专利汇可以提供酸角汁的加工方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 涉及 食品加工 技术领域,具体来说是一种酸 角 汁的加工方法,过程包括:选择、干燥、 发酵 、浸提和过滤;本发明酸豆汁是取用成熟新鲜酸豆经过精选,通过置于合适的环境下使之发酵,达到一定的指标要求后(比如 氨 基酸含量高达2%,酸度0.3%,糖度4%,膳食 纤维 1.5%等其他酸豆产品无法到达的 质量 要求),再经过一系列的工业过程而得到的新型产品。,下面是酸角汁的加工方法专利的具体信息内容。
1.酸角汁的加工方法,其特征在于,步骤包括:
(1)在酸豆成熟季节,选择子实饱满、均匀,无色差、无病虫害的酸豆进行干燥处理,使其水分含量不超过13%;
(2)干燥后的酸豆进行去壳,在85-95℃条件下进行热处理3-5分钟后自然冷却至
36-38℃;
(3)冷却后的酸豆盛放在底部设有小孔的托盘内,放到通风良好的室内进行自然发酵,发酵期间每隔10天检测一次还原糖和氨基酸的含量,当还原糖的含量达到4%、氨基酸含量达到2%时终止发酵,然后置于PVC袋中进行恒温后熟;
(4)熟化后,酸豆放入带有螺旋状蒸汽管的密闭加热器中,按豆水比例为1:9的比例,在煮豆桶里面加入水,向蒸汽管中通入高温蒸汽进行煮豆,使水温超过85℃,浸泡30-60分钟,重复一次,然后进行液固分离;
(5)分离的液体首先利用硅藻土进行初级过滤,然后在利用离心机进行离心处理,澄清液加入蔗糖调节酸度使糖酸比例为38:1后进行装罐灭菌后得酸角汁饮料。
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