全营养绿色保健杂面系列挂面和方便面及其制做方法

一、技术领域食品领域。

二、背景技术

杂面是我国北方民间用粗细杂粮混合制成的一种传统面条，四川省广元市及我国北方已有近千年的食用历史，是农家的一种上等主食。民间传统的做法是将小麦、玉米、黄豆(有的还加豌豆或小豆)等粮食及滑草根(一种草本植物根)按一定习惯比例混合在一起磨成面粉，食用时取每次需量，手工擀成面条煮食。

据查，《红楼梦》第65回中已有“清水下杂面，你吃我看”的俗语。清朝已有“清宫金丝杂面”、“清宫银丝杂面”。近年，有2项有关方面的发明专利：①营养杂面，专利公开号为“1145189”。②营养保健杂面系列制品，专利公开号为“1195482”。③本人于2004年7月申请了“绿色保健杂面系列挂面”，申请号是“200410071503.4”。这次申请的“全营养绿色保健杂面系列挂面和方便面”为升级产品。

四川省广元市位于川陕甘三省结合部，地处汉中平原到成都平原地理大台阶的过渡地带，山区丘陵多，具有广阔的无现代工业污染的原始生态耕地、森林、草地，盛产无污染的小麦、大米、玉米、黄豆及数十种杂粮、食用菌，数百种中药材、果蔬，具有生产绿色保健杂面的丰富原料和良好环境。现代化的挂面和方便面自动生产线技术、杂粮酶法改性等精加工技术、果蔬脱水干燥等加工技术，以及食用多肽等先进保健原料的规模化生产，为“全营养绿色保健杂面系列挂面和方便面”产业化发展提供了现代化的先进科技条件。

三、发明内容

本人这项发明的主要内容是“全营养绿色保健杂面系列挂面和方便面及其制做方法”。本人历时40余年，对青川民间杂面的历史、风俗、配方、食用方法进行了全方位体验、考察、分析、总结，并历经三年进行了上百次试验改造，充分利用民间杂面的优点和广元的丰富资源，研制成功了具有鲜明特色的“全营养绿色保健杂面系列挂面和方便面”的配方、原料(配料)加工工艺、规模化生产流程，研发产品共十大系列，三百多个基本品种。

(一)理论原则：全营养绿色保健杂面和方便面要遵循以下几个原则：1、坚持以人为本原则。以现代化营养科学、食疗科学、保健科学的理论为指导，以提高人们生活质量水平，维护人们健康为目标，立足研发生产新型、时尚、适用、能满足全社会人们需要的中高档全营养绿色保健面条。

2、坚持营养成分全面、平衡的原则。要根据人体对食物营养成分的需要，尽量选择营养丰富的原料种类进行综合利用，使面条的营养成分更全面、更平衡，且具有一定的保健功能。

3、坚持营养成分互补，提高食物生理价值的原则。遵循在食物搭配时，生物学种属越远越好，搭配种类越多越好，食用时间越近越好，同时食用最好的原则，力求一种面条中至少包含谷类、豆类、薯类、菌类、果蔬类等种属中的三类三种以上，加之调料，就可达到同时食用更多不同种类的食物。而这些种类的搭配要充分利用其各自不同的营养成分，做到营养互补，从而提高面条的生理价值。

4、坚持原料搭配的功能协调，不相禁忌的原则。每种产品配方的各种原料特性和功能要协调互补，不相互禁忌。

5、坚持营养保健功能明确与口感好相结合的原则。使产品达到同时具备营养保健与美味享受特性的目的。

全营养绿色保健杂面和方便面遵循以上原则，用现代科学的营养理论、食疗保健理论、科技理论和先进工艺加工制作而成，针对人体健康需要多种基本营养成分，强调普通常用主食品对人体健康的重要基础作用，强调日常主食营养成份的多样性和平衡性，强调通过日常主食对人体进行自然保健，同时注意个体健康差异，有针对性地进行自然保健，预防疾病。

现将本人发明的十大系列三百多个品种的全营养绿色保健杂面系列挂面和方便面择要说明如下：(二)全营养绿色保健杂面系列挂面配方1、全粮绿色保健杂面系列(简缩名：全粮杂面)：主要原料：(1)优质绿色小麦小麦营养成分主要含淀粉、蛋白质、糖类、脂肪、粗纤维，小量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶及微量B族维生素，麦胚含植物凝聚素。小麦性味甘、凉、无毒，具有养心安神、厚肠益脾、除热止渴之功效。适用于脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血、烫伤等病证。《黄帝内经》称小麦为“心之谷”，善补心气而安心神。小麦粉为膳食补中益气，《本草拾遗》称“小麦面，补虚，实人体肤，厚肠胃，强力气”。

(2)优质绿色玉米玉米营养成分含淀粉、脂肪油、生物碱类、烟酸、泛酸、B族维生素、玉米黄素、胡罗卜素、槲皮素、异槲皮甙、果胶等。玉米性甘、平、无毒，具有调中开胃，益肺宁心，清利湿热，利尿利胆之功效，适用于中气不足、水肿、结石、高血脂、糖尿病等病症。现代研究证明玉米中不仅含有大量抗癌防癌的B族维生素，而且含有微量元素硒、镁。硒能加速体内氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧分子的供应，从而被抑制；镁也有抑制肿瘤生长的作用。玉米中还有丰富的谷胱甘肽，是一种抗癌因子，这种抗癌因子在体内能与多种外来的化学致癌物质结合，使其失去毒性。玉米中含有较多的纤维素，能促进胃肠蠕动，缩短食物残渣在肠内的停留时间，从而减少致癌物在肠道内滞留，加速致癌物排出体外。

