提高豆乳粉蛋白含量和大豆分离蛋白得率的方法
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本发明属于食品加工技术领域。
在以往的用大豆或豆粕生产豆乳、豆乳粉和大豆分离蛋白的工 艺中，最终产品获得的蛋白质只有原大豆蛋白总量的一半多一点。 原因是占大豆总量40％的蛋白中近一半在生产过程完成后被留在豆 渣中。
本发明的目的是寻找一种办法。使大豆中的不溶性蛋白的一部 分转化为可溶性蛋白，提高大豆蛋白的利用率，改善豆乳粉的品质 和分离蛋白的得率。
本发明在生产豆乳、豆乳粉中的技术方案是：保留大豆浸泡、 磨浆、除渣、灭菌、均质、浓缩，喷雾干燥等主要工艺过程，在浸 泡大豆过程中或磨成浆后的浆渣混合物用超声波处理。处理条件为： 超声波频率20-40KHz，声强0.5-1W/cm2，处理时间10-20min， 处理温度不超过50℃，另一方案是将浸泡的大豆或浆渣混合物置于 电解槽内进行电解处理。两极板接直流电源。电压在150-200V之 间。电流在10-15A之间，通电时间1-10min。
本发明在用豆粕为原料生产大豆分离蛋白中的技术方案是：保 留原有工艺中的豆粕粉碎、水浸萃取，分离除渣，加酸沉淀，水洗、 中和、灭菌、浓缩、喷雾干燥的工艺过程，再用前文所述的生产豆 乳、豆乳粉所采用的相同参数的超声波或电解槽处理浸泡的豆粕或 浆渣混合物。
使用本发明的积极效果是，使用超声波或电解处理浸泡大豆是 利用了超声波在液体中产生产空化效应，将大豆中大分子蛋白击碎， 同时使粘联在纤维上的蛋白疏松、脱落，从而增加大豆蛋白的溶出 率，使大豆蛋白的提取率大大提高。实际化验分析，用该方法生产 豆乳、豆乳粉，大豆分离蛋白可使大豆蛋白的溶出率提高10-12％。
本发明的第一个实施例为将大豆清选、浸泡、磨浆，在浆渣混 合状态即对固、液两相用超声波处理。超声波设备可采用通用的产 品。处理条件为频率30KHz，声强0.8W/cm2，时间15min。处理后 再用与已有技术相同的条件进行，分离除渣、灭菌、均质、浓缩、 喷雾干燥得豆乳粉即速溶豆粉。
本发明的第二实施例的基本步骤与前一个实施例相同，其差别 在于浆渣混合物置于电解槽中。条件为两极板间直流电压180V，电 流12A，通电时间6min。
本发明的第三个实施例为将脱脂大豆粕水浸萃取，将浆渣混合 物用超声波处理。处理条件为：超声波频率30KHz，声强0.8W/cm2， 处理时间15min，然后同原有技术同样条件。进行浆渣分离，加酸 沉淀得凝乳，再水洗、浓缩、干燥，最终得大豆分离蛋白。本实施 例也可以将超声波处理改为电解槽处理，处理条件同实施例2。
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