技术领域

本发明涉及一种制备食品，特别是制成品的方法，可以供人们安 全食用同时保持所述食品可口性的方法，特别是在没有足够的纯水漂 洗所述食品的时候。本发明还涉及组合物，特别是浓缩或相应的稀释 液形式的组合物，特别适合于实施所述方法。

                      背景技术

在食用之前，水果和蔬菜及某些其他食品如肉、禽、鱼和其他海 产制品需要经过洗涤以便除去污物和其他不需要的杂质。它们可能令 人不快地粘在食品表面上。除了尘土以外，还有其他种类不期望的杂 质，如化学杂质和生物杂质。化学杂质的例子是杀虫剂、除草剂、杀 菌剂和肥料。生物杂质的例子是可致病的微生物。未经烹调的蛋白食 品如肉、禽、鱼和其他海产食品会产生不理想的气味，特别是当它 们经一段时间的储藏时，并且不再新鲜。最好有一种有效的清洗方 法，从食品上除去这些不希望的杂质。通常的洗涤方法需要漂洗步骤 来完成污物的物理去除。但在许多情况下没有现成的纯水用以漂洗， 即使是很少量的。最好有确实有效的组合物配制品，特别是能够由单 独消费者在没有充足的安全漂洗水时安全地使用，制作可安全食用并 可口的水果和蔬菜。配制者面临的唯一问题是在现有技术公开的许多 清洗成分之中，大概都不适合用来直接与食品接触。它们不能从食品 上完全除去和/或不能提供足够的杀菌作用。

此外，特别需要提供用于食品包括水果、蔬菜和/或肉制品的、有 效的、适合于食品的组合物，能够以浓缩形式出售，用来稀释成低泡 沫液体形式使用，能够起到杀菌作用，无需漂洗步骤就可以提供可口 的食物。对使用者来说稀释液用起来比较方便，因为它们可以直接用 于有污物的水果和蔬菜，通过简单的浸渍，就可以确保食物的所有部 分都被处理到了。稀释液的澄清对使用者来说意味着洗干净了，因此 澄清是非常期望的。低泡沫是一个重要的标志，因为能够迅速容易地 除去泡沫。可以由消费者用洗涤不安全的水稀释也是这种浓缩物的一 个优点，因为有时候只能得到这样的水。

本发明涉及食物清洗组合物、制成品和/或用所述组合物处理食品 的方法。优选地，食品被浸泡在所述有或没有泡沫的稀释组合物中， 以便除去不期望的杂质和/或保持其新鲜程度，例如通过降低不期望 有的异味，而后沥水和/或干燥，特别是不经漂洗，所得食品即可消 费并有理想的可口性。如果有清洁的水，也可以进行漂洗步骤。

本发明食品清洗组合物还以一种令人愉快的气味如水果香味提供 “嗅觉信号”，示意恶臭和/或其他不期望物质的去除。令人愉快的 香味信号最好是由“非大量”的香料组合物提供。非大量香料提供令 人愉快的气味但不粘附在食品表面上。这些非大量香料主要由挥发性 香料成分和/或水溶性良好的成分组成。对于本发明的固体、粉末或 颗粒状的食品清洗组合物来说，这种挥发性香料组合物选择性地，但 最好含在经水活化的(water-activated)香料载体中，当食品清洗组 合物被水稀释时释放出香料。优选的经水活化的香料载体的例子是环 糊精、经水活化的微胶囊及其混合物。还优选食品清洗组合物中含有 装入胶囊的和游离的香料。

还需要提供进一步的改进，如与食品相容的抗菌剂和/或消毒剂， 使可能存在在食物上的、会引起如传染等的微生物大大减少。

本发明食品清洗组合物选择性地含有控制气味的物质，如配合环 糊精和/或水溶性金属盐。未配合的环糊精分子由数目不同的葡萄糖 单元组成，可以吸附许多有机物质如化学杂质和异味分子从而改变它 们的移动性。可以选择性地加入水溶性金属盐，与某些含氮和含硫的 杀虫剂和/或恶臭分子配合。

希望的是，结合到本发明食品清洗组合物中的物质是“与食品相 容的”，如适于与食品直接或间接接触使用和/或能够被批准为GRAS 的物质。被批准为GRAS是指以前核准的，或经GRAS请求，而通过GRAS 批准的，例如为本发明开发的一种新的化学物质，和/或毒理性在使 用条件下为人接受的。加入到食品中的物质(添加剂)可以归为下述几 类：(1)直接食品添加剂；(2)间接食品添加剂；(3)可作为直接或间 接食品成分的GRAS成分(通常认为是安全的)；(4)确认为GRAS的物 质，是专家评审GRAS请求的足够的技术支持数据后，定为可以认为 是GRAS类的化学物质；(5)以前核准的，已知食品用途的食品成分和 1958年9月之前由FDA或USDA批准在食品中使用的物质。

食品添加剂包括这样的物质，其有意的使用将引起，或有理由认 为将引起，直接或间接地，或成为食品的成分或影响食品的性质。作 为一个例子，在制造食品容器和/或包装材料中使用的材料要经过鉴 定，看它是否会变成食物中的成分，或直接或间接地影响容器或包装 中的食物的性质。最后，直接食品添加剂是被直接加到食品中达到希 望或预期目的的物质。

间接食品添加剂是那些加入到食品容器和/或包装中的添加剂，可 以简单地因为容器/包装与食品接触而对食品产生作用。间接食品添 加剂可以包括：(1)涂层(coating)中的粘合剂和成分；(2)纸和纸 板成分；(3)助剂，如在泡沫塑料和卫生洗涤剂生产中使用的那些。 在食品应用中直接或间接使用的卫生洗涤剂有许多种，可以由下述物 质组成，但不限于这些：(1)含水次氯酸盐(K，Na或Ca盐)；(2)二 氯异氰脲酸、三氯异氰脲酸或这些酸的钠或钾盐的水溶液，有或没有 溴化钾、溴化钠、和/或溴化钙；(3)阴离子表面活性剂溶液，如十二 烷基苯磺酸和/或十二烷基硫酸钠；或它们与FDA条例允许的其他阴 离子表面活性剂的混合物；(4)脂肪酸水溶液，含有癸酸、辛酸、乳 酸和其他成分；(5)包括过氧化氢、过氧乙酸、乙酸、俘精酸和FDA 条例允许的其他成分的水溶液；(6)四价卫生洗涤剂，如二-正-烷基 (C8-10)二甲基氯化铵成分，正-烷基(C12-16)苄基-二甲基氯化铵成分， 及其他四价物质；(7)含有邻-苯基苯酚，邻苄基-对-氯苯酚，对-叔 戊基苯酚和/或FDA条例允许的其他成分的水溶液。

直接加入到人类食品中的物质可以被确认为通常认为安全(GRAS) 的。直接GRAS成分应当在现时的良好生产规则下使用，包括使用适 宜食品级的直接人用食品成分；按食品成分进行生产和处理，和加入 到食品中的成分量不超过在食品中实现预期物理、营养或其他技术效 果的合理需要量。

间接GRAS成分是那些可以用在容器、包装和/或包裹物中，因与 食品非常接近而会迁移到食品中的物质。间接GRAS成分应当在现时 的良好生产规则下使用，包括使用适宜纯度的间接人用食品成分；和 加入到食品容器、包装、包裹物等中的成分量不超过在与食品接触的 物品中实现预期物理、营养或其他技术效果的合理需要量的物质。

优选地术语“与食品相容的”用来表示，来自组合物成分的、会 留在用它清洗过的食品如水果或蔬菜上的任何杂质在被人和/或动物 食用后是安全的。

                     发明概述

本发明包括优选在碱性pH值下处理食物包括制成品，特别是水果 和蔬菜的方法，特别是不经漂洗而保持其可口性，以及如本文所述用 来实施所述方法的组合物，并提供理想的嗅觉信号。在比较宽的方面， 它包括处理食品减少微生物的方法，所述处理只在食用之前进行，包 括将所述食物的表面与含水处理组合物接触超过半分钟的时间，所述 组合物包括：(1)卫生洗涤剂，用以提供杀菌作用即降低微生物的量， (2)非大量的香料，优选具有水果香味，用以提供一种令人愉快的积 极香味信号；和(3)选择性地，洗涤剂表面活性剂，用以改进洗涤效 果；该组合物基本没有任何对可口性有不利影响的物质。所述食物在 食用前不再需要漂洗。本发明方法在洗涤用水本身污染有微生物的情 况下特别有用。

本发明包括几个更具体的方面，包括：

制作可以安全食用的食物包括制成品和肉的方法，包括直接用处 理组合物的使用、水稀释液(使用组合物)与所述食物表面接触，此接 触要在食用前很短的时间进行以便将再次污染的机会减到最小。组合 物典型地包括：

(A)有效量的、与食品相容的卫生洗涤剂，用以将微生物的量降 低，选自：(1)碱性缓冲剂，优选水溶性钾和/或钠和/或钙的氢氧化 物、正磷酸盐、碳酸盐和/或碳酸氢盐，使pH值为约10.5-约13，优 选为约10.9-约12.5，更优选约11.3-约12.3，但最好低储备碱度低 于约10，优选低于约7，更优选低于约4；(2)水溶性的漂白剂，如 氯漂白剂(如次氯酸盐、二氯异氰脲酸、三氯异氰脲酸和/或它们的钠 或钾盐)，过氧化物漂白剂(如过氧化氢、过硼酸盐等)；(3)水溶性的 抗菌基，如有机酸(如癸酸、辛酸、乳酸等)，四价卫生洗涤剂，(如 二-正-烷基(C8-10)二甲基氯化铵，正-烷基(C12-16)苄基-二甲基氯化 铵，及其他四价物质)，苯基和酚类化合物(如邻-苯基苯酚，邻苄基- 对-氯苯酚，对-叔戊基苯酚等)，双胍(如洗必太)，以及它们的混合 物；和(4)它们的混合物。

(B)能提供理想气味效果、有效量的、与食品相容的、非大量香料， 优选包括具有沸点约250℃或更低，或ClogP值为约3.0或更小两性 质之一或兼具两性质的香料成分，优选具有水果香味；

(C)选择性地，但非常优选，与食品相容的洗涤剂表面活性剂， 足以将表面张力降低，并将粘度降低到小于低于约50cp，优选降低到 约10cp，更优选低于约5cp，帮助将表面最大限度地润湿和/或去掉 水使残留最少，但低于会影响可口性的量，优选低于使用组合物的约 0.5wt％，更优选低于约0.2wt％，更加优选低于约0.1wt％，优选碱性 稳定的阴离子表面活性剂，更优选烷基硫酸钠和/或钾和/或C8-14皂；

(D)选择性地，约0.0005wt％-约3wt％，优选约0.001wt％-约1wt％， 更优选约0.003wt％-约0.5wt％钙离子螯合剂，优选多聚磷酸盐洗涤助 剂，如三聚磷酸钠(这里称之为“STPP”)，或有机多羧酸的盐如乙二胺 四乙酸钠(这里称之为“EDTA”)和/或柠檬酸盐，用来螯合硬水中的钙 控制钙的沉淀；

(E)选择性地，未配合的环糊精；

(F)选择性地，与食品相容的防腐剂；

(G)选择性地，与食品相容的抑泡剂；和

(H)余量包括溶剂，即填充料，包括选自水和选择性地，少量低 分子量与食品相容的有机溶剂如乙醇、甘油等的含水载体和/或次要 的成分；

所述组合物基本没有任何不与食品相容的物质。所述处理时间至 少为半分钟，优选至少约1分钟，更优选至少约5分钟，然后除去水 和/或干燥(如通过蒸发、沥水和/或吸附)，特别是无需漂洗，所述食 物即可食用并具有理想的可口性。

本发明优选包括浓缩的液体和/或固体粉末组合物，适于用来制 备处理食品用的使用组合物，方法是用水稀释到占使用组合物重量的 约0.1wt％-约5％，优选约0.5％-约2％，所述浓缩组合物包括：

(A)有效量的、与食品相容的卫生洗涤剂，用以将微生物的量降 低，选自：(1)碱性缓冲剂，优选水溶性钾和/或钠和/或钙的氢氧化 物、正磷酸盐、碳酸盐和/或碳酸氢盐，使所述稀释组合物中的pH值 为约10.5-约13，优选为约10.9-约12.5，更优选约11.3-约12.3， 但最好低储备碱度低于约10，优选低于约7，更优选低于约4，以免 伤人；(2)水溶性的漂白剂，如氯漂白剂(如次氯酸盐、二氯异氰脲酸、 三氯异氰脲酸和/或它们的钠或钾盐)，过氧化物漂白剂(如过氧化 氢、过硼酸盐等)；(3)水溶性的抗菌基，如有机酸(如癸酸、辛酸、 乳酸等)，四价卫生洗涤剂，(如二-正-烷基(C8-10)二甲基氯化铵，正- 烷基(C12-16)苄基-二甲基氯化铵，及其他四价物质)，苯基和/或酚类 化合物(如邻-苯基苯酚，邻苄基-对-氯苯酚，对-叔戊基苯酚等)，双 胍(如洗必太)，以及它们的混合物；和(4)它们的混合物。

(B)有效量的、与食品相容的、非大量香料，优选具有水果香味， 对于固体粉末组合物，所述非大量香料组合物选择性地，但非常优选 全部或部分包覆在如环糊精和/或经水活化的微胶囊中；

(C)约0.1wt％-约50wt％，优选约0.5wt％-约20wt％，更优选约 1wt％-约10wt％与食品相容的洗涤剂表面活性剂，优选碱性稳定的阴离 子表面活性剂，更优选C6-16烷基硫酸盐和/或C8-18皂；