(3)优质绿色黄豆现代科学研究黄豆的主要成分是蛋白质、脂肪、碳水水化合物、粗纤维，其次含钙、铁、磷、纳等矿物元素和烟酸、胡罗卜素、胆碱、维生素B1、B2，维生素A、E等。黄豆性味甘，中医学认为黄豆有补气养血、健脾利水、排脓拔毒，清肿止痛之功效。黄豆含铁量较多且易被吸收，对缺铁性贫血病非常有益；丰富的磷对神经衰弱和身体虚弱的人有利，所含磷脂可防肝脏内积存过多的脂肪，除掉附在血管壁上的胆固醇，维持血管软化，可大量降低胆固醇浓度，对糖尿病有一定治疗作用，对预防高血压、动脉硬化、冠心病有一定好处。

(4)优质绿色绿豆绿豆的主要成分含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡罗卜素。所含蛋白质主要为球蛋白，所含磷脂成分中主要有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸。绿豆性味甘、无毒，药理上能厚肠胃，润皮肤，和五脏，滋脾胃，具有清热解毒、消暑除烦、利尿消肿之功效。现代科学研究证明，绿豆能降低血脂、胆固醇、预防动脉硬化，具有抗氧化、防衰老作用，适宜糖尿病病人、肥胖者长期食用，更具有延年益寿之功。

(5)优质绿色赤小豆赤小豆主要营养成分含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、维生素B1、B2，烟酸。性味甘、酸、微塞、无毒。药理认为赤小豆健脾燥湿，其性下行，通小肠，入阴分，故行津液，利小便，消胀除肿，止吐，治下痢，解酒病，除寒热痈仲，排脓散血，通乳，下胞衣。《本草纲目》称“久食瘦人”，可谓减肥佳品。

(6)优质绿色大米大米主要营养成分含淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素、乙酸、延胡索酸、甘醇酸、柠檬酸和苹果酸等多种有机酸及葡萄糖、果糖、麦芽糖等多种糖类。性味甘、平、无毒，具有健脾和胃、补中益气、除烦渴、止泻痢、长肌肉、壮筋骨之功效。

(7)优质绿色荞麦荞麦主要成分含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、碳水化含物、铁、镁及其它无机盐、赖氨酸、脂肪、水杨胺、4-羟基苯甲胺、N-水杨叉替水杨胺等。养麦性味甘、平、无毒，具有开胃宽肠、下气消积、清热解毒之功效，适用于肠炎、肠胃积滞、慢性泄泻、痢疾、丹毒、痈疽、烧伤等症。能扩张血管，降血脂、对预防心血管病、高血压病有较好作用，是中老年人的长寿食品。

(8)优质绿色燕麦燕麦主要成分含蛋白质、碳水化合物等。性味甘温，具有补虑损、止汗止血、降低血清胆固醇之功效。

(9)优质绿色红薯(红苕)或土豆(洋玉)制做精淀粉作配料使用。

(10)优质绿色芝麻或花生米(略，可用可不用，但做高档面条须加1-2％，以下各种配方同)基本方法：①精选以上玉米、黄豆、绿豆、赤小豆、大米(可用可不用)、芝麻或花生米(可用可不用)等杂粮原料，进行精选清洗干燥；精选荞麦去壳；将燕麦选洗干燥。②将杂粮分别进行微波膨化，疏松粗纤维和粗蛋白质，去豆腥味，杀菌消毒。③按比例配方混合，制成超细(300-600目)全粮粉，食品领名的一种原料是特色原料，在配料中比例最高，以便做出特色。④用专用的食品生物酶技术对超细杂粮粉进行改性(杂粮配料总计在百分之十至二十以内可以不用改性)，增强筋度，去豆腥味，优化口感，提高吸收率。⑤按比例与小麦面粉配方生产全营养绿色保健杂面挂面或方便面。

主要配方基本比例原则：(1)小麦全粮绿色保健杂面(简缩名：小麦全粮杂面)基料：绿色全小麦面粉60-85％；配料：玉米5-8％、黄豆4-8％、绿豆3-6％、赤小豆2-4％、薯类(红薯或土豆淀淀粉)2-4％，适量果蔬汁可用可不用(下同)。

(2)玉米全粮绿色保健杂面(简缩名：玉米全粮杂面)基料：绿色小麦粉60-85％；配料：玉米8-12％、黄豆4-8％、绿豆3-6％、赤小豆2-4％、薯类(红薯或土豆淀粉)2-4％。

(3)绿豆全粮绿色保健杂面(简缩名：绿豆全粮杂面)基料：绿色小麦粉60-85％；配料：玉米5-8％、黄豆4-8％、绿豆6-10％、赤小豆2-4％、薯类(红薯或土豆淀粉)2-4％。

(4)黄豆全粮绿色保健杂面(简缩名：黄豆全粮杂面)基料：绿色小麦粉60-85％；配料：黄豆6-10％、绿豆3-6％、玉米5-8％、赤小豆2-4％、薯类(红薯或土豆淀粉)2-4％。

(5)荞麦全粮绿色保健杂面(简缩名：荞麦全粮杂面)基料：绿色小麦粉55-75％；配料：荞麦粉15-30％、玉米5-8％、黄豆4-8％、绿豆3-6％、赤小豆2-4％、薯类(红薯或土豆淀粉)2-4％。

(6)燕麦全粮绿色保健杂面(简缩名：燕麦全粮杂面)基料：绿色小麦粉55-75％；配料：燕麦(铃铃燕麦)粉15-30％、玉米5-8％、黄豆4-8％、绿豆3-6％、赤小豆2-4％、薯类(红薯或土豆淀粉)2-4％。

