专利汇可以提供一种洞庭板栗的脱壳蜕皮方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 揭示了一种洞庭板栗的脱壳 蜕皮 方法,包括以下步骤:脱壳,选用洞庭板栗在完全成熟期采摘果实,并用剥壳机对果实的 外壳 进行生剥去壳,完全保留果仁的表皮;烫漂,在20分钟内将脱壳的板栗放入烫漂机内,控制 水 温95℃±3℃对果仁进行烫漂5-10分钟;剥肉,在防烫手套的防护下将烫漂后的果仁迅速人工完全剥除表皮;冷却,将剥除表皮的果仁浸没于0-5℃的冷水中降温至与水同温;速冻,将果仁捞起并在零下35℃-零下40℃速冻30分钟以上,成品保温 包装 。应用本发明的方法,其注重对板栗产品脱壳蜕皮操作环境及工艺的改善、管控,有效保持了板栗果仁产品的色泽及原味新鲜感,提高了产品后期再加工或长途运输的保鲜能 力 ,并且加工成本得以有效降低。,下面是一种洞庭板栗的脱壳蜕皮方法专利的具体信息内容。
1.一种洞庭板栗的脱壳蜕皮方法,其特征在于该工艺包括以下步骤:
Ⅰ、脱壳,选用洞庭板栗在完全成熟期采摘果实,并用剥壳机对果实的外壳进行生剥去壳,完全保留果仁的表皮;
Ⅱ、烫漂,在20分钟内将脱壳的板栗放入烫漂机内,控制水温95℃±3℃对果仁进行烫漂5-10分钟;
Ⅲ、剥肉,在防烫手套的防护下将烫漂后的果仁迅速人工完全剥除表皮;
Ⅳ、冷却,将剥除表皮的果仁浸没于0-5℃的冷水中降温至与水同温;
Ⅴ、速冻,将果仁捞起并在零下35℃-零下40℃速冻30分钟以上,成品保温包装。
2.根据权利要求1所述洞庭板栗的脱壳蜕皮方法,其特征在于:烫漂、剥肉步骤在绝氧或稀氧的密闭腔室中操作。
3.根据权利要求1所述洞庭板栗的脱壳蜕皮方法,其特征在于:烫漂步骤中,烫漂机内的烫漂液中添加0.5%-2%的柠檬酸。
4.根据权利要求1所述洞庭板栗的脱壳蜕皮方法,其特征在于:烫漂步骤中,所述脱壳的板栗采取蒸汽烫漂。
5.根据权利要求1所述洞庭板栗的脱壳蜕皮方法,其特征在于:剥肉步骤在30秒以内完成,直接转入冷却步骤。
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