专利汇可以提供茶酒的酿造工艺专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且茶酒的 酿造 工艺是一种用茶叶籽仁粕制酒的方法,该方法是用脱毒后的茶叶籽仁粕加 水 浸泡,然后进行蒸煮,经冷却后加入根霉密封 糖化 ,再进行密封 发酵 、蒸馏,最后加茶多酚和茶叶汁进行勾兑。浸泡时,茶叶籽仁粕与水的比例为1∶1至1∶2,浸泡时间20~40小时。浸泡后的茶叶籽仁粕用蒸气蒸20~30分钟,冷却至30°~35℃时,按每100公斤茶叶籽仁粕加入0.3公斤根霉撒匀,密封糖化。,下面是茶酒的酿造工艺专利的具体信息内容。
1.一种茶酒的酿造工艺,其特征在于:用脱毒后的茶叶籽仁粕加 水浸泡,然后进行蒸煮,经冷却后加入根霉密封糖化,再进行密封发酵、 蒸馏,最后加茶多酚和茶叶汁进行勾兑。
2.根据权利要求1所述的茶酒的酿造工艺,其特征在于浸泡时, 茶叶籽仁粕与水的比例为1∶1至1∶2,浸泡时间20~40小时。
3.根据权利要求1或2所述的茶酒酿造工艺,其特征在于浸泡后 的茶叶籽仁粕用蒸气蒸20~30分钟,冷却至30°~35℃时,按每100公 斤茶叶籽仁粕加入0.3公斤根霉撒匀,密封糖化。
4.按权利要求1或2或3所述的茶酒的酿造工艺,其特征在于密 封发酵是对糖化后的糖化醪中加入原料重量1~2倍的清水及按每100 公斤原料加入0.3公斤麸曲酵母,充分拌匀,密封发酵10~20天。
目前市场有各种各样的酒销售,但都需用粮食做原料,每年用于制 酒的粮食相当可观。我国是产茶大国,每年有茶叶籽数百万吨,没有得 到利用。近期虽有将茶叶籽仁榨油的技术发明但仍将茶叶籽仁粕作饲 料。因茶叶籽仁粕中含有多种对人体有用成份没有充分利用造成浪 费。
本发明的目的在于提供一种节约粮食、利用茶叶籽仁粕的茶酒的 酿造工艺。
本发明的方法是:用脱毒后的茶叶籽仁粕加水浸泡,然后进行蒸 煮,经冷却后加入根霉密封糖化,再进行密封发酵、蒸馏,最后加茶多酚 和茶叶汁进行勾兑。浸泡时,茶叶籽仁粕与水的比例为1∶1至1∶2,浸 泡时间20~40小时。浸泡后的茶叶籽仁粕用蒸气蒸20~30分钟,冷 却至30°~35℃时,按每100公斤茶叶籽仁粕加入0.3公斤根霉撒匀, 密封糖化。密封发酵是对糖化后的糖化醪中加入原料重量1~2倍的 清水及按每100公斤原料加入0.3公斤麸曲酵母,充分拌匀,密封发酵 10~20天。
本发明的优点在于节约粮食、酒精度低、入口绵甜,且有茶的清香 味,适合女士饮用,并含有茶多酚、甾醇、Ve等对人体有益的成份。
本发明的实施例是用以下方法来实现的:取100公斤脱毒后的茶 叶籽仁粕,加入重量1∶1~2的水,放入缸中浸泡20~40小时,并多次 充分搅拌,然后捞出放入甑子中用蒸气蒸20~30分钟。出甑,摊开冷 却至30°~35℃时,加入0.3公斤根霉撒匀,密封糖化,保持温度30°~ 37℃保温24~72小时,完成糖化后再熟几天,在糖化醪中加入原料重 量1-2倍清水及0.3公斤麸曲酵母,充分拌匀,密封发酵10-20天, 温度保持常温。将发酵后的原料进行蒸馏加茶多酚及茶叶汁进行勾 兑,调节酒清度为25°~35°。
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