小米、云豆、大米(糙米)等其它多种全粮绿色保健杂面可根据需要，按以上方法配方。

以上基本原料比例原则：优质小麦比例范围50-90％，其它配料比例范围总计50-10％，杂粮配料总计不能低于10％，如低于10％就不能起到全营养保健作用。用大米作调节原料，如增加其它原料，可调低大米的含量，或减去大米。必要时也可略调低玉米含量1-3个百分点。

“全粮绿色保健杂面”是“全营养绿色保健杂面”最基本的品种，其配方是下列各系列品种的基础。

2、食用菌全营养绿色保健杂面系列(1)黑木耳全营养绿色保健杂面(简缩名：黑木耳杂面)在全粮绿色保健杂面中加1.5-2.5％的优质黑木耳或白木耳精粉，同时减去相应百分点的小麦粉(下同)。

黑木耳主要营养成分含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、尼克酸、维生素B1、B2、胡罗卜素、磷脂、植物固醇等成分。中医学认为黑木耳味性甘平，具有益气、调肺、补脑、轻身、强志、活血、美容等功效。现代科学研究表明，黑木耳中含有核苷酸类物质，可大量降低血液中胆固醇；所含胶体，有较强的吸附力，可以起到清理消化道的作用。中外科学试验证明，黑木耳有减低血液凝块的作用，对冠心病、脑和心血管病患者很有益。

黑木耳全营养绿色保健杂面配方基料：绿色小麦粉60-85％；配料：玉米粉5-8％、黄豆粉4-8％、绿豆粉3-6％、赤小豆粉2-3％、薯类(红薯或土豆淀粉)3-6％；特料：黑木耳精粉1.5-2.5％(2)白木耳全营养绿色保健杂面(简缩名：白木耳杂面)在全粮绿色保健杂面中加1.5-2.5％的优质白木耳精粉，同时减去相应百分点的小麦粉。

白木耳，又名银耳。主要成分含蛋白质、脂肪、粗纤维、磷、铁、镁、钾、钠、维生素、糖类等，营养成份全面。现代科学研究证明，银耳多糖具有有效改善机体免疫功能及提升白细胞的作用，并对恶性肿瘤有明显的抑制作用，能使淋巴细胞转化，提高白血病人淋巴细胞转化率，是不可多得的免疫增强剂。银耳是很好的防癌食品。

白木耳全营养绿色保健杂面配方基料：绿色小麦粉60-85％；配料：玉米5-8％、黄豆4-8％、绿豆3-6％、赤小豆2-4％、薯类(红薯或土豆淀粉)2-4％；特料：白木耳精粉1.5-2.5％(3)香菇全营养绿色保健杂面(简缩名：香菇杂面)在全粮绿色保健杂面中加2-4％的香菇，同时减去相应百分点的小麦粉(下同)。

香菇的主要营养成分含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、维生素B1、B2、D、C等。香菇性味甘平，入胃、肝。《本草纲目》记载，香菇能“益肠胃，化痰理气”。现代医学证明，香菇能补脾胃、益气、托疽疹、降血压、抗癌、增强人体免疫力。能降低胆固醇、降血脂，预防动脉硬化、肝硬化。现代医学实验证明，香菇多糖对肉瘤、腺癌等均有抑制作用，能恢复癌症状态下降低的免疫功能，在患癌症的情况下食用香菇，其免疫细胞的活性则有明显的增强，可抑制或杀伤癌细胞的活性。香菇多糖对胃癌、结肠癌、乳腺癌有较好的临床疗效。香菇中若干种类的多糖体，含有干扰诱导剂，可大大增强人体对癌症的抵抗力，被称为“天然抗癌良药”。

香菇全营养绿色保健杂面配方基料：绿色小麦粉60-85％；配料：玉米5-8％、黄豆4-8％、绿豆粉3-6％、赤小豆2-4％、薯类(红薯或土豆淀粉)2-4％；特料：香菇精粉2-4％(4)竹荪全营养绿色保健杂面(简缩名：竹荪杂面)在全粮绿色保健杂面中添加1.5-2.5％的竹荪。

竹荪是一种高档的食用菌，被称为“真菌之花”、“菌中皇后”。主要营养含蛋白质、粗脂肪、碳水化合物、16种氨基酸，多种酶和高分子糖等营养成分。竹荪对痢疾、高血压、高胆固醇、腹壁脂肪过厚等症有治疗效果，具有抑制癌细胞生长的作用，并可减肥美容。

竹荪全营养绿色保健杂面配方基料：绿色小麦粉60-85％；配料：玉米5-8％、黄豆4-8％、绿豆3-6％、赤小豆2-4％、薯类(红薯或土豆淀粉)2-4％；特料：竹荪精粉1.5-2.5％(5)猴头菇全营养绿色保健杂面(简缩名：猴头菇杂面)在全粮绿色保健杂面中添加2-3％的猴头菇。

猴头菇营养及药用滋补价值极高，主要营养成分含蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、粗纤维、胡罗卜素、维生素B1、B2、尼克酸、钙、磷、铁，17种氨基酸。中医认为，猴头菇性味甘平，具有健脾胃、助消化、滋养强壮、补益五脏之功效。适用于消化不良、神疲乏力、脾胃虚弱、体质虚弱等症。现代科学研究证明，猴头菇含有的多糖和多肽类物质具有抗癌活性，对癌症患者有延长生存期、提高免疫功能、缩小肿块的良好效果，特别对防治胃癌和食道癌有很高效率，对胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎有较好疗效。

猴头菇全营养绿色保健杂面配方基料：绿色小麦粉60-85％；配料：玉米5-8％、黄豆4-8％、绿豆3-6％、赤小豆2-4％、薯类(红薯或土豆淀粉)2-4％；特料：猴头菇精粉2-3％(6)蘑菇全营养绿色保健杂面(简缩名：蘑菇杂面)在全粮绿色保健杂面中添加2-3％的蘑菇。