(D)选择性地，约0.1wt％-约35wt％，优选约1wt％-约25wt％，更 优选约2wt％-约20wt％与食品相容的钙离子螯合剂，优选多聚磷酸盐 或有机多羧酸盐，更优选STPP或EDTA，或两者的混合物，来控制钙 离子；

(E)选择性地，未配合的环糊精；

(F)选择性地，与食品相容的防腐剂；

(G)选择性地，与食品相容的抑泡剂；和

(H)其余包括与食品相容的惰性填充料和/或次要的成分。

在上表中的所有成分，如果一种成分可以归在不只一个组里，则 将其归在它可能出现的第一个组里。优选所有成分是与食品相容的， 因为它们有可能被食用，尽管是以非常小的量。

一种更具体的制备食品特别是制成品如水果和蔬菜的方法，包括 将食品暴露于稀释水溶液长于约半分钟的时间，所述含水清洗溶液包 含钾离子和/或钠离子。出于多种原因膳食中是需要这些阳离子的。 因此在用于不漂洗处理象蔬菜和水果的食品原料的组合物中有它们 理想的。还有，对于皂来说，钾离子比钠离子更有用，因为钾皂与钠 皂相比溶解得更快，特别是在低温下。

一种处理食品的碱性方法，包括将产品的表面与含水溶液接触， 含水溶液的制备为用上述浓缩组合物和纯水制成pH约10.5-约13，优 选约10.9-约12.5，更优选约11.3-约12.3的溶液，所得纯溶液能 杀灭食品表面上的微生物。将食品表面上的微生物的量降低是很重要 的。

另一个优选的变化是，在上述处理食品如制成品的方法中，包括 将本文公开的浓缩组合物装在附有如何用该组合物制成所述处理食 品的稀释溶液的说明的容器中。这种说明非常重要，因为稀释的量、 处理的时间、漂洗步骤的省略及可以用不纯的水制备处理溶液不是凭 直觉可知的。也很重要的是说明书要尽可能简单明了，最好使用图画 和/或图标。

组合物的余量包括各种选择性的附加物质、pH调节剂、防腐剂、 抑泡剂等等。

上述浓缩组合物中的成分优选是“食品级”的，选用的成分和使用 比例应使稀释组合物基本澄清。“基本澄清”包括只有最小的浑浊度， 优选组合物完全澄清。成分的选择还应使气味最小，无论是开始还是 储藏之后。在用在食品上并具有理想香料嗅觉信号的成分中，无味是 非常重要的。

这里使用的优选组合物只含有食品级或GRAS原料，当然包括 GRAS确认的直接食品添加剂，以保护消费者避免可能发生的误用。传 统上，大多数清洗水果和/或蔬菜的建议注意了工业规模，一般对条 件有较多的控制，特别是漂洗的量和彻底性。本发明包括由单独的消 费者使用且不漂洗，产品特别安全成为基本的要求。如果所有的成分 是GRAS和/或食品级的就可以较少顾虑清洗之后粗漂洗的弊端。

                   发明的详细描述

本发明包括优选在碱性pH值下处理食物包括制成品，特别是水果 和蔬菜的方法，特别是不经漂洗而保持其可口性，以及组合物，如本 文所述，用来实施所述方法。在比较宽的方面，它包括处理食品减少 微生物的方法，所述处理只在食用之前进行，包括将所述食物的表面 与含水处理组合物接触超过半分钟的时间，所述组合物包括：(1)有 效量与食品相容的卫生洗涤剂，用以降低微生物的量，(2)有效量的 非大量香料，优选具有水果香味，用以提供理想的香味信号；和(3) 选择性地，有效量与食品相容的洗涤剂表面活性剂，用以降低表面张 力和/或粘度；该组合物基本没有任何对可口性有不利影响，或非食 品相容性的物质。所述食物在食用前不再需要漂洗。本发明方法在洗 涤用水本身污染有微生物的情况下特别有用。本方法可以同时将水纯 化和清洗食品。

本发明包括几个更具体的方面，包括：

制作可以安全食用的食物包括制成品和肉的方法，包括直接用处 理组合物的稀释的含水处理组合物(使用组合物)与所述食物表面接 触，此接触要在食用前很短的时间进行以便将再次污染的机会减到最 小。组合物典型地包括：

(A)有效量的、与食品相容的卫生洗涤剂，用以将微生物的量降 低，选自：(1)碱性缓冲剂，优选水溶性钾和/或钠和/或钙的氢氧化 物、正磷酸盐、碳酸盐和/或碳酸氢盐，使所述稀释组合物的pH值为 约10.5-约13，优选为约10.9-约12.5，更优选约11.3-约12.3，但 所述稀释组合物的低储备碱度优选低于约10，优选低于约7，更优选 低于约4，以免伤人；(2)水溶性的漂白剂，如氯漂白剂(如次氯酸盐、 二氯异氰脲酸、三氯异氰脲酸和/或它们的钠或钾盐)，过氧化物漂白 剂(如过氧化氢、过硼酸盐等)；(3)水溶性的抗菌基，如有机酸(如癸 酸、辛酸、乳酸等)，四价卫生洗涤剂，(如二-正-烷基(C8-10)二甲基 氯化铵，正-烷基(C12-16)苄基-二甲基氯化铵，及其他四价物质)，苯 基和酚类化合物(如邻-苯基苯酚，邻苄基-对-氯苯酚，对-叔戊基苯 酚等)，双胍(如洗必太)，以及它们的混合物；和(4)它们的混合物。

(B)能提供理想气味效果、有效量的、与食品相容的、非大量香料， 优选具有水果香味，对于固体如粉末组合物，所述非大量香料组合物 选择性地，但非常优选全部或部分包覆在如环糊精和/或经水活化的 微胶囊中；

(C)选择性地，但非常优选，与食品相容的洗涤剂表面活性剂， 足以将表面张力降低，并将粘度降低到小于低于约50cp，优选降低到 约10cp，更优选低于约5cp，帮助将表面最大限度地润湿和/或去掉 水使残留最少，但低于会影响可口性的量，优选低于约0.5wt％，更 优选低于约0.2wt％，更加优选低于约0.1wt％，所述与食品相容的洗 涤剂表面活性剂优选是碱性稳定的阴离子表面活性剂，更优选烷基硫 酸钠和/或钾和/或C8-18，优选C8-14皂和/或它们的混合物；

(D)选择性地，约0.0005wt％-约3wt％，优选约0.001wt％-约1wt％， 更优选约0.003wt％-约0.5wt％钙离子螯合剂，优选多聚磷酸盐洗涤助 剂，如三聚磷酸钠(这里称之为“STPP”)，或有机多羧酸的盐如乙二胺 四乙酸钠(这里称之为“EDTA”)和/或柠檬酸盐，用来螯合硬水中的钙 控制钙的沉淀；

(E)选择性地，未配合的环糊精；

(F)选择性地，与食品相容的防腐剂；

(G)选择性地，与食品相容的抑泡剂；和

(H)其余包括选自水和选择性地，少量低分子量与食品相容的有 机溶剂如乙醇、甘油等的含水载体和/或次要的成分；

所有所述酸性物质在制品是碱性时当然被中和，所述组合物基本 没有任何不与食品相容的物质。所述处理时间至少为半分钟，优选至 少约1分钟，更优选至少约5分钟，然后除去水和/或干燥，特别是 无需漂洗，所述食物即可食用并具有理想的可口性。

本发明优选包括浓缩的液体和/或固体粉末组合物，适于用来制 备处理食品用的使用组合物，方法是用水稀释到占使用组合物重量的 约0.1wt％-约5％，优选约0.5％-约2％，所述浓缩组合物包括：

(A)用以在稀释后将微生物的量降低的有效量的、与食品相容的卫 生洗涤剂，选自：(1)碱性缓冲剂，优选水溶性钾和/或钠和/或钙的 氢氧化物、正磷酸盐、碳酸盐和/或碳酸氢盐，使所述稀释组合物中 的pH值为约10.5-约13，优选为约10.9-约12.5，更优选约11.3- 约12.3，但最好低储备碱度低于约10，优选低于约7，更优选低于 约4，以免伤人；(2)水溶性的漂白剂，如氯漂白剂(如次氯酸盐、二 氯异氰脲酸、三氯异氰脲酸和/或它们的钠或钾盐)，过氧化物漂白剂 (如过氧化氢、过硼酸盐等)；(3)水溶性的抗菌基，如有机酸(如癸酸、 辛酸、乳酸等)，四价卫生洗涤剂，(如二-正-烷基(C8-10)二甲基氯化 铵，正-烷基(C12-16)苄基-二甲基氯化铵，及其他四价物质)，酚(如邻 -苯基苯酚，邻苄基-对-氯苯酚，对-叔戊基苯酚等)，双胍(如洗必 太)；和(4)它们的混合物。

(B)有效量的在稀释后有、能提供理想香味信号的、与食品相容 的、非大量香料，优选包括具有沸点约250℃或更低，或ClogP值为 约3.0或更小，具两性质之一或兼具两性质的香料成分，优选具有水 果香味，对于固体粉末组合物，所述非大量香料组合物选择性地，但 非常优选全部或部分包覆在如环糊精和/或经水活化的微胶囊中；

(C)约0.1wt％-约50wt％，优选约0.5wt％-约20wt％，更优选约 1wt％-约10wt％与食品相容的洗涤剂表面活性剂，优选碱性稳定的阴离 子表面活性剂，更优选C6-16烷基硫酸盐和/或C8-18皂；

(D)选择性地，约0.1wt％-约35wt％，优选约1wt％-约25wt％，更 优选约2wt％-约20wt％钙离子螯合剂，优选多聚磷酸盐或有机多羧酸 盐，更优选STPP或EDTA，或两者的混合物，来控制钙离子；

(E)选择性地，未配合的环糊精；

(F)选择性地，与食品相容的防腐剂；

(G)选择性地，与食品相容的抑泡剂；和

(H)其余包括与食品相容的惰性填充料和/或次要的成分。

成分的量应当使得用水稀释能获得有效的食品清洗组合物。

在上表中的所有成分，如果一种成分可以归在不只一个组里，则 将其归在它可能出现的第一个组里。优选所有成分是与食品相容的， 因为它们有可能被食用，尽管是以非常小的量。

一种更具体的制备食品特别是制成品如水果和蔬菜的方法，包括 将食品暴露于稀释水溶液长于约半分钟的时间，所述含水清洗溶液包 括钾离子和/或钠离子。出于多种原因膳食中是需要这些阳离子的。 因此在用于不漂洗处理象蔬菜和水果的食品原料的组合物中有它们 理想的。还有，对于皂来说，钾离子比钠离子更有用，因为钾皂与钠 皂相比溶解得更快，特别是在低温下。

一种处理食品的碱性方法，包括将产品的表面与含水溶液接触， 含水溶液的制备为用上述浓缩组合物和纯水制成pH约10.5-约13，优 选约10.9-约12.5，更优选约11.3-约12.3的溶液，所得纯溶液能 杀灭食品表面上的微生物。将食品表面上的微生物的量降低是很重要 的。

另一个优选的变化是，在上述处理食品如制成品的方法中，包括 将本文公开的浓缩组合物装在附有如何用该组合物制成所述处理食 品的稀释溶液的说明的容器中。这种说明非常重要，因为稀释的量、 处理的时间、漂洗步骤的省略及可以用不纯的水制备处理溶液不是凭 直觉可知的。也很重要的是说明书要尽可能简单明了，最好使用图画 和/或图标。用来制备稀释处理组合物的容器最好有帮助准确度量的 标识，因为稀释处理组合物含有足够的提供理想杀菌作用的物质是非 常重要的。

组合物的余量包括各种选择性的附加物质、pH调节剂、防腐剂、 抑泡剂等等。

上述浓缩组合物中的成分优选是“食品级”的，选用的成分和使用 比例应使稀释组合物基本澄清。“基本澄清”包括只有最小的浑浊度， 优选组合物完全澄清。除了加入的香料之外，成分的选择还应使气味 最小，无论是开始还是储藏之后。无味对于用在食品上的成分来说是 非常重要的。

为了将令人不快的气味遮盖掉，组合物中可以含有食品级或GRAS 香料或香精、包括非大量香料成分的组合物。特别适合这一用途的是 有水果香味的组合物，包括来源于柑橘属水果的油，如柑橘、柠檬、 酸柠檬、葡萄柚、柑橘、橘和葡萄柚杂交的柑橘等，它们含有较大量 的萜烯。

这里使用的优选组合物只含有食品级或GRAS原料，当然包括 GRAS确认的直接食品添加剂，以保护消费者避免可能发生的误用。传 统上，大多数清洗水果和/或蔬菜的建议注意了工业规模，一般对条 件有较多的控制，特别是漂洗的量和彻底性。本发明包括由单独的消 费者使用且不漂洗，产品特别安全成为基本的要求。如果所有的成分 是GRAS和/或食品级的就可以较少顾虑清洗之后粗漂洗的弊端。

在美国，清洗水果和蔬菜的洗涤成分的使用和选择在the United States Code of Federal Regulations中的标题21，173.315部有 描述：“用于水果和蔬菜的洗涤或碱法去皮的成分”。这些规则对可以 用来直接与食品接触的成分作了限制，将它们描述为“一般认为安 全”(GRAS)，还述及少量其他可供选择的成分。这些部分还提供了对 给定情况下原料的使用量的某些限制。但是，对于用无需洗去的含水 组合物制作可以安全食用的食品的方法没有规则或建议。另外，也没 有已知的、在能够提供理想可口性的低使用量下用次氯酸盐、碘等来 杀灭微生物的方法。其他国家一般有类似的规定，尽管不完全相同。

