一种发酵型麻辣面筋及其制备方法
专利汇可以提供一种发酵型麻辣面筋及其制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种 发酵 型麻辣 面筋 及其制备方法。该制备方法包括：(1)将高筋小麦粉、 酵母 、白砂糖、第一部分食盐与起酥油或单 脂肪酸 甘油酯混合均匀成团，进行发酵；(2)将步骤(1)发酵后的面团赶气后，向面团中添加第二部分食盐和低筋小麦粉，得到干面团；(3)将步骤(2)得到的干面团进行搅打 粉碎 ，得到絮状面粉；(4)将步骤(3)得到的絮状面粉 挤压 熟化，得到麻辣面筋半成品；(5)将步骤(4)得到的麻辣面筋半成品与食用油、香油、辣椒粉以及花椒粉进行拌料，得到所述发酵型麻辣面筋。本方法突破了传统高筋小麦粉不适宜做麻辣面筋的问题，得到的产品更有嚼劲，同时，也可达到降低盐含量、延缓麻辣面筋老化的目的。，下面是一种发酵型麻辣面筋及其制备方法专利的具体信息内容。
1.一种发酵型麻辣面筋的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：
(1)将高筋小麦粉、酵母、白砂糖、第一部分食盐与起酥油或单脂肪酸甘油酯混合均匀成团，进行发酵；
(2)将步骤(1)发酵后的面团赶气后，向面团中添加第二部分食盐和低筋小麦粉，得到干面团；
(3)将步骤(2)得到的干面团进行搅打粉碎，得到絮状面粉；
(4)将步骤(3)得到的絮状面粉挤压熟化，得到麻辣面筋半成品；
(5)将步骤(4)得到的麻辣面筋半成品与食用油、香油、辣椒粉以及花椒粉进行拌料，得到所述发酵型麻辣面筋。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，以重量份计，各组分的用量为：
高筋小麦粉20～60份、酵母2.5～4.5份、白砂糖10～14份、第一部分食盐和第二部分食盐共5～9份、起酥油或单脂肪酸甘油酯3～7份、低筋小麦粉40～80份、食用油20～24份，香油2～4份，辣椒粉3～5份，花椒粉0.5～1.5份。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其中，以重量份计，各组分的用量为：
高筋小麦粉30～50份、酵母3～4份、白砂糖11～13份、第一部分食盐和第二部分食盐共
6～8份、起酥油或单脂肪酸甘油酯4～6份、低筋小麦粉50～70份。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述高筋小麦粉的蛋白质含量≥12.2％；所述低筋小麦粉的蛋白质含量≤10％。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(1)中，发酵的温度为32-36℃、发酵的湿度为70-80％、发酵的时间为50-70min。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(2)包括：
不断拉伸发酵后的面团，使面团充分与空气接触，并将溶有第二部分食盐的水及部分低筋小麦粉洒至面团上，揉混均匀，静置；上述步骤重复多次后，再加入剩余低筋小麦粉，不断进行拉伸、撒粉、揉混，直至面团变干。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(3)中，所述絮状面粉的粒径≤40目。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述挤压熟化步骤采用单螺杆挤压膨化机。
9.由权利要求1-8中任意一项所述的制备方法得到的发酵型麻辣面筋。
一种发酵型麻辣面筋及其制备方法
技术领域
背景技术
发明内容
具体实施方式
| 标题 | 发布/更新时间 | 阅读量 |
|---|---|---|
| 一株酿酒酵母及其应用 | 2020-05-08 | 838 |
| 一种微生物全细胞合成(R)-1,3-丁二醇的方法 | 2020-05-08 | 812 |
| 一种天然玫瑰酵素的生产方法 | 2020-05-08 | 674 |
| 利用针对确定抗原产生保护性体液免疫应答的重组酵母进行的接种 | 2020-05-08 | 830 |
| 一种富含γ-氨基丁酸啤酒的酿造工艺 | 2020-05-08 | 433 |
| 一种马铃薯面包及其生产工艺 | 2020-05-08 | 828 |
| 一种酵母生产的干燥装置 | 2020-05-08 | 432 |
| 一种具有回收料液功能的酵母发酵罐 | 2020-05-08 | 670 |
| 一种酵母分离装置 | 2020-05-08 | 197 |
| 一种基于酵母处理的管道系统 | 2020-05-08 | 725 |
高效检索全球专利专利汇是专利免费检索,专利查询,专利分析-国家发明专利查询检索分析平台，是提供专利分析，专利查询，专利检索等数据服务功能的知识产权数据服务商。
我们的产品包含105个国家的1.26亿组数据，免费查、免费专利分析。
专利汇分析报告产品可以对行业情报数据进行梳理分析，涉及维度包括行业专利基本状况分析、地域分析、技术分析、发明人分析、申请人分析、专利权人分析、失效分析、核心专利分析、法律分析、研发重点分析、企业专利处境分析、技术处境分析、专利寿命分析、企业定位分析、引证分析等超过60个分析角度，系统通过AI智能系统对图表进行解读，只需1分钟，一键生成行业专利分析报告。
