一种百香果汁发酵乳饮料的制备方法
专利汇可以提供一种百香果汁发酵乳饮料的制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 涉及一种百香果汁 发酵 乳饮料的制备方法，属于 食品加工 技术领域，各组分的重量份为：百香果80~120份、纯 牛 奶30~60份、白砂糖3~10份、发酵剂1~10份、黄原胶0.1~1份；具体是以百香果、纯牛奶为原料，以市售酸奶为发酵剂，经原料预处理、杀菌、冷却、接种、发酵、后熟和调配工艺，制得百香果汁发酵乳饮料，该百香果汁发酵乳饮料 稳定性 最好，酸甜适口， 香味 柔和，色泽明亮，消费者接受度高。，下面是一种百香果汁发酵乳饮料的制备方法专利的具体信息内容。
1.一种百香果汁发酵乳饮料，其特征在于：各组分的重量份为：
百香果80 120份、纯牛奶30 60份、白砂糖3 10份、发酵剂1 10份、黄原胶0.1 1份。
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2.一种百香果汁发酵乳饮料，其特征在于：各组分的重量份为：
百香果100份、纯牛奶50份、白砂糖7份、发酵剂5份、黄原胶0.5份。
3.一种百香果汁发酵乳饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）原料预处理：挑选饱满、新鲜成熟度好、无病虫害、无变色变质、无机械损伤的百香果，倒入水槽内清洗，洗净后立即捞出沥干水分，用刀切开，用勺子挖取浆状果肉；
（2）搅拌、过滤、离心：先将挖出的果肉于搅拌机控温慢速搅拌，不要把种籽打碎，以免造成果汁苦涩，用纱布过滤果汁，加热果汁且于45 ℃条件下保温，再加入0.25%果胶酶酶解
2.5 h，冷却后取上清液即为原果汁；
（3）杀菌、冷却：将上述原果汁于85 ℃条件下灭菌15 min，冷却后于4 ℃条件下密封贮藏；
（4）乳原料的选择：试验选用全脂新鲜生牛乳；
（5）预热、杀菌、冷却：将白砂糖加入洁净烧杯中，先加少量牛奶在热水浴中溶解白砂糖后，再加入牛奶中搅拌均匀，然后在60 70 ℃水浴中预热10 min，控制杀菌条件为水温92~ ~
95 ℃，时间15 min，将灭菌后的牛奶温度冷却至43 ℃；
（6）接种、发酵、冷却、后熟：将发酵剂按重量比接种到灭菌的牛奶中并搅拌均匀，保持
43℃恒温发酵6 7 h，将发酵温度降至20 ℃，将凝固的凝块经搅拌破碎，使酸奶冷却至3 5 ~ ~
℃后置于冰箱中进行后熟，发酵1个晚上，酸奶密封保存于冰箱中，备用；
（7）调配：在搅拌状态下加入已提前灭菌的100 g 50 70 ℃热水，加入称好的稳定剂和~
白砂糖，溶解完全，冷却至20 ℃以下和发酵乳混合，搅拌均匀，然后加入适量百香果汁，搅拌15 min，调配好乳饮料；
（8）均质：待调配液温度为45 60 ℃时，可用均质机对乳饮料进行均质，控制均质条件~
为乳饮料水浴温度45 60 ℃，时间15 min，压力18 20 MPa，均质后将调配好的乳饮料冷却~ ~
至常温后再贮藏于冰箱中等待检测；
（9）检测、灌装、冷藏：将饮料进行酸度、pH 值、可溶性固形物、总酸的检测并做感官评价，检测后的果汁发酵乳饮料进行灌装，牛奶瓶经过高温灭菌冷却后使用，灌装后入库冷藏。
4. 根据权利要求3所述的一种百香果汁发酵乳饮料的制备方法，其特征在于：步骤（6）所述的恒温发酵pH为5.1时终止发酵；后熟后最终产品酸度控制pH 值4.5 4.6。
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5.根据权利要求3所述的一种百香果汁发酵乳饮料的制备方法，其特征在于：步骤（7）所述的白砂糖和稳定剂先干混均匀。
一种百香果汁发酵乳饮料的制备方法
技术领域
背景技术
发明内容
百香果80 120份、纯牛奶30 60份、白砂糖3 10份、发酵剂1 10份、黄原胶0.1 1份。