这里提到的所有文献都引作参考文献。

                      成分

下面的与食品相容的成分被用于制备本文优选的组合物。

A、与食品相容的卫生洗涤剂

1、碱性缓冲剂

本组合物中用与食品相容的碱性缓冲剂来将制品的pH值保持在 理想的范围内，即所述稀释的使用组合物中的pH约10.5-约13，优 选为约10.9-约12.5，更优选约11.3-约12.3。为了易于配制，通常 希望这样的碱性缓冲剂为其钾盐的形式，特别是在液体浓缩物中。固 体的如粉末配剂形式的钠盐是可接受的甚至是优选的。碳酸钾/碳酸 钠和/或正磷酸钾/正磷酸钠是方便、优选的碱性pH缓冲剂。在清洗 制品中可以使用磷-基碱性缓冲剂物质的情况中，也可使用并且优选 其他易溶于水的多聚磷酸碱金属或铵盐(如三聚磷酸盐、焦磷酸盐和 玻璃状聚合间硫酸盐)。氢氧化钙和/或氢氧化镁也可以用来形成碱性 pH，特别是如果组合物中不含有钙离子螯合剂的时候。氢氧化钠和氢 氧化钾可以用作碱性缓冲剂体系的一部分。应调整成分的量和特性使 稀释的产品具有上面所说的理想粘度，如在≥～1000秒-1的剪切下低于 约50，优选低于约10，更优选低于约5厘泊。

为了消费者的安全即避免对人产生伤害，pH优选不大于约13，尤 其是不含有大量的高pH缓冲剂，特别是当组合物不完全被除去的时 候。储备碱度应为约0.1-约10，优选约0.2-约7，更优选约0.3-约 4。这里所说的“储备碱度”等于将稀释的处理组合物的pH降低到9.5 的HCl当量的百分数。当有正磷酸时，其量为使用组合物重量的约 0.01％-约0.3％，优选约0.05％-约1％，更优选约0.1％到约0.5％ 正磷酸当量，和浓缩组合物重量的约3％-约60％，优选约5％-约60 ％，更优选约10％-约55％正磷酸当量。

2、水溶性漂白剂

本发明使用的漂白剂包括氯基和过氧化氢基漂白成分。

氯漂白剂

优选的漂白剂是在使用组合物中产生次氯酸离子的物质。次氯酸 离子在化学上用式OCl-表示。次氯酸离子是强氧化剂，因此产生次氯 酸离子的物质均被认为是有效的漂白剂。这些漂白剂有非常有效的消 毒和/或杀菌作用。

含次氯酸离子的水溶液的强度以可获得的氯来衡量。用溶液从酸 化碘溶液中释放碘的能力来测定溶液的氧化能力。一个次氯酸离子具 有两个氯原子，即1分子氯气的氧化能力。

在较低的pH下，由溶解产生次氯酸根的化合物得到的水溶液含有 部分为次氯酸形式和部分为次氯酸离子形式的活性氯。pH值高于10 时，即某些即时组合物的优选pH下，基本上所有的活性氯为次氯酸 离子的形式。

在水溶液中产生次氯酸离子的漂白剂的非限制性的例子包括，次 氯酸碱金属和碱土金属盐、次氯酸加成产物、氯胺、氯亚胺、氯酰胺 和氯酰亚胺。此类化合物的具体例子是次氯酸钠、次氯酸钾、一碱式 次氯酸钙、二碱式次氯酸镁、氯化磷酸钠·12H2O、二氯异氰脲酸钾、 二氯异氰脲酸钠、二氯异氰脲酸钠·2H2O、三氯异氰脲酸、1，3-二氯- 5，5-二甲基海因、N-氯硫酰胺、氯胺T、二氯胺T、氯胺B和/或二氯 胺B。本发明组合物中使用的优选氯漂白剂包括次氯酸盐、二氯异氰 脲酸、三氯异氰脲酸和/或它们的钠盐或钾盐，和/或氯化磷酸钠。氯 化磷酸钠可以磷酸钠·12H2O的形式商购到。最优选的氯漂白剂是二氯 异氰脲酸钠；特别优选此物质的二水合物，因其优异的稳定性。

大多数上述产生次氯酸盐的漂白剂可以以固体或浓缩形式获得并 可以溶于水中。某些上述物质可以以水溶液的形式获得。氯漂白剂是 非常有效的，应以低量使用，以免任何可察觉的气味和/或味道影响 被处理的食物。当有氯漂白剂时，一般其量为浓缩组合物重量的约 0.001％-约2％，优选约0.01％-约1％，更优选约0.1％-约0.5％可获得 的氯。用水稀释该浓缩组合物得到含有至少有效量的氧漂白剂的稀释 液，即使用组合物。这里的术语“有效量”指的是，在用清洗组合物 处理食品之后，足以将有活力的微生物减少到至少约千分之一(降3 个log级)的量。则在使用组合物中可获得的氯一般为约0.5ppm-约 50ppm，优选约1ppm-约30ppm，更优选约1ppm-约10ppm，甚至更优 选约2ppm-约5ppm，以使用组合物的重量计。

过氧化物漂白剂

Kirk Othmer在《化学技术百科全书》，第4版(1992，John Wiely &Sons)，第4册，271-300页“漂白剂(综述)”中对过氧化氢的来 源做了详细描述，还包括各种形式的过硼酸钠和过碳酸钠，包括各种 涂覆和改进的形式。这篇文献在此引作参考文献。

这里，更普通的过氧化氢来源是任何能够方便地在消费者的使用 条件下提供有效量过氧化氢的化合物或混合物。这里的术语“有效 量”指的是，用清洗组合物处理食品后，足以将活微生物的数目降低 到约千分之一(降低3个对数级)的量。此量可以在很宽的范围内变 动，根据氧漂白剂的种类而定，通常为浓缩组合物重量的约0.1％- 约70％，更典型的为约0.5％-约30％。用水稀释浓缩组合物得到的 溶液含有约5ppm-约5000ppm，优选约10ppm-约1000ppm，更优选约 10ppm-约500ppm，甚至更优选约20ppm-约200ppm可获得的氧，以使 用组合物的重量计。

这里使用的过氧化氢的优选来源可以是任何方便使用的来源，包 括过氧化氢本身。过氧化氢可以以保持酸性pH的液体组合物形式使 用。本发明的浓缩固体组合物优选包括无机过酸盐，例如，过硼酸盐， 如过硼酸钠(任意的水合物，但最好是一水合物和四水合物)，碳酸钠 过氧水合物(peroxyhydrate)或等同的过碳酸盐，焦磷酸钠过氧水合 物，脲过氧水合物或过氧化钠。也可以用过硫酸盐漂白剂(如DuPont 生产的Wxone)作为氧的来源。过硼酸盐一水合物和过碳酸钠是特别 优选的。也可以使用任何方便的过氧化氢源混合物。高锰酸盐如高锰 酸钾(KMnO4)和高锰酸钠(NaMnO4·3H2O)非常溶于水，尽管溶液颜色为紫 色，但它们仍是适宜用于本发明组合物和方法的漂白剂。

优选的过碳酸盐漂白剂包括平均粒径范围为约500微米-约1000 微米的干颗粒，不多于所述颗粒重量约10％的颗粒小于约200微米， 不多于所述颗粒重量约10％的颗粒大于约1250微米。选择性地，过 碳酸盐可以涂覆以硅酸盐、硼酸盐和/或水溶性表面活性剂。过碳酸 盐可以来源于许多商家如FMC，Solvay和Tokai Denka。

本发明的组合物和方法可以包括可与过氧漂白剂组合物一起有效 使用的、含有金属的漂白剂催化剂和/或漂白剂活性剂。

3、杀菌剂

在本发明组合物中，经增溶的、水溶性的杀菌剂被用来提供卫生 和/或杀菌作用。优选使用广谱的杀菌剂，如对细菌(革兰氏阳性菌和 革兰氏阴性菌)和真菌都有效的杀菌剂。窄谱(limited spectrum)的 杀菌剂，如只对一组微生物有效的杀菌剂可以与广谱杀菌剂或其他 complimentary和/或互补活性的窄谱杀菌剂结合使用。也可以使用 广谱杀菌剂的混合物。在某些不确定污染微生物的具体种类(如革兰 氏阴性菌)的情况下，可以单独使用氨基羧酸盐螯合剂或作为加强剂 与其他杀菌剂一起使用。这些螯合剂包括如乙二胺四乙酸(EDTA)，羟 乙二胺三乙酸、二亚乙基三胺五乙酸和其他氨基羧酸盐螯合剂，和它 们的混合物，和/或它们的盐，和它们的混合物。这些螯合剂可以提 高对革兰氏阴性菌，特别是假单胞菌属的细菌的杀菌效果，见下面的 说明。

优选的杀菌剂是溶于水的、低量有效的杀菌剂，以便在处理的食 品上不致有显著量的残留。本发明使用的水溶性杀菌剂是在水中的溶 解度至少为有效量，典型地，在室温下每100ml至少约0.01g，即大 于约0.01％，优选在室温下大于约0.03％。当以低量使用时，这些溶 于水的杀菌剂会基本上保留在洗涤水中，不会大量沉淀在处理的食品 上。即，当过量的处理溶液被除去时，大多数杀菌剂也被除去。

本发明中的水溶性杀菌剂是以有效量存在的。这里的术语“有效 量”指的是，用清洗组合物处理食品后，足以将活微生物的数目降低 到约千分之一(降低3个对数级)的量。优选的杀菌剂的量为约 0.0001％-约0.5％，更优选约0.0002％-约0.2％，最优选约0.0003％- 约0.1％，以使用组合物的重量计。

杀菌剂可以是与食品相容的任何有机杀菌物质，如适于与食品直 接或间接接触使用或可以请求用于食品的杀菌物质。优选的杀菌剂是 与食品相容的，如适于与食品直接或间接接触使用和/或能够被批准 为GRAS的物质。被批准为GRAS是指以前核准的，或通过GRAS请求， 经GRAS批准的，例如为本发明开发的一种新的化学物质。优选的水 溶性杀菌剂包括有机酸(如癸酸、辛酸、乳酸等)，有机硫化物，四价 盐(如二-正-烷基(C8-10)二甲基氯化铵，正-烷基(C12-16)苄基-二甲基氯 化铵，及其他四价物质)；苯基和酚化合物(如邻-苯基苯酚，邻苄基- 对-氯苯酚，对-叔戊基苯酚等)，双胍(如洗必太)和它们的混合物。

下面是本发明中优选使用的杀菌剂的非限制性的例子。

有机酸  中等链长的脂肪酸如癸酸和辛酸和/或它们的盐，是优选 的杀菌剂并可用在本发明的组合物中。一些其他的有机酸如乳酸、柠 檬酸等和/或它们的水溶性盐也是优选的杀菌剂，可用在本发明的组 合物中。有机酸和/或它们的水溶性盐的一般含量为约0.001％-约 0.2％，优选约0.002％-约0.1％，更优选约0.005％-约0.05％，以使用 组合物的重量计。

有机硫化物  本发明组合物中也可以使用有机硫杀菌化合物。本 发明适用的有机硫化物的非限制性的例子是：1，2-苯异噻唑啉-3- 酮，可以以商品名称Proxel购得；和2-甲基-4，5-三亚甲基-4-异 噻唑啉-3-酮，可以以商品名称Promexal购得。Proxel和 Promexal均得自Zeneca。它们在很宽的pH范围(如4-12)下稳定。 不含活性氯且不释放甲醛的杀菌剂。Proxel和Promexal能有效 地抗典型的革兰氏阴性菌和阳性菌、真菌和酵母，使用量为约0.001 ％-约0.5％，有效约0.005％-约0.05％，最优选约0.01％-约0.02 ％，以使用组合物的重量计。

四价化合物  许多四价化合物也可以在本发明组合物中用作杀 菌剂。可用的四价化合物的非限制性的例子包括：(1)苯扎氯铵和/或 替代苯扎氯铵的如可商购的Barquat(得自Lonza)，Maquat(得自 Mason)，Variquat(得自Witco/Sherex)，和Hyamine(得自 Lonza)；(2)二烷基四价物如Lonza的产品Bardac，(3)N-(3-氯烯 丙基)六氯化铵如得自Dow的Dowicide和Dowicil；(4)苄索氯铵 如得自Rohn & Haas的Hyamine1622；(5)甲苄索氯铵，其代表是 由Rohm & Haas提供的Hyamine10X，(6)十六烷基吡啶基氯化物如 得自Merrell实验室的Cepacol氯化物。这些四价化合物杀灭微生 物的有效浓度一般为约0.001％-约0.8％，优选约0.005％-约0.3 ％，更优选约0.01％-约0.2％，以使用组合物的重量计。对浓缩组 合物来说相应的浓度为约0.003％-约2％，优选约0.006％-约1.2 ％，更优选约0.1％-约0.8％，以浓缩组合物的重量计。

苯基和酚化合物  适用于本发明的非限制性的例子是：邻-苯基 苯酚，邻苄基-对-氯苯酚，对-叔戊基苯酚，苯甲醇，2-苯基乙醇， 2-苯氧基乙醇等。这些酚化合物和苯基和苯氧基醇的有效量一般为约 0.01％-约0.5％，以使用组合物的重量计。

