专利汇可以提供鼓油调味品及其制备方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种鼓油 调味品 ,为满足现在人们对调味品多元化的需求而发明。该鼓油调味品,主要由豆鼓、 大麦 粉、食盐、酱油组成,其份量比例为,豆鼓20-30份,大麦粉7-15份,食盐25-40份,酱油20-30份,还可包含有辣椒2-8份,香菇2-8份,蒜2-5份,蚝油粉10-15份。本发明提供的鼓油调味品使用安全可靠,还可改善菜肴口味、色泽等。,下面是鼓油调味品及其制备方法专利的具体信息内容。
1.一种鼓油调味品,其特征在于:主要由豆鼓、大麦粉、食盐、酱油组成,其份量比例为,豆鼓20-30份,大麦粉7-15份,食盐25-40份,酱油20-30份。
2.根据权利要求1所述的鼓油调味品,其特征在于:所述豆鼓、大麦粉、食盐、酱油的比例为,豆鼓25份,大麦粉10份,食盐30份,酱油25份。
3.根据权利要求1或2所述的鼓油调味品,其特征在于:该鼓油调味品还可添加辣椒、香菇、蒜、蚝油粉中的任意一种或其任意组合,其份量比例为,辣椒2-8份,香菇2-8份,蒜
2-5份,蚝油粉10-15份。
4.根据权利要求1或所述的鼓油调味品,其特征在于:所述豆鼓为一种大豆或黑豆所制成,其制备方法包括以下步骤:
S1:将大豆或黑豆在40℃温水中浸泡20-150分钟,使之豆粒吸收率达到82%,并且体积膨胀率为130%;
S2:在1kgf/cm2的气压下蒸煮15分钟或在常压下蒸煮150分钟后取出降温;
S3:降温冷却至35℃左右,接种沪酿3·042,接种量为0.5%,拌匀入室,保持室温
28℃,16小时后每隔6小时观察,制曲22小时左右进行第一次翻曲,28小时进行第二次翻曲,当曲料布满菌丝和黄色孢子时,即可出曲;
S4:向成曲中加入18%的食盐、0.02%的青矾和适量水,以刚好齐曲面为宜,浸焖12小时;
S 5:将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满,装时层层压实,置于28℃~32℃恒温室中保温发酵15天左右;
S6:豆豉发酵完毕,从罐中取出晾干。
5.根据权利要求1或2所述的鼓油调味品的制备方法,其特征在于:包括以下步骤,S1:将豆鼓磨成糊状;
S2:加入大麦粉和酱油,不断搅拌至含水量为50%-60%;
S3:用容器蒸煮,期间不断搅拌并加入食盐,煮至含水量为85%-92%;
S4:将其自然冷却,并蒸发掉5%-8%的水份。
S5:进行装瓶或装袋处理。
6.根据权利要求3所述的鼓油调味品的制备方法,其特征在于:包括以下步骤,S1:将豆鼓磨成糊状;
S2:加入大麦粉、酱油、辣椒、香菇、蒜及蚝油粉,不断搅拌至含水量为55%;
S3:用容器蒸煮,期间不断搅拌并加入食盐,煮至含水量为90%;
S4:将其自然冷却,并蒸发掉5%的水份。
S5:进行装瓶或装袋处理。
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