本发明涉及膳食脂类，特别用于婴儿制剂的膳食脂类。本发明涉 及接近人类乳脂类的脂类组合物。

人乳脂肪基本上包含三酰甘油(TAG)，其脂肪酸结构，组成及分 布是特有的。特别是，其特征在于在三酰甘油有两个长链多不饱和脂 肪酸(LC-PUFA)即：主要位于三酰甘油第二位的花生四烯酸(AA，C20： 4，n-6)和二十二碳六烯酸(DHA，C22：6，n-3)，其特征还在于富 含饱和(SFA)棕榈酸(P，C16：0)和P主要位于三酰甘油2-位的事 实。

用于婴儿制剂的脂肪组合物接近人乳脂肪而且这类组合物的制备 过程在专利EP-B-94/01306)和在专利申请WO94/26855(PCT/EP 94/01306)以及WO94/26854(PCT/EP 94/01304)中被描述。这些组 合物包含TAG的混合物，其中位于三酰甘油的2-位的50％以上的脂肪 酸是SFA，主要是P，并且其中三酰甘油在1，3-位含中链C8-C14不饱 和脂肪酸以及饱和脂肪酸(MCFA)。

制备这些组合物的方法(该方法在EP-B-209327中有描述)在于 由一个混合物的1，3-区域特异性脂肪酶催化的酯交换，该混合物一 方面由含80％三硬脂精和20％1，3-二棕榈酰-2-油精组成，而另一方 面由含大量不饱和脂肪酸的游离脂肪酸混合物组成。在1，3区域特 异性脂肪酶的作用下，中链不饱和与/或饱和脂肪酸残基被加入到2- 棕榈酰-甘油酯的1，3-位。然后，粗混合物的游离脂肪酸通过蒸汽蒸 馏法被除去。所产生的合成TAG混合物最后与各种植物油混合。

在WO 94/26855中，用1，3-区域特异性脂肪酶对上述以一定比 例与植物油混合的合成TAG混合物进行酯交换。

在WO 94/26854中，在酶处理除去二甘油酯后的适当时候，通过 用1，3-区域特异性脂肪酶在富含单或双不饱和酸的油中酯交换从上 述合成TAG混合物中部分除去三饱和TAG。

该已知方法有些缺陷。

-由于大多数常用的脂肪酶对多不饱和脂肪酸(PUFA)，特别是 对LC-PUFA，有低活性，很难用1，3-区域特异性脂肪酶将需要量的 这些脂肪酸，特别是DHA结合到TAG中。因此，为达到适合的结合度， 必须使用大大过量的脂肪酸，例如以浓缩的形式，和长的反应时间。 PUFA的浓缩物是很昂贵的。长反应时间能引起PUFA的明显氧化，PUFA 在其为游离脂肪酸形式时特别易于氧化。这种氧化降低PUFA的营养 价值并可产生有害健康的降解产物。

-而且，使用1，3-区域特异性脂肪酶产生过量的三饱和TAG和 二甘油酯。需要后续的酶处理，特别是要从粗产物中除去过量的三饱 和TAG，这使得该方法复杂而又昂贵。

-最后，所得到的脂酯混合物无论如何必须与其他脂肪混合以便 结合到人乳脂肪的组合物中。

本发明的目的是提供一种合成的TAG组合物，该组合物的组成与 结构接近人乳相关成分，所使用的掺入PUFA的合成方法不引起所述 PUFA明显的破坏性氧化。

因此，本发明涉及一种合成液体组合物，该组合物中脂肪酸的成 分与分布接近人乳脂肪，其特征在于：

-所述组合物含低于2％重量比的游离脂肪酸，

-按重量计，三酰甘油的脂肪酸含：

-35％到55％的饱和脂肪酸，其中18％到36％的棕榈酸，2到40％的 辛酸和癸酸，最多10％月桂酸和最多10％肉豆蔻酸，

-30到45％的单不饱和脂肪酸，

-9到22％的多不饱和脂肪酸，其中含花生四烯酸的长链n-6多 不饱和脂肪酸低于2％，而含二十二碳六烯酸的长链n-3多不饱和脂肪 酸低于1％，并且n-6∶n-3脂肪酸之比率是5∶1到15∶1，

