一种冬枣的保鲜方法
专利汇可以提供一种冬枣的保鲜方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种冬枣的保鲜方法，带柄采摘半红冬枣，采摘当日在－1～2℃ 温度 下预冷12～24小时；在含有氯化 钙 成分的液体保鲜剂中浸泡5～30分钟，自然晾干；去除有机械伤的或者有病害的枣果后，装入 薄膜 保鲜袋，并放入有吸收二 氧 化 碳 和乙烯功能的固体保鲜剂；将 包装 袋挽结扎口，在自然条件下避光储藏。半红冬枣是着色30％～60％的冬枣。使用保鲜薄膜和保鲜剂处理并包装冬枣，可以克服冬枣从气调冷库出来后到食用期间的品质降低，甚至腐烂的问题，解决我国特产鲜食冬枣的在销售期间常温短期贮存的问题。，下面是一种冬枣的保鲜方法专利的具体信息内容。
1、一种冬枣的保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)带柄采摘半红冬枣，采摘当日在-1～2℃温度下预冷12～24小时；
(2)在含有氯化钙成分的液体保鲜剂中浸泡5～30分钟，自然晾干；
(3)去除有机械伤的或者有病害的枣果后，装入薄膜保鲜袋，并放入 有吸收二氧化碳和乙烯功能的固体保鲜剂；
(4)将包装袋挽结扎口，在自然条件下避光储藏。
2、根据权利要求1所述的冬枣的保鲜方法，其特征在于所述的半红冬 枣是着色30％～60％的冬枣。
3、根据权利要求1所述的冬枣的保鲜方法，其特征在于所述的薄膜保 鲜袋成分为：
低密度聚乙烯LDPE 100份
乙烯-醋酸乙烯酯EVA 20～45份
碳酸钙 10～20份
二氧化硅 2～5份
硅藻土 1～2份
硅灰石 1～5份
白炭黑 1～5份
分散剂 1～4份
偶联剂 1～3份。
4、根据权利要求1所述的冬枣的保鲜方法，其特征在于所述的液体保 鲜剂的氯化钙浓度为2～8％。
5、根据权利要求1所述的冬枣的保鲜方法，其特征在于所述的固体保 鲜剂成分为含有2～8％高锰酸钾和20～40％氢氧化钠的蛭石混合物。
6、根据权利要求1所述的冬枣的保鲜方法，其特征在于所述的固体保 鲜剂成分为含有2～8％高锰酸钾和20～40％氢氧化钠的沸石混合物。
技术领域
背景技术
目前所见冬枣的各种保鲜技术研究多数是在低温气调条件下储藏，即 在低温气调冷藏库中贮藏。冬枣一般的常温保鲜方法仅仅是将其装在普通 的聚乙烯薄膜中不加任何处理就放入纸箱中运输，并进行展示和销售，所以 冬枣的常温保鲜时间最多仅为8天，通常5天以后果实硬度就开始下降， 同时出现脱水蔫萎或腐烂现象，到8～10天后上述蔫萎或腐烂的过程进一 步加快，很快冬枣就失去了食用价值。而一般冬枣从冷库中出来经过运输 到销售商再到消费者手中的时间一般在5～18天左右。所以，冬枣采用普 通聚乙烯包装以及不加处理的一般包装方法是无法保证冬枣在这期间的品 质。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种冬枣的保鲜 方法，包括以下步骤：
(1)带柄采摘半红冬枣，采摘当日在-1～2℃温度下预冷12～24小时；
(2)在含有氯化钙成分的液体保鲜剂中浸泡5～30分钟，自然晾干；
(3)去除有机械伤的或者有病害的枣果后，装入薄膜保鲜袋，并放入 有吸收二氧化碳和乙烯功能的固体保鲜剂；
(4)将包装袋挽结扎口，在自然条件下避光储藏。
所述的半红冬枣是着色30％～60％的冬枣。
所述的薄膜保鲜袋成分为：
低密度聚乙烯LDPE 100份
乙烯-醋酸乙烯酯EVA 20～45份
碳酸钙 10～20份
二氧化硅 2～5份
硅藻土 1～2份
硅灰石 1～5份
白炭黑 1～5份
分散剂 1～4份
偶联剂 1～3份。
所述的液体保鲜剂的氯化钙浓度为2～8％
所述的固体保鲜剂成分为含有2～8％高锰酸钾和20～40％氢氧化钠的蛭 石或沸石的混合物。
本发明的有益效果是：使用保鲜薄膜和保鲜剂处理并包装冬枣，可以 克服冬枣从气调冷库出来后到食用期间的品质降低，甚至腐烂的问题，解决 我国特产鲜食冬枣的在销售期间常温短期贮存的问题。
附图说明
