约80,000ppm且该至少一种改良甜味之无机酸盐添加剂的存 在量为组成物之约25至约5,000ppm。非限定实例包括甜味剂组成物(包含： 莱鲍迪苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉 果甜味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯 巴甜、醋磺内酯钾或其它盐类、或纽甜)与赤藓醇、甘氨酸、KCl以及 KH2PO4。
于另一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含甜味剂组成物(包含：莱 鲍迪苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果 甜味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、甘草甜(诸如甘草酸一铵盐水合物)、三氯蔗 糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴甜、醋磺内酯钾或其它盐类、或纽甜) 与至少一种改良甜味之无机酸盐添加剂。非限定实例包括甜味剂组成物(包 含：莱鲍迪苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、 罗汉果甜味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、甘草甜(诸如甘草酸一铵盐水合物)、 三氯蔗糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴甜、醋磺内酯钾或其它盐类、或 纽甜)与氯化钠。
于一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含甜味剂组成物(包含：莱鲍 迪苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果甜 味剂、莫纳甜、仙茅甜蛋白、甘草甜(诸如甘草酸一铵盐水合物)、三氯蔗 糖、糖精、环己基磺酰氨酸盐、阿斯巴甜、醋磺内酯钾或其它盐类、或纽甜) 与至少一种改良甜味之多元醇添加剂以及至少一种改良甜味之有机酸添加剂。 较佳为，该至少一种改良甜味之多元醇添加剂之存在量为组成物之约20,000至 约50,000ppm且该至少一种改良甜味之有机酸添加剂的存在量为组成物之约 10至约5,000ppm。其中在组成物中存有超过一种之改良甜味的有机酸添加 剂，该多种改良甜味之有机酸添加剂的存在量为组成物之约500至约2,500 ppm，更特别的为，组成物之约500至约1,500ppm。于一特定之较佳体系中， 上述之组成物进一步包含至少一种改良甜味之无机酸添加剂、至少一种改良甜 味之无机酸盐添加剂、至少一种改良甜味之有机酸盐添加剂或其组合。
于另一较佳体系中，本发明提供之烘烤食品包含甜味剂组成物(包含 REBA)与至少一种改良甜味之多元醇添加剂以及至少一种改良甜味之有机酸 添加剂。较佳为，该REBA之纯度为在甜菊醇糖苷混合物中含有约50至约100 重量％之REBA(更佳为含有约80至约99.5重量％之REBA，最佳的为含有 约97至约99.5重量％之REBA)。于一特定之较佳体系中，组成物中之 REBA的存在量为组成物之约100至约3,000ppm(较佳为约200至约2,000 ppm，更佳为约250至约750ppm)。