一种枣子果酒的酿造方法
专利汇可以提供一种枣子果酒的酿造方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种枣子果酒的 酿造 方法，包括以下步骤：步骤一：原料处理，选择无霉变、无虫蚀的枣子，经 微波 照射进行初次灭菌后，通过纯净 水 洗净并沥干；步骤二： 破碎 加酶；步骤三：调整成分，在 发酵 醪中添加果葡糖浆、 柠檬酸 进行调整，调整后的发酵醪中糖分重量比例为50～57%，PH值为3.5～4.5；步骤四：接种发酵，发酵醪中添加 酵母 菌、 抑菌剂 ，在20～25℃ 温度 下发酵10～20天；步骤五：压滤以及 热处理 ；步骤六：澄清，原酒液中添加蛋白粉进行澄清；步骤七： 陈酿 ；步骤八：后序处理，陈酿后的原酒液经 超滤 过滤后，进行罐瓶，罐瓶后进行杀菌即可；本发明通过整枣破碎并全部参与发酵，极大的保留了枣子中的营养成分。，下面是一种枣子果酒的酿造方法专利的具体信息内容。
1.一种枣子果酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：原料处理，选择无霉变、无虫蚀的枣子，经微波照射进行初次灭菌后，通过纯净水洗净并沥干；
步骤二：破碎加酶，将枣子送入破碎机中添加纯净水混合破碎，破碎过程中加入热水活化后的果胶酶液，得到浆液，浆液输入立式喷淋发酵罐中进行发酵，得到发酵醪；
步骤三：调整成分，在发酵醪中添加果葡糖浆、柠檬酸进行调整，调整后的发酵醪中糖分重量比例为50～57%，PH值为3.5～4.5；
步骤四：接种发酵，发酵醪中添加酵母菌、抑菌剂，在20～25℃温度下发酵10～20天；
步骤五：压滤以及热处理，通过压滤机对发酵醪进行固液分离，得到原酒液，然后通过微波照射对原酒液进行灭菌、老熟催化；
步骤六：澄清，原酒液中添加蛋白粉进行澄清；
步骤七：陈酿，原酒液澄清7天后通过硅藻土过滤器进行粗滤，然后陈酿3个月；
步骤八：后序处理，陈酿后的原酒液经超滤过滤后，进行罐瓶，罐瓶后进行杀菌即可。
2.如权利要求1所述的一种枣子果酒的酿造方法，其特征在于：所述枣子为红枣，所述步骤一中，微波照射的温度为55℃，微波照射的时间为2min。
3.如权利要求1所述的一种枣子果酒的酿造方法，其特征在于：所述枣子为青枣，所述步骤一中，微波照射的温度为55℃，微波照射的时间为5min。
4.如权利要求1所述的一种枣子果酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤二中枣子的破碎粒度为 2.5～3.5mm。
5.如权利要求4所述的一种枣子果酒的酿造方法，其特征在于：所述枣子的破碎粒度为
3mm。
6.如权利要求1所述的一种枣子果酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤六中蛋白粉的含量为10g/100L。
7.如权利要求1～6任一项所述的一种枣子果酒的酿造方法，其特征在于：在所述步骤七之后、步骤八之前，通过4A分子筛塔和碳分子筛塔双塔串联对原酒液净化除杂。
8.如权利要求1～6任一项所述的一种枣子果酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤八中，通过错流过滤进行超滤过滤，通过微波照射进行杀菌。
9.如权利要求1～6任一项所述的一种枣子果酒的酿造方法，其特征在于：在所述步骤五之后、步骤六之前，在原酒液添加海藻糖、苯三醇、葡萄糖、蔗糖和柠檬酸进行勾兑，勾兑的各成分的体积比为原酒液：海藻糖：苯三醇：葡萄糖：蔗糖：柠檬酸=90:1.7:1:2.5:4.5:
0.3。
10.如权利要求1～6任一项所述的一种枣子果酒的酿造方法，其特征在于：在所述步骤五之后、步骤六之前，在原酒液添加海藻糖、苯三醇、葡萄糖、蔗糖和柠檬酸进行勾兑，勾兑的各成分的体积比为原酒液：海藻糖：苯三醇：柠檬酸=98:0.4:1:0.1。
一种枣子果酒的酿造方法
技术领域
背景技术
发明内容
20～25℃温度下发酵10～20天；步骤五：压滤以及热处理，通过压滤机对发酵醪进行固液分离，得到原酒液，然后通过微波照射对原酒液进行灭菌、老熟催化；步骤六：澄清，原酒液中添加蛋白粉进行澄清；步骤七：陈酿，原酒液澄清7天后通过硅藻土过滤器进行粗滤，然后陈酿3个月；步骤八：后序处理，陈酿后的原酒液经超滤过滤后，进行罐瓶，罐瓶后进行杀菌即可。