双胍  一些更为稳健的杀菌卤化物能够起消毒剂/杀菌剂以及终 产品的防腐剂的作用，可以用于本发明组合物中。它们包括1，1’-六 亚甲基双(5-(对-氯苯基)双胍)，通常已知为洗必太，和它的盐，如 与盐酸、乙酸和/或葡萄糖酸所成的盐。二葡萄糖酸盐是高度可溶的， 在水中约为70％，而二乙酸盐在水中的溶解度约为1.8％。当用洗必 太在本发明中用作消毒剂时，其量为约0.001％-约0.4％，优选约 0.002％-约0.3％，更优选约0.05％-约0.2％，以使用组合物的重 量计。在某些情况中，需要约1％-约2％的量来杀灭病毒。

其他有用的双胍化合物包括：CosmociCQ，VantocilIB， 包括聚(六亚甲基双胍)盐酸盐。其他有用的阳离子杀菌剂包括双-双 胍烷。上述的可溶性盐包括氯化物、溴化物、硫酸盐、烷基磺酸盐如 磺酸甲酯和磺酸乙酯，苯磺酸如对甲基苯磺酸、硝酸盐、乙酸盐、葡 萄糖酸盐等。

适用的双双胍化合物的例子是：洗必太；1，6-双-(2-乙基己基双 胍基己烷)二氢氯化物；1，6-二-(N1，N1’-苯基双胍基-N5，N’5)-己烷四 氢氯化物；1，6-二-(N1，N1’-苯基-N1，N1’-甲基双胍基-N5，N’5)-己烷二 氢氯化物；1，6-二(N1，N1’-邻-氯苯基双胍基-N5，N’5)-己烷二氢氯化 物；1，6-二(N1，N1’-2，6-二氯苯基双胍基-N5，N’5)-己烷二氢氯化物； 1，6-二(N1，N1’-β-(对甲氧基苯基)双胍基-N5，N’5)-己烷二氢氯化物； 1，6-二(N1，N1’-α-甲基-β-苯基双胍基-N5，N’5)-己烷二氢氯化物；1，6- 二(N1，N1’-对-硝基苯基双胍基-N5，N’5)-己烷二氢氯化物；Ω：Ω’-二- (N1，N1’-苯基双胍基-N5，N’5)-二-正丙醚二氢氯化物；Ω：Ω’-二- (N1，N1’-对-氯苯基双胍基-N5，N’5)-二-正丙醚四氢氯化物；1，6-二- (N1，N1’-2，4-二氯苯基双胍基-N5，N’5)-己烷四氢氯化物；1，6-二- (N1，N1’-对-甲基苯基双胍基-N5，N’5)-己烷二氢氯化物；1，6-二- (N1，N1’-2，4，5-三氯苯基双胍基-N5，N’5)-己烷四氢氯化物；1，6-二- (N1，N1’-α-(对-氯苯基)乙基双胍基-N5，N’5)-己烷二氢氯化物；Ω：Ω’ -二(N1，N1’-对-氯苯基双胍基-N5，N’5)亚甲基二氢氯化物；1，12-二- (N1，N1’-对-氯苯基双胍基-N5，N’5)-十二烷二氢氯化物；1，10-二 (N1，N1’-苯基双胍基-N5，N’5)-癸烷四氢氯化物；1，12-二(N1，N1’-苯基 双胍基-N5，N’5)-十二烷四氢氯化物；1，6-二(N1，N1’-邻-氯苯基双胍基 -N5，N’5)-己烷二氢氯化物；1，6-二(N1，N1’-对-氯苯基双胍基-N5，N’5)- 己烷四氢氯化物；亚乙基双(1-甲苯基双胍)；亚乙基双(对-甲苯基双 胍)；亚乙基双(3，5-二甲苯基双胍)；亚乙基双(对-叔-戊苯 基双胍)；亚乙基双(壬基苯基双胍)；亚乙基双(苯基双胍)；亚乙基 双(N-丁基苯基双胍)；亚乙基双(2，5-二亚乙基苯基双胍)；亚乙基双 (2，4-二甲基苯基双胍)；亚乙基双(邻-二苯基双胍)；亚乙基双(混戊 基萘基双胍)；N-丁基亚乙基双(苯基双胍)；三亚甲基双(邻-甲苯基 双胍)；N-丁基三亚甲基双(苯基双胍)；以及上述所有化合物的相应 的药物可接受的盐，如乙酸盐；葡萄糖酸盐；盐酸盐；氢溴酸盐；柠 檬酸盐；酸式亚硫酸盐；氟化物；聚马来酸盐；N-椰子基烷基肌氨酸 盐；亚磷酸盐；次磷酸盐；全氟代辛酸盐；硅酸盐；山梨酸盐；水杨 酸盐；马来酸盐；酒石酸盐；延胡索酸盐；乙二胺四乙酸盐；亚氨二 乙酸盐；肉桂酸盐；硫氰酸盐；精氨酸盐；均苯四酸盐；四羧基丁酸 盐；苯甲酸盐；戊二酸盐；一氟磷酸盐；和全氟代丙酸盐，以及它们 的混合物。优选的杀菌剂为：1，6-二-(N1，N1’-苯基双胍基-N5，N’5)-己 烷四氢氯化物；1，6-二(N1，N1’-邻-氯苯基双胍基-N5，N’5)-己烷二氢氯 化物；1，6-二(N1，N1’-2，6-二氯苯基双胍基-N5，N’5)-己烷二氢氯化 物；1，6-二(N1，N1’-2，4-二氯苯基双胍基-N5，N’5)-己烷四氢氯化物； 1，6-二[N1，N1’-α-(对-氯苯基)乙基双胍基-N5，N’5]-己烷二氢氯化 物；Ω：Ω’-二-(N1，N1’-对-氯苯基双胍基-N5，N’5)-间二甲苯二氢氯化 物；1，12-二(N1，N1’-对-氯苯基双胍基-N5，N’5)-十二烷二氢氯化物； 1，6-二-(N1，N1’-邻-氯苯基双胍基-N5，N’5)-己烷二氢氯化物；1，6-二 -(N1，N1’-对-氯苯基双胍基-N5，N’5)-己烷四氢氯化物；以及它们的混 合物；更优选的是：1，6-二(N1，N1’-邻-氯苯基双胍基-N5，N’5)-己烷二 氢氯化物；1，6-二(N1，N1’-2，6-二氯苯基双胍基-N5，N’5)己烷二氢氯 化物；1，6-二-(N1，N1’-2，4-二氯苯基双胍基-N5，N’5)-己烷四氢氯化 物；1，6-二[N1，N1’-α-(对-氯苯基)乙基双胍基-N5，N’5]-己烷二氢氯化 物；Ω：Ω’-二(N1，N1’-对-氯苯基双胍基-N5，N’5)间二甲苯二氢氯化物； 1，12-二(N1，N1’-对-氯苯基双胍基-N5，N’5)-十二烷二氢氯化物；1，6- 二(N1，N1’-邻-氯苯基双胍基-N5，N’5)-己烷二氢氯化物；1，6-二 (N1，N1’-对-氯苯基双胍基-N5，N’5)-己烷四氢氯化物；以及它们的混合 物。如上所述，选择的双双胍是洗必太及其盐，如二葡萄糖酸盐、二 盐酸盐，二乙酸盐，和它们的混合物。

经增溶的、水溶性的杀菌剂也可以用来提供保护作用，以对抗粘 附于食品、制备食品的表面和/或食品容器生物。该杀菌剂应是与环 糊精相容的，例如，当本食品清洗组合物中有环糊精时，它基本上不 与环糊精形成配合物。游离的、未配合的抗菌剂如抗细菌物质能提供 最佳的抗菌作用。优选的抗菌剂是与食品相容的那些，如适于与食品 直接或间接接触使用和/或能够被批准为GRAS的物质。被批准为GRAS 是指以前核准的，或通过GRAS请求，经GRAS批准的，例如为本发明 开发的一种新的化学物质。

对食品和/或制备和/或接触食品的表面的消毒工作可以用含有抗 菌剂如抗菌卤化物、四价化合物和酚化合物的本发明组合物来完成。

B、非大量的香料

本发明食品清洗组合物包括有效量的、与食品相容的、适宜的、 非大量香料，以令人愉快的气味提供“嗅觉信号”，表明不希望有的 物质已从食品上除去。嗅觉信号是由与食品相容的非大量香料所发出 的短崭香味提供的。经设计，香料不会明显地沉淀和/或逗留在食品 表面上。当有诸如次氯酸漂白剂或其他散发异味的物质时，它们的令 人反感的气味应能至少部分地被遮盖掉。优选非大量香料组合物提供 水果香味。当加入香料作为香味信号时，只能以低量添加，如约0％- 约0.5％，优选约0.003％-约0.3％，更优选约0.005％-约0.2％， 以使用组合物的重量计。

优选地，非大量香料主要由下述两组中选出的香料成分组成，即 (a)ClogP(定义见下)值低于约3.5，优选低于约3.2，更优选低于约 3.0的亲水香料成分，和(b)在正常、约760mmHg标准压力下测定的 沸点(B.P.)为约260℃或低于260℃，优选低于约255℃，更优选低 于约250℃的挥发性香料成分，和(c)它们的混合物。通常，至少约 50wt％，优选至少约60wt％，更优选至少约70wt％，最优选至少约80wt％ 的香料由上述(a)和(b)组的香料成分组成。

(a)亲水香料成分

亲水香料成分更易溶于水，因此倾向于保留在食品清洗溶液中， 而不太倾向于沉淀在食品上，不会在疏水的食品表面上有大量残留。 香料成分的疏水性与它的辛醇/水分离系数P有关，香料成分的辛醇/ 水分离系数是它在辛醇中和在水中的平衡浓度的比。分离系数P较大 的香料成分被认为更疏水一些。相反，分离系数P较小的香料成分被 认为更亲水一些。由于香料成分的分离系数通常数值较大，因此用它 们以10为底的对数形式-logP表示更为方便。因此，本发明优选的亲 水香料成分的logP值为约3.5或更低，优选约3.2或更低，更优选 约3.0或更低。

许多香料成分的logP已经有报道；如可从Daylingt Chemical Information Systems，Inc.(Daylight CIS)，Irvine，California 获得的Pomona92数据库中有许多，还有引证的原始文献。但用 Biobyte Corporation，Claremont，California提供的Pamona Med Chem/Daylight“CLOGP”程序最容易计算logP值。该程序还列出了 logP实验值，当它们可从Pomona92数据库中得到时。“计算的logP” (ClogP)是由Hansch和Leo的分段近似法(fragment approach)(cf.， A.Leo，综合药物化学，卷4，C.Hansch，P.G.Sammens，J.B. Taylor和C.A.Ramsden，Eds.，295页，Pergamon出版社，1990， 在此引作参考)。分段近似法以每种香料成分的化学结构为基础，考 虑了原子的数目和种类，原子的连接和化学键。ClogP是最可靠和广 泛适用的评价此物理化学性质的依据。在选择本发明中所用的香料成 分时，优选用它来代替logP实验值。

更优选的亲水香料的非限制性的例子是烯丙基戊基甘醇酸酯、己 酸烯丙酯、乙酸戊酯、丙酸戊酯、茴香醛、茴香醇乙酸酯、茴香醚、 苯甲醛、乙酸苄酯、苄基丙酮、苯甲醇、甲酸苄酯、异戊酸苄酯、丙 酸苄酯、βγ己烯醇、calone、樟脑胶、左旋-香芹醇、d-香芹酮、左 旋香芹酮、肉桂醇、乙酸肉桂酯、肉桂醇、甲酸肉桂酯、丙酸肉桂酯、 顺-茉莉酮、顺-3-己烯基乙酸酯、香豆素、枯茗醇、枯茗醛、Cyclal C、cyclogalbanate、二氢丁子香醇、二氢异茉莉酸酯、二甲基苄基 甲醇、二甲基苄基碳烯基乙酸酯、乙酸乙酯、乙酰乙酸乙酯、乙基戊 基甲酮、邻氨基苯甲酸乙酯、苯酸乙酯、丁酸乙酯、肉桂酸乙酯、乙 基己基酮、乙基麦芽酚、乙基-2-甲基丁酸酯、乙基甲基苯基缩水甘 油酯、乙基苯基乙酸酯、水杨酸乙酯、乙基香兰素、桉叶油素、丁子 香酸、乙酸丁子香酯、甲酸丁子香酯、丁子香基甲醚、葑醇、flor 乙酸酯(乙酸三环癸烯酯)、fructone、frutene(丙酸三环癸烯酯)、 香叶醇、香叶基氧乙醛、胡椒醛、己烯醇、乙酸己烯酯、乙酸己酯、 甲酸己酯、日柏醇、氢化阿托酸、羟基香茅醛、羟基香茅醛二乙基乙 缩醛、羟基香茅醇、吲哚、异戊醇、异环柠檬醛、异丁子香酸、异乙 酸丁子香酯、异薄荷酮、乙酸异蒲勒酯(isopulegyl acetate)、异 喹啉、酮、女贞醛、里哪醇、里哪醇氧化物、甲酸芳樟酯、lyral、 薄荷酮、甲基苯乙酮、甲基戊基酮、邻氨基苯甲酸甲酯、苯甲酸甲酯、 乙酸甲基苄酯、肉桂酸甲酯、二氢茉莉酸甲酯、甲基丁子香酸、甲基 庚烯酮、甲基庚炔碳酸酯、甲基庚基酮、甲基己基酮、甲基异丁烯基 四氢吡喃、甲基-N-甲基邻氨基苯甲酸酯、甲基β萘基酮、甲基苯基碳 烯基乙酸酯、水杨酸甲酯、橙花醇、壬内酯、辛内酯、辛醇(辛醇-2)， 对茴香醛、对-甲酚、对甲苯基甲醚、对羟基苯基丁酮、对-甲氧基苯 乙酮、对-甲基苯乙酮、苯氧基乙醇、丙氧基乙基异丁酸酯、苯氧基 乙基丙酸酯、苯乙醛、苯乙醛二乙醚、苯乙基氧代乙醛、苯乙基乙酸 酯、苯乙基醇、苯乙基二甲基甲醇、乙酸异戊二烯酯、丁酸丙酯、长 叶薄荷酮、玫瑰醚、黄樟脑、萜品醇、香兰素、viridine，及它们的 混合物。