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（2）搅拌、过滤、离心：先将挖出的果肉于搅拌机控温慢速搅拌，不要把种籽打碎，以免造成果汁苦涩，用纱布过滤果汁，加热果汁且于45 ℃条件下保温，再加入0.25%果胶酶酶解
2.5 h，冷却后取上清液即为原果汁；
（3）杀菌、冷却：将上述原果汁于85 ℃条件下灭菌15 min，冷却后于4 ℃条件下密封贮藏；
（4）乳原料的选择：试验选用全脂新鲜生牛乳；
（5）预热、杀菌、冷却：将白砂糖加入洁净烧杯中，先加少量牛奶在热水浴中溶解白砂糖后，再加入牛奶中搅拌均匀，然后在60 70 ℃水浴中预热10 min，控制杀菌条件为水温92~ ~
95 ℃，时间15 min，将灭菌后的牛奶温度冷却至43 ℃；
（6）接种、发酵、冷却、后熟：将发酵剂按重量比接种到灭菌的牛奶中并搅拌均匀，保持
43℃恒温发酵6 7 h 直至pH为5.1时终止发酵，将发酵温度降至20 ℃，将凝固的凝块经搅~
拌破碎，使酸奶冷却至3 5 ℃后置于冰箱中进行后熟，发酵1个晚上，最终产品酸度控制pH ~
值4.5 4.6，酸奶密封保存于冰箱中，备用；
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（7）调配：在搅拌状态下加入已提前灭菌的100 g 50 70 ℃热水，加入称好的稳定剂和~
白砂糖（白砂糖和稳定剂先干混均匀），溶解完全，冷却至20 ℃以下和发酵乳混合，搅拌均匀，然后加入适量百香果汁，搅拌15 min，调配好乳饮料；
（8）均质：待调配液温度为45 60 ℃时，可用均质机对乳饮料进行均质，控制均质条件~
为乳饮料水浴温度45 60 ℃，时间15 min，压力18 20 MPa，均质后将调配好的乳饮料冷却~ ~
至常温后再贮藏于冰箱中等待检测；
（9）检测、灌装、冷藏：将饮料进行酸度、pH 值、可溶性固形物、总酸的检测并做感官评价，检测后的果汁发酵乳饮料进行灌装，牛奶瓶经过高温灭菌冷却后使用，灌装后入库冷藏。
具体实施方式
百香果90份、纯牛奶50份、白砂糖4份、发酵剂6份、黄原胶0.4份。
（2）搅拌、过滤、离心：先将挖出的果肉于搅拌机控温慢速搅拌，不要把种籽打碎，以免造成果汁苦涩，用纱布过滤果汁，加热果汁且于45 ℃条件下保温，再加入0.25%果胶酶酶解
2.5 h，冷却后取上清液即为原果汁；
（3）杀菌、冷却：将上述原果汁于85 ℃条件下灭菌15 min，冷却后于4 ℃条件下密封贮藏；
（4）乳原料的选择：试验选用全脂新鲜生牛乳；
（5）预热、杀菌、冷却：将白砂糖加入洁净烧杯中，先加少量牛奶在热水浴中溶解白砂糖后，再加入牛奶中搅拌均匀，然后在70 ℃水浴中预热10 min，控制杀菌条件为水温92℃，时间15 min，将灭菌后的牛奶温度冷却至43 ℃；
（6）接种、发酵、冷却、后熟：将发酵剂按重量比接种到灭菌的牛奶中并搅拌均匀，保持
43℃恒温发酵7 h 直至pH为5.1时终止发酵，将发酵温度降至20 ℃，将凝固的凝块经搅拌破碎，使酸奶冷却至5 ℃后置于冰箱中进行后熟，发酵1个晚上，最终产品酸度控制pH 值
4.5，酸奶密封保存于冰箱中，备用；
（7）调配：在搅拌状态下加入已提前灭菌的100 g 70 ℃热水，加入称好的稳定剂和白砂糖（白砂糖和稳定剂先干混均匀），溶解完全，冷却至20 ℃以下和发酵乳混合，搅拌均匀，然后加入适量百香果汁，搅拌15 min，调配好乳饮料；
（8）均质：待调配液温度为60 ℃时，可用均质机对乳饮料进行均质，控制均质条件为乳饮料水浴温度60 ℃，时间15 min，压力20 MPa，均质后将调配好的乳饮料冷却至常温后再贮藏于冰箱中等待检测；
（9）检测、灌装、冷藏：将饮料进行酸度、pH 值、可溶性固形物、总酸的检测并做感官评价，检测后的果汁发酵乳饮料进行灌装，牛奶瓶经过高温灭菌冷却后使用，灌装后入库冷藏。