图1为冬枣贮藏过程中果实平均硬度的变化。
具体实施方式
冬枣采摘于天津市静海县，分别挑选初红期和半红期冬枣，要求枣果 无机械伤，无病害。
1、制备薄膜保鲜袋
称取低密度聚乙烯(LDPE)100kg，乙烯-醋酸乙烯酯(EVA) 25kg，碳酸钙15kg，二氧化硅2kg，硅藻土2kg，硅灰石2kg，白炭黑1kg，白 油分散剂2kg，KH550硅烷偶联剂1kg。将上述物料充分混合后，利用双螺杆 挤出机造粒，然后吹塑成膜，制袋。
可用低分子聚乙烯代替白油分散剂。
自制空白膜：与上述薄膜保鲜袋工艺相同，但原料仅为低密度聚乙烯。
2、制备液体保鲜剂和固体保鲜剂
称取氯化钙2kg，溶于50kg水中，即制得液体保鲜剂。
称取氢氧化钠2kg，高锰酸钾0.3kg，蛭石或沸石5kg。将上述物料充 分混合后，按冬枣包装重量的1-3％称取，装入无纺布袋中，封口。
3、带柄采摘冬枣后马上运回，立即在2℃预冷24小时，然后分类，挑 选初红果和半红果，在上述液体保鲜剂中浸泡10min，自然晾干。将冬枣用 上述保鲜膜和空白膜包装，并加入冬枣质量1～3％的上述固体保鲜剂，塑料 薄膜包装袋挽结扎口，在常温自然条件下避光贮藏。
所述的半红冬枣是着色30％～60％的冬枣。将处理后的冬枣进行下面试 验：
(1)不同条件下冬枣的贮藏结果
不同包装条件下冬枣贮藏18天的结果如表1所示。可见在半红果的贮 藏保鲜上采用本发明方法，效果非常明显，可食率高达93.4％，好果率为 90.2％，口感仍然甜脆；而空白膜包装的冬枣，虽然可食率为80.3％，但其 好果率较低，仅有45.4％，半数果实已经发糠，软化，口感下降。在初红果 的贮藏保鲜上，空白膜的效果要好于保鲜膜，但与半红果相比，可食率和 好果率都较低，保鲜效果并不理想。半红果贮藏10天后转为全红，初红果 贮藏15天后转为全红。贮藏过程中冬枣的果肉颜色也在变化，新鲜冬枣的 果肉为翠绿色，伴随果肉软化，颜色逐渐转褐，严重软化的果肉为褐色， 并呈糖渍化。
表1不同条件下冬枣的贮藏结果(％) 样品 好果率 软果率 腐烂率 可食率 初红果 空白膜包装 53.3 10 36.7 63.3 保鲜膜包装 31.2 48.5 36.1 79.7 半红果 空白膜包装 45.4 34.9 19.7 80.3 保鲜膜包装 90.2 3.2 6.6 93.4
初红果指果实着色面积小于30％的果实，半红果指着色面积在30％～60％ 的果实。
(2)冬枣贮藏过程中硬度的变化
如图1所示，随着贮藏期的延长，冬枣果实的平均硬度整体上呈下降 趋势。其中，在贮藏的中前期，果实硬度变化不大，而在贮藏的中后期， 果实硬度下降迅速。枣果软化全部发生在果实全红之后。包装和果实类型 不同，硬度下降的幅度不同，其中保鲜膜包装的半红果下降幅度最小，空 白膜包装的半红果和保鲜膜包装的初红果次之，而空白膜包装的半红果下 降幅度最大。果实细胞内的淀粉降解，引起细胞膨胀压的降低，以及构成 细胞壁的主要成份——果胶物质的转化是导致果实硬度下降的主要原因。 可见，保鲜膜包装对抑制半红果内的淀粉代谢和果胶物质的转化，减轻果 实的软化有很好的效果。
本发明使用具有对二氧化碳和氧气有选择性透过的并具有保持包装内 湿度的保鲜薄膜和具有吸收乙烯气体并有调节包装内气体成分的保鲜剂。 使用这种保鲜薄膜和保鲜剂处理并包装冬枣，可以克服冬枣从气调冷库出 来后到食用期间的品质降低甚至腐烂的问题。解决我国特产鲜食冬枣的在 销售期间常温短期贮存的难题。
本发明的保鲜方法可以在常温下贮藏冬枣，对减轻果实的软化，提高 维生素C的保持率有明显的效果。在常温20℃左右贮藏15～20天，其好果 率达93.4％，脆果率达90.2％，口感仍然甜脆。而对照组包装的冬枣，虽然 好果率为80.3％，但其脆果率较低，仅有45.4％，半数果实已经发糠，软化， 口感下降。丧失了冬枣的鲜脆可口的食用特点。
本发明可推广到应用到其它同类鲜食水果，如鲜桃、猕猴桃等水果的 保鲜贮藏上。
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