主要成分：①新鲜蘑菇和干蘑菇的一般组成：每100克鲜蘑菇可食部分别含水分93克，17克；蛋白质2.9克，35.6克；脂肪0.2克，1.4克；碳水化合物3克，14克；粗纤维0.6克，6.9克；无机盐0.6克，16.2克；钙8毫克，100毫克；磷6.6毫克，162毫克；铁1.3毫克，32毫克；硫胺克酸3.3毫克，55.1毫克；维生素C4毫克。②脂肪中的脂肪酸、亚酒酸较多，油酸则很少，又含多种游离的氨基酸。除前述所含的维生素外，还有维生素A、B6、D、E、K、泛酸、生物素和叶酸。③洋蘑菇含甘露醇、海藻糖，又含游离氨基酸十多种，及延胡索酸、苹果酸、琥珀酸和麦角固醇等。用洋蘑菇制成的“白蘑菇汤”，含戊糖类、甲基戊糖类、海藻糖、甘露醇、谷氨酸、天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、脯氨酸等。主要功效：①益肠胃、化痰、理气；②日本科学家从蘑菇中提取了抗癌物质，属一种类多糖化合物，并定名为PS-K，PS-K的抗癌作用温和而无毒性；③有抗病毒作用；④有降低血糖作用；⑤增强免疫功能的作用。

蘑菇全营养绿色保健杂面配方基料：绿色小麦粉60-85％；配料：玉米5-8％、黄豆4-8％、绿豆3-6％、赤小豆2-4％、薯类(红薯或土豆淀粉)2-4％；特料：蘑菇精粉2-4％(7)金针菇全营养绿色保健杂面(简缩名：金针菇杂面)基料：绿色小麦粉60-85％；配料：玉米5-8％、黄豆4-8％、绿豆3-6％、赤小豆2-4％、薯类(红薯或土豆淀粉)2-4％；特料：金针菇精粉2-4％也可以“小麦全粮绿色保健杂面”以外的其它全粮绿色保健杂面为基础，分别添加不同食用菌，生产制作食用菌系列绿色保健杂面，如“木耳燕麦全粮绿色保健杂面”、“羊肚菌荞麦全粮绿色保健杂面”等等。

羊肚菌、松菌等其它具有保健功能的食用菌按此方法制作，可根据需要，开发多种全营养食用菌杂面。

3、药膳全营养绿色保健杂面系列原料及配方方法同食用菌，只将特料改为2-5％的某种药膳中药材。主要品种有：(1)沙参全营养绿色保健杂面(简缩名：沙参杂面)在全粮绿色保健杂面中添加2-3％的沙参精粉。

沙参，广元又称川明参，是传统著名的滋补药材。含主要药用活性物质有异虎耳草麦、白当归脑、氧化前胡素水合物、芝香瑞亭等香豆素、芦丁。所含二氧异香豆素及苯并呋喃葡萄糖甙类化合物质在种植的沙参中首次发现，为自然界罕见的4、5、6、7-四取代苯并呋喃。沙参具有润肺、止咳、化痰、和胃、生津、解毒之功效。近年科学研究发现沙参所含皂甙及香豆素，对癌瘤细胞有明显的抑制作用；沙参能改善机体内红细胞的糖代谢，使亢进的能量代谢恢复正常，使患者的淋巴细胞转化率接近正常，或得到改善，是防癌抗癌的有效滋补药。

(2)天麻全营养绿色保健杂面(简缩名：天麻杂面)在全粮绿色保健杂面中添加1.5-2.5％的天麻精粉。

天麻主要成分：天麻含天麻素、香荚兰醇、香荚兰醛、琥珀酸、β-谷甾醇、维生素A样物质、甙类、生物碱、黏液质和天麻多糖等，其中天麻素和天麻多糖是主要成分。主要功效：性平，味甘，息风，止眩晕。适宜眩晕眼花，天旋地转，头风头痛，肢体麻木，或半身不遂之人食用；适宜神经衰弱，血管神经性头痛，突发性耳聋，中心性视网膜炎者食用；适宜脑动脉硬化，老年性痴呆，颈椎病，美尼尔氏综合征者食用。药理实验表明，天麻多糖能提高细胞的免疫功能，天麻还有明显的镇静作用。

(3)百合全营养绿色保健杂面(简缩名：百合杂面)在全粮绿色保健杂面中添加2-3％的百合精粉。

百合含有秋水仙碱等多种生物碱蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、胡罗卜素等，对各种癌症有较好防治疗效，有抑制癌细胞生长的作用，多用于防治肺癌、鼻咽癌、皮肤癌、乳腺癌，特别对癌症放疗时出现的口干、心烦、干咳等有明显改善作用。对病后阴虑、结核病、神精官能症等有良好的营养滋补作用。

(4)灵芝全营养绿色保健杂面(简缩名：灵芝杂面)在全粮绿色保健杂面中加入1.5-2.5％的灵芝精粉。

灵芝是营养药用较多的菌类，主要含有糖蛋白、15种氨基酸、糖类、纤维素、维生素B2、维生素C、E、钙、磷、铁、纳、钾、镁等元素。灵芝性温甘平，归心、脾、肺、肾。具有补肺、养肾、盖精气、强筋骨、健脾安神之功。适用于心悸失眠、健忘头晕、神经衰弱、神疲乏力、中毒昏厥、食欲不振等症。古医典籍认为灵芝引入六经，扶正祛邪，延年盖寿。现代科学研究证明，灵芝对癌细胞具有明显的抑制生长作用，含有的多种药理成分能抗肿瘤、提高机体免疫功能，促进免疫细胞因子产生，对神经系统、心血管系统、呼吸系统、消化系统、内分泌和代谢系统均有良好作用。

