专利汇可以提供金针菇的保鲜贮藏方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 提供了一种金针菇保鲜贮藏方法。该法使用一种以 钙 离子为主要成分的保鲜剂。在其以 水 配制而成的水溶液中,每100克溶液内含0.5-2.5克 氯化钙 ,0.1-1克 柠檬酸 ,0.1-1.5克食盐,pH值小于2。将金针菇在上述溶液中浸渍处理后,装入聚乙烯塑料袋中,封口保鲜贮存,在常温20℃条件下可有效地使金针菇无褐变,开伞和腐烂,保鲜可达一周以上。,下面是金针菇的保鲜贮藏方法专利的具体信息内容。
金针菇口味鲜美,营养丰富,有“增智菇”和“超级食品”之美称,价格较高,畅销国内外。金针菇主要以鲜货供应市场,但收获后的金针菇会迅速褐变、开伞和腐烂,降低了金针菇的营养、鲜味和商品价值。目前,国内外新鲜金针菇的保鲜贮藏方法,是用聚丙烯塑料袋包装,并用高频机抽气封密,低温贮藏的方法供鲜售,但在常温22℃下金针菇就迅速褐变,第三天菇体则开始软化,并有臭味放出,因而不易保藏,必须当天鲜售,并且这样的保鲜贮藏方法还需要一定的设备投资。
本发明目的是要提供一种简便有效的金针菇保鲜贮藏方法,即使在常温20-25℃下也可有效地延长金针菇保鲜贮藏期达一周。
本发明是将新采收的金针菇分等分级后,在以Ca2+为主要成分,每100克内含0.5-2.5克氯化钙,0.1-1克柠檬酸,0.1-1.5克氯化钠,PH值小于2,以水配制的水溶液保鲜剂中浸渍1-5分钟后,淋去水分,装入聚乙烯塑料袋中并封口,以供保鲜贮藏。因此本发明是用化学药物(保鲜剂)和气体调节相结合的保鲜贮藏方法。
本发明所用保鲜剂成分均符合国家食品添加剂标准,无毒、无害、无异味,安全可靠;本发明实施简便易行,价格低廉,可使金针菇在常温20℃下保鲜贮藏1周左右,4℃冰箱内保鲜贮藏20天以上,而无褐变,没有开伞及腐烂发生;本发明所用保鲜剂除了对金针菇具有贮藏保鲜作用外,还能显著地使经保鲜剂浸渍处理后的金针菇外观呈金黄光泽,提高其商品价值。
实施例1:
取新采收的金针菇,分等分级后,将其在每100克含0.5克氯化钙,0.5克柠檬酸,0.5克氯化钠的水溶液中(其温度为10℃)浸渍2分钟,淋去水分,将浸渍过的金针菇贮存在20℃温箱中,一周后漂洗食用,金针菇的色泽、风味与鲜采一样。
实施例2:
将金针菇在每100克含有2克氯化钙,0.8克柠檬酸,1克的氯化钠的水溶液的保鲜剂中浸渍2分钟,然后淋去水分装入塑料袋中封口。室温(15-20℃)自然放置,5天后漂洗食用,其风味与新鲜金针菇一样。
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