一种醉鱼汤料制作工艺及其制作的醉鱼食品
专利汇可以提供一种醉鱼汤料制作工艺及其制作的醉鱼食品专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且一种醉鱼汤料制作工艺，其特征是：由老汤40％和香辛料汤料60％混合一起加热烧开，冷却至40℃时加入：黄酒20％、白糖10％、 味精 1％、鸡精0.5％、生姜汁0.5％、大蒜汁0.5％制成。用醉鱼汤料制作的醉鱼食品，由鱼 块 与醉鱼汤料组合加 内衬 真空 包装 而成，鱼块与醉鱼汤料重量比为：120份鱼块、10～15份醉鱼汤料。这个醉鱼的特点主要在于 风 味独特，口感好，保质期长，重点的汤液的配置，腌制，烘干等时间上的掌握。，下面是一种醉鱼汤料制作工艺及其制作的醉鱼食品专利的具体信息内容。
1.一种醉鱼汤料制作工艺，其特征是：由老汤40％和香辛料汤料60％混合一起加热烧开，冷却至40℃时加入：黄酒20％、白糖10％、味精1％、鸡精0.5％、生姜汁0.5％、大蒜汁
0.5％制成，所述老汤原料为：筒子骨5份、鸡架骨3份、生姜1.5份、大蒜0.5份、黄酒3份、味精0.2份、食盐0.75份、白糖0.5份配制而成，所述老汤的熬制方法为：将筒子骨敲碎，鸡架骨剁成大块，先用清水将杂质洗干净，然后放入夹层锅里煮开，去掉血腥味，把水放干后再加上25份水烧开后转入小火熬1小时，再加入生姜、大蒜、食盐，再用小火熬制2个小时，再加入黄酒、味精和白糖，再熬制1小时，汤液发白时停火冷却即可；所述香辛料原料为：水
50份、茴香2.5份、丁香1.5份、八角1份、生姜2.5份，将水和香辛料一起放入蒸馏锅里，开启蒸汽进行蒸馏，大约1小时后开始有汤料蒸出，蒸出40份汤料时停汽。
2.一种醉鱼食品，由鱼块与如权利要求1所述的工艺制作的醉鱼汤料组合加内衬真空包装而成，其特征在于，鱼块与醉鱼汤料重量比为：120份鱼块、10～15份醉鱼汤料，所述醉鱼食品的制作工艺为：宰杀-清洗-腌制-清洗-烘烤-脱盐-蒸制-烘干-切块整形-装袋灌汤液；所述腌制阶段工艺为：清洗好的鱼去除水分及时进行腌制，腌制温度控制在0-10℃之间，使用4％-5％的盐，腌制前先在池子底部撒一层盐，将鱼体均匀的粘上盐，然后一层一层紧紧相压，鱼肚朝上，用盐要均匀，在池子的最上层在撒上一层盐，用不锈钢隔板水平压上，再在上面加压上重物，每池子压上300千克的重物，腌制时间控制在72±4小时；所述烘烤阶段工艺为：清洗好的鱼稍微沥水后马上挂起，用不锈钢钩子挂住鱼的大刺部位，每条鱼需用两个钩子，烘房的温度保持在32℃-38℃之间，每隔1小时对车子的位置进行统一的调换，烘烤时间在48小时左右，烘烤出成率为半成品的46％-48％，原料的
35％，根据烤的干湿度，大鱼比小鱼烤的时间要长4-6小时；将鱼干放不锈钢池子里，用流动清水进行脱盐，脱盐时间控制在两小时以内，将脱盐后的鱼摆在托盘里，放蒸锅里蒸5分钟，从帆布鼓起开始计时；蒸好的鱼及时送烤房烘干，一般在2-3小时之内，烘到鱼体表面无水分，鱼肉用手按有很足的弹性，烘房温度在40-45℃之间。
一种醉鱼汤料制作工艺及其制作的醉鱼食品
技术领域
发明内容
0.2份、食盐0.75份、白糖0.5份配制而成。所述老汤的熬制方法为：将筒子骨敲碎，鸡架骨剁成大块，先用清水将杂质洗干净，然后放入夹层锅里煮开，去掉血腥味，把水放干后再加上25份水烧开后转入小火熬1个时间单位，再加入生姜、大蒜食盐，再用小火熬制2个时间单位，再加入黄酒、味精和白糖，再熬制1个时间单位，汤液发白时停火冷却即可。所述香辛料原料为：水50份、茴香2.5份、丁香1.5份、八角1份、生姜2.5份，蒸馏工艺为：将水和香辛料一起放入蒸馏锅里，开启蒸汽进行蒸馏，大约1个时间单位后开始有汤料蒸出，蒸出
40份汤料时停气即可。每份单位为1千克， 每单位时间为1小时。
48小时左右，烘烤出成率为半成品的46％-48％，原料的35％，根据烤的干湿度，大鱼比小鱼烤的时间要长4-6小时。所述烘干阶段工艺为：蒸好的鱼及时送烤房烘干，一般在2-3小时之内，烘到鱼体表面无水分，鱼肉用手按有很足的弹性，烘房温度在40-45℃之间。 [0006] 这个醉鱼的特点主要在于风味独特，口感好，保质期长，重点的汤液的配置，腌制，烘干等时间上的掌握。解决了现有醉鱼食品存在鱼腥味过大、风干后口感不佳，且属于生食，由于卫生问题不能直接食用的问题。
具体实施方式
300千克的重物。腌制时间控制在72±4小时。
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