(5)茯苓全营养绿色保健杂面(简缩名：茯苓杂面)在全粮绿色保健杂面中加入2-4％的茯苓精粉。

茯苓主要成分含茯苓主要含多聚糖类，有茯苓糖、茯苓聚糖，还含茯苓酸、麦角甾醇、树胶、甲壳质、脂肪、齿乳酸、二萜羧酸、乙酰茯苓酸、卵磷脂、胆碱、腺嘌呤、蛋白酶等，钙的含量高，还有多种微量元素。主要功效：(1)健脾宁心，利水渗湿；(2)增强免疫功能；(3)抗肿瘤作用；(4)抗病原微生物作用；(5)松弛肠道平滑肌作用；(6)抗胃溃疡及胃粘膜损伤作用；(7)利尿作用；(8)保肝作用；(9)增强心肌收缩力，加快心率；(10)降血糖作用；(11)镇静作用；(12)促进造血功能。

龙眼肉等卫生部公布的其它药食共用中药材，民间常用的其它具有保健功能，无毒副作用，与基本原料无禁忌，口感和香味好的保健中药材，按以上方法配方制作，可根据需要生产多种药膳杂面。

4、果蔬全营养绿色保健杂面系列：(1)胡罗卜全营养绿色保健杂面(简缩名：胡罗卜杂面)在全粮绿色保健杂面中加入4-6％的胡罗卜精粉或净含量相等的鲜浓汁。

胡萝卜主要成分：含糖，多种胡萝卜素，维生素B1、B2和花色素，挥发油(包括a-蒎烯、莰烯、月桂烯、a-水芹烯、甜没药烯等)。另含胡萝卜碱，钙、磷等。主要功效：①健脾、化滞；②富含维生素A，用治因维生素A缺乏所引起的角膜干燥症、夜盲等；③胡萝卜中还含一种能降低血糖的成分，可用治糖尿病；④抗衰老作用：胡萝卜能提高小鼠红细胞内超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物的活性，抑制脑中B型单胺氧化酶，提高胶原蛋白中羟脯氨酸的含量；⑤防治肿瘤：β-胡萝卜素能降低人类肿瘤的发生率；⑥抗诱变作用。

近年科学研究发现，胡罗卜具有突出的防癌抗癌作用。胡罗卜中含大量的胡罗卜素，是抗氧化剂，能清除自由基，并能使癌细胞诱导分化。胡罗卜素能转变成大量的维生素A，对减少癌症发生有重要作用。胡罗卜中的木质素有提高机体抗癌免疫力，间接杀灭癌细胞的功能，胡罗卜是很好的抗癌蔬菜。

(2)魔芋全营养绿色保健杂面(简缩名：魔芋杂面)在全粮绿色保健杂面中加入2-4％的精制磨芋粉。

魔芋主要成分：魔芋含有独特的营养。据分析，每百克魔芋球状大茎中，含葡萄甘露聚糖高达50克，还含有葡萄糖、果糖、蔗糖等。每百克魔芋精粉中含蛋白质1.64克，脂肪0.004克，磷57毫克，铁4.06毫克，锌1.23毫克，锰0.2毫克，铬0.25毫克，铜0.08毫克，葡萄甘露聚糖79.37毫克。主要功效：魔芋中所含的葡萄甘露聚糖对降低糖尿病人的血糖有较好的效果，因其分子量大、粘性高，能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减速轻胰岛负担。又因它吸水性强，含热量低，既能增加饱腹感，减轻饥饿感，又能降低体重，所以它又是糖尿病人和体胖减肥者理想食品。魔芋中的纤维素有促进胃肠蠕动及润肠通便功能，能把肠道中的有毒物质迅速排出体外，从而有效地防止便秘，并对结肠癌、痔疮、静脉瘤有辅助治疗作用。此外，它还有减少体内胆固醇积累的作用，对防治高血压、动脉硬化有重要意义。是一种新型的、理想的营养保健食品。

(3)西红柿全营养绿色保健杂面(简缩名：西红柿杂面)在全粮绿色保健杂面中加4-6％西红柿精粉，或尽含量相当的鲜汁西红柿主要成分：①每百克食部含水分94.4克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，供给热量18.9千卡(79千焦耳)。含膳食纤维0.5克，糖类3.5克，无机盐0.5克，包括钙10毫克、钾163毫克、钠5毫克、镁9毫克、铁0.4毫克、铜0.13毫克、锰0.08毫克、锌0.06毫克、磷2毫克、硒0.15微克。胡萝卜素550微克，视黄醇当量550微克，硫胺素92毫克、核黄素0.03毫克、尼克酸0.6毫克、抗坏血酸19毫克、维生素E 0.57毫克。②含苹果酸、枸橼酸、盐酸腺嘌呤、番茄碱、葫芦巴碱、胆碱、精氨酸、谷胱甘肽等成分。主要功效：①生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒；②抗癌作用，有效成分为番茄红素；③抗真菌作用；④抗炎作用；⑤平喘作用；⑥番茄素有助消化和利尿作用。

(4)薇菜全营养绿色保健杂面(简缩名：嶶菜杂面)在全粮绿色保健杂面中加入2-4％的薇菜精粉。

薇菜主要成分含蛋白质，维生素C，根结节中含聚-β-羟基丁酸。种子含蛋白质和精氨酸，γ-羟基氨酸、羟丁氨酸等。主要功效：清热利湿，活血祛瘀。《草木便方》：“活血，破血，止血，生肌。治五黄疸肿，利脏热。截疟，平胃，明耳目。”(5)蕨菜全营养绿色保健杂面(简缩名：蕨菜杂面)在全粮绿色保健杂面中加入2-4％的蕨菜精粉。