较佳为，该至少一种改良甜味之多元醇 添加剂之存在量为组成物之约20,000至约50,000ppm且该至少一种改良甜味 之有机酸添加剂的存在量为组成物之约10至约5,000ppm。于一特佳之较佳体 系中，该至少一种改良甜味之多元醇添加剂之存在量为组成物之约30,000至约 40,000ppm且该至少一种改良甜味之有机酸添加剂的存在量为组成物之约500 至约2,500ppm。于一特定之较佳体系中，该甜味剂组成物中之多种改良甜味 之有机酸添加剂的存在量为组成物之约500至约2,500ppm，该多种有机酸添 加剂包含由下列各项所组成之混合物：约40至约250ppm之乳酸、约150至 约460ppm之柠檬酸、约150至约460ppm之苹果酸及约150至约460ppm之 酒石酸。非限定实例包括甜味剂组成物(包含REBA)与赤藓醇、乳酸、柠檬 酸、苹果酸、酒石酸或其组合。于一特定之较佳体系中，该甜味剂组成物包含 34,000ppm之赤藓醇、80ppm之乳酸、310ppm之柠檬酸、310ppm之苹果 酸、310ppm之酒石酸及550ppm之REBA。较佳为，该REBA之纯度为在甜 菊醇糖苷混合物中含有约80至约99.5重量％之REBA(更佳为含有约97至约 99.5重量％之REBA)。该甜味剂组成物亦可选择性地包含香料，诸如：焦 糖、香草或其它如此文所描述之这类香料或其组合。
于另一较佳体系中，上述之烘烤食品(其包含甜味剂组成物(包含 REBA)与至少一种改良甜味之多元醇添加剂以及至少一种改良甜味之有机酸 添加剂)进一步包含至少一种改良甜味之无机酸添加剂。较佳为，该至少一种 改良甜味之无机酸添加剂之存在量为组成物之约25至约5,000ppm。改良甜味 之无机酸添加剂的非限定实例包括磷酸、苯甲酸、山梨酸及其组合。
于另一较佳体系中，上述之烘烤食品(其包含甜味剂组成物(包含 REBA)与至少一种改良甜味之多元醇添加剂以及至少一种改良甜味之有机酸 添加剂)进一步包含至少一种改良甜味之无机酸盐添加剂及/或至少一种改良 甜味之有机酸盐添加剂。较佳为，该至少一种改良甜味之无机酸盐添加剂之存 在量为组成物之约25至约5,000ppm(更佳为存有约50至约250ppm，最佳为 存有约150ppm)。较佳为，该至少一种改良甜味之有机酸盐添加剂之存在量 为组成物之约20至约10,000ppm(更佳为存有约50至约350ppm，最佳为存 有约148ppm)。非限定实例包括甜味剂组成物(包含REBA)与赤藓醇、氯 化钠或氯化镁以及乳酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸或其组合；甜味剂组成物 (包含REBA)与赤藓醇、柠檬酸钾或柠檬酸钠以及乳酸、柠檬酸、苹果酸、 酒石酸或其组合；或甜味剂组成物(包含REBA)与赤藓醇、氯化钠以及柠檬 酸钠、乳酸、柠檬酸、苹果酸和酒石酸、或其组合。
于另一较佳体系中，上述之烘烤食品(其包含甜味剂组成物(包含 REBA)与至少一种改良甜味之多元醇添加剂、至少一种改良甜味之无机酸添 加剂以及至少一种改良甜味之有机酸添加剂)进一步包含至少一种改良甜味之 无机酸盐添加剂及/或至少一种改良甜味之有机酸盐添加剂。较佳为，该至少 一种改良甜味之无机酸盐添加剂之存在量为组成物之约25至约5,000ppm(更 佳为约50至约250ppm，最佳为约150ppm)。较佳为，该至少一种改良甜味 之有机酸盐添加剂之存在量为组成物之约20至约10,000ppm(更佳为约50至 约350ppm，最佳为约148ppm)。非限定实例包括甜味剂组成物(包含 REBA)与赤藓醇、磷酸、氯化钠或氯化镁以及乳酸、柠檬酸、苹果酸、酒石 酸或其组合；甜味剂组成物(包含REBA)与赤藓醇、磷酸、柠檬酸钾或柠檬 酸钠以及乳酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸或其组合；或甜味剂组成物(包含 REBA)与赤藓醇、磷酸、氯化钠以及柠檬酸钠、乳酸、柠檬酸、苹果酸和酒 石酸、或其组合。