可以用于本发明香料组合物的其他优选香料成分的非限制性的例 子是：烯丙基庚酸酯、戊基苯甲酸酯、茴香脑、二苯酮、香芹酚、柠 檬醛、香茅醇、香茅腈、环己基乙基乙酸酯、cymal、4-decenal、二 氢异茉莉酸酯、乙基甲基苯基缩水甘油酯、乙酸葑酯、florhydral、 γ-壬内酯、甲酸香叶酯，香叶基腈、异丁酸己烯基酯、α-紫罗酮、乙 酸异龙脑酯、苯甲酸异丁酯、异薄荷醇、对-异丙基苯基乙醛、异蒲 勒醇、乙酸里哪酯、2-甲氧基萘、乙酸酯、甲基佳味酚、酮麝香、 β萘酚甲醚、橙花醛、壬醛、苯基庚醇、苯基己醇、乙酸萜品酯、藜 芦醚、β-萘基甲基醚，和它们的混合物。

(b)挥发性香料成分

挥发性香料成分的特征在其沸点(B.P.)上。挥发性香料是非大量 的，当被处理的食品从清洗溶液中取出时基本上由蒸发而散失。本发 明优选的挥发性香料成分在正常、约760mmHg的标准压力下测定的沸 点(B.P.)为约260℃或低于260℃，优选低于约255℃，更优选低于 约250℃。许多香料化合物的沸点可以从例如下述来源找到：(a)有机 化合物的性质数据库CD-ROM，CRC出版社，Boca Raton，Florida， (b)Flavor and Fragrance，Aldrich化学公司，Milwaukee， Wisconsin，(c)STN数据库/联机，Design Institute of for Physical Property Data，American Institute of Chemical Engineers， (d)STN数据库/联机，Beilstein Handbook of Organic Chemistry， Beilstein Information Systems，和《香料和风味化学》，Steffen Arctander，1969。没有报道时，香料成分在正常压力(760mm)下的沸 点可以估计。用来评估这些沸点的计算机程序的例子是PBPVP 1.25 版1994-96，Meylan，Syracuse Research Corporation(SRC)， Syracuse，New York，和ZPARC，ChemLogic，Inc.，Cambridge， Massachusetts。

本发明适用的优选挥发性香料成分的非限制性的例子是，别罗勒 烯、环己烷丙酸烯丙酯、庚酸烯丙酯、反式-茴香脑、丁酸苄酯、莰 烯、杜松烯、香芹酚、顺式-3-己烯基惕各酸酯、香茅醇、乙酸香茅 酯、香茅腈、丙酸香茅酯、环己基乙基乙酸酯、癸醛(癸醛)、二氢月 桂烯醇(dihydromyrceno1)、乙酸二氢月桂烯酯(dihydromyrcenyl acetate)、3，7-二甲基-1-辛醇、二苯基氧化物、乙酸葑酯(1，3，3- 三甲基-2-降冰片烯基乙酸酯)、乙酸香叶酯、甲酸香叶酯、香叶腈、 顺式-3-己烯基异丁酸酯、新戊酸己酯、惕各酸己酯、α-紫罗酮、乙 酸异龙脑酯、丁酸异丁酯、乙酸异壬酯、异壬醇(3，5，5-三甲基-1-己 醇)、乙酸异蒲勒酯、月桂醛、d-苧烯、乙酸里哪酯、(-)-1-乙酸 酯、甲基佳味酚(蒿脑)、甲基正壬基乙醛、甲基辛基乙醛、β-月桂烯、 乙酸橙花酯、乙酸壬酯、壬醛、对-繖花烃、α-蒎烯、β-蒎烯、α-萜 品烯、γ-萜品烯、α-乙酸萜品酯、四氢里哪醇、四氢月桂烯醇、2-十 一碳醛、verdox(邻-叔丁基环己基乙酸酯)、乙酸对叔丁基环己酯(4- 叔丁基环己基乙酸酯)。其他优选的挥发性香料成分也是亲水成分(许 多在上面已经列出)，例如，己酸烯丙酯、乙酸戊酯(正-戊基乙酸酯)、 丙酸戊酯、对-茴香醛茴香醚、苯甲醛、乙酸苄酯、苄基丙酮苄基醇、 甲酸苄酯、异戊酸苄酯、丙酸苄酯、β-γ-己烯醇(2-己烯-1-醇)、樟 脑、香芹酮、肉桂醇、甲酸肉桂酯、顺-茉莉酮、顺-3-己烯基乙酸酯、 柠檬醛(橙花醛)、枯茗醇、枯茗醛、cyclal(2，4-二甲基-3-环己烯- 1-carboxaldehyde)、二甲基苄基甲醇、二甲基苄基碳烯基乙酸酯、 乙酸乙酯、乙酰乙酸乙酯、乙基戊基酮、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、3- 壬酮(乙基己基酮)、苯基乙酸乙酯、桉叶油素、丁子香酸、葑醇、flor 乙酸酯(三环癸烯基乙酸酯)、frutene(三环癸烯基丙酸酯)、γ-壬内 酯、香叶醇、顺-3-己烯-1-醇(叶醇)、乙酸己酯、甲酸己酯、氢化阿 托醇、羟基香茅醛、吲哚(2，3-吲哚)、异戊醇、苯基乙酸异丙酯、异 蒲勒醇、异喹啉(喹啉)、ligustral(2，4-二甲基-3-环己基-1-甲醛)、 里哪醇、里哪醇氧化物、甲酸里哪酯、薄荷酮、4-甲基苯乙酮、甲基 苯基酮、邻氨基苯甲酸甲酯、苯甲酸甲酯、甲基苯基碳烯基乙酸酯(α- 甲基苄基乙酸酯)、丁子香酸甲酯(丁子香酚甲基醚)、甲基庚烯酮(6- 甲基-5-庚烯-2-酮)、甲基庚炔碳酸酯(2-辛炔酸甲酯)、甲基庚酮、 甲基己酮、水杨酸甲酯、邻氨基苯甲酸二甲酯、橙花醇、δ-壬内酯、 γ-辛内酯、2-辛醇、辛醛(辛醛)、对-甲酚、对甲苯基甲醚、 acetanisole、2-苯氧基乙醇、苯基乙醛、2-苯基乙基乙酸酯、苯乙 醇、苯基乙基二甲基甲醇(苄基-叔丁醇)、乙酸异戊二烯酯、丁酸丙 酯、长叶薄荷酮、玫瑰醚、黄樟脑、4-萜品醇、萜品烯(α-萜品醇)、 藜芦醚(1，2-二甲氧基苯)、viridine(苯基乙醛二甲基乙缩醛)。

本发明优选使用的香料组合物含有不只一种，例如至少4种不同 的非大量香料成分，优选至少5种不同的非大量香料成分，更优选至 少6种不同的非大量香料成分，甚至更优选至少7种非大量香料成 分。大多数常规香料成分得自于天然来源，由多种成分组成。为便于 本发明的定义，当用这样的物质来配制本发明优选的香料组合物时， 将它看成是一种单一成分。但是，某些天然来源的水果味香料组合物 如甜橙油、葡萄柚油等也可以作为没有进一步结合其他香料成分的物 质来使用。

在本发明的食品清洗组合物中应当尽可能少量使用的非大量香料 成分是B.P.高于约260℃，ClogP大于约3.5的那些。例如，黄葵内 酯、(氧杂环十七碳-10-烯-2-酮)、苯甲酸戊酯(正-戊基苯甲酸酯)、 肉桂酸异戊酯、α-戊基肉桂醛、α-戊基肉桂醛(二甲基乙缩醛)、水杨 酸异戊酯(异戊基水杨酸酯)、aurantiol(邻氨基苯甲酸甲酯/羟基香 茅醛席夫碱)、水杨酸苄酯、β-石竹烯、雪松醇、乙酸柏木酯、肉桂 酸肉桂酯、异丁酸香茅酯、水杨酸环己酯、仙客来醒、δ-十二内酯、 二氢异茉莉酸酯(2-己基-3-氧-环戊烷羧酸甲酯)、二苯基甲烷、亚乙 基巴西基酸酯、十一碳烯酸乙酯、异Esuper、十五内酯(十五酸内 酯)、galaxolide(4，6，6，7，8，8-六甲基-1，3，4，6，7，8-六氢-环五 (G)-2-苯并吡喃)、γ-甲基紫罗酮(α-异甲基紫罗酮)、异丁酸香叶酯、 hexadecanolide、顺-3-己烯基水杨酸酯、α-己基肉桂醛、水杨酸正 己酯、α-鸢尾酮、6-异丁基喹啉、lilial(对-叔丁基-α-甲基二氢肉 桂醛，pt bucinol)、苯甲酸里哪酯、β-萘基甲醚(2-甲氧基萘)、10- 氧十六碳酸、广霍香醇、phantolide(乙酰基-1，1，2，3，3，6-六甲基二 氢茚)、苯甲酸苯乙酯、苯基乙酸苯乙酯、tonalid(7-乙酰基- 1，1，3，4，4，6-六甲基四氢萘)、δ-十一烷酸内酯、γ-十一烷酸内酯、 vertinert乙酸酯。在某些特殊的食品清洗组合物中，某些非大量香 料成分可以以少量使用，以便改进产品的气味和/或香味特征，如低 于约40％，优选低于约30％、更优选低于约20％，以香料组合物的 重量计。

适用于本发明食品清洗组合物中的香料可以用已知的与食品相容 的香料成分配制，所用香料最好基本上没有卤化芳香物质和硝基麝 香。

在香料领域中，某些没有气味或气味较低的辅助物质被用来作溶 剂、稀释剂、补充剂或固定剂。这些物质的非限制性例子是乙醇、卡 必醇、一缩二丙二醇、邻苯二甲酸、酸乙二酯、柠檬酸三乙酯、豆蔻 酸异丙酯和苯甲酸苄酯、这些物质用来，例如将一些固体或粘稠香料 成分溶解或稀释，以便例如改进操作性和/或配制性能。这些物质在 非大量香料组合物中是有用的，但在本发明非大量香料组合物的定义 和配制的计算时不计入它们的量。

选择性的保护性香料载体

选择性地，但优选在本发明浓缩固体食品清洗组合物中，香料的 形式全部或部分为与食品相容的、经水活化的(moisture activated)、包在胶囊中的香料颗粒。胶囊颗粒起保护性载体的作用 并减少香料在使用之前的损失。香料包胶囊可将香料特别是挥发性香 料成分的损失减至最小。香料的损失是由于蒸发和/或与存在有的漂 白剂起化学反应造成的。此外，当有固体漂白剂的时候，某些固体漂 白剂与液体有机材料接触会造成火险。固体的香料胶囊如微胶囊不易 破裂，因此是一种优选的提供令人愉快气味信号的途径。这种固体胶 囊颗粒包括，例如，环糊精/香料包含配合物、多糖多孔基质香料微 胶囊等。当材料被湿润时，香料被释放出来提供令人愉快的气味信 号。特别优选的是环糊精包含配合物。

选择性的经水活化的保护性香料载体在本发明中非常有用。它们 使固体粉末清洗组合物中可以含有少量的香料，因为在固体浓缩食品 清洗组合物的生产、储藏和使用时减少了香料的损失。

选择性地，但优选含有包胶囊和/或配合的香料的组合物中还含有 游离的香料，以便在使用组合物之前给消费者提供香味信号。

a、环糊精

这里所用的术语“环糊精”包括任何已知的环糊精，如未取代的、 含有6-12个葡萄糖单元的环糊精，特别是α-、β-和γ-环糊精，和/ 或它们的衍生物，和/或它们的混合物，特别是与食品相容的环糊精。 α-环糊精由6个、β-环糊精由7个、γ-环糊精由8个排成环状的葡萄 糖单元组成。葡萄糖单元的特殊联接和构造使环糊精具有一种有一定 体积中空内腔的刚性圆锥结构。内腔的“衬里”由氢原子和糖甙氧原 子形成，因此这一表面相当疏水。这些内腔中可以全部或部分装填进 大小适宜的有机分子形成“包含配合物”。α-、β-和γ-环糊精可以从 American Maize-Products Company(Amaizo)，Hammond，Indiana获 得。

优选的环糊精是β-环糊精。用环糊精混合物也很好。最好至少环 糊精的主要部分是α-、β-和/或γ-环糊精，更优选α-和β-环糊精。有 些环糊精混合物可以商购到，如从Ensuiko Sugar Refining Company， Yokohama，Japan购得。