蕨菜主要成分：①每百克蕨菜中含水分86克。蛋白质1.6克，胡萝卜素1.68毫克，维生素C35毫克，脂肪0.4克，纤维素1.3克，碳水化合物10克，矿物质0.4克，钙24毫克，铁6.7毫克，可供热量50千卡。②含麦角甾醇、胆碱、鞣质、淀粉等。主要功效：清热解毒，利湿，滑肠。

(6)蕨根粉全营养绿色保健杂面(简缩名：蕨根粉杂面)在全粮绿色保健杂面中加入3-6％的蕨根粉精粉。

蕨根粉主要成分：富含VB、VC等多种维生素和K、Ca、Zn、Se等多种矿物质及人体所需的17种氨基酸、十三种微量元素铁、黄酮、钙、硒、镁、锶、等成份，经检测每100G含铁25mg、锌1.5mg、黄酮0.8mg、纯淀粉60mg；且极易被人体所吸收。主要功效：具有补铁补锌、健胃消食、通便排毒、降压降脂，提高肌体免疫力，改善人体整体机能，清热、降火、生津、止渴等作用，对高血压、冠心病患者具有一定的疗效，同时它还具有防癌、抗衰老、减肥的作用，是儿童、老人、病人的理想食品，同时也是婴幼儿极好的益智食品。

(7)猕猴桃全营养绿色保健杂面(简缩名：猕猴桃杂面)在全粮绿色保健杂面中加4-6％的猕猴桃精粉，或尽含量相当的鲜汁。

猕猴桃主要成分：①果实含维生素C、猕猴桃碱。叶含橡斛皮素、山柰醇、咖啡碱、对香豆酸；②种子含油22％-24％，蛋白质15％-16％；③花含挥发油；④尚含春色飞燕草花青素、春色花青素。主要功效：①解热止渴，通淋，免疫调节作用；②抗癌作用；③耐缺氧作用；④抗病毒作用；⑤抗炎作用；⑥保肝作用；⑦降血脂、降血压作用。现代医学研究认为：猕猴桃可防止亚硝酸胺(致癌物质)产生。

(8)苦瓜全营养绿色保健杂面(简缩名：苦瓜杂面)在全粮绿色保健杂面中加2-5％的苦瓜精粉，或尽含量干粉相当的鲜汁。

苦瓜主要成分：①糖、微量脂肪、蛋白质、钙、磷、微量维生素；②果实含苦瓜甙、5-羟基色胺和多种氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、a-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸果胶等；③已分离纯化出苦瓜凝集素，a-苦瓜素、β-苦瓜素，苦瓜抑制剂以及核糖体失活蛋白和苦瓜免疫缺陷病素I型抑制剂等多种苦瓜种仁蛋白，近年来，又从鲜苦瓜原汁中提纯出一种新的化学成分，主要为苦瓜素甙、胡萝卜甾醇和抗生育活性成分；④苦瓜素甙类：从鲜苦瓜干燥并脱脂后的乙醇提取物中得到为四环三萜型葫芦苦瓜素类化合物，苦瓜素I、II和苦瓜素苷G；⑤胡萝卜甾醇；⑥抗生育活性成分；⑦植物胰岛素。主要功效：①清暑涤热，明目，解毒；②有降低血糖的作用；③对免疫功能的影响，非特异性免疫功能有明显增强作用，能促进体液免疫功能；④抗菌作用；⑤降糖作用；⑥抗生育作用；⑦抗肿瘤作用；⑧苦瓜素的免疫抑制活性作用。

(9)南瓜全营养绿色保健杂面(简缩名：南瓜杂面)在全粮绿色保健杂面中加入3-6％的南瓜精粉，或尽含量相当的南瓜汁。

南瓜主要成分：果内含瓜氨酸20.9毫克％、精氨酸、天门冬素、胡芦巴碱、腺嘌呤、胡萝卜素、维生素B、抗坏血酸、脂肪、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖及甘露醇等。主要功效：补中益气、消炎止痛、解毒辣杀虫。

其它果蔬(略)5、海产、水产品全营养绿色保健杂面系列原料及配方方法同食用菌，只将特料改为2-6％的某种水产或海产品，主要品种有：(1)海带全营养绿色保健杂面(简缩名：海带杂面)在全粮绿色保健杂面中加入3-5％的海带精粉。

海带主要成分：富含多糖类成分藻胶酸和昆布素、甘露醇、无机盐。干品中20％-35％是无机物，水溶性盐中含氯化钾可达40％、碘0.27％-0.72％、钙约1.06％、钴约22微克、氟1.89p.p.m，又含胡萝卜素0.042％-0.77％(干品)、1.229％-1.710％(鲜品)、核黄素810微克％，尚含维生素C、蛋白质、脯氨酸等氨基酸。另含褐藻酸、褐藻氨酸、牛磺酸、褐藻淀粉等。主要功效：(1)软坚，行水；(2)可用来纠正由缺碘而引起的甲状腺机能不足；(3)海带氨酸具有降压作用；(4)清除血脂作用，抗血凝作用，可用于动脉粥样硬化病人；(5)有预防白血病和骨痛病的作用。(6)有抗癌作用；(7)强心作用；(8)解痉作用；(9)解热作用；(10)镇痛作用；(11)抗溃痛作用；(12)降血糖作用；(13)抗氧化作用；(14)抗放射作用；(15)提高免疫功能。