在甜味剂组成物中，天然及/或合成之高效能甜味剂对改良甜味之组成物 的所需重量比系取决于最终产物中所需之特定天然及/或合成之高效能甜味剂 和甜味，以及其它特性。天然及/或合成之高效能甜味剂在其效力上的变化很 大，从较蔗糖强约30倍至较蔗糖强约8,000倍(以重量计)。通常，根据所选 择之特定天然及/或合成之高效能甜味剂，天然及/或合成之高效能甜味剂对 改良甜味之组成物的重量比可为，例如：在10,000∶1和1∶10,000之间；其 它非限定实例可为约9,000∶1至约1∶9,000；另一实例可为约8,000∶1至约 1∶8,000；其它实例可为约7,000∶1至约1∶7,000；另一实例可为约6,000∶1 至约1∶6,000；而在另一实例中可为约5,000∶1至约1∶5,000；在另一实例中 可为约4,000∶1至约1∶4,000；在另一实例中可为约3,000∶1至约1∶ 3,000；在另一实例中可为约2,000∶1至约1∶2,000；在另一实例中可为约 1,500∶1至约1∶1,500；在另一实例中可为约1,000∶1至约1∶1,000；在另一 实例中可为约900∶1至约1∶900；在另一实例中可为约800∶1至约1∶ 800；在另一实例中可为约700∶1至约1∶700；在另一实例中可为约600∶1 至约1∶600；在另一实例中可为约500∶1至约1∶500；在另一实例中可为约 400∶1至约1∶400；在另一实例中可为约300∶1至约1∶300；在另一实例中 可为约200∶1至约1∶200；在另一实例中可为约150∶1至约1∶150；在另 一实例中可为约100∶1至约1∶100；在另一实例中可为约90∶1至约1∶ 90；在另一实例中可为约80∶1至约1∶80；在另一实例中可为约70∶1至约 1∶70；在另一实例中可为约60∶1至约1∶60；在另一实例中可为约50∶1至 约1∶50；在另一实例中可为约40∶1至约1∶40；在另一实例中可为约30∶1 至约1∶30；在另一实例中可为约20∶1至约1∶20；在另一实例中可为约 15∶1至约1∶15；在另一实例中可为约10∶1至约1∶10；在另一实例中可为 约9∶1至约1∶9；在另一实例中可为约8∶1至约1∶8；在另一实例中可为 约7∶1至约1∶7；在另一实例中可为约6∶1至约1∶6；在另一实例中可为 约5∶1至约1∶5；在另一实例中可为约4∶1至约1∶4；在另一实例中可为 约3∶1至约1∶3；在另一实例中可为约2∶1至约1∶2；而在另一实例中可 为约1∶1至约1∶1。
将至少一种天然及/或合成之高效能甜味剂与至少一种改良甜味之组成物 组合在一起的步骤预料可在任何不会显著地或不利地影响甜味剂组成物之味道 的pH范围内进行。该pH范围之非限定实例可为约2至约8。另一实例包括从 约2至约5之pH范围。
本技艺之一般技术人士可以任何方式将至少一种天然及/或合成之高效能 甜味剂、至少一种改良甜味之组成物以及可变甜之组成物合并。例如：可先将 至少一种天然及/或合成之高效能甜味剂加入该可变甜之组成物中，再加入该 至少一种改良甜味之组成物。于另一较佳体系中，可先将至少一种改良甜味之 组成物加入可变甜之组成物中，再加入该至少一种天然及/或合成之高效能甜 味剂。再于另一实例中，可将至少一种天然及/或合成之高效能甜味剂与该至 少一种改良甜味之组成物同时加入可变甜之组成物中。