环糊精衍生物也可以用来形成本发明食品清洗组合物中使用的经 水活化的香料配合物。环糊精衍生物主要由某些OH基团变为OR基团 的环糊精分子组成。环糊精衍生物包括，如有短链烷基的，如甲基化 的环糊精和乙基化的环糊精，其中R是甲基或乙基；有羟基烷基取代 基的，如羟丙基环糊精和/或羟乙基环糊精，其中R是-CH2-CH(OH)-CH3或-CH2CH2-OH基团；分支的环糊精，如结合麦芽糖的环糊精；阳离 子环糊精，如含有2-羟基-3-(二甲基氨基)丙基醚，其中R是 CH2-CH(OH)-CH2-N(CH3)2，在低pH环境下为阳离子；季铵，如氯化2-羟 基-3-(三甲基铵)丙醚基团，其中R是CH2-CH(OH)-CH2-N+ (CH3)3Cl-；阴离子环糊精，如羧甲基环糊精，硫酸环糊精和琥珀酰环糊精； 两性环糊精，如羧甲基/季铵环糊精；至少一个吡喃葡萄糖单元的两 个羟基被一个桥基团联接(如氧原子)形成3-6-脱水-环麦芽结构，例 如，单-3-6-脱水环糊精，如《化学结构具有微小改进的环糊精的最 佳性能》所述，F.Diedaini-Pilard和B.Perly，第七次国际环糊 精专题论文集摘录，1994年4月，第49页，或者一个甘油基团，如 《环糊精甘油醚的合成及其搭桥性能的研究》所述，M Masson，J. Pitha和T.Loftsson，第九次国际环糊精专题论文集摘录，1998年 6月，第2-20页，(所述参考文献在此引作参考)；和它们的混合物。 其他环糊精衍生物的例子公开在，U.S.专利3426011，Parmerter等 人，1969年2月4日公布；3453257，3453258，3453259和3453260， 都是Parmerter等人的，都公布于1969年7月1日；3459731，Gramera 等人，1969年8月5日公布；3553191，Parmerter等人，1971年1 月5日公布；3565887，Parmerter等人，1971年2月23日公布； 4535152，Szejtli等人，1985年8月13日公布；4616008，Hirai 等人，1986年10月7日公布；4638058，Brandt等人，1987年1月 20日公布；4746734，Tsuchiyama等人，1988年5月24日公布；和 4687598，Ogino等人，1987年7月7日公布，上述专利文献在此全 部引作参考文献。适用的环糊精衍生物的例子是，取代程度不同的 (D.S.)甲基-β环糊精、羟乙基-β-环糊精和羟丙基-β环糊精，得自 Amaizo；Wacker Chemicals(USA)，Inc.；和Aldrich Chemical Company。

b、环糊精/香料包含配合物的形成

本发明的香料/环糊精包含配合物是用本领域已知的任何方法制 得的。通常可以通过在适宜溶剂如水中将香料和环糊精放在一起形 成，或者，优选通过在有适宜的、最好是极少量的溶剂，优选水的存 在下，将成分捏合/浆混在一起。捏合/浆混法(包括用挤出机)是特别 优选的，因为可以制得更小的配合物颗粒，需要使用的溶剂更少，省 去了或降低了进一步将颗粒尺寸降低和分离多余溶剂的需要。有关配 合物形成的描述可以在下述文献中找到，Atwood，J.L.，J.E.D. Davies&D.D.MacNichol，(Ed.)：内涵化合物，Vol.III，Academic Press(1984)，特别是第11章，Atwood，J.L.和J.E.D.Davies(Ed.)： Proceedings of the Second International Symposium of Cyclodextrins Tokyo，Japan，(1984年7月)，和J.Szejtli，环 糊精技术，Kluwer Academic Publishers(1988)，所述文献在此引 作参考文献。

一般，香料/环糊精配合物中香料化合物和环糊精的摩尔比例约为 1∶1。但此比例可以略高或略低，视香料化合物的大小和环糊精化合 物的特性而定。制备环糊精的饱和溶液并加入香料形成配合物可以测 定出该摩尔比例。通常配合物易于沉淀。如果不，一般可通过添加电 解质、改变pH值、冷却等手段使配合物沉淀。然后可分析测定出香 料和环糊精的比例。

如前所述，实际使用的配合物由环糊精的内腔大小和香料分子的 大小来决定。最好配合物是用环糊精的混合物形成的，因为香料通常 是尺寸变化范围很大的物质的混合物。较理想的是至少主要的物质是 α-、β-和/或γ-环糊精，更优选β-环糊精。在β环糊精配合物中，香 料成分一般为约5％-约15％，更优选约7％-约12％。

连续的配合操作通常包括使用过饱和溶液、捏合/浆混/挤出和/ 或温度操作，如加热然后冷却或冷冻干燥等。配合物经干燥成干粉末 形成需要的组合物。一般，操作步骤最好尽可能少以避免香料的损 失。在工业配合方法中，如使用挤出机，配合反应可能不完全，所以 在香料/环糊精配合粉末干燥后仍残留有一些未配合的环糊精。配合 粉末中含有少于约20％的游离环糊精，优选少于15％游离环糊精， 更优选少于约10％游离环糊精，甚至更优选少于约5％游离环糊精， 以组合物中环糊精的总重量计。

可以使用任意颗粒大小的环糊精/香料配合物粉末，但优选的粒径 为小于约12微米，更优选小于约8微米。

c、多孔基质香料微胶囊

经水活化的，优选溶于水的、与食品相容的细胞基质香料微胶囊 是在小室中稳定含有香料的固体颗粒。经水活化的基质物质主要包括 多糖和多羟基化合物。多糖优选无甜味的水溶性胶体高聚糖，如天然 胶质、如阿拉伯胶、淀粉衍生物、糊化和水解淀粉等。多羟基化合物 优选醇、植物类糖、内酯、一元醚和乙缩醛。本发明所用的多孔基质 微胶囊的制备如下，如，(1)以适当比例制备多糖和多羟基化合物的 水相，如果需要，添加乳化剂；(2)乳化水相中的香料；和(3)物料为 塑性或可流动状态下除去水分，如通过将乳化物的液体喷雾干燥。基 质材料和制造的详细内容在1976年7月27日公布的Brenner等人的 U.S.3971852中有述，该文献在此引作参考文献。

本发明优选含有极少的未包胶囊的香料，最好少于约1％。

经水活化的香料微胶囊可以商购到，如以IN-CAP从Polak’s frutal Works，Inc.，Middletown，New York购得；以Optilod System胶囊香料从Encapsulated Technology，Inc.，Nyack，New York购得。

水溶性基质香料微胶囊的大小优选约0.5微米-约300微米，更 优选约1微米-约200微米，最优选约2微米-约100微米。

C、选择性的洗涤剂表面活性剂

合成阴离子表面活性剂--可以使用碱性稳定的阴离子表面活性剂， 如the United States Code of Federal Regulations(CFR)中的 标题21，173.315部所允许的。具体地说是十二烷基苯磺酸盐，一般 使用量最高可达0.2％。CFR中还描述了乙烯的磷酸盐和/或环氧乙烷 /1，2-环氧丙烷的脂族醇加成物，二辛基磺基琥珀酸盐和2-乙基己基 硫酸盐。

阴离子表面活性剂优选选自本领域已知的物质，如C6-18，优选C6-14 烷基硫酸盐和/或磺酸盐；C6-15优选C6-14烷基苯磺酸盐；二-C6-10烷基 磺基琥珀酸盐等，和它们的混合物。从杀菌效果和可口性角度考虑，烷 基硫酸盐是优选的，特别是钠盐和/或钾盐。C8-14的钾皂也是优选的。 这些烷基硫酸盐和皂的混合物也是优选的。

非离子表面活性剂--如果使用非离子表面活性剂的话，优选选择 本领域已知的物质，如烯化氧(环氧乙烷和/或1，2-环氧丙烷)的C10-18 脂族醇或酸的加成物，葡萄糖(烷基多糖苷)的C10-18脂族醇加成物。选 定的具体非离子表面活性剂最好具有大于约10的亲水-亲脂平衡指数 (HLB)，且在组合物中浊点高于约35℃。the United States Code of Federal Regulations(CFR)具体描述了一种分子量为约800的环氧 乙烷/1，2-环氧丙烷的C12-18脂族醇加成物。这样的原料可以以 PLURAFAC RA-20(BASF)获得。

在含有皂的组合物中，非离子表面活性剂如烷氧基化的醇主要对 清洗操作中形成的皂粒起分散剂的作用。此外，已认识到的是选用不 含氮的非离子表面活性剂可以将微生物在稀释的表面活性剂组合物 中的生长可能降至最低。

脂肪酸盐--本组合物可以含有皂，特别是诸如脂肪酸中间馏分皂 的C6-18，优选C8-14皂。月硅酸比较方便用于此用途。油酸盐皂是理想 的，包括，特别是油酸钾，更溶于水。可以高比例溶解的特效可溶性 表面活性剂可以用来将这些皂溶解。但是从味道方面考虑不能大量使 用皂。

与环糊精相容的表面活性剂--当组合物中有游离的、未配合的环 糊精时，优选使用与环糊精相容的表面活性剂。与环糊精相容的表面 活性剂基本不与组合物中存在的环糊精形成配合物。配合物的形成使 环糊精吸附气味的能力和表面活性剂降低含水组合物表面张力的能 力都有所下降。与环糊精相容的非离子表面活性剂的非限制性例子包 括，环氧乙烷和环氧丙烷的嵌段共聚物和硅氧烷聚醚。适宜的嵌段聚 氧化乙烯-聚氧化丙烯聚合物表面活性剂的非限制性例子是，由 BASF-Wyandotte Corp.，Wyandotte，Michigan定名为Pluronic 和Tetronic的那些。可用的硅氧烷聚合物表面活性剂是具有二甲基 聚硅氧烷疏水部分和一个或多个亲水聚氧化烷烯基侧链的聚氧化烷 烯基聚硅氧烷。这种表面活性剂的非限制性的例子是得自OSi Specialties，Inc.，Danbury，Connecticut的Silwet表面活性 剂。

洗涤剂表面活性剂的存在是很重要的，主要是为了降低表面张力 和粘度。特别希望稀释处理组合物具有较低的粘度，典型地低于约50， 优选低于约10，更优选低于约5。低的粘度可以促进组合物涂布在食 品表面上，特别是在叠层、皱褶等地方，从而使处理更完全。低粘度 还可以改进排水性，促使至少某些污物被除去。低粘度还能提高干燥 的速度，如果需要的话。因此洗涤剂表面活性剂给处理带来非常重要 的优点。

洗涤剂表面活性剂还能增进杀菌作用。表面活性剂特别是烷基磺 酸盐的存在能增进杀菌效果和/或速度。

洗涤剂表面活性剂不影响可口性也是重要的。因此用量要低。如 上面所讨论的，由于味道方面的考虑通常不宜大量使用皂，在这方面， 食品级表面活性剂是非常理想的。

D、螯合剂/助洗剂

选择性的，但优选的螯合剂和/或助洗剂是多聚磷酸盐或有机多羧 酸盐，如柠檬酸钠和/或钾，和/或乙二胺四乙酸钠和/或钾，和它们 的混合物，它们是工业和GRAS的标准用品。其他的有机多羧酸，特 别是GRAS的那些，如柠檬酸、酒石酸、苹果酸也可以使用。优选的 多聚磷酸盐是FMC公司生产的无水速溶STPP。也可以使用配合磷酸盐， 它对保持用硬水制成的稀释溶液的澄清非常有用，但一般是被避免的 因为常规考虑磷酸盐的使用是特别禁止或受严格限制的。因其可从可 再生来源获得和其生物降解特性，柠檬酸盐助洗剂及其可溶性的盐 (特别是钠盐)是优选的多羧酸盐助洗剂。典型地，螯合剂/助洗剂的 量为稀释、使用组合物重量的约0.0005％-约3％，优选约0.005％-约 0.5％，更优选约0.01％-约0.2％。螯合剂/助洗剂能在有硬度的配方中 保持效果。

E、未配合的环糊精

游离的、未配合环糊精可以是上面针对与食品相容的环糊精/香料 配合物的描述中提到的任意环糊精。优选地，本发明使用的游离、未 配合环糊精是高度溶于水的，如α-环糊精和/或其衍生物，γ-环糊精 和/或其衍生物，衍生的β环糊精和/或其衍生物。

F、杀菌防腐剂

在高pH值配制本发明浓缩组合物，降低了污染物中微生物如细 菌、真菌或霉菌的生长趋势。但是，防腐剂有助于确保在制造或使用 中不会有因污染造成的微生物生长。可以使用标准的食品级防腐剂如 乙二胺四乙酸和/或其盐，使用量为约0.01％-约0.2％乙二胺四乙酸或 其钠和/或钾盐。尽管一般本发明碱性pH组合物不需要防腐剂。当有 前面给出的其他有机或无机杀菌剂时，它们也可以用作防腐剂，或可 以作为防腐剂以少量和有效量添加。

G、抑泡剂--抑泡剂或消泡剂可以以低量使用，特别是在需要一 些表面活性剂来润湿和/或增效，但食品洗涤过程中需要保持产生泡 沫较少的情况下。抑泡剂的量可以根据所用表面活性剂的种类和量来 定。优选的抑泡剂包括硅氧烷及其衍生物。优选的食品级抑泡剂是， 由Dow Corning提供的DC-4270和DC 2-4242是可用的抑泡剂。一 些含有少量，一般低于约20％，优选低于15％氧化乙烯单体的聚氧 化亚烷基聚硅氧烷表面活性剂和聚氧化乙烯-聚氧化丙烯嵌段共聚物 表面活性剂可以起抑泡剂的作用。典型地，抑泡剂的量为使用组合物 重量的约0.001％-约1％，优选约0.01％-约0.5％，更优选0.05％ -约0.2％。

可以用聚乙二醇(PEG)在干粉末形式的浓缩配剂中作为硅氧烷抑 泡剂颗粒的载体或粘合剂材料。通常PEG的分子量应使PEG在室温下 为固体，以便携带硅氧烷。此时优选的分子量为8000。当PEG是粉末 浓缩产品中的硅氧烷载体的一部分时，在加工原料时应当小心，避免 对干物质进行过度剪切。PEG可以足够软使得过度剪切会改变由其 形成的颗粒的完整性。

