高蛋白质营养鲜味肉汤的产业化加工工艺
专利汇可以提供高蛋白质营养鲜味肉汤的产业化加工工艺专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 涉及一种高蛋白营养鲜味肉汤的产业化加工工艺，主要以畜禽屠宰后的骨头、肉、油脂、富含 胶原蛋白 的皮、 蹄 、筋、以及可食用野生菌类或蘑菇、天然食用 植物 香料、盐等为主要原料，采用传统工艺与现代 食品加工 工艺相结合，核心工艺为使用食品级的ZY-700L不锈 钢 立式高压杀菌锅将骨头及其它原料分层放置，共同在高温高压下完成熬煮，有效分离骨头及可利用的物料，并通过JM-FB80胶体磨和Gjj-0.5/25高压均质机完成肉、蛋白胶质、软骨、油的超微细化均匀乳化；按照 食品安全 要求生产袋装、瓶装等 包装 形式的安全、易保存、方便食用、口味标准一致、均匀不沉淀不悬浮的高蛋白营养鲜味肉汤， 蛋白质 含量可达2%-5%。，下面是高蛋白质营养鲜味肉汤的产业化加工工艺专利的具体信息内容。
1.一种高蛋白营养鲜味肉汤的产业化加工工艺，步骤如下：
1）、畜禽屠宰后的骨头经过冲洗、破碎、热水漂烫2分钟后备用；
2）、清洗干净的畜禽肉、富含胶原蛋白的皮、蹄、筋、可食用野生菌或蘑菇、以及软骨，在绞肉机中分别切碎后混匀得到混合料，备用；
3）、天然食用植物香料清洗后备用；
其特征是还有如下步骤：
4）、高温高压熬制肉汤
将食品级的ZY-700L不锈钢高温立式杀菌锅内部改造为上下两层，每层为有网眼的不锈钢筛网架，上层放置所述的骨头及天然食用植物香料，下层放置所述的混合料，按水
400-500公斤、骨头30-100公斤、混合料10-50公斤和天然食用植物香料500克配置，上层的骨头浸入水中；立式杀菌锅密闭后通入蒸汽升温至121℃并保持20分钟到50分钟，打开立式杀菌锅的放气阀，待温度降到90℃以下及锅内压力与锅外大气压一致时打开锅盖，通过立式杀菌锅底部放料口放出半成品肉汤，并贮存于带搅拌的保温缸内；
5）、熬制后的混合料加工
熬制后的混合料加入10-50公斤半成品肉汤中，混合均匀倒入 JM-FB80胶体磨中磨碎，磨碎成浆体的混合料倒入所述的保温缸中，得到高蛋白营养鲜味肉汤半成品；
6）、高蛋白营养鲜味肉汤半成品的高压均质
按高蛋白营养鲜味肉汤半成品的质量加入1%食盐混匀，通过Gjj-0.5/25高压均质机均质1-2次，每次均质压力为20-25兆帕，贮存于保温缸内并保持肉汤汤温不低于70℃；
7）、灌装及杀菌
用灌装机按常规技术进行灌封、杀菌及冷却得到高蛋白营养鲜味肉汤成品, 蛋白质含量达2%-5%。
2.如权利要求1所述的高蛋白营养鲜味肉汤的产业化加工工艺，其特征是，步骤7）先采用型号UHT1T/H盘管式高温瞬时灭菌机对肉汤进行杀菌后再灌装, 蛋白质含量达
2%-5%。
高蛋白质营养鲜味肉汤的产业化加工工艺
技术领域
背景技术
发明内容
1、畜禽屠宰后的骨头经过挑选、冲洗、破碎、热水漂烫2分钟后备用；
2、清洗干净的肉、富含胶原蛋白的皮、蹄、筋、野生菌或蘑菇、以及软骨，在绞肉机中分别切碎后混匀得到混合料，备用；
3、天然食用植物香料清洗后备用。
低温冷藏的肉汤用普通耐100℃温度的包装物灌装，冷却到30℃下时进冷藏库保存，可得冷藏温度0℃到8℃7天保质期的高蛋白营养鲜味肉汤；常温保存的肉汤用耐150℃高温的包装物灌装密封，密封的包装物放入容量ZY-700L立式杀菌锅杀菌，杀菌公式为杀菌锅内液体升温至121℃保持20分钟，加反压后锅内包装物水冷降温至40℃以下出锅，可得常温下达6个月以上保质期的高蛋白营养鲜味肉汤。
图中标号为：1-锅盖，2-不锈钢筛网架。
具体实施方式
1.畜禽屠宰后的骨头经过挑选、冲洗、破碎、热水漂烫2分钟后备用；
2.清洗干净的肉、富含胶原蛋白的皮、蹄、筋、野生菌或蘑菇、软骨在绞肉机中分别切碎后混匀得到混合料，备用；
3.天然食用植物香料清洗后备用。
低温冷藏的肉汤用普通耐100℃温度的包装物灌装，冷却到30℃下时进冷藏库保存，可得冷藏温度0℃到8℃7天保质期的高蛋白营养鲜味肉汤；常温保存的肉汤用耐150℃高温的包装物灌装密封，密封的包装物放入容量ZY-700L立式杀菌锅杀菌，杀菌公式为杀菌锅内液体升温至121℃保持20分钟，加反压后锅内包装物水冷降温至40℃以下出锅，可得常温下达6个月以上保质期的高蛋白营养鲜味肉汤。
1.畜禽屠宰后的骨头经过挑选、冲洗、破碎、热水漂烫2分钟后备用；
2.清洗干净的肉、富含胶原蛋白的皮、蹄、筋、野生菌或蘑菇、软骨在绞肉机中分别切碎后混匀得到混合料，备用；
3.天然食用植物香料清洗后备用。
低温冷藏的肉汤用普通耐100℃温度的包装物灌装，冷却到30℃下时进冷藏库保存，可得冷藏温度0℃到8℃7天保质期的高蛋白营养鲜味肉汤；常温保存的肉汤用耐150℃高温的包装物灌装密封，密封的包装物放入容量ZY-700L立式杀菌锅杀菌，杀菌公式为杀菌锅内液体升温至121℃保持20分钟，加反压后锅内包装物水冷降温至40℃以下出锅，可得常温下达6个月以上保质期的高蛋白营养鲜味肉汤。
1.畜禽屠宰后的骨头经过挑选、冲洗、破碎、热水漂烫2分钟后备用；
2.清洗干净的肉、富含胶原蛋白的皮、蹄、筋、野生菌或蘑菇、软骨在绞肉机中分别切碎后混匀得到混合料，备用；
3.天然食用植物香料清洗后备用。
50公斤和天然食用植物香料500克。ZY-700L立式杀菌锅密闭后通入蒸汽升温至121℃并保持40分钟，打开立式杀菌锅的放气阀，待温度降到90度以下及锅内压力与锅外大气压一致时可打开锅盖，通过立式杀菌锅底部放料口放出半成品肉汤，并贮存于带搅拌的保温缸内。
低温冷藏的肉汤用普通耐100℃温度的包装物灌装，冷却到30℃下时进冷藏库保存，可得冷藏温度0℃到8℃7天保质期的高蛋白营养鲜味肉汤；常温保存的肉汤用耐150℃高温的包装物灌装密封，密封的包装物放入容量ZY-700L立式杀菌锅杀菌，杀菌公式为杀菌锅内液体升温至121℃保持20分钟，加反压后锅内包装物水冷降温至40℃以下后出锅，可得常温下达6个月以上保质期的高蛋白营养鲜味肉汤。
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