具体实施方式
步骤一：原料处理，选择无霉变、无虫蚀的枣子，经微波照射进行初次灭菌后，通过纯净水洗净并沥干；由于枣子分为青枣和红枣两类，可在该步骤中将红枣和青枣分开处理，处理红枣时，该步骤中，微波照射的温度为55℃，微波照射的时间为2min；处理所述青枣时，该步骤中，微波照射的温度为55℃，微波照射的时间为5min。步骤二：破碎加酶，将枣子送入破碎机中添加纯净水混合破碎，破碎过程中加入热水活化后的果胶酶液，得到浆液，浆液输入立式喷淋发酵罐中进行发酵，得到发酵醪；枣子的破碎粒度选为2.5mm。步骤三：调整成分，在发酵醪中添加果葡糖浆、柠檬酸进行调整，调整后的发酵醪中糖分重量比例为50%，PH值为
3.5。步骤四：接种发酵，发酵醪中添加酵母菌、抑菌剂，在20～25℃温度下发酵10天；这里，酵母菌采用葡萄酒活性干酵母，抑菌剂采用K2S2O5。步骤五：压滤以及热处理，通过压滤机对发酵醪进行固液分离，得到原酒液，然后通过微波照射对原酒液进行灭菌、老熟催化；可采用管式微波加热杀菌机进行微波照射。步骤六：澄清，原酒液中添加蛋白粉进行澄清；这里，蛋白粉的含量为10g/100L。步骤七：陈酿，原酒液澄清7天后通过硅藻土过滤器进行粗滤，然后陈酿3个月。为了保证口感，陈酿后的原酒液可以通过4A分子筛塔和碳分子筛塔双塔串联对原酒液净化除杂，去除甲醇以及苦涩的物质。步骤八：后序处理，陈酿后的原酒液经超滤过滤后，进行罐瓶，罐瓶后进行杀菌即可。这里，通过错流过滤进行超滤过滤，通过微波照射进行杀菌。
步骤一：原料处理，与上述实施例相同。步骤二：破碎加酶，将枣子送入破碎机中添加纯净水混合破碎，破碎过程中加入热水活化后的果胶酶液，得到浆液，浆液输入立式喷淋发酵罐中进行发酵，得到发酵醪；枣子的破碎粒度为为3.5mm。步骤三：调整成分，在发酵醪中添加果葡糖浆、柠檬酸进行调整，调整后的发酵醪中糖分重量比例为57%，PH值为4.5。步骤四：
接种发酵，发酵醪中添加酵母菌、抑菌剂，在20～25℃温度下发酵20天；这里，酵母菌采用葡萄酒活性干酵母，抑菌剂采用K2S2O5。步骤五：压滤以及热处理，与上述实施例相同。步骤六：
澄清，与上述实施例相同。步骤七：陈酿，与上述实施例相同。步骤八：后序处理，与上述实施例相同。
步骤一：原料处理，与上述实施例相同。步骤二：破碎加酶，将枣子送入破碎机中添加纯净水混合破碎，破碎过程中加入热水活化后的果胶酶液，得到浆液，浆液输入立式喷淋发酵罐中进行发酵，得到发酵醪；枣子的破碎粒度为为3mm。步骤三：调整成分，在发酵醪中添加果葡糖浆、柠檬酸进行调整，调整后的发酵醪中糖分重量比例为55%，PH值为4。步骤四：接种发酵，发酵醪中添加酵母菌、抑菌剂，在20～25℃温度下发酵15天；这里，酵母菌采用葡萄酒活性干酵母，抑菌剂采用K2S2O5。步骤五：压滤以及热处理，与上述实施例相同。步骤六：澄清，与上述实施例相同。步骤七：陈酿，与上述实施例相同。步骤八：后序处理，与上述实施例相同。
步骤一：原料处理，与实施例三相同。步骤二：破碎加酶，与实施例三相同。步骤三：调整成分，与实施例三相同。步骤四：接种发酵，与实施例三相同。步骤五：压滤以及热处理，与实施例三相同；在此基础上，可该步骤得到原酒液进行勾兑，即在原酒液添加海藻糖、苯三醇、葡萄糖、蔗糖和柠檬酸进行勾兑，勾兑的各成分的体积比为原酒液：海藻糖：苯三醇：葡萄糖：蔗糖：柠檬酸=90:1.7:1:2.5:4.5:0.3。步骤六：澄清，与实施例三相同。步骤七：陈酿，与实施例三相同。步骤八：后序处理，与实施例三相同。
步骤一：原料处理，与实施例三相同。步骤二：破碎加酶，与实施例三相同。步骤三：调整成分，与实施例三相同。步骤四：接种发酵，与实施例三相同。步骤五：压滤以及热处理，与实施例三相同；在此基础上，可该步骤得到原酒液进行勾兑，即在在原酒液添加海藻糖、苯三醇、葡萄糖、蔗糖和柠檬酸进行勾兑，各成分的体积比为原酒液：海藻糖：苯三醇：柠檬酸=
98:0.4:1:0.1。步骤六：澄清，与实施例三相同。步骤七：陈酿，与实施例三相同。步骤八：后序处理，与实施例三相同。
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