鲁味火腿肠
专利汇可以提供鲁味火腿肠专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且鲁味火腿肠,原料配方为:主料采用鲜冻猪肉Ⅰ、Ⅱ、Ⅳ号、猪肥膘肉,并配以辅料、调料,辅料为 淀粉 、 大豆分离蛋白 、混合粉、鸡蛋、猪皮,调料为胡椒、异－维生素C钠、复合 磷酸 盐 、 味精 、盐、糖、玉果、花椒，按一定工艺生产,制成的火腿肠营养丰富,保鲜时间长, 风 味独特。，下面是鲁味火腿肠专利的具体信息内容。
1、鲁味火腿肠，其特征在于原料配方为：主料采用鲜冻猪肉I、 II、IV号，猪肥膘肉，并配以辅料、调料。
2、根据权利要求1所述的鲁味火腿肠，其特征在于猪肥膘肉为采 用脊背中段膘。
3、根据权利要求1所述的鲁味火腿肠，其特征在于采用的辅料为： 淀粉、大豆分离蛋白、混合粉、鸡蛋、猪皮。
4、根据权利要求1或3所述的鲁味火腿肠，其特征在于采用的调 料为：胡椒、异-维生素C钠、复合磷酸盐、味精、盐、糖、玉果、花 椒。
5、根据权利要求4所述的鲁味火腿肠，其特征在于主料、辅料、 调料投料数量为：
①主料： 猪肉I号 30kg
II号 30kg
IV号 20kg
猪肥膘肉 20kg
②辅料：淀粉 5kg
大豆分离蛋白 2.2kg
混合粉 1.2kg
鸡 蛋 2kg
猪 皮 2kg
③调料：胡 椒 0.15kg
异-维生素C钠 0.15kg
复合磷酸盐 0.1kg
味精 0.15
盐 2.1kg
糖 2kg
玉果 0.5kg
花椒 0.1kg
本发明涉及食品，特别是一种以猪肉为主料带有鲁味特色的火腿肠。
火腿肠以其携带方便，卫生快捷等特点深受广大群众喜爱，成为举 家旅游、郊外野餐等的快餐方便食品，目前火腿肠采用的原料各异、风 味有别，比较有特色的如京味、川味、广味等火腿肠。
本发明的目的在于提供一种以猪肉为主要原料，配以辅料、调料制 成具有鲁味特色的火腿肠。
本发明的技术解决方案为：鲁味火腿肠，原料配方为：主料采用鲜 冻猪肉I、II、IV号、猪肥膘肉，并配以辅料、调料，辅料为淀粉、大 豆分离蛋白、混合粉、鸡蛋、猪皮，调料为胡椒、异-维生素C钠、复 合磷酸盐、味精、盐、糖、玉果、花椒，将上述原料按下列工序生产： 原料选择-解冻-修整-绞肉-腌制-搅拌-灌制-高温杀菌-冷却- 包装入库，具体操作为：
①原料肉的选择：选用卫生合格的鲜冻肉，猪肉采用I、II、IV号 肉和肥膘作原料，剔除腐败肉DFD肉、PSE肉，未成熟肉少用或不 用，肥膘采用脊背部膘；
②解冻：要求解冻温度12-20℃，相对湿度50-60％，注 意场地卫生，避免细菌污染；
③修整：原料肉解冻后，修去碎骨、筋腱、淤血、淋巴、伤斑、毛 皮、肿瘤等杂物；
④绞肉腌制：采用直径20-28mm的绞肉机网眼板，腌制材料采 用食盐和亚硝酸钠，放入-2--5℃的冷库中腌制24-48小时， 通过腌制，将食盐和亚硝酸钠渗透扩散到肉丁中，增加风味、保质、有 利于增色；
⑤搅拌：搅拌时间控制在4-6分钟，搅拌后出锅温度8-13℃；
⑥灌制：搅拌好肉馅，与辅料、调料混合后迅速灌制，缩短停留时 间。应注意产品规格、重量、半成品的长度、薄膜的热合情况、铝线结 扎情况及生产日期；
⑦蒸煮：杀菌，成品包装入库。
按照上述配方及方法生产的鲁味火腿肠营养丰富，保鲜时间长，风 味独特，鲁味浓郁。
实施例：鲁味火腿肠，原料配方为：主料采用鲜冻猪肉I、II、IV 号、猪肥膘肉，并配以辅料、调料，猪肥膘肉采用脊背中段膘，采用的 辅料为淀粉、大豆分离蛋白、混合粉、鸡蛋、猪皮；采用的调料为：胡 椒、异-维生素C钠、复合磷酸盐、味精、盐、糖、玉果、花椒；主料、 辅料、调料的投料数量为：
①主料： 猪肉I号 30kg
II号 30kg
IV号 20kg
猪肥膘肉 20kg
②辅料：淀粉 5kg
大豆分离蛋白 2.2kg
混合粉 1.2kg
鸡 蛋 2kg
猪 皮 2kg
③调料：胡椒 0.15kg
异-维生素C钠 0.15kg
复合磷酸盐 0.1kg
味精 0.15
盐 2.1kg
糖 2kg
玉果 0.5kg
花椒 0.1kg
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