(2)紫菜全营养绿色保健杂面(简缩名：紫菜杂面)在全粮绿色保健杂面中加入3-5％的紫菜精粉。

紫菜主要成分：干紫菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、无机盐、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸。每千克干紫菜含碘18毫克。甘紫菜中含核黄素，尼克酸，生物素，硫辛酸，维生素B12，胆碱比较丰富；多量自由氨基酸如丙氨酸，谷氨酸，天门冬氨酸；β-胡萝卜素及少量a-胡萝卜素，叶黄素，玉蜀黍黄素；藻红蛋白、藻青蛋白、叶绿素。主要功效：①消痰结、散瘿瘤；②增强免疫功能；③抗衰老作用；④升高白细胞；⑤保肝作用；⑥抗癌作用；⑦降血糖作用；⑧抗凝血作用；⑨降血脂作用；⑩抗血栓形成；能加强心肌收缩力。

(3)藕粉金营养绿色保健杂面(简缩名：藕粉杂面)在全粮绿色保健杂面中加入4-6％的藕粉精粉。

藕粉主要成分：藕含淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C。还含焦性儿茶酚、d-没食子儿茶精、新绿原酸、无矢色车菊素、无色飞燕草素等多酚化合物，以及氧化物酶。主要功效：熟用补心益胃，除烦解闷开胃，治阴虚肝旺，内热血少，既能补血，亦能通气，无腻滞之偏。赵学敏《本要纲目拾遗》：藕粉，大能和营卫生津。《纲目》藕下止载澄粉作家，轻身延年，而不知其功用更专益血止血也。

其它营养丰富具有保健功能的海产水产植物(略)。

6、花卉全营养绿色保健杂面系列基本原料及配方方法同食用菌，只将特料改为2-6％的某种花卉。

近年花卉食品成为时尚，将花卉添加到面条中，可以制作成花卉保健食品。主要品种有：(1)菊花全营养绿色保健杂面(简缩名：菊花杂面)，(2)黄花全营养绿色保健杂面(简缩名：黄花杂面)，(3)荷花全营养绿色保健杂面(简缩名：荷花杂面)，(4)金银花全营养绿色保健杂面(简缩名：金银花杂面)，(5)南瓜花全营养绿色保健杂面(简缩名：南瓜花杂面)，(6)蜂花粉全营养绿色保健杂面等(简缩名：蜂花粉杂面)。

7、微量元素系列全营养绿色保健杂面在上述1-6个系列的全营养绿色保健杂面品种中分别添加适量的钙、铁、锌、硒等微量元素，制成微量元素系列全营养绿色保健杂面。原料及配方方法同上1-6系列。主要品种有：(1)补钙全营养绿色保健杂面(简缩名：补钙杂面)，(2)补铁全营养绿色保健杂面(简缩名：补铁杂面)，(3)补锌全营养绿色保健杂面(简缩名：补锌杂面)，(4)补硒全营养绿色保健杂面(简缩名：补硒杂面)。

8、儿童全营养绿色保健杂面系列。把以上1-7大系列中药膳系列以外的其它6个系列品种，按本说明书的方法，根据儿童身体生长发育对营养素的需求恰当调整比例，制作成适宜儿童食用的挂面。

9、多肽全营养绿色保健杂面系列。在以上1-8大系列的各品种中分别添加1-5％的食用多肽(每个品种添加多肽的具体比例根据食用对象人群和特定功能调整)，精制成具有多种特定保健功能的“多肽全营养绿色保健杂面系列挂面和方便面”。(简缩名：多肽杂面、多肽方便面、多肽杂面方便面)多肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物，它由氨基酸构成，但与蛋白质又有所不同，属于氨基酸与蛋白质之间的中间物质。氨基酸能够彼此以肽键相互连接的化合物称作肽。科学界一般认为，一种肽含有的氨基酸少于10个就被称为寡肽，超过的就称为多肽，氨基酸为50个以上的多肽称为蛋白质(也有专家认为氨基酸为100个以上的多肽称为蛋白质<陈栋梁：多肽营养学>)。多肽既不是西药也不是中药，既没有西药的化学毒性，也没有中药的毒性，多肽是一种具有重要生物学功能的营养物质。它是人体本身存在而且缺乏和需要的一种物质。多肽生物活性高，它能调节各种生理活动和生化反应，担负着信息传递和功能调控作用，能对机体从细胞、组织、到器官、系统，以致整体行为等均起着重要的调节、平衡和协调作用，与机体的发育、生长代谢、免疫、学习、记忆以及疾病、衰老等都有关系。多肽不仅能迅速被吸收，而且对氨基酸或肽的转运也有促进作用，可被机体直接利用进行蛋白质合成，有利于矿物质元素的吸收和利用；能提高机体免疫力。多肽的营养价值极高，无抗原性，无毒副作用，可长期食用；生物活性很强，食量极微的活性肽在生命过程中都可起重要的调节作用；多肽类物质种类十分庞大，功能运用多元，从种不同食物中获取的多肽几乎具有调节人体一切生理功能的作用。因此，多肽具有十分丰富的保健功能。根据多肽的特性和保健功能，在“全营养绿色保健杂面”中添加不同的多肽，可制作出多种“多肽全营养绿色保健杂面系列挂面和方便面”。主要有两大类：(1)普用的多肽全营养绿色保健杂面系列挂面和方便面。即在上述1——8大系列的各品种中添加1-3％的保健食品级大豆多肽或大米多肽、玉米多肽、绿豆多肽、胶原多肽等其中一种；制成多肽全营养杂面系列挂面和方便面，以增加营养，增进健康，增强各项体能为主要目的，食用对象是一般健康人群或亚健康人群，男女老少皆益。

