고기능성 양조식초의 제조방법 및 그 방법으로 제조된고기능성 양조식초
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고기능성 양조식초의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 고기능성 양조식초{The method to make high functional brewed vinegar and high functional brewed vinegar made by the method}
본 발명은 미곡을 주재료로 한 고기능성 양조식초의 제조방법에 관한 것이다.
전통적인 양조식초 제조방법은 미곡을 증숙하여 고두밥(몹시 된 밥)을 만든 후 거기에 누룩, 엿기름, 식혜, 효모, 청정수 등을 첨가하여 발효시키는 것이다. 이렇게 제조된 양조식초는 주로 풍미가 좋은 조미료로 사용되어 오다가, 최근에 양조식초에 함유된 유기산의 유효성에 관심이 높아지면서 건강보조식품으로서 음용되고 있다.
또한 최근에 현미, 솔잎, 인진쑥, 감, 매실 등의 하나를 전통적인 양조식초에 첨가하여 제조한 단방(單方)의 양조식초들이 양산되고 있다.
이러한 전통적인 또는 단방의 양조식초에는 유기산이 많이 함유되어 있어 이것을 상음하면 미각을 도와주고 인체의 생체리듬의 호전과 청혈작용을 비롯하여 다양한 효능이 밝혀지고 있으나, 바이러스성 혈청간염, 암, 전신질환인 당뇨병, 고혈압 등의 난치성 만성질환이나 면역력 약화 등에는 그 효능이 미흡한 것으로 알려져 있다.
본 발명의 목적은 종래의 양조식초에 비해 건강보조식품으로서 우수한 효능을 가지는 고기능성 양조식초의 제조방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 의한 고기능성 양조식초의 제조방법은 미곡을 주재료로 하는 통상의 양조식초 제조방법에 따라 발효시키는 제1발효단계; 상기 제1발효단계의 결과물에 현미싹 및/또는 도묘, 신선초, 구기자 및 결명자를 첨가하여 발효시키는 제2발효단계; 및 상기 제2발효단계의 결과물을 여과하는 여과단계를 포함한다.
이하에서 구체적인 실시예를 참조하여 본 발명을 상세히 설명한다.
상기 미곡을 주재료로 하는 통상의 양조식초 제조방법으로서 전술한 전통적인 양조식초 제조방법이 사용된다.
이러한 전통적인 양조식초는 구연산, 필수아미노산, 오키제로초산, 각종 효소, 다양한 유기산 등을 함유하고 있으며, 세포내 구연산 사이클의 활성화, 체내 부신피질호르몬 분비증강, 장내 발효균군의 조절, 정장, 혈중 유해균의 살균, 체내 노폐물의 배설촉진, 비장 및 간장 기능증강, 생체전류의 조화활성, 생체리듬의 조화, 항암, 면역력증강, 골질대사기능증강 등의 효능이 있다고 알려져 있다.
제1발효단계의 결과물에 현미싹 및/또는 도묘(稻苗), 신선초, 구기자 및 결명자를 첨가하여 제2발효시키게 된다. 바람직하게는 상기 제1발효단계의 결과물에 상기의첨가물들 외에 아가리쿠스버섯; 사닥나무의 껍질, 가지 또는 잎; 및 감초로 이루어진 군에서 선택되는 적어도 하나를 더 첨가하여 제2발효시킨다.
여기서, 현미싹과 도묘는 어느 하나가 첨가되거나 둘 다 첨가될 수 있으며, 세포부활활성 및 면역력증강물질로 알려진 아라비녹실란(arabinoxylane), 멜라토닌, 리그닌의 함량이 풍부하다.
신선초(학명: Angerica utilis )는 유기게르마늄, 비타민 B 12 및 C, 각종 미네랄, 루틴, 사포닌, 그밖에 30여종의 유효성분을 함유하고 있으며, 항암, 체내의 전자공명작용의 활성증강, 정력증강, 체내노폐물의 배설증강, 면역증강, 세포부활활성증강, 생체리듬조절활성증강 등의 효능이 있다고 알려져 있다.
구기자(학명: Lycium chinense Mill)는 비타민 A, B 12 및 C 외에 15종의 성분을 함유하고 있으며, 강장, 강정, 간장의 지방축적방지, 시력증강의 효능이 있고, 당뇨병, 고혈압, 저혈압, 탈모증에 효과가 있다고 알려져 있다.
결명자(학명: Cassin tora )는 주성분이 안트라퀴논(anthraquinone)이며, 강장, 강정, 시력증강, 이뇨, 면역력증강, 비뇨기계질환개선의 효능이 있다고 알려져 있다.