于另一较佳体系中，可先将至少一种天然及/或合成之高效能甜味剂与至 少一种改良甜味之组成物合并后再将其加入可变甜之组成物中。例如：该至少 一种天然及/或合成之高效能甜味剂(其可为纯化、稀释或浓缩型式之液体 (如：溶液)、固体(如：粉末、厚块、小丸、细粒、大块、结晶或此类 物)、悬浮液、气体状态或其组合)可先与至少一种改良甜味之组成物(其可 为纯化、稀释或浓缩型式之液体(如：溶液)、固体(如：粉末、厚块、小 丸、细粒、大块、结晶或此类物)、悬浮液、气体状态或其组合)接触，再将 此二者与可变甜之组成物接触。于另一较佳体系中，当可变甜之组成物中含有 超过一种天然及/或合成之高效能甜味剂或超过一种改良甜味之组成物时，可 将可变甜之组成物的各成分以轮流方式、以任意方式或任何方式同时加入。
一般而言，存在于可变甜之组成物中之天然及/或合成之高效能甜味剂的 量根据所需之甜味而有很大之变化。本技艺之一般技术人士可很容易地辨识出 加入可变甜之组成物中之甜味剂的合适量。于一特定之较佳体系中，该至少一 种天然及/或合成之高效能甜味剂在可变甜之组成物中的存在量为可变甜之组 成物之约1至约5,000ppm且该至少一种改良甜味之组成物在该可变甜之组成 物中的存在量为可变甜之组成物之约0.1至约100,000ppm。
根据特定之较佳体系，用于可变甜之组成物的天然高效能甜味剂之合适量 包含：约100ppm至约3,000ppm之莱鲍迪苷A；约50ppm至约3,000ppm之 甜菊；约50ppm至约3,000ppm之甜菊苷；约50ppm至约3,000ppm之罗汉 果皂苷IV；约50ppm至约3,000ppm之罗汉果皂苷V；约50ppm至约3,000 ppm之罗汉果甜味剂；约5ppm至约300ppm之莫纳甜；约5ppm至约200 ppm之奇异果甜蛋白；及约50ppm至约3,000ppm之甘草酸一铵盐水合物。
根据特定之较佳体系，用于可变甜之组成物的合成高效能甜味剂之合适量 包含：约1ppm至约60ppm之埃利坦；约10ppm至约600ppm之阿斯巴甜； 约1ppm至约20ppm之纽甜；约10ppm至约500ppm之醋磺内酯钾；约50 ppm至约5,000ppm之环己基磺酰氨酸盐；约10ppm至约500ppm之糖精；约 5ppm至约250ppm之三氯蔗糖；约1ppm至约20ppm之N-[N-[3-(3- 羟基-4-甲氧苯基)丙基]-L-α-天门冬胺酰基]-L-苯基丙氨酸1-甲 酯；约1ppm至约20ppm之N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧苯基)-3-甲 基丁基]-L-α-天门冬胺酰基]-L-苯基丙氨酸1-甲酯及约1ppm至约20 ppm之N-[N-[3-(3-甲氧基-4-羟苯基)丙基]-L-α-天门冬胺酰基] -L-苯基丙氨酸1-甲酯。
V.烘烤食品及制造方法
烘烤食品之制作方法为本技艺之一般技术人士所熟知。一般而言，根据特 定之较佳体系，利用习知方法制作湿性成分之混合物，再将其与干燥成分之混 合物合并以形成面团或面糊。混合成分时可以手工或混合装置(诸如：手拿式 或随意竖放式之搅拌器)进行。混合之速度及时间可根据制备之烘烤食品的类 型而有不同。混合后可选择性地将面团或面糊静置。
根据特定之较佳体系，面团或面糊可利用习知方式造型、形成或倾注。面 团或面糊可选择性地经由与填料物质一起挤出或利用其它习知方法来填入填 料。适合用于特定之较佳体系中的填料之非限定实例包括：巧克力、香草、牛 奶糖、水果、花生酱及奶酪。于一特定之较佳体系中，该填料包含上述之无热 量或低热量之甜味剂。