H、液体载体

稀释(如使用或处理)组合物的主要部分例如大于约三分之二(典 型地，接近80wt％-99.7wt％)包括水作为成分的溶解载体。如下面的 实施例所述，水-乙醇也可以使用并且在配制本发明碱性pH组合物时 是特别优选的。在稀释组合物中乙醇的量优选在用于处理食品的溶液 中不超过2％，以避免醇的气味。其他相容的、可溶于水的、低分子 量溶剂如甘油也可以使用。甘油还可以用在固体组合物中以减少细 滴。本发明的优点是可以用不纯的水制备稀释组合物，微生物会被与 食品相容的卫生洗涤剂如高pH和/或表面活性剂和/或助洗剂杀死。 这里使用的术语“不纯水”是指因有微生物存在而不纯的水。

I、填充材料

根据需要的紧密度程度高低的不同，在本发明的浓缩颗粒固体食 品清洗组合物中可以有填充材料。这包括，例如蔗糖、蔗糖酯、硫酸 钠、硫酸钾等，和它们的混合物。由于食品清洗组合物的关键物质， 即消毒剂(如漂白剂、抗菌剂)和香料是以低含量起作用的，故填充料 可以以相当大的量使用，其量高至浓缩固体组合物重量的90％，优选 从0％-约70％。优选的填充料是与食品相容的硫酸钠，优选痕量杂 质含量最低的高级产品。这里使用的硫酸钠的纯度足以确保它不与漂 白剂反应，如果有漂白剂的话。

由于本食品清洗组合物可含有对水敏感的成分或当在含水环境下 遇到一起会发生反应的成分，所以最好将浓缩固体食品清洗组合物中 的自由水分含量保持在最低的水平，如10％或更低，优选5％或更低， 以浓缩食品清洗组合物的重量计；并使包装基本不透水。塑料瓶、包 括可再充填或可回收的塑料瓶，以及普通的隔离纸板或纸盒是有助于 保证最长货架储藏稳定性的另一手段。

J、选择性的成分

聚乙二醇--本发明可以使用的水溶性聚乙二醇(PEG)是工业上已 知的制品，可以以许多商品名称购得，其中的一个例子是 CARBOWAX(联合碳化物公司)。这里可以使用平均分子量范围在约200- 约20000的PEG。而平均分子量范围在至少约200，典型地300-约9500 的CARBOWAX是方便和优选的。本发明稀释组合物包括至少约 0.001wt％的PEG，典型地包括约0.005wt％-约0.1wt％的PEG。使用量 可以根据PEG的分子量、组合物中所用的表面活性剂的量、需要的组 合物粘度及在配制者考虑范围内的类似因素的不同而不同，

在一个典型的模式中，具有改进的触觉效果的本发明优选组合物 包括的表面活性剂/PEG重量比的范围在约1∶2-约30∶1，优选约1∶1- 约15∶1。

本发明含有聚乙二醇的组合物的特征不仅在于它们优异的清洗性 能和泡沫/漂洗特性，而且在于它们改进的“感觉”。与使用者的手接 触的组合物的感觉有所改进是一种定性的触觉印象。但是，这一改进 的、在皮肤上感觉“不滑”、“没有涂肥皂”的感觉可以用组合物(含PEG) 和对照(不含PEG)的组合物在志愿分级人员的手和前臂内侧上进行的 摩擦试验来证实。即使在这种基本验中，分级人员也可以轻易地分辨 出本发明组合物的改进的触觉感。

抗氧化剂--使用表面活性剂特别是皂会使组合物因异味的出现和 /或发黄而变劣。相信这些不理想的性质起因于氧与主要是脂肪酸原 料的多不饱和成分的反应的复杂副反应。可以通过下述措施避免这些 结果或将其减至最小，避免与空气接触，或控制脂肪酸原料的质量使 多不饱和脂肪酸的量和种类减至最小，和/或通过添加螯合剂和/或抗 氧化剂。

已经发现，在碱性配剂中添加生育酚(如维生素E或乙酸生育酚) 是很好的，因为它们不降解也不产生很强的颜色。它们能长时间抑制 异味的出现，使遮盖异味的需要减至最低或完全消除，特别是对高质 量的油酸原料，如上所述。也可使用丁基化苯酚如BHT和BHA，但它 们的效果显得较受限制，因为会给组合物带来较强的颜色。其他食品 级抗氧化剂如维生素C、山梨酸酯是理想的阻止组合物因氧化作用变 质的物质。但必须小心，因为维生素C会发生颜色变劣，亚硫酸盐有 气味问题。亚硫酸盐还有潜在的影响健康的问题。

                      使用方法

本发明的浓缩食品清洗组合物优选这样使用：将它们装在有水优 选纯水的容器如浅盘中，制成稀释组合物并用来浸泡食品。

典型的使用方式包括：在“浸浴”中处理单个食品，然后将食品 沥水和/或干燥，以便将留在食品上的组合物的量减至最少。

在使用本发明稀释、使用组合物的选择性方法中，用含有所述使 用组合物的适宜清洁工具如布、海绵、纸巾等将食品清洗、擦拭和/ 或抹净。

在另一个选择性的但很有用的方法中，用浓缩组合物处理不纯的 水杀灭微生物，此“处理过的”水用来漂洗在另一容器中经稀释组合 物处理过的食品。这样可以对原始处理组合物中不察觉的逐渐污染有 所防护。“漂洗”组合物可含有少量的浓缩物，因为所需要的全部是 用来杀灭水本身中的微生物。

本文描述的组合物和方法可以有效地消毒/灭菌。为了很好地杀灭 微生物，特别是细菌，应使用高浓度和/或较长的暴露时间。通常， 稀释组合物应以足够的强度使用，并可以在食品上停留至少约半分钟 的时间，优选至少约1分钟，更优选至少约5分钟，对于某些微生物 来说甚至需要10分钟。较长的暴露时间(即细菌与产品的接触时间) 具有较好的杀菌效果。

对于含有碱性缓冲剂的组合物，时间的重要性依赖于产品的pH 值及浓缩物的浓度。在高pH(≥11.5)和高浓度下，能较快得到杀菌效 果。在低pH值(pH≤11.0)和低浓度下，需要较长的暴露时间来获得相 同的效果。一般来说，较高的pH也比较好。

类似地，含有卫生洗涤剂如漂白剂或杀菌剂的食品清洗组合物的 稀释、使用溶液，较高的试剂量和/或较长的浸泡时间可提高杀菌效 果。但重要的是用刚好够用的试剂来实现其作用，而不要多到给被处 理的食品带来异味或味道。

本发明方法可以包括用(a)纯水和/或(b)不纯的水来制备稀释的 处理组合物，然后(1)不漂洗，所有的去除工作均是通过机械方式， 如蒸发、吸附和/或沥水完成；(2)如果有的话，用纯水漂洗；和/或 (3)用稀释的处理组合物处理不纯的水，制得“纯”的漂洗水而后漂 洗。

食品

所有的食品均可处理。它们的例子包括：处理后不经烹调杀死微 生物即可食用的水果蔬菜产品，如苹果、葡萄、桃子、马铃薯、莴苣、 番茄、芹菜等，食用动物蛋白特别是肉、水产和禽类制品，包括基本 在这些食物来源中可找到蛋白的食物，包括但不限于牛肉、猪肉、鸡 肉、火鸡、鱼、牡蛎和野味如鹿肉、兔子等。所述的食用动物蛋白包 括所述蛋白来源的加工形式，包括但不限于诸如碎牛肉、碎火鸡、波 洛尼亚香肠、热狗、香肠、鱼饼等。食品最好在处理之后即可食用， 并在处理之后短时间食用以免再次污染。

本组合物还可以用来对非食品(即不用作食品的任何表面，即使它 们不与食品接触)、无生命的、家常表面特别是那些用来制作食品的 表面和其他与食品接触的表面(将与食品接触的表面)，如切菜板、柜 台顶、器皿、盘子、滤器、洗涤盆、海绵、毛巾、餐布、布餐巾(餐 巾)、桌布和其他将与食品接触的表面进行清洗(特别是除去污点)， 消毒或杀菌。最好在这些表面与食品接触之前消毒/灭菌，并且最好 在表面被再次污染时随时进行消毒/灭菌。本发明的产品含有的全部 是GRAS和/或食品级成分，特别适于这一目的。当然，在硬表面上经 过足够长的时间后，组合物可以用纯水，如果有的话，漂洗或用适宜 的东西如纸巾、海绵、橡胶滚轴等吸收/擦拭。

本发明组合物还可以用来处理/清洗其他非食品无生命的家常表 面，如纤维制品，如布、鞋和喷淋幕布，特别是婴儿使用的物品特别 是玩具、尿布(餐巾)和围嘴，它们会被舔或放在嘴里。可以将污染的 纤维制品消毒/灭菌，然后沥水和/或干燥，同时要避免婴儿将纤维或 其他制品放进嘴里。但是，最好至少用低碱性的水漂洗纤维制品。纤 维制品可以整个处理或只处理污点，然后最好用诸如蒸发、沥水、吸 附和/或机械力的方式将组合物除去，至少部分地除去。

将本发明产品包装在附有有关消毒/灭菌的时间和适宜稀释方法 的说明书的容器中可以帮助使用者，给使用者提供去除/杀灭微生物 的适当用法的信息。本产品特别的优点是，它能在再次污染被减至最 低的食品制作过程中用于此目的。说明书能较好地确保不进行漂洗以 避免由于用不纯的水漂洗而可能造成的再次污染。

对纤维制品来说，组合物的pH值优选低于约11.5，更优选低于 11.0。

对于纤维表面和硬的表面，本发明组合物的分散可以用喷雾器 具、滚筒、垫子等或浸在所述组合物的“浸浴”中来实现。喷雾是优 选的方法。

除非特别说明，本文中所有的份数、百分数和比例均以“重量” 计。除非特别说明所有的数值为近似值。所有本文提到的专利、书籍 和其他公开物在此引作参考文献。

下面的实施例将举例说明本发明的组合物和方法，但不试图对它 们进行限制。举例的碱性液体稀释处理组合物可以在pH10.5-13下制 备，方法是用常规混合设备将浓缩液体或固体粉末组合物或单独的成 分溶解在水中或水-乙醇中。在一个简便的模式中，如实施例I的浓 缩物，水被装在处理容器中，边搅拌边将氢氧化钾、正磷酸二钾、EDTA 二钠、乙醇和表面活性剂(月桂酸)按一定的顺序加入。非大量的香料 成分A可以在表面活性剂溶解在混合物中以后的任何时间加入。

本发明适宜组合物的杀菌效果，由标准AOAC杀灭和洗涤剂消毒试 验测定。试验微生物为大肠杆菌ATCC 11229或金黄色酿脓葡萄球菌 ATCC 6538，以5％接种有机污物load(马血清)，用French培养瓶， 获得较高的cfu/ml。试验暴露温度为25℃，用来进行存活计数的培 养时间为35℃下48-54小时。

                          实施例

下面是即用组合物的例子。

用于下面实施例的香料组合物的例子如下：

香料A-柑橘味柠檬

       成分                                 wt％ 别罗勒烯                               0.5 烯丙基戊基甘醇酸酯                     1.0 己酸烯丙酯                             2.0 烯丙基环己烷丙酸酯                     1.0 α蒎烯                                 4.0 β蒎烯                                 3.0 莰烯                                   0.5 樟脑胶                                 1.3 茉莉酮                                 0.2 柠檬醛                                 6.8 香茅醛腈                               1.5 Cyclal C                               0.5 癸醛                                   1.5 二氢月桂烯醇                           4.5 fructone                               4.6 香叶醇                                 4.0 香叶腈                                 5.0 羟基香茅醛                             2.0 乙酸异冰片酯                           4.6 异环柠檬醛                             7.0 异茉莉酮                               0.4 左旋香芹酮                             0.6 苧烯                                   3.0 里哪醇                                 6.0 Lyral                                  5.0 邻氨基苯甲酸甲酯                       1.5 甲基β-萘基酮                          5.0 二氢茉莉酸甲酯                         4.0 甲基庚酮                               0.3 甲基异丁烯基四氢吡喃                   0.5 辛醇                                   1.0 橙萜烯                                 10.6 苯基乙醇                               2.1 萜品醇                                 4.0 香兰素                                 0.5 总计                                   100.0

香料B-柑橘酸柠檬

      成分                                  wt％ 丙酸苄酯                               2.0 柠檬醛                                 3.0 香茅醛腈                               2.0 对-繖花烃                              1.5 癸醛                                   0.5 二氢月桂烯醇                           10.0 桉叶油素                               2.0 葑醇                                   0.5 Flor乙酸酯                             7.0 Frutene                                5.0 香叶腈                                 3.0 顺-3-己基惕各酸酯                      0.5 里哪醇                                 7.0 乙酸里哪酯                             5.0 d苧烯                                  30.0 二氢茉莉酸甲酯                         5.0 辛醛                                   0.5 苯基己醇                               5.0 α-蒎烯                                2.5 4-萜品醇                               2.0 乙酸萜品酯                             2.0 四氢里哪醇                             3.0 Verdox                                 1.0 总计                                   100.0

香料C-柑橘花味

       成分                                  wt％ 水杨酸戊酯                             1.0 茴香醛                                 1.0 PT-Bucinal                             5.0 香茅醇                                 5.0 柠檬醛                                 4.0 香茅醛腈                               3.0 对-繖花烃                              2.0 癸醛                                   1.0 二氢月桂烯醇                           15.0 香叶腈                                 5.0 β-γ-己醇                             0.3 顺-3-己烯基乙酸酯                      0.2 己基肉桂醛                             5.0 水杨酸己酯                             3.0 α-紫罗酮                              2.0 顺茉莉酮                               1.0 d-苧烯                                 15.0 里哪醇                                 8.0 乙酸里哪酯                             5.0 β-月桂烯                              1.5 橙花醇                                 3.0 广霍香醇                               1.0 苯基己醇                               3.0 α-蒎烯                                3.0 β-蒎烯                                3.0 4-萜品醇                               4.0 总计                                   100