아가리쿠스버섯(학명: Agaricus brazei Murill)은 다당류, 스테로이드류, 베타-글루칸, 키틴질, 헤테로다당RNA복합체, 불포화지방산(리놀산) 등을 함유하고 있으며, 항암, 항종양, 발암물질 흡착배설촉진, 면역력증강 등의 효능이 있고, 혈압 승하(昇下)작용을 한다고 알려져 있다.
사닥나무(학명: Acer nikoense Maximowicz)의 껍질, 가지 또는 잎은 트리페노이드의 베타아민, 스테롤의 베타시토스테롤 배당체, 프라보놀의 크웰세틴과 그 배당체, 안식향산 유도체의 에라그산, 탄닌의 게라닌 등을 함유하고 있으며, 간장기능증강, 시력증강, 정력증강, 이뇨 등의 효능이 있다고 알려져 있다(참고문헌: 藥木メグスリの木 - 星藥科大學 명예교수 伊澤一男 著, 平成7년 2월 22일 マキノ出版 刊).
감초는 주성분이 그리칠 리틴산이며, 인터페론 유기능(誘起能), 항월슨, 항알러지, 항염증, 간장기능증강, 해독기능증강 등의 효능이 있다고 알려져 있다.
제2발효 후 그 결과물을 여과하여 여과액을 취하는데, 여기에 풍미를 좋게 하기 위해 벌꿀과 같은 당분함유물질을 첨가할 수 있다.
이하에서 본 발명의 실시예를 설명한다.
실시예
미곡을 증숙하여 고두밥을 지은 후 고두밥 100중량부에 누룩, 엿기름가루, 식혜 및 효모의 혼합물 20중량부를 첨가한 후 골고루 배합하여 청정수로 빚는다. 이것을 30~50℃에서 10~20일간 발효숙성시킨다.
이 발효숙성액에, 각각 분말질로 조성한 현미싹 10~30중량부, 도묘 15~20중량부, 신선초 60~65중량부, 구기자 10~15중량부, 아가리쿠스버섯 5~8중량부, 사닥나무잎 5~6중량부, 감초 4~5중량부 및 결명자 4~7중량부의 혼합물을, 상기 발효숙성액 100중량부당 30~40중량부의 비율로 첨가하여 30~50℃에서 3~6개월간 발효숙성시킨다.
이 결과물을 여과한 청정액에 청정액 100중량부당 10~30중량부의 벌꿀을 첨가하여 제품화한다.
한방의학에서 널리 조제되는 생약재들은 관례적으로 고열로 가열하는 열탕추출법을이용하고 있는데, 그 추출과정에서 유효물질이 변성, 소실되는 결함이 있다.
본 발명은 미곡을 이용한 양조식초의 발효숙성공법을 채용하고 있기 때문에, 유효물질이 변성, 소실되지 않고 자연 그대로 분리, 추출되는 장점이 있다.
본 발명에 의한 고기능성 양조식초는 특히 바이러스성 혈청간염에 유효한데, 주지된 바와 같이 바이러스성 혈청간염은 현재 치료제가 없는 고질적인 전염성 국민병으로서 선·후진국을 막론하고 통상 전인구의 8% 정도가 보균자로 집계되고 있으며 비공식적으로는 13% 정도를 보균자로 보고 있다.
또한 이의 숙균군의 종류도 A, B, C형에서 현재는 D, E, F, G형에까지 진화되어 있는데도 아직 그 치료제가 없어 인류건강에 큰 위협이 되고 있다.
본 발명자들은 캐나다 토론토에서 임상영양요법 상담소를 13년 동안 운영하면서, 특히 바이러스성 혈청간염환자에게 본 발명에 의한 고기능성 양조식초를 매일 100~150㎖씩 생수, 과즙, 두유 등 환자의 기호에 맞는 음식에 첨가하여 5~8개월 동안 지속적으로 상음케 한 결과, 병원에서도 치료포기한 바이러스성 혈청간염환자 200여명이 아무런 부작용 없이 완치(무균회복 판정)된 사례를 확인하였으며, 그 완치율이 89%에 이르렀다.
이밖에 본 발명자들은 각종 순환기질환, 소화기질환, 고질적인 난치성 성인병, 식원병(食源病) 등의 예방과 원인개선의 효능을 임상적으로 확인하였다.
본 발명의 방법으로 제조된 고기능성 양조식초는 종래의 양조식초에 비해 건강보조식품으로서 우수한 효능을 가진다.
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