一种酶法结合乳酸发酵制备米糠饮料的方法
专利汇可以提供一种酶法结合乳酸发酵制备米糠饮料的方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 提出了一种酶法结合乳酸 发酵 制备米糠饮料的方法，包括(1)米糠糊化；(2)耐高温α- 淀粉 酶初次酶解；(3)复合酶再次酶解；(4)灭菌，冷却；(5)将活化好的乳酸菌种接种发酵；(6)过滤后加入 有机酸 、复合 甜味剂 、复合稳定剂进行调配；(7)将调配后得到的调配品进行胶体磨磨浆，高压均质处理；(8)得到的产品灌装和封口，然后超高温瞬时杀菌，冷却即成品。本发明米糠利用率高，利用米糠中的淀粉、 纤维 素及蛋白来做饮料；无“三废”排放；研制的米糠饮料糖含量低， 风 味独特，具有润肠通便，缓解疲劳的功效，可以满足一般人群和特殊病人的需要，对促进饮料行业的健康持续发展具有重要意义。，下面是一种酶法结合乳酸发酵制备米糠饮料的方法专利的具体信息内容。
1.一种酶法结合乳酸发酵制备米糠饮料的方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)糊化:将脱脂米糠过筛除杂，加水煮沸使米糠中的淀粉充分糊化，便于酶解； (2)初次酶解:往所制得的糊化米糠中加入耐高温α-淀粉酶初次酶解，将米糠中的不溶性淀粉转化成糊精； (3)再次酶解:向初次酶解后得到的酶解液中加入复合酶再次酶解，将米糠中的糊精、不溶性纤维素及蛋白转化成可溶性糖、肽及氨基酸，便于乳酸菌发酵； (4)灭菌:对经再次酶解得到的酶解液进行灭菌，冷却； (5)接种发酵:将活化好的乳酸菌种接种到灭菌处理后的酶解液中进行发酵； (6)调配:将发酵后得到的发酵品过滤，加入有机酸、复合甜味剂、复合稳定剂进行调配； (7)均质:将调配后得到的调配品进行胶体磨磨浆，高压均质处理，使米糠饮料的口感更细腻，稳定性更好； (8)包装:得到的产品灌装和封口，然后超高温瞬时杀菌，冷却即成品。
2.根据权利要求1所述的酶法结合乳酸发酵制备米糠饮料的方法，其特征在于:所述步骤(1)中具体处理步骤为:脱脂米糠晾干后过40目筛，加水煮沸糊化3~5min，米糠与水的比例为1:9。
3.根据权利要 求1所述的酶法结合乳酸发酵制备米糠饮料的方法，其特征在于:所述步骤(2)中，耐高温α -淀粉酶的添加量为脱脂米糠重量的0.1~0.2% ;初次酶解的条件为:ρΗ5.8 ~6.2，温度 90 ~100°C，时间 20 ~30min。
4.根据权利要求1所述的酶法结合乳酸发酵制备米糠饮料的方法，其特征在于:所述步骤(3)中，加入的复合酶为糖化酶、酸性纤维素酶和酸性蛋白酶三种，添加量分别为脱脂米糠重量的0.2~0.5%，0.1~0.3%和0.1~0.2%，再次酶解的条件是:pH4.0~4.6，温度50~55°C，处理时间60~90min。
5.根据权利要求1所述的酶法结合乳酸发酵制备米糠饮料的方法，其特征在于:所述步骤(4)中，灭菌操作是:121°C灭菌15min。
6.根据权利要求1所述的酶法结合乳酸发酵制备米糠饮料的方法，其特征在于:所述步骤(5)中，乳酸菌为鼠李糖乳杆菌，短乳杆菌，保加利亚乳杆菌中的一种与嗜热链球菌的组合，两种菌种的比例为1:1。
7.根据权利要求1或6所述的酶法结合乳酸发酵制备米糠饮料的方法，其特征在于:所述步骤(5)中具体操作为:先在35°C下接种到IOOmL灭菌处理后的酶解液中扩大培养，培养时间24h，活菌数达81g CFU/ml以上时，制得种子发酵液，然后，用制得的种子发酵液对灭菌处理后的酶解液进行接种发酵，其中，接种量为酶解液的3~5%，发酵温度35°C，pH4.5~4.8，发酵时间72h，发酵完成后总糖含量下降接近80%，总酸含量达到2.2~2.8g/L0
8.根据权利要求1所述的酶法结合乳酸发酵制备米糠饮料的方法，其特征在于:所述步骤(6)中，有机酸为过滤后发酵品重量0.1~0.2%的柠檬酸或者0.15~0.3%的苹果酸，复合甜味剂为过滤后发酵品重量I~3%的麦芽糖醇和0.01~0.02%的甜菊糖，复合稳定剂为过滤后发酵品重量0.05~0.1%的海藻酸钠、0.1~0.3%的黄原胶和0.01~0.03%的卵磷脂。
9.根据权利要求1所述的酶法结合乳酸发酵制备米糠饮料的方法，其特征在于:所述步骤(7)的具体操作为:将调配后得到的调配品进行胶体磨磨浆2次，然后25~35MPa下均质2次。
10.根据权利要求1所述的酶法结合乳酸发酵制备米糠饮料的方法，其特征在于:所述步骤(8)中，超高温瞬时杀菌条件为:温度135~140°C，杀菌时间3~5s。
一种酶法结合乳酸发酵制备米糠饮料的方法
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