-棕榈酸主要在三酰甘油的2位，而花生四烯酸和二十二碳六烯 酸分布在三酰甘油的1-，2-，和3-位。

AA和DHA酸可主要在三酰甘油的2位。

由于这更主要是为成熟前婴儿食用而设计的，本发明的脂类组合 物是辛酸和癸酸优选占三酰甘油脂肪酸重量的2到10％那类。

优选地，上述组合物具有的氧化稳定性OSI，在80℃和空气流速 为150毫升/分钟的条件下，其相应的指标比同样组成的三酰甘油物 理混合物的氧化稳定性高1.5至2倍。

本发明还涉及上述脂类组合物的制备方法，其以如下连续步骤为 特征：

1)含富集棕榈酸的棕榈油，富不饱和亚麻酸和α亚麻酸脂肪酸 的植物油，一种作为花生四烯酸来源的油，一种作为二十二碳六烯酸 来源的油按一定比例组成的脂类混合物被非区域专一酯交换，以获得 所需要的三酰甘油1-，2-和3-位之间脂肪酸残基随机分布的脂肪酸 组合物。

2)用1，3-区域特异性脂肪酶使步骤1)的混合物与主要含中链 脂肪酸和油酸的游离脂肪酸混合物进行酯交换，和

3)从步骤2)反应物中除去游离脂肪酸。

步骤1)的目的是增加P在TAG2位的数量并在TAG的1-，2-，3- 位掺入PUFA，特别是LC-PUFA如DHA和AA。初始混合物富含棕榈酸， 例如棕榈硬脂精以使TAG的2-位有约40％的P。非区域特异性酯交换 作用可由非区域特异性脂肪酶催化通过酶反应途径或优选在低于80℃ 的惰性气体中由化学催化剂催化通过化学途径完成。通过此反应，存 在于TAG不同位置上的天然脂类中的脂肪酸的非随机分布被转换成随 机分布，就是说，脂肪酸在3个位置间被均等重新分配。在此第一步， 位置2的P的含量超过约42％，十分类似于人乳中整个P的存在。若 将1-和3-位的P纳入考虑，则存在的P超过了人乳。优选地，酯交 换用催化有效量的催化剂，在低于80℃惰性气体中通过化学途径反应 最多10小时完成。PUFA脂肪酸，特别是LC-PUFA以TAG的形式经历 了重排反应，它们比游离脂肪酸的混合物更稳定，并在有限的反应时 间，较低温度和惰性气体例如氮气中进行。另一方面根据已有技术， 应首先制备意欲作为脂解底物的脂肪酸混合物，这也会部分的引起它 们的氧化降解。

与同样PUFA脂肪酸组合物的单一脂类混合物相比，该反应产生 的脂类组合物有明显提高的氧化稳定性。这可能是TAG各种位置之间 PUFA脂肪酸分布的结果。

步骤2)的目的是选择性地用其他脂肪酸，特别是MCFA和油酸(0)， 而不是PUFA置换1，3位的P。为达此目的，利用动态分辨的优点， 就是说事实上大多数1，3-区域特异性脂肪酶(一般是遗传工程修饰 的或其他方式例如从Mucor miehei和Candida cylindracea中得到 的)和胰脂肪酶，优先对MCFA，P和O发生反应，并以区别方式对含 4，5和6双键例如DHA和AA发生反应。在这种方式中，过量的P被 迅速交换，留下PUFA，特别是DHA在1-和3-位实际上无任何改变。

据观察，在随后的游离脂肪酸分离之后，步骤2获得的混合物之 TAG的氧化稳定性仍保留着甚至被增强。

根据本发明，该方法的第二步之后，必须除去过剩的游离脂肪酸 和在交换过程中形成的物质，它们可能受到氧化作用。为达此目的， 可以使用任何已知方法例如常规的中和法或真空下的蒸汽蒸馏法。