根据特定之较佳体系，面团或面糊通常系根据烘烤食品之类型而暴露于热 源一段适当之时间及温度下。根据本发明之较佳体系所制备之烘烤食品可稳定 地置于架上、冷藏或冷冻。
附图说明
第1图为根据本发明之一种较佳体系中莱鲍迪苷A(rebaudioside A)第1 多晶型在散射强度对散射角2θ之作图中的粉末X光衍射扫描图。
第2图为根据本发明之一种较佳体系中莱鲍迪苷A第2多晶型在散射强度 对散射角2θ之作图中的粉末X光衍射扫描图。
第3图为根据本发明之一种较佳体系中莱鲍迪苷A第3A多晶型在散射强 度对散射角2θ之作图中的粉末X光衍射扫描图。
第4图为根据本发明之一种较佳体系中莱鲍迪苷A第3B多晶型在散射强 度对散射角2θ之作图中的粉末X光衍射扫描图。
第5图为根据本发明之一种较佳体系中莱鲍迪苷A第4多晶型在散射强度 对散射角2θ之作图中的粉末X光衍射扫描图。
具体实施例
本发明藉由下列实例进一步说明，这些实例并不欲在任一方面限制本发明 之范围。相反地，应清楚了解到在不悖离本发明之精神及/或附属之申请专利 范围的范围下还可有其它多种不同之较佳体系、修改及其等同物，本技艺之技 术熟习人士在阅读其中之说明后即可明了。除非另外指定，％系以重量计。
实例A组
下列非限定实例提供数种此文所提供之低热量烘烤食品的示范性较佳体系 之食谱。
实例A1：
依下述方法制作黄色蛋糕：先将1050ppm之莱鲍迪苷A及35,000ppm之 赤藓醇与蛋糕粉、克林泰(creamtex)、全脂奶粉及盐之混合物拌和。将干燥 成分拌匀后，加入水再合并成混合物。然后，加入蛋、焙粉及香草萃取物，加 以混合直到这些成分形成均匀之混合物。将所产生之面糊在350°F烘烤30分 钟。
实例A2：
依下述方法制作小甜饼：先将750ppm之莱鲍迪苷A及35,000ppm之赤 藓醇与盐、烘焙苏打、香料及油酥/奶油之混合物拌和。将蛋，然后，面粉加 入混合物中，以制作小甜饼面团。以茶匙将小甜饼面团投在饼干纸上并在420 °F烘烤8分钟。
下列实例B1-B3、C1-C3、D、E1-E3及F说明根据本发明之特定较佳体系 制造纯化之莱鲍迪苷A的方法：
实例B组
表2：实例B1-3之摘述

实例B1
自商业来源取得粗莱鲍迪苷A(77.4％纯度)混合物。利用HPLC鉴定并 定量杂质(6.2％甜菊苷、5.6％莱鲍迪苷C、0.6％莱鲍迪苷F、1.0％其它甜菊 醇糖苷、3.0％莱鲍迪苷D、4.9％莱鲍迪苷B、0.3％甜菊醇双糖苷 (steviolbioside))(以干量基准计，含水量4.7％计)。
将粗莱鲍迪苷A(400克)、乙醇(95％，1200毫升)、甲醇(99％， 400毫升)和水(320毫升)合并并在50℃加热10分钟。将透明溶液冷却至 22℃共16小时。滤出白色结晶，以乙醇(2×200毫升，95％)清洗二次并在 50℃真空烤箱中，于减低之压力(20毫米)下干燥16-24小时。
实质上纯化之莱鲍迪苷A的最终组成物(130克)包含98.91％莱鲍迪苷 A、0.06％甜菊苷、0.03％莱鲍迪苷C、0.12％莱鲍迪苷F、0.13％其它甜菊醇 糖苷、0.1％莱鲍迪苷D、0.49％莱鲍迪苷B、0.03％甜菊醇双糖苷(均以重量 计)。
实例B2
购得粗莱鲍迪苷A(80.37％)。藉由HPLC鉴定杂质(6.22％甜菊苷、 2.28％莱鲍迪苷C、0.35％杜尔可苷、0.78％莱鲍迪苷F、0.72％其它甜菊醇糖 苷、3.33％莱鲍迪苷B、0.07％甜菊醇双糖苷)(以干量基准计，含水量3.4％ 计)。
