一种非辐照泡椒凤爪及其生产工艺
专利汇可以提供一种非辐照泡椒凤爪及其生产工艺专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种非辐照泡椒凤爪及其生产工艺，该工艺包含：(1)将凤爪采用含盐量不低于12％的食盐 水 冲洗；(2)将凤爪在沸水中汆烫，该沸水中含有：葱、姜、干花椒、八 角 和料酒，其中，所述葱、姜、干花椒、八角、料酒和沸水的 质量 比为1：0.5：0.2：0.1：1：100，将汆烫之后的凤爪在 冰 水混合物中进行冷激；(3)将凤爪置于泡制液中，依次间隔一时间加入乳酸片球菌、 植物 乳杆菌和 酵母 属 真菌 的培养液进行 发酵 ；(4)将发酵后的凤爪沥干水分，加入山葵汁和所述泡制液， 包装 封袋，在45～55℃进行低温灭菌处理，得到非辐照泡椒凤爪。本发明的工艺能够通过 微 生物 防腐和发酵，改善泡椒粉爪的 风 味和防腐效果。，下面是一种非辐照泡椒凤爪及其生产工艺专利的具体信息内容。
1.一种非辐照泡椒凤爪的生产工艺，其特征在于，该工艺包含：
(1)将凤爪采用含盐量不低于12％的食盐水冲洗；
(2)将经步骤(1)的凤爪在沸水中汆烫，该沸水中含有：葱、姜、干花椒、八角和料酒，其中，所述葱、姜、干花椒、八角、料酒和沸水的质量比为1：0.5：0.2：0.1：1：100，将汆烫之后的凤爪在冰水混合物中进行冷激；
(3)将经步骤(2)的凤爪置于泡制液中，依次间隔一时间加入乳酸片球菌、植物乳杆菌和酵母属真菌的培养液进行发酵；
(4)将经步骤(3)发酵后的凤爪沥干水分，加入山葵汁和所述泡制液，包装封袋，在45～
55℃进行低温灭菌处理，得到非辐照泡椒凤爪；
在步骤(3)中，所述泡制液包含：柠檬汁、芹菜汁、胡萝卜汁、野山椒、干花椒、姜、食盐、陈皮、冰糖和水，该柠檬汁、芹菜汁、胡萝卜汁、野山椒、干花椒、姜、食盐、陈皮、冰糖和水的质量比为1～4：1～2：0.5～1：1～3：0.2～0.5：1～2：3～6：1～3：2～5：100，pH为3.5～5；
所述乳酸片球菌、植物乳杆菌和酵母属真菌与泡制液的体积比为1～2：0.5～1.5：0.2～0.5：100；在加入所述乳酸片球菌后，在26～30℃发酵；加入所述植物乳杆菌后，在25～32℃发酵；加入所述酵母属真菌后，在20～26℃发酵。
2.根据权利要求1所述的非辐照泡椒凤爪的生产工艺，其特征在于，所述乳酸片球菌的培养基包含比例为10g：10g：5g：5g：1g：2g：5g：2g：0.2g：0.05g：1000mL的乳酪蛋白胨、牛肉膏、酵母膏、葡萄糖、吐温80、磷酸氢二钾、醋酸钠、柠檬酸二胺、七水硫酸镁、一水合硫酸锰和水，pH为6.5～6.8，121℃灭菌；
所述植物乳杆菌的培养基包含比例为10g：8g：4g：20g：0.2g：5g：2g：2g：0.05g：1g：
1000mL的酪胨、牛肉粉、酵母粉、葡萄糖、硫酸镁、醋酸钠、柠檬酸三铵、磷酸氢二钾、硫酸锰、吐温80和蒸馏水，pH为6.2±0.2；
所述酵母属真菌的培养基为酵母膏胨葡萄糖液体培养基。
3.根据权利要求2所述的非辐照泡椒凤爪的生产工艺，其特征在于，所述乳酸片球菌的培养条件为30℃摇床培养12～18h；所述植物乳杆菌的培养条件为35～37℃摇床培养18～
36h；所述酵母属真菌的培养条件为24～26℃静止培养20～48h。
4.根据权利要求1所述的非辐照泡椒凤爪的生产工艺，其特征在于，在步骤(3)中，将经步骤(2)的凤爪置于泡制液中，浸入2～4h，加入乳酸片球菌，在26～30℃发酵3～5h，再加入植物乳杆菌，在25～32℃发酵10～16h，最后加入酵母属真菌，在20～26℃发酵8～16h。
5.根据权利要求1所述的非辐照泡椒凤爪的生产工艺，其特征在于，在步骤(1)中，所述食盐水的用量体积不低于凤爪质量的5倍。
6.根据权利要求4所述的非辐照泡椒凤爪的生产工艺，其特征在于，在步骤(2)中，所述汆烫时间为5～10min。
7.根据权利要求1所述的非辐照泡椒凤爪的生产工艺，其特征在于，在步骤(3)中，所述泡制液的体积为凤爪质量的2倍以上。
8.根据权利要求1-7中任意一项所述的非辐照泡椒凤爪的生产工艺，其特征在于，所述乳酸片球菌为Pediococcus acidilactici AS1.2696，所述植物乳杆菌为Lactobacillus plantarum BNCC336421，所述酵母属真菌为Kazachstania spencerorum ATCC 200069。
9.根据权利要求1-7中任意一项所述的非辐照泡椒凤爪的生产工艺，其特征在于，在步骤(4)中，所述山葵汁的体积为凤爪质量的0.1～0.5％；所述泡制液的体积为凤爪质量的10～20％。
10.一种非辐照泡椒凤爪，其特征在于，该非辐照泡椒凤爪采用如权利要求1-9中任意一项所述的非辐照泡椒凤爪的生产工艺制备获得。
一种非辐照泡椒凤爪及其生产工艺
技术领域
背景技术
发明内容
具体实施方式
1000毫升蒸馏水，pH为6.5～6.8，121℃灭菌15min；培养条件为30℃摇床培养12～18h。
5.28，菌落总数为321CFU/g。
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