专利汇可以提供载有色素的硬焦糖专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 涉及一种硬焦糖,该硬焦糖含有一种硬焦糖基质和至少一种涂于载体的食品色素,所述被承载的食品色素非均匀地分散于硬焦糖基质中。,下面是载有色素的硬焦糖专利的具体信息内容。
1、一种硬焦糖,其特征在于含有一种硬焦糖基质和至少一种涂于载体的食品色素, 所述承载的食品色素非均匀地分散于所述硬焦糖基质中。
2、如权利要求1所述的硬焦糖,其特征在于,所述硬焦糖中所载的食品色素形成与 所述硬焦糖基质三维划界并且色彩鲜明的区域。
3、如权利要求1或2所述的硬焦糖,其特征在于,所述硬焦糖是无糖或含糖的硬焦 糖。
4、如权利要求3所述的硬焦糖,其特征在于,所述含糖硬焦糖的硬焦糖基质包含或 由以下物质组成:蔗糖、转化液体糖、转化糖浆、葡萄糖、葡萄糖浆、聚葡萄糖或者它们 的混合物。
5、如权利要求4所述的硬焦糖,其特征在于,所述含糖硬焦糖的硬焦糖基质还包括: 果糖、吡喃果糖-5-葡糖苷、帕拉金糖、浓缩帕拉金糖、氢化浓缩帕拉金糖、低聚果糖、乳 糖醇、山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、6-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D- 山梨糖醇(1,6-GPS)、1-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇(1,1-GPS)、1-O-α-D-吡 喃葡萄糖基-D-甘露糖醇(1,1-GPM)或者它们的混合物。
6、如权利要求3所述的硬焦糖,其特征在于,所述无糖硬焦糖的硬焦糖基质包含或 由以下物质组成:果糖、吡喃果糖-5-葡糖苷、帕拉金糖、浓缩帕拉金糖、氢化浓缩帕拉 金糖、低聚果糖、乳糖醇、山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、1,6-GPS、 1,1-GPS、1,1-GPM或者它们的混合物。
7、如权利要求5或6所述的硬焦糖,其特征在于,所述混合物选自:等摩尔或接近 等摩尔的1,6-GPS和1,1-GPM的混合物(异麦芽酮糖醇)、1,6-GPS、1,1-GPS和1,1-GPM 的混合物、一种富含1,6-GPS的1,6-GPS与1,1-GPM的混合物;一种富含1,1-GPM的 1,1-GPS与1,1-GPM的混合物。
8、如权利要求1~7中任一项所述的硬焦糖,其特征在于,所述载体是一种水溶胀性 物质。
9、如权利要求8所述的硬焦糖,其特征在于,所述水溶胀性物质是一种干燥的增稠 剂或者成膜剂。
10、如权利要求8或9所述的硬焦糖,其特征在于,所述载体是黄原胶、果胶、角叉 菜胶、阿拉伯树胶或海藻酸盐。
11、如权利要求1~10中任一项所述的硬焦糖,其特征在于,所述食品色素是天然色 素或者合成色素。
12、如权利要求11所述的硬焦糖,其特征在于,所述色素是叶绿素、叶绿酸、胭脂 红、阿拉尔红、β-胡萝卜素、核黄素、花青素、甜菜苷、赤藓红、靛红、酒石黄或者二氧 化钛。
13、如权利要求1~12中任一项所述的硬焦糖,其特征在于,所述硬焦糖的硬焦糖基 质是透明的。
14、如权利要求1~13中任一项所述的硬焦糖,其特征在于,所述硬焦糖的硬焦糖基 质用一种或多种色素均匀染色,这些色素包括:叶绿素、叶绿酸、胭脂红、阿拉尔红、β- 胡萝卜素、核黄素、花青素、甜菜苷、赤藓红、靛红和/或酒石黄。
15、如权利要求1~14中任一项所述的硬焦糖,其特征在于,所述硬焦糖基质还含有 未涂于载体的色素。
16、如权利要求1~15中任一项所述的硬焦糖,其特征在于,所述硬焦糖的硬焦糖基 质还含有一种或者多种增甜剂。
17、如权利要求16所述的硬焦糖,其特征在于,所述增甜剂是甜密素、糖精、阿斯 巴甜糖、甘草甜素、新橙皮苷二氢查耳酮、索马甜、甜蛋白、安赛蜜、埃利坦或者三氯蔗 糖。
18、如权利要求1~17中任一项所述的硬焦糖,其特征在于,所述硬焦糖含有芳香剂 或气味剂。
19、如权利要求18所述的硬焦糖,其特征在于,所述芳香剂或气味剂是提炼的香精 油、合成芳香剂、水果香精、桉树油、薄荷油、薄荷醇或者结晶酸。
20、如权利要求1~19中任一项所述的硬焦糖,其特征在于,所述硬焦糖含有添加剂 碳酸氢钠。
21、如权利要求1~20中任一项所述的硬焦糖,其特征在于,所述硬焦糖还含有至少 一种以下的药物活性物质:右美沙芬、己基间苯二酚/薄荷脑、苯丙醇胺、达克罗宁、薄 荷桉油、苯坐卡因、西吡氯铵。
22、如权利要求1~21中任一项所述的硬焦糖,其特征在于,所述硬焦糖是夹心的或 非夹心的。
23、如权利要求1~22中任一项所述的硬焦糖,其特征在于,所述硬焦糖是包衣的或 非包衣的。
24、一种生产如权利要求1~23中任一项所述的硬焦糖的方法,其特征在于包括:
a)将至少一种载体与至少一种食品色素相接触,以使所述载体着色;
b)将着色的载体干燥;
c)在80~150℃的温度下将干燥的着色载体加入到一种硬焦糖基质的熔融液中;和
d)由含有所述着色载体的硬焦糖基质的熔融液形成硬焦糖。
25、如权利要求24所述的方法,其特征在于,与所述食品色素相接触的是所述载体 的水溶液、分散液或悬浮液。
26、如权利要求24或25所述的方法,其特征在于,所述载体在与所述食品色素接触 并被着色后,在高于室温的温度下被干燥。
27、如权利要求26所述的方法,其特征在于,所述干燥过程是在50~100℃的温度 下进行,优选的是70℃。
28、如权利要求24~27中任一项所述的方法,其特征在于,所述着色的载体被干燥 后,被粉碎形成所需大小的颗粒。
29、如权利要求24~28中任一项所述的方法,其特征在于,所述硬焦糖通过压模或 铸模成型。
本发明涉及一种硬焦糖,该硬焦糖包含至少一种涂于载体上的食品色素。
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