香料D-菠萝果香

        成分                                   wt％ 乙酸酯tcd(conf.-firm)                  0.5 别罗勒烯                               0.5 烯丙基戊基甘醇酸酯                     3.0 己酸烯丙酯                             5.0 烯丙基环己烷丙酸酯                     5.0 庚酸烯丙酯                             5.0 茴香醛                                 1.0 乙酸苄酯                               2.0 丙酸苄酯                               3.0 β-γ-己醇                             0.4 莰烯                                   0.5 肉桂醇                                 2.0 顺茉莉酮                               0.3 香叶腈                                 2.0 二甲基苄基碳烯基乙酸酯                 3.0 乙酰乙酸乙酯                           5.0 丁酸乙酯                               1.0 乙基甲基苯基缩水甘油酯                 3.0 乙基苯基乙酸酯                         3.0 乙基香兰素                             0.1 flor乙酸酯                             9.6 Fructone                               10.0 Frutene                                6.0 香叶醇                                 3.0 丁酸香叶酯                             2.0 胡椒醛                                 2.0 羟基香茅醛                             1.0 吲哚                                   0.1 里哪醇                                 5.0 邻氨基苯甲酸甲酯                       5.0 橙萜烯                                 3.0 对-羟基苯基丁酮                        1.0 苯基乙醇                               7.0 总计                                   100.0

香料E-李子

      成分                                  wt％ 2-甲基丁酸                             1.0 别罗勒烯                               0.5 乙酸苄酯                               7.5 顺-3己醇10％DPG                        2.0 顺-3-己烯基甲酸酯                      0.5 香叶腈                                 3.0 Damascenone                            0.5 δ-癸内酯                              4.5 δ-壬内酯                              2.0 δ-辛内酯                              2.0 二甲基苄基甲醇                         4.0 二甲基苄基碳烯基丁酸酯                 8.0 十二内酯                               1.0 己酸乙酯                               1.5 γ-十二碳烯-6-内酯                     1.0 香叶醇                                 14.0 乙酸香叶酯                             2.0 丁酸香叶酯                             1.0 γ甲基紫罗酮                           2.0 里哪醇                                 22.0 里哪醇氧化物                           2.0 邻氨基苯甲酸甲酯                       3.0 二氢茉莉酸甲酯                         0.5 丁子香酸甲酯                           6.0 橙萜烯                                 8.0 香兰素                                 0.5 总计                                   100.0

香料F-覆盆子

        成分                                wt％ 戊酸2-甲酯                             1.2 别罗勒烯                               0.5 烯丙基环己烷丙酸酯                     1.0 乙酸烯丙酯                             4.0 乙酸苄酯                               31.0 顺-3己烯基乙酸酯                       0.8 顺-3-己醇                              0.8 柠檬醛                                 1.0 香茅醛腈                               2.0 丙酸香叶酯                             1.0 香豆素                                 1.0 δ-癸内酯                              1.2 邻氨基苯甲酸二甲酯                     0.8 二甲基苄基甲醇                         1.9 乙酸乙酯                               2.0 丁酸乙酯                               4.0 己酸乙酯                               0.8 乙基甲基苯基缩水甘油酯                 6.4 乙基甲基丁酸酯                         2.0 乙基香兰素                             0.1 惕各酸己酯                             0.5 对苯二酚二甲醚                         1.0 异丁子香酚                             1.0 里哪醇                                 18.0 外销旋薄荷酮                           0.7 邻氨基苯甲酸甲酯                       4.0 甲基庚酮                               0.1 壬内酯                                 2.0 橙萜烯                                 4.0 对甲苯基甲基醚                         0.1 对羟基苯基丁酮                         3.0 Undecavertol                           0.9 香兰素                                 1.2 总计                                   100.0

香料G-草莓

      成分                                      wt％ 烯丙基环己烷丙酸酯                     2.0 庚酸烯丙酯                             1.0 乙酸苄酯                               2.0 苄基醇                                 49.0 肉桂醇                                 1.0 肉桂醛                                 0.3 顺3己醇                                3.0 顺3己烯基甲酸酯                        0.1 柠檬醛                                 1.0 δ-癸内酯                              1.0 乙酸乙酯                               2.5 乙酰乙酸乙酯                           2.5 丁酸乙酯                               13.0 乙基麦芽酚                             1.0 乙基甲基丁酸酯                         4.5 乙基甲基苯基缩水甘油酯                 1.0 乙基丙基酮                             4.0 乙酸香叶酯                             1.5 丁酸香叶酯                             1.0 惕各酸己酯                             0.5 异丁酸麦芽酚                           0.5 肉桂酸甲酯                             3.0 甲基庚酮                               0.1 橙萜烯                                 3.0 香兰素                                 1.5 总计                                   100.00

下面是可以用在本发明食品清洗组合物中的经水活化的香料胶 囊，如环糊精/香料包含配合物和基质香料微胶囊的例子。

环糊精/香料配合物

在KitchenAidTM混合器的不锈钢混合槽中，用涂塑料的重型混合 叶片将约1kg β环糊精和约1升水制成可流动的浆体。边缓慢加入约 170g香料边持续混合。液状浆体立即开始变稠并变成奶油状。持续搅 拌约30分钟，然后向浆体中加入约0.5升水并充分混合，再搅拌约 30分钟。在这段时间里，配合物又变稠，尽管不如加水前那么稠。所 得的奶油状配合物在一个盘上铺成薄层，进行空气干燥。如此制得约 1.1Kg固体颗粒，磨成细粉末。作为经水活化的包胶囊香料，环糊精/ 香料配合物是优选的，因为它们在食品清洗组合物如固体、特别是颗 粒形式的组合物的生产、储藏和使用时保持完整而不会有香料释放出 来或损失掉。

非大量果味香料A-G的β-环糊精配合物分别制成香料配合物A- G。  

基质香料微胶囊

按照U.S.专利3971852的实施例1制备经水活化的基质香料微胶 囊，除了用90份非大量香料组合物A代替120份柑橘油。在所述的 专利中，用较低的装填量，优选最大量的约50％或更低，更优选约 40％或更低来尽可能减小胶囊在操作中的破碎和破裂。胶囊破裂会造 成香料漏失和损失，以及在颗粒固体食品清洗组合物中存在有漂白剂 的时候与漂白剂反应。

实施例I

待稀释的浓缩液体组合物，用KOH和K2HPO4作碱性缓冲剂源，由 中和的月桂酸衍生的月桂酸钾作表面活性剂。

                                        实施例I

成分                                    wt％

去离子水

KOH                                     5.9

月桂酸                                  1.95

乙醇                                    1.8

香料A                                   0.05

Na2EDTA·2H2O                         2.93

K2HPO4                                26.06

去离子水                                平衡量

pH                                      ～12.1

将实施例I的浓缩液体组合物在自来水(每加仑约8粒(grain)硬 度)中稀释，制备使用组合物，稀释量为约1升水中约20gm的浓缩液 体产品，所得浸泡溶液的pH为约11.5。浸泡溶液在减少微生物方面 是有效的(如对大肠杆菌，经5分钟浸泡)。此外经过对在浸泡溶液中 洗涤的制品进行测定，使用后不经漂洗对味道或可口性没有不良影 响。

实施例II和III

待稀释的浓缩液体组合物，用碳酸钠和/或磷酸三钾作碱性缓冲剂 源，用月桂基硫酸钠作表面活性剂。

                         实施例II                 实施例III

成分                     wt％                     wt％

月桂基硫酸钠             2                        3.4

丙二醇                   2.5                      --

TSP·12H2O              92.0                     70.2

碳酸钠                   -                        17

TEG 3350                 2.3                      2

香料配合物B              1.2                      --

香料配合物C              --                       1

水分                     --                       6.4

总计                     100                      100

分别将约3和约5gm实施例II和III的浓缩粉末组合物稀释到 约1升自来水中，制得稀释的使用溶液，pH均为约11.5。经过对在 浸泡溶液中洗涤的制品进行测定，不经漂洗食用时对味道或可口性没 有不良影响。

实施例IV

待稀释的浓缩液体组合物，用磷酸三钾作碱性缓冲剂源，用LAS 钠作表面活性剂。

                                        实施例IV

成分                                    wt％

LAS钠                                   3.5

磷酸三钾                                92.1

PEG 3350                                3.4

香料配合物D                             1

总计                                    100

将实施例IV的浓缩粉末组合物稀释在自来水中，约1升水中约 6gm粉末组合物，得到pH约11.8的、用来洗食品的使用组合物。

实施例V-VII

下面的浓缩粉末组合物含有磷酸三钾碱性缓冲剂，用水稀释得到 食品清洗组合物。

                         实施例V        实施例VI       实施例VII 成分                         wt％           wt％           wt％ 磷酸三钠·12H2O             89.3           92             90.7 月桂基硫酸钠                 3.6            --             -- 月桂基硫酸钠                 --             3.3            5.5 Na2EDTA·2H2O              3              --             3.6 硅氧烷DC-2-4242抑泡剂        2              --             -- PEG 3350                     -              3.5            -- 香料配合物E                  0.8            --             -- 香料配合物F                  --             1.2            -- 基质香料微胶囊G              --             --             0.2 丙二醇                       1.3            --             -- 总计                         100            100            100 浓缩粉末稀释至               ～3gm/L        ～3.6gm/L      ～3.7gm/L 制备清洁溶液                 H2O           H2O           H2O 清洁液pH                     ～11.5         ～11.6         ～11.6

实施例VIII-X

配制下面的浓缩粉末组合物用水稀释成使用溶液，用多聚磷酸盐 (磷酸三钠(TSP)和三聚磷酸钠(STPP))作为碱性缓冲剂源。

                    实施例VIII          实施例IX            实施例X 成分                    wt％                wt％                wt％ TSP·12H2O             71                  66.4                66.4 STPP                    20                  18                  18 月桂基硫酸钠            4                   --                  -- pluronic P65(a)        --                  3                   3 甘油                    2                   1                   1 硅氧烷基消泡剂(DC4270)  1.5                 --                  -- 羟基丙基β-环糊精       --                  10                  -- RAMEB(b)               --                  --                  10 分提葡萄柚油            0.05                --                  -- 香料配合物A             0.8                 --                  -- 香料配合物B             --                  1                   -- 香料配合物G             --                  --                  1 水分                    0.6                 0.6                 0.6 总计                    100                 100                 100

(a)得自BASF的聚氧化乙烯/聚氧化丙烯嵌段共聚物表面活性 剂。

(b)RAMEB＝随机甲基化的β-环糊精。

实施例XI-XIII

配制下面的浓缩粉末组合物以供稀释，用过硼酸盐作为氧漂白 剂。

                         实施例XI            实施例XII           实施例XIII 成分                         wt％                wt％                wt％ 柠檬酸钠                     30                  --                  -- 碳酸钠                       15                  20                  30.5 STPP                         --                  31                  30 非离子表面活性剂             2                   --                  -- PlurafacTM                                      2                   3 过硼酸盐一水合物(1)                14.5               14.5           20 二苯甲酰基过氧化物(2)              4.4                2.2            2.2 香料配合物B                        1.2                --             -- 香料配合物C                        --                 1              -- 香料配合物D                        --                 --             0.8 硫酸钠和水分                       平衡量             平衡量         平衡量

(1)约15.5％活性AvO。

(2)约18％活性。

在自来水中将实施例XI，XII和XIII的浓缩粉末组合物稀释， 在约1升水中加入约4gm粉末组合物得到洗食品用的使用组合物，avO 的量分别为约90ppm，90ppm和125ppm。

实施例XIV-XV

配制下面的浓缩粉末组合物以供稀释，用过硼酸盐作为氧漂白 剂。

                               实施例XIV          实施例XV 成分                               wt％               wt％ 柠檬酸钠                           30                 -- 碳酸钠                             15                 20 STPP                               --                 31 Pluronic P65                       3                  3 过硼酸盐一水合物(1)                14.5               14.5 二苯甲酰基过氧化物(2)              4.4                2.2 羟基丙基β-环糊精                  10                 -- RAMEB(b)                          --                 10 香料配合物E                        1.5                -- 香料配合物F                        --                 1.2 硫酸钠和水分                       平衡量             平衡量

(1)约15.5％活性AvO。

(2)约18％活性。

实施例XVI-XVIII

配制下面的浓缩粉末组合物以供稀释，使用氯漂白剂源。

                       实施例XVI        实施例XVII          实施例XVIII 成分                       wt％             wt％                wt％ 三聚磷酸钠                 40               35                  35 碳酸钠                     20               20                  20 二水二氯氰酸钠             1                1                   1 非离子表面活性剂(2)        2.6              --                  -- Pluronic P65               --               3                   2 香料配合物A                1                --                  -- 香料配合物B                --               1.5                 -- 香料配合物C                --               --                  1.5 硫酸钠和水分               平衡量           平衡量              平衡量

(1)约1％活性AvCl2。

(2)乙氧基化一羟基醇和聚氧化乙烯/聚氧化丙烯嵌段聚合物的混 合物。

在自来水中将实施例XVI-XVIII的浓缩粉末组合物稀释，在约1 升水中加入约2-5gm粉末组合物得到洗食品用的使用组合物，avCl2的量分别为约2-5ppm。

上述任意食品清洗组合物均可以用于上文使用部分中描述的方法 中。