(2)专用的“多肽全营养绿色保健杂面系列挂面和方便面”。即在上述1-8大系列各品种中，添加1-5％的与原配方中杂粮和特料功能相同或相近的多肽，制作成具有重要特定保健功能的多肽杂面系列挂面和方便面。分别以不同特殊生理体质及不同健康状况的人群为主要食用对象。主要品种有：(1)增加免疫功能的“多肽全营养绿色保健杂面系列挂面和方便面”，例如添加大豆多肽或海洋生物活性肽等；(2)改善生长发育的“多肽全营养绿色保健杂面系列挂面和方便面”，例如添加白蛋白多肽、核桃多肽、乳蛋白多肽等；(3)辅助降血脂，预防动脉粥样硬化的“多肽全营养绿色保健杂面系列挂面和方便面”，例如添加大豆多肽或玉多肽、绿豆多肽等；(4)辅助降血压的“多肽全营养绿色保健杂面系列挂面和方便面”，例如添加来自乳酪蛋白的多肽、来自鱼贝类的多肽等；(5)抗氧化，防衰老的“多肽全营养绿色保健杂面系列挂面和方便面”，例如添加谷胱甘肽、花生多肽、丝肽等；(6)辅助改善记忆功能的“多肽全营养绿色保健杂面系列挂面和方便面”，例如添加核桃肽或脑肽等；(7)减肥胖的“多肽全营养绿色保健杂面系列挂面和方便面”，例如添加具有减肥功能的神径肽、大豆多肽、绿豆多肽、玉米多肽等；(8)调节血糖，辅助治疗糖尿的“多肽全营养绿色保健杂面系列挂面和方便面”，例如添加苦瓜多肽等；(9)促钙吸收，辅助补钙，增强骨密度的“多肽全营养绿色保健杂面系列挂面和方便面”，例如添加酪蛋白磷肽等；(10)改善营养性贫血的“多肽全营养绿色保健杂面系列挂面和方便面”，例如添加白蛋白多肽、大豆多肽、玉米多肽、乳蛋白多肽等；(11)缓减疲劳，恢复体力的“多肽全营养绿色保健杂面系列挂面和方便面”，例如添加白蛋白多肽、大豆多肽、玉米多肽等；(12)健美、美容的“多肽全营养绿色保健杂面系列挂面和方便面”，例如添加胶原蛋白多肽、大豆多肽、丝肽等。

目前，我国已有武汉“天天好”等几家专业研究生产多肽产品的大公司研发生产的有上述多种功能的专用多肽，可直接合作定购，用作制做本系列产品的特用配料。

要注意的是：添加的多肽的保健功能要与原杂面配方原料特别是杂粮和特料的功能协调一致。例如降血脂、防动脉粥样硬化的多肽与“木耳杂面”、“香菇杂面”相配；辅助治疗糖尿病的“苦瓜肽”与“苦瓜杂面”相配；健美、美容的胶原蛋白肽等与“竹荪杂面”、“花卉杂面”相配等等。原杂面配方中某种原料与多肽不相宜的可省减或调整。

10、火锅、涮锅全营养绿色保健杂面。

用全粮绿色保健杂面系列挂面配方制做，配料比例高2-4个百分点，尽量按比例原则上限多加杂粮，杂粮可不改性。

(三)全营养绿色保健杂面系列方便面配方全营养绿色保健杂面系列方便面的原料品种、配方比例和方法、配料加工方法、面条饼的品种等与上述1-9大系列挂面相同。同时可兼用已成熟的方便面特需配方和技术。生产制做面条饼改用现代化方便面生产线设备。调料根据不同风味专门加工配制。

主要品种有：猪肉全营养绿色保健杂面方便面、排骨全营养绿色保健杂面方便面、肥肠全营养绿色保健杂面方便面、牛肉全营养绿色保健杂面方便面、牛杂全营养绿色保健杂面方便面、羊肉全营养绿色保健杂面方便面、羊杂全营养绿色保健杂面方便面、鸡肉全营养绿色保健杂面方便面、鸡杂全营养绿色保健杂面方便面、海鲜全营养绿色保健杂面方便面、鱼香全营养绿色保健杂面方便面、麻辣全营养绿色保健杂面方便面、杂酱全营养绿色保健杂面方便面、药膳全营养绿色保健杂面方便面、酸菜全营养绿色保健杂面方便面、火锅全营养绿色保健杂面方便面等等(简缩名格式：×××杂面方便面，如“排骨木耳杂面方便面”等等)。

四、具体实施方式

1、选采原料：全部采用符合国家绿色食品标准的优质原料。

2、原料加工：粮食、食用菌、药膳中药材、果蔬、花卉等原料按上述生产面条的要求分别加工。有的配料需要特殊加工，主要是黄豆、绿豆、玉米、赤小豆、荞麦米、芝麻、花生等要原粮熟化或适度膨化；杂粮粉总比例达百分比二十以上最好要用生物酶技术该性。

3挂面生产：按比例配料，用现代化挂面生产线制做面条。也可手工制做。

4方便面生产：方便面的配方及原料加工同上述各种挂面方法。用现代化的方便面生产线制做面条饼。方便面条的加工最好采用现代化非油炸工艺，把营养成分损失控制在最低限度。

5、检验、包装、入库：要保证产品从车间到厨房(消费者手中)绝对不会因包装引起任何第二次污染。

其基本工艺流程是：选料—洗料—干燥—微波膨化(杂粮)—一次配方(膨化后的杂粮)—超细磨粉(膨化配方后的杂粮、食用菌等特料)—生物酶技术改性(杂粮配料粉)—二次配方(超细杂粮粉或改性杂粮粉、食用菌等特料粉、专用多肽与小麦粉)—搅拌—压条—干燥—检验—包装—仓库保管。生产方便面，从“搅拌”开始按方便面生产线工艺流程进行。