专利汇可以提供一种利用整颗红枣生产金丝小枣发酵酒的方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 涉及酒类饮品制备技术领域,具体地涉及一种利用整颗红枣生产金丝小枣 发酵 酒的方法;将干枣清洗后去核,加入适量纯净 水 ,再加入 酵母 菌进行发酵,红枣经过两次发酵,颗粒基本完整,再经过过滤得到红枣酒成品;本发明整个过程不经过红枣 破碎 ,发酵不需打浆,发酵完成后可以直接过筛;红枣经过两次发酵,最大限度利用金丝小枣中的糖类等天然成分,提高了金丝小枣的利用率;全程除酵母和水不加任何添加剂,经过直接发酵的红枣酒,富含红枣本身的 氨 基酸等营养成分,又含有发酵产生的 有机酸 、氨基酸等代谢产物;本发明金丝小枣发酵酒相比传统打浆发酵,步骤简明、操作简便,外来物质添加少,使得金丝小枣果香气和发酵香气更加浓郁。,下面是一种利用整颗红枣生产金丝小枣发酵酒的方法专利的具体信息内容。
1.一种利用整颗红枣生产金丝小枣发酵酒的方法,其特征在于:包括:
(1)原料准备:取无霉变、无虫蛀的干制金丝小枣;
(2)发酵准备:将所述金丝小枣使用去核机去核,保证红枣颗粒完整,称取去核后的金丝小枣,加入2-5倍纯净水;酵母菌活化;
(3)第一次发酵:将活化好的酵母接种入物料中,搅拌均匀,进行第一次发酵;
(4)第二次发酵:第一步发酵结束后,将酒液中的枣取出,加入3-6倍纯净水,补加
0.02%酵母菌,进行第二次发酵;再次发酵:第二步发酵结束后,将酒液和红枣分离,加入第一次发酵等重量去核金丝小枣,接种活化好的0.02-0.04%酵母,搅拌均匀,进行再次发酵;
(5)分离:用过滤筛将发酵好的红枣酒进行固液分离,分别收集红枣和酒液;
(6)过滤:将酒液通过硅藻土过滤,再通过0.22μm除菌膜,得到澄清的金丝小枣酒。
2.根据权利要求1所述的利用整颗红枣生产金丝小枣发酵酒的方法,其特征在于:将所述步骤(6)制备的澄清的金丝小枣酒灌装后得到金丝小枣发酵酒成品。
3.根据权利要求1所述的利用整颗红枣生产金丝小枣发酵酒的方法,其特征在于:所述步骤(1)中干制金丝小枣的含水量为10%以下。
4.根据权利要求1所述的利用整颗红枣生产金丝小枣发酵酒的方法,其特征在于:所述步骤(2)酵母菌活化过程为:称取物料总重量0.02-0.06%的酵母菌,加入到15倍体积的无菌水中,于28℃活化0.5-1h。
5.根据权利要求1所述的利用整颗红枣生产金丝小枣发酵酒的方法,其特征在于:所述步骤(3)保持发酵温度20-30℃条件下,发酵5-10天。
6.根据权利要求1所述的利用整颗红枣生产金丝小枣发酵酒的方法,其特征在于:所述步骤(4)第二次发酵保持发酵温度20-30℃条件下,发酵1-3天。
7.根据权利要求1所述的利用整颗红枣生产金丝小枣发酵酒的方法,其特征在于:所述步骤(4)再次发酵保持发酵温度20-30℃条件下,发酵4-10天。
8.根据权利要求1所述的利用整颗红枣生产金丝小枣发酵酒的方法,其特征在于:所述步骤(6)的过滤筛目数为10-20目。
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