将粗莱鲍迪苷A(100克)、乙醇(95％，320毫升)、甲醇(99％，120 毫升)和水(50毫升)合并并在30-40℃加热10分钟。将透明溶液冷却至22 ℃共16小时。滤出白色结晶，以乙醇(2×50毫升，95％)清洗二次。将湿滤 饼(88克)在乙醇(95％，1320毫升)中浆化16小时，过滤后以乙醇(95 ％，2×100毫升)清洗之，在60℃真空烤箱中，于减低之压力(20毫米)下 干燥16-24小时。
实质上纯化之莱鲍迪苷A的最终组成物(72克)包含98.29％莱鲍迪苷 A、0.03％甜菊苷、0.02％莱鲍迪苷C、0.17％莱鲍迪苷F、0.06％莱鲍迪苷D 及1.09％莱鲍迪苷B。HPLC并未侦测到甜菊醇双糖苷。
实例B3
购得粗莱鲍迪苷A(80.37％)。藉由HPLC鉴定杂质(6.22％甜菊苷、 2.28％莱鲍迪苷C、0.35％杜尔可苷、0.78％莱鲍迪苷F、0.72％其它甜菊醇 糖苷、3.33％莱鲍迪苷B、0.07％甜菊醇双糖苷)(以干量基准计，含水量3.4 ％计)。
将粗莱鲍迪苷A(50克)、乙醇(95％，160毫升)、甲醇(99％，60毫 升)和水(25毫升)合并并在约30℃加热10分钟。将透明溶液冷却至22℃共 16小时。滤出白色结晶，以乙醇(2×25毫升，95％)清洗二次。将湿滤饼 (40克)在甲醇(99％，600毫升)中浆化16小时，过滤后以甲醇(99％，2 ×25毫升)清洗二次，在60℃真空烤箱中，于减低之压力(20毫米)下干燥 16-24小时。
实质上纯化之莱鲍迪苷A的最终组成物(27.3克)包含98.22％莱鲍迪苷 A、0.04％甜菊苷、0.04％莱鲍迪苷C、0.18％莱鲍迪苷F、0.08％莱鲍迪苷D 及1.03％莱鲍迪苷B。藉由HPLC未侦测到甜菊醇双糖苷。
实例C组
表3：实例C1-3之摘述

实例C1
将粗莱鲍迪苷A(80.37％纯度，5克)之混合物、乙醇(95％，15毫 升)、甲醇(5毫升)和水(3.5毫升)合并并加热至回流10分钟。将透明溶 液冷却至22℃共16小时并一边搅拌。滤出白色结晶产物，以乙醇∶甲醇(5.0 毫升，3∶1，体积/体积)混合物清洗二次并在50℃真空烤箱中，于减低之压 力(20毫米)下干燥16-24小时，以产生2.6克纯化之产物(根据HPLC，纯 度＞99％)。
实例C2
将粗莱鲍迪苷A(80.37％纯度，5克)之混合物、乙醇(95％，15毫 升)、甲醇(5毫升)和水(4.0毫升)合并并加热至回流10分钟。将透明溶 液冷却至22℃共16小时并一边搅拌。滤出白色结晶产物，以乙醇∶甲醇(5.0 毫升，3∶1，体积/体积)混合物清洗二次并在50℃真空烤箱中，于减低之压 力(20毫米)下干燥16-24小时，以产生2.3克纯化之产物(根据HPLC，纯 度＞99％)。
实例C3
将粗莱鲍迪苷A(80.37％纯度，5克)之混合物、乙醇(95％，16毫 升)、甲醇(6毫升)和水(2.5毫升)合并并加热至回流10分钟。将透明溶 液冷却至22℃共2小时。在此期间开始出现结晶。将混合物在室温中搅拌16 小时。滤出白色结晶产物，以乙醇∶甲醇(5.0毫升，8∶3，体积/体积)混 合物清洗二次并在50℃真空烤箱中，于减低之压力(20毫米)下干燥16-24 小时，以产生3.2克纯化之产物(根据HPLC，纯度＞98％)。
实例D
表4：实例D之摘述

将粗莱鲍迪苷A(80.37％纯度，50克)之混合物、乙醇(95％，160毫 升)和水(40毫升)合并并加热至回流30分钟。让混合物冷却至周围温度16 -24小时。滤出白色结晶产物，以乙醇(95％，25毫升)清洗二次并在60℃ 真空烤箱中，于减低之压力(20毫米)下干燥16-24小时，以产生19.8克纯化 之产物(根据HPLC，纯度99.5％)。