此第三步优选通过进行有控制的游离脂肪酸中和法来完成，并因 此有选择精炼，水解作用最小化和皂化。有选择精练的原理是在水- 醇相进行操作，并轻微搅拌，这样在脂相和与脂相不混溶的水醇相之 间的游离脂肪酸分开，同时逐渐加入一种碱例如浓缩的水合氢氧化钠 或氢氧化钾溶液到水醇相中，例如通过调pH计到一设置点，例如约9.5 的方法。肥皂被形成，它们在水-醇相中被生产时是增溶的，由此在 平衡和和脂相的逐步脱酸化之间产生移动。所选择的pH使酚衍生物 的中和作用达最小。所选的反应温度高于脂类的熔点并低于水-醇混 合物的沸点。在抽提出全部脂肪酸时，pH达到稳定，表示该反应的终 止。在中和作用后，用倾析法分开两相并回收脱酸化脂相，从中除去 醇，例如通过真空中挥发的方法，并除去残留皂，例如通过用水-醇 溶液洗或通过用吸附剂处理，特别是用无定型硅胶处理。

本发明还涉及含水解或未水解的蛋白质，碳水化合物，脂类和任 选的维生素和微量元素的婴儿食品，其特征在于，按干物质重量计， 该食品含15到35％的脂类，其中50到100％由上述脂类组合物构成。

这类婴儿食品可制成才落入上述脂类组合物的液体或粉末形式， 例如对液态产品或干燥品来说，湿混各种成分，随后灭菌或巴斯德消 毒并无菌包装，对粉末来说通过喷雾干燥或通过干混合。

以下实施例解释本发明。其中，成分和百分数用重量表示除非另 有说明。

                           实施例1

1.1)化学酯交换

一种脂类混合物(其性质及成分在下表1中给出)被用做起始物 质：

                             表1 油/脂肪 混合物(％) 来源 特征 鱼油 2 Nippon Suisan Kaisha 富含DHA AA的油来源 1 Gist- Brocades AA，37％(单细 胞有机体的 油) 豆油 10 市售 源于ALA 棕榈硬脂精 5 Loders Croklaan P，75％ 棕榈油 82 Morgia 源于P

含24克鱼油(24.6％DHA和6.4％EPA)的上述脂类混合物，作为 AA来源(含37％AA)的油12克，60克棕榈硬脂精(含75％的P)， 984克棕榈油和120克豆油(含LA和ALA)在0.5％甲醇钠做催化剂 存在下，于50℃被随机酯交换，在氮气下持续搅拌4小时。然后用2 升热水洗反应混合物以除去肥皂，然后在50℃，20巴真空下干燥.

为避免氧化反应，可向其加入乙二胺四乙酸钠盐(EDTA-NA3).

1.2)1，3-区域特异性酶促酸水解

酸水解是在1，3-区域特异性脂肪酶催化下一种混合物的重排， 该混合物由前述步骤1的产物和下表2给出的脂肪酸成分的混合物组 成：

          表2     脂肪酸     ％     C8：0     10     C10：0     15     C12：0     10     C14：0     1.6     C16：0     3     C16：1     3.2     C18：0     1.7     C18：1     45     C18：2     6.3     C18：3(α)     0.3     其他     3.9

940克前述步骤1的产物和940克市售油酸与含上述表2给出成 分的C8-12：0酸的混合物由相对于底物10％的固定化1，3-区域特异 性脂肪酶(Lipozyme，IM 60，Novo)催化进行酯交换。通过加入6％ 水调整脂肪酶的水含量并使其在用前放置10小时。然后在40℃，氮 气下反应5小时。反应后，通过过滤除去脂肪酶并回收含TAG和游离 脂肪酸的粗混合物。