百香果120份、纯牛奶40份、白砂糖8份、发酵剂5份、黄原胶0.2份。
（2）搅拌、过滤、离心：先将挖出的果肉于搅拌机控温慢速搅拌，不要把种籽打碎，以免造成果汁苦涩，用纱布过滤果汁，加热果汁且于45 ℃条件下保温，再加入0.25%果胶酶酶解
2.5 h，冷却后取上清液即为原果汁；
（3）杀菌、冷却：将上述原果汁于85 ℃条件下灭菌15 min，冷却后于4 ℃条件下密封贮藏；
（4）乳原料的选择：试验选用全脂新鲜生牛乳；
（5）预热、杀菌、冷却：将白砂糖加入洁净烧杯中，先加少量牛奶在热水浴中溶解白砂糖后，再加入牛奶中搅拌均匀，然后在70 ℃水浴中预热10 min，控制杀菌条件为水温92℃，时间15 min，将灭菌后的牛奶温度冷却至43 ℃；
（6）接种、发酵、冷却、后熟：将发酵剂按重量比接种到灭菌的牛奶中并搅拌均匀，保持
43℃恒温发酵7 h 直至pH为5.1时终止发酵，将发酵温度降至20 ℃，将凝固的凝块经搅拌破碎，使酸奶冷却至5 ℃后置于冰箱中进行后熟，发酵1个晚上，最终产品酸度控制pH 值
4.5，酸奶密封保存于冰箱中，备用；
（7）调配：在搅拌状态下加入已提前灭菌的100 g 70 ℃热水，加入称好的稳定剂和白砂糖（白砂糖和稳定剂先干混均匀），溶解完全，冷却至20 ℃以下和发酵乳混合，搅拌均匀，然后加入适量百香果汁，搅拌15 min，调配好乳饮料；
（8）均质：待调配液温度为60 ℃时，可用均质机对乳饮料进行均质，控制均质条件为乳饮料水浴温度60 ℃，时间15 min，压力20 MPa，均质后将调配好的乳饮料冷却至常温后再贮藏于冰箱中等待检测；
（9）检测、灌装、冷藏：将饮料进行酸度、pH 值、可溶性固形物、总酸的检测并做感官评价，检测后的果汁发酵乳饮料进行灌装，牛奶瓶经过高温灭菌冷却后使用，灌装后入库冷藏。
百香果100份、纯牛奶50份、白砂糖7份、发酵剂5份、黄原胶0.5份。
（2）搅拌、过滤、离心：先将挖出的果肉于搅拌机控温慢速搅拌，不要把种籽打碎，以免造成果汁苦涩，用纱布过滤果汁，加热果汁且于45 ℃条件下保温，再加入0.25%果胶酶酶解
2.5 h，冷却后取上清液即为原果汁；
（3）杀菌、冷却：将上述原果汁于85 ℃条件下灭菌15 min，冷却后于4 ℃条件下密封贮藏；
（4）乳原料的选择：试验选用全脂新鲜生牛乳；
（5）预热、杀菌、冷却：将白砂糖加入洁净烧杯中，先加少量牛奶在热水浴中溶解白砂糖后，再加入牛奶中搅拌均匀，然后在65℃水浴中预热10 min，控制杀菌条件为水温93℃，时间15 min，将灭菌后的牛奶温度冷却至43℃；
（6）接种、发酵、冷却、后熟：将发酵剂按重量比接种到灭菌的牛奶中并搅拌均匀，保持
43℃恒温发酵6 h 直至pH为5.1时终止发酵，将发酵温度降至20 ℃，将凝固的凝块经搅拌破碎，使酸奶冷却至3 5 ℃后置于冰箱中进行后熟，发酵1个晚上，最终产品酸度控制pH 值~
4.5，酸奶密封保存于冰箱中，备用；
（7）调配：在搅拌状态下加入已提前灭菌的100 g 60 ℃热水，加入称好的稳定剂和白砂糖（白砂糖和稳定剂先干混均匀），溶解完全，冷却至20 ℃以下和发酵乳混合，搅拌均匀，然后加入适量百香果汁，搅拌15 min，调配好乳饮料；
（8）均质：待调配液温度为50 ℃时，可用均质机对乳饮料进行均质，控制均质条件为乳饮料水浴温度50 ℃，时间15 min，压力18 20 MPa，均质后将调配好的乳饮料冷却至常温后~
再贮藏于冰箱中等待检测；
（9）检测、灌装、冷藏：将饮料进行酸度、pH 值、可溶性固形物、总酸的检测并做感官评价，检测后的果汁发酵乳饮料进行灌装，牛奶瓶经过高温灭菌冷却后使用，灌装后入库冷藏。
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