实例E
表5：实例E1-3之摘述
  粗莱鲍迪苷   A(克)   乙醇(95％)   (毫升)   有机共溶   剂(毫升)   水(毫升)   甲醇浆液   (毫升)   产量(克)   HPLC   纯度(％)   E1   50   160   甲醇(60)   25   200   12.7   ＞97   E2   50   160   甲醇(60)   25   300   18.6   ＞97   E3   50   160   甲醇(06)   25   350   22.2   ＞97
实例E1
藉由在22℃搅拌将粗莱鲍迪苷A(41％纯度，50克)之混合物、乙醇 (95％，160毫升)、甲醇(99.8％，60毫升)和水(25毫升)合并在一起。 白色产物在5-20小时内结晶而出。将混合物再搅拌48小时。滤出白色结晶产 物并以乙醇(95％，200毫升)清洗二次。然后，将白色结晶产物之湿滤饼在 甲醇(99.8％，200毫升)中浆化16小时，过滤后以甲醇(99.8％，25毫升) 清洗二次，在60℃真空烤箱中，于减低之压力(20毫米)下干燥16-24小 时，以产生12.7克纯化之产物(根据HPLC，纯度＞97％)。
实例E2
藉由在22℃搅拌将粗莱鲍迪苷A(48％纯度，50克)之混合物、乙醇 (95％，160毫升)、甲醇(99.8％，60毫升)和水(25毫升)合并在一起。 白色产物在3-6小时内结晶而出。将混合物再搅拌48小时。滤出白色结晶产物 并以乙醇(95％，25毫升)清洗二次。然后，将白色结晶产物之湿滤饼在甲醇 (99.8％，300毫升)中浆化16小时，过滤后以甲醇(99.8％，25毫升)清洗 之，在60℃真空烤箱中，于减低之压力(20毫米)下干燥16-24小时，以产 生18.6克纯化之产物(根据HPLC，纯度＞97％)。
实例E3
藉由在22℃搅拌将粗莱鲍迪苷A(55％纯度，50克)之混合物、乙醇 (95％，160毫升)、甲醇(99.8％，60毫升)和水(25毫升)合并在一起。 白色产物在15-30分钟内结晶而出。将混合物再搅拌48小时。滤出白色结晶 产物并以乙醇(95％，25毫升)清洗二次。然后，将白色结晶产物之湿滤饼在 甲醇(99.8％，350毫升)中浆化16小时，过滤后以甲醇(99.8％，25毫升) 清洗二次，在60℃真空烤箱中，于减低之压力(20毫米)下干燥16-24小 时，以产生22.2克纯化之产物(根据HPLC，纯度＞97％)。
实例F
莱鲍迪苷A(＞97％，藉由HPLC纯化)之溶液系经由将混合物在二次蒸 馏水中(在50毫升中包含12.5克，25％浓缩液)，于40℃下搅拌5分钟来制 备。立即使用Lab-Plant喷雾干燥器SD-04装置(Lab-Plant有限公司，West Yorkshire，英国)将透明溶液进行喷雾干燥，以形成非结晶型莱鲍迪苷A多晶 型物。将溶液通过进料泵送入喷嘴式雾化器中，藉由固定之氮气/空气流之辅 助将其雾化成液滴喷雾。在干燥室中，于受控制之温度条件(约90至约97 ℃)及气流条件下，将水份从液滴中蒸发，以形成干燥颗粒。将此干燥粉末 (11-12克，H2O 6.74％)持续从干燥室排出并收集在瓶中。经测定，其在室 温下的水中溶解度为＞35.0％。
虽然本发明已对其特定之较佳体系详细说明，本技艺之技术熟习人士在了 解前述内容后可轻易地构想出这些较佳体系之替换体系、变化及等同物。因 此，本发明之范围应根据其后所附之申请专利范围及其任何等同物来界定。