1.3)控制中和反应以除去游离脂肪酸

前述步骤的1.4公斤粗混合物和3.5升90％乙醇被引入反应器并 在40℃，一个氮气压下轻微搅拌。连续加入670克25％水合氢氧化钾 溶液到其中同时通过调pH在设定值9.5保持反应基质的pH在8.5 和9.5之间。肥皂被形成，它们在与脂相不混溶的水-醇相中形成时 被增溶，脂相与水-醇相之间的脂肪酸部分发生平衡移动向水-醇相， 并因此产生脂相的逐步脱酸化。pH稳定时表示全部的脂肪酸已被抽 提出。然后停止搅拌；较轻的水-醇相与脂相分开并回收脂相。

在三酰甘油甲基化(FAMES)后，通过所述脂肪酸甲酯的气-液层 析确定所得产物中的脂肪酸成分.

为确定脂肪酸在TAG的2位和1，3-位的分布，用胰脂肪酶(IUPAC 2.210)进行脂解。

主要脂肪酸分析及其在所得混合物中的分布的结果在下表3中 给出： 脂肪酸(fames)   脂肪酸占总   量的％   (fames)  TAG2位的  脂肪酸(％，  分析值)   TAG1，3位   的脂肪酸   (％，计算   值) C8：0     3.07     0.06     4.56 C10：0     5.08     0.21     7.48 C12：0     4.04     0.39     5.83 C14：0     1.2     1.03     1.28 C16：0     28.13     40.86     21.88 C18：0     3.33     4.62     2.7 C18：1     37.83     34.1     39.66 C18：2     10.93     12.57     10.12 C18：3，n-3(alpha)     0.56     0.6     0.54 C20：4，n-6(AA)     0.26     0.34     0.22 C22：5，n-3(EPA)     0.18     0.2     0.17 C22：6，n-3(DHA)     0.42     0.35     0.46 其他     4.97     4.67     5.1

据观察，脂肪酸的组成及其在TAG上的分布十分类似于人乳。

而且，在80℃，空气流速150毫升/分钟诱导期间，用Omnion (R)仪USA进行加速氧化反应测试中检测的所得产物氧化稳定性 (OSI)对应于160小时的指标，就是说约比起始脂类混合物100小 时测定的值高1.5-2倍。

脂肪的固体成分由脉冲核磁共振(NMR，IUPAC 2.150 6.2.2.2) 确定如下：

在温度(℃)时显示的固体含量(％)

N-5                    40.3

N-10                   29.9

N-15                   19

N-20                   10.4

N-30                   1.2 N-35                        0 前述结果显示无明显数量的不需要的三不饱和TAG。

                  实施例2

本方法如实施例1，步骤1)中的描述进行，不同的是初始脂类 混合物成分在下表4中给出：

                     表4     油/脂肪 混合物(％)     来源    特征     鱼油     2     Nippon Suisan     Kaisha    富含DHA     AA的油来源     1.5     Gist-Brocades    AA，37％(单细    胞有机体的油)     豆油     15     市售    源于ALA     棕榈油     81.5     Morgia    源于P

然后，酶促酯交换如实施例1，步骤2中的描述进行，不同的是 游离脂肪酸混合物的组合物在下表5中定义并且TAG/脂肪酸混合物 比率是70∶30。

             表5     脂肪酸     ％     C10：0     12     C12：0     15     C14：0     6.7     C16：0     3.2     C16：1     3.5     C18：0     1.8     C18：1     48.6     C18：2     6.7     C18：3(a)     0.3     其他     2.2

主要脂肪酸及其在所得混合物中分布的分析结果在下表6中给 出：

                              表6     脂肪酸(fames)     脂肪酸占总量的％(fames)     C10：0     2.89     C12：0     4.04     C14：0     2.32     C16：0     28.84     C18：0     4.62     C18：1     38.65     C18：2     13.23     C18：3，n-3，(α)     0.94     C20：4，n-6(AA)     0.48     C20：5，n-3(EPA)     0.21     C22：6，n-3(DHA)     0.36     其他     3.42

据观察，脂肪酸组合物及其在TAG上的分布十分类